Стейк шатобриан как готовить

Стейк Шатобриан

Время подготовки: 10 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Ингредиенты

Шатобриан — стейк из говядины

Шатобриан — король стейка поистине блюдо класса-люкс. Готовится из филе молодой говядины, как правило берётся середина вырезки.

Существует несколько видов приготовления. Можно филе куском обжарить и потом в духовке недолго ещё грилировать. Можно куском обжарить со всех сторон, затем отрезать куски шириной 4-5 см и дополнительно обжарить по 30 секунд с каждой стороны. Видела ещё как грилируют в духовке некоторое время. Очень хорошо грилировать на огне. Есть метод обжаривания и потом щадящим приготовлением в духовке с термометром, где температура в ядре мяса 55°С, готовится 1,5 часа. Я же покажу другой метод.

Мне нравится так готовить потому, что быстро и легко, а результат необыкновенный. Более вкусного стейка я не знаю. Особую роль здесь играют травы, которые я подобрала оптимально по вкусу. Во время обжаривания травы частично перегорают, создавая эффект копчения и весь стейк напитывается этим дымком. По правилам приготовления Шатобриан, мясо может иметь цвет от розового до кроваво-красного цвета и соответственно от средней до кровавой прожарки. Мясо невероятно сочное, при разрезании вытекает сок. Сервируется с овощами любого приготовления, зелёными салатами и кресс-салатом, можно так же с картофелем, но это редко. А теперь приступим. Всем хорошего кулинарного вдохновения и жду ваших отзывов!

Как приготовить «Стейк Шатобриан» пошагово с фото в домашних условиях

Подготовим филе и приправы: соль, перец, оливковое масло, большие зубки чеснока, листья шалфея около 4-5 листьев, тимьян и кервель.

Нарезаем чеснок на кусочки, кервель и шалфей как можно мельче. С веточек тимьяна отрываем листки с соцветиями. Должно получиться 1 ст. л. шалфея, 2 ст. л. кервеля, 3 ст. л. тимьяна.

Все травы с чесноком кладём в ступку, добавим соль и перец душистый молотый.

Немного перетрём и добывим 3 ст. л. оливкового масла.

Перетрём всё как можно мельче. Соус готов.

Берём кухонное полотенце и кладём на него филе, волокнами вертикально — это очень важный момент.

Заворачиваем очень плотно мясо в полотенце, не изменяя его положения, и отбиваем, но не перборщите, так как филе может распадаться на волокна.

Освободим филе от полотенца, так же не изменяя положения волокнами вертикально. Руками формируем кусок и выкладываем половину соуса на мясо.

На очень разгорячённую сковороду с 2 ст. л. оливкового масла кладём сначала мясо приправами вниз. И сразу распределим вторую половину соуса на верх и бока филе.

Обжариваем на очень большом огне, постоянно переворачивая. Мясо должно быть обжарено со всех сторон. Не пугайтесь исходящего дымка, так должно быть, это выполняют свою роль травы.

Сразу же после зажаривания кладём мясо в форму и накрываем фольгой. Отправим в заранее разогретую духовку до 220°С на 5 минут. Затем вынимаем, но не снимаем фольги и дадим постоять ещё 5 минут.

Если травы сильно подгорели, то соскребём их немного. Ещё горячее мясо разрезаем на куски толщиной 4 см и сразу подаём с овощами. Приятного аппетита!

Источник

Стейк Шатобриан: история и рецепт на гриле

С одной стороны стейк — довольно незамысловатая еда, но с другой, при правильном приготовлении кусок мяса превращается в восхитительное блюдо, оценить которое могут настоящие гурманы. В нашей статье мы поделимся рецептом стейка Шатобриан на гриле, и вы сможете положить еще один шедевр в свою кулинарную копилку.

История стейка Шатобриан: из Америки во Францию

Рецепт стейка Шатобриан на гриле придумал в 19м веке повар французского виконта, которому это мясо и обязано своему названию. По сути повар просто взял стейк из части туши Тендерлойн (так в американской системе называется вырезка) и дал название говяжьему филе имя своего господина. Чуть позже блюдо начали подавать в ресторанах с высокой кухней и рецепт этого отруба завоевал огромную популярность. Вы же можете не посещать стейк-хаусы, а приготовить этот изумительный стейк дома.

Шатобриан — это вырезка из говядины

Какая часть туши используется для стейка Шатобриан? По сути это тот же Филе-миньон, только его самая толстая часть, у которой форма напоминает цилиндр. И таких отрубов на туше бычка всего два. Поэтому такое мясо априори не может быть дешевым, но оно невероятно популярно при заказе романтических ужинов.

