лучшими условиями для хранения корнеплодов является температура

Методы хранения корнеплодов

Корнеплоды являются хорошо или плохо сохраняемыми культурами в зависимости от толщины и прочности покровных тканей. Корнеплоды, которые хорошо лежат, имеют более толстые наружные слои. Это свекла, брюква, репа, редька, пастернак. Корнеплоды с нежными покровами тканей хранить сложнее. К ним относятся морковь, петрушка, сельдерей, хрен.

При закладке на хранение нужно учитывать сортовые особенности овощей. Так, лучше всего лежат следующие сорта:

Технология хранения корнеплодов

Для всех корнеплодов оптимальной температурой хранения является 0…+1°С. Понижения или повышения температуры более чем на 0,5°С могут быть губительными для корнеплодов. Им необходим достаточно высокой показатель влажности воздуха – на уровне 95%. Особенно важно соблюдать достаточную влажность воздуха при хранении корнеплодов с нежными покровными тканями – моркови, петрушки, сельдерея и т. д. Если концентрация углекислого газа в хранилище повышается до 3-5%, это предупреждает увядание корнеплодов. Так можно сохранить морковь в незакрытых полиэтиленовых пакетах.

Закладка, хранение, сортировка, температурный режим, типы и способы укрытий для свеклы, брюквы, редьки и турнепса такие же, как и для картофеля. Данные корнеплоды лучше всего хранить в буртах и траншеях.

Условия хранения корнеплодов

Сельдерей, репу, петрушку и морковь хранят несколько иначе. Эти корнеплоды лучше всего лежат в траншеях, которые желательно выкапывать на участках с песчаной подпочвой. Песок из котлована подсушивают до достижения естественной влажности. Проверяется это так: горсть песка или песчаного грунта сжимают в кулаке. При сжатии из него не должна выделяться вода, а если кулак разжать, то комок песка должен сохранить форму, а не рассыпаться на ладони. Такой песок используют для переслойки корнеплодов с нежными покровными тканями.

Готовят траншею. Глубина ее должна быть 50-80 см, а ширина – 60 – максимум 100 см. На самое дно этой траншеи насыпают песок примерно в 3-5 см. Сверху укладывают корнеплоды, следя за тем, чтобы слой был равномерным с относительно ровной поверхностью. Не нужно укладывать корнеплоды слишком плотно или правильными рядами, это может ухудшить вентиляцию. Поверх корнеплодов засыпают песок слоем 2-3 см. Поверх песка опять укладывают корнеплоды, разравнивают, снова засыпают песком. Чередуя корнеплоды и песок, заполняют траншею на всю глубину. Расстояние от последнего слоя до верхнего края траншеи должно быть 5-10 см. Затем засыпают подготовленную траншею землей. Слой земли толщиной 20 см формируют так, чтобы ее уровень был в центре траншеи самым высоким, а к краям плавно понижался. Таким образом, получается невысокий земляной вал, гребень которого ориентирован по продольной оси траншеи.

Предназначенные для хранения корнеплоды очищают от земли, сортируют, отбирая крепкие, неповрежденные, желательно одного размера, затем закладывают в траншею и проводят постепенное снижение температуры до +2…+3°С. После охлаждения траншею укрывают соломой и землей. При наступлении заморозков укрытие усиливают.

Морковь, петрушку, пастернак и сельдерей можно хранить в подвалах и погребах. В этом случае корнеплоды укладывают невысокими пирамидами. На слой корнеплодов насыпают слой песка и, чередуя таким образом, выкладывают 5-6, но не более 7 слоев. Пирамида должна иметь основание 100×100 см, в верхней части ее размеры должны быть 80×80 см.

Источник

Всё о хранении корнеплодов зимой

Подходит время уборки урожая корнеплодов.

Многих огородников беспокоит вопрос, как организовать их хранение, чтобы они оставались сочными до самой весны.

Эту насущную проблему я решила обсудить в статье.

Содержание статьи:

Какие корнеплоды хорошо хранятся

Корнеплоды сельдерея лежат до апреля при нулевой температуре и умеренной влажности

Долго не портятся корнеплодные овощи, которые обладают толстой и прочной кожицей. К ним относятся брюква, репа, свёкла, редька, пастернак.

А вот хранить морковку, петрушку, сельдерей и хрен уже не так просто, ведь внешние покровы у этих овощей более хрупкие и легко повреждаются при уборке и транспортировке.

Когда отбирают корнеплоды на длительное хранение, также обращают внимание на характеристики сорта.

