лучший флорентийский стейк во флоренции

1.5 кг надежды: Легендарный флорентийский стейк

Доводилось ли Вам когда-нибудь съедать сочный стейк весом до полутора килограммов? Или Вы вообще никогда не сталкивались с таким «королевским размером» одного лишь блюда? Если Вы ещё не поняли, то речь идёт о флорентийском стейке, который мы попробовали в гастрономическом туре по Тоскане.

Флорентийский стейк (Bistecca alla fiorentina) – это особый специалитет, которым гордится вся Италия, но в особенности – регион Тоскана, являющийся родиной стейка. Этот специалитет мы называем «особым», потому что готовится он не из простой говядины, а из говядины, носящей название кьянина. Кьянина (chianina) – это порода доисторических быков, которая известна человечеству вот уже более 2000 лет и которой великие художники и писатели предавали огромное значение. Этруски и римляне почитали этих быков не только за их вкуснейшее мясо, но и за их белоснежную шерсть. Они использовали шкуру животных во время триумфальных шествий и считали, что кьянина – это достойная жертва, которую можно принести богам.

История флорентийского стейка не менее интересна, чем история священного животного, из которого он готовится. Это блюдо зародилось вместе с Флоренцией, а это значит, что ему уже очень много лет, очень. Точную дату назвать весьма трудно, однако мы с удовольствием расскажем Вам о паре версий происхождения Bistecca alla fiorentina. Первая версия связана со всемирно известным олигархическим семейством Медичи. Во время праздника Сан-Лоренцо они организовывали костры по всей Флоренции, жарили на них говядину и раздавали всем желающим. Случайно оказавшиеся на празднике англичане очень полюбили мясо, приготовленное на огне, и стали называть его «beef steak», что по-итальянски звучит как «bistecca», а мы зовём его просто – стейк. Вторая версия также восходит к англичанам, которые поселились во Флоренции в XVIII веке. Как правило, это были люди не бедные, а значит, они могли не ограничивать себя в приготовлении огромных и сочных стейков, которые назывались и по сей день называются beef steak или roast beef.

Обратим ваше внимание ещё и на то, что флорентийский стейк такой «особенный» не только потому, что он готовиться из кьянины, но и потому, что его отличает способ разрубки туши быка. Этот метод совершенно не похож на другие методы, принятые в Италии. Флорентийские мясники вырезают куски из поясничной филейной части туши животного так, чтобы косточка оказывалась точно в середине стейка. Таким образом, из одного молодого бычка (а он должен быть именно молодым, не старше двух-трёх лет), вес которого может достигать двух тонн, получится всего лишь шесть (!) кусочков отборного мяса. Флорентийский стейк точно будет по вкусу людям, которые не переносят прожилок жира в мясе, потому что эта вырезка не имеет мраморности.

Самый известный итальянский мастер, который не только угостит Вас флорентийским стейком, но и откроет свои собственные секреты его приготовления – Дарио Чеккини. Во время гастрономического тура по Тоскане наши клиенты отправляются на ферму к королю Bistecca alla fiorentina и лично наблюдают за тем, как из сырого мяса получается гастрономическое произведение искусства! Настоящие мастера, как говорит Дарио, довольно длительное время дают свежему мясу на «созревание»: около трёх-четырёх недель стейки лежат в холодном помещении и ждут своего часа. Делается это для того, чтобы мясо стало невероятно нежным и сочным после жарки. До приготовления стейка флорентийцы дают ему прогреться до комнатной температуры и только после этого приступают к жарке. Во время приготовления используются крупные угли строго из определённых сортов древесины: дуба, каменного дуба и оливкового дерева. Угли должны быть очень горячими, но без огня! Как только всё для жарки готово, в ход идут куски мяса, которые располагают очень близко к огню. Когда стейк покрывается аппетитной корочкой (именно она сохраняет весь вкус и сок Bistecca alla fiorentina), мясо приподнимают чуть-чуть повыше и дают ему обжариться 3-5 минут с каждой стороны. Флорентийцы считают, что кьянина содержит в себе достаточно соли, поэтому местные жители предпочитают не солить стейки и вообще не использовать приправ. Однако туристам и путешественникам предлагается посолить и, если необходимо, поперчить мясо, чтобы сделать его более аппетитным и привычным на вкус.

