Аль форно что это
Рецепт пасты Аль Форно от основателя бренда Massimo Alba
Massimo Alba – это независимый миланский бренд, основанный более 10 лет назад. Его основатель, дизайнер Массимо Альба, любит экспериментировать с фактурами тканей и создает комфортную одежду в классическом вневременном стиле для мужчин и женщин.
«Паста аль форно – одно из традиционных блюд кухни Южной Италии, – говорит Массимо. – Моя жена родом с Искьи, и этот рецепт передали «по наследству» в ее семье. Он напоминает мне о многих счастливых воскресных трапезах на острове, возвращает приятные воспоминания, ароматы, цвета и вкусы».
Ингредиенты (на 4-5 порций)
· 500 г пасты пенне ригате (Массимо использует пасту от Garofalo)
· 750 мл томатного соуса
· 300 г говяжьего фарша для фрикаделек
· 300 г нарезанной кубиками моцареллы
· 300 г нарезанной кубиками рикотты
· 3 ломтика салями, нарезанные кубиками
· Тертый сыр пармезан
· Свежие листья базилика
· Мелко покрошенный хлеб
· 1 нарезанный кубиками острый перец чили
Как готовить
1. Пенне отварите в подсоленной воде. Тем временем сварите томатный соус (10 минут), добавив к очищенным помидорам зубчик чеснока (его надо будет удалить сразу после приготовления), перец чили, две ложки оливкового масла и щепотку соли (в конце).
2. Слейте пасту аль денте и выложите ее слоем на противень, полейте соусом, добавьте фрикадельки, моцареллу, рикотту, салями и тертый сыр пармезан.
3. Затем выложите второй слой макарон с соусом. Сверху посыпьте пармезаном, мелко покрошенным хлебом, украсьте листьями базилика. Поставьте в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут. Готово!
Записала Джованна Маркелло / Перевела Инна Осиновская
Макароны в духовке или «Паста аль форно»: после поездки в Италию готовлю пасту только так
Аппетитные спагетти болонезе, нежная карбонара… любую пасту можно сделать еще вкуснее и запечь под «шапочкой» ароматного сыра. Готовим пасту аль форно!
«Форно» переводится с итальянского, как «печка». В кулинарии способ «аль форно» — не что иное, как запекание в духовке. Вывод простой – мы просто будем запекать пасту. Результат вас непременно порадует!
Для примера возьмем знаменитую пасту болонезе – с мясным фаршем и томатным соусом. У итальянцев эта смесь называется «рагу».
Если вы привыкли варить пасту аль денте, то в этом случае нужно снять ее с плиты еще раньше. На 2-3 минуты, доходить она будет в духовке. Форму пасты можно выбрать на ваш вкус: спагетти, перья, бантики, мелкая паста…
Соус для пасты подготовить как обычно.
Для приготовления «аль форно» потребуется сделать заливку из сливок и мелко натертого сыра. И, конечно же, натереть еще сыр – для посыпания сверху. Для верхнего слоя лучше всего взять моцареллу.
Перед запеканием нужно положить готовую пасту в форму, залить сливками и посыпать сыром. Убрать в духовку до образования золотистой корочки.
Лазанья
Лазанья (Lasagna) — вид пасты в форме тонких прямоугольных пластин, предназначенных для прослаивания разными начинками и запекания. Имя этой пасты стало нарицательным для целого жанра рецептов блюд с многочисленными вариациями. Лазанья изначально была привилегированным блюдом и готовилась только в праздники.
Из всех рецептов приготовления пасты самым известным, безусловно, является лазанья Аль Форно, каноничную версию которой можно встретить в каждом ресторане Эмилии-Романьи.
История происхождения лазаньи
Лазанья является одним из старейших видов пасты. Еще в Древнем Риме было известно блюдо под названием «лазана» (lasana), очень напоминающую сегодняшнюю лазанью Аль Форно (запеченную лазанью). Это был тонкий лист теста из пшеничной муки, который выпекали в печи или на открытом огне.
Некоторые историки еды считают эту пасту еще более древней, считая что ее имя произошло от древнегреческого «leganon», а в последствии было заимствовано римлянами.
Независимо от того, какая теория происхождения верна, в обоих случаях речь идет о названии посуды, в которой изначально готовилась лазанья. В честь нее и была названа паста.
В эпоху Средневековья распространение лазаньи было настолько велико, что многие итальянские поэты и писатели упоминали ее в своих произведениях. Множество рецептов того времени описывают блюдо, состоящее из прослоенных фаршем и сыром листов пасты. Ближе к началу XIX века к этим ингредиентам добавятся томаты и получится блюдо, которое сегодня все мы называем «лазанья».
Паста аль форно от Софи Лорен
Паста аль форно от Софи Лорен
Паста аль форно (в переводе с итальянского «запеченная паста») – типичное блюдо Южной Италии: ее традиционно готовят по воскресеньям, когда вся семья собирается вместе за большим столом. Рецепт этой пасты я нашла в книге Софи Лорен «In cucina con amore» и, прочитав первый абзац, немедленно решила ее приготовить. «Это одно их тех блюд, — пишет Софи, — которые наполняют воздух вокруг атмосферой праздника: паста содержит много разнообразных ингредиентов, которые все вместе создают богатую гармонию цветов и ароматов».
