лучший адыгейский сыр росконтроль

Назван лучший адыгейский сыр

Экспертный центр Всероссийского союза потребителей «Росконтроль» проверил образцы сыра «Адыгейский» федеральных брендов и назвал лучшие из них. Материалы исследования есть в распоряжении «Ленты.ру».

В тестировании приняла участие продукция предприятий «Адыгейский молзавод», «Гиагинские сыры», «Красногвардейский Молочный Завод», «Предгорье Кавказа» и «Свежий ряд». Образцы сравнивали по более чем 80 параметрам.

Все они имеют отклонения от параметров, которые прописаны в стандарте по органолептическим свойствам, содержанию жира и влаги. Однако, как и требует технология, все изготовлены из молока, никаких заменителей молочного жира не найдено.

По массовой доле жира в сухом веществе (ГОСТ — 45 процентов) проблемы возникли у «Гиагинских сыров», где жира 36,41 процента при указанных 40 процентах. Так же снижено его содержание у фабрики «Предгорье Кавказа» — 44,12 процента.

Внешний вид у всех в оказался в пределах нормы, а вкус — слабо сырным, к тому же у «Гиагинских сыров» и «Свежего ряда» кисловатый. Самая серьезная проблема, вызвавшая включение в черный список, выявлена у бренда «Предгорье Кавказа» — там найдены бактерии кишечной палочки, что свидетельствует о проблемах на предприятии. У «Адыгейского молзавода» и «Красногвардейского молочного завода» найдены дрожжи, что может вызывать грубые пороки вкуса, запаха и внешнего вида.

Таким образом, к покупке, несмотря на некоторые недостатки, рекомендованы три бренда: «Адыгейский молзавод», «Красногвардейский Молочный Завод» и «Свежий ряд».

Ранее «Росконтроль» исследовал популярные бренды какао «Красный Октябрь / Золотой ярлык», «Фаворит», «Роял премиум», «Россия щедрая душа / Российский» и «Золотой якорь», Globus и выяснил, что требованиям качества удовлетворяют только три из них.

Источник

Сыр с кавказской душой: тест Адыгейского

Адыгейский сыр – национальное блюдо адыгейской кухни, которое поступило в массовое производство в 80-х годах прошлого века. Изготавливают его на многих молочных заводах, однако название «Адыгейский сыр» имеют право использовать только предприятия, расположенные на территории Республики Адыгея.

В тесте Росконтроля участвует именно такой сыр брендов «Адыгейский молзавод», «Гиагинские сыры», «Красногвардейский Молочный Завод», «Предгорье Кавказа», «Свежий ряд».

Соответствует требованиям безопасности. Нитраты не выявлены. Консерванты не обнаружены. Не содержит немолочного жира. Крахмал не выявлен.

Соответствует требованиям безопасности. Нитраты не выявлены. Консерванты не обнаружены. Не содержит немолочного жира. Крахмал не выявилен. Высокое, сравнительно со справочными данными, содержание кальция. Высокое отношение содержания кальция к фосфору по сравнению со средними значениями для данного вида продукции.

Соответствует требованиям безопасности. Нитраты не выявлены. Консерванты не обнаружены. Не содержит немолочного жира. Поваренная соль, указанная в составе, не обнаружена. Крахмал не выявлен.

Массовая доля жира в сухом веществе на 4% абс. (9% отн.) ниже, чем указано в наименовании (в маркировке). Соответствует требованиям безопасности. Нитраты не выявлены. Консерванты не обнаружены. Не содержит немолочного жира. Поваренная соль, указанная в составе не обнаружена. Крахмал не выявилен.

Не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям: обнаружены бактерии группы кишечной палочки.

Разберемся в терминах

Адыгейский – это мягкий сыр, который делают исключительно из коровьего молока. Несмотря на то, что это «ГОСТовское» название, только один из производителей («Адыгейский молзавод») указал стандарт в маркировке. Остальные сыры изготовлены по техническим условиям производителя.

Ирина Аркатова, главный специалист экспертного центра Союза Потребителей, Р.О.С.Контроль: Название «адыгейский» имеет два значения: вид сыра по ГОСТу, и наименование места происхождения. Это вносит путаницу и вводит в заблуждение потребителей, однако вины производителей в этом нет. Эта правовая коллизия, обусловленная сосуществованием действующего ГОСТа и свидетельства Роспатента о наименовании места происхождения.