С чем же едят флорентийский стейк? Самый короткий ответ – с хлебом! Также мясо подают с фасолью или валерианницей. Не забудьте и о бокале красного сухого вина.

Источник

Где поесть во Флоренции: топ-10 проверенных мест

Флоренция — популярный город среди путешественников, поэтому кафе и рестораны здесь встречаются чаще, чем достопримечательности. Но зачем тратить время на бездушные туристические заведения, когда в столице Тосканы хватает колоритных тратторий, уютных пиццерий и камерных джелатерий? А ещё во Флоренции есть впечатляющий Центральный рынок, но обо всём по порядку.

Надеюсь, что во время своего путешествия ты откроешь ещё немало аутентичных ресторанчиков, а пока держи список из 10 мест, которые стоит посетить, чтобы увезти домой гастрономические впечатления о поездке.

Траттории

Траттория — домашний ресторан, в котором каждый день можно встретить одних и тех же гостей. Интерьер в тратториях простой, выбор блюд небольшой, сервис непафосный. Зато здесь можно почувствовать себя как дома, познакомиться с местными вкусностями и посидеть среди шумных итальянцев.

Ещё одна особенность тратторий — в них может не быть меню на английском. Поэтому тебе пригодится небольшой словарик туриста.

В разделе закусок можно найти кростини (небольшие кусочки поджаренного хлеба, которые подают с разными начинками сверху), брускетты, простые салаты, маринованное филе рыбы, прошутто с моцареллой, домашнюю колбасу и даже сало.

В первых блюдах будет мало супов и много пасты вроде спагетти или тортеллини. Для итальянцев паста — первое блюдо, и едят его обычно в обеденное время. На второе можно выбрать говядину, телятину, курицу, рыбу. Среди гарниров предлагают много свежих овощей и зелени, но есть и знакомый жареный картофель.

Типичная итальянская траттория во Флоренции.

Trattoria La Casalinga

Trattoria Sostanza

Trattoria Sostanza находится недалеко от главного железнодорожного вокзала Флоренции. Если приезжаешь в город на электричке в обеденное время, попробуй заглянуть туда: вдруг тебе повезёт со свободным столиком. Из местных закусок попробуй тосканскую салями за 7 € (≈ 497 руб.). Тосты с куриным паштетом тоже есть, стоят 4 € (≈ 284 руб.).

В Trattoria Sostanza часто заказывают флорентийский стейк, обычно он выходит около 1200—1500 г, поэтому его удобно пробовать вдвоём. Если останутся силы на десерт, рекомендую меренгу с клубникой за 10 € (≈ 710 руб.) или тосканское печенье кантуччи за 7 € (≈ 497 руб.).

Trattoria Lo Stracotto

На второе можно заказать тушёную говядину по-флорентийски — Stracotto di Manzo alla Fiorentina за 15 € (≈ 1065 руб.). На десерт возьми легендарный чизкейк, он так и называется в меню — Il Leggendario Cheese-Cake di Kill, стоит 6 € (≈ 426 руб.).

Пиццерии

Gustapizza

Gustapizza — одна из любимых пиццерий для местных. Пиццу здесь готовят в дровяной печи на открытой кухне. Так что, пока ждёшь заказ, можешь наблюдать кулинарный процесс. В основном меню всего семь позиций, есть традиционные «Маргарита» за 6 € (≈ 426 ₽) и «Неаполитанская» за 7 € (≈ 497 ₽). В фирменную пиццу Gustapizza кладут моцареллу, пармезан, рукколу и томаты черри, она стоит 8 € (≈ 568 ₽).

I’Pizzacchiere

Закусочные

Очередь в закусочную All’antico Vinaio. Фото: allanticovinaio.com

Da Vinattieri

All’antico Vinaio

В All’antico Vinaio можно получить сытный итальянский бутерброд всего за 5 € (≈ 355 руб.). Поэтому обычно в закусочную выстраивается очередь. Долго ждать не приходится: местные повара шустро собирают панини из свежего хлеба, ветчины, мяса, сыра, зелени и овощей.

Попробуй La Dante с итальянской сыровяленой ветчиной, сливочным сыром, трюфельным кремом, помидорами и рукколой. Или L’Inferno — в него кладут жаркое из свинины, острый мясной крем, баклажан, цуккини и рукколу. Оба стоят 5 € (≈ 355 руб.).