Шатобриан — толстый край стейка Филе-миньон

Тут еще можно сказать, что брать лучше мясо молодого животного, поскольку именно от этого зависит наиболее яркий вкус и непередаваемый аромат.

А еще в этом стейке нет жировых отложений, но благодаря малой нагрузке во время передвижения бычка мясо неимоверно нежное, а сочности ему добавит правильное приготовление. Вы можете вкушать это блюдо без опаски поправиться — в 100 граммах содержится всего 267 ккал.

Небольшой совет: перед приготовлением стейка оберните отруб пергаментной бумагой, аккуратно перевяжите ниткой/бечевкой, оберните чистым полотенцем и выдержите сутки в холодильнике.

Рецепт стейка Шатобриан на гриле и сковороде

Мясо на гриле при правильном приготовлении уже само по себе шедевр. Однако к Шатобриану, как к элитной вырезке, подходить нужно аккуратно.

Готовить мясо нужно целым куском — именно такой стейк может называться Шатобрианом.

Классический рецепт стейка Шатобриан

Полезная информация. Как повара солят стейки? Один кулинар делает это до обжарки, а другой — после. Бытует мнение, что если посолить отруб до его пребывания на огне, то приправа вытянет всю соль из мяса.

Мы не будем сразу солить мясо. Выложим его из холодильника, чтобы продукт приобрел температуру окружающей среды. Натираем Шатобриан перцем и оливковым маслом и отправляем на решетку гриля. Обжарка должна происходить со всех сторон примерно по 3 минуты на каждую. При этом еще нужно контролировать температуру внутри мясного куска. Для стейка Шатобриан самой лучшей прожаркой считается Medium rare. Чтобы приготовить такой стейк, нужно, чтобы температура внутри отруба была 55°C.

Не забывайте, что переворачивать мясо можно только кулинарными щипцами, иначе весь сок, который вы запечатали, выльется на угли. А для слежения за температурой отлично подходят термометры с длинным гибким щупом. Наконечник можно оставить в мясе и спокойно следить за температурой (в «навороченных» моделях есть возможность соединения с вашим смартфоном, и система звуком оповестит вас о достижении заданных параметров). Далее солим мясо и отправляем его отдохнуть под фольгу на 10 минут. За это время сок равномерно распределится по всей толще отруба. Готовый стейк посолить и смазать сливочным маслом.

Шатобриан с овощами и зеленью

Таким же образом вы можете приготовить стейк Шатобриан и на сковороде гриль, или на обычной сковородке. Мясо это очень нежное и его можно очень легко пересушить. Поэтому обжаривают его со всех сторон по одной минуте на очень сильном огне, а доводят до готовности уже в духовке, разогретой до 220°C 10-15 минут.

Конечно, готовить Шатобриан можно с добавлениями ваших любимых специй. К этому мясу прекрасно подойдет розмарин, лук, тмин, чеснок, итальянские травы, а также всевозможные соусы, которые подчеркнут незабываемый вкус говяжьей вырезки.

Лучшие приправы для стейка Шатобриан

Если вы любите чистый вкус мяса, то приправлять отруб специями нужно непосредственно перед жаркой.

Теперь можно подавать блюдо. Презентуют стейк либо целым куском, либо нарезанным поперек волокон тонкими ломтиками. Вкус мяса дополнит соус Беарнез. Красоту блюду придадут микс из салатов, свежие или жареные на гриле овощи.

Шатобриан можно подать брутально — на доске

Приготовленное таким образом мясо гораздо полезнее просто зажаренного досуха куска. Сохраненные соки придают стейку нежность, и во всем мире останется только Шатобриан и вы!

Видеорецепт стейка Шатобриан

Источник

Рецепт стейка Шатобриан (Chateaubriand)

Стейк Шатобриан готовится из небольшого, но толстого среза говядины. Многие ошибочно полагают, что Шатобриан является фактически вырезкой из говядины, но этот термин относится только к рецепту. Это один из видов говяжьих стейков.

Считается что рецепт стейка Шатобриан был изобретен шеф-поваром знаменитого французского писателя мсье де Шатобриана.

Это чрезвычайно нежное блюдо если его правильно приготовить. Толщина среднего стейка Шатобриан для небольшой обжарки не менее 5 см, вес примерно около 300 — 600 грамм и традиционно готовят две порции.

