масло для заправки салатов какое лучше
Как выбрать растительное масло
На каждой кухне есть несколько бутылочек с этим полезным и крайне необходимым для нашего организма продуктом. А все ли хозяйки знают, на каком масле лучше жарить, каким лучше заправлять салаты, а какое использовать для консервации? Давайте разбираться вместе.
Какой способ отжима лучше
Рафинированное или нерафинированное
Нерафинированное масло в процессе производства не подвергают нагреванию, а потому в нём остаются все питательные вещества и витамины, а также естественный вкус и аромат растений. Используется для приготовления блюд, не требующих термической обработки: салатов, холодных соусов. При нагревании выделяет токсичные вещества, могут образовываться гарь и дым. Для жарки не рекомендуется. В процессе хранения может мутнеть, становиться прогорклым, возможно, появление осадка. Хранить лучше в холодном месте, можно в холодильнике.
Рафинированное масло очищено от жирных кислот, в нём меньшее количество витаминов и полезных веществ. Отлично подходит для любого способа приготовления: жарки, заправки салатов и консервации продуктов, так как имеет нейтральный запах и не перебивает вкус приготавливаемого блюда. Может храниться при комнатной температуре.
Масло с маркировкой П — пригодно для употребления в пищу, с маркировкой Д — диетическое, подходит для детского питания.
Какое масло лучше для жарки
Для жарки лучше выбирать рафинированные масла: они не влияют на вкус и запах продуктов, используемых для приготовления блюд и не выделяют при нагревании канцерогены и другие вредные вещества.
Какое масло лучше для салата
Для приготовления салатов, салатных заправок и холодных соусов лучше использовать натуральные «живые» (нерафинированные и не дезодорированные) растительные масла первого холодного отжима. При этом необходимо учитывать, что большинство из них обладают своим неповторимым вкусом и ароматом, что будет влиять на вкус готового блюда.
Попробуйте заправить свои блюда другими «живыми» растительными маслами: рыжиковым, кедровым, тыквенным, маслом грецкого ореха, расторопши, из зародышей пшеницы и др., и, возможно, привычные продукты откроются вам в новом вкусе.
Какое масло лучше для консервации
Для домашних заготовок можно использовать любое растительное масло, лучше подсолнечное или оливковое. Они обладают хорошими консервационными характеристиками и мягко «подчёркивают» вкус консервируемых продуктов.
Полезные советы при выборе растительного масла
Сколько стоит растительное масло
Растительное масло
(объём упаковки 0,375-0,5л)
*Стоимость указана на основе анализа цен крупнейших интернет-магазинов.
Какое масло лучше подойдет для жарки, а какое – для салата?
Большинство хозяек только в общих чертах знают, какое масло лучше подходит для жарки, а какое – для салата. В кухонном шкафчике обязательно найдется бутылочка с рафинированным подсолнечным. На нем поджаривают мясные стейки, овощи, выпекают блины и сырники. А вот в салаты хозяйки обычно добавляют нерафинированное подсолнечное или «модное» оливковое. Хотите узнать, правильно ли они поступают?
Как выбрать масло для жарки?
Главная опасность жареной пищи заключается не в высокой калорийности или наличии холестерина. Последний вообще отсутствует в растительных жирах. Так в чем же проблема?
Каждое масло имеет свою температуру горения. При достижении критической отметки в продукте образуются канцерогены:
Эти вещества провоцируют воспалительные процессы в организме, увеличивают риск рака и сердечно-сосудистых заболеваний. Вредное для здоровья масло дымит и издает резкий запах, от которого появляется горечь в горле.
Вот при каких температурах происходит приготовление пищи:
Следовательно, чем выше температура горения масла, тем больше оно подходит для жарки. Продукт не обязательно должен быть рафинированным. Сделать правильный выбор вам поможет таблица:
Таблица 1. Самые подходящие и неподходящие для жарки растительные масла
| Смело используйте | Никогда не жарьте на них |
|---|---|
| Авокадо нерафинированное – 270 °С. | Рапсовое нерафинированное – 107 °С. |
| Горчичное нерафинированное – 254 °С. | Льняное нерафинированное – 107 °С. |
| Рисовое нерафинированное – 254 °С. | Подсолнечное нерафинированное – 107 °С. |
| Оливковое рафинированное – 242 °С. | Тыквенное нерафинированное – 107 °С. |
| Подсолнечное рафинированное – 232 °С. | Оливковое нерафинированное Extra Virgin – 160 °С. |
| Кукурузное рафинированное – 230 °С. | Арахисовое нерафинированное – 160 °С. |
Как видите, рафинированное подсолнечное масло действительно подходит для жарки. Но при длительной готовке оно все-таки может задымиться. Есть варианты и получше.
