Рецепт как замочить бруснику

Рецепты замачивания брусники и ее хранения в натуральном виде

Деревянные бочонки и глиняные горшочки, уличные погреба и домашний подпол…

Деревенские жители уже много веков знают как заготовить бруснику, чтобы она сохранила все витамины и не испортилась.

В наше время большинство живет в многоэтажках и возможности стали не те, но сохранить бруснику в домашних условиях все равно можно.

Как правильно хранить

Благодаря органическим кислотам (особенно бензойной ), входящим в состав брусники, она безо всякой обработки может храниться несколько месяцев.

При комнатной температуре

Нужно приготовить картонную коробку и наделать в стенках максимальное количество дырок. Помещаем на дно лист бумаги и раскладываем на нем бруснику.

Они должны быть красными, но не перезрелыми. Если есть ягоды с белыми бочками, можно положить туда же, они потом дозреют.

Зеленые ягоды ни собирать, ни класть в общую коробку не надо. Они все равно не покраснеют.

Потом также прокладываем бумагой второй слой, третий и т.д. и ставим в сухое проветриваемое место. Через месяц надо проверить и удалить гнилые ягоды, если они появились.

В холодильнике

Здесь брусника может простоять до трех месяцев. Помытые и просушенные ягоды высыпаем в пластиковый контейнер и ставим в отделение с овощами и фруктами. Через пару месяцев можно перебрать и проверить.

Но в таком первозданном виде сберечь бруснику до следующего лета не получится, поэтому наши прабабушки пользовались разными способами, позволяющими сохранить эту лесную ягодку-красавицу:

Рецепты моченой брусники с сахаром

Чтобы не остаться без витаминов и сохранить на зиму все вкусовые качества, используют способ мочения. Как замочить бруснику знали еще наши прабабушки и некоторые народные рецепты дошли до наших дней.

Для любого рецепта замачивания подготовка должна быть одинакова. Все ягодки нужно осмотреть и отобрать только твердые, спелые, без дефектов.
Вымыть их и удалить плодоножки.

Если пользуетесь нашими граблями и собираете помногу, тогда лучше приобрести деревянные бочонки. В них создается свой уникальный вкус и аромат, который потом не забывается.

Классический рецепт моченой брусники

Кроме гвоздики можно разнообразить сироп палочками корицы, мелко нарезанными кусочками имбиря, душистым перцем или маленьким кусочком перца чили.

Очень хорошо весь процесс замачивания брусники холодным способом показала Людмила Грунтова в своем видео

Рецепты моченой брусники без сахара

Для тех, кто полностью за здоровое питание, существует рецепт моченой брусники без варки и без добавления сахара. Если заготавливаем на долгий срок, до конца зимы, важно раз в месяц пробовать водичку и, если начала киснуть, вовремя ее обновить.

Бензойная кислота защищает только ягоды, на большее ее может не хватить.

Делается очень просто, а на выходе получаем натуральные витамины, столь необходимые организму во время зимнего и весеннего авитаминоза.

Моченая брусника с медом

Кисловато-горькая брусника политая сладким медом по праву считается царским блюдом. Хорошая замена варенью, начинка для пирогов, блинов да и просто вкусное лекарство от простуды и десятка других заболеваний!

Компоненты: 1 кг ягод. 100 мл меда и вода (литровая банка). Можно добавить корицу или гвоздику.

Моченая брусника с солью

Для тех, кто хочет разнообразить мясные блюда, бруснику можно использовать в качестве соуса. Он придаст восхитительный вкус любому гарниру, а также будет хорошо сочетаться с мясом птицы, говядины или свинины.

Рецепт будет такой:

Источник

Рецепт приготовления мочёной брусники в домашних условиях

В конце лета начинается сезон созревания ягод. Одной из самых вкусных и полезных является брусника. Эти полезные сезонные ягоды богаты витаминами и полезными для организма человека веществами. Для того чтобы в полной мере раскрыть весь потенциал ягод, нужно правильно их обработать и сохранить на зиму. Одним из самых простых способов является рецепт мочёной брусники в домашних условиях.

