Рисовые чипсы как приготовить
Рисовые чипсы
Эти чипсы можно подать как лёгкую закуску к аперитиву, а можно использовать их для сервировки и украшения блюд. Рисовые чипсы будут симпатичным дополнением к тартару из лосося, добавляя ему хруста, или к любым паштетам, дипам и намазкам, успешно заменяя набившие оскомину сухарики или крекеры. Главное — не съешьте их раньше времени, как чуть было не сделал я, остановившись в последний момент. Чипсы оказались слишком вкусными, и от греха подальше мне пришлось убрать их в шкаф, иначе до своего бенефиса они бы просто не дожили.
Рецепт рисовых чипсов
Рецепт рисовых чипсов, которые могут быть как самостоятельной закуской, так и хрустящим дополнением к тартарам, паштетам, дипам и намазкам.
Алексей Онегин
чипсы, чипсы рецепт, рисовые чипсы рецепт, чипсы из риса, рисовые чипсы, рецепт, чипсы в домашних условиях
Закуска
Авторская кухня
Доведите до кипения в кастрюле литр подсоленной воды и добавьте рис. Когда вода снова закипит, убавьте огонь и варите рис под крышкой при слабом кипении до тех пор, пока вода не выкипит практически полностью, а рис не разварится в совершенную кашу. Дайте рису немного остыть, переложите в чашу блендера вместе с оставшейся водой и пробейте до однородности.
| Читайте также: Рецепт паштета из мидий |
Выложите полужидкую массу из риса на силиконовый коврик и распределите ровным слоем. Сделайте края толще, чем середина, поскольку именно они высыхают быстрее.
Подсушите заготовку для рисовых чипсов в течение 2 часов в дегидраторе при 50 градусах, или в духовке с включённым обдувом при 70-80 градусах, в процессе несколько раз приоткрыв крышку, чтобы вышел лишний пар.
Нагрейте в воке или кастрюльке достаточное количество масла до температуры 160 градусов. Разломайте высушенный рис на кусочки небольшого размера (готовые чипсы будут в несколько раз больше) и жарьте во фритюре. Приготовление рисовых чипсов занимает несколько секунд — как только чипс перестал увеличиваться в размерах, доставайте его из масла и перекладывайте на решётку или бумажные полотенца, чтобы удалить лишний жир.
Рисовые чипсы.
Приготовление чипсов- базовая технология, рецепт которых вы с легкостью можете подстроить под свои нужды- добавить специи, варить рис в бульонах или экспериментировать с ингредиентами (вместо риса можно взять гречу, или добавить к пюре другие составляющие- нори, томатную пасту, кукурузу)
Ингредиенты:
Рис- 100 гр
Вода- 400 гр
Соль- 20 гр
Оборудование:
Блендер
Силиконовой коврик
Приготовление:
1) Сварите рис.
Поместите рис в кастрюлю с водой и готовьте, пока он не начнет разваливаться (оригинал: cook that rice dead)
2) Проблендерите
После того, как рис готов, поместите массу в мощный блендер (но у нас так Барбос сломался).
Пюре будет очень липким и мягким- но это именно то, что нам нужно.
3) Дегидрируйте
Распределите пюре на силиконовом коврике слоем в 1.5- 2 мм. Поставьте в дегидратор на 50 С (или на конвектомат)
Наш рис готов, когда слой высушенного пюре еще немного гибкий и прозрачный. Если вы не уверены в том, высушился он или нет- отломите маленький кусочек и бросьте в масло (шаг № 5)
4) Нагрейте масло до 190 С.
Чем горячее будет масло, тем быстрее вода, которая содержится в чипсе, превратится в пар, «взорвав» его. Но стоит также помнить о том, что чем выше температура- тем больше возможностей получить подгоревший продукт.
5) Взорвите чипсы.
Нарвите получившуюся рисовую бумагу на сегменты и опустите в горячее масло. Доставайте при помощи шумовки.
6) Добавьте специй по своему вкусу.