Особое внимание стоит обратить на показатель «массовая доля жира в сухом веществе». У сделанного по ГОСТу Адыгейского она должна быть 45%. Такая жирность указана в маркировке образцов «Адыгейский молзавод», «Красногвардейский Молочный Завод», «Предгорье Кавказа». В последнем сыре фактически жира оказалось немного меньше – 44,12 %. Гораздо более серьезное отклонение выявлено в образце «Гиагинские сыры». Массовая доля жира в сухом веществе этого сыра — 36,41%, что гораздо меньше и гостовских 45% и даже 40%, указанных на этикетке. Это стало поводом для занесения сыра в Список товаров с замечаниями.

Какое молоко покупать? Итоги экспертизы

Пробуем на вкус

К внешнему виду проверенного сыра претензий у экспертов не возникло, а вот вкус участников теста подвел. У всех образцов он оказался слабо сырным, а у продукции брендов «Гиагинские сыры» и «Свежий ряд» — к тому же кисловатым.

Проверяем безопасность

Физико-химические показатели безопасности участников теста в полном порядке: консерванты не обнаружены, нитраты – тоже. С микробиологическими показателями не все так благополучно. В сыре «Предгорье Кавказа» обнаружены бактерии группы кишечной палочки – показатель фекального загрязнения. Это серьезное нарушение, которое свидетельствует о неблагополучной санитарной обстановке на производстве. Адыгейский сыр бренда «Предгорье Кавказа» отправляется в Черный список.

В сырах торговых марок «Адыгейский молзавод» и «Красногвардейский Молочный Завод» выявлены дрожжи. Этот показатель для сыра не нормируется, однако является посторонней микрофлорой, способной вызвать грубые пороки вкуса, запаха и внешнего вида.

Источник

Адыгейскому сыру не хватило жирности, а вкус эксперты признали кисловатым

Петр Жуковский

Никита Миронов

Росконтроль проверил качество сыра «Адыгейский» популярных федеральных брендов: «Адыгейский молзавод», «Гиагинские сыры», «Красногвардейский Молочный Завод», «Предгорье Кавказа» и «Свежий ряд».

Этот сыр — один из наиболее популярных, потому что стоит относительно недорого — от 570 до 750 рублей за килограмм.

— Адыгейский сыр поступил в массовое производство в 1980-х годах. Изготавливают его на многих молочных заводах, однако название «Адыгейский сыр» имеют право использовать только предприятия, расположенные на территории Республики Адыгея, — рассказывает главный специалист экспертного центра Росконтроля Ирина Аркатова.

Этот сыр, по словам эксперта, считается мягким, потому что его делают исключительно из коровьего молока. Несмотря на то что это гостовское название, лишь один из производителей («Адыгейский молзавод») указал стандарт в маркировке. Остальные сыры изготовлены по техническим условиям производителя. То есть доверия к ним меньше.

— Название «Адыгейский» имеет два значения: вид сыра по ГОСТу и наименование места происхождения. Это вносит путаницу и вводит в заблуждение потребителей, однако вины производителей в этом нет. Эта правовая коллизия, обусловленная сосуществованием действующего ГОСТа и свидетельства Роспатента о наименовании места происхождения, — пояснила Ирина Аркатова.

Как выяснилось, все участники теста имеют некоторые отклонения от параметров, прописанных в стандарте по органолептическим свойствам, содержанию влаги и жира. При этом все сыры действительно сделаны из молока, заменителей молочного жира не обнаружено.

Особое внимание, по словам Ирины Аркатовой, стоит обратить на показатель «массовая доля жира в сухом веществе». У сделанного по ГОСТу «Адыгейского» она должна быть 45 процентов. Такая жирность указана в маркировке образцов «Адыгейский молзавод», «Красногвардейский Молочный Завод», «Предгорье Кавказа». В последнем сыре фактически жира оказалось немного меньше — 44,12 процента. Куда более серьезное отклонение выявлено в образце «Гиагинские сыры». Массовая доля жира в сухом веществе этого сыра — всего 36,41 процента, что гораздо меньше и гостовских 45 процентов, и даже 40 процентов, указанных на этикетке.

К внешнему виду проверенного сыра претензий у экспертов не возникло. А вот вкус у сыра оказался слабо сырным. Причем у продукции брендов «Гиагинские сыры» и «Свежий ряд» к тому же кисловатый. В сыре «Предгорье Кавказа» эксперты нашли бактерии группы кишечной палочки и покупать его не рекомендуют. Несмотря на некоторые недостатки, к покупке рекомендованы три образца: «Адыгейский молзавод», «Красногвардейский Молочный Завод» и «Свежий ряд».

