Рыба кафельник как выглядит

Черный список опасной рыбы: 10 видов, от которых лучше отказаться

Спросите у любого, полезна ли рыба и он ответит – «Да!». В ее составе много белка, фосфора, других полезных элементов, которые необходимы для здоровья. По мнению врачей, рыба обязательно должна присутствовать в рационе минимум дважды в неделю. Кроме того, рыба – важный элемент диетического меню, ведь в своем составе содержит идеальное сочетание БЖУ, при этом насыщает организм важными минералами.

Мы собрали список из 10 видов рыбы, которые не должны присутствовать на вашем столе.

ТОП-10 видов рыб, от которых стоит отказаться

Макрель

Достаточно популярный вид рыбы, которая обычно продается в магазинах в соленом или копченом виде.

Но лучше все же исключить ее из рациона. Проблема в том, что в макреле накапливается большое количество ртути – это опасное вещество в большом количестве содержится в морской воде, которую последние годы загрязняют промышленными выбросами.

Если уж вы очень любите такую рыбку, не стоит употреблять ее чаще раза в месяц.

Атлантический большеголов

Хоть эта рыба и считается деликатесом, употреблять ее не стоит (Фото: lrt.lt)

Эта рыба очень токсична. И объяснить это можно ее возрастом, который составляет в среднем 80-120 лет. За весь период она накапливает в своем организме массу опасных веществ, которые могут нанести сильный вред организму.

Еще одна причина – сохранение популяции рыбы, ведь атлантический большеголов уже на грани вымирания. К сожалению, существующие запреты и штрафы на отлов восстановить популяцию рыбы нельзя.

Импортный сом

Главная опасность сомов, которых выращивают в промышленных масштабах – наличие гормонов в их организме. Эти вещества используют, чтобы ускорить рост рыбы. И особенно опасна в этом плане та продукция, которая поставляется из азиатских стран.

Тилапия

Эта рыба вкусная, полезная, но слишком часто включать ее в рационе не стоит (Фото: mensjournal.com)

Главное преимущество этой рыбы – большое количество низкокалорийных белков, которые легко усваиваются организмом, а также наличие в составе Омега-3 кислот. Готовить рыбу просто, существуют сотни рецептов приготовления различных блюд на ее основе.

Но очень многим тилапию употреблять нельзя. Это связано с тем, что в составе рыбы не только полезные, но и вредные жиры. Поэтому нежелательно употреблять ее тем, у кого есть болезни сердечно-сосудистой системы. Также тилапия быстро накапливает в себе токсины, которые могут нанести организму серьезный вред.

Кафельник

Сомнительный вид рыбы, от которой лучше отказаться. Дело в том, что кафельник по праву можно назвать лидером по содержанию ртути.

Она строго противопоказана к употреблению в период беременности и лактации. Максимально разрешенное количество этой рыбы для взрослого и здорового человека – не более 150 г в месяц.

Угорь

Угорь многие считают деликатесом, поскольку далеко не каждый повар может правильно его приготовить, чтобы раскрыть весь его вкус.

Но проблема угря в том, что он очень быстро впитывает опасные вещества, которые могут содержаться в воде.

Блюда из угря очень вкусные, сама рыба полезна, но частое употребление может плохо сказаться на здоровье (Фото: Pixabay.com)

Морской окунь

Морской окунь – довольно редкий продукт в наших магазинах, поскольку множество недобросовестных продавцов выдают за нее пангасиус и другие дешевые сорта.

Но расстраиваться не нужно: о такой покупке лучше и вовсе не вспоминать, поскольку в мясе морского окуня очень много ртути. И даже абсолютно здоровому человеку не следует слишком часто употреблять рыбу в пищу.

Акула

Сложно найти человека, который не хотел бы попробовать акулий стейк: он вкусный, сочный, кроме того, акулье мясо питательное и не содержит костей. Однако у продукта запах весьма специфичный, который сложно перебить, а потому готовят акулу только супер-повара.