Берем (на 4 порции):
Паста (желательно ригатони или пенне) – 300 г
Томатная пассата (паста из помидоров, можно купить готовую или приготовить самим) – 400 г
Пикантные колбаски (по желанию) – 200 г
Одна средняя луковица
Пармиджано или любой твердый сыр – 100 г
Базилик (лучше свежий, но можно и сушеный)
Делаем:
Мелко режем лук с чесноком и в течение пары минут обжариваем их на оливковом масле.
Добавляем к луку с чесноком пассату, перемешиваем, солим, перчим, добавляем пол-ложки сахара, закрываем крышкой и тушим 15 минут на небольшом огне. Если соус получается слишком густой, можно немного разбавить его водичкой. В самом конце добавляем мелко нарезанный базилик (если у вас сушеный, можно добавить его сразу).
Пока готовится соус, режем моцареллу и колбаски кружочками (толщиной примерно по 0,5 см), разогреваем духовку до 180 градусов и отвариваем пасту на 1-2 минуты меньше, чем указано на упаковке (так как она еще будет запекаться в духовке).
Итак, отваренную пасту перемешиваем с соусом.
Дно формы для запекания смазываем оливковым маслом и присыпаем панировочными сухарями.
Выкладываем на сухари половину пасты с соусом, на пасту — половину моцареллы, потом присыпаем твердым сыром и кладем колбаски (все). Далее идет слой оставшейся пасты и еще один слой моцареллы с пармиджано.
Ставим пасту минут на 15-20 запекаться в разогретую до 180 градусов духовку.
Достаем и сразу же раскладываем по тарелкам! Паста аль форно – блюдо, которое нужно есть немедленно! И обязательно просить добавку! 🙂
Penne al Forno
Муж сказал, что это самое вкусное блюдо из всех, что я когда-либо готовила. Брауни, конечно, тоже ничего, но это — сплетение всего того, что он так нежно любит.
Было невероятно приятно это услышать. Особенно потому, что блюдо предельно простое, не особо времязатратное, но действительно вкусное.
Спасибо Сицилии с ее замечательной кухней и Анне Муффолетто за то, что чуть более сорока лет назад написала свою книгу. Книга слегка адаптирована по продуктам для США, но тем не менее.
Вообще, это должны были быть зити. До сих пор вспоминаю, как в свое время смотрела на бесконечно поедающих какие-то зити членов семейства Сопрано и мне ужасно хотелось узнать, что это за еда такая. Казалось, что это какое-то хитрое блюдо, а про то, что это вид пасты я и не подумала)))). Но купились почему-то рифленые пенне. Не думаю, что сильно повлияло на конечный результат.
Форма у меня была не очень глубокая и уместилось все в два слоя (хотя я надеялась на три))), так что сверху у меня три вида сыра, как и в начинке.
Соус можно приготовить заранее, что я и сделала. Но даже если так не делать, приготовление все равно займет пару часов, с активным участием всего минут 20-30.
Пенне, запеченные с мясным соусом и тремя сырами (Penne al Forno)
Ингредиенты: (на круглую форму 27D высотой 5 см.)
Для соуса:
1 средняя луковица, мелко нарезать
3 зубчика чеснока, разрезать на половинки
700 г нежирного говяжьего фарша
400 гр томатного пюре
1 ст. воды
Соль
Свежемолотый черный перец
Свежий или сухой базилик\орегано
Для пасты:
350 гр сухих зити\пенне
150 гр моцареллы
300 гр рикотты
100 гр твердого сыра вроде пармезана (у меня был Pecorino)
Приготовление:
Для начала готовим соус. В сковородке разогреваем немного оливкового масла для жарки. Обжариваем лук и чеснок до золотистого цвета. Добавляем фарш и обжариваем, постоянно разбивая лопаткой, чтобы не образовалось крупных кусочков. Обжарка займет около 5-7 минут.
Влить воду и томатное пюре, посолить, перчить и прибавить базилик\орегано. Дать закипеть, убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и оставить тушиться около часа. Иногда помешивать. Мясо должно стать мягким, а соус густым.
Когда соус будет почти готов включить духовку на 180С и отварить пасту. Варить нужно за три-четыре минуты меньше, чем указано на упаковке.
Смазать форму слегка маслом (я растительным, но можно и сливочным). Выложить в форму часть пасты (у меня форма глубиной 5 см, так что вместилось все в два слоя), хорошенько сдобрить горячим соусом. Сверху распределить часть рикотты и моцареллы, посыпать натертым твердым сыром. И так чередовать слои. Последним слоем должна быть паста с мясным соусом (немного соуса оставить для подачи). Присыпать верх тертым сыром и отправить в духовку на 25-30 минут.
Подавать сразу же, сопроводить дополнительной порцией соуса и тертого сыра.
Источник: The Art of Sicilian cooking by Anna Muffoletto