Источник

Сыр с кавказской душой: новый тест Адыгейского

Адыгейский сыр – национальное блюдо адыгейской кухни, которое поступило в массовое производство в 80-х годах прошлого века. Изготавливают его на многих молочных заводах, однако название «Адыгейский сыр» имеют право использовать только предприятия, расположенные на территории Республики Адыгея.

В тесте Росконтроля участвует именно такой сыр брендов «Адыгейский молзавод», «Гиагинские сыры», «Красногвардейский Молочный Завод», «Предгорье Кавказа», «Свежий ряд».

Соответствует требованиям безопасности. Нитраты не выявлены. Консерванты не обнаружены. Не содержит немолочного жира. Поваренная соль, указанная в составе, не обнаружена. Крахмал не выявлен.

Соответствует требованиям безопасности. Нитраты не выявлены. Консерванты не обнаружены. Не содержит немолочного жира. Крахмал не выявлен.

Массовая доля жира в сухом веществе на 4% абс. (9% отн.) ниже, чем указано в наименовании (в маркировке). Соответствует требованиям безопасности. Нитраты не выявлены. Консерванты не обнаружены. Не содержит немолочного жира. Поваренная соль, указанная в составе не обнаружена. Крахмал не выявилен.

Соответствует требованиям безопасности. Нитраты не выявлены. Консерванты не обнаружены. Не содержит немолочного жира. Крахмал не выявилен. Высокое, сравнительно со справочными данными, содержание кальция. Высокое отношение содержания кальция к фосфору по сравнению со средними значениями для данного вида продукции.

Не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям: обнаружены бактерии группы кишечной палочки.

Не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям: обнаружены бактерии группы кишечной палочки.

Разберемся в терминах

Адыгейский – это мягкий сыр, который делают исключительно из коровьего молока. Несмотря на то, что это «ГОСТовское» название, только один из производителей («Адыгейский молзавод») указал стандарт в маркировке. Остальные сыры изготовлены по техническим условиям производителя.

Ирина Аркатова, главный специалист экспертного центра Союза Потребителей, Р.О.С.Контроль: Название «адыгейский» имеет два значения: вид сыра по ГОСТу, и наименование места происхождения. Это вносит путаницу и вводит в заблуждение потребителей, однако вины производителей в этом нет. Эта правовая коллизия, обусловленная сосуществованием действующего ГОСТа и свидетельства Роспатента о наименовании места происхождения.

Особое внимание стоит обратить на показатель «массовая доля жира в сухом веществе». У сделанного по ГОСТу Адыгейского она должна быть 45%. Такая жирность указана в маркировке образцов «Адыгейский молзавод», «Красногвардейский Молочный Завод», «Предгорье Кавказа». В последнем сыре фактически жира оказалось немного меньше – 44,12 %. Гораздо более серьезное отклонение выявлено в образце «Гиагинские сыры». Массовая доля жира в сухом веществе этого сыра — 36,41%, что гораздо меньше и гостовских 45% и даже 40%, указанных на этикетке. Это стало поводом для занесения сыра в Список товаров с замечаниями.

Какое молоко покупать? Итоги экспертизы

Пробуем на вкус

К внешнему виду проверенного сыра претензий у экспертов не возникло, а вот вкус участников теста подвел. У всех образцов он оказался слабо сырным, а у продукции брендов «Гиагинские сыры» и «Свежий ряд» — к тому же кисловатым.

Проверяем безопасность

Физико-химические показатели безопасности участников теста в полном порядке: консерванты не обнаружены, нитраты – тоже. С микробиологическими показателями не все так благополучно. В сыре «Предгорье Кавказа» обнаружены бактерии группы кишечной палочки – показатель фекального загрязнения. Это серьезное нарушение, которое свидетельствует о неблагополучной санитарной обстановке на производстве. Адыгейский сыр бренда «Предгорье Кавказа» отправляется в Черный список.

В сырах торговых марок «Адыгейский молзавод» и «Красногвардейский Молочный Завод» выявлены дрожжи. Этот показатель для сыра не нормируется, однако является посторонней микрофлорой, способной вызвать грубые пороки вкуса, запаха и внешнего вида.

