лучшие соусы для пасты
Соусы к пасте
Истинные ценители пасты знают: главное в пасте – соус. И не купленный в магазине, а специально приготовленный.
В итальянской кухне существует множество соусов для пасты. Вот лишь некоторые из них.
Aglio e olio (альо э олио) – соус на базе раздавленных долек чеснока и перца пеперончино. Идеально подходит для спагетти, спагеттини, вермичелли или лингвини.
Ai frutti di mare (аи фрутти ди марэ) – соусы на базе рыбы и морепродуктов. Лучше всего капелли д’анджело, спагетти, лингуине и баветти.
Ai quattro formaggi (аи куаттро формаджи) – сырный соус. Лучше всего подходит к короткой пасте и к мясным равиоли.
All’amatriciana (алль аматричана) – соус с помидорами и корейкой. Лучше всего подавать со спагетти, букатини или пенне.
Alla carbonara (алла карбонара) – соус на базе сырых яиц, грудинки и тертого пармезана. Идеален для спагетти и прочих видов длинной пасты.
Alla fiorentina (алла фиорентина, то есть по-флорентийски) – сливочный соус со шпинатом и сыром маскарпоне или рикотта.
Alla napoletana (алла наполетана) – томатный соус с овощами и травами.
Alla norma (алла норма) – томатный соус, в который добавлены свиной жир и лук.
Alla panna (алла панна) – соусы с добавлением сливок. К таким соусам лучше подавать равиоли и крупные виды короткой пасты (например, фарфалле).
Alle verdure (алле вердурэ) – соусы с овощами. Овощные соусы лучше подходят к короткой пасте.
Arabiata (арабиата) – томатный соус с острым перцем и специями.
Pesto (песто) – знаменитый соус лигурийской кухни на основе оливкового масла, базилика, кедровых орешков и натёртого твёрдого сыра. Идеально подходит ко всем типам свежей пасты, а также к мясным или овощным равиоли.
Ragu alla bolognese (рагу алла болоньезе) – классический болонский мясной соус. Его можно подавать со всеми типами пасты.
Salsa di noci (сальса ди ночи) – соус на базе грецких орехов. Отлично подходит ко всем типам длинной пасты.
Sugo di pomodoro (cуго ди помодоро) – томатный соус. Подходит к любому виду пасты.
Помимо классических соусов к пасте существует бесконечное множество других. Далеко не все они имеют отношение к итальянской кухне, однако макароны с ними получаются просто замечательными.
Рейтинг лучших покупных соусов для пасты и спагетти на 2021 год
«Люблю я макароны, любовью к ним пылаю неземною…» — поется в известной песне Андрея Макаревича, и многие с ними согласятся. Макароны обожают не только в Италии, но и в России, и практически во всех остальных странах мира. Это блюдо известно людям с давних времен. Самые древние макароны найдены в Китае, на берегу реки Хуанхэ. Их длина составляет 50 см, а возраст – около четырех тысяч лет.
Количество их видов подсчитать непросто. Длинные и короткие, толстые и тонкие, из твердых сортов пшеницы и мягких (или вообще из крахмала, как фунчоза), нитеобразные, трубчатые, фигурные… У всех на слуху привычные названия – рожки, бантики, перья, ракушки. Но и итальянские наименования звучат, как музыка, и уже привычны для потребителей: спагетти, паста, равиоли…
Эти, и многие другие виды макарон пользуются популярностью и неизменным спросом. Одна из причин этой популярности – скорость и простота их приготовления. Их можно готовить не только отдельно, но и добавлять в супы, салаты и прочие кулинарные блюда. Они прекрасно сочетаются с целым рядов продуктов: мясом, зеленью, сыром и т.д.
Полезные свойства макаронных изделий
В той же, упомянутой выше песне, есть и такие строчки: «Люблю я макароны, хоть, говорят, они меня погубят…». А еще – «И знаю я всем сердцем, что нет на свете блюда, вкусней чем это чудо, вреднее чем оно». Разговоры о вреде мучных изделий в целом и макарон в частности ходят давно, но соответствуют ли они действительности? Об этом можно судить, если изучить состав этого популярного продукта.