Тем не менее, не стоит спешить и заказывать блюдо в каком-либо ресторане. Главная опасность в том, что в мясе накапливается большое количество ртути.

Кроме того, давно не каждый может правильно приготовить акулье мясо (Фото: santamonicaseafood.com)

Рыба-меч

У этой рыбы множество преимуществ: необычный и нежный вкус, небольшое количество костей, простота приготовления. Именно поэтому ее так любят профессиональные шеф-повара. И в ней нет ничего опасного! Кроме одного «но»!

Стоит рыба очень дорога. И поэтому во многих ресторанах вместо рыбы-меча подают простую акулу, а о ее вреде мы уже сказали.

Тунец

Да, это рыба очень полезна и ее рекомендуют включать в свой рацион многие врачи и диетологи. Тем не менее она может быть опасна из-за высокого содержания ртути. И больше всего этого вещества в таких видах тунца, как голубой и черноперый.

Тунец очень полезен, в нем много полезных веществ, но слишком часто употреблять эту рыбу не стоит (Фото: Pixabay.com)

Кроме того, в последние годы эту рыбу стали выращивать на рыбных фермах. И многие нечестные производители используют гормоны роста и антибиотики, чтобы ускорить рост и заработать больше средств на продаже. А вот тунца, выловленного в открытом море, найти сегодня в магазинах довольно сложно.

Источник

masterok

Мастерок.жж.рф

Хочу все знать

Рыбные блюда считаются одними из самых полезных, благодаря большому количеству омега-3 жирных кислот и микроэлементов, а также идеальному балансу белков, жиров и углеводов. Однако далеко не все сорта могут похвастаться идеальным составом.

Прочитайте список рыбы, которую лучше не готовить самостоятельно и не заказывать в ресторанах, ведь она может нанести непоправимый вред здоровью.

Эта рыба на первый взгляд кажется абсолютно безобидной. Мы привыкли ее есть в копченом или соленом виде, не задумываясь о том, а что же у нее внутри. Хотя стоило бы. Дело в том, что эта крупная хищная рыба способна накапливать ртуть, которая содержится в загрязненной промышленными выбросами морской воде. Соответственно, ее частое употребление способно нанести существенный вред здоровью.

Также стоит учитывать тот факт, что макрель относится к жирным сортам и если употреблять ее ежедневно, она способна снизить иммунитет и усилить кровотечение. Откажитесь от включения рыбы в меню, если вы принимаете антикоагулянты или другие разжижающие кровь лекарства. Еще одна категория, которой противопоказана макрель, – люди с заболеваниями сердечно-сосудистой системы, ЖКТ, печени и почек.

Эта африканская пресноводная рыба с серебристой или зеленой чешуей ценится за высокое содержание полиненасыщенных жирных кислот и легкоусвояемого низкокалорийного белка. Она относится к низкокалорийным сортам, что позволяет смело включать ее в диетическое меню. Еще одно неоспоримое преимущество тилапии состоит в том, что в ее состав входит витамин Е, который укрепляет сердечно-сосудистую систему, дарит коже молодость и эластичность, а также селен – мощный антиоксидант.

Однако, как известно, в каждой бочке меда есть ложка дегтя. Если рыба разводится на ферме, не соблюдающей стандарты безопасности, в ней могут присутствовать диоксины. Источником ядохимикатов является не сама тилапия, а загрязненный корм. Учитывая, что рыба является всеядной, бессовестные производители могут даже выращивать ее на пищевых отходах. Как результат, в ее мясе накапливаются всевозможные токсины, которые могут навредить вашему здоровью.

В свежем виде эта рыба, которую по-другому называют «золотой окунь», имеет очень привлекательный внешний вид и сразу вызывает непреодолимое желание попробовать ее. Повара привыкли готовить кафельник целиком. В ход идет даже чешуя, которая считается деликатесом – ее обжаривают на сковороде до хруста и едят как чипсы.