Высокой лёжкостью обладают такие сорта:

Оптимальные условия хранения корнеплодов

Морковку с трещинами лучше пустить на домашние заготовки

Все виды корнеплодов дольше не портятся при температуре от 0 до +1 градусов. При этом падение либо повышение температурных показателей больше чем на 0,5 градуса может нанести существенный ущерб урожаю.

Другой важный параметр — влажность — должен быть на уровне не менее 90-95%.

Чтобы предотвратить преждевременное увядание, в воздухе хранилища должно присутствовать от 3 до 5% углекислого газа. Тогда морковные корнеплоды успешно хранятся в незакрытых мешках из полиэтилена.

Особенности хранения разных корнеплодов

Урожай картошки традиционно хранят в ящиках

Урожай свёклы, брюквы, редьки, репки, турнепса и пастернака допустимо хранить точно также, как и картошку — в ящиках и другой аналогичной таре.

А вот морковка, сельдерей и прочие хрупкие корнеплоды дольше остаются свежими при их хранении в траншеях.

Для этой цели лучше подходят места с песчаной почвой. Если вы выбрали именно этот способ хранения корнеплодов, действуйте следующим образом:

Описанную операцию лучше проводить, когда в ближайшие дни ожидается похолодание до +2. 3 градусов.

А как только нагрянут первые морозы, сверху траншеи набрасывают соломы, стеблей кукурузы, подсолнечника, старых одеял и так далее. При сильных морозах укрытие нужно усилить.

Мытые овощи хорошо хранятся, если не подвергаются перепадам температур или влажности

Продлению «жизни» корнеплодов с нежными внешними покровами способствуют следующие приёмы:

Корни петрушки, морковки, пастернака и сельдерея неплохо сохраняются и в условиях подвала или погреба.

Для этого их выкладывают в виде небольших пирамид.

Овощи размещают также послойно с песком. При этом общее количество слоёв должно составлять не более 5-7. Основание пирамиды лучше делать квадратным со стороной в метр. А длина стороны в верхней части должна быть 70-80 сантиметров.

Если в вашем распоряжении нет специального помещения для хранения корнеплодов, а зимы в вашем регионе суровые, рекомендую поступить немного иначе.

В такой ситуации урожай убирают перед самым наступлением первых заморозков.

Корнеплоды очищают от остатков почвы, обрезают ботву и укорачивают верхушку на 0,5-1 сантиметров — с этого места чаще всего начинается развитие болезней.

Здоровые и крепкие корнеплоды помещают в ящики с толщиной стенок не менее сантиметра. Их лучше укладывать неплотными рядками, а на каждые 10-15 корней добавлять одно корневище хрена длиной от 20 до 30 сантиметров.

До сильных похолоданий ящики держат на застеклённом балконе, а затем перемещают поближе к входной двери.

Не беда, если у вас не нашлось подходящей тары. Под это дело можно приспособить обычные большие плотные пакеты из-под мусора.

Укороченные корнеплоды тщательно обмывают и позволяют им обсохнуть.

Раннеспелые сорта свёклы выращивают «на пучок», чаще всего они не годятся для продолжительного хранения

Урожай упаковывают в несколько слоев плотной бумаги по 15-20 штук.

В каждую такую упаковку также не забудьте положить по одному корневищу хрена длиной около 20 сантиметров.

Помытые корнеплоды полезно протереть слабым раствором марганцовокислого калия. Это вещество уничтожит большинство патогенных микроорганизмов, которые могли остаться на кожице.

Далее, наделайте в мусорных мешках дырочек диаметром около сантиметра на расстоянии 25-35 сантиметров одна от другой. Мешки герметично завяжите и поставьте в самое прохладное место в доме.

Периодически нужно открывать пакеты и проверять их содержимое.

Если поверхность бумаги слишком сухая, её нужно слегка смочить из пульверизатора и вновь завязать пакет. Кроме того, желательно каждые 1-2-3 месяца менять обёртку на свежую и выбрасывать корнеплоды с признаками гнили (обычно их немного). И тогда ваш урожай останется в целости и сохранности до самого марта.

А какие корнеплодные овощи вы выращиваете у себя на участке? Я, например, в полном восторге от пастернака. Готовлю его на пару, добавляю в супы — получается и вкусно, и полезно.

Видео как хранить свёклу всю зиму, чтобы она не проросла и не увяла:

Источник

Особенности хранения корнеплодов

Сохраняемость корнеплодов в зависимости от условий выращивания и сорта

Корнеплоды ранней копки, а также неохлажденные или заложенные на хранение в теплую осень сохраняются хуже, чем корнеплоды поздней копки или охлажденные в поле — в почве, во временных кучах и т. п.