Главное, из чего состоят макароны, – это углеводы. Они могут составлять больше половины от общего веса блюда, в среднем они занимают около 70 %. Углеводы снабжают организм необходимой ему энергией и дают чувство насыщения. На долю белков приходится около 13% от общего объема, а доля жира совсем невысока и в среднем составляет 0,6%. Средний показатель энергетической ценности – 340 Ккал на 100 грамм продукта.
Клетчатка, которой также богато это блюдо, способствует улучшению работы пищеварительной системы, а кроме этого – помогает очищению сосудов от холестерина и улучшает сердечную деятельность.
Если проанализировать содержание микроэлементов и витаминов, то из всех макаронных изделий наибольшей пользой отличаются спагетти. Помимо клетчатки и сложных углеводов, они содержат триптофан – это аминокислота, которая обеспечивает здоровый сон и поднимает настроение.
Это блюдо содержит целый ряд витаминов.
Витамин А (ретинол) – эффективный антиоксидант, помогающий сохранить красоту, улучшающий зрение и поднимающий иммунитет.
Витамин Е (токоферол) – еще один природный антиоксидант, помогающий нейтрализации свободных радикалов, стимулирующий мышечную активность и работу всех систем организма, а также замедляющий процессы старения.
Помимо витаминов, в макаронах содержится ряд полезных и необходимых для человека макроэлементов: кальций, фосфор, магний, калий, натрий и сера. Из микроэлементов представлены кремний и железо.
Поскольку блюда из макарон, принося необходимую энергию, не повышают гликемический индекс, их можно употреблять абсолютно всем. Особенно полезны они людям, занимающимся тяжелым физическим трудом, а также спортсменам, поскольку в силу вида деятельности их организм требует повышенное количество сложных углеводов.
Вред макаронных изделий
Рассмотрев пользу, нельзя не изучить и негативное воздействие этого блюда на организм. Оно заключается в чрезмерном употреблении макарон, что, как и любое излишество, не замедлит сказаться в появлении лишнего веса.
Особенно сильно это может проявиться при употреблении изделий из муки грубого помола низших сортов, а также тех, в которых содержится яичный белок или крахмал. В этих видах концентрация полезных веществ гораздо ниже, чем в макаронах, сделанных из твердых сортов пшеницы.
С чем их едят
Это блюдо прекрасно сочетается с целым рядов продуктов: мясом, зеленью, сыром и т.д. Но сложно представить себе макароны без какой-либо приправы. Существует множество вариантов самых различных добавок, которыми можно придать блюду более насыщенный и интересный вкус. Но можно и полностью испортить готовый результат, поэтому к выбору соуса надо подойти серьезно и ответственно.
Прилавки магазинов предлагают множество самых разнообразных вариантов. Они относятся к различным кухням: итальянской, кавказской, восточной и т.д. Состоят из различных компонентов, имеют отличия по вкусу, цвету, запаху и ряду других параметров.
Для пасты и спагетти наилучшим образом подходят такие соусы, как Alla carbonara, сделанный из сырых куриных яиц, пармезана и грудинки, или Alla fiorentina, сделанный на основе сливок со шпинатом и сыром маскарпоне. Помимо упомянутых, с макаронами отлично сочетаются соусы Болоньезе, сырный, Песто, томатный с морепродуктами, соус из тунца, а также сливочно-грибной.
Эти продукты можно купить в магазине или приготовить самостоятельно. Первый вариант позволяет сэкономить массу времени и сил. Учитывая огромный ассортимент, достаточно просто выбрать качественную продукцию на любой вкус.
Лучшие производители соусов
На прилавках магазинов представлено множество самых разнообразных торговых марок, продукция которых отличается по вкусу, качеству и цене. К числу лучших можно отнести следующие:
Продукцию перечисленных, а также ряда других производителей без труда можно найти как в крупных гипермаркетах, так и в небольших магазинах. Из итальянских компаний можно отметить такие фирмы, как Monini, Pomito, Pasteroni, Romeo Rossi, Varvello, Masiello, Bioitalia, Boschetti, Casa Rinaldi и De Cecco. Их товары распространены не так широко, но отличаются прекрасными вкусовыми характеристиками, поскольку сделаны с соблюдением лучших итальянских традиций, по технологиям, оттачиваемым десятилетиями.
