Айцел колбасная оболочка что это

$(this).next().val()-1);$(this).parents(‘form’).submit()>else;recalculateprice();» />

Она настолько тонкая и прозрачная, что почти не заметна на колбасном батоне!

_________________________

Она подходит для любых типов колбас, но наиболее успешно проявляет свои свойства при изготовлении вяленых и сырокопченых колбас.

Мембранная колбасная оболочка пропускает влагу сквозь себя, но не пропускает бактерии и загрязнения. Она отлично подходит для вяления и копчения.

Ввиду своей проницаемости на мембранной оболочке отлично растет и благородная плесень, что позволяет получать вяленые колбасы в белой плесени типа Фуэта, Сальчичона и т.д.

Мембранная колбасная оболочка не имеет следов животного происхождения и подходит для производства колбас по любым религиозным канонам.

Благодаря своей высокой эластичности мембранная колбасная оболочка хорошо тянется и перенабивается на 10. 12%, что позволяет уменьшить количество морщин на готовом батоне.

Основное отличие этой оболочки Айцел Премиум от Айцел Стандарт в том, что Премиум более проницаема для дыма и влаги. Это позволяет использовать Айцел Премиум не только для вяления в домашнем холодильнике, но и для изготовления полукопченых и вареных колбас, сервелатов, салями, и т.п.

_ _______________________________

Внимание! Айцел Премиум имеет скорость вяления выше, чем Айцел Стандарт.

Поэтому в условиях низкой влажности (20. 40 %) или высокой скорости воздуха (выше 0,5 м/с), колбасы в Айцел Премиум будут покрываться нежелательной корочкой подсыхания.

В этом случае следует поместить колбасы дополнительно поверх Айцел Премиум в непроницаемую пленку или под вакуум в пакет на 1. 2 суток для торможения усушки.

так выглядит упаковка с фасовкой оболочки 2 м.

так выглядит упаковка с фасовкой 10 м.

Источник

$(this).next().val()-1);$(this).parents(‘form’).submit()>else;recalculateprice();» />

Нужно выбрать калибр.

Внимание! Это лучшая облочка для сыровяленых колбас для начинающих колбасоделов.

Настоятельно рекомендуем при вязке батонов очень сильно их утягивать. Нормально утянутый батон должен увеличиться в диаметре на 10-12%. Этот прием позволит избежать морщинистости оболочки на усыхающей колбасе и предотвратит появление воздушных пузырей под оболочкой.

Пример рецептов с использование данной полимерной оболочки АйЦел: Казылык

Смотрите видео-рецепт сыровяленой колбасы в оболочке АйЦел. В ролике подробно о сроках ферментации колбасы, о подходящих для сыровяления оболочках, о режиме вяления (сроки, температура и влажность), о режимах копчения (продолжительность и паузы), о стартовых культурах и моносахарах, о закале и плесени (налете) на оболочке в период вяления, о разнице между сушкой и вялением. да, просто, о вкусном «сыровяле».

Разработана и произведена в России. Сочетает в себе высокую механическую прочность и проницаемость для влаги в процессе вяления. Идеальна для вяленых колбас в домашних условиях, так как колбаса в этой оболочке не «садится на корку», т.е. не образуется на поверхности колбасного батона «закала» (закал – это плотный слой пересохшего фарша по краям батона, который препятствует удалению влаги изнутри и приводит к браку).

«АйЦел» хорошо вяжется, клипсуется, очень прочна. Легко снимается «чистится» с колбасного батона.

Для того чтобы колбасная оболочка не отслаивалась от фарша в процессе усыхания батонов рекомендуем сильно утягивать колбасные батоны. Диаметр при утягивании должен увеличиться на 10-12%. В этом случае колбасы будут равномерно сохнуть и покрываться мелкими морщинами вместо крупных отслоений с воздушными пузырями.

Источник

экспертное мнение Оболочка «Айцел» (iCel). Экспертное мнение. ЧАСТЬ 1. Вареные колбасы.

10 ответов 7 477 просмотров

Рекомендуемые сообщения

Присоединиться к обсуждению

Вы можете ответить сейчас, а зарегистрироваться позже. Если у вас уже есть аккаунт, войдите, чтобы ответить от своего имени.