Джелатерии

Редкое путешествие во Флоренцию обойдётся без знаменитого джелато — итальянского мороженого. От обычного мороженого джелато отличается тем, что в нём больше сахара и меньше молочных жиров. Добавки в джелато кладут самые разные: ягоды, фрукты, орехи, шоколад и даже сыр.

Antica Gelateria Fiorentina

Джелатерия Antica Gelateria Fiorentina находится неподал ё ку от площади Madonna Degli Aldobrandini и Капеллы Медичи. Здесь большой выбор мороженого, рекомендую попробовать необычные варианты с корицей и шафраном. Один шарик стоит 1,80 € (≈ 128 руб.), два шарика — 2,5 € (≈ 178 руб.), три шарика — 3,5 € (≈ 249 руб.). На выбор предлагают бумажный стаканчик и вафельный рожок. Ещё в джелатерии продают густые молочные коктейли: 200 мл стоит 2 € (≈ 142 руб.), 300 мл — 3 € (≈ 213 руб.).

Gelateria La Carraia

В джелатерии La Carraia большой выбор классических и фруктово-ягодных вкусов, но есть и несколько оригинальных вариантов. Рекомендую попробовать шоколад с апельсином и рикотту с грушей. Цена за один шарик — 1,5 € (≈ 107 руб.), за два шарика — 2 € (≈ 142 руб.), за три шарика — 3 € (≈ 213 руб.).

Центральный рынок

Mercato Centrale — Центральный рынок Флоренции, куда отправляются за съедобными сувенирами, шумной атмосферой и разнообразными закусками. На фудкорте пекут пиццу, собирают панини, готовят свежие салаты, предлагают шоколадные конфеты ручной работы, наливают вино, миксуют коктейли. Типичный фастфуд азиатских стран здесь тоже представлен: найдутся и лапша, и роллы, и рис с мясом и овощами. Бургеры и картофель фри для любителей быстрых углеводов тоже продаются.

Цены на итальянскую еду такие же, как в закусочных и недорогих пиццериях.

Источник

Флорентийский стейк — рецепт приготовления с фото, цена во Флоренции

Здравствуйте, дорогие читатели blog-italy.ru. Из этой статьи вы узнаете что такое флорентийский стейк (Bistecca alla Fiorentina), а также рецепт его приготовления к которому прилагаются красочные фото.

Флорентийский стейк что это?

Флорентийский стейк представляет собой большой кусок мяса, передней филейной части говяжьей туши, приготовленный на гриле. Кусок мяса должен быть обязательно на ребрышке, а его вес должен превышать 1 килограмм, как правило для приготовления флорентийского бифштекса используют куски говядины весом 1,3 — 1,5 килограмма, и высотой 5 — 6 см. Секрет нежности и ароматности правильного флорентийского стейка заключается в том, что перед приготовление мясо должно созревать от 2 до 4 недель. 10 лучших ресторанов Флоренци, которые готовят стейк по-флорентийски.

Флорентийский стейк цена

Цена флорентийского стейка достаточно высокая (25.00 — 65.00 €), поскольку из одной говяжьей туши получается примерно 6 кусков мяса для его приготовления.

Цена Флорентийского стейка в ресторанах Флоренции в среднем от 40.00 € до 70.00 €, все зависит от породы коровы, мясо которой используют в блюде, самым вкусным считается бифштекс коровы Кьянина (Chianina), а также немаловажным является время созревания мяса. В ресторанах Флоренции, соблюдающих все правила приготовления настоящего флорентийского стейка, цена может быть гораздо выше.

Рецепт приготовления стейка по флорентийски

Ингредиенты:

Как я уже говорила выше, говядина перед приготовлением должна созреть 2 — 4 недели, это придаст мясу уникальный аромат. Но приготовление флорентийского стейка в домашних условиях, может быть сложным, хотя бы из-за того, что жарят его на углях. Но попробовать стоит, а для этого нам понадобится духовка, которая поможет максимально приблизится к оригинальному рецепту. Для наглядного представления, к рецепту прилагаются фото.

С чего начать и как приготовить:

Лучшим гарниром для мяса по флорентийски считается запеченный картофель или белая фасоль. Многие гурманы советуют в дополнение к столь вкусному блюду, популярное, тосканское вино «Кьянти».

Ни в коем случае нельзя нарушать верхнюю корку, а именно стейк нельзя протыкать вилкой или ножом во время готовки, для того чтобы не потерять сочность блюда.

