лучшие хлебцы без глютена
7 рецептов приготовления хлеба без глютена в духовке и хлебопечке
Глютен (клейковина) – это белок, который содержится в большинстве злаковых культур, где он составляет до 80% от общей массы зерна. Глютен находится в: пшенице, ячмене, ржи, полбе. Таким образом, в преобладающем большинстве хлебных изделий есть клейковина. А хлеб без глютена, соответственно производится из видов муки, которая не содержит данный вид белка.
Клейковина полезна для здоровья большинства людей. Глютен определяет качество пшеницы, а соответственно, и муки из нее. Придает изделиям из муки эластичность, упругость, пористость, нужную структуру. Если мука не соответствует ГОСТу по своему качеству, то на стадии выпекания в нее добавляют сухую клейковину.
Негативной стороной глютена является тот факт, что попадание его в организм некоторых людей, вызывает реакцию непереносимости. Люди имеющие данную проблему не могут принимать в пищу продукты, содержащие глютен. Выход в этом случае заключается только в одном – использовать в пищу только хлеб, в котором нет клейковины. У простых обывателей часто возникает вопрос – что значит хлеб без глютена?
Какая мука не содержит глютен?
На сегодняшний день существует множество видов муки, произведенной из зерна, в состав которой не входит глютен. Со своей стороны, потребители часто задаются вопросом, какой хлеб без глютена. К ним относится древние виды зерновых, являющихся прародителями современной пшеницы. Также делают муку из экзотических составляющих, не характерных для привычных традиций хлебопечения. Основные виды злаков, зерен и семечек, мука из которых не содержит глютен:
Таким образом, отвечая на вопрос – в каком хлебе нет глютена, можно однозначно сказать: в том, который произведен из данных видов муки.
Каштановая мука
Рецепты хлеба для духовки
Духовка имеет целый ряд преимуществ при выпечке хлебобулочных изделий. К ним можно отнести:
Рассмотрим рецепты приготовления хлеба без глютена в духовке дома.
Кукурузный
Чтобы получить домашний кукурузный хлеб без глютена, необходимо применять муку тонкого помола. Кукуруза придает изделиям специфический сладковатый привкус.
Ингредиенты рецепты безглютенового хлеба без дрожжей:
Бездрожжевой
Бездрожжевой хлеб без глютена имеет несколько рецептов. Вот ингредиенты для одного из них:
Гречневый
Гречневый хлеб без глютена можно готовить из соответствующей муки, купленной в магазине. Для этого необходимо следующее:
Рисовый
Рисовый хлеб без глютена можно выпечь следующим образом.
Для хлебопечки
Хлеб без глютена в хлебопечке легко сделать дома своими руками. Большое количество рецептов поможет внести разнообразие и обеспечить максимальную пользу для организма. Преимущества использования хлебопечки перед духовкой заключаются в том, что:
Печь хлеб без глютена в хлебопечке несложно, рецепты могут быть следующими.
Льняной
Выпекая хлеб без глютена из семени льна, можно обеспечить организм дополнительными микроэлементами и жирными кислотами.
Амарантовый
Хлеб из этого вида муки редко используется в чистом виде. Чаще используют смесь из нескольких видов муки, например амарантово-рисовой, из которой можно получить вкусный хлеб без глютена по приведенному ниже рецепту.
Ингредиенты для получения закваски:
Процесс готовки: 50 г муки и остальные составляющие тщательно перемешать. Поместить в чистую литровую банку. Прикрыть сухой чистой тканью и поместить туда, где теплее и нет сквозняков. Через сутки внести 50 мл воды и 50 г амаранта – перемешать. Оставить на сутки. Повторить процедуру еще 2 раза.
Из универсальной муки
Часто потребители задаются вопросом, какой хлеб не содержит глютен. Можно ли выпечь такой вид хлеба при помощи магазинных смесей? Ответ – да.
Процесс приготовления достаточно прост – в емкость хлебопечи опустить все составляющие и дать 2 часа на расстойку. Выпечь, задав нужную программу.
Может ли белый хлеб быть безглютеновым?