Похожий контент

Ученые Новосибирского НИИ травматологии, ортопедии, нейрохирургии разрабатывают микрочипы для исследований ДНК животных и выявления у них генетических заболеваний, сообщил в среду ТАСС старший научный сотрудник НИИТО и Медтехнопарка Сергей Кузнецов.

По его словам, чтобы порода не вырождалась, необходимо допускать к разведению только лучших животных. Для определения таких необходимо обследование на генном уровне: выявить ДНК исследуемого животного и проверить его на скрытые генетические заболевания, которые визуально не проявляются. Таким образом, будут отобраны животные с наиболее выдающимися породными качествами.

С 1 июля 2013 года мясная продукция, изготавливаемая компанией «РЕМИТ», подвергается новой системе проверки качества. Усиление контроля процесса производства было введено в связи с обнаружением в феврале 2013 года следов ДНК конины в сосисках, поставляемых в ИКЕА. Сосиски, протестированные по новой системе, появятся в продаже в магазинах ИКЕА уже с 1 августа.
До недавнего времени в мясоперерабатывающей промышленности не существовало практики системного подхода к ДНК тестированию сырьевых компонентов и готовой продукции. Новая система контроля качества продукции включает в себя несколько этапов проверки. Процесс производства по усовершенствованной технологии начинается с ДНК-тестирования проб мяса, которое проводится во Всероссийском НИИ мясной промышленности. Только после прохождения этой проверки из сырья начинают изготавливать продукт. Затем из каждой партии готового продукта отбираются три пробы для контрольного ДНК тестирования. И только после повторного подтверждения качества продукции ее упаковывают и отправляют в магазины ИКЕА. Все результаты тестов размещаются в свободном доступе на сайте компании «РЕМИТ».

Помимо введения ДНК-тестирования мясных изделий, на заводе был усовершенствован процесс прослеживаемости продукции. Каждая единица закупаемого сырья имеет уникальный номер. В процессе производства через сканирование бар-кода в формате ЕАN-128 мы привязываем информацию о ферме и производителе к партиям готового продукта. Таким образом, мы создали абсолютно прозрачную систему прослеживаемости сырья от фермы, на которой выращивают скот, до готовой продукции в отдельном магазине. Тоже самое осуществляется в отношении других ингредиентов.

Благодаря тому, что «РЕМИТ» является высокотехнологичным предприятием, эти процессы были внедрены в кратчайшие сроки, а данное усовершенствование стало неотъемлемой частью производственного цикла «МПЗ РЕМИТ».

«Введение новой системы проверки продукции несколько усложнило производственный процесс, но вопрос качества для нас всегда стоит на первом месте. Такая система позволяет нам обеспечить изготовление мясных изделий на самом высоком уровне – комментирует директор «МПЗ РЕМИТ» Морозов Анатолий. – Мы рады, что предпринятые меры способствовали продолжению сотрудничества с лидером российского рынка, таким как компания ИКЕА».

Справка: Мясоперерабатывающий завод РЕМИТ является одним из наиболее современных, высокотехнологичных предприятий в своей отрасли. Все процессы производства компании соответствуют стандартам ISO 22000 и принципам HACCP. РЕМИТ первое в России мясоперерабатывающее предприятие, получившее международный сертификат FSSC (Food Safety System Certification). Мясоперерабатывающий завод РЕМИТ является официальным поставщиком ИКЕА
Источник: www.interfax.ru