Свежие ягоды

Наиболее вкусной и полезной является свежая брусника. Её кисловатые ягоды обладают невероятным ароматом и оригинальным вкусом. Кулинары всего мира добавляют её в соусы, предназначенные для подачи с мясом, рыбой и грибными блюдами. Хороша брусника и в сладком виде. Из неё часто делают десерты и заготавливают в виде варенья или джема. Из спелых красных ягод получаются вкусные, ароматные компоты и морсы.

Иногда случается, что в лесу можно насобирать целую «гору» свежих ягод, поэтому, чтобы они не испортились, необходимо знать, как сохранить бруснику на зиму. Именно в это время года она наиболее необходима нашему организму. Зимой из-за нехватки витаминов он ослаблен и подвержен различным неприятным болезням. Употребление брусники способствует насыщению организма витаминами, а также помогает справиться с вирусными заболеваниями.

В плодах содержится большое количество кислот, которые выполняют роль антисептика. Именно благодаря им можно хранить свежие ягоды.

Процесс сохранения ягод на зиму:

Мочёная брусника

Кулинарами придумано огромное количество способов того, как замочить бруснику для питья. Все они позволяют получить вкусный и богатый витаминами продукт.

В собственном соку

Заготовленная таким способом ягода способна без проблем простоять до следующего сезона. Приятной её особенностью является то, что с каждым месяцем хранения она становится только лучше и вкуснее.

Этот способ хранения брусники на зиму самый надёжный проверен многими поколениями любителей этой ягоды. В холодный период года из неё можно готовить не только компоты, морсы, но и соусы.

Для приготовления мочёной брусники понадобятся следующие ингредиенты: 5 кг свежих ягод, 2,5 л чистой воды, 500 г сахара (можно заменить таким же количеством мёда), соль, корица, гвоздика.

Процесс приготовления прост и состоит из следующих этапов:

Классический вариант

В этом рецепте используется минимальное количество сахара, что позволяет получить готовый продукт с лёгкой кислинкой. При желании в блюдо можно добавить какие-либо фрукты, например, яблоки. Для приготовления мочёной брусники по классическому рецепту необходимо: 1 кг свежих ягод, 150 г сахара, одно яблоко (по желанию), 2 г соли, 1 л воды.

Рецепт приготовления:

Мочёная с солью

Этот рецепт предусматривает использование большого количества соли, которая придаёт готовому продукту специфический вкус. Для приготовления на один килограмм ягод нужно: литр воды, 20 г соли, сахарный песок, гвоздика.

Вариант готовки:

С цветочным мёдом

Мёд является прекрасным натуральным и очень полезным заменителем сахара. Его можно добавлять практически во все блюда. Не стала исключением и мочёная брусника. В процессе работы используются такие продукты: 100 г цветочного мёда, 1 кг плодов брусники, вода, соль, гвоздика, палочка корицы.

Способ заготовки:

Пряная заготовка

Из названия нетрудно догадаться, что в рецепте используется большое количество ароматных специй. При правильном сочетании они не только добавят пикантности готовому продукту, но и придадут особый пряный аромат. Чтобы сделать это лакомство, нужно: брусника, вода, гвоздика, душистый перец-горошек, палочка корицы, соль, сахарный песок.

Делается такая заготовка следующим образом:

Другие способы хранения

Брусника является сезонной ягодой, поэтому без дополнительной обработки она не долежит до зимы. Из-за этого хозяйками были придуманы несколько действенных способов сохранения ягод.

Консервирование в сиропе

Хранение брусники в домашних условиях можно производить вместе с другими фруктами или ягодами. Прекрасно подойдут для этих целей яблоки, груши, клюква. Для заготовки ягод на зиму необходимы такие продукты: не менее 5 килограмм брусники, 2 литра воды, 1,5 килограмма сахара, 50 мл лимонного сока.

Пошаговый рецепт приготовления:

Без термической обработки

Одним из лучших способов хранения брусники в домашних условиях является перетирание с сахаром. Готовый продукт получается очень сладким и ароматным. Для его приготовления понадобятся: по два килограмма сахарного песка и брусники.