Рейтинг лучших покупных соусов для пасты и спагетти
Рейтинг составлен на основе популярности товаров на торговой площадке Яндекс Маркет и отзывов, оставленных покупателями. Для удобства все товары подразделены на несколько групп. В первой представлены товары на основе томата. Во второй – другие виды подходящих для пасты и спагетти соусов, не содержащих в своей основе томат.
Рейтинг лучших томатных соусов для пасты и спагетти
Средняя цена – 86 руб. за 365 г.
Густой неострый продукт от российского производителя, специализирующегося на выпуске консервов из овощей и фруктов. Произведен из высококачественного российского сырья в соответствии с итальянскими традициями. Срок годности – 24 месяца.
Средняя цена – 138 руб. за 350 г
Товар, выпускаемый под австралийским брендом Dolmio, является одним из ряда вкусных натуральных продуктов, предлагаемых этой компанией в достаточно широком ассортименте. Сделан по традиционному итальянскому рецепту, и благодаря этому прекрасно подходит для пасты и спагетти. Расфасован в стеклянные банки объемом 350 г. Срок годности – 540 дней.
Средняя цена – 144 руб. за 400 г.
Неострая подлива от известного итальянского производителя макаронных изделий отличается прекрасным составом, нежным вкусом и превосходным ароматом. Хорошо сочетается со спагетти или фарфалле. Срок годности – 21 месяц.
Средняя цена – 157 руб. за 370 г.
Этот товар подойдет для тех, кто любит погорячее и поострее. Прекрасно сочетается с пастой, а также с мясом. Упаковка – тетра-пак, срок годности – 28 месяцев.
Средняя цена – 167 руб. за 190 г.
Песто из сыра и томатов, расфасованный в стеклянные банки, от итальянского производителя, занимающего лидирующие позиции на рынках США, Канады и ряда других стран отличается высоким качеством. Большое количество использованных компонентов, в числе которых сыр Грана Падано, базилик, орехи грецкие и кешью, чеснок, перец чили и орегано, придают ему уникальные вкусовые характеристики и неповторимый аромат. Срок годности – 720 дней.
Средняя цена – 209 руб. за 400 г.
Этот продукт, разработанный на основе традиционного итальянского рецепта шеф-поваром Гансом Беком, признанным авторитетом среди рестораторов, на 88,8% состоит из спелых отборных томатов. Аромат ему придает лук, натуральный базилик и ряд других специй. Срок годности – 24 месяца.
Средняя цена – 293 руб. за 260 г.
Товар от известного израильского производителя в упаковке дип-пот сделан из спелых томатов и болгарского перца с добавлением пряностей, в числе которых черный перец, базилик, тимьян и лавровый лист. При изготовлении используется морская соль. Срок годности – 18 месяцев.
Рейтинг лучших соусов для пасты и спагетти, не содержащих томат
Средняя цена – 82 руб. за 230 г.
Нежный сливочно-горчичный вкус этого продукта от известного французского производителя соусов и майонезов прекрасно подходит к пасте и спагетти. Упаковка дой-пак позволяет хранить его в любом положении, не боясь протекания. Срок годности – 365 дней.
Как приготовить идеальный соус для пасты. Советы от 5 итальянских супер шефов
Все любят пасту, но не все знают, как правильно сочетать её с соусами и как их приготовить. Хорошо, что в современном мире самые титулованные шефы делятся своими кулинарными секретами в интернете и готовы каждого научить как приготовить идеальный соус для пасты.
Давид Олдани (Davide Oldani): спагетти с томатным соусом
Давид Олдани готовит свои спагетти
Знаменитый шеф использует три самых традиционных итальянских продукта: спагетти, помидоры и базилик. Он готовит блюдо на 4 порции.
1. Запекаем помидоры. Возьмите 7 помидоров черри и сделайте на каждом небольшой надрез, на 8-10 секунд опустите в кипящую воду. Обдайте холодной, лучше ледяной водой и очистите от кожицы. Помидоры нарежьте на четвертинки и удалите семена. Положите на противень. Полейте черри оливковым маслом, посыпьте крупной солью и добавьте парочку веточек тимьяна. Запеките в духовке при 130 °С, 40-45 минут.