Однако вкусовые достоинства сразу отходят на второй план, когда узнаешь, что «золотой окунь» входит в топ-5 рыб мирового океана с наибольшим количеством ртути в составе. Поэтому стоит десять раз подумать, прежде чем включать кафельник в ежедневное меню. От рыбы точно следует отказаться детям и беременным женщинам, а остальным людям следует сократить ее количество в своем рационе до 100 граммов в месяц.

Эту змееподобную рыбу готовят по-разному: кто-то жарит, кто-то коптит, а кто-то готовит на пару. Но в каждом из этих случаев повара очень трепетно относятся к угрю, так как он входит в разряд элитных и дорогостоящих продуктов. Раскрыть исключительные вкусовые качества данной рыбы весьма непросто, но возникает вопрос – стоит ли вообще это делать? У речного деликатеса есть неприятная способность абсорбировать в свою жировую ткань сельскохозяйственные отходы и ртуть, которые содержатся в воде, где он обитает. Именно поэтому угря стоит опасаться.

Также блюда из угря не стоит включать в свое меню людям с хронической формой гастрита, ожирением III степени, холециститом, панкреатитом. Рыба не подойдет, если у вас проявляются аллергические реакции и индивидуальная непереносимость. А еще угорь не рекомендуется употреблять беременным девушкам.

Наверное, вам приходилось слышать про такой деликатес, как акулий стейк. Это блюдо из вкусного и питательного мяса, не содержащего костей, очень сложно готовить из-за специфического запаха, поэтому не каждый повар берется за выполнение этой задачи.

Впрочем, если вы увидите в меню ресторана подобное блюдо, подумайте несколько раз, прежде чем его заказывать. Во-первых, не факт, что умений кулинара было достаточно для того, чтобы преподнести акулу в наилучшем свете, а стоит ее мясо недешево. А во-вторых, мы вынуждены снова вернуться к способности некоторых рыб накапливать в своих тканях ртуть. Да-да, акула тоже отличилась в этом вопросе. Она ест других рыб, в том числе вышеупомянутых кафельников, накапливающих ядовитые соединения, а потому со временем сама становится токсичной. Кроме того, не стоит забывать, что акулы едят все подряд, даже консервные банки, и это не может положительно отражаться на качестве их мяса.

Возможно, вы не слышали о втором названии пангасиуса, но оно весьма говорящее – мусорная рыба. Его разводят в водах вьетнамской реки Меконг, которая официально была признана самой загрязненной на планете. Экологическая катастрофа берет свое начало со времен войны во Вьетнаме, а в последнее время ситуация еще больше ухудшилась, так как в реку массово сбрасывают бытовые отходы.

Несмотря на то, что состояние водоема оставляет желать лучшего и в нем массово гибнут растения и некоторые животные, пангасиуса это не касается – он отличается удивительной выживаемостью. Рыба способна жить и размножаться даже в неблагоприятных условиях, поэтому итоговый состав даже страшно представить.

Чаще всего мясо рыбы можно увидеть на прилавках пивных магазинов, так как его предпочитают продавать сушеным. Интересно, что лов этой рыбы является одним из самых прибыльных заработков американских рыбаков. Каждая туша в итоге оказывается в ресторане, ведь тунец является настоящим деликатесом, цена которого может показаться заоблачной.

Однако тратить на него баснословную сумму не имеет смысла. Да, готовые рыбные стейки очень красивые и вкусные, но качество мяса оставляет желать лучшего. Голубой тунец является крупной и долгоживущей рыбой. За период своего существования рыба успевает накопить такое количество ртути, что врачи рекомендуют сократить ее употребление до одного раза в месяц.

Источник

Кафельник

История и география

Морская рыба кафельник имеет и другие названия – золотой окунь, амадай, конская голова, рыба с лошадиной головой. Принадлежит она к семейству кафельниковых (бланквиловых) отряда окунеобразных. В среднем амадаи достигают в длину 40 см (максимум 60 см). Внешне кафельник напоминает окуня и имеет такую же розовую кожицу. От большинства рыб амадая отличает очень мелкая чешуя.

