какие специи добавляют при варке языка

Как варить говяжий язык: вкусные рецепты приготовления

Говяжий язык считается деликатесным блюдом благодаря своей мягкой и нежной текстуре, витаминам и питательным веществам, которые содержатся в его составе. Нередко можно встретить его на праздничном столе в прекрасном оформлении. По структуре язык является цельной мышцей, поэтому основной его компонент – это протеины; углеводы и жиры практически отсутствуют. Говяжий язык легко переваривается, так как в его состав входит минимальное количество соединительной ткани. Именно последний факт делает его диетическим блюдом. Однако для того, чтобы сохранить эти прекрасные и полезные качества языка, нужно его правильно приготовить.

Основной компонент говяжьего языка – белки, которые легко усваиваются в организме человека. Углеводов и липидов небольшое содержание, поэтому его можно включать в низкоуглеводные диеты, направленные на снижение веса. Он богат витаминами группы В, содержит в большом количестве такие микроэлементы, как железо, магний, калий.

Содержание полезных веществ:

Продукт рекомендуется употреблять людям, которые страдают анемией и сердечно-сосудистыми заболеваниями. Он также полезен беременным и кормящим женщинам, помогает справиться с головными болями и бессонницей.

Если правильно приготовить говяжий язык, он получается очень мягким и сочным. Особый вкус позволяет без труда сочетать его с разнообразными блюдами. Благодаря этому в кулинарии существует большое количество рецептов, в состав которых включен этот субпродукт.

Готовый отварной язык прекрасно подойдет для нарезки на праздничный стол, особенно если его украсить зеленью, овощами, ягодами и соусом. Можно не только варить его, но и тушить, жарить в панировке, мариновать, готовить на гриле, в мультиварке и скороварке. Довольно популярен запеченный говяжий язык с овощами в духовке, особенно в сочетании с сыром и грибами. Нередко на праздничном столе можно встретить заливное или холодец из него. Из этого продукта многие хозяйки делают рулеты, запеканки и домашнюю колбасу.

Покупая говяжий язык в мясном отделе магазина или на рынке, прежде всего нужно обращать внимание на цвет субпродукта: если он свежий, цвет будет слегка фиолетовым или розовым.

Чем больше в составе говяжьего языка цинка и железа, тем более темно-фиолетовый оттенок у него будет.

Немаловажную роль играет запах, поэтому нужно обязательно понюхать субпродукт. Свежий обладает слегка сладковатым ароматом. Если чувствуется оттенок аммиака, плесени, гнили, то он точно испорчен, и покупать его не следует.

Данный субпродукт обладает хорошей упругостью, поэтому, если на него надавить пальцем, ямка тут же выправится. Если он дряблый и очень мягкий, не торопится восстановить свою форму, значит, он неоднократно замораживался, следствием чего обязательно станет потеря вкусовых и питательных качеств. Если покупка совершается в незнакомом месте, то лучше всего попросить у продавца ветеринарный сертификат: это избавит от различных отрицательных последствий.

Приготовить данный деликатес в домашних условиях не слишком сложно задание, но затратно в отношении времени. Если планируется сделать блюдо из языка, нужно заранее начать процесс приготовления. Спешить не нужно, так как если не выдержать необходимый период варки, мясо получится жестким и невкусным.

В кулинарии существует большое количество рецептов на основе говяжьего языка. Чтобы их не испортить, а, наоборот, придать им более выразительный вкус, нужно правильно отварить основной ингредиент.

Перед началом варки его необходимо целиком залить холодной водой на 30 минут: это поможет быстро очистить его от поверхностных загрязнений, а также сделает его более нежным и мягким. Затем нужно промыть его под проточной водой. По желанию срезается жир. На этом этапе очищать мясо не рекомендуется, так как это будет довольно затруднительно, можно случайно отрезать ценную мякоть.

Для того, чтобы варить говяжий язык, необходимо использовать посуду больших размеров, так как при варке он будет увеличиваться в размерах за счет разбухания. В емкость наливается холодная вода, ставится на огонь. После закипания субпродукт погружается в кастрюлю.

Варить язык нужно на небольшом огне, не допуская сильного кипения, чтобы лишь немного бурлила вода. Активная варка не ускорит приготовление блюда, а только ухудшит вкус мяса. Можно готовить его в двух водах: сперва отварить его в течение 15 минут, потом слить воду и залить новую, продолжая готовить. Это позволит избавиться от специфического запаха. По мере варки нужно не забывать снимать пену шумовкой. На начальном этапе готовки солить не нужно, иначе мясо получится жестким.