Как приготовить

Толщина вырезки создает определенные трудности чтобы приготовить это блюдо правильно. Хотя большинство предпочитает мясо средней прожарки, его трудно приготовить до конца, не высушив стейк.

Наиболее распространенный способ приготовления стейка — жарить мясо на быстром пламени, а затем жарить его в очень горячей духовке.

Это возможно путём длительного обжаривания различных сторон вырезки, которые были приготовлены. Во внутреннюю часть, если готовить по рецепту, положить лук, а затем зажарить в духовке.

Подавать с соусами

Это блюдо можно подавать с различными соусами, хотя, как правило, популярны основные соусы из лука и грибов.

Он также может быть подан с соусом Беарнез (яично-масляный) или соусом из красного вина. Большинство соусов также имеют травы, особенно тимьян, лавровый лист и петрушку, но повара регулярно экспериментируют с ингредиентами и могут приготовить это блюдо с совершенно другим типом соуса. Часто подается с картофелем, приготовленным в масле.

Первоначально Шатобриан стейк был приготовлен из филе стейка (вырезка в американской классификации). Этот рецепт возник в эпоху Людовика XVIII.

Можно сделать подобный стейк Шатобриан из других частей говядины, а не филе как Солсбери стейк. Наиболее очевидная замена ромштекс. Во всяком случае, это не правильный рецепт стейка Шатобриан, но бюджетная и дешевая замена для приготовления.

Есть много различных рецептов стейка Шатобриан, которые отличаются специями и соусами, но главная техника в приготовлении очень похожа.

Пошаговая инструкция

Ингредиенты

Возьмите хороший кусок вырезки. Используйте более тонкий срез, если вы предпочитаете более хорошо обжаренное мясо и более толстый срез, если вы предпочитаете более среднее приготовление. Используйте около 0,3-1,0 кг. Если ваши гости предпочитают различную степень обжарки, вы можете вырезать мясо по диагонали.

Очистить и нарезать чеснок на 2-3 части. Очистить и нарезать перец чили.

Подготовьте небольшой глубокий противень. Важно иметь лоток просто немного больше, чем ваше мясо, потому что вы должны иметь достаточный уровень топленого масла в конце варки. Добавить каплю оливкового масла, сливочного масла и щепотку соли. Поместите поднос в духовку на средний огонь.

Помажьте мясо оливковым маслом и посыпьте большим количеством соли и перца на каждую сторону.

Разогрейте на самом высоком огне жаровню. Жарьте мясо на каждой стороне на самой высокой мощности в течение двух минут.

К этому времени, масло на противне должно быть полностью расплавлено. Добавьте все травы, чеснок и перец чили в топленое масло на одну сторону лотка.

С другой стороны лотка поместите кусочки мяса и поставьте противень в духовку на сильный огонь.

Поливайте масло над вашими кусками мяса через каждые 4 минуты. Переворачивайте куски мяса каждые 8 минут. Проверьте готовность мяса, толкая его ложкой. Если мясо ещё не прожарено, оно не будет восстанавливать свою форму после нажатия на него. Средней готовности мясо восстановит свою форму после нажатия и будет как мягкое желе.

Для 0,6 кг куска мяса, среднее время приготовления пищи не будет больше, чем 25 минут.

Нарезать вареное мясо и подавать его на блюдо. Посыпьте 2-3 столовыми ложками сливочного масла нарезанное мясо.

Источник

Готовим стейки шатобриан и ти-Бон, а также салат кантри с ростбифом

Обновлен : Алексей Марчук

01.12.2014 Время приготовления: 40 мин

Иногда у нас просыпается просто зверский аппетит, в такие моменты чаще всего представляешь себе большой и вкусный кусочек мяса на своей тарелке! Именно таковым является бифштекс «Шатобриан»!

Стейк Шатобриан с запеченными овощами

Наиболее полноценно это мясо сочетается с легкими и вкусными гарнирами, например, овощами. Поэтому данный рецепт несомненно придется по вкусу любителям сбалансированного питания.
Время подготовки 10 мин

Время готовки 40 мин

Общее время 50 мин

Ингредиенты

Инструкции

Заметки

Keyword: говядина, Стейк

Степень обжарки имеет значение

Существует несколько типов обжарки мяса и вы можете использовать тот, который вам наиболее по душе. Классический стейк «Шатобриан» имеет хорошо зажаренную корочку. Следующие слои должны быть различной степени прожарки, от «полной» у краев до «с кровью» к центру. Внутри такой стейк должен иметь тоненькую прожилку из полностью сырого мяса. Если вам не особо нравится мясо «с кровью», то стейк можно подержать на огне немного дольше, чтобы он внутри не был сырым.

