лучший фалафель в москве

В поисках лучшего фалафеля Вместе с бренд-шефом ресторана «Сумосан» и марокканцем по происхождению Бубкером Белкхитом мы отправились на поиски лучшего фалафеля в городе

Дешёвой, но при этом съедобной, а ещё лучше вкусной еды в Москве по-прежнему не хватает. Это доказывают, к примеру, до сих пор стоящие в Meat Point очереди: еды отличного качества в пределах 200 рублей в Москве действительно мало, и конкуренцию кюфте на Большой Никитской вряд ли может составить шаурма из «Еврокафе» или сосиска «Стардог!s».

Но мы всё же решили попробовать найти хорошую недорогую еду в городе и начали с изучения по жанрам. Первой была шаурма. Мы обратились к читателям, чтобы вместе составить карту московских уличных заведений, в которых есть её по крайней мере не страшно. Вместе с экспертом — шефом сети Torro Grill Константином Виноградовым — мы обошли семь кафе. И даже выбрали лучшую, хотя нужно заметить, что мнение эксперта может не совпадать с мнением редакции. Дальше были чебуреки с лучшим для этой темы экспертом — специалистом по узбекской кухне Хакимом Ганиевым. Список чебуречных мы составили на основе рекомендаций московских foodie, любителей этого блюда и просто горожан, хорошо знающих свои районы.

Только в этом году в Москве открылось четыре кафе, в которых готовят фалафель, причём как единственное блюдо или как одно из главных в меню. Это Falafel Gear на «Красном Октябре», Holynoot в клубе Manifest на Мясницкой, Fruits & Veges на Artplay и там же — кафе-фургон The Ubran Taste. Блюдо у всех на слуху и может быть для вегетарианцев, пожалуй, довольно адекватной заменой той же шаурме. Поэтому мы составили список из новых уличных кафе, продающих фалафель, и нескольких кафе, считающихся в этом сегменте легендарными: «Бейрут», «Синдбад», кафе «Иерусалим» при синагоге. Экспертом в эксперименте стал Бубкер Белкхит — бренд-шеф ресторана «Сумосан» и марокканец по происхождению. Вместе с ним младший редактор раздела «Еда» Оля Киселёва обошла девять кафе за один день, результаты ниже.

Эксперимент The Village: Чебуреки в Москве

Бубкер Белкхит

Около 17 лет работает в ресторане «Сумосан». В 2005 году стал бренд-шефом сети и сейчас курсирует между Киевом (там «Сумосан» открылся относительно недавно), Москвой и Лондоном, где проводит пока больше всего времени.

Буба — так его называют друзья и коллеги — родился 31 января 1970 года в Марокко.

После окончания школы поступил в университет и, так как изучал иностранные языки, решил поехать совершенствовать знания в Россию, где уже учились несколько знакомых. Во время учёбы в Московском университете он начал подрабатывать поваром: сначала в ресторане японской кухни, а после устроился помощником по кухне в только что открывшийся «Сумосан». Тогда шеф-поваром ресторана был приглашённый японский шеф Токадо, он взял Бубу на стажировку, а затем сделал своей правой рукой. После окончания контракта в России Токадо уехал в Японию, а его место предложили Бубе.

В 2003 году Бубкер отправился открывать «Сумосан» в Лондоне и ставить кухню ресторана. За всё время работы на кухне, благодаря интернациональной команде, Бубе удалось овладеть русским, английским, польским языками (в придачу к французскому и арабскому, которые он знает с детства).

Ресторан «Бейрут»

Если и есть в Москве национальный квартал, где в одном месте собраны заведения с кухнями разных народов, то им принято считать корпуса на территории РУДН, в одном из них уже много лет работает ресторан «Бейрут» (и до сих пор не принимает к оплате карточки). Аутентичный интерьер говорит о том, что здесь всё должно быть если уж не очень вкусно, то по крайней мере похоже на то, что делают там, в Бейруте настоящем. Между тем фоном играет «Ласковая моя, нежная. ». Посмотрим.

Время работы: ежедневно с 10:00 до 01:00

Источник

Хумус и фалафель: где в Москве искать настоящую израильскую и еврейскую кухню

Где найти настоящий вкусный хумус и бабагануш, в чем разница между израильской и еврейской кухней и почему в ресторанах Тель-Авива принято подавать огромные порции еды. По просьбе «Афиши Daily» израильтяне советуют и критикуют московские места с израильской и еврейской кухней.

