Рыба черт как готовить
Рыба морской черт – как готовить? 5 рецептов
736 голосов — 48% из всех голосов
356 голосов — 23% из всех голосов
218 голосов — 14% из всех голосов
77 голосов — 5% из всех голосов
73 голоса — 5% из всех голосов
54 голоса — 3% из всех голосов
31 голос — 2% из всех голосов
Всего голосов: 1545
736 голосов — 48% из всех голосов
356 голосов — 23% из всех голосов
218 голосов — 14% из всех голосов
77 голосов — 5% из всех голосов
73 голоса — 5% из всех голосов
54 голоса — 3% из всех голосов
31 голос — 2% из всех голосов
Всего голосов: 1545
Вы или с вашего IP уже голосовали.
Филе морского черта, запечённое в духовке с овощами
Если не получилось приобрести филе морского чёрта, можно взять целую тушку. Костей у этой рыбы немного, и удалить их не составит особого труда.
Чтобы запечь блюдо в духовке с овощами, понадобятся такие продукты:
Как приготовить рыбу морской черт в духовке с овощами:
Когда блюдо будет готово, его потребуется немного остудить, а затем посыпать зеленью и подать к столу. В некоторых странах на морского чёрта с овощами едят только холодным, ожидая примерно час, пока он полностью остынет.
Запеченное серебро
Готовим сливочный суп
Мясо удильщиков отличается плотностью, и кусочки рыбы не развариваются в супах. Поэтому блюда не только получаются вкусными, но и привлекательно выглядят.
Чтобы приготовить сливочный суп, нужны такие составляющие:
Как готовить сливочный суп с морским чёртом:
Подавать рыбный суп нужно с кусками белого или чёрного хлеба. А если есть время, можно сделать гренки.
Дары океана
Обжаренные куски выложите с овощами и полейте соусом.
Жареная рыба на сковороде
Не всякая хозяйка может выделить много времени для приготовления ужина. В таком случае стоит просто пожарить морского чёрта на сковороде.
Для этого потребуются следующие продукты:
Как готовить рыбу морской черт на сковороде:
На заметку. Можно пожарить морского чёрта и на гриле. Для этого потребуется посолить и посыпать специями кусочки рыбы, а затем смазать их поверхность маслом без запаха. После этого останется только разложить их на решетке и приступить в готовке.
Калдейрада
Подавайте горячее с соусом.
Кушанье идеально сочетается с гренками, тостами или сухариками.
Морской черт или «rape», как называют его в Испании — одна из самых дорогих рыб, блюда из ее мяса считаются деликатесами. Приготовить морского черта можно десятками способов и каждый из них даст превосходный результат, так как мясо у него сочное, нежное и почти без костей.
Блюда из морского черта как нельзя лучше подходят к рациону средиземноморской диеты. Мясо рыбы богато витаминами A и D, морскими солями, белком, содержит большое количество аминокислот и мало жира. Кроме того, при определенных способах готовки (например, запекание в пергаменте, готовка на пару), блюда из морского черта пригодны при соблюдении гипокалорийной диеты для снижения веса.
Салат из морского черта и креветок
Чтобы удивить гостей необычным блюдом, можно приготовить салат из морского чёрта с креветками.
Для этого потребуются такие составляющие:
Как сделать салат:
При подаче можно украсить салат веточками любой зелени.
Полезные свойства
Мясо морского черта богато незаменимыми витаминами A и D, в нем много минеральных солей, белка и аминокислот, но крайне мало жира. Это позволяет говорить о введении блюд из рыбы в диету людей, контролирующих свой вес, а также больных атеросклерозом и диабетом. Витаминный комплекс морепродукта и наличие в мясе морского черта йода, магния, фосфора и железа помогает справиться с проблемами в работе эндокринной и кроветворной системы, при заболеваниях сердца и сосудов.
Порция белого мяса, лишенного мелких костей, станет хорошим источником белка и микроэлементов для беременных женщин и детей, представителей старшего поколения и людей, ведущих активный образ жизни.