Источник

ТОП 5 лучших адыгейских сыров: рейтинг, состав, какой выбрать, цена, отзывы

Адыгейский сыр — это традиционный рассольный продукт национальной черкесской кухни. Его готовят из коровьего молока с добавлением сыворотки и поваренной соли. По консистенции он больше всего напоминает брынзу или плотный творог, имеет нежный кисломолочный вкус и относительно низкую калорийность. Продукт подходит для детского и диетического питания, содержит много протеина, микроэлементов и аминокислот.

Массовое производство кавказского сыра было запущено в 80-х годах прошлого века. На прилавках сегодня можно увидеть много вариантов адыгейского и его аналогов от различных производителей. В данной статье я расскажу о пяти самых популярных его разновидностях и дам несколько советов, как правильно выбирать черкесский рассольный сыр в магазине.

Рейтинг ТОП 5 лучших адыгейских сыров

Что из приведенного перечня больше всего Вам нравится?

Поддержите своего фаворита в голосовании ниже!

«Гиагинский молзавод»

Традиционный рассольный сыр из пастеризованного коровьего молока в вакуумной упаковке. Продукт изготовлен с добавлением закваски и поваренной соли. Характеризуется нежным сливочным ароматом и кисломолочным вкусом. По своим органолептическим свойствам напоминает слабосоленый прессованный творог. Легко режется на ломтики, подходит для обжаривания. Подходит для рациона детей. Содержит 19 г белка на 100 г продукта.

По результатам проверки “Росконтроля”сыр признан безопасным, но были выявлены замечания к данным о пищевой ценности: массовая доля жира меньше, чем указано на маркировке. Изготовлено в Республике Адыгея по ТУ производителя. Срок годности: 60 суток.

Образцовый адыгейский сыр, сам жил на Кавказе несколько лет — вкус один в один. В сочетании с лепешкой и свежей зеленью — превосходная закуска! Долго не хранится в открытом виде, лучше съедать свежим, когда заветрится — уже вкус не тот.

«Умалат Кавказский»

Мягкий сыр из цельного молока в форме шайбы в вакуумной упаковке. Продукт с зернистой текстурой имеет хорошую плотность, легко режется на слайсы. Характеризуется нежным и кисломолочным вкусом с легкими сладкими и солеными нотками в послевкусии. Употребляется в свежем виде или после термической обработки. Содержит 16 г белка на 100 г основного продукта.

Изготовлен по ТУ производителя в Брянской области. Не содержит растительного жира и консервантов. Срок годности: 50 суток.

Этот сыр хоть и не на Кавказе делают, но по вкусу от классического адыгейского не отличишь, мне наверное этот даже больше нравится. Приобрел его после того, как понравился сулугуни этой же марки. На завтрак или перекус на пару с кофе — самое то. Состав тоже радует, всего два ингредиента.

«Предгорье Кавказа»

Классический кавказский сыр из цельного и обезжиренного молока, сыворотки и поваренной соли в упаковке с использованием газовой среды. Обладает нежным молочным вкусом и эластичной консистенцией плотного творога. Подходит для салатов, выпечки и жарки. Содержит 16,5 белка на 100 г.

Продукт не лучшим образом показал себя согласно результатам проверки “Росконтроля” в январе 2021 года. В ходе экспертизы была обнаружена кишечная палочка, что свидетельствует о нарушениях санитарной обработки на производстве. Изготовлено по ТУ производителя в Республике Адыгея. Срок годности: 45 суток.

Вкус сыра отменный — в меру солоноватый, чуть сладковатый, все в нем гармонично и хорошо сочетается с соусом песто. Подходит в качестве альтернативы моцарелле, разве что он не плавится. В последнее время качество нестабильное, поэтому перешла на аналоги, хотя по вкусу именно этот — мой любимчик.

«Адыгейский молзавод»

Традиционный адыгейский сыр из натурального молока, сыворотки и соли в виде куска в вакууме. Продукт белого цвета обладает нежным молочно-сливочным вкусом и мягкой творожистой консистенцией. Хорошо режется и не липнет к ножу. Содержание белка на 100 г сыра: 16,5 г.

Согласно экспертному анализу “Росконтроля” соответствует всем требованиям безопасности и не содержит искусственных добавок. Изготовлен в соответствии с ГОСТом в Республике Адыгея. Срок годности: 33 дня.