Чтобы получить стейк с кровью, потребуется около 10-15 минут, а вот для более высокой степени прожарки — 25-30 минут. Не забывайте переворачивать мясо и смазывать его растительным маслом для образования аппетитной корочки. Время для каждого стейка определятся индивидуально, мясо может быть разного веса и «возраста».

Что это за стейк

Представленный вариант отруба во многом похож на филе-миньон. Эту часть еще называют вырезкой, или тендерлойном.

Разница заключается в том, что это его наиболее толстая часть, напоминающая цилиндр.

Название и идея стейка пришли к нам из Франции. Шеф-повар аристократа Франсуа-Рене де Шатобриана изобрел следующий метод приготовления большого куска говядины без кости. Он заворачивал кусок говядины в стейки сравнительно более низкого качества, перевязывал и обжаривал все до обугливания. Идеально приготовленное внутри мясо как раз и называлось Шатобриан.

На сегодняшний день Шатобриан по общему мнению представляет собой крупную вырезку из филе-миньон. Стейк подают вместе с овощами или картофелем с добавлением специального соуса.

Steak означает «жарить»

Истинный стейк принято готовить на открытом огне. Если в вашем доме есть гриль, то освоить искусство приготовления стейков вам просто жизненно необходимо. Казалось бы, что может быть проще, чем обжарить кусок мяса? Но на самом-то деле задача эта не из легких. И далеко не каждый профессиональный повар сможет приготовить стейк правильно. Чтобы достичь совершенства, придется потренироваться. Для начала научиться выбирать мясо для того или иного вида стейков. Подобрать оптимальное и гармоничное соотношение специй и, конечно же, освоить технологию степени прожарки. Традиционно принято готовить «Шатобриан» же рекомендуют делать именно из мяса бычка. Помните, что даже качественный продукт, прошедший заморозку будет значительно уступать вкусом свежему мясу, потому старайтесь закупать его именно в день готовки.

Подача во французском стиле

Со стейком Шатобриан отлично сочетается грибной соус. При подаче большой кусок мяса сбоку поливают соусом. С другой стороны выкладывают овощи и дополняют все это бокалом вина.

Источник: userealbutter.com

Подавать Шатобриан-стейк настоятельно рекомендуется с вином. Желательно, чтобы оно было сухим – идеально подходят белые сухие вина, например Шардоне.

Главное — правильное мясо

Лайфхаки для приготовления

Для обжарки стейка рекомендуется использовать максимально тяжелую сковороду, например чугунную – это гарантирует хорошую и хрустящую корочку.

Помимо розмарина и петрушки можно использовать другие виды зелени. Это может быть шалфей, тимьян. В самом конце приготовления можно добавить небольшое количество свежего базилика.

Подавать Шатобриан рекомендуется сразу же после приготовления. При этом хранить остатки мяса можно не более 72 часов. Разогревать стейк можно любым удобным способом: на сковороде или в микроволновке. Главное – не пережарить мясо.

К Шатобриан-стейку можно подавать самые разные гарниры. Мясо отлично сочетается с картофелем или, например, поджаренной зеленой фасолью.

Готовить такой говяжий отруб – одно удовольствие. Стейк Шатобриан всегда получается нежным и сочным. Возможность комбинировать его с разнообразными гарнирами и дополнять вкус разными нотками позволит украсить любой стол.