Мясо должно получиться зажаренным сверху, но внутри оно должно быть красного цвета, мягким и сочным.

Приготовление стейка не должно превышать 20 минут, включая все процессы, в нашем случае на приготовление флорентийского стейка по данному рецепту должно уйти примерно 17 минут.

Для приготовления этого блюда советую пользоваться специальным термометром, который поможет проследить за степенью прожарки мяса, многие не любят с кровью, поэтому этот процесс можно контролировать, и сделать идеально прожаренное мясо, на свой вкус.

Степень прожарки мяса:

Флорентийский стейк где поесть во Флоренции

Рестораны Флоренции, которые предлагают отличный стейк из самого вкусного мяса коров породы Кьянина (Chianina):

Источник

Стейк флорентийский: особенности и правила приготовления продукта

Когда вы думаете о стейке, что приходит на ум? Вряд ли одной из первых в голове появляется мысль об Италии. Хотя мы не всегда ассоциируем эту еду с итальянской кухней, нельзя отрицать, что Флорентийский стейк (Bistecca Fiorentina) стал одним из самых любимых мясных блюд как в Тоскане, так и по всему миру. Он является символом кулинарного мастерства во Флоренции (Firenze). Каждый год тысячи туристов приезжают в тосканскую столицу, чтобы отведать знаменитое мясо.

Где можно попробовать настоящий и вкусный флорентийский стейк, и почему же он так популярен? Ответы на эти и другие вопросы вы найдёте в нашей статье.

Классический вариант

Италия – это страна, где мясным блюдам издавна уделялось особое внимание. Впервые стейк флорентийский был приготовлен местными поварами еще в 18 веке. По сути, он представляет собой кусок говядины весом от 1,5 до 2 килограмм, зажаренный на углях. Это – главная особенность такого продукта. Кроме того, его принято готовить с использованием минимального количества специй. Это позволяет сохранить аромат самого мяса, что делает продукт еще более привлекательным. Для приготовления такого стейка, как правило, используются следующие ингредиенты: мясо на кости весом 2 килограмма и толщиной не менее 5 сантиметров, немного свежемолотого перца, оливковое масло, пара веточек розмарина, соль (обязательно крупного помола) и 2 лимона.

Готовится блюдо следующим образом:

В результате получается настоящий стейк флорентийский. Внутри он мягкий и сочный, а снаружи – поджаристый и даже слегка подгорелый.

Секреты опытных кулинаров

Если вы хотите правильно оценить рецепт флорентийского стейка, тогда совет – попробовать деликатес в одном из ресторанов Флоренции или в городе Панцано-ин-Кьянти. В том случае, когда это не лучший вариант, тогда можно приготовить самостоятельно, но по рецепту кулинарного мастера Италии Дарио Чеккини. Основной секрет его приготовления, это нежное мясо «кьянина» двухгодовалой особи и прожарка степени Rare.

Важные советы при поэтапном приготовлении:

Каждый рецепт тосканского стейка по-разному звучит и оригинально приготовлен. Правильная прожарка, сливочный соус, дольки лимона – это главные детали мясного блюда. Чтобы ощутить весь аромат и вкус, приготовьте угощение на гриле или на мангале, это подарит яркие впечатления от аппетитного лакомства вам и близким людям.

Интересно знать

Стейк флорентийский получил свое название неслучайно. Историки выдвигают несколько версий относительно его происхождения. Главная особенность этого блюда связана с основным ингредиентом, который используется для его приготовления. Как известно, родиной стейков в Италии является Тоскана. Именно здесь выращивается особая порода бычков, мясо которых принято называть «кьянина». Человечеству эти доисторические животные известны более 2 тысяч лет. Сначала люди использовали их как идеальную жертву богам. Позднее люди стали почитать их за очень вкусное мясо. Кроме того, из шкур этих бычков с идеальной белоснежной шерстью шили праздничные одеяния для триумфальных шествий. Само блюдо носит название столицы Тосканы. Ведь именно здесь, во Флоренции, в период правления представителей семейства Медичи на одном из праздников кьянину жарили на костре и раздавали всем желающим. Еще одна особенность знаменитого стейка заключается в разделывании туши. Во время рубки для него специально вырезается кусок из филейной поясничной части. Делается это таким образом, чтобы Т-образная косточка находилась ровно посередине заготовки. Наконец, стоит обратить внимание на качество самого мяса. Для убоя, как правило, берут бычков не старше двух лет. У них филейная мякоть не имеет прожилок сала. После обработки мясо получается нежным, сочным и очень вкусным.

