лучший мильфей в москве
«Промазывайте лучше!» Эксперимент ELLE: лучшие и худшие «Наполеоны» в Москве
Три месяца редактор ELLE пробовал «Наполеоны» в московских ресторанах и теперь делится неутешительными итогами
Моя главная претензия к «Наполеонам», которые подают в московских ресторанах — они все сплошь из слоеного теста. По сути, это недопродукт, вроде «виноматериала» или «сырного продукта», заполонивших полки супермаркетов под видом вина и сыров. Такие торты стоило бы называть «а-ля Наполеон», потому что в большинстве случаев это жалкие копии неповторимого оригинала.
«Наполеон» — одно из двух-трех явлений, о которых я определенно могу сказать, что это вкус из детства. Моя мама готовила его по праздникам из 32 тончайших коржей, щедро смазывала их заварным кремом, посыпала сверху коржевой крошкой и оставляла пропитываться минимум на сутки. Похоже, для столичных кондитеров и рестораторов все перечисленное — задача из разряда непосильных. Каждый готовит на свой лад и на скорую руку. Впрочем, понять их легко: слоеное тесто можно купить готовым и хранить его в морозилке сколь угодно. С коржами такой номер не пройдет.
Учим сладкую матчасть
Объективно, я нигде не нашел какого-то норматива, по которому тесто надо доводить до ума, превращая его в коржи. Любители повздыхать о том, какая замечательная еда была в Советском союзе, сформировали в Гугле кучу автоподсказок вроде «Наполеон: классический рецепт по ГОСТу». Однако на деле, никакого ГОСТа в СССР на него не было: в перечне рецептур Министерства пищевой промышленности СССР от 1978 года на «торты, пирожные, кексы и рулеты» даже само слово «Наполеон» отсутствует. Там есть рецептура 159 «Торта слоеного с кремом», под описание которого может подпадать хоть «Наполеон», хоть «Рыжик», хоть торт «Микадо». То, из чего делаются слои, в нем описывается как «Полуфабрикат слоеный № 21» — как хочешь, так и понимай. Современные ГОСТы повторяют советские, плюс содержат дополнительные «технические условия» — о том, как маркировать, упаковывать, транспортировать и хранить торты. Так что, не имея возможности апеллировать хотя бы к советским (!) ГОСТам, мне пришлось смириться с тем, «Наполеон» из слоеного теста — это норма. Кстати, половину из того, что я пробовал в московских ресторанах (об этом ниже), я бы сразу так и называл: «полуфабрикат слоеный».
Рейтинг «Наполеонов»
Безусловно, в Москве тысячи ресторанов, и я вполне допускаю, что где-то и подают образцовый «Наполеон». Тем не менее, моя небольшая кондитерская дегустация вполне репрезентативна. Я обошел порядка 30 популярных мест* — от дорогих ресторанов (в московском понимании этого явления) до кафе в торговых центрах и на рынках. И только один «Наполеон» набрал пять баллов из пяти. Это довольно грустно, хотя мне встречались вполне достойные примеры, в целом, похожие на то, что я ел в своем благополучном детстве.
*В обзоре получилось 23 «Наполеона». Те, что получили рейтинг 0/5, в него не вошли
Как управлять бьюти-бизнесом. Опыт владелицы салонов красоты «МильФей»
Свою предпринимательскую деятельность в сфере красоты Елена Темиргалиева начала в 2007 году, когда открыла первый салон красоты «МильФей» на Фрунзенской набережной. В 2010 году «Мильфей» появился в «Москва-Сити». Он-лайн магазин milfey-shop.ru она открыла еще в 2013 году, когда в этот формат мало кто верил. В пандемию, которая продемонстрировала важность онлайн-продаж, подобные платформы стали появляться и у конкурентов. Сегодня количество клиентов сети «МильФей» превышает 26 тыс. человек. В конце прошлого года Темиргалиева получила премию «Хрустальный лотос» в номинации «Бьюти-бизнес 2020 года». В начале 2021 года она заявила об увеличении выручки на 56%. Владелица «МильФей» рассказала «РБК Стиль» о правилах найма сотрудников, системе управления и ключевых принципах работы.
Про количество штата
Сейчас многие сокращают штат с целью уменьшить расходы и бюджет в целом. Это влечет за собой вынужденное перераспределение обязанностей на оставшуюся часть команды. Кто-то справляется с дополнительной нагрузкой, кто-то — нет. Слабые уходят. Владельцу приходится больше времени уделять найму новых сотрудников и контролю за качеством их работы. В любом случае, здесь много не сэкономишь, так как эта мера вынуждает собственника поднимать зарплату ключевым игрокам команды. Я решила не идти по этому пути. Уверена, что каждый должен делать свою работу.
Про ответственность
В моей компании управляющий отвечает за главное — доход. Климатом в коллективе, мотивацией (для всех она может быть разной — одному нужны только деньги, другому — признание) занимается психолог, клиентами — администратор и клиент-менеджер, важнейший в системе человек.