Не так давно наш с вами земляк Вадим Такменёв в своей программе «Центральное телевидение» на НТВ затронул «колбасную» тему. Он с коллегами взялся выяснить, что же на самом деле продают производители под видом колбасных изделий. Результат оказался неутешительным: до сих пор вместо мяса нам «толкают» самую обычную водопроводную воду, содержание которой в одной палке колбасы может превышать 65%! Конечно, неприятно и обидно. Однако есть если не панацея, то хотя бы выход из этой неловкой ситуации: депутаты рассмотрели закон, по которому на этикетке должно быть указано, из чего конкретно сделан продукт. В процентном соотношении. Чтобы людям не приходилось гадать, сколько здесь мяса, сколько – химии, а сколько – воды.
Репортаж получился вполне себе исчерпывающим, но корреспонденты VSЁ42 решили пойти немного дальше и проверить всю «докторскую», что продаётся в наших супермаркетах, на содержание различных вредных веществ – кишечных палочек, стафилококковых инфекций и различных бактерий (как мы уже делали раньше) – и соответствие ГОСТу. Что из этого получилось – читайте в нашем материале.
Почему «докторская»?
Конечно, для исследования мы выбрали «докторскую» неслучайно. Пожалуй, это самый узнаваемый сорт колбасы в России и странах бывшего СССР, а бутерброд с «докторской» колбасой – такой же символ советской эпохи, как и настоящий пломбир в вафельных стаканчиках по девятнадцать копеек. К тому же, каждый уважающий себя «мясной король» производит этот колбасный сорт, который попадает с завода прямиком на прилавки магазинов. В отличие от, скажем, какой-нибудь «нежной» и иже с ней.
Так что, начиная с 1936 года, когда Микоян впервые выпустил этот продукт «в люди», «докторская» не покидает холодильники русских людей, и «палочку для быстрого перекуса» можно время от времени встретить на столе любого из смертных. Но так ли она полезна, как была раньше, почти восемьдесят лет назад? На этот вопрос нам помогла ответить Кемеровская межобластная ветеринарная лаборатория. Однако обо всём по порядку.
Несмотря на то, что у нас в области много мясокомбинатов, производящих на свет всевозможные колбасы, официальных точек продаж их продукции в городе практически нет (исключением является «Волков», который сейчас имеется, кажется, на каждом углу). Поэтому, не мудрствуя лукаво, мы решили объехать самые крупные супермаркеты города («Народная палата», «Лента», «Континент вкуса»), чтобы собрать все необходимые образцы – «докторскую» колбасу различных наименований.
Путешествие в увлекательный мир колбасы
Сначала мы забежали в один из «волковских» филиалов и прихватили там пару палочек «докторской» – обычной и «премиум», цена которых, к слову, не сильно-то и разнилась. Вообще, забегая вперёд, надо сказать, что стоимость одной палки колбасы этого сорта в наших супермаркетах не превышала двухсот рублей, а зачастую даже не приближалась к этой отметке (ну, конечно, если это не «Континент вкуса»).
Далее наш путь лежал в «Народную палату». Опрометчиво было идти туда без пакета или сумки. Ещё опрометчивее – не взять на входе тележку, ведь я же большой и сильный, и так всё унесу! Но нет, «докторских» оказалось больше, чем я мог себе представить. Ассортимент – огромный: представлен как кузбасскими производителями, так и пришедшими «со стороны». Глаза разбегались, но, покопавшись минут двадцать во всех колбасных завалах, я извлёк на свет божий девять палок «докторской». Искал посвежее – то есть ближе к задней стенке холодильника. Ведь все знают этот супермаркетовский лайфхак, да? Чем глубже, тем вкуснее (если вы понимаете, о чём я).
Колбаса не хотела оставаться в руках и всё норовила выпрыгнуть либо на пол, либо к своим братьям-сёстрам, что у неё периодически получалось. С горем пополам, крепко обнимая все девять палок, я донёс их до кассы и вывалил перед кассиром на транспортную ленту. Кассир даже бровью не повела – видимо, для неё это норма, когда с утра пораньше покупатель берёт миллион видов одинаковой колбасы. Хотя, наверное, она просто подумала, что это не её дело.
Собственно, после мы отправились в «Ленту». Там я повёл себя умнее, прихватив с собой тележку с первого этажа. Как оказалось, не зря. Однако я снова наивно полагал, что, набрав одиннадцать «докторских», исчерпал все запасы кемеровских магазинов. Как бы не так. Плюс шесть палок. И снова – вся разная.
Напоследок мы заскочили в «Континент вкуса», и там мы нашли всего один вид необходимой нам колбасы, на который не наткнулись раньше, – «Дымов», и тот – весовой.
На этом наш рейд по местам колбасным закончился, и в руках у нас оказалось без малого девять килограммов колбасы (или восемнадцать палок). Ну, то есть год можно питаться, если экономить. Перечислим компании, которые, сами того не ведая, удостоились участия в нашей экспертизе. Это «Сибирская продовольственная компания», «Кемеровский мясокомбинат» (три вида), «Торговая площадь», «ИП Волков А.П.» (два вида), «Кузбасский пищекомбинат», «Кудряшовский мясокомбинат» (два вида), «Барнаульский пищевик», «Анжеро-Судженский мясокомбинат имени В.В. Лащенко», «Куриные деликатесы «Рядна», «Аграрная группа МП», «Межениновская птицефабрика», «Ярск», «Микояновский мясокомбинат» и «Дымов».