Dizengof 99

«Есть в этом месте своеобразная аура»

Илан Остроброд, генеральный директор и сооснователь супермаркета «Кошер гурмэ»: «Я уже 9 лет живу в России, и израильская еда для меня — это напоминание о моем доме и детстве, ностальгия по солнечному Израилю. С израильскими блюдами у меня в первую очередь ассоциируются шакшука, хумус, шварма (она же шаурма, но в Израиле она совсем не такая, как в Москве), фалафель, коктейли со свежими фруктами. Интерес к израильской кухне в Москве растет, открываются все новые места. Мы в «Кошер гурмэ» (супермаркет кошерной продукции. — Прим. ред.) чувствуем рост спроса — многие люди, побывавшие в Израиле, ищут потом в России понравившиеся им блюда, продукты и кофе. Но бесспорно, рынку есть куда расти, чему учиться.

Я не бывал в Москве в таких местах, где еда была бы действительно израильской. Возможно, сегодня недостаточно профессионалов, способных повторить израильских мастеров. А может быть, в холодной Москве это в принципе невозможно и часть вкуса израильских блюд добавляет именно антураж — море и солнце. Из неплохих мест могу отметить кафе Dizengof 99. Там хорошие шакшука, хумус с тхиной, фалафель, запеченный баклажан с тхиной. Слышал хорошие отзывы о Mitzva Bar, но там еще не бывал».

Михаил Гуревич, совладелец fishki.net: «Dizengof 99 сделан как тель-авивская кафешка. Брать — завтрак и хумус. Выбор невелик, но вкусно».

Илья Черкашин, шеф-повар: «Израильская еда — это повод вспомнить о доме, поесть хорошей качественной шакшуки, фалафеля, шаурмы, завтрак с множеством тапас или салатов, которые мы едим в Израиле. Это свежие продукты и огромное количество овощных блюд, специй, сыров. В Москве с этой темой все неплохо: появляются кафе с израильской едой. Лично я советую Dizengof 99 на «Таганке». Приходя туда, сразу попадаешь домой. Есть в этом месте своеобразная аура: по радио звучат песни на иврите, часто заходят туристы из Израиля. В этом кафе вкусные фалафель и шакшука».

The Hummus

«Вкусные традиционные фалафель и хумус, и подача максимально приближена к израильской»

Теофила Сокол, владелица и шеф-повар кафе Table: «Для меня израильская еда — это не хумус, не фалафель. Все считают это израильской кухней, но это ближневосточная еда, подаренная нам скорее арабами, нежели израильтянами. Израильская кухня — это много овощей в любом виде, свежие и приготовленные на гриле. Та самая знаменитая цветная капуста, которую подают сейчас в каждом втором московском месте, пришла к нам как раз оттуда.

Израильская еда — это много свежей рыбы и корнеплодов. Ко многим блюдам идет соус тахини — тхина с лимонным соком и приправами. И конечно, хлеб. Лучший на свете иерусалимский бейгл и хала, воздушные питы. Вообще, важно понимать, что еврейская и израильская кухни — это небо и земля. Еврейская — это ашкеназская и сефардская, там всякие гефилте-фиш (рыбное блюдо еврейской кухни, состоящее из рыбьей кожи, начиненной фаршем из филе этой же самой рыбы. — Прим. ред.) и форшмак.

В Москве нет ничего очень хорошего. Dizengof 99 сильно упал в качестве с момента открытия. Максимально приближенный к настоящему хумус можно съесть у The Hummus. Еще у них очень крутой салат сабих и вообще все салаты хорошие».

Матей Версеску, повар: «Я из Тель-Авива, в Москве живу уже больше двух лет. Работаю в общепите — на израильских проектах, фестивалях и так далее. Есть мнение, что израильская — это либо еврейская, либо арабская кухня. На самом деле она многонациональна. В Израиле живут люди из Марокко, Туниса, Алжира, Эфиопии, с Филиппин, из России, Польши, с Украины, много грузин, ливанцев, курдов, бухарских и горных евреев. Каждая нация приехала и привезла какие-то свои традиции. А вот про известный всем в России форшмак в Израиле мало кто знает.