Для того, чтобы получить белый хлеб наиболее быстрым способом, используют смесь без глютена «белый хлеб». В нее, как правило, входят следующие виды муки: рисовая, камутовая, кукурузная. Также можно приготовить его и в домашних условиях, просто смешивая разные виды муки в определенных пропорциях.
Есть ли глютен в ржаном черном хлебе?
Многих людей, которые не слишком знакомы с тонкостями мукомольной промышленности, беспокоят вопросы, есть ли глютен в ржаном черном хлебе. Бесспорно, есть.
Если хочется приготовить ржаной хлеб без глютена, стоит воспользоваться готовыми смесями, которые предоставляют различные производители. Их можно найти как в обычных супермаркетах, так и в специализированных магазинах.
Продукты без глютена
Вот какой хлеб без глютена производители предлагают для выпечки: белый, ржаной, кукурузный, рисовый, из смеси. Основные компании, занимающиеся производством таких смесей: Гарнец, Пудов.
Продукция марки “Гарнец”
Если волнует вопрос, в каком хлебе меньше глютена, то здесь можно с полной уверенностью ответить, что больше всего этого белка в пшеничных изделиях. В меньшей степени в ржаных, овсяных.
Специальные товары для безглютеновой диеты
К счастью, информация о наличии непереносимости глютена становится всё больше, поэтому стало появляться всё больше товаров, произведённых специально для людей с непереносимостью и с целиакией. Производителей пока относительно немного и большинство из них находится в Европе, но их продукция продаётся и у нас. Пусть в меньшем количестве и с меньшим разнообразием, но найти её можно. Подобная продукция содержит одну или несколько из следующих маркировок: «Без глютена», «Без пшеницы», «Gluten free», «Wheat free». Данная продукция является самой безопасной для потребления при безглютеновой диете, так как произведена на специальном оборудовании, на котором совершенно точно не производят ничего, что может содержать глютен.
Хлеб без глютена
Classico del Mastro Panettiere — белый хлеб без глютена. По вкусу — классический белый хлеб. Он однозначно вкуснее того безглютенового хлеба, что продаётся в России, при этом не сильно крошится (чем грешит хлеб в РФ) и вообще всем хорош. Но это не самый мой любимый хлеб.
Reisbrot — очень тонкие кусочки безглютенового хлеба, которые достаточно легко ломаются и имеют оригинальный вкус (отличный от обычного белого хлеба). Для кого-то ломкость это хорошо (хлеб мягкий, рассыпчатый), а для кого-то не очень, потому что он чрезвычайно легко крошится и не очень удобен для бутербродов, хотя я всё-таки для этих целей его тоже использовала 🙂 Очень хорош в качестве альтернативы обычному хлебу, когда тот надоедает или просто хочется разнообразия.
Bon Matin — четыре белые булочки с немного сладковатым вкусом. Очень мягкие и вкусные булочки, которые можно использовать как для бутербродов, так и самостоятельно в качестве любой альтернативы хлебу. Они не крошатся и вообще их очень удобно кушать. Удобно брать с собой.
Лично мне, из всего безглютенового хлеба больше всего по вкусу пришёлся — Pane Casereccio. Он имеет консистенцию и вкус максимально приближенные к привычному нам пшеничному хлебу. Даже вкуснее, пожалуй 🙂 Вкус очень-очень приятный, хлеб не крошится, но при этом мягкий. Этот хлеб я готова была есть сколько угодно, в отличии от того, который продаётся в России. Вкус даже чем-то похож на безглютеновый хлеб домашнего приготовления, рецепт которого я разместила на сайте.
Хлебцы без глютена
Гречневые, рисовые и кукурузно-рисовые безглютеновые хлебцы фирмы Dr.Korner — очень вкусные хлебцы, которые можно использовать дома как альтернативу обычному хлебу, а ещё их очень удобно брать с собой в качестве небольшого перекуса.
Лично мне больше всего нравятся рисовые хлебцы с морской солью. На мой взгляд они самые вкусные и при этом вкус не надоедает.
Рисовые, кукурузные, рисово-кукурузные и рисово-кукурузные с карамелью безглютеновые хлебцы от фирмы GoodFood — очень тонкие хлебцы без глютена на любой вкус.