Вроде бы никого не забыли. Кстати, во время своего путешествия мы сметали с прилавков всё, что попадётся под руку, не брезговали ничем. Поэтому в ряды колбас затесалась «докторская» как из мяса птицы, так и с отсутствием ГОСТа.
Что внутри?
Уже знакомая нам Кемеровская межобластная ветеринарная лаборатория. Заведующая испытательной лабораторией Лариса Чаплыгина, мягко скажем, удивилась, увидев, сколько образцов ей предстоит изучить. Однако браво взялась за дело.
В общем, мы решили проверить абсолютно всю колбасу на «микробиологию». То есть на те вредные вещества, о которых мы вещали в самом начале и от которых может стать физически плохо. Помимо этого, те колбасы, которые имели ГОСТ (а их – ровно половина), проверили на соответствие количества жиров и белков требованиям государственного стандарта.

Ну, что сказать… Результат получился гораздо лучше, чем тот, когда мы проверяли шашлыки исалаты. Он был бы идеальным, если бы не пара пунктов. В общем, микробиология у всех образцов, извиняюсь за тавтологию, – образцовая. Не подкопаешься. По словам Ларисы Чаплыгиной, самый «скачущий» показатель – это содержание влаги, однако не так давно его упразднили, поэтому вся колбаса и выглядит в порядке.

С ГОСТом всё немного похуже, но тоже вполне терпимо. И даже хорошо. Потому что тут «провинились» всего два производителя: «Кемеровский мясокомбинат» и «Сибирская продовольственная компания».
У первого имеется нарушение в двух колбасах: в «классической докторской» не дотягивает показатель белка (на этикетке заявлено, что массовая доля белка не менее 12,0%, на деле – 11,29%). В «Дорогомиловских колбасах» та же проблема, однако действительный показатель ещё ниже – 11,16%. У второго производителя немного похуже – 11,01%. Помимо этого, никаких нарушений и нет.
Пониженное содержание белка означает, что как такового «мяса» в колбасных изделиях немного меньше, чем должно быть, и его место занимает что-то другое – соя или бумага (давно ставшие классикой в мясной промышленности), а иногда – тоже белок, но только растительного происхождения. Хотя не берёмся утверждать, что у образцов, которые не соответствуют стандартам ГОСТа, дела обстоят именно так.

Однако Лариса Чаплыгина нас заверила, что такое незначительное отклонение от нормы никак не способно повлиять на здоровье кого бы то ни было. И ещё удивилась, что вся «колбаса» чистой оказалась. И, конечно, это не может не радовать. Так что не спешите обходить стороной колбасы, особенно если в кармане денег – кот наплакал. Для них ещё не всё потеряно.
Источник: vse42.ru

Источник

Айцел

Всем привет. Вопрос по поводу данной оболочки. Скоро буду проездом в Питере хочу взять на пробу. Так то я уже прошел тернистый путь вяления в холодильнике и понял что все это не то. У вяления в ноуфросте есть огромные минусы, поэтому теперь вялю в спец переделанном шкафу на лоджии, с глаз долой из сердца вон.

* влажность скачет, как у бабушек давление, отсюда и закал

Так вот извините за лирическое отступление.

Вопрос такой. Так то буду вялить на лоджии но вдруг очень захочется вяленой колбаски а условия будут не те что надо на лоджии.

Какие огрехи прощает Айцел?

Как я понял если влажность скачет она прощает.

остался вопрос по поводу температуры а именно 5-7 градусов и если допустим вялить в холодильнике возможно после осадки не вися им вялится а допустим просто положить друг на дружку пирамидкой перекладывая бум полотенцами? или даже при айцеле требуется движение воздуха?

Так то я уже прошел тернистый путь вяления в холодильнике и понял что все это не то

Infonet хм я спрашиваю потому что оболочка новая и не все ее пробовали, и если не позволит все равно вялить так в холодильнике, то смысл мне ее брать. У меня 20м коллагеновой тонкой для сыровяла и свиной черевы куча

mamoru , У меня с Айцелом опыт пока не очень. Набил 4 кг сыровяла со стартами (измельчение руками, крупное, 1-2 см полосками) плотно утянул, и проштриковал места, где попал воздух (это было ошибкой). Одна из колбас лопнула во время ферментации, оболочка разошлась по длине. Наложил сверху второй слой айцела и утянул шпагатом.