Подмороженные корнеплоды сохраняться долго в свежем виде не могут, а механически поврежденные корнеплоды сохраняются хуже, чем здоровые. Морковь и другие корнеплоды, полученные с полей орошения и с участков, удобренных городским мусором, сохраняются хуже, чем выращенные на других участках.

На сохраняемость корнеплодов, например таких, как морковь, петрушка, репа, сельдерей, особенно влияют увядание и качественное состояние их перед укладкой на хранение. Корнеплоды, долго пролежавшие в неразобранном виде без укрытия во временных кучах на поле или в хранилище и вследствие этого увядшие, сохраняются значительно хуже, чем те, которые после доставки были немедленно тщательно рассортированы и уложены на хранение с переслойкой свежим песком в траншее или в хранилище.

Наиболее лежкоспособна морковь с длинными или полудлинными корнеплодами, а именно: Московская зимняя, Несравненная, Шантенэ. Плохо сохраняется морковь Каротель. Весьма распространенный сорт Нантская, а также Геранда или Бычье сердце сохраняются хуже, чем Шантенэ, но значительно лучше, чем Каротель. К сортам слаболежким относятся большей частью ранние, а также те, у которых корнеплоды имеют тонкую кожицу, сочную нежную мякоть, и такие, у которых корнеплоды в поле до уборки имеют способность растрескиваться.

Петрушка и сельдерей по лежкоспособности похожи на морковь. У них, как и у моркови, нежная кожица. Поэтому эти корнеплоды быстрее вянут и скорее повреждаются микроорганизмами, чем свекла или даже пастернак.

Свекла, брюква, пастернак и редька сохраняются хорошо, если они выращены, убраны и доставлены на хранение правильно, т. е. тщательно отсортированы, не заражены болезнями и не повреждены механически и сельскохозяйственными вредителями. Среди реп хорошей сохраняемостью отличаются сорта: Гробовская и Карельская зеленоголовая. Репа Петровская, Соловьевская и Майская белая сохраняются хуже, чем указанные сорта, но лучше, чем репа Миланская фиолетовая.

На длительное хранение закладывают только здоровые корнеплоды стандартных размеров, доставленные с поля в таре.

При соблюдении правил по уборке урожая и надлежащего режима хранения лежкоспособные сорта корнеплодов в охлаждаемых и в неохлаждаемых хранилищах, но с применением снегования, можно хранить до нового урожая при незначительных потерях качества и веса.

Уборка корнеплодов на хранение

Столовые корнеплоды выкапывают специальными орудиями: лапами «Огородный великан», свеклоподъемниками ЗНС завода имени Октябрьской революции, смонтированными на тракторах «Универсал».

Короткие корнеплоды — свеклу, репу, брюкву, сельдерей — убирают вручную, без подкопки. Заморозки для них вредны, так как значительная часть корнеплодов находится над поверхностью почвы. Поэтому перечисленные корнеплоды убирают раньше, чем, например, морковь, у которой корнеплод в земле. Однако уборку всех корнеплодов надо закончить до заморозков.

Подкопанные и выдернутые корнеплоды продовольственного назначения отряхивают от земли, а затем в день копки (не позже) обрезают — отсекают у них ботву большим острым ножом, не повреждая мякоти. Землю и корешки очищают тупой стороной ножа, не делая царапин на кожице. Нельзя обрывать ботву, так как корнеплоды с неправильно обрезанной или оборванной ботвой относятся по стандарту ко второму сорту и оплачиваются дешевле. При обрезке ботвы нельзя также повреждать мякоти. Поврежденные корнеплоды хранятся плохо и относятся ко второму сорту или нестандартной продукции.

При обрезке ботвы у корнеплодов, оставленных на семенники, головку повреждать пи в коем случае нельзя, в противном случае можно повредить почки, и урожай семян будет низкий. Ботву у семенников срезают так, чтобы около головки оставались основания черешков длиной 1,5—2 см.

Обрезанные корнеплоды прикрывают ботвой, чтобы они не увядали и не могли подмерзнуть.

Всесоюзный научно-исследовательский институт кормов имени В. Р. Вильямса не рекомендует выкопанные семенники корнеплодов очищать от земли. С прилипшей землей они лучше сохраняются в течение зимы, а весной быстрее и лучше приживаются в поле, так как при корнеплодах остаются молодые корешки, имеющие большое значение в питании молодого растения после начала роста прижившегося семенника.