К сожалению, подача блюд в московских ресторанах сильно отличается от подачи в израильских местах — в Израиле порции огромные. Заказываешь фалафель — его подают с неограниченным количеством салатов: стоит 7–8 видов и ты выбираешь что хочешь. Может быть, это связано с тем, что в России люди не очень много едят и они привыкли к маленьким порциям? Плюс дороговизна ингредиентов. В Израиле все готовят из местных продуктов, из того же оливкового масла extra virgin, которое в Москве стоит довольно дорого. А там — идешь в деревню к арабам, которые за небольшие деньги наливают тебе его целый 20-литровый баллон.

Мне нравится проект The Hummus на Даниловском рынке. Там вкусные традиционные фалафель и хумус и подача максимально приближена к израильской, владелец Анисим сам из Израиля и знает в этом толк. Вообще, в Израиле можно увидеть разные подачи этого блюда — каждый старается добавить что-то свое. Но классика жанра — это примерно так. Для хумуса: тарелка, сам хумус, политый тахини и оливковым маслом; отварной нут, зелень и немного специй (сладкая паприка, например) плюс пита (в Израиле ее подают в неограниченном количестве) — и все это дело едят именно питой! Плюс пара салатов на выбор и овощи. Бывает, в середину тарелки кладут мясо или отварные яйца.

Фалафель подают в пите (либо отдельно, шариками). Теплую питу смазывают изнутри хумусом, кладут шарики фалафеля и салаты на выбор. Все это дело поливают тахини и соусом амба (манговый соус с карри)».

Анисим Брауде, автор проекта The Hummus: «В первую очередь израильская кухня — это атмосфера, качество продуктов и особенное отношение к еде. Поесть в Израиле — это отдельный вид спорта, и там очень сильная сборная. Отношение израильтян к еде не заканчивается приготовлением пищи, но сводится к настоящему ритуалу. К трапезе собирается вся семья, друзья, близкие, коллеги и так всегда, будь то ужин в будний день или выходные и праздники.

В Израиле говорят: «Нет более грустной картины, чем человек, который ест в одиночку». Там посещать кафе — это образ жизни, есть на улице — каждодневный факт. С самого начала это и стало для меня целью — принести в наш огромный мегаполис формат уличного кафе, где всегда кто-то находится и ты никогда не будешь есть один».

Источник

Фалафель — цены в Москве

Можно ли доверять отзывам на ZOON?

⤷ Да! Каждый день мы фильтруем до 20 тыс. отзывов и удаляем найденные фейки и спам

На ZOON отображаются акции, проводимые в заведениях?

⤷ Да. На страницах заведений есть раздел «Акции», где можно узнать о доступных скидках и спецпредложениях.

Бывают ли в заведениях скидки для пользователей ZOON?

⤷ Да. Некоторые наши партнёры предоставляют скидки на свои услуги по промокоду для клиентов, пришедших с ZOON.

Источник

Где есть фалафель в Москве

Ищете фалафель в Москве, чтобы полакомиться аппетитными шариками из измельченного нута, обжаренными во фритюре? Столица предлагает выбор всевозможных заведений, где популярное блюдо готовят профессионально. Подробный список, подготовленный нами, познакомит с местами, где вас накормят этим вкусным и полезным блюдом.

Фалафель в Москве

Не так важно, откуда еда корнями — из Египта или Израиля. Ее включили в свой рацион многие россияне, оценившие ряд преимуществ блюда. Вот основные:

1. По-домашнему вкусный фалафель, приготовленный на основе обычного гороха с добавлением специй, еще и полезен.

2. Быстрый и недорогой перекус стал отличной альтернативой для приверженцев бургеров и подобной еды.

3. В столице немало уютных заведений, где блюдо готовят бесподобно.

Где поесть фалафель в Москве

А как готовят эту оригинальную диетическую закуску? Везде по-разному. Где-то подают в лаваше, в пите, на тарелке, добавляя овощи, соусы, йогурты и многие другие вкусности. Кто-то покупает в магазине как полуфабрикат. Но, по мнению приверженцев такой еды, вкус именно готового блюда производит незабываемое впечатление. Не знаете, куда пойти? Мы предлагаем много мест, где можно купить фалафель в Москве.