Хлебцы амарантовые с топинамбуром — ещё одна хорошая альтернатива для безглютенового перекуса.
Рисовые, кукурузные, рисово-кукурузные и гречишно-рисовые хлебцы без глютена фирмы Здоровей — самые мои любимые хлебцы на сегодняшний день! Больше всего мне нравятся кукурузные, они очень похожи по вкусу на кукурузные палочки, только не сладкие. И ещё одно их преимущество — цена 🙂 Это самые дешёвые хлебцы, которые я видела.
Мука без глютена
Schar Bread-Mix Mix-B — безглютеновая мука для хлеба. Расфасовка по 1 кг. Мука подходит для выпечки хлеба, булочек и пирогов. Посмотрите рецепты без глютена, которые я попробовала на основе этой муки.
Schar Mehl Farine — безглютеновая мука для блинов. Расфасовка по 1 кг. Мука подходит для выпечки блинов, пельменей и пр. Я использую её исключительно для блинов.
Schar Mix it Universal — универсальная безглютеновая мука. Расфасовка по 500 гр. Мука подходит для любой выпечки, я использую её для выпечки шарлотки, печенья и пр. Посмотрите безглютеновые рецепты, которые я предлагаю на основе этой муки.
Теоретически — вы можете использовать любую муку из представленных здесь абсолютно для любых целей. Но, как показал мой личный опыт использования, лучше придерживаться этого разделения по назначениям. Состав у этих трёх видов муки отличается, что очень сильно влияет не только на вкус выпечки, но и на то, как мука ведёт себя при замешивании теста, в процессе выпечки и т.д. И в каждом виде были учтены именно те особенности, которыми должна обладать мука в конкретном виде выпечки. Например, блинная мука более клейкая, так как блинчики жарятся тонкими и не должны рваться при переворачивании. Использование именно этой муки для блинов позволит сделать их более качественными и, что очень важно, сэкономить на количестве муки, так как используя другую муку — вам придётся положить её гораздо больше для достижения нужного качества теста, чем если вы возьмёте блинную.
Миндальная мука — отличная альтернатива муке, использующейся для выпечки печенья, тортов и других десертов. Я использую её для выпечки миндального печенья и оно получается очень вкусное и ароматное!
Мучные смеси без глютена фирмы Гарнец. Лично я предпочитаю мучные смеси фирмы Schar, так как они имеют наиболее оптимально скомбинированный состав и плюс я больше доверяю западным производителям с точки зрения чистоты продукты (гарантированного отсутствия даже скрытого глютена), но эти смеси тоже можно использовать.
Паста без глютена (безглютеновые макароны)
Фунчоза марки Sen Soy — вермишель из зелёных бобов. По другому она ещё называется — стеклянная лапша. Куплена в Окее, но не на стойке с безглютеновой продукцией, а в отделе с японской едой. Вы можете посмотреть один из рецептов без глютена, по которому я готовлю данную лапшу.
Обратите внимание — на фунчозе нет пометки «без глютена»! Я пробовала её на себе и всё было хорошо, но вам самим решать, рисковать пробовать эту вермишель или нет. Если у вас целиакия, то лучше не стоит.
Schar Fusilli — регетоны (макароны) без глютена. Продаются в Окее на стойке с безглютеновой продукцией. Готовятся они как обычные макароны и по вкусу очень похожи. Можно готовить их с овощами, приправами или соусом.
Безбелковые и безглютеновые макароны Макмастер. Продаются в магазинах здорового питания Рада. Тоже похожи на обычные макароны/регитоны и готовятся по тому же принципу.
Спагетти и макароны (вида пенне) без глютена фирмы Schar. Готовятся как обычные макароны/спагетти.
Спагетти без глютена фирмы Misura. Готовятся как обычные спагетти.
Соевая продукция без глютена
Тофу Morinaga. Куплено в Ашане на Металлургов, 87. Очень вкусное дополнение к гарнирам, особенно обрадует тех, кто не ест мясо. В чистом виде тофу обычно не используется, его можно обжаривать со специями, можно готовить на его основе безлактозную сметану и пр.