Маточники корнеплодов надо перевозить с поля в корзинах, обшитых мешковиной.

Корнеплоды продовольственного назначения сортируют на два сорта в соответствии с требованиями стандартов на свежие корнеплоды. Далее их упаковывают в кули или ящики емкостью не свыше 50 кг и отправляют для сдачи государству, продажи или закладывают на хранение.

При упаковке корнеплодов, а также других овощей в тару надо руководствоваться действующими стандартами.

Тара, предназначенная для упаковки овощей, должна быть цельной, крепкой, чистой, сухой и без скверного запаха.

Для упаковки овощей нельзя брать тару из-под соли, химических и других товаров с резким специфическим запахом.

В каждую единицу упаковки можно укладывать товар одного вида и одного сорта. Например, нельзя в один и тот же ящик укладывать корнеплоды разных видов или первого и второго сорта.

Ранние корнеплоды с зеленью упаковывают для перевозок (вне зависимости от вида транспорта) рыхло, с легким нажимом в ящики-клетки, или корзины емкостью до 20 кг. При этом укладывают зелень к зелени, а корни к корням. Ранние корнеплоды с укороченной зеленью: редис, редьку, морковь, свеклу, петрушку, сельдерей, репу и брюкву при перевозке на автомобилях или гужевым транспортом на местное снабжение упаковывают в ящики-клетки или корзины емкостью до 30 кг. Упаковка корнеплодов с укороченной зеленью производится в тару насыпью и рядами в уровень с краями ее с применением легкого нажима. Допускается перевозка молодых корнеплодов автомобильным или гужевым транспортом на местное снабжение без тары. В этом случае корнеплоды с зеленью укладывают на повозке или в автомобиле правильными рядами на чистые рогожи, мяты, брезенты или мешковину. Для таких перевозок возможно предварительное мытье корнеплодов с зеленью и упаковка их во влажном состоянии.

Поздние корнеплоды без зелени рекомендуется перевозить в таре — в ящиках или кулях. Корнеплоды укладывают в тару плотно, чтобы они в пути не повреждались, но переполнять тару продукцией нельзя. Допускается перевозка поздней свеклы навалом, но этого надо избегать, так как корнеплоды при такой перевозке бьются и затем плохо хранятся. Точно так же надо избегать перевозок других корнеплодов навалом от поля до заготовительных пунктов или хранилищ.

На каждую отправляемую партию корнеплодов, а равно и других овощей, отправитель выписывает удостоверение о качестве товара, в котором указывает: а) наименование и адрес отправителя (ст. отправления), б) наименование и адрес получателя (ст. назначения), в) наименование продуктов и товарный сорт (первый, второй), г) дату отправки, д) номер вагона, автомашины или парохода, е) количество мест, вес брутто и нетто, ж) номер ГОСТа, з) номер удостоверения о качестве, и) фамилию лица, ответственного за сортировку и упаковку продукции (см. ГОСТы). На каждой единице упаковки указывают товарный сорт («1с», «2с»).

Хранение корнеплодов в буртах и траншеях

В буртах хранят цикорий, а также свеклу и брюкву, в траншеях — морковь, пастернак, сельдерей, петрушку, репу. В последние годы морковь также начали хранить в буртах под укрытием рогож и опилок слоем до 70 см.

Семенники свеклы, брюквы и турнепса в траншеях хранят без переслойки песком, однако, рекомендуется их переслаивать песком или черноземной землей. При таком хранении они лучше сохраняются и дают более высокий урожай семян.

При загрузке траншеи корнеплодами без переслойки песком рабочий, стоящий на дне ее, принимает в корзинах тщательно отсортированные корнеплоды и осторожно, опустив их возможно ниже, высыпает и разравнивает руками. Если траншеи корнеплодами загружаются в ненастную погоду, то высота загрузки должна быть на два-три слоя меньше, чем в том случае, когда траншеи загружают в хорошую погоду. Точно так же высота загрузки семенников — корнеплодов турнепса, репы, моркови должна быть на 2—3 слоя ниже, чем семенников свеклы, которая наиболее устойчива в хранении. При укладке в траншеи семенников корнеплодов соблюдают осторожность, не нанося им ушибов, царапин и других механических повреждений.