За 30 минут до готовности к языку добавляются соль по вкусу, душистый перец, лавровый лист, петрушка, лук, морковь, корень сельдерея. Благодаря этим добавкам он приобретет неповторимый аромат, что еще больше усилит его вкусовые качества.

Проверить готовность можно, проколов его зубочисткой или кухонным ножом. Отсутствие сопротивления, появление светлого сока из места прокола говорит о готовности деликатеса. Далее его нужно чистить.

Готовый, уже отваренный продукт нужно достать из кастрюли шумовкой и быстро опустить его в посуду с холодной водой, лучше всего ледяной. Такое резкое охлаждение нужно для того, чтобы он хорошо чистился. Для этого необходимо просто подцепить кожу в одном месте вилкой, взять пальцами и стянуть как чулок с мяса. Если в отдельных местах кожа осталась на мясе, ее можно дочистить острым ножом.

После очистки на нем могут остаться излишки жира, которые по желанию можно удалить. После очистки говяжий язык ополаскивается под проточной водой. Для большей нежности, мягкости, сочности, приятного аромата очищенный деликатес помещается опять в бульон на 30-60 минут. Туда можно добавить немного масло растительного.

После варки и чистки говяжий продукт готов у употреблению. Если приготовить его таким образом, он идеально подойдет для нарезки как отдельное блюдо. Можно приготовить интересный салат или закуску; для этого его необходимо будет предварительно мелко нарезать или натереть на терке.

Приготовление классической нарезки из языка:

Как приготовить оливье с говяжьим языком пошагово:

Источник

Сколько и как правильно варить говяжий язык

Говяжий язык относится к деликатесным субпродуктам. Правильно приготовленный, он отличается нежной текстурой и насыщенным вкусом. К тому же содержит большое количество протеина, витаминов и цинка. Последний рекомендован диабетикам, так как отвечает за выработку инсулина. Говяжий язык легко переваривается, отличается малой жирностью и может быть включен в диетический рацион. Главное — правильно приготовить его, чтобы получить по-настоящему полезное и аппетитное блюдо.

По сути, говяжий язык — это жевательная мышца, поэтому изначально он довольно жесткий. А значит, такой продукт требует длительной варки.

Особенности выбора

При покупке говяжьего языка важно обратить внимание на несколько моментов:

Пошаговый рецепт правильной варки

В первую очередь, говяжий язык нужно подготовить к приготовлению. Его помещают в теплую воду на 30 минут, что в последующем упростит очищение от загрязнений. К тому же замачивание сделает продукт более сочным. Вместо воды также можно использовать молоко. Это подчеркнет нежную текстуру и сделает вкус особенно выразительным.

Затем говяжий язык промывают под краном, трут металлической щеткой, и после все загрязнения снова смывают. Теперь продукт полностью готов к отвариванию. Время варки зависит от веса, а все остальное — от самой емкости: кастрюля это или мультиварка.

Говяжий язык, сваренный в кастрюле

Важно, чтобы глубина емкости позволяла уложить внутрь весь говяжий язык и полностью залить его водой. Общая схема выглядит так:

Что касается соли, то во время варки она не добавляется. Положить ее можно только за 15 минут до готовности говяжьего языка, а еще лучше по ее окончании. Перец и другие душистые специи можно насыпать через 1,5 часа после начала готовки. В бульон также кладут луковицу, морковь, сельдерей и другие корнеплоды. Зелень петрушки — в конце.

Важный момент — вовремя снять кожицу с говяжьего языка. Чтобы сделать это, продукт перекладывают в миску с холодной водой, желательно даже добавить туда лед. Температурный перепад упростит снятие кожицы — достаточно подцепить ее вилкой. При этом сам говяжий язык не потеряет сочности и аппетитного вида.

Зачастую после этой процедуры становится видно, что деликатес слишком жирный. В этом случае все излишки нужно срезать острым и тонким ножом. Затем говяжий язык следует промыть в кипяченой воде и положить обратно в кастрюлю, чтобы он вобрал в себя все ароматы в процессе остывания.

Теперь о самом интересном – конкретном времени варки в кастрюле. Обычно в рецептах нет четких сведений, а только отметка «до готовности», то есть до того момента, когда говяжий язык станет мягким. А для этого важно исходное качество продукта, поэтому на приготовление может уйти от 2 до 4 часов.