Великолепный рассольный сыр — самый настоящий адыгейский, в меру соленый и без постороннего привкуса — натуральный продукт! Вкуснее не пробовала, в свежем виде очень приятно пахнет. Ем его просто так, иногда обжариваю в масле до золотистой корочки.

«Дар Гор»

Рассольный сыр в форме шайбы из пастеризованного молока, сыворотки и соли в вакуумной упаковке. Продукт изготовлен по традиционной рецептуре адыгейского сыра. Имеет мягкую, слегка рассыпчатую консистенцию и нейтральный кисломолочный вкус, как у творога. При нарезке немного липнет к ножу. Содержание белка: 16,5 г на 100 г продукта.

Сыр изготовлен по ТУ производителя в Московской области, г. Балашиха. Срок годности: 45 дней. После вскрытия рекомендуется хранить в холодильнике не более 5 суток.

Не самый лучшая альтернатива адыгейскому. И вроде бы все хорошо с составом, но вкуса почти нет, соль не чувствуется — откровенно пресный. Да и хрупкий очень, нужно с ним быть предельно аккуратным при нарезке. Если сдобрить специями и пожарить — совершенно другое дело. Но я все же предпочту другую марку, люблю лакомиться в сыром виде.

Сравнение лучших продуктов

В представленной ниже таблице собраны все участники сегодняшнего обзора. Здесь вы можете наглядно сравнить между собой основные характеристики сыра и сопоставить цены.

Списки лучших

В данном обзоре участвовали три образца производства Республики Адыгея, экземпляр из Брянской области и еще один — из Подмосковья. Всего один из представленных сыров изготовлен по ГОСТу. Пришло время подвести итоги и выделить тройку лучших адыгейских сыров, которые я бы уверенно рекомендовала к покупке.

«Адыгейский молзавод» — самый аутентичный

ЗАО Молочный комбинат «Адыгейский» — одно из ведущих предприятий по производству традиционного черкесского сыра. Экспертная организация “Росконтроль” при проверке подтвердила высокое качество продукта, особо отметив такие качества, как безопасность и натуральность. Стоит подчеркнуть, что данный экземпляр помимо всего прочего изготовлен по ГОСТу, в то время как остальные — по техническим условиям производителя. Что касается отзывов потребителей — то и здесь сплошная идиллия, негатив еще нужно поискать. Я бы порекомендовала данный вариант для первого ознакомления с продуктом, чтобы полностью проникнуться настоящим вкусом адыгейского сыра и решить для себя, нравится он или нет.

«Гиагинский молзавод» — соотношение цена-качество

Еще один представитель из южного региона, чей адыгейский сыр славится своим качеством во всей стране уже на протяжении десятков лет. Продукт делают не по ГОСТу, где жирность должна иметь 45%, а по техническим условиям, поэтому на маркировке указан показатель 40%. У “Росконтроля” есть претензии к маркировке, ведь по результатам экспертизы оказалось, что массовая доля жира в сухом веществе ниже заявленной. Тем не менее, согласно многочисленным отзывам покупателей, сыр имеет высокие органолептические свойства, а также прекрасное соотношение цены и качества.

«Умалат Кавказский» — лучший из аналогов

“Умалат” — известная и почитаемая многими в России сыроварня, расположенная в Брянской области. Данный экземпляр от классического адыгейского отличается наименованием (юридически не имеет право называться таковым) и регионом производства, рецептура же — самая что ни на есть традиционная. Вкусовые качества ничем не уступают черкесскому сыру, а для кого-то и вовсе являются эталонными. Стоит ли говорить, что состав полностью натурален, без каких-либо добавок и улучшителей. А еще это единственный продукт, имеющий граммовку в 370 г, что не п на цене в сопоставлении с конкурентами массой в 300 г.

На что смотреть при выборе адыгейского сыра

При покупке адыгейского и других рассольных разновидностей мягкого сыра следует опираться на следующие практические рекомендации:

После вскрытия рекомендуется употребить сыр как можно раньше, буквально в течение нескольких последующих дней. Замораживать его не стоит, ведь это приведет к потере главных его потребительских свойств — вкуса и консистенции. Для хранения лучше всего переложить продукт в плотно закрывающийся неметаллический контейнер. Можно также обернуть сыр вощеной бумагой или пищевой пленкой.

А нравится ли вам адыгейский сыр? Расскажите в комментариях, какому производителю вы отдаете предпочтение.

Источник