Корнеплоды петрушки, сельдерея, моркови, репы, пастернака и редьки в траншеи укладывают с переслойкой песком, только что взятым из земли на глубине не менее 1 м. Для переслойки используют также землю, выкопанную из траншей, расположенных на черноземных и супесчаных почвах. На таких участках рекомендуется копать котлованы не на полную глубину. При укладке корнеплодов песок берут со дна траншей, углубляя их до нормы.

В траншеи морковь и белые корнеплоды укладывают две работницы, начиная с середины. Затем каждая работница по мере заполнения траншеи продвигается к торцовой стороне.

В траншеях корнеплоды с переслойкой песком или черноземной землей сохраняются очень хорошо. Этот способ хранения в широких размерах применяют для хранения семенников и продовольственных корнеплодов. Хранение корнеплодов в траншеях с переслойкой песком дает возможность получать наибольший выход полноценной продукции с незначительной естественной убылью веса (часто ниже действующих норм), а иногда без убыли.

Хранение корнеплодов в хранилищах

Загрузка и укладка корнеплодов в хранилище не представляет трудностей, если они перевозятся в затаренном виде. Рекомендуется при этом в хранилищах пользоваться тележками, спусками (лотками) и т. п. простейшей механизацией.

В хранилищах морковь и белые корнеплоды, особенно петрушку и сельдерей, как наиболее слаболежкие, лучше всего хранить в штабелях с переслойкой каждого слоя — ряда песком.

Семенники этих корнеплодов, а также и репу в хранилищах и в траншеях надо хранить только с переслойкой песком. В тех колхозах и совхозах, где корнеплоды при хранении ежегодно плохо хранятся вследствие, например, заболевания и дают выпады после высадки семенников в грунт, — их протравливают химическими препаратами, например НИУИФ-1 и др. Техника обработки корнеплодов такими препаратами указана ниже. При отсутствии препаратов корнеплоды семенников рекомендуется во время укладки в штабели пересыпать молотой серой или мелом. Серы берут 1%, а мела 1,5—2% от веса корнеплодов.

В штабели, как и в траншеи, надо укладывать только безукоризненные совершенно здоровые и свежие корнеплоды — не загнившие, не поврежденные механически или сельскохозяйственными вредителями (морковной мухой и др.), не треснувшие, не вялые и не подмороженные. Чем скорее будут уложены в штабели морковь и другие корнеплоды после копки, тем лучше они будут храниться.

Морковь в штабеле, расположенном на земле, прорастает быстрее и сохраняется хуже, чем в том случае, если ее укладывают на деревянный пол, приподнятый над землей на 10—15 см и больше.

Штабели располагают по обе стороны коридора длинными сторонами по направлению торцовых стен. От стен отступают на 20—25 см. Высота штабелей 0,7—0,8 м, ширина у основания до 1 м и вверху до 0,8 м. По длине штабели делают в 2—3 м и больше, как позволяет ширина хранилища. В один такой штабель укладывают 1—1,2 т корнеплодов. Если пол в хранилище земляной, то перед укладкой корнеплодов на него насыпают (под штабель) слой песка толщиной 6—7 см.

При укладке края штабеля делают круглыми. Корнеплоды во внешнем (наружном) ряду кладут головой наружу. В середину штабеля морковь укладывают россыпью, но осторожно и слоем в один корнеплод. Каждый слой или ряд пересыпают свежим, взятым из почвы (на глубине не менее 1 м) песком. Нельзя брать песок с поверхностных слоев почвы, а также старый, бывший в употреблении. Такой песок бывает заражен вредными микроорганизмами, от которых корнеплоды быстро загнивают и разлагаются. Песком пересыпают корнеплоды так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Сверху морковь также засыпают тонким слоем песка. На 1 т корнеплодов идет до 0,5 куб. м песка. Нельзя пересыпать корнеплоды сухим песком, они при этом быстрее вянут и затем хуже хранятся.

Длинные корнеплоды некоторых сортов моркови (Валерия и др.), а также и петрушки можно укладывать в 2 корня в узкие и длинные штабели. При этом один корнеплод кладут головкой наружу в одну сторону, а другой — в противоположную.

В хранилищах, оборудованных стеллажами, морковь и другие корнеплоды хранят на них в штабелях.

Штабели по размерам делают разными, в зависимости от яруса или расположения стеллажей по высоте, способа укладки, вида и сорта корнеплодов и назначения их.

Более целесообразно продовольственные морковь, петрушку, репу, хрен, сельдерей укладывать на стеллажах в штабели с переслойкой каждого слоя или ряда корнеплодов свежим песком. При недостатке рабочих рук и отсутствии песка на стеллажах продовольственные корнеплоды хранят также россыпью в виде грядок или гребней. В таком случае для текущей реализации необходимо корнеплоды брать начиная с верхних или средних стеллажей, где они часто хранятся хуже, чем на нижних.