Проще и правильнее ориентироваться на вес деликатеса. При массе в 1 кг на готовку уйдет 2 часа, при большем весе — не менее 3–4 часов. Однако и спустя отведенное время лучше проверить состояние говяжьего языка. Для этого острой вилкой протыкают наиболее мясистую часть: если выделяется прозрачный мясной сок, продукт готов, если мутная жидкость — варку нужно продолжить как минимум в течение получаса.

Готовим говяжий язык в мультиварке/скороварке

При использовании мультиварки вам не нужно контролировать выкипание жидкости или снимать пену. Весь процесс происходит без участия кулинара.

Сначала говяжий язык замачивается и промывается так же, как при варке в кастрюле. Готовится он тоже целиком, его можно слегка изогнуть, чтобы полностью уместить в чашу. Блюдо не солят, воду не меняют, а специи добавляют в конце.

Отвариваем говяжий язык правильно:

Безусловно, кухонная техника упрощает процесс приготовления говяжьего языка, но не особо его ускоряет. Время отваривания рассчитывается с учетом веса деликатеса и составляет не менее 3 часов.

Полезные советы

Говяжий язык может стать основой множества оригинальных и одновременно несложных блюд. Деликатес отлично подходит для приготовления салатов и закусок.

Говяжий язык можно использовать для бутербродов и тостов, нарезав вдоль волокон. Продукт хорошо сочетается с консервированным горошком и свежими овощами, различными соусами и хреном.

Если же вы хотите побаловать знакомых и родных чем-то необычным, можно приготовить простой салат с говяжьим языком. Кроме него, понадобятся 2–3 вареных яйца, сыр и соленые огурчики. А в качестве заправки можно добавить майонез.

Еще один вариант — закуска с говяжьим языком и грибами. Для этого понадобятся шампиньоны, которые нарезают и тушат в сливочном соусе с добавлением слегка обжаренного лука. Отдельно в блендере измельчают несколько грецких орехов и чернослив без косточки, после чего смесь вмешивают к тушеным грибам. Соль и специи по вкусу. Сверху блюдо украшается нарезанным говяжьим языком.

Источник

Как правильно варить говяжий язык

Язык хоть и относится к субпродуктам, но справедливо его считать ценным деликатесом. В нем много железа, минералов и витаминов. Его рекомендуют для употребления беременным женщинам, людям при анемии и в период восстановления после операции. Вареный язык — это не только вкуснейшая самостоятельная закуска в виде нарезки. Его используют как основу для приготовления салатов, заливного, жульенов. Самое главное — правильно его сварить. Его можно просто отварить в подсоленной воде, но вкуснее получится субпродукт с добавлением в состав бульона пряностей и овощей.

Кроме того, чтобы правильно сварить язык, его потом необходимо почистить, что не у всех получается с первого раза. Именно чистка субпродукта и пугает начинающих кулинаров приступать к его готовке. Поэтому в данном материале вы узнаете рецепт вареного говяжьего языка, и убедитесь, что на самом деле все легко и просто! По предложенному рецепту можно с не меньшим успехом готовить свиной язык и другие сорта деликатесного продукта.

Правила выбора языка

Прежде чем приступить к варке, следует правильно выбрать свежий субпродукт. Язык не должен быть обветренным и с темными пятнами. Выбирайте его с ровным цветом. Учтите, что если выберите язык большого размера, то он может быть от старого животного. Также его придется дольше времени варить, от чего к концу приготовления в нем останется мало полезных веществ. В молодом телячьем языке содержится больше питательных веществ и витаминов, поэтому отдавайте предпочтение субпродукту небольшого размера.

Пошаговое приготовление вареного говяжьего языка, рецепт с фото:

1. Перед варкой язык тщательно промойте проточной холодной водой и срежьте остатки запекшейся крови. Некоторые хозяйки его сразу очищают от пленки. Однако делать это не следует, т.к. вместе с пленкой срежете вкусную мякоть.

2. Залейте язык чистой питьевой водой и оставьте его замачиваться на 30 минут, чтобы он получился нежнее и мягче.

3. Затем слейте воду, залейте продукт чистой водой и поставьте на плиту вариться. После закипания снимите с поверхности бульона всю пленку.

4. Продолжайте варить субпродукт на медленном огне под крышкой в течение 15 минут.

5. Потом извлеките его из кастрюли и тщательно промойте проточной водой.

6. Верните язык в чистую кастрюлю.

7. Поменяйте воду, залив его свежей водой, и варите до готовности. Смена воды уберет вредные вещества с неприятным запахом.