Готовится такое лакомство следующим образом:

Быстрое варенье

Варенье любят все, независимо от возраста и социального положения. Особенно вкусным оно получается из брусники. Для его приготовления понадобится выполнить такую последовательность действий:

Советы и рекомендации профессионалов

Бруснику заготавливают на протяжении многих веков. За это время сложилось много полезных советов и рекомендаций. Ни в коем случае не пренебрегайте ими, так как они помогут вам избежать большинства ошибок и сделать вкусный готовый продукт. Среди них стоит отметить такие:

Мочёная брусника — один из лучших способов заготовки этой ягоды в домашних условиях. При соблюдении советов профессионалов можно получить уникальный витаминный продукт, который понравится не только вам, но и членам вашей семьи. Не бойтесь экспериментировать и пробовать различные варианты приготовления.

Источник

Брусника моченая с сахаром

Вступление

Вкусная и полезная брусника — довольно распространенная ягода в центральной полосе России. Из нее можно делать заготовки на зиму. Перетертая с сахаром, моченая, приготовленная в собственном соку или без варки – вы сможете найти эти и другие рецепты в нашей подборке.

Польза и вред моченой брусники

Моченая брусника полезна для здоровья. Она:

Противопоказания к применению ягод:

Важно! Продукт обладает легким слабительным и мочегонным действием, поэтому не стоит злоупотреблять мочеными ягодами, морсами и водой.

Особенности приготовления

Прежде чем выбрать рецепт приготовления моченой брусники на зиму, не помешает изучить несколько рекомендаций:

Следуя этим простым советам, вы сможете приготовить моченую бруснику на зиму по одному или нескольким понравившимся рецептам.

Брусника в собственном соку

Заготовленная таким образом ягода может без проблем храниться до следующего сезона. Ее приятная особенность в том, что с каждым месяцем хранения она становится только лучше и вкуснее.

Этот способ хранения брусники на зиму является наиболее надежным, проверенным многими поколениями любителей этой ягоды. В холодное время года вы можете не только готовить компоты, морсы, но и соусы.

Для приготовления моченой брусники понадобятся следующие ингредиенты: 5 кг свежих ягод, 2,5 л чистой воды, 500 г сахара (вместо этого можно взять такое же количество меда), соль, корица и гвоздика.

Процесс приготовления прост и состоит из следующих этапов:

Как замочить бруснику по традиционному рецепту

Традиционный рецепт домашней моченой брусники выглядит просто. Для это не потребуется ничего особенного. Раньше вместо банок использовались деревянные бочки, но теперь в этом нет необходимости.

В первую очередь подготовьте банки: помойте их, простерилизуйте, поставьте в нужном порядке. После этого:

Во время приготовления в сироп по вкусу добавляются пряности.

Простой рецепт на зиму

На 1 кг ягод нужно взять по 3 литра крутого кипятка, 0,5 кг сахара, 1 ч. л. соли. Бруснику рассыпьте в банки, из остальных ингредиентов приготовьте сироп и залейте им сырье. Лучше выдерживать бруснику в деревянных кадушках под гнетом, но можно использовать и стеклянные банки. Приготовление занимает 20 дней.

Брусника моченая без сахара

Отсортируйте свежую спелую бруснику, промойте в холодной воде, откиньте в сито, высушите, разложите в большие банки (не менее 3 л), залейте холодной кипяченой водой без сахара. Не кладите в такую бруснику яблоки.

Моченая брусника придает блюдам приятный, острый, кисло-сладкий вкус. Она подается как приправа для различных мясных блюд, блюд из дичи и других. Из моченой брусники можно приготовить прекрасный соус, добавив в ягоды пряности.

Брусничная вода, получаемая путем замачивания брусники, очень вкусная и хорошо снимает жажду, но оказывает легкое слабительное действие.

Брусника моченая с сахаром без варки

Очень легко заготовить продукт без нагревания ингредиентов. Не нужно готовить, а затем охлаждать сироп.

Важно! Кипящая вода не используется. Существуют рецепты с советами заливать ягоды горячей воды, но тогда ягода портится и теряет полезные вещества.

Не рекомендуется хранить этот продукт в течение длительного времени, так как считается, что он быстро портится. Но следует помнить, что брусника не бродит, и, если ее тщательно перебрать, плесени не будет. На всякий случай сырье промывают в слабом растворе марганца.