Рис с рыбой и морепродуктами
Это ещё один рецепт для любителей морепродуктов, в соответствии с которым можно приготовить рыбу морской черт с креветками и рисом.
Для такого блюда потребуются следующие продукты:
Как приготовить рыбу:
После этого морскому чёрту с рисом и морепродуктами нужно ещё недолго протомиться на плите, а затем можно снимать сковороду с огня и раскладывать блюдо по тарелкам.
На основе приведенных рецептов можно придумать свои способы приготовления морского чёрта. Эта рыба прекрасно сочетается с любыми овощами и многими видами приправ, что позволяет создавать немало разных блюд на любой вкус и кошелек.
Особенности обитания
Угольная рыба является одним из представителей семейства Аноплопомовых, которые в основном обитают в глубинах Тихого океана. Чаще всего ее можно встретить вдоль западного побережья Америки от Аляски до Нижней Калифорнии.
Там этот вид рыбы еще с 19 века является объектом массового промысла. На территории нашей страны наибольшее количество особей встречаются вдоль побережья Курильских островов и Камчатки, начиная от Берингова пролива. Представителей этого вида рыб можно встретить в основном на глубине от 300 до 2700 метров. Там главным образом обитают взрослые особи. Мальки же и личинки – это пелагические организмы, так как во время своего роста они живут в поверхностных слоях воды вдали от океанического дна. Угольная рыба относится к числу долгожителей. Она прекрасно приспособлена к внешним условиям. Вероятно, поэтому максимальная продолжительность жизни некоторых особей достигает 65 лет, что не характерно для остальных обитателей морских глубин.
Бродетто по-анконски
масло оливковое – 100 мл
2 кг рыбы и морепродуктов (морской черт, кефаль, пикша, скумбрия, морской язык, кальмар, креветки)
5–6 зубчиков чеснока
винный уксус – 100 мл
Рыбу очистить от чешуи, удалить жабры и внутренности, порезать на крупные куски. Промыть под проточной водой, обсушить. В большой горшок, лучше глиняный, налить оливковое масло, разогреть.
Лук и чеснок очистить, порубить, отложив 2–3 зубчика чеснока. Измельченные лук и чеснок обжарить в масле до прозрачности. Затем влить в горшок уксус, прибавить огонь и дать.
Где обитает
Чир водится на Камчатке и Сибири, в холодных водах Северного Ледовитого океана. Также встречается в северной части Канады и в реках, впадающих в Охотское и Берингово моря.
Существует озерно-речной и речной подвид щокура. Внешние различия между ними отсутствуют. Отличаются типы рыбы только местом обитания и кормовой базой, благодаря чему чир в разной местности по-разному набирает вес.
Озерно-речные представители водятся в одних и тех же озерах. Выплывают вверх по реке, впадающей в озеро, лишь во время нереста. Поскольку в стоячей воде нет проблем с кормовой базой, «озерные» представители более жирные и крупные.
Места обитания речных подвидов:
Вкусовые качества
Хотя после разделки рыбы удильщика в отходы отправляется до половины веса тушки, а в распоряжении кулинара остается только съедобная хвостовая часть, результат не разочарует. Вкус светлого с небольшими розовыми прожилками мяса этой рыбы приятный с едва заметной сладостью.
В процессе приготовления мясо уплотняется, чтобы оно не пересохло, лучше не допускать длительной термической обработки рыбы. Во многих странах, где удильщик входит в традиционный рацион, в пищу употребляют не только мясо, но и икру, плавники и печень, которая, по мнению жителей Средиземноморья, может соперничать даже с гусиной.
Рыба морской черт — как готовить? рецепты
Рыба
Рыба морской черт — как готовить? рецепты
Рыба
При нынешнем продуктовом изобилии можно отыскать в супермаркетах практически любой продукт. Нередкой «гостьей» на прилавках с недавнего времени стала рыба черт морской, которая ранее была популярна в России лишь на Дальнем Востоке. Однако во многих странах мира этот морской обитатель ценится очень высоко, и существует немало рецептов его приготовления.
Морской черт — что это за рыба?