Обзор 5 подходящих масел для жарки
Теперь рассмотрим, какие преимущества имеют отдельные виды растительных масел. Обязательно храните бутылочку одного из них на кухне.
Оливковое рафинированное
Если вы собираетесь именно жарить пищу, покупайте самый дешевый сорт Aceite de orujo de oliva (второго отжима, из выжимок). Конечно, полезных веществ в таком продукте почти нет, но зато температура горения максимально высокая. Вы можете быть абсолютно уверены, что пища не пропитается канцерогенами. Кроме того, оливковое масло хорошо усваивается организмом за счет высокого содержания олеиновой кислоты – до 80%.
Подсолнечное рафинированное
Безопасно для тушения и обжаривания пищи на среднем огне. Отличается высоким содержанием витамина Е, обладающего свойствами антиоксиданта.
Чем светлее подсолнечное масло, тем лучше. Оно не должно иметь привкуса горечи или мутного осадка. Выбирайте продукцию крупных производителей, так как они могут гарантировать соблюдение технологии и условий хранения.
Кукурузное рафинированное
В США этот продукт называют «золотом Запада». По степени безопасности золотисто-желтое кукурузное масло можно сравнить с подсолнечным. Оно обладает следующими преимуществами:
В рафинированном масле есть небольшое количество витамина Е. Оно практически не имеет вкуса и запаха, поэтому подходит для жарки любых продуктов.
Рисовое нерафинированное
Рисовое нерафинированное масло получают из отрубей и зародышей зерен. Оно имеет хорошее соотношение жирных кислот омега-3, омега-6 и омега-9, правильно усваивается и нормализует обмен веществ. В состав продукта входят фитостерины, которые нейтрализуют действие канцерогенов. А еще рисовое масло богато витамином К, предохраняющим организм от внутренних кровотечений.
Горчичное нерафинированное
Обладает сильным пикантным ароматом. Идеально подходит для приготовления блинов, пирожков и жареного мяса. Природный антибиотик. При жарке частично нейтрализует бактерии и споры грибков в продуктах.
Масло авокадо нерафинированное
Цвет качественного масла авокадо варьируется от изумрудного до светло-коричневого. Продукт имеет слабый аромат с еле уловимыми травяными нотками. Содержит витамины А, К, группы В и много минеральных веществ: калий, магний, кальций, цинк, селен. Не дымится даже при сильном перегревании сковороды.
Выбираем масло для заправки салатов
Для заправки салатов подходят любые нерафинированные сорта. Но если ваша цель – выбрать максимально полезный для здоровья продукт, руководствуйтесь двумя критериями:
Таблица 2. Самые полезные растительные масла для заправки салатов
| Вид | Описание |
|---|---|
| Оливковое «экстра вирджин» | Имеет зелено-желтый цвет, легкую горчинку, травяной аромат. Способствует выведению холестерина из организма. |
| Подсолнечное нерафинированное | Имеет насыщенный вкус семечек. Лидер по содержанию витамина Е: 300% от суточной нормы в 100 граммах. |
| Льняное нерафинированное | Горьковато на вкус, напоминает рыбий жир, тягучее. Лидер по содержанию омега-3. Обладает легким послабляющим эффектом, полезно для кожи и сосудов. |
| Кунжутное нерафинированное | Имеет нежный аромат, отлично сочетается с медом и соевым соусом. Богато витаминами А и Е, кальцием, фосфором, магнием и цинком. Улучшает состояние кожи, защищает организм от рака. |
| Тыквенное нерафинированное | Отличается резким тыквенно-ореховым вкусом. Очищает печень и борется с кишечными паразитами. |
Таким образом, для жарки больше всего подходят масла, которые не дымятся при высоких температурах. Оптимальный вариант по соотношению цены и безопасности для здоровья – оливковое рафинированное. А вот салаты лучше заправлять любыми нерафинированными сортами.