2. Готовим соус. Положите на дно небольшой кастрюли несколько сырых помидор среднего размера, порезанных на четвертинки. Залейте небольшим количеством воды и отварите, 3-4 мин. Измельчите блендером содержимое кастрюли и вернём на огонь. Одновременно варим пасту!
3. Варим спагетти. 70 грамм спагетти отварите в большом количестве кипящей подсоленной воде 3 минуты. Воду не пересолите!
4. Соединяем пасту и соус. Пасту переложите в кастрюлю к кипящему соусу и варите ещё 3-4 минуты. Посолите.
5. Подаём блюдо. Разложите спагетти по 4 тарелкам. Добавьте мелко нарезанный базилик, мяту и несколько кусочков запеченых черри. Сбрызните блюдо оливковым маслом экстра вирджин.
Антонио Гуида (Antonio Guida): спагетти с чёрным перцем и сыром
Антонио Гида готовит свои спагетти
1. Подготавливаем специи. 30 грамм чёрного перца горошком прогрейте 10 секунд на сухой сковороде.Так лучше раскроется аромат и вкус перца. Смолите его в ступке.
2. Плавим сыр. 180 грамм твёрдого выдержанного солоноватого сыра натрите на мелкой тёрке. Переложите в сотейник и постепенно добавьте по половнику кипятка при непрерывном взбивании венчиком. Масса должна стать консистенции жидкой сметаны.
3. Варим спагетти. В высокой кастрюле, с большим количеством воды,отварите 300 грамм спагетти. Точное время варки смотрите на упаковке пасты.
4. Жарим рыбу. В глубокой сковороде обжарьте 300 г рыбы на оливковом масле, добавив цедру 1 лайма.
5. Подаём блюдо. В сковородку, в которой жарилась рыба, переложите спагетти. Полейте соусом, приправьте свежемолотым чёрным перцем и перемешайте. Не забудьте про цедру лайма, добавьте её в каждую тарелку.
Массимо Боттура (Massimo Bottura): фузилли с песто и панировочными сухарями
Фузилли с песто
1. Готовим песто. Листья жухлой мяты, не самого свежего базилика (по 3 большие горсти) смешайте в глубокой тарелке вместе с мелко нарезанным чесноком (2-3 зубчика). Натрите 200 грамм твёрдого сыра, добавьте к травам и чесноку. Измельчите в блендере вместе с горстью колотого льда и щедрой порцией оливкового масла экстра вирджин. Обязательно посолите. Если песто получится слишком густым, просто добавьте к нему немного воды и коротко взбейте блендером. К песто добавьте 2-3 ст. л. хлебных крошек и щепотку пряных трав.
2. Варим фузилли. Пасту отварите согласно инструкции на упаковке. Откиньте пасту на дуршлаг, сохранив 4-5 ст. л. отвара. В большой стеклянной миске смешайте фузилли с соусом и 2-3 ст. л. отвара.
3. Смешиваем ингредиенты пасты. К пасте в соусе нужно добавьте 1 вареную среднюю картошку, нарезанную кубиками, немного стручковой зелёной фасоли, оставшийся отвар. Оптимально добавить ещё несколько свежих цветков лаванды. Пасту надо тщательно перемешать.
4. Подаём блюдо. Перед подачей добавьте мелкие помидоры черри (лучше незрелые зелёные), разрезанные пополам и парочку столовых ложек обжаренных хлебных крошек. Перемешайте.
Лучано Моносилио (Luciano Monosilio): классическая карбонара
Лучано Мансилио готовит свои спагетти
Лучано Моносилио, шеф-повара одного из самых популярных римских ресторанов, предлагает свой вариант классической карбонары.
1. Готовим основу для соуса. Потребуется 4 яйца. Отделите белки от желтков. К желткам добавьте 50 г твёрдого выдержанного сыра, натёртого на мелкой тёрке, соль и свежемолотый чёрный перец. Энергично перемешайте до однородности.
3. Варим спагетти. Пасту отварите согласно инструкции на упаковке. Откиньте на дуршлаг.
4. Смешиваем все ингредиенты. К основе для соуса добавьте спагетти, свинину, жир из миски и тщательно перемешайте.
5. Подаём блюдо. Перед подачей приправьте пасту свежемолотым чёрным перцем.