Perseus

Один из лучших ресторанов Флоренции, где готовят замечательный флорентийский стейк, находится рядом с площадью Свободы, на viale Don Minzoni, 10. Туристам нравится домашняя атмосфера, хороший сервис и вкусная еда. Кроме стейков, повара делают прекрасные закуски, пасту и итальянские десерты.

ТОП-10 знаменитых итальянских десертов

Заведение популярно среди жителей Флоренции, поэтому в нем всегда многолюдно. Если прийти в 19:00, когда заведение открывается после дневного перерыва, народа будет меньше.

Рассчитывайте, что визит сюда изрядно опустошит ваш кошелек. Стейки стоят довольно дорого – 55€ за 1 кг. Кроме того, с посетителей берут сервисный сбор по 3€. Средний счет на двоих составляет 110-120€.

Viale Don Giovanni Minzoni, 10/R
Пн-Сб 12:00-15:00 и 19:00-23:00

Основные правила

Чтобы добиться желаемого результата, необходимо заранее знать, как готовить стейк. Здесь очень важно решить вопрос, касающийся технологии. Так, американцы, например, делают стейк из мраморной говядины. В Европе для приготовления такого блюда используется только филейное мясо.

Прежде чем приступать к работе, нужно усвоить несколько важных правил:

Все эти советы помогут научиться тому, как готовить стейк. Только тогда продукт получится таким, каким делают его флорентийские мастера.

Калорийность и польза

Калорийность флорентийского стейка составляет ориентировочно 230-260 кКал на 100 г и складывается из:

Углеводы в продукте полностью отсутствуют, так как мышечный гликоген разрушается в период созревания мяса. Говядина в таком виде является отличным источником белков с высокой биологической ценностью, а также витамина РР, железа и калия, отвечающих за работу сердечно-сосудистой системы.

Людям, страдающим подагрой и гиперлипидемией, стоит с осторожностью подходить к употреблению стейка. Врачи рекомендуют включать в свой рацион порцию размером 150-200 г не чаще 1 раза в неделю.

Секреты домашнего приготовления

При желании в условиях домашней кухни тоже можно приготовить вкусный стейк по-флорентийски. Для этого потребуются следующие компоненты: кусок передней части филе говядины (с ребром) массой 1,5 килограмма, немного крупной соли и 50 грамм оливкового масла.

Процесс приготовления проходит в несколько этапов:

Только после этого стейк можно разрезать острым ножом на порционные куски, а затем подавать к столу с хлебом и красным вином.

I’ Brindellone

Недорого поесть флорентийский стейк можно в уютном ресторане Флоренции рядом со средневековым храмом Санта-Мария-дель-Кармине. Стейк-хаус нравится туристам и самим итальянцам, поэтому к моменту открытия уже выстраивается небольшая очередь. Чтобы гарантированно попасть на ужин, необходимо заранее резервировать столик.

Piazza Piattellina, 10
Вт-Вс 12:00-14:00 и 19:30-22:00

Стейк из молодой говядины

Для жарки лучше всего использовать молодое мясо. Так можно гарантировать, что в результате блюдо обязательно получится сочным и мягким. Кроме того, в квартире вряд ли кто-то будет устанавливать мангал. Да и не у каждого есть возможность приобрести, например, редкую для нашей страны кьянину. Поэтому стоит внимательно изучить методику того, как приготовить стейк из телятины на сковороде. Понадобится минимальный набор продуктов: вырезка из туши теленка, соль, специи и масло растительное.

Суть метода предельно проста:

В результате получится изумительный стейк, который по вкусу не уступает тем, которые приготовлены по стандартной технологии.

All’Antico Ristoro di Cambi

На южном берегу Арно, возле моста Америго Веспуччи находится ресторан, который нравится всем любителям мясной кулинарии и представляет лучшие традиции тосканской кухни. Официанты неплохо говорят по-английски, и у туристов из разных стран не возникает проблем в общении.

Стейки отлично прожарены, мясо внутри нежное и сочное. Порции огромные, поэтому советуем делать один заказ на двоих. Кроме говядины, здесь неплохие печеные артишоки и итальянские сыры с джемом. Цены средние.