Выбирайте с помощью нашего гастрономического гида! Шарики с хрустящей корочкой и ароматной начинкой, которая будет приятно отдавать специями, доступны в любой точке города. Вас ждут в арабских ресторанах, барах-ресторанах, в кафе и закусочных и т.п.

Поиск на сайте

К вам едут гости или вы решили оригинально отметить какое-то событие, и теперь ищете место, где шикарно готовят фалафель в Москве? Без проблем — фильтр в ваших руках! Укажите станцию метро, свои предпочтения, название точки, угощающей этими блюдами, средний счет, рейтинг. Кликнув на название кафе или ресторана, вы попадете на страницу нужного заведения с его координатами и другой важной информацией. А это значит, что совсем скоро вы закажете в уютном месте вкусную и полезную еду.

Источник

Фалафель в Москве «Тель-Авив», «Синдбад» и другие московские рестораны, где его готовят

Один из самых распространенных в мире видов уличной еды — фалафель — в Москве до сих пор экзотика. «Афиша» выбрала четыре самых интересных места, где фалафель есть, и отправилась туда вместе с экспертами.

«Солянка»

Солянка, 11, (495) 221 75 57, м. Китай-город, пн-пт 10.00–6.00, сб-вс 11.00–6.00

Давид Тетро, бизнесмен, владелец бренда «Королевский фалафель»

Алекс Миттельман, бизнес-консультант

Анна Гурская, помощница генерального директора ­телеканала «Дождь»

Антон Носик, журналист

Павел Гриншпун, журналист, литературный ­редактор журнала «Артхроника»

Наталья Кострова, редактор «Афиши»

Кострова: Что такое вообще фалафель?

Миттельман: Шарики из перемолотого гороха нута, обжаренные во фритюре. В Израиле это самая классическая уличная еда наряду с шавермой. Обычно подают с питой и кучей салатов.

Тетро: Помню, как мне пришло в голову открыть в Москве фалафельную. Года два назад позвонили мне друзья из Израиля и спрашивают: «Дато, а есть в Москве фалафель?» Я отвечаю: «Да похоже, что нет». А самого как током ударило. Потом, правда, подумал: да кому тут нужен твой фалафель? Оказалось, что нужен. Правда, потом палатку закрыли. Собянин снес.

Миттельман: Давайте иметь дело с тем, что еще не снесли. Тут фалафель далек от ориги- нала.

Гурская: Честно говоря, ощущение такое, что взя­ли хумус, слепили из него котлетки, обжарили на маслице — и все.

Гриншпун: У меня вообще сомнения, что это нут. Какие-то бобы.

Носик: Да это бобовый сырник какой-то!

Тетро: Я все понимаю, хлеб насущный, Богом данный, — но эта пита слабовата для нашей процедуры. Смотрите, я ее немного сдавил…

Носик: …и весь салат в руке!

Миттельман: Не тот фалафель, не та пита, не те салаты.

Носик: И повар не тот! Все просрал! Пита гипсокартонная из оптовой поставки магазинной, салат из одной капусты. Ну и сам фалафель похож на сырник из горохового пюре.

Тетро: Насчет гороха, кстати. Фарш из него всегда должен быть свежий. Два дня — и уже плохой запах, даже если хранился он в холодильнике. В Москве всякий есть горох — таджикский, узбекский, азербайджанский, турецкий, но самым ­лучшим считается сирийский. Мне постоянно ­задают один и тот же вопрос: «Где есть фала­фели? Где есть фалафели?» Да нигде! Ну вот если бы мне не сказали, что в клубе «Солянка» есть фалафель, я бы и не узнал никогда.

Гриншпун: Это хипстерский фалафель.

Рождественка, влад. 2а, стр. 3, м. Кузнецкий Мост, ­круглосуточно

Носик: Заведение, которое сыграло важнейшую роль в борьбе со спамом в России. Наш главный спамер Вардан Кушнир сходил в Hungry Duck, привел домой клофелинщицу, она его наклофе­линила, и его забили насмерть. Весь мир очень радовался! Правда, к фалафелям эта история не имеет никакого отношения.

Кострова: Как давно русские знают о фалафеле?

Носик: Полагаю, с 1989 года, когда ездить начали. Это было первое и последнее арабское слово, выученное носителем русского языка. Оно поражало воображение!