За последние годы в крупных городах (Москва, Ленинград) начинают все больше хранить морковь в ящиках емкостью до 30 кг. Ящики устанавливают в хранилище штабелями. Высота штабеля 6—7 слоев. Между каждыми двумя штабелями оставляют проходы. Ящики в штабели ставят в шахматном порядке и так, чтобы можно было осмотреть продукцию. Между ящиками оставляют просветы в 3—5 см для воздухообмена.

В закромах хранят свеклу, брюкву, редьку, репу, пастернак продовольственного назначения и семенники.

Режим хранения и уход за корнеплодами. Основное при хранении корнеплодов в хранилище — это поддержание постоянной наилучшей температуры и относительной влажности воздуха. Чем скорее будет снижена температура в хранилище осенью, тем лучше. В корнеплодохранилищах надо поддерживать температуру от 0 до 1° и относительную влажность воздуха от 90 до 95%. При этих условиях корнеплоды можно хранить до нового урожая. В неохлаждаемых хранилищах их хранят в условиях средней полосы СССР до середины мая.

Во время хранения корнеплоды периодически осматривают, заболевшие выбирают, освободившееся место опыливают мелом и засыпают свежим чистым песком.

При прорастании корнеплодов в хранилище надо снизить температуру. Большие ростки (более 5 см) подрезают, не разваливая штабеля, т. е. срезку ростков производят у корнеплодов, обращенных головками наружу.

Во вторую половину зимы осмотр корнеплодов производят чаще. При обнаружении на корнеплодах белой гнили, их перебирают и внутри штабеля. При этом сначала выбирают только сухие, здоровые корнеплоды, укладывая их в новый штабель с переслойкой свежим песком.

Здоровые корнеплоды, соприкасавшиеся с очагом загнивания, опыливают мелом и укладывают в отдельный штабель без переслойки песком. Заболевшие корнеплоды немедленно обрезают и здоровые части их используют для продовольственных или кормовых целей. Гниль, облив ее раствором хлорной извести или обсыпав известью, во избежание распространения заразы, закапывают глубоко в землю. Освободившиеся места в хранилище тщательно зачищают и посыпают негашеной известью.

Весенне-летнее хранение корнеплодов

В неохлаждаемых овощехранилищах в весенний и летний периоды более или менее удовлетворительно можно хранить только свеклу и то с потерями и естественней убылью. Другие корнеплоды — морковь, петрушку, пастернак, сельдерей, репу и т. п. в таких хранилищах весной и летом сохранять очень трудно.

Наилучший и наиболее доступный способ хранения продовольственных корнеплодов в весенне-летнее время — снегование их. Корнеплоды можно снеговать двумя способами.

По первому способу отобранные корнеплоды лежкоспособных сортов затаривают в чистые продезинфицированные (например, окуренные сернистым газом) томатные или другие ящики и после забивки крышками переносят в снеговые бурты при температуре наружного воздуха и снега не ниже —2°.

Предварительно подготавливают снеговую площадку и снеговые борта так же, как и для снегования картофеля. Ящики с корнеплодами укладывают в снеговые котлованы шириной 2 м, высотой 1—1,5 м и длиной 10 м и больше. Между ящиками кладут снег в свободные промежутки. Дальше ставят ящики второго слоя так же, как и первого, заполняя снегом свободные промежутки. Так поступают до загрузки бурта в уровень с краями снеговых бортов. Ящики последующих слоев устанавливают в том же порядке, но в каждом новом слое количество их уменьшают на один в длину и в ширину, чтобы придать бурту крышеобразную форму.

Высота бурта не должна быть более 1,8 м, считая от основания его. В середину бурта вставляют буртовой термометр или деревянную трубку для измерения, температуры. Ящики сверху укрывают снегом слоем 1 м, а на него кладут опилки слоем 0,5 м или другой изоляционный материал. Еженедельно берут пробу моркови для осмотра.

По второму способу, разработанному в системе Министерства торговли СССР, морковь и свеклу снегуют следующим образом.