Via S Onofrio, 1R
Пн-Сб 12:00-14:30 и 18:00-22:30

Самые знаменитые итальянские сыры

ВСЯ ПРАВДА про АРЕНДУ АВТО В СИМФЕРОПОЛЕ.

Третий этап — подготавливаем овощи

Овощи вы можете брать абсолютно любые. Но в зависимости от их типа изменяется и способ их приготовления. В нашем случае это самые простые овощи, которые только можно найти в магазинах. Так как они нужны нам более для украшения блюда, чем для особой его составляющей, попытаемся порезать их красиво.

Листья салата лучше всего было бы порвать руками, но можно и нарезать. Вкус от этого не сильно ухудшается. Черри нарезать на половинки. Огурцы на колечки. На этом все. Выкладывайте их на блюдо в удобном для вас порядке. Заранее продумайте, как будете подавать стейк. Если вы выложите его целиком на блюдо, то колечки огурцов и половинки помидоров лучше положить по краям, а салат в центр в качестве подушки. Тут уж фантазия хозяина кухни.

Можно заранее нарезать мясо, тогда овощи можно смешать в своеобразный салат и распределить все равномерно. Кстати, для вкуса их можно слегка сбрызнуть оливковым маслом. Блюдо с украшением по-флорентийски готово!

Вот такой простой рецепт невообразимо вкусного блюда. Оно обладает насыщенным мясным вкусом. Это блюдо создано лишь для того, чтобы вкушать и пробовать. Приготовить его нужно хотя бы раз в жизни, особенно если вы являетесь фанатом всего мясного. Пробуйте, готовьте, экспериментируйте со степенью прожарки. Вы точно не пожалеете. Делитесь рецептом этого блюда итальянской кухни с друзьями. Приятного аппетита!

Бифштекс по-флорентийски — типичное блюдо для Флоренции наряду с сендвичем из говяжьего рубца (panini al lampredotto). Любопытно, что итальянское слово bistecca на самом деле заимствовано от английского «beef steak.» Пеллегрино Артузи написал рецепт бифштекса по-флорентийски в своей кулинарной книге 1891 года, которая до сих пор считается классикой. Настоящую Bistecca alla Fiorentina готовят из древней тосканской породы Chianina. Эти худые, высокие и белые животные всегда были «рабочей силой», но помимо этого отличались ценным и вкусным мясом. В ресторане цена Bistecca Fiorentina зависит от веса порции. Обычно это минимум 35 евро за килограмм, но чаще стоит 50 € Это стейк на T-образной кости с нежным филе. Прожарка всегда должна быть слабой.

Подготовка к приготовлению:

Его жарят на раскаленных докрасна углях, а подают без соуса — только соль, немного свежемолотого черного перца и несколько капель оливкового масла. Как говорит Артузи, вся красота этого стейка — в его сочности.

Mattacena

Если вы хотите попробовать хороший флорентийский стейк во Флоренции, включите в маршрут путешествия по городу небольшой симпатичный ресторан на улице via del Moro. Сводчатые потолки, каменная кладка стен и простая деревянная мебель создают приятный домашний уют.

Повара ресторана знают все о говяжьем мясе и секретах качественной прожарки. Флорентийский стейк стоит 48€ за 1 кг, спагетти с базиликом и помидорами – 12€, равиоли – 12 €, десерты – 6€, бокал вина – 4€, бутылка вина – 12€, а кофе – 2 €.

Via del Moro, 85R
Ежедневно 12:00-23:00

Trattoria Za’ Za’

Прогулку по центру города удобно совместить с визитом в один из самых известных мясных ресторанов Флоренции, который находится недалеко от Дуомо. Уютное заведение возле рынка Сан-Лоренсо любят за быстрое обслуживание, большой выбор блюд, достойную винную карту и вкусные, хорошо прожаренные стейки.

В ресторане несколько стильно оформленных залов, есть меню на русском языке. Замечательное место для приятного семейного ужина или встречи с друзьями! Флорентийский стейк стоит 40€ за 1 кг. Средний счет на двоих – 80-90€. Рекомендуем попробовать ньоки, равиоли, запечные овощи и свежую клубнику с кремом.