Гриншпун: Тут нормальный фалафель — на чет­верочку. Только есть подозрение, что заморо­женный…

Миттельман: В два раза дешевле, чем в «Солянке», и заметно вкуснее.

Тетро: Между нами, тут есть секрет: фалафель должен нравиться без всяких соусов. И здесь он хорош. И обслуживают быстро. Нас семеро, а чтоб семь человек за две минуты отпустить — это тоже, вам скажу, уметь надо.

Носик: О «Нямсе» знает Foursquare! И даже есть моя рецензия. «Где еще в мире найдешь некошерный фалафель?» — написал я. Знаете, есть даже мультфильм о фалафеле — «Вальс с Баширом» Ари Фольмана. Там главный герой отслужил в израильской армии, вернулся в Голландию, затеял торговлю фалафелем и дико разбогател. И когда к нему в гости приезжает однополчанин, он везет его по своим угодьям: мол, вот какой прибыльный фалафельный бизнес.

«Тель-Авив»

Цветной б-р, 30, стр. 1, (495) 694 01 45, м. Цветной бульвар, пн-чт, вс 12.00–0.00, пт 12.00–18.00, сб 23.00 и до последнего посетителя

Носик: В Израиле таких заведений нет: чтобы книжки на полках стояли и одновременно жральня. То есть места есть, но рестораны из них — как из говна пуля.

Миттельман: Тут в меню на иврите с ошибками написано!

Носик: А что вы хотели? Московский акцент.

Гриншпун: Я только что мимо кухни проходил — там те же казахи.

Тетро: В Тель-Авиве фалафельную обычно держит семья. На кухне работают не женщины, а мужчины — сыновья, внуки. И у них там всегда играет музыка, и они пританцовывают у плиты: «Что тебе надо, господин?»

Гриншпун: А когда вы попробовали свой первый фалафель?

Тетро: В 29 лет, когда впервые приехал в Тель-Авив. Мой друг был таксистом, и он рассказал, что первый вопрос, который задают ему туристы: «А где тут можно поесть?» Фалафель в Израиле стоит 7 шекелей. Это самая дешевая уличная еда. В московском «Тель-Авиве» сильно дороже, но тоже вполне приличный. И запах хороший, и цвет правильный.

Гурская: Очень вкусно. И остановиться невозможно! Фалафель — это как семечки.

«Синдбад»

Никитский б-р, 14, (495) 691 71 15, м. Арбатская, Пушкинская, пн-вс 12.00–0.00

Тетро: Согласен. Это настоящий ливанский ­фалафель, который сильно отличается от из­раильского.

Миттельман: А мне здесь нравится даже больше, чем в Израиле. Там фалафели суховатые, их обязательно нужно макать в тхину, иначе ­будет не очень вкусно, а здесь они сами по себе ­хороши.

Гриншпун: Слушайте, Давид, а почему бы вам не открыть фалафельную в Марьиной Роще? Этот район уже давно превратился в маленький Бруклин. Там на обычного москвича приходится два ортодоксальных еврея.

Носик: Да это просто студенты МИИТа, которые приезжают туда на бронированных машинах. Не то чтобы они там шаро…бятся дни напролет. Вот на Бронной…

Гриншпун: Зато на Трифоновской есть магазин, где можно купить нут и тхину.

Гурская: Ага, и в нем одно время торговали просроченной тхиной.

Носик: Помните анекдот про сметану? Приходит человек в магазин, а там объявление: «Сметана евреям не продается». Он начинает возмущаться, мол, что за антисемитизм, что за дискриминация. А его спрашивают: «Скажите, а вы таки пробовали эту сметану?» То же и с вашей тхиной, и со всеми фалафельными в Москве. Все специально делается — чтобы своих от чужих отличать.

Еще четыре московских ресторана, в которых кормят фалафелем:

Ключевое место в гастрономическом разнообразии студгородка Университета имени Патриса Лумумбы с отличным арабским фалафелем (250 р.). Один минус — ехать за ним уж очень далеко.

Незапоминающееся городское кафе; фалафель подается без питы, но на деревянной доске с великим многообразием закусок (329 р.).

Дорогой ресторан с дорогим и оправдывающим цену арабским фалафелем (360 р.).

Ресторан на крыше синагоги с ужинающими мужчинами в кипах и кошерным фалафелем (подается только с тхиной, 190 р.).

Источник