Соевое молоко Bona Vita. Куплено в магазине Мега Март на проспекте Космонавтов, 104. Очень вкусный продукт и идеальная замена обычного молока для тех, у кого непереносимость лактозы и/или казеина. Я его использую для выпечки булочек без глютена, безглютеновых блинов, а также заливаю им кукурузные хлопья на завтрак. Это молоко можно и просто пить, а для большей пользы и аромата можно добавить ложечку мёда.
Соевые соусы без глютена
Безглютеновых соевых соусов мной пока найдено три: Kikkoman Tamari, Bragg Liquid Aminos и Pearl River Bridge Gluten Free.
Первые 2 соуса, к сожалению, в обычных магазинах в России я пока найти не смогла. Но их можно заказать через интернет, к примеру на сайте iherb.com соус Bragg Liquid Aminos точно есть. А соус Kikkoman точно продаётся, например, на Тенерифе, в столице острова — Санта Крусе, если вы там окажетесь (наверняка много где ещё, я пишу о том — где я сама находила). Что касается последнего соуса, то его я находила в том числе в интернет-магазинах Екатеринбурга и Москвы, но сама пока не пробовала.
Вот как выглядят эти соусы:
Если пробовать соус в чистом виде, то он немного отличается по вкусу от классического соевого соуса. Но вряд ли кто-то употребляет его прямо так, обычно соус добавляется в блюда во время приготовления или в него макают роллы. В таких видах соус очень сильно напоминает обычный соевый.
Очень рекомендую всем! С ним безглютеновое меню сразу становится гораздо обширнее и разнообразнее. Одно из моих любимых блюд с соевым соусом: фунчоза с овощами.
Сладкая продукция без глютена
Schar Corn Flakes — кукурузные хлопья без глютена. По вкусу — совершенно аналогичны обычным кукурузным хлопьям. Единственное, я люблю подобные хлопья с мёдом, они послаще, а эти не очень сладкие. Но если добавить в молоко мёд или просто их самих мёдом полить (если вы любите просто хлопья без молока), то получается то же самое 🙂 Для тех, кому нельзя лактозу, как и мне, можно заливать кокосовым или соевым молоком.
Schar Marble Cake — шоколадный кекс без глютена. Очень вкусный, мягкий и рассыпчатый кекс! Хорошо подходит для чаепития, а я ещё и с собой на экскурсии его брала иногда (на случай перекуса, если не будет безглютеновой еды по дороге), хотя он сильно крошится. Очень мне понравился, несколько раз его покупали.
Schar Muffins — безглютеновые маффины. Их я не пробовала, к сожалению, так как они содержат лактозу и мне их нельзя, но уверена, что они должны быть очень вкусны 🙂
Gullon Cookies — два вида печенья без глютена марки Gullon. Печенье не содержит глютена, молока, яиц, орехов. Из всех видов безглютенового печенья — это печенье мой фаворит! Очень вкусное, рассыпчатое и прямо тает во рту.
Рисовые хлебцы в шоколаде фирмы GoodFood — безглютеновые рисовые хлебцы, покрытые молочным шоколадом. Хорошая альтернатива печенью.
Сладкий батончик Bite — безглютеновый сладкий батончик из фиников, тыквенных семечек, яблок, моркови, кешью, семян чиа и льна. Очень полезный перекус!
Мармелад и шоколадное печенье без глютена «Умные сладости» — вкусные и полезные безглютеновые сладости, которые также не содержат сахара и фруктозы.
Шоколад без глютена и лактозы
Обратите внимание! Абсолютно все перечисленные ниже шоколадные конфеты не имеют отметки «без глютена». У них очень хороший состав, они максимально натуральные, я их тестировала на себе и всё было хорошо, но вам самим решать, рисковать пробовать их или нет. Если у вас целиакия, то лучше не стоит.
Абрикос в шоколаде с ядром грецкого ореха фабрики Самарский кондитер — конфеты в составе которых только тёртое какао, сушеный абрикос и грецкий орех. Кроме того, они практически не содержат консервантов, только натуральные, что тоже огромный плюс. Срок годности конфет всего 3 месяца.