Рыба морской черт или удильщик является представителем семейства удильщиковых. Это хищные морские рыбы довольно крупных размеров. Длина тела взрослой особи достигает 150-200 см, а вес её составляет более 20 кг.
Такое название рыба получила по причине на редкость непривлекательного внешнего вида. У неё огромная голова с широкой пастью, в которой видны острые, загнутые внутрь зубы. Они расположены в один или два ряда, в зависимости от подвида особи. Челюстные кости морского черта отличаются гибкостью, что позволяет хищнику проглатывать добычу немалых размеров.
Знаете ли вы? В прежние времена представители этой разновидности подводных обитателей вызывали у людей ужас. Существовала легенда, что морской черт способен прокусывать самые прочные лодки и утаскивать рыбаков на дно. Однако случаев нападения этой рыбы на человека зарегистрировано не было.
Тело удильщика широкое, окрашенное в коричневый цвет. На спине рыбы видны белесые пятнышки, а брюшко несколько светлее остального туловища. Кожа у морского черта очень гладкая.
Удильщики обитают в Тихоокеанских водах, Охотском и Японском морях. А также популяции этих рыб встречаются в Индийском и Атлантическом океанах. В некоторых местностях отлов их запрещен в связи со снижением численности.
Вкусовые качества рыбы
Мясо у морского чёрта белое и плотное, в нём практически отсутствуют кости. Рыба обладает тонким приятным вкусом, при этом почти лишена специфического запаха. При жарке филе или тушки удильщика можно не опасаться, что все соседи будут в курсе, из чего же хозяйка готовит ужин.
Ещё одним преимуществом этого морского обитателя является то, что его мясо содержит малое количество калорий: на 100 г приходится всего 76 ккал. По этой причине морского чёрта можно включать в рацион людей, придерживающихся принципов здорового питания.
Для приготовления пищи подходят все части тушки, включая икру, желудок и печень. Последнюю причисляют к деликатесам и маринуют в уксусном соусе.
В разных странах существуют свои способы приготовления морского чёрта. Например, во Франции его чаще всего подают в отварном или тушеном виде, а иногда поджаренным на шпажках. Жители Китая готовят эту рыбу с соевым соусом и острыми приправами, а подают с рисом. Корейцы делают из удильщиков супы с большим количеством овощей и острой заправкой. Американцы в основном жарят морского чёрта на гриле или же готовят из него тефтели с овощной подливкой.
Рассмотрим наиболее распространенные рецепты приготовления блюд из этого вида рыбы.
Филе морского черта, запечённое в духовке с овощами
Если не получилось приобрести филе морского чёрта, можно взять целую тушку. Костей у этой рыбы немного, и удалить их не составит особого труда.
Чтобы запечь блюдо в духовке с овощами, понадобятся такие продукты:
Как приготовить рыбу морской черт в духовке с овощами:
Когда блюдо будет готово, его потребуется немного остудить, а затем посыпать зеленью и подать к столу. В некоторых странах на морского чёрта с овощами едят только холодным, ожидая примерно час, пока он полностью остынет.
Готовим сливочный суп
Мясо удильщиков отличается плотностью, и кусочки рыбы не развариваются в супах. Поэтому блюда не только получаются вкусными, но и привлекательно выглядят.
Чтобы приготовить сливочный суп, нужны такие составляющие:
Как готовить сливочный суп с морским чёртом:
Подавать рыбный суп нужно с кусками белого или чёрного хлеба. А если есть время, можно сделать гренки.
Жареная рыба на сковороде
Не всякая хозяйка может выделить много времени для приготовления ужина. В таком случае стоит просто пожарить морского чёрта на сковороде.
Для этого потребуются следующие продукты:
Как готовить рыбу морской черт на сковороде:
На заметку. Можно пожарить морского чёрта и на гриле. Для этого потребуется посолить и посыпать специями кусочки рыбы, а затем смазать их поверхность маслом без запаха. После этого останется только разложить их на решетке и приступить в готовке.
Салат из морского черта и креветок
Чтобы удивить гостей необычным блюдом, можно приготовить салат из морского чёрта с креветками.