ШАТОБРИА́Н

ШАТОБРИА́Н (Chateaubriand) Фран­суа Ре­не де (4.9.1768, Сен-Ма­ло – 4.7.1848, Па­риж; по­хо­ро­нен на о. Гран-Бе, близ Сен-Ма­ло), франц. пи­са­тель, гос. дея­тель, чл. Франц. ака­де­мии (1811). Из ари­сто­кра­тич. се­мьи, дет­ст­во про­вёл в ро­до­вом зам­ке, учил­ся в кол­ле­жах До­ля (1777–81), Ре­на (1781–82) и Ди­на­на (1783). В кон. 1780-х гг. пе­ре­ехал в Па­риж, где стал сви­де­те­лем и, воз­мож­но, уча­ст­ни­ком штур­ма Бас­ти­лии. В 1791 со­вер­шил пу­те­ше­ст­вие в Аме­ри­ку, по воз­вра­ще­нии в Па­риж примк­нул к вой­ску роя­ли­стов, был ра­нен при оса­де Тьон­ви­ля; за­тем жил в Бель­гии, в 1793 эмиг­ри­ро­вал в Анг­лию. В 1800 по­сле ам­ни­стии вер­нул­ся во Фран­цию, в 1803 франц. по­слан­ник в Ри­ме; по­сле убий­ст­ва гер­цо­га Эн­ги­ен­ско­го (1804) по­дал в от­став­ку и пе­ре­шёл в оп­по­зи­цию к ре­жи­му На­по­ле­о­на I Бо­на­пар­та. В 1806–1807 пред­при­нял пу­те­ше­ст­вие в Ита­лию, Гре­цию, на Ближ­ний Вос­ток, в Еги­пет; до 1814 жил в уе­ди­не­нии близ Пари­жа. При­вет­ст­во­вал Рес­тав­ра­цию Бур­бо­нов в 1814, был со­вет­ни­ком Лю­до­ви­ка XVIII, по­сле­до­вал за ним в Гент в пе­ри­од «Ста дней» (1815). По­сле окон­ча­тель­но­го па­де­ния на­по­ле­о­нов­ско­го ре­жи­ма был про­воз­гла­шён пэ­ром Фран­ции и гос. ми­ни­ст­ром (1815–16), воз­глав­лял ульт­ра­роя­ли­ст­ский ж. «Le Con­servateur» (1818–20). В кон. 1810-х – 1820-х гг. вы­пол­нял ди­пло­ма­тич. по­ру­че­ния, по­сте­пен­но от­да­ля­ясь от кон­сер­ва­тив­ных кру­гов. В 1830 от­ка­зал­ся от гос. и об­ществ. дел, до кон­ца жиз­ни жил уе­ди­нён­но в Па­ри­же.

Де­бю­ти­ро­вал как по­эт идил­ли­ей в ду­хе клас­си­циз­ма «Сель­ская лю­бовь» («L’amour de la campagne», 1790). Бу­ду­чи стес­нён­ным в сред­ст­вах во вре­мя англ. эмиг­ра­ции (сер. 1790-х гг.), про­фес­сио­наль­но об­ра­тил­ся к лит. твор­че­ст­ву. В 1797 из­дал во мно­гом про­дол­жив­шую тра­ди­ции Про­све­ще­ния кн. «Опыт ис­то­ри­че­ский, по­ли­ти­че­ский и мо­раль­ный о ре­во­лю­ци­ях ста­рых и но­вых, рас­смат­ри­вае­мых в со­от­но­ше­нии с Фран­цуз­ской ре­во­лю­ци­ей» («Essai historique, politique et moral sur les révolutions an­ciennes et modernes, considérées dans leurs rapports avec la Révolution française»), в ко­то­рой по­ста­вил под со­мне­ние идеи со­ци­аль­но­го про­грес­са. В Лон­до­не на­чал ра­бо­ту над трак­та­том «Ге­ний хри­сти­ан­ст­ва» («Génie du christianisme», 1802, со­кра­щён­ный рус. пер. 1982), где об­ра­тил­ся к про­слав­ле­нию хри­сти­ан­ской ре­ли­гии, вос­при­ня­той им в ка­че­ст­ве осн. ис­точ­ни­ка зап. куль­ту­ры. Трак­тат, соз­дан­ный в рус­ле по­ле­ми­ки с про­све­тит. куль­том ра­зу­ма, в зна­чит. сте­пе­ни пред­вос­хи­тил эс­те­ти­ку ро­ман­тиз­ма; ему при­су­щи по­вы­шен­ное вни­ма­ние к при­ро­де, ср.-век. ис­то­рии и ис­кус­ст­ву (пре­ж­де все­го – го­ти­ке), а так­же к внут­рен­не­му ми­ру че­ло­ве­ка – его чув­ст­вам, фан­та­зии, ин­туи­ции. По мыс­ли Ш., толь­ко хри­сти­ан­ст­во по­мо­га­ет че­ло­ве­ку ос­мыс­лить собств. жизнь, по­нять её смысл и при­нять смерть; ве­ра ис­це­ля­ет стра­ж­ду­щую ду­шу, на­прав­ля­ет к спа­се­нию и за­гроб­но­му бла­жен­ст­ву. В ка­че­ст­ве ил­лю­ст­ра­ции сво­их идей он вклю­чил в трак­тат по­вес­ти «Ата­ла, или Лю­бовь двух ди­ка­рей в пус­ты­не» («Atala, ou les Amours de deux sauvages dans le désert», отд. из­да­ние в 1801, рус. пер. 1802), а так­же «Ре­не, или След­ст­вия стра­стей» («René, ou les Effets des passions», отд. изд. в 1802, рус. пер. 1805), ко­то­рая сто­ит у ис­то­ков франц. тра­ди­ции ро­ма­нов о «лиш­них лю­дях» (Б. Кон­стан, А. де Мюс­се и др.). Про­бле­ма экс­та­тич. стра­да­ния и смер­ти во сла­ву Гос­по­да в цен­тре «хри­сти­ан­ской эпо­пеи» в про­зе «Му­че­ни­ки» («Les Mar­tyrs, ou le Triomphe de la foi chrétienne», 1809, рус. пер. 1816) из ис­то­рии пер­вых хри­сти­ан в Древ­нем Ри­ме. Те­мы «ес­те­ст­вен­но­го че­ло­ве­ка», от­ва­ги, стра­сти и чес­ти до­ми­ни­ру­ют в по­вес­тях «Ис­то­рия по­след­не­го из Абен­се­рад­жей» («Aven­tures du dernier Abencerage», созд. в 1810, изд. в 1826; рус. пер. 1959; на сю­жет из исп.-мав­ри­тан­ской ис­то­рии) и «Нат­че­зы» («Les Natchez», 1826; опе­ра 1893; о жиз­ни сев.-амер. ин­дей­цев).