Масло для салатов: какое лучше
В статье говорится о том, какое масло для салатов лучше использовать. Из огромного разнообразия растительных масел нужно выбрать те, что наиболее полезны для здоровья.
Чем заправить салат
Лишь тот, кто когда-нибудь ел салат без заправки, всухую, может по достоинству оценить вкус и аромат масла, которым приправлено блюдо.
Однако важен не только вкус, но и полезность растительного масла. А она определяется наличием в нем ненасыщенных жирных кислот, антиоксидантов и вторичных растительных веществ.
Наиболее употребительными являются оливковое, подсолнечное и рапсовое масла. А ведь существуют еще льняное, тыквенное, репейное, кукурузное, сезамовое, ореховое и даже такие экзоты, как масло авокадо и трюфельное!
Пришла пора определиться с выбором и узнать, какое из них наиболее подходит для салатов.
Общим критерием является обязательно холодный отжим. Желательно также употреблять нерафинированные масла-они содержат наибольшее количество полезных элементов.
Льняное масло для салата
Льняное масло является рекордсменом по количеству содержащихся в нем омега-3 ненасыщенных жирных кислот. Этих кислот в данном масле больше, чем в таком известном продукте, как рыбий жир!
Полезные свойства льняного масла:
Льняное масло можно не только использовать для салатов, но и отдельно. Например, горбушка хлеба, политая ложкой этого масла и слегка посыпанная солью, являет собой вкусное и полезное лакомство.
Рецепт зеленого салата со льняным маслом
Огурец и зелень моем, режем, солим, перчим и заправляем сметаной со льняным маслом.
Подсолнечное масло: какое лучше?
На территории России и бывших республик СССР подсолнечное масло получило наибольшее распространение. Оно готовится из семян подсолнуха и бывает различных видов.
Для салатов самым подходящим является масло, полученное путем холодного отжима и не подвергшееся процессу рафинирования.
Подсолнечное масло содержит достаточное количество ненасыщенных жирных кислот. В нем также присутствуют жизненно необходимые витамины А, Д, Е и К.
Витамин А отвечает за остроту зрения, в присутствии витамина Д лучше усваивается кальций, необходимый для зубов и костей. На свертываемость крови оказывает влияние витамин К. Витамин Е является антиоксидантом
К недостаткам подсолнечного масла можно отнести его высокую калорийность (900 ккал/100 гр).
Рецепт салата с помидорами, сыром моцарелла и подсолнечным маслом
Овощи и зелень моем, режем, добавляем нарезанный кубиками сыр. Солим и заправляем смесью уксуса и подсолнечного масла.
Оливковое масло для салата
Оливковое масло является очень полезным для здоровья продуктом.
Средиземноморская кухня известна всему миру. Благодаря преобладанию в ней оливкового масла во всех его видах, жители данного региона отличаются завидным здоровьем и долголетием.
Торговая сеть предлагает оливковое масло различных сортов. Для салатов следует выбирать масло холодного отжима, нерафинированное, желательно греческого производства. Почему не итальянского? Да потому, что очень часто итальянское оливковое масло представляет собой фальсификат, в котором дорогое оливковое смешивается с дешевым рапсовым маслом.
Рапсовое масло-что это?
Под рапс в Германии и некоторых других европейских странах отведены значительные сельскохозяйственные площади. Из семян этого растения делают рапсовое масло. В конце весны такие поля представляют собой очень живописное зрелище-бескрайнее море жизнерадостно-желтого цвета.
Рапсовое масло содержит 25-30% полиненасыщенных и 50-60% простых ненасыщенных жирных кислот. Такие кислоты оказывают положительное влияние на сердечно-сосудистую и нервную систему.
Одной столовой ложки рапсового масла достаточно, чтобы покрыть дневную норму омега-3 кислот для организма.
В рапсовом масле много каротиноидов и витамина Е. Эти соединения успешно борются со свободными радикалами, поскольку являются хорошими антиоксидантами.
Рецепт салата из редиса с рапсовым маслом
Овощи моем, режем, добавляем нарезанное яблоко, солим, перчим и заправляем маслом и уксусом.
Тыквенное масло: как приготовить в домашних условиях
Масло из тыквенных семян иногда называют ”зеленым золотом”, так как оно обладает многими ценными для организма свойствами. У него богатый состав: витамины А, В1, В2, В6, С, Д, Е, линолевая и линоленовая кислоты, минералы и микроэлементы.