Для этого потребуются такие составляющие:
Как сделать салат:
При подаче можно украсить салат веточками любой зелени.
Рис с рыбой и морепродуктами
Это ещё один рецепт для любителей морепродуктов, в соответствии с которым можно приготовить рыбу морской черт с креветками и рисом.
Для такого блюда потребуются следующие продукты:
Как приготовить рыбу:
После этого морскому чёрту с рисом и морепродуктами нужно ещё недолго протомиться на плите, а затем можно снимать сковороду с огня и раскладывать блюдо по тарелкам.
На основе приведенных рецептов можно придумать свои способы приготовления морского чёрта. Эта рыба прекрасно сочетается с любыми овощами и многими видами приправ, что позволяет создавать немало разных блюд на любой вкус и кошелек.
Морепродукты. Что готовят из морского черта?
При нынешнем продуктовом изобилии можно отыскать в супермаркетах практически любой продукт. Нередкой «гостьей» на прилавках с недавнего времени стала рыба черт морской, которая ранее была популярна в России лишь на Дальнем Востоке. Однако во многих странах мира этот морской обитатель ценится очень высоко, и существует немало рецептов его приготовления.
Морской черт – что это за рыба?
Рыба морской черт или удильщик является представителем семейства удильщиковых. Это хищные морские рыбы довольно крупных размеров. Длина тела взрослой особи достигает 150-200 см, а вес её составляет более 20 кг.
Такое название рыба получила по причине на редкость непривлекательного внешнего вида. У неё огромная голова с широкой пастью, в которой видны острые, загнутые внутрь зубы. Они расположены в один или два ряда, в зависимости от подвида особи. Челюстные кости морского черта отличаются гибкостью, что позволяет хищнику проглатывать добычу немалых размеров.
Знаете ли вы? В прежние времена представители этой разновидности подводных обитателей вызывали у людей ужас. Существовала легенда, что морской черт способен прокусывать самые прочные лодки и утаскивать рыбаков на дно. Однако случаев нападения этой рыбы на человека зарегистрировано не было.
Тело удильщика широкое, окрашенное в коричневый цвет. На спине рыбы видны белесые пятнышки, а брюшко несколько светлее остального туловища. Кожа у морского черта очень гладкая.
Удильщики обитают в Тихоокеанских водах, Охотском и Японском морях. А также популяции этих рыб встречаются в Индийском и Атлантическом океанах. В некоторых местностях отлов их запрещен в связи со снижением численности.
Вкусовые качества рыбы
Мясо у морского чёрта белое и плотное, в нём практически отсутствуют кости. Рыба обладает тонким приятным вкусом, при этом почти лишена специфического запаха. При жарке филе или тушки удильщика можно не опасаться, что все соседи будут в курсе, из чего же хозяйка готовит ужин.
Ещё одним преимуществом этого морского обитателя является то, что его мясо содержит малое количество калорий: на 100 г приходится всего 76 ккал. По этой причине морского чёрта можно включать в рацион людей, придерживающихся принципов здорового питания.
Для приготовления пищи подходят все части тушки, включая икру, желудок и печень. Последнюю причисляют к деликатесам и маринуют в уксусном соусе.
В разных странах существуют свои способы приготовления морского чёрта. Например, во Франции его чаще всего подают в отварном или тушеном виде, а иногда поджаренным на шпажках. Жители Китая готовят эту рыбу с соевым соусом и острыми приправами, а подают с рисом. Корейцы делают из удильщиков супы с большим количеством овощей и острой заправкой. Американцы в основном жарят морского чёрта на гриле или же готовят из него тефтели с овощной подливкой.
Рассмотрим наиболее распространенные рецепты приготовления блюд из этого вида рыбы.
Филе морского черта, запечённое в духовке с овощами
Если не получилось приобрести филе морского чёрта, можно взять целую тушку. Костей у этой рыбы немного, и удалить их не составит особого труда.