Ароматная брусника, моченая в меду

Добавьте мед к полезной бруснике, и вы получите незаменимый оздоровительный коктейль для себя и своей семьи на всю зиму. Ешьте эту сладость на десерт, с чаем или блинами вместо варенья, и забудьте, что такое простуда.

Используйте моченые ягоды как начинку для пирожков и вареников. Это отличный способ побаловать своих детей сладостью, которую они будут уплетать за обе щеки. Вы можете ознакомиться с подробным описанием этого метода замачивания брусники далее.

Брусника, моченная с солью

Моченная с солью брусника отлично подходит для салатов и других закусок.

Брусника, моченная холодным способом

Такой способ приготовления позволяет сохранить всю полезность брусники и полностью раскрыть ее вкусовые качества.

Вода и ягоды используются для напитков, салатов, в качестве приправы к мясу.

Пряная заготовка

Приготовленная по этому рецепту брусника будет иметь приятный вкус и выраженный аромат. Используется большое количество различных специй, что делает продукт не только вкусным, но и более полезным. Нужно взять гвоздику, корицу, перец горошком, щепотку соли. Кроме того, вам понадобится вода и сахар или мед.

Поставьте воду на огонь в эмалированной кастрюле, добавьте все ингредиенты, кроме брусники, закипятите. Оставьте остывать. Сироп настаивайте в течение 2 часов. Залейте сиропом ягоды в банках. Плотно закройте банки и храните их в прохладном темном месте.

Экспресс-рецепт моченой брусники для соусов

Брусника, моченая с яблоками

Для приготовления Вам понадобится:

Моченая брусника в диетах для похудения

Благодаря полезным качествам этой ягоды ее включение в рацион обеспечивает идеальные условия для избавления от лишнего веса. Ведь брусника еще и низкокалорийная ягода. Организм насыщается необходимыми веществами и витаминами, что значительно сокращает процесс превращения углеводов в жировые отложения.

Брусника может быть использована для приготовления множества вкусных блюд и напитков: морса, джема, варенья, выпечки, мясных изделий и даже супов. Но если вы хотите понизить собственный вес и улучшить свое здоровье, используйте эту ягоду только свежей или замороженной без сахара. В остальных случаях вы наберете вес.

Брусничная монодиета

Употребляются только брусника и кефир, другие продукты исключаются из рациона. Продолжительность монодиеты не может превышать 3 дней. Идеальный день для начала диеты — пятница. В первый день следует выпить 1,5 литра кефира и съесть 3 стакана ягод.

Лучше сделать коктейль из кефира и брусники, так как при этом кислота, содержащаяся в бруснике, не будет раздражать стенки желудка. Пить такой коктейль рекомендуется не в 1-2 приема, а порциями за 7-8 раз. Естественно, в разгрузочные дни вы должны регулярно пить воду, причем людям с избыточным весом она нужна даже больше, чем худым.

Брусничная вода

Помимо самих ягод брусники, почти такими же целебными свойствами обладает и брусничная вода. Ее рецепт прост и легок в приготовлении. Мы берем ингредиенты из расчета на 1 кг брусники.

Когда цвет воды становится насыщенно розовым, брусничная вода готова к употреблению. При желании ягоды можно посыпать сахаром во время еды.

Груши, моченые с брусникой

Заливка (на 10 л воды):

Как правильно хранить

Хранение свежей брусники не будет долгим, но заготовки можно употреблять в пищу в течение нескольких месяцев. Лучше использовать погреб или холодильник: температура там невысокая, но не опускается ниже 0 ° С.

Хранение заготовок возможно и без холодильника, но срок годности при этом значительно сокращается. Не рекомендуется есть бруснику, которую держали в тепле более 2 месяцев. Важно не размещать бруснику близко к батарее: это ускорит процесс порчи продукта.