Наиболее распространен кафельник в Японии, Корее, прибрежных районах Китая, Западной Африке, Восточной Австралии, на юге Филиппин. Обитает эта рыба на значительной глубине. Хотя ловят амадая круглый год пик его популярности и наибольшие ловы приходятся на конец зимы и начало весны. Именно поэтому эта рыба является больше сезонным блюдом, например, в японской кухне. В Японии золотой окунь даже называют весенней рыбой. В кулинарии кафельник наиболее распространен именно в местах своего обитания.

Виды и сорта

Кафельники насчитывают девять видов, среди них особенно распространен кафельник красный, желтый и белый. Наибольшую долю улова составляет кафельник красный. Для приготовления золотого окуня используют преимущественно в сыром виде, менее распространена свежезамороженная рыба.

Полезные свойства

В кафельнике много белка, небольшое количество жиров и полностью отсутствуют углеводы. На 80% амадай состоит из воды. В кулинарии эта рыба занимает достойное место среди диетических продуктов. Золотой окунь содержит полезные мононенасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты – пальмитолеиновую, олеиновую, эруковую, линолевую, арахидоновую и омега-3 (эйкозапентаеновая, докозапентаеновая и докозагексаеновая).

В амадае масса незаменимых аминокислот – лизин, лейцин, аргинин, фенилалалин, треонин, валин, изолейцин, метионин, гистидин и пр. Содержит кафельник и витамины – A (МЕ и ретинол), B (тиамин, кобаламин, ниацин, пиридоксин, рибофлавин, фолаты, пантотеновая кислота).

Из числа микро- и макроэлементов в филе амадая есть калий, фосфор, натрий, селен, магний, кальций, железо, медь, цинк, марганец. Употребление золотого окуня полезно при заболеваниях сердечно-сосудистой и эндокринной систем, положительно сказывается на репродуктивной системе и мужчин, и женщин. Включение этой рыбы в рацион хорошо для нормализации обмена веществ, работы почек и сердца, нервной системы.

Амадай можно включать в питание при проведении профилактики гипертонии, для нормализации уровня холестерина и пищеварительной системы. Добавление в рацион золотого окуня хорошо сказывается на состоянии кожи.

Вкусовые качества

По вкусу кафельник напоминает морского окуня, но по сравнению с ним имеет очень мягкое филе. В кулинарии имеет особую ценность съедобная мелкая чешуя кафельника, которая после обжаривания становится хрустящей и очень вкусной, прекрасная оттеняя нежную консистенцию рыбы.

Применение в кулинарии

В кулинарии из золотого окуня, как и из большинства других видов рыбы, можно приготовить массу блюд – первые и вторые блюда, салаты и закуски.
В японской кухне из кафельника готовят традиционные блюда – сашими (сахими), роллы, суши, а также супы.

Жарят золотого окуня либо целиком, либо кусочками, но не убирают чешую – она придает рыбе особый вкус, является съедобной и приятно хрустит. К жареной рыбе подходят различные гарниры – приготовленный любым способом картофель, рис, различные овощи – отварные, тушеные или жареные.

Кафельник прекрасно подходит для приготовления рыбных супов. Рыбу в таких блюдах чаще сочетают с картофелем, помидорами, морковью, луком, зеленью – зеленым луком, петрушкой, укропом или базиликом, добавляют соль и различные приправы.

Один из популярнейших вариантов приготовления кафельника – запекание. Готовят его обычно с картофелем или другими овощами, зеленью, часто заливают омлетом или посыпают тертым сыром. Без заливки амадая предпочитают запекать в фольге, чтобы сохранить вкус и аромат рыбы. Вместо заливки часто используют посыпку – для этого отлично подходит некрупная морская соль.

Для диетических блюд кафельника обычно запекают либо готовят на пару. Сочетают рыбу чаще с морковью, помидорами, луком, капустой брокколи, зеленью, стручковой фасолью или спаржей.