DEFFI_ART_CAFE
готовим как в ресторане
РИСОВЫЕ ЧИПСЫ-ПУФЫ
Воздушные, хрустящие, пахнущие морем. Они похожи сразу и на креветочные чипсы, и на попкорн. И совсем не похожи на картофельных собратьев… Пару лет цокала к этому рецепту и вот доцокала. А все потому, что имелись запасы креветочных чипсов, ну которые в виде полупрозрачных заготовок подаются, а в горячем масле вспениваются… Но день настал. И вот так прям сразу я решила, что это будут хорошо приправленные черные рисовые чипсы с легким ароматом моря, ну а то, что они имеют две стадии приготовления (дооолго-нудную первую и стремительную вторую) меня вполне устраивало. Итак…
Вот что я использовала:
— рис карнароли (подойдет любой крахмалистый) – 125 г,
— чернила каракатицы – 4 г
Шаг первый. Рис сварить в воде с солью и перцем. Разварить максимально. Вдвое дольше, чем на ризотто, т.е. минут 30-40. И в почти готовую «кашу» добавить чернила. Блендером превратить разваренный рис в однородную массу (взбивать минут 5-7), добавив еще немного воды при необходимости, чтоб получить консистенцию жидкой сметаны.
Шаг второй. На силиконовый коврик вылить 3-4 столовых ложки смеси и шпателем разровнять до толщины 1-1,5 мм… Легкая крупитчатость на фото обусловлена моей торопливостью и тем, что это самая-самая последняя партия с «рисовым осадком»…
Шаг третий. Сушить любым способом. Я использовала духовку в режиме 2 часа на 60С, пока не получила вот такой огромный чипс-пузырь. Матовый с одной стороны, и глянцевый с другой…
Этого количества смеси мне хватило на 7 противней и это ооочень много! Вот эта гора пуфов на фото с ½ противня…
Шаг четвертый. Наломать заготовку на мелкие или средние, или крупные фрагменты. Нагреть любое рафинированное масло без запаха до 190-195С! Это важно! Ибо при меньшей Т чипсовые заготовки не сформируются в пушистые пуфы, а при большей будут гореть вместе с маслом. Готовить до полного вспучивания, сразу пинцетом вынимать и перекладывать на 5-6 слоев бумажных полотенец… Мои чипсы-пуфы, обогащенные вкусом морепродуктов, формировались за секунду, ну максимум две. Жаль, что красивые кусочки заготовки забыла сфоткать, вот только самые некондиционные и разнокалиберные осколки с краев самой последней партии…
Что приятно — «красивость» заготовки, совершенно не влияет на её вспениваемость в масле и уж тем более на полученное удовольствие от хрустящего чуда. Просто на выходе есть чуть более плотные пуфы, а есть совершенно невесомые чипсы-облачка, ибо идеально равномерно распределить рисовый слой по большому противню довольно сложно. Впрочем, кондитеры могут со мной поспорить…))
Такими чипсами приятно похрустеть просто так, а можно и в виде подложки для закусок использовать, не забывая, что есть надо молниеносно…)
Воздушные рисовые чипсы 
100 гр сухого риса крахмалистого сорта
400 мл воды
соль, перец по-вкусу
растительное масло для обжаривания
Сложность приготовления: *
Время приготовления: 45 мин+по 2 часа на сушку
Калорийность в 50 гр: 346 ккал
Рисовые чипсы очень популярный продукт в странах Юго-Восточной Азии, практически на каждом шагу можно встретить такую закуску, пакеты с эти чипсами висят у уличных торговцев в виде гирлянд. Большое количество различных вкусов и ароматов можно получить добавив в эти чипсы различные добавки. Довольно просто приготовить такую закуску дома, только нужно запастись терпением для медленной сушки рисовых листов. Из указанного количества получилось 4 стандартных листа для духовки сухих чипсов, а на заглавном фото это количество с 1/2 листа.
Такое лакомство придется по вкусу не только взрослым, но и детям, которые любят чем-то похрустеть, а обычные чипсы достаточно вредные.
1. Приготовить все продукты. Рис промыть в простойной воде, до «чистой воды». В кастрюлю с толстым дно высыпать рис и залить его 400 мл холодной воды.
2. Поставить рис на огонь и на максимальном огне довести до кипения. После закипания огонь уменьшить до минимального и варить рис до разваривания, в течении 30-40 минут.