8. Через 1,5 часа приправьте язык солью с перцем, положите лавровый лист, душистый перец горошком и бутоны гвоздики. Можете добавить в бульон морковь, корень сельдерея или петрушки, репчатый лук, зелень укропа и петрушки. Разнообразит вкус деликатесного субпродукта специи тимьяна, базилика, итальянских трав.

Продолжайте варить говяжий язык до мягкости и готовности. Общее время его варки составляет 2-4 часа. Это зависит от размеров субпродукта. Если говяжий язык весит 1 кг, варите его 2 часа, если его вес больше 1 кг, понадобится 3 часа варки.

Во время варки не допускайте сильного кипения, вода должна только немного бурлить. Также периодически шумовкой снимайте пену и следим за уровнем воды, а в случае выкипания добавляйте ее. Но добавляйте не просто воду, а кипяток, чтобы не уменьшать общую температуру бульона.

9. Готовый язык при помощи шумовки достаньте из бульона и подержите его несколько минут под холодной водой.

10. Очищенный язык без шкурки верните обратно в соленый бульон со специями и поварите еще полчаса. Это мясу придаст аромат и нежную консистенцию тающую во рту.

Продолжая держать его под холодной водой, снимите шкурку. Если язык полностью готов, то чиститься будет хорошо. Если он будет плохо очищаться, верните его в бульон и продолжите варку еще полчаса. Затем повторите процесс снятия шкурки.

11. Готовый язык можете порезать тонкими ломтиками, как обычную колбасу, начиная с кончика, и подавать в виде нарезки. Сделайте из него салат, он сочетается с картофелем, авокадо, огурцами, грибами, сыром, зеленым горошком, морковью, чесноком, яйцами, зеленью, майонезом… В любом рецепте мясного салата можно мясо заменить языком.

12. Если будете варить язык на минимально маленьком огоньке, то бульон у вас получится прозрачным. Тогда его можно использовать для приготовления супа или жаркого. Если бульон получится мутный, некрасивый и с неприятным внешним видом, процедите его несколько раз через мелкое сито или марлю сложенную вдвое.

Смотрите также видео-рецепт, как правильно и вкусно приготовить говяжий язык, и его очистить.

Источник

Приготовление говяжьего языка с пряными травами

Такое блюдо, как говяжий язык, считается деликатесом. Готовят его чаще всего по праздникам. Подавать его можно в качестве закуски, приправив специями и соусами. Некоторым не нравится язык, якобы, из-за его «резиновой» консистенции. Запомните, что если язык приготовлен правильно, он не станет обладать такими свойствами. С нашими советами у вас всегда будет получаться только самый вкусный язык.

Чтобы приготовленный язык был мягким, нужно помещать его в уже кипящую воду. Длительность термической обработки должна составлять не более 2 часов при варке в воде и не более 3х при приготовлении языка на пару. Блуда из языка аппетитно выглядят на столе и обладают весьма пикантным вкусом.

Варенный говяжий язык

Ингредиенты

Способ приготовления

Язык не нужно тщательно промывать, просто ополосните в холодной воде. Для варки языка понадобится широкая кастрюля, с низкими стенками. Язык должен разместиться в ней таким образом, чтобы соприкасаться со стенками.

Отдельно кипятим воду. Укладываем язык в кастрюлю и заливаем кипятком. Это сделает язык очень сочным. Ставим на огонь и ждем пока он закипит.

Параллельно у нас должна кипятиться еще одна емкость с водой. Как только язык закипает, воду сливаем и заливаем его новой порцией кипятка. Со слитой водой должны уйти вся грязь и вредные экстрактивные вещества.

Кастрюля должна стоять на медленном огне. Теперь настало время добавить овощи: морковь, луковицу, корни петрушки и сельдерея. Варим язык 2 часа. Вода в кастрюле должна кипеть чуть заметно.

Через 2 часа добавьте специи и соль. Оставьте покипеть еще 1 час. Бульон должен быть насыщенным.

Чтобы проверить, готов ли язык, достаточно попробовать его на мягкость вилкой. Как только он станет мягким, достаньте его из воды и охладите под холодной струей. Кастрюлю с бульоном оставьте на огне.

У охлажденного языка снимаем шкурку и возвращаем обратно в кастрюлю. Осталось дождаться, пока он закипит и выключить огонь. Оставьте язык в бульоне еще на 15 минут.

Из готового языка можно сделать самостоятельную закуску, добавить его в салат или пустить на заливное.