К жаренному, запеченному или приготовленному на пару кафельнику обычно подают соус – цитрусовый, мятный, базиликовый, чесночный, имбирный, креветочный, луковый, сливочный, соевый или сметанный. Цитрусы (лимоны или апельсины) могут быть использованы не только для приготовления соуса к рыбе, но и ее фаршировки или натирания перед запеканием или жаркой.

Из кафельника готовят котлеты, биточки, рыбные палочки в панировке, добавляют его в различные запеканки – крупяные или овощные (чаще картофельные).

Нежный вкус и консистенция кафельника позволяют использовать его для приготовления муссов или суфле – одним из ингредиентов таких блюд обычно бывают сливки.

Золотой окунь прекрасно подходит для приготовления легких закусок и салатов. Его можно сочетать с листовым салатом или пекинской капустой, практически любыми овощами, оливками или маслинами, цитрусами, сыром, зеленью. Для заправки может быть использована сметана, оливковое масло, соевый соус.

В индийской кухне кафельник используется для приготовления кеджери – рыбного блюда с рисом, зеленью и пастой карри.
Золотой окунь подходит для засолки, а также копчения горячим или холодным способом.

Из числа приправ для кафельника чаще используют черный перец, розмарин, лавровый лист, базилик, имбирь, тимьян. К жаренному, запеченному или приготовленному на пару амадаю хорошо подходят каперсы, оливки или маслины, легкие овощи, различная зелень, сыр. Нежный вкус золотого окуня хорошо оттеняется острым перцем или пикантным соусом.

Кафельник занимает достойное место в кулинарии и используется для приготовления многих блюд. Полезные свойства этой рыбы обеспечили ей место среди диетического питания. Амадай может быть включен в рацион при профилактике различных заболеваний и для нормализации пищеварительных процессов.

Источник

7 видов ртутной рыбы: узнайте как она называется и выглядит

Рыба — чрезвычайно ценный и питательный морепродукт. Однако некоторые ее виды не только не приносят пользу, а наоборот, вредят здоровью. Прежде чем попасть к нам на стол, они длительное время накапливают в себе металлы и химикаты, особенно ртуть. Узнайте все о небезопасных видах рыбы.

Кафельник

Очень высокое содержание Hg (ртути) делает его мясо непригодным к употреблению. Зачастую ловля кафельника происходит без надлежащего надзора, соответственно, улов не проходит необходимую проверку перед появлением на прилавках магазинов. Если вы все же хотите полакомиться этой рыбкой, то не чаще одного раза в месяц.

Атлантическая треска

Согласно исследованиям, проведенным учеными Гарвардской школы общественного здравоохранения, содержание ртути в треске выросло на 23% в связи с увеличением ее вылова. Рекомендуется отказаться от большинства ее видов, выросших в естественной среде обитания. Любителям трески следует обратить внимание на рыбу, выращенную искусственным путем на специальных фермах, где четко контролируется ее популяция.

Атлантический большеголов

Этот вид морских обитателей относится к разряду рыб-долгожителей (могут жить до 100 лет). Однако из-за достаточно длительного цикла размножения, чрезмерного вылавливания и разрушительного метода траления, который используют рыбаки, употребление большеголова представляет серьезную опасность. В течение всего периода жизни эта рыба накапливает большое количество вредных веществ, поэтому стоит исключить ее из своего ежедневного рациона.

Голубой тунец

Большинство разновидностей этой рыбы содержат в разном количестве ртуть. У голубого тунца уровень вредного вещества зашкаливает, также у него самые низкие оценки по экологичности. Основной причиной тому стало повышение температуры воды в море. В результате возросшего спроса на его мясо популяция голубого тунца падает с каждым годом, так как он просто не успевает дать потомство из-за замедленного полового созревания.