Чернослив в шоколаде с ядром грецкого ореха фабрики Самарский кондитер — аналогичные предыдущим конфеты, которые содержат чернослив, грецкий орех, тёртое какао и масло какао, а также сахар.
Конфеты с грильяжным корпусом в шоколаде фабрики Самарский кондитер — ещё одни вкусные конфеты, которые придутся по душе каждому сладкоежке 🙂
Прочитать о том, какие стандартные продукты, продающиеся в обычных в магазинах, можно употреблять при безглютеновой диете вы можете на странице Продукты без глютена, а найти информацию о продаже специальных безглютеновых продуктов в разных городах вы можете в разделе «Города без глютена».
Безглютеновый хлеб — что это такое, как приготовить и где купить
Пожалуй, главный вопрос, который возникает при переходе на безглютеновую диету, это чем заменить привычный хлеб. Особенно, если в прежнем вашем рационе он был часто на столе. Вариантов такой замены есть несколько и каждый подбирает тот, который ему подходит.
1. Если у вас диета по медицинским показаниям — целиакия, непереносимость глютена или аллергия на глютен, то выбирайте проверенные сертифицированные продукты: готовый хлеб, смеси и муку для выпечки без глютена. На упаковке должна быть маркировка — знак перечеркнутого колоса, а лучше знак международной сертификации с номером. (Подробнее о маркировке можете посмотреть в нашей статье «Что обозначают иконки (значки) у продуктов и в фильтре?»). На нашем сайте такие продукты вы найдете в разделе «Продукты без глютена».
2. Если вы просто хотите максимально исключить глютен из вашего питания, то достаточно найти продукты, в состав которых не входят глютен-содержащие злаки: пшеница, рожь и ячмень. Они представлены и на полках супермаркетов, и в магазинах здорового и полезного питания.
Чем заменить хлеб при безглютеновой диете
Вы можете выбирать:
Какой хлеб без глютена?
Готовый хлеб, который продается в России, бывает импортного (Dr.Schaer, Balviten, Bezgluten и др.) и российского производства: МакМастер, Диетика, Корпорация ДиДи и другие. Хлеб помещен в вакуумную упаковку и имеет срок годности от 1 до 5-ти месяцев в закрытой упаковке. Если вы открыли хлеб, то он хранится как обычный — несколько дней, либо нужно убрать его в холодильник, если вы ежедневно употребляете мало хлеба.
Большинство представленного хлеба изготовлено с применением дрожжей, также у него довольно «сложный» состав, который может вам не подойти. В этом случае, предлагаем испечь безглютеновый хлеб, состав вы подберете сами.
Безглютеновый хлеб: рецепты для духовки и хлебопечки
Приготовить хлеб в домашних условиях довольно просто. В отличие от пшеничного, безглютеновое тесто не требует многократной расстойки и обминания. Достаточно перемешать все ингредиенты, дать подойти в тепле один раз (если у нас используются дрожжи) и выпекать.
Важно понимать, что безглютеновый хлеб всегда готовится из смеси — это может быть несколько видов муки, крахмала, клетчатка, загустители.
Если вы неопытный кулинар в вопросах БГ выпечки, то лучше начать с готовых смесей и готовых рецептов выпечки, которые есть на каждой упаковке у всех производителей. Не существует единого рецепта, т. к. все зависит от состава смеси, а он разный.
Если ваша диета не запрещает молочные продукты, то можно приготовить хлеб без дрожжей, на кефире. В качестве разрыхлителя используется сода, гашеная яблочным уксусом. Для такого хлеба рекомендуем использовать безбелковую смесь МакМастера или универсальную Гарнец или Диетика. В разделе «Рецепты» нашего сайта вы найдете рецепт «Безглютеновый хлеб без дрожжей». Также есть специальная смесь Гарнец для бездрожжевого хлеба.
Где лучше приготовить безглютеновый хлеб: в духовке или хлебопечке?
Вкусный хлеб можно испечь любым способом, если у вас хлебопечка, то потребуется особый режим выпечки «без глютена», а духовка подойдет любая 🙂