Масло из тыквенных семян оказывает следующее влияние на организм человека:
Здоровье и самочувствие можно существенно улучшить, употребляя ежедневно по одной чайной ложке тыквенного масла.
Проще всего купить тыквенное масло в магазине. Однако можно его сделать и самому, хотя процесс довольно трудоемкий. Из трех килограммов семян можно получить не более 100-150 г масла.
Сначала в кофемолке семечки нужно перемолоть до состояния муки. Муку слегка обжарить до золотистого цвета, развести водой до состояния густой кашицы. Смесь поместить под пресс примерно на сутки. Полученное таким образом масло хранить в темной посуде в прохладном месте.
Салат из свеклы с тыквенным маслом
Свеклу нужно отварить до готовности, порезать кубиками. Заправить уксусом и тыквенным маслом. Присыпать мелко нарезанной зеленью и обжаренными тыквенными семечками.
Итак, дорогие читатели, можно сделать вывод: растительных масел для салатов существует достаточно много и каждое из них обладает разнообразными полезными качествами. Лучше всего менять их в зависимости от наличия продуктов.
В любом случае следует для салатов пользоваться не рафинированными маслами холодного отжима-в них сохраняется наибольшее количество полезных веществ.
Подробнее о разных видах масел и о том, на каком масле лучше жарить без вреда для здоровья, можно прочитать в этой статье.
Какое оливковое масло лучше для салата и жарки — рафинированное или нерафинированное
Оливковое масло уже давно перестало считаться данью моде, став настоящим мастхэвом на многих российских кухнях. Причин такой популяризации продукта много, и среди них несомненная польза для организма от его регулярного употребления. Кроме того, как следует распробовав масло оливы, россияне пришли к выводу, что оно действительно очень вкусное, и признали его преимущества. Однако у многих возникают вопросы, какое именно оливковое масло лучше использовать в конкретном блюде — рафинированное или нерафинированное, и какие марки наиболее качественные в России.
Какое оливковое масло лучше рафинированное или нерафинированное покупать для разных блюд
Многие знают, что самое вкусное, ароматное и полезное оливковое масло в мире производится в Италии, Испании и Греции – такое тягучее, золотисто-зеленое и с обязательно образующимися мутными вкраплениями при хранении продукта на холоде. А сколько разновидностей масла оливы имеется!
Неподготовленный морально дегустатор будет сильно удивлен, ведь мы традиционно, по аналогии с растительным, хотим увидеть 2 вида — рафинированное и нерафинированное.
Однако первого в чистом виде вы практически нигде не найдете — в продажу оливковое масло поступает или в виде исключительно нерафинированных продуктов первого/второго отдима — Extra Virgin Olive Oil и Virgin Olive Oil, или же в виде смеси рафинированного и нерафинированного масел Pure olive oil, Оlive oil и Olive-pomace oil.
Какое же из них лучше использовать для блюд?
Для салатов
Самый вкусный вариант вариант – это, конечно, Extra Virgin Olive Oil, нерафинированное масло, поскольку речь идет об очень насыщенном по вкусу, цвету и аромату продукте, который получают посредством так называемого холодного отжима, когда подвешенные в мешках спелые оливы дают масло под силой собственной тяжести.
Конечно, и стоит такое масло дороже всего, однако оно того стоит, уж простите за каламбур. Во всяком случае, для заправки салатов используется именно оно, ведь только тогда можно получить лучший результат. А ведь именно за него все так любят знаменитый греческий салат, состоящий на первый взгляд из самых простых ингредиентов.
Для заправки греческого салата и многих других закусок используется только высококачественное оливковое масло холодного отжима Extra Virgin
Extra Virgin, безусловно, лучший вариант для салатов, но учитывая его высокую стоимость, многие опытные повара и хозяйки заменяют его нерафинированным оливковым маслом второй категории, или второго отжима, Virgin olive oil.
Преимущества такого решения очевидны, ведь продукция первого отжима через пресс также имеет интенсивный вкус, цвет и аромат, но только стоит оно на порядок дешевле.
Для соусов
Оба упомянутых выше варианта прекрасно подходят и для приготовления всевозможных соусов. К примеру, домашний майонез, сделанный на их основе, не идет ни в какое сравнение с магазинным, да и песто с базиликом, чесноком и кедровыми орешками получается что надо.