Компот из красной смородины на зиму в банке

Брусничный компот: рецепты приготовления в домашних условиях

Компот из красной или черной черемухи на зиму

Компот из шелковицы — как правильно варить и заготавливать на зиму

Лучшие рецепты приготовления фаршированных баклажанов на зиму

Источник

Мочёная брусника. Рецепт на 3х литровую банку на зиму

Публикация в группе : Заготовки

Мочение – древний рецепт консервации для длительного хранения продуктов. Для процесса подходят фрукты, овощи и ягода. Можно попробовать заготовить впрок бруснику в домашних условиях, используя одно из описаний. Этот способ заготовки позволит не только оставить в целостности все полезные свойства, а еще и преумножить их.

Общие принципы приготовления блюда

Между квашением и мочением есть явное различие: для последнего способа приготовления требуются продукты с высоким содержанием сахарного песка, который помогает нормальной жизнедеятельности дрожжам. Если раньше использовали дубовые бочки для заготовки полезной ягоды, то сейчас в домашних условиях больше подойдут стеклянные банки.

Раньше в рецептах кроме плодов и колодезной воды практически ничего не использовали. Сейчас же стали доступны варианты, в которые входят еще сахар, соль, специи и некоторые фрукты.

Польза и вред

Основные полезные свойства брусники, на которые следует обратить внимание, есть в таблице:

Небольшой список противопоказаний, на которые стоит обратить внимание:

При незначительной калорийности (46 ккал), брусника пользуются успехом у людей, соблюдающих диету. Но следует знать, что требуется соблюдать норму потребления, которая составляет не более 200-х г в сутки, а беременным лучше и ее снизить.

Блюда из моченой брусники

Моченая брусника (рецепты в домашних условиях в различных вариациях будут описаны ниже), у которой плоды можно добавлять во время приготовления многих блюд, улучшает их вкус.

Вот некоторые их них:

Особой популярностью ягода в моченом виде пользуется у поваров для приготовления ярких соусов к основным горячим блюдам.

Но стоит помнить, что нельзя из нее варить варенье, а также добавлять в выпечку, хотя некоторые домохозяйки приноровились выпекать с ней открытые пироги, сильно рискуя получить очень влажный десерт или вовсе с сырым тестом.

Популярные способы заготовки

Можно выделить несколько разновидностей заготовки:

В конце каждого рецепта есть рекомендации по использованию заготовленных плодов.

Традиционный рецепт в 3х литровой банке

Начинать приготовление моченой брусники следует с классического варианта, которым пользуются большинство домохозяек.

Продуктовый набор:

По желанию, разрешено добавлять любимые специи в заготовку.

Подробное руководство:

В таком виде ягоду можно употреблять как самостоятельное блюдо или добавлять в салаты, соусы.

С сахаром

Моченая брусника (рецепт в домашних условиях адаптирован под современные способы заготовки) с сахаром – великолепный вариант, если требуется получить больше полезного, ягодного сока. Ягоду можно использовать как в свежем, так и в замороженном виде.

Мочёная брусника, рецепт приготовления с сахаром.

Ингредиенты:

В состав можно добавить гвоздику с корицей, а сахар заменить медом.

Процесс приготовления:

Готовые ягоды можно использовать для закусочных блюд или просто употреблять в необходимом количестве. Также можно сцедить сок, который имеет не меньше полезных свойств.

С сахаром без варки

Холодный способ мочения брусники лучше проводить под гнетом. Для этого лучше процесс приготовления провести в большой таре, а для хранения переместить ягоду в банки вместе со всем соком.

Набор продуктов:

Количество сахарного песка можно регулировать самостоятельно, но, уменьшив объем, срок годности продукта уменьшится.

Пошаговое руководство:

Сок можно сцедить и пить по необходимости, а плоды добавлять в десерты, салаты или выпечку.

Без сахара

Моченая брусника, рецепт в домашних условиях которой описан далее, больше подходит для людей с диабетом. В такую ягоду нельзя добавлять фрукты и заливать простой водопроводной водой.

Состав:

В этом рецепте состав следует оставить неизменным.

Инструкция пошагово:

Это универсальный способ заготовки полезной ягоды, так как можно употреблять сок в качестве лекарства, варить из него компоты. А несладкие плоды придаст кисло-сладкий, острый вкус горячим блюдам из мяса и дичи.