Werevolk а соли ты сколько ложишь?

вялить в холодильнике возможно после осадки не вися им вялится а допустим просто положить друг на дружку пирамидкой перекладывая бум полотенцами? или даже при айцеле требуется движение воздуха?

Infonet ну не обязательно пирамидкой главное чтоб лежа, ибо дверца не резиновая)

Источник

Айцел

Как думаете это брак или передержал в воде?

Старая наверное, высохла.

Замочил айцелл 50, пролежала час, при набивке рвётся вдоль. Как думаете это брак или передержал в воде?

.С какой целью их замачивают,он и так тянется хорошо.

ну рекомендуется по технологии- несколько мин., чтоб эластичней был(наверное).

Ну, что ж прошло 2 недели. Мои колбаски вялятся в экстремальных условиях обычного Ноу-Фрост холодильника, температуру держу максимально возможную 9-10гр. Висят в дверке. Влажность ХЗ какая, приехал наконец то гигрометр, но увы не рабочий. Думаю около 30-35%.

Промежуточный итог настораживает, за 14 дней потеря веса в среднем 23%, от 22 до 25. Резать пока не буду, выдержу хотя бы месяц.

Вывод понятен, чудес не бывает и даже Айцел не всесилен, нужно быстрее делать камеру.

в экстремальных условиях обычного Ноу-Фрост холодильника

Не надо ноу-фрост! Там сухо как в пустыне.

Не надо ноу-фрост! Там сухо как в пустыне.

За то теперь «грабли найдены» осталось найти выход (собрать быстрее камеру). Но пока болеют китайские братья.

Вложенные превью

У меня ещё одна проблема) колбаса внутри мягкая и кажется сырая чтоли. Не понимаю, вроде 38% потеряла в весе. Почему это так? Что делать? Дальше вялить?

Вложенные превью

У меня ещё одна проблема) колбаса внутри мягкая и кажется сырая чтоли. Не понимаю, вроде 38% потеряла в весе. Почему это так? Что делать? Дальше вялить?

Подскажите, можно ли подтянуть айцел на 3-ий день после набивки? Почитал ветку, думаю что слабо набил. Спасибо.

Можно, если осторожно. Старайтесь не разминать фарш.

Популярное сообщение

Наконец то подошёл к завершению процес вяления колбасы в оболочке Айцел 40 мм, которую покупал в магазине ЕК. В описании оболочки было заявлено, что в ней колбасу можно вялить в неподходящих для этого условиях. Я решил проверить и эту колбасу вялил в обычном холодильнике. В капельном Индезите выставил температуру на самое тепло, которое позволял родной терморегулятор и холодильник поддерживал температуру от 7.5* до 10*. На дно холодильника поставил лоток с солью и вентилятор, который подключил к таймеру. В этом холодильнике кроме вялящейся колбасы других продуктов не было.

Вяление продолжалось 48 дней, за это время колбаса потеряла в весе 44%. Процес проходил нормально, за всё время на колбасе не было никаких неприятных запахов, плесени и прочей гадости. Через пять дней после начала вяления провёл санитарное копчение при температуре 20*-22* градуса в течении 2.5 часов. Оболочка досточно плотно держалась на колбасе, никаких отслоений не было и лишь когда потеря веса перевалила за 40%, кое где по концам стала отходить. Возможно я не достаточно туго набивал оболочку.

Я прочитал всю тему и заметил, что у Айцел есть свои почитатели и те, кому она не понравилась. У меня нейтральная позиция. Для тех, у кого нет возможности создать оптимальные условия для вяления, эта оболочка придётся очень кстати. А вот для себя сделал вывод, что в коллагене сыровял получается вкусней. Зарекаться конечно не буду, но в Айцеле вряд ли буду ещё вялить. Хотя с Айцелом мои пробы ещё не закончены. У меня есть Айцел 45 мм и визуально он отличается от того, что я использовал. В теме этот калибр упоминался. Отзывы о нём хорошие, но в этом случае как обычно, пока сам не попробуешь точно не скажешь.

Источник