Пикантный язык (холодная закуска из говяжьего языка)

Ингредиенты

Способ приготовления

В первую очередь хорошо промойте язык. Нужно будет тщательно удалить налет. Сделать это можно при помощи щетки или ножа.

Параллельно поставьте на плиту кастрюлю с водой. Когда она закипит, добавляем туда измельченный черный перец, лавровый лист и соль.

Помещаем подготовленный говяжий язык в кипящую воду. Варить его следует около 2-2,5 часов.

Пока язык варится, перейдем к приготовлению смеси из пряностей. Очистим и измельчим чеснок, добавим в него оставшиеся пряные травы: укроп, базилик и чабер. Туда же добавляем молотый перец. Все тщательно перемешиваем.

О готовности языка можно узнать, просто воткнув в него вилку. Если она легко заходит, значит, он готов. Вынимаем язык из кастрюли и даем остыть под струёй холодной воды. С остывшего языка должна легко удаляться пленка. После этого язык нужно вернуть в бульон и довести до кипения.

После всех этих манипуляций, язык можно нарезать и обвалять кусочки в заранее приготовленной смеси из пряностей. Смесь нужно наносить обильно, от этого язык станет только вкуснее.

Т.к эту закуску подают холодной, нужно спрятать язык в холодильник на 30-40 минут. Делаем это не просто так, а аккуратно завернув каждый кусочек в пищевую фольгу.

Источник

Сочный и мягкий говяжий язык

Говяжий язык – один из самых изысканных субпродуктов с мягким, нежным вкусом. Его часто готовят на праздничный стол. Он одинаково уместно смотрится в составе мясной нарезки, заливного, различных салатов и закусок.

Как варить говяжий язык, чтобы он был сочным и мягким? Для улучшения вкуса в кастрюлю с языком кладут любимые специи. С нежным мясом хорошо сочетаются душистый перец, кориандр, лавровый лист и пр. Не стоит использовать большое количество приправы, чтобы не испортить натуральный вкус. Овощи также не будут лишними – морковь, лук и сельдерей сделают блюдо ароматным и аппетитным.

Варка языка – довольно длительный, но несложный процесс, который не требует особых кулинарных навыков, а лишь знания нескольких правил. Давайте их подробнее рассмотрим ниже.

Ингредиенты для варки языка:

Как варить говяжий язык

Тщательно промыть язык, положить в глубокую миску и замочить в холодной воде на 1-2 часа.

Затем поместить в кастрюлю и залить чистой холодной водой, пока специи добавлять не нужно.

Отправить кастрюлю на средний огонь, довести до кипения и проварить 5-7 минут.

После этого слить первый бульон, помыть язык и вернуть в кастрюлю. Залить новой порцией воды и положить специи – лавровый лист, перец, кориандр (кинзу), сельдерей. Даже если вы не любите сельдерей, смело его кладите в бульон, он придает блюду приятный вкус. Обратите внимание, что соль не используется при варке, солить лучше уже готовый язык, так он получится сочнее. Снова поставить кастрюлю на плиту.

Варить язык 1,5-2 часа, снимая образующуюся пену шумовкой.

Затем положить в бульон очищенные, но не измельченные овощи – морковь и лук. Продолжать варку до готовности блюда. Под рукой должен быть чайник с горячей водой, на случай, если бульон будет быстро выкипать. Говяжий язык обычно варится в течение 2-4 часов, в зависимости от его размеров, возраста животного, условий хранения продукта. Готовность проверяйте посредством прокалывания вилкой – в правильно отваренный язык она будет входить легко.

Важное условие варки: вода не должна бурно кипеть. Это ухудшит вкусовые качества языка и сделает бульон мутным, а это не желательно, если вы планируете его использовать в приготовлении заливного или других блюд.

Отварной язык вынуть из кастрюли и подержать под струей холодной воды или положить в миску со льдом. Когда продукт немного охладится, снять с него верхний слой, подцепив пленку у основания и аккуратно потянув ее к кончику. Правильно отваренный язык очистится легко, если пленка стягиваться не будет, значит, блюдо не доведено до полной готовности.

Вареный говяжий язык можно подавать как холодную закуску, нарезав на тонкие ломтики и посолив по вкусу. Дополнить блюдо можно любимыми соусами, свежими овощами, зеленью.

Еще из отварного языка получаются вкусные салаты, бутерброды, канапе.

Нежный субпродукт также часто используют для приготовления заливного, тогда в ход идет и бульон, оставшийся после варки.

Источник