С медом

Если заменить сахарный песок медом, то можно получить просто кладезь витаминов на зиму. Но чтобы их не растерять во время приготовления, следует точно повторять все шаги в описании, потому пчелиный продукт во время термической обработки теряет полезные свойства.

Ингредиенты:

Усилить согревающий и вкусовой эффект можно, добавив немного гвоздики с корицей.

Процесс приготовления по шагам:

Заготовку можно подавать в качестве полезного десерта к горячему чаю, сцедить жидкость, а ягоды использовать для начинки в вареники или открытую выпечку. Оставшийся сок лучше употреблять для поднятия иммунитета в сезон простуд.

С солью

Рецепт с добавлением соли в домашних условиях подойдет в том случае, если хозяйка решила приготовить моченую бруснику только для добавления в различные блюда.

Набор продуктов:

Из состава можно исключить гвоздику, а сахара насыпать чуть больше.

Пошаговое приготовление:

Сцеженную от сока ягоду принято добавлять в холодные закусочные блюда, для приготовления горячего из мяса.

С грушами

Рецепт мочения брусники с грушами будет существенно отличаться от ранее описанных вариантов. Здесь вместо рассола или сиропа продукты будут залиты суслом, которое придаст им неповторимый вкус. Необходимо подбирать мелкие, крепкие фрукты, которые легко пройдут через горлышко банки и останутся целыми после приготовления.

Состав:

Инструкция пошагово:

В таком виде фрукты с ягодой рекомендуется употреблять как самостоятельное блюдо или делать из них сладкую начинку, украшать уже готовые десерты.

С яблоками

Моченая брусника (рецепт в домашних условиях часто содержит яблоки) включается в рацион как полезный десерт или используется для украшения домашней выпечки.

Продуктовый набор:

Чаще для рецепта используют антоновские или китайские яблоки, но нельзя брать покупной продукт, обработанный парафином. Более ароматной заготовка получится, если в сироп добавить немного корицы.

Пошаговое приготовление:

Следует выкладывать из банки нужное количество продуктов для самостоятельного употребления или для приготовления сладкой начинки.

Из замороженных ягод

Такой вариант пригодится, если моченая брусника закончилась посреди зимнего сезона или данный кустарник не растет на в ближайшей местности и приходится ягоду покупать в замороженном виде.

Ингредиенты:

Можно воспользоваться любым рецептом для замороженной ягоды, которые описаны выше, только следует соблюдать правила подготовки.

Подробное описание:

Готовый продукт подходит как для восстановления иммунитета в зимний период или в качестве дополнительного ингредиента в горячих блюдах, холодных закусках.

Правила хранения

Хранить моченую бруснику необходимо в темном холодном месте, где температура не поднимается выше 6°С. Для этого подходит холодильник, погреб. При этом горлышко банки нужно обязательно закрыть пергаментной бумагой, пластиковой или резиновой крышкой. При таких условиях вкус и качество заготовки останутся на высоком уровне около года.

Если в рецепте использованы дополнительные консерванты в виде сахара, соли, то есть возможность наслаждаться вкусом и ароматом ягоды до 2-х лет. Плоды, заготовленные в небольшом количестве и будут употреблены за короткий промежуток времени, допустимо оставлять их в банке в темном месте при комнатной температуре до 2-х месяцев. Это обусловлено тем, что без дрожжей она не имеет способности бродить.

Главным условием установленных сроков будет полное покрытие ягоды сиропом или водой. Для этого, если потребуется только сок из банки, нужно вернуть в посуду тоже количество жидкости (остывшего сиропа или кипяченой воды).

Полезные советы и рекомендации

Моченая брусника, рецепт в домашних условиях которой легко испортить неправильными действиями, требует внимательности.

Избежать ошибок можно, прочитав рекомендации опытных хозяек:

Практически каждый рецепт моченой брусники можно видоизменить в домашних условиях. Так можно в сироп добавлять специи, лимонную цедру, а перед заливкой его в ягоду, процедить. Также многие повара в плоды добавляют несколько кусочков антоновских яблок, которые раскрывают новые нотки вкуса и аромата.

Видео о приготовлении моченой брусники

Рецепт приготовления моченой брусники:

Источник