Ав­тор кн. «Опыт об анг­лий­ской ли­те­ра­ту­ре» («Essai sur la littérature an­g­laise», 1836, сокр. рус. пер. 1982), ме­муа­ров «За­мо­гиль­ные за­пис­ки» («Mémoires d’outre-tombe», 1848–50, рус. пер. 1851), трак­та­тов, эс­се, пу­те­вых за­ме­ток и др. Твор­че­ст­во Ш., ока­зав­шее зна­чит. воз­дей­ст­вие на раз­ви­тие франц. лит-ры, поль­зо­ва­лось боль­шой по­пу­ляр­но­стью в Рос­сии в 1-й пол. 19 в.

Говядина шатобриан

Говядина шатобриан (фр. Chateaubriand) готовится из филе молодой говядины, из центральной части вырезки, очень нежной и постной. Разнообразие вкусовых ощущений достигается за счет подачи трех разных соусов, в которые можно по желанию макать куски мяса.

Поскольку вкус этого мяса хорош сам по себе, к нему подают очень простой гарнир – запеченный картофель и кукурузу. Все сытно, просто и при этом — фантастически вкусно!

Нам потребуется:

Для гарнира:

Для подачи:

Вырезку посолить, поперчить, смазать ароматным оливковым маслом и запечь на гриле до румяной корочки. В домашних условиях можно поступить так же, как с ростбифом: сперва быстро обжарить на сковороде с небольшим количеством масла до румяной корочки, затем довести до готовности в духовке — при температуре 160 градусов около получаса.

Все стейки из гриль-меню подаются в ресторане с тремя видами соуса и гарниром из помидоров конфи, а также картофеля и кукурузы, приготовленных на гриле.

Для гарнира запекаем картофель на гриле, завернув его в фольгу, а кукурузу сперва отвариваем до полуготовности в подсоленной воде, а потом запекаем на гриле вместе с перчиками чили, пока те не зарумянятся.

Дольше всего готовится третий вид гарнира — томаты конфи. Для их приготовления сладкие небольшие помидоры режем пополам, выкладываем шкуркой вниз на выстланный пергаментом противень. Затем сбрызгиваем их оливковым маслом, посыпаем солью, сахарным песком, молотым перцем. Добавляем мелко порезанный чеснок, листики тимьяна и запекаем около полутора часов при низкой температуре (примерно 80 градусов).

Соусы — отдельная тема. Они подаются ко всем видам стейков. Это позволяет получить разнообразие вкусовых ощущений.

Кетчуп:

Все ингредиенты для кетчупа нужно поместить в блендер и пробить в нем до образования однородной массы.

Барбекю:

Соус барбекю готовим так:

Томатную пасту пассируем на растительном масле, добавляем листики тимьяна и мелко рубленый чеснок, затем добавляем мед, соевый соус, по капле ворчестера и табаско, сахар и соль, коньяк.

Перемешиваем все очень тщательно и, не переставая мешать, вводим кетчуп. Затем чуть остужаем и взбиваем венчиком.

Био-песто

Соус био песто готовим так:

Базилик измельчить в блендере, добавить растительное масло, сок лимона, посолить и снова все пробить в блендере до однородного состояния.

Источник