Осенью корнеплоды, поступившие на комбинат, тщательно осматривают. На длительное хранение с последующим снегованием закладывают только морковь, полученную из районов, где не применяют полива сточными водами (не с полей орошения) и где нет широкого распространения опасных болезней — склеротинии и черной гнили. Закладку корнеплодов на хранение производят немедленно после получения и тщательной сортировки их. На весенне-летний период морковь закладывают в наземные бурты, располагаемые под навесами или под открытым небом. Никаких котлованов не делают. Сначала намечают границы бурта, а затем на очищенный участок насыпают свежий песок слоем 3—4 см. Рекомендуется сухой песок слегка смачивать водой. Морковь укладывают рядами. При этом внешний ряд выкладывают головкой наружу и из крупных корнеплодов. Среднюю и более мелкую морковь насыпают в середину бурта, разравнивая корнеплоды руками таким образом, чтобы они лежали слоем в один корнеплод. Каждый слой или ряд моркови пересыпают песком. Бурт делают крышеобразной формы. Бурты располагают один от другого на расстоянии 0,5—0,7 м; сначала их укрывают старыми, но чистыми рогожами и древесными стружками или опилками слоем 5—7 см, чтобы корнеплоды не подмерзли в первый же заморозок. При похолодании и снижении температуры в бурте до +1—2° слой опилок постепенно увеличивают и в морозы доводят его до 50—60 см.

Зимой, когда бывает много снега, при температуре наружного воздуха и снега от 0 до —2° (не ниже) укрытие с буртов снимают. Морковь снаружи, не разбирая штабеля, просматривают и заболевшие корнеплоды удаляют. Затем бурты укрывают крафт-бумагой и снегом слоем 1 м, потом опилками слоем 50—60 см. Почти на протяжении всего времени хранения температура в буртах поддерживается на уровне от 0 до 1 °. По такому способу в 1952 г. в Москве на плодоовощных базах системы Министерства торговли СССР хранили 400 т моркови до 15 июля. При этом получили полноценной продукции от 90 до 95%, нестандартной — от 3 до 7% и отходов — от 2 до 6%. Естественной убыли моркови совершенно не бывает. Наблюдается даже привес моркови за счет увлажнения ее.

Свеклу хранят также в наземных буртах. Размеры их: ширина 1,5 м, длина до 10 м, высота загрузки до 1 м. Под буртами предварительно рекомендуется выкопать котлован глубиной 25 см. В середине бурта делают вентиляционную канавку, как и в буртах с картофелем. Сверху ее перекрывают планками, сбитыми в виде решетки с просветами в 2—3 см.

Отобранную свеклу укладывают без переслойки песком. Бурт укрывают рогожами или крафт-бумагой и древесными стружками и опилками, как и морковь. Далее зимой в оттепель или ранней весной со свеклой поступают так же, как и с морковью, а именно бурты укрывают крафт-бумагой в два слоя и снегом слоем 1 м.

Во избежание промерзания зимой корнеплодов (свеклы) и быстрого таяния снега весной и летом, на него наваливают в тот же день, когда снегуют, опилки слоем до 60 см. В таких буртах свекла хорошо сохраняется до нового урожая.

На весенне-летний период корнеплоды можно заложить в ледяные склады, ледники и холодильники. В эти хранилища корнеплоды загружают в таре, устанавливают ее в штабели, отступя на 40—50 см от стен; для осмотра продукции оставляют проходы. В таких хранилищах корнеплоды лучше всего (до нового урожая) сохраняются при температуре от 0 до 1° и относительной влажности воздуха около 95%.

Болезни корнеплодов

Наибольший вред корнеплодам приносят заболевания: белая гниль, или склеротиния, а затем черная и серая гниль, а также сердцевинная гниль или фомоз — грибковое заболевание свеклы.

Склеротиния, или белая гниль, поражает корнеплоды из семейства зонтичных: морковь, петрушку, пастернак, а также иногда овощи семейства крестоцветных: брюкву, капусту и семейства тыквенных: огурцы, тыкву и др.

Наиболее опасна склеротиния для моркови. Там, где склеротиния находит благоприятные условия для своего развития, морковь сильно гниет. Особенно опасна эта болезнь осенью, когда зачастую не представляется возможности снизить температуру в хранилище до 0°. В случаях массового поражения моркови белой гнилью быстрейшая реализация ее или переработка являются наиболее надежным средством сохранения продукции. Такую морковь после переборки, обрезки и мытья следует высушивать или, в крайнем случае, заквашивать.