Чтобы запечь блюдо в духовке с овощами, понадобятся такие продукты:
Как приготовить рыбу морской черт в духовке с овощами:
Когда блюдо будет готово, его потребуется немного остудить, а затем посыпать зеленью и подать к столу. В некоторых странах на морского чёрта с овощами едят только холодным, ожидая примерно час, пока он полностью остынет.
В духовке
Розмарин идеально сочетается по вкусу с рыбой чертом, поэтому каждая хозяйка посоветует готовить ее и на гриле, и в духовой печи именно с этим ароматным растением. В духовке можно приготовить всего за 40 минут.
Блюдо рассчитано на 4 персоны.
Одна порция содержит в себе:
Готовим сливочный суп
Мясо удильщиков отличается плотностью, и кусочки рыбы не развариваются в супах. Поэтому блюда не только получаются вкусными, но и привлекательно выглядят.
Чтобы приготовить сливочный суп, нужны такие составляющие:
Как готовить сливочный суп с морским чёртом:
Подавать рыбный суп нужно с кусками белого или чёрного хлеба. А если есть время, можно сделать гренки.
Калдейрада
Подавайте горячее с соусом.
Жареная рыба на сковороде
Не всякая хозяйка может выделить много времени для приготовления ужина. В таком случае стоит просто пожарить морского чёрта на сковороде.
Для этого потребуются следующие продукты:
Как готовить рыбу морской черт на сковороде:
На заметку. Можно пожарить морского чёрта и на гриле. Для этого потребуется посолить и посыпать специями кусочки рыбы, а затем смазать их поверхность маслом без запаха. После этого останется только разложить их на решетке и приступить в готовке.
На гриле
Приготовить морского черта на гриле довольно просто, однако существуют некоторые нюансы, к примеру резать для гриля необходимо поперек, так рыба получится более сочной и вкусной. Время приготовления: 1 час.
Блюдо рассчитано на 6 персон.
Одна порция содержит в себе:
Салат из морского черта и креветок
Чтобы удивить гостей необычным блюдом, можно приготовить салат из морского чёрта с креветками.
Для этого потребуются такие составляющие:
Как сделать салат:
При подаче можно украсить салат веточками любой зелени.
Закуска из морепродуктов
Рис с рыбой и морепродуктами
Это ещё один рецепт для любителей морепродуктов, в соответствии с которым можно приготовить рыбу морской черт с креветками и рисом.
Для такого блюда потребуются следующие продукты:
Как приготовить рыбу:
После этого морскому чёрту с рисом и морепродуктами нужно ещё недолго протомиться на плите, а затем можно снимать сковороду с огня и раскладывать блюдо по тарелкам.
На основе приведенных рецептов можно придумать свои способы приготовления морского чёрта. Эта рыба прекрасно сочетается с любыми овощами и многими видами приправ, что позволяет создавать немало разных блюд на любой вкус и кошелек.
Дары океана
Обжаренные куски выложите с овощами и полейте соусом.
Морепродукты. Что готовят из морского черта?
Другое дело, что любит черт глубину: ему самому хочется залечь на грунт, лениво шевелить своей бахромой, поджидая добычу. Лежит-то лежит, но, завидев какой-нибудь свой деликатес, вроде трески, может и прыгнуть, опираясь на плавники. А потом опять лениво сливаться с окружающей средой на дне. Так что шансы столкнуться с ним невелики — разве что в диких скалистых местах.
Европейский удильщик — а он и есть морской черт — встречается в самых разных водах, в том числе и в Балтийском, Черном, Баренцевом морях. Но кулинарной обыденностью он стал у жителей Средиземноморья. очень любим во Франции, встречается в итальянской и испанской кухнях. Голова ценится сама по себе, хвост сам по себе, а прочего тела все равно практически нет. Но мясо вкусное, сочное, нежное и бескостное, вариантов его приготовления множество — фактически все известные способы готовки.
Все-таки я не думаю, что морской черт мог бы быть повседневным уловом и, соответственно, повседневной трапезой жителей прибрежных районов Средиземного моря. Да и человечество давно бы тогда съело всех чертей и не заметило. Скорее всего, и улов нечастый, и стол ближе к праздничному и деликатесному. Тем не менее черт считается довольно стандартным блюдом и все рецепты известны издавна.