Тео Рендалл (Theo Randall): лингвини с моллюсками
Тео Рендалл готовит свои лингвини
1. Подготовим моллюски. Раскройте ножом ракушки.
2. Варим лингвини. Пасту отварите согласно инструкции на упаковке, уменьшив время на 2-3 мин.
3. Жарим моллюсков. В глубокую сковороду налейте оливковое масло. Пожарьте моллюсков, 2-3 мин. Добавьте 2 больших зубчика мелко нарезанного чеснока и несколько щепоток сухого перца чили. Когда чеснок станет золотистым, влейте немного белого сухого вина.
4. Добавляем петрушку. Добавьте в сковороду щедрую порцию мелко нарезанной петрушки.
5. Смешиваем пасту и моллюски. Добавили петрушку и сразу добавили пасту. Готовим ещё 2-3 мин.
6. Подаём блюдо. Содержимое сковороды раскладываем по тарелкам, сбрызгиваем оливковым маслом экстра вирджин, солим и перчим.
Финальный штрих: готовим 7 популярных соусов для пасты
Для любого итальянца есть пасту без соуса — преступление, которому нет оправдания. Приготовленный по всем правилам соус превращает самые обычные макароны в произведение кулинарного искусства. К тому же с его помощью можно выгодно подчеркнуть вкус остальных ингредиентов, будь то мясо, рыба или овощи. Предлагаем освоить семь самых популярных рецептов соусов, которые сделают вкус вашей пасты совершенным.
Карбонара: панчетта в сырной неге
В приготовлении пасты с соусом есть один важный момент. Они готовятся синхронно, чтобы в нужный момент соединиться в одном блюде. При этом сама паста варится на 2–3 минуты меньше того времени, что указано на упаковке. Посмотрим, как это работает на примере с пастой карбонара.
Разогреваем в сковороде 2 ст. л. оливкового масла с кусочком сливочного. Режем небольшим кубиком 150 г панчетты или бекона, обжариваем до золотистого цвета. В самом конце добавляем слегка раздавленный зубчик чеснока. Отдельно взбиваем венчиком 3 яйца с щепоткой соли и черного перца, вмешиваем 50–60 г тертого пармезана. Убираем чеснок из сковороды, выкладываем только что сваренные спагетти аль денте и хорошо перемешиваем. Далее понемногу вводим взбитые желтки с сыром. Постоянно помешивая, выдерживаем пасту с соусом на слабом огне пару минут. Этого времени как раз хватит, чтобы соус приобрел густую тягучую консистенцию.
Болоньезе: сочный фарш и томаты
Паста болоньезе традиционно готовится из мясного фарша с добавлением свежих мясистых томатов и букета специй. Использовать томатную пасту здесь нежелательно. Обжариваем в оливковом масле 250 г говяжьего фарша, постоянно разбивая деревянной лопаткой комочки. Когда фарш посветлеет, вливаем 100 мл сухого красного вина и, продолжая помешивать, полностью выпариваем лишнюю жидкость.
Пока готовится фарш, обдаем кипятком 8 помидоров, снимаем кожицу, мякоть нарезаем кубиками и отправляем в сковороду. Как следует перемешав фарш, накрываем его крышкой и тушим примерно 25–30 минут на слабом огне. Затем добавляем измельченный чеснок, молотые базилик и орегано, соль и черный перец — все по вкусу. Томим соус еще 10 минут, после чего можно закладывать пасту. Посыпаем ее тертым пармезаном, перемешиваем и ненадолго оставляем под крышкой.
Сырный соус: сливочная нежность во плоти
Изысканная паста в сливочно-сырном соусе обволакивает рецепторы и просто тает во рту. Растапливаем в сковороде 50 г сливочного масла, распускаем 2 ст. л. просеянной муки. Начинаем понемногу вливать 250 мл слегка подогретых сливок, постоянно помешивая деревянной лопаткой, чтобы не образовывались комочки.
В отдельной емкости взбиваем венчиком желток комнатной температуры с щепоткой соли и прованскими травами по вкусу. Энергично помешивая лопаткой, вводим полученную смесь в сливочную массу на сковороде. В последнюю очередь высыпаем 60 г тертого пармезана и полностью его растворяем. Выкладываем готовую пасту, перемешиваем, выдерживаем на медленном огне 2–3 минуты, снимаем с плиты. Обязательно подавайте блюдо в горячем виде, чтобы сыр не успел застыть.