Грибок проникает только в овощи ослабленные, вялые, механически поврежденные, подмороженные или с нарушенным обменом веществ. Попав внутрь мякоти через небольшие ранки, он выделяет здесь ядовитые вещества — токсины, которые убивают клетки корнеплодов. Мякоть таких корнеплодов быстро разлагается. Одновременно она покрывается густым белым пушистым налетом — грибницей, которая образует комочки — склероции, сначала белые, а потом черные (внутри белые) размером от 1 мм до 2 мм. При их образовании выделяются капельки воды. Через некоторое время склероции прорастают, образуя грибницу, или плодовые тела с зародышами — спорами. Они разносятся воздушными потоками и заражают корнеплоды или другие овощи. Склероции и споры долго сохраняют свою жизнеспособность — до 4 лет. Грибок может развиваться даже при 0°. Грибок зимует в почве и в хранилище.

Повышенная температура и повышенная влажность воздуха способствуют развитию белой гнили. Корнеплоды заболевают «гнездами» и в первую очередь там, где с потолка капает вода, где имеются поврежденные, вялые или подмороженные корни.

Склеротиния часто бывает причиной гибели или выпада семенников в поле. В почве, при наличии влаги и тепла, грибок быстро развивается, разрушая корнеплоды, которые и погибают вскоре после высадки. Поэтому высаживать в поле семенники корнеплодов, зараженные склеротинией, нельзя.

Наиболее верными средствами в борьбе с склеротинией моркови и других овощей является соблюдение севооборота — посев корнеплодов после овощей или других культур, не поражаемых этим грибком. Нельзя также допускать занесения склеротинии на участки, отводимые под морковь и другие овощи, поражаемые склеротинией. Хранилище (перед закладкой в него овощей) надо тщательно очистить от мусора и окурить сернистым газом.

На хранение следует закладывать только здоровые корнеплоды — не вялые, не подмороженные и не поврежденные.

Семенники моркови перед закладкой на хранение или перед высадкой в грунт рекомендуется протравливать в растворе препарата НИУИФ-1 (10 см 3 препарата на 1 л воды). Корнеплоды обрабатывают раствором осенью перед закладкой на хранение или весной перед посадкой семенников в грунт.

Корнеплоды погружают в мешках или сетках в бочки с раствором на 5—10 минут. После этого корнеплоды, не просушивая, закладывают на хранение или высаживают в грунт. В одном и том же растворе можно обработать две партии корнеплодов.

Целесообразно также опыливать семенники моркови мелом (1,5—2,0 кг порошка мела на 1 ц корнеплодов).

Опыливание моркови мелом производят с помощью решета при укладке корнеплодов в штабели. Мелом посыпают каждый слой корнеплодов. Очаги заболевшей моркови из штабеля вынимают и это место, а также окружающие корнеплоды опыливают мелом.

Черная гниль моркови. Эта болезнь вызывается грибком. Наибольший вред она приносит семеноводческим хозяйствам, так как влечет за собой массовый выпад или гибель семенников в поле.

В первый год она бывает заметной по пожелтению и отмиранию листьев. На самих корнеплодах болезнь проявляется во время хранения их. При этом на верхушке и сбоку корнеплодов появляются вдавленные пятна. Если разрезать морковь, то на пораженных участках можно видеть почерневшую мякоть.

Повреждению моркови способствуют поранения. Поэтому наиболее сильно морковь заражается этой болезнью во время хранения в хранилищах. Высокая температура, слабая вентиляция, ранняя копка и небрежная закладка в хранилища и траншеи неохлажденной моркови увеличивают ее заболевание. В первый год хранения при 0° эта болезнь корнеплодам большого вреда не приносит. Но семеннихи, пораженные с верхушки, после высадки в почву не приживаются и выпадают. Поэтому основной мерой борьбы с этим заболеванием является протравливание корнеплодов в растворе препарата НИУИФ-1.

Серая гниль. На поверхности корнеплодов появляется серый пушистый налет плесени грибка, который образует мелкие черные комочки — склероции. Мякоть корнеплода, пораженная грибком, буреет и разлагается. Зародыши (споры) передаются не только при соприкосновении корнеплодов, но и с потоками воздуха. Меры борьбы с этой болезнью такие же, как и с белой гнилью.

Сердцевинная гниль свеклы. Свекла поражается грибком фомоз. При этом в пораженных частях мякоть корнеплодов чернеет. Часто этим грибком поражается сердцевина. При бережном обращении со свеклой и соблюдении всех правил хранения, эта болезнь большого вреда не приносит.

Источник: Н.В. Сабуров, М.В. Антонов. Хранение и простейшие способы переработки овощей и плодов. Государственное издательство сельскохозяйственной литературы. Москва. 1953

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Источник