По поводу пресноводной рыбы мне (и не только мне) все-таки кажется, что пальма первенства здесь принадлежит русской кухне. О разнообразии блюд из речной рыбы писали все приезжие иностранцы.
Что касается морской рыбы и морепродуктов, то здесь предпочтение я бы отдала кухне Юго-Восточной Азии или даже Дальнего Востока. Лежит что-то на прилавке совершенно неземное, марсианское, красивое до невозможности, переливающееся всеми красками и оттенками — на это можно только завороженно смотреть, а оно беззащитно лежит для услаждения чьих-то вкусовых рецепторов…
И тем не менее средиземноморская кухня по части морской рыбы — в числе первых. И испанская тоже. Прилавки в магазинах ломятся от рыбы и морепродуктов. Может быть, разнообразие не такое, как в Азии, но и так более чем достаточно.
Во многих портовых городах работает рыбная биржа — то есть улов сразу расходится по магазинам и ресторанам. К вечеру подтягиваются любители рыбной кухни — как туристы, так и местные жители семьями, выбирают, заказывают, общаются, ужинают. И черт морской там не является чем-то исключительным — блюда из него пропечатаны в повседневном меню.
Вся рыба еще несколько часов назад плавала в море Галя Константинова, личный архив
Чаще всего на валенсийском побережье удильшика (Rape) готовят достаточно просто. Его обваливают в муке и жарят в большом количестве оливкового масла. Естественно, черт этот уже разделан, жарится филе, а в это время варится страшенная голова. Дальше схема понятная: обжаренные филе заливаются уваренным бульоном, добавляется вино и блюдо немного томится по крышкой.
Все вариабельно — что и сколько. Если обжаривается лук — то в отдельной сковороде и добавляется до бульона. Если изображается соус из морепродуктов, то и они добавляются тоже в самом конце — моллюски, креветки, обжаренные в тесте кольца кальмара. Вино (если добавляется) — также ближе к концу, перед «последним томлением». Специи по вкусу, они всегда в умеренном количестве, свежая зелень. Понятно, что таким образом можно приготовить не только черта.
Галя Константинова, личный архив
Морской черт в мосарабском стиле — тоже испанский вариант. Это блюдо будет подразумевать наличие овощей (моркови), изюма, орешков и почему-то бренди.
А вот китайцы своего (дальневосточного) черта просто пожарят в воке со специями и своими уксусами, но так, что вкус будет «дымчатый», подкопченный. В Корее приготовят своё Хе. Японцы найдут применение и шкурке, и внутренностям.
Итак, вариантов множество — от простого гриля до тефтелей и рулетов, и, конечно же, всяческих изысканных соусов.
А теперь — к доктору! И не потому, что черт, как и пресловутая осетрина, оказался не первой свежести. Просто, кроме чертей, в море бывают совсем бесполезные и довольно зловредные существа. Не всё, что выглядит уродливо — плохо. Бывают на лицо прекрасные, злющие внутри.
Что еще почитать по теме?
Что известно о тайской кухне? О монгольских шлемах, молоке курицы и кукурузе-взломщике Закуски из морепродуктов. Как вкусно приготовить гадов? Чем полезны морепродукты и какие из них можно приготовить блюда?
Теги: морепродукты, национальная кухня, рыба, еда, морской черт
Карпаччо из морского черта с цукини
1 ч. л. сушеных хлопьев чили
горсть листьев базилика
0,5 ч. л. морской соли
400 г филе морского черта
1 ч. л. белого сахара
оливковое масло – 3 ст. л.
С лайма срезать цедру, мелко ее нарубить; выжать сок. Смешать цедру, нарезанные листья базилика, чили, масло, сахар и соль. Филе положить в полиэтиленовый пакет, залить полученной смесью. Отжать из пакета воздух, закрутить его и оставить рыбу мариноваться при комнатной температуре на 15 мин.
Затем положить пакет с рыбой в морозильник на 30 мин. С цукини среза.