Грибной соус: шампиньоны в пряных сливках
Еще один бесспорный хит — паста в сливочно-грибном соусе с чесноком. Мелко рубим 2 крупных зубчика чеснока и обжариваем в оливковом масле не дольше минуты. Высыпаем нарезанную кубиком небольшую луковицу, пассеруем до прозрачности. Следом отправляем в сковороду 300 г шампиньонов тонкими пластинками и жарим, пока не испарится лишняя жидкость.
Теперь высыпаем 30 г тертого пармезана, вливаем 150 мл сливок жирностью не менее 20 %, плавно доводим соус до кипения. В этот момент закладываем готовую пасту, высыпаем еще 30 г тертого пармезана и мелко нашинкованные листья базилика, хорошо перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем соус «созревать» на несколько минут. Некоторые итальянские хозяйки добавляют в рецепт пасты с грибами в сливочно-чесночном соусе кусочки ветчины или бекона — домашние мясоеды будут за это весьма признательны.
Дары моря на красном бархате
Если больше по душе морские вариации, паста с морепродуктами в томатном соусе доставит вам особое удовольствие. Заранее размораживаем и очищаем 500 г ассорти из креветок, кальмаров, мидий, осьминогов и любых других моллюсков на ваш вкус. Даем стечь лишней жидкости и просушиваем морепродукты бумажными полотенцами.
С помощью блендера пюрируем 2 крупных томата без кожицы. В сковороде с оливковым маслом делаем золотистую зажарку из 2 зубчиков чеснока и луковицы средних размеров. Выкладываем к ним томатное пюре, солим и перчим по вкусу, при желании добавляем сушеные итальянские травы. Томим соус на слабом огне под крышкой 15 минут.
В отдельной сковороде слегка подрумяниваем морской коктейль, после чего соединяем с томатным соусом. В конце выкладываем готовую пасту, тщательно перемешиваем и выдерживаем на огне еще пару минут.
Купание тунца в сливках
В продолжение морской тематики предлагаем приготовить пасту с тунцом в сливочном соусе. Измельчаем зубчик чеснока и головку репчатого лука, обжариваем в оливковом масле до светло-золотистого цвета. Вливаем 250 мл густых сливок, солим по вкусу, кидаем щепотку мускатного ореха. С тунцом органично сочетается сладкая паприка, так что можно добавить и ее.
Сливаем из банки с консервированным тунцом жидкость, филе разминаем вилкой в паштет, выкладываем в сковороду со сливками. Хорошо перемешиваем и выдерживаем на медленном огне до момента закипания. Готовую пасту, как обычно, выкладываем в последнюю очередь, перемешиваем и накрываем крышкой. Подавайте блюдо с брокколи или нарезанными оливками.
Песто: зелень правит бал
В сочетании с соусом песто паста приобретает восхитительный аромат и утонченные ореховые нюансы. Крупно режем 2 небольших пучка свежего базилика. Рубим пластинками 3 зубчика чеснока. Натираем на крупной терке 50 г пармезана. Все эти ингредиенты соединяем в чаше блендера, высыпаем 2–3 ст. л. кедровых орешков и тщательно пюрируем, чтобы получилась однородная масса. Далее небольшими порциями вливаем 50–60 мл оливкового масла до желаемой густоты, после чего пробиваем блендером соус песто еще раз и солим по вкусу. Вместо или вместе с базиликом можно взять любые другие свежие травы — руколу, петрушку, черемшу, кинзу или даже целый микс. Соус песто обычно добавляют прямо в тарелку со свежеприготовленной пастой.
Каждый из этих соусов хорош по-своему и органично сочетается с любыми видами пасты, придавая им неповторимую гармонию вкуса. Разумеется, в нашем обзоре мы упомянули лишь некоторые соусы, пользующиеся особой любовью гурманов во всем мире. А какой ваш любимый соус? Быть может, у вас в кулинарной копилке есть соус собственного сочинения? Поделитесь избранными рецептами и секретами приготовления в комментариях.