А вот от использования масел третьей и четвертой категории в этом случае лучше сразу отказаться, поскольку добываются они из жмыха, имея намного менее выраженные вкус и аромат, что для соусов недопустимо.
Для жарки
Для жарки обычно используется масло Pure olive oil или Olive oil, которые представляют собой смесь рафинированного и нерафинированного оливкового масла в соотношении 15/85 % соответственно. Этот продукт является также высококачественным, однако стоит дешевле и поэтому является наиболее популярным во всем мире.
В отличие от масла первого и второго отжима, существует продукт, для приготовления которого сырье повторно прогоняется через пресс и третий, и даже четвертый раз. Последний вариант, фактически получаемый из выжимок, обычно не используется в чистом виде, смешиваясь с нерафинированными маслами второго отжима.
И называется такой продукт соответственно – Olive Pomace Oil, используясь в целях экономии для жарки, где необходимо большое количество масла, а также фритюра и производственной выпечки. Это вариант, понятно, в разы дешевле, но также отличается высоким содержанием витаминов и других полезных веществ.
В целях экономии для жарки используется продукция, объединяющая в себе рафинированное и нерафинированное оливковое масло
Для выпечки
Оливковое масло во всем мире активно используется в выпечке. Так, чего только стоит домашняя фокачча из этого продукта с его потрясающим ароматом. В последнем случае масло добавляется не только в тесто для хлеба, но и на саму лепешку уже после ее приготовления.
А если же речь идет о сладкой выпечке или же о рецептах, которые не предусматривают использование растительных жиров с ярко выраженным ароматом, то стоит выбрать третью категорию рафинированных масел Olive Oil или Pure olive oil.
Эти масла, как уже было сказано выше, стоят гораздо дешевле, однако практически не теряют своих вкусовых качеств и переживать за конечный результат с выпечкой на таком масле уж точно не приходится.
Лучшие марки нерафинированного масла 2021 в России
Разобравшись с тем, какой тип масла подходит для того или иного случая, не помешает ознакомиться и с рейтингом топовой продукции, представленной на российском рынке, ведь далеко не всегда высокий ценник подразумевает отменное качество.
Так, в топ-5 оливковых масел 2021 года, по мнению независимой экспертизы Росконтроль, вошли:
Возможно, кто-то удивится, но сегодня вовсе не обязательно посещать Грецию или Испанию, для того чтобы попробовать качественное оливковое масло. Вполне достойные производители есть и в России, причем даже в бюджетном сегменте
Borges — один из лучших производителей оливкового масла на мировом рынке
Кроме того, самого продукта в бутылке оказалось на 10 мл больше, чего не скажешь про вредный кислотный показатель, заниженный по сравнению с продукцией абсолютного большинства конкурентов.
Что касается явных недочетов, то среди них экспертами было выявлено наличие все того же токсина, избыточный показатель перекисного числа, дефицит полиненасыщенных жиров на 15% и довольно высокая стоимость продукции.
А вы знали, что оливковое масло называют жидким золотом? Продукция Maestro de Oliva полностью соответствует этому названию, ведь это настоящее сокровище
Выбрать, и правда, есть из чего, главное, не терять бдительность во время покупок, заранее штудируя соответствующие рейтинги и экспертные оценки.
Лучшие производители рафинированного оливкового масла
Исходя из приведенного выше рейтинга, можно безошибочно определить лучших производителей жидкого золота, как его принято называть.
И если рассматривать исключительно российский рынок, то в топ-5 попадают следующие марки:
Это конечно, не означает, что нельзя купить греческие или итальянские оливки отменного качества. Кроме того, нужно обращать внимание не только на производителя, но и на другие важнейшие нюансы.
В частности, речь идет об аббревиатурах, на которые редко кто обращает внимание.
И совершенно напрасно, ведь эти загадочные сокращения могут о многом поведать. К примеру, IGP означает, что сбор урожая олив осуществлялся под строгим контролем местного населения, тогда как DOP говорит о том, что все производственные операции продукта производится в пределах одного региона.
Если же на бутылке стоит пометка Mix, то она может означать только лишь одно – внутри смесь сразу нескольких видов масла, причем не обязательно только рафинированного или нерафинированного. Ну и наконец, имеет смысл упомянуть обозначения Natural и 100%, которые указывают на то, что производитель использует исключительно высококачественное и натуральное сырье.