Piazza del Mercato Centrale, 26r
Ежедневно 11:00-23:00

Второй этап — доводим мясо

Само собой разумеется, что за 6–8 минут такой большой кусок не приготовится. Поэтому его нужно доводить до готовности в теплом месте. Также давать телятине «отдохнуть». Для этого можно обернуть стейк в фольгу и оставить лежать на столе по времени столько же, сколько оно готовилось. Можно чуть больше.

Есть и другой вариант. Нужно заранее разогреть духовку до температуры от 150 до 200 градусов. Выключить ее. И после этого положить туда поджаренное мясо. Держать его там по времени столько же. С этим способом вы добьетесь более сильной степени прожарки, чем в варианте с фольгой.

Доводить мясо обязательно. Это делается для того, чтобы в нем равномерно разделились все соки, и температура в середине и у краев была более или менее одинаковая. По идее, на этом и заканчивается рецепт, но мы хотели сделать блюдо по-флорентийски, поэтому приготовим овощи.

Первый этап — готовим мясо

Интересно, что флорентийский стейк является одной из самых главных достопримечательностей итальянской кухни. По-другому эту кухню называют тосканской. Готовят мясо таким образом настолько давно, что уже сложились определенные принципы и правила для качественной готовки. Например, изготовление на огне, на решетке. Мы бы могли описать процесс приготовления на огне, но лучше сделать это для сковородки. Потому что сковорода точно найдется у каждого, да и так готовить удобнее.

Главное правило — сковорода должна быть чугунная. Из хорошего чугуна, который обладает немалым весом. Такая сковорода должна быть у каждого на кухне. Для придания полосок от гриля можно использовать ребристую сковороду, но обязательно чугунную. Этот материал имеет свойство быстро нагреваться и хорошо сохранять температуру. Поэтому когда вы будете класть на поверхность сковородки кусок мяса, она не охладится мгновенно, а будет поддерживать температуру.

Так как по толщине наш кусок довольно велик, его лучше всего просолить заблаговременно. Лучше всего для этого употребить крупную морскую соль. Во-первых, ее можно легко стряхнуть. Во-вторых, ей очень тяжело пересолить — сколько соли нужно, столько ее и впитается. Поэтому насыпьте равномерным слоем соль с каждой стороны и оставьте так мясо на 15 минут. После этого с телятины уберите всю не впитавшуюся соль с помощью бумажных полотенец.

Далее, нужно обжарить стейк. Чтобы не переборщить с маслом на сковороде, мы нанесем его прямо на телятину. Сковороду нужно хорошо разогреть, чтобы на ней появилось немного дымка. Выкладываем мясо и не трогаем его некоторое время. Оно зависит от той степени прожарки, которую вы желаете. В среднем это 2,5–3 минуты с каждой стороны. И где-то по одной минуте с торцов. Во время жарки можно выложить на сковороду кусок сливочного масла и добавить в него веточки свежей зелени. Смотрите, чтобы трава не начала гореть и горчить.

Ristorante Il Latini

На северном берегу Арно, возле музея итальянского художника Марино Марини находится ресторан, который ценят все знатоки стейков по-флорентийски. Поклонников мясной кухни привлекают отличная атмосфера, услужливые официанты и хорошо приготовленные блюда из говядины.

В последние годы Il Latini стал так популярен, что места в нем бронируют за 2-3 дня. Гости в восторге от подвешенных под потолком окороков, домашнего вина и сетов, которые составлены из знаменитых блюд Тосканы. Цены средние.

Via dei Palchetti, 6R
Сб-Вс 12:30-14:30 и Вт-Вс 19:30-22:30

Расскажите друзьям: Facebook

Не пропустите:

9 самых знаменитых итальянских сыров
Где недорого поесть в Венеции

10 главных супов итальянской кухни

Где недорого поесть в Милане

>>> Аренда авто в Италии. Все СЕКРЕТЫ, особенности и Лайфхаки

Расскажите друзьям: Facebook

Больше по теме

Где недорого поесть в Венеции

9 самых знаменитых итальянских сыров

10 волшебных итальянских десертов

Buca Lapi

Cтарейший ресторан Флоренции занял подвалы, в которых когда-то размещался винный погреб семьи Антинори. Открывается ресторан только на ужин. Невкусных блюд в меню просто нет, но лучше не заказывать ничего другого, если пришли вы сюда за стейком. Идеальным гарниром к нему станет красное вино. Желающих попробовать местную bistecca alla fiorentina всегда больше, чем столов, поэтому его лучше бронировать заранее.

Источник