Акула

Этот морской хищник питается исключительно другими представителями подводной фауны, а те, в свою очередь, заражены ртутью. Мелкая рыба, моллюски, водоросли за годы своей жизни накапливают метилртуть — органическое соединение высокой токсичности. Ими питаются более крупные рыбы, поэтому происходит процесс накапливания вредного вещества под названием «биоаккумуляция».

Ртуть содержится в мясе акулы, потому что она поедает другую рыбу с этим жидким металлом.

Дикий чилийский сибас

Как и его собратья, морской окунь пользуется большой популярностью у рыбаков. Чаще всего его вылавливают в водах Чили, рядом с островами Крозе и Марианскими островами. Там обитают наиболее зараженные ртутью особи. Самой «экологичной» является рыба сибас, выловленная в южных широтах Тихого океана и у побережья Аргентины.

Королевская макрель

Роспотребнадзор советует полностью отказаться от дикой макрели (или скумбрии). Содержание в ней ртути превышает все допустимые пределы. Если вы очень любите этого представителя подводного мира, врачи рекомендуют ограничиться одной порцией в месяц и исключительно в тех случаях, если в вашем рационе нет других видов морских обитателей.

Попадалась ли вам такая рыба на прилавках магазинов? Как часто вы ее едите? Оставляйте свои ответы в комментариях.

Люблю ловить рыбу и умею ее вкусно готовить, хочу поделиться этими знаниями.

Источник

5 видов рыбы, от которой больше вреда, чем пользы

Рыба всегда считалась кладезем пользы для организма человека. Жирные кислоты, фосфор, легкий белок — вот перечень только некоторых таких веществ. Но в последнее время рыбу все чаще стали называть лишней в рационе. Многие приводят аргументы, что она впитывает, как губка, все плохое, что есть в море или реке. Но на самом деле существует всего несколько видов рыбы, которые действительно представляют угрозу в плане токсичности. В этой статье речь пойдет как раз о них.

Пангасиус или «Морской язык»

Фото: Steiger Meister Katie/pixnio.com

Этот вид очень часто именуют «мусорным». Пангасиуса выращивают в реке Меконг, а она считается одной из самых грязных в мире. Этой ситуации способствовали события времен вьетнамской войны, а сейчас в воды Меконга продолжают сбрасывать нечистоты и химию. Другая рыба в таком кошмаре не выжила бы, но пангасиус очень вынослив и неприхотлив. Но даже и его приходится накачивать добавками и гормонами. А вам они точно не нужны.

Кафельник

Еще эта рыба имеет название «золотой окунь». Тело этого обитателя морей имеет розовый с золотом отлив. Обычно кафельника жарят или запекают целиком, вместе с чешуей. Но при всей ее вкусности, помните, эта рыба накапливает ртуть. В этом смысле золотой окунь входит в пятерку самых опасных представителей морской фауны.

Голубой тунец

Добыча тунца — один из неплохих способов заработать американским рыбакам. Эту рыбу обычно покупают рестораны, в магазине встретить ее сложно. Цена голубого тунца довольно высока. Но вот есть его, возможно и не стоит. Тунец живет довольно долго и за все годы существования накапливает много ртути. Есть голубого тунца чаще двух раз в месяц не рекомендуется.

Королевская скумбрия

Это один из подвидов популярной в нашей стране рыбы. В королевской скумбрии, или макрели, много жирных кислот, но она очень велика по размеру и тоже накапливает ртуть.

К счастью, в нашей стране королевскую скумбрию на прилавках магазинов не встретить. В России продают скумбрию атлантическую, она очень полезна и есть ее не только можно, но и нужно.

Белый тунец

Этот вид тунца лучше исключить из рациона не из-за ртути, а из-за своеобразного мяса. На вкус оно довольно приятное и нежное. Но содержит вещество эсколар, с которым наша пищеварительная система просто не справляется. Может начаться диарея, боли, в общем, полное расстройство.

Ранее мы писали о двух главных правилах здорового питания.

По материалам дзен-канала «Ура! Повара»

Источник