3. Готовый рис измельчить с помощью блендера в однородную смесь. На силиконовый коврик выложить рисовую смесь и равномерно распределить ее толщиной в 1-1,5 мм.
4. Лист для запекания поставить в духовку при 80 град и сушить при приоткрытой дверце в течении 1,5-2 часов. Когда рисовая смесь начнет отставать от силиконового коврика и будет сухой достать ее. С одной стороны рисовый лист будет матовым, а с другой стороны глянцевым, так же поступить с оставшимся тестом.
5. Рисовый лист разломать произвольными кусочками. Раскалить растительное мало до температуры 180-190 град, если оно будет раскалено сильнее, чипсы будут сразу сгорать и вытащить их можно не успеть. Для удобства лучше всего использовать щипцы, ими проще всего подцеплять готовые чипсы из масла. В разогретое масло по одному опускать чипсы, они буквально за половину секунды становятся ярко белыми и воздушными, а за вторую половину уже могут сгореть.
6. Готовые чипсы выкладывать на несколько слоев бумажных полотенец, для того, чтобы впиталась лишняя влага. Подавать такую закуску необходимо остывшей.
Как сделать чипсы из рисовой лапши? Трендовый рецепт приготовления закуски за пару минут
Сделать чипсы из рисовой лапши проще простого. Следуя лёгкому лайфхаку, можно буквально за пять минут приготовить вкусную закуску. Понадобится лишь масло и самая обыкновенная нитка для шитья.
Как приготовить чипсы из рисовой лапши
Тиктокерша monakhovan_ показала, как быстро приготовить чипсы из рисовой лапши, не потратив на это много сил. Для трендового рецепта, который стал популярен в русскоязычном сегменте интернета, подойдёт любая лапша — главное, чтобы она была сделана именно из рисовой муки.
Следуя лайфхаку блогерши, первым делом нужно обмотать немного азиатской пасты ниткой, чтобы она не разваливались и её удобнее было доставать из масла.
Скриншот видео
Следующим шагом нужно налить в кастрюлю или глубокую сковородку растительное масло и разогреть его на плите.
Наливаем пол-литра масла и включаем плиту на всю.
Тиктокерша не уточнила, до какой температуры стоит довести жидкость, однако, скорее всего, около 170 градусов по Цельсию, как для фритюра. После того как масло разогрелось, блогерша опускает в него лапшу. Благодаря нитке это получится сделать безопасно для пальцев.
Скриншот видео
В горячем масле азиатская паста быстро начинает жариться и визуально увеличиваться в размерах, как попкорн.
Скриншот видео
Когда вся лапша стала «кудрявой» достаём её, держа за нитку.
Получает вот такая люстра, которая ломается и превращается в чипсики.
Как превратить рисовую пасту в чипсы? Как только лапша остывает настолько, чтобы её безопасно было держать в руках, нужно сломать её пальцами, что получается достаточно легко, так как азиатские макароны становятся хрупкими. Далее можно добавить соль и специи по вкусу.
Скриншот видео
Видео тиктокерши быстро стало вирусным и набрало более семи миллионов просмотров.
Можно ли сделать чипсы из спагетти?
Впрочем, у тиктокерши с ником stasya11081 эксперимент со спагетти получился намного успешнее. Возможно, дело в том, что девушка взяла макароны из нетвёрдых сортов пшеницы, так что они лучше зажарились, превратившись в «кудрявую люстру».
Домашние чипсы можно быстро приготовить и из рисовой лапши, и из макарон их нетвёрдых сортов пшеницы. Однако закуска из азиатской пасты получится воздушная и хрустящая, тогда как привычные для европейцев спагетти после жарки станут твёрдыми.
Если одними закусками не обойтись, а в холодильнике только вчерашняя пицца, можно её разогреть. А чтобы сыр остался тягучим и тесто вкусным, поможет лёгкий лайфхак с водой.
Пицца съедена, чипсы тоже, и хочется сладкого. Как приготовить домашнее мороженое? Автор Medialeaks проверила три лёгких рецепта, для которых не понадобится блендер.