Я придерживаюсь линейной системы управления. Маркетолог, пиар-специалист, психолог и менеджер по персоналу взаимодействуют между собой, работают на достижение общих целей, но отчитываются о проделанной работе только передо мной. Диджитал-маркетолог, администратор, стилист — все равны и отчитываются о своих успехах или неудачах только передо мной, так я сразу вижу, кто в команде проседает. Если поручить это управляющему, у него всегда будет возможность найти причину не выполнить план, указав на ошибки и слабости подчиненных. Вертикальная система управления намного легче для собственника, но она малоэффективна в салонном бизнесе.
О правилах приема на работу
Если человек долго не работает на одном месте, он вряд ли даст устойчивый положительный результат. Раньше я полагалась на интуицию. Бывало, поговорю с респондентом и, если это «любовь с первого взгляда», даже резюме не спрошу. Теперь я стала мудрее. Кандидата смотрит управляющий, затем психолог. Затем он выполняет тестовое задание. В первую очередь мы принимаем во внимание профессиональные способности, а уже потом коммуникабельность, внешность и активную жизненную позицию.
Уволить сотрудника очень сложно, поэтому обязательно один месяц мы работаем по договору, затем продлеваем его еще на три месяца. Такой период обычно бывает достаточным для того, чтобы составить мнение о сотруднике и понять его потенциал. Мой совет — отключайте эмоции. Не нужно ни очаровываться, ни предвзято относиться.
Про доходы сотрудников
Для меня очень важно, чтобы люди много зарабатывали здесь, в моей компании, а не тут, там и немножко у конкурента. Чтобы голова и сердце были только на одном месте. Они должны иметь возможность честно заработать хорошие деньги. У всех моих сотрудников средние оклады и большие премии. Каждый должен быть заинтересован в увеличении чистой прибыли предприятия.
Про свободу
Я стараюсь давать свободу в принятии решений. И не только в креативе, но и в распределении бюджета. Управляющие сами решают, отказаться или нет от того или иного косметического бренда, уволить сотрудника или дать ему еще один шанс. У нас есть правила, что делать нельзя. Все остальное — можно.
Про клиентов
Наш главный приоритет — клиенты. Ничто не может заставить меня или мою команду внедрить то или иное решение, метод или инновацию, если это каким-то образом будет ущемлять их интересы. Наши клиенты всегда правы. Мы можем не взять деньги за процедуру, главное, чтобы клиент ушел довольный.
О принципах
Мы стремимся быть гибкими, 2020 год нас многому научил, особенно скорости принятия решений. У нас ничего не застаивается — ни товары, ни методы продвижения, ни тренды. В услугах, в сервисе мы все время вводим что-то новое. Мы новаторы в диджитальной торговле, мы быстро отзываемся на колебания рынка. Я верю в способности людей. Я не даю достаточно времени на то, чтобы проявить себя. Прощаю ошибки, если они вызваны ответственностью, взятой на себя за других людей, за ситуацию.
Три главных слова про нашу команду: «мода», «молодость», «мастерство».
Интернет магазин профессиональной косметики milfey-shop.ru
Открывая каталог milfey-shop.ru, больше нет необходимости тратить своё свободное время на поиски необходимого, изучая ассортимент в торговых центрах. Ведь наш интернет-магазин косметики позволяет заказать товары для ухода за волосами, лицом и телом, а также парфюмерию и декоративную косметику, находясь в уютной атмосфере дома.
Наш сервис, начиная с 2011 года, заботится о том, чтобы предоставленная продукция могла удовлетворить наиболее требовательные желания. А благодаря удобному интерфейсу, тщательно продуманной системе поиска и возможности оформления доставки по любому адресу, мы создаём комфортные условия для покупок.
Быть в тренде: красивыми и здоровыми.
Milfey-shop.ru – не просто интернет-магазин косметики, который старается угадать предпочтения. Milfey-shop.ru знает об этих потребностях, поскольку внимательно отлеживает актуальные новинки огромного количества торговых марок – каталог продукции более чем 200 брендов. А чтобы упростить Вам выбор среди многочисленных позиций, предусмотрены фильтры поиска, которые помогут найти товары среди популярных, по назначению, стоимости и др.
Преимущества продукции milfey-shop.ru:
Преимущества сервиса milfey-shop.ru:
Выглядеть великолепно можно не тратя много сил и времени. Вы можете заниматься спортом, веселиться со своей семьёй или друзьями, а интернет-магазин косметики осуществит доставку необходимой Вам продукции. У Вас есть возможность выгодно приобретать любимые средства посредством удобного сервиса.
Интернет магазин профессиональной косметики milfey-shop.ru
Открывая каталог milfey-shop.ru, больше нет необходимости тратить своё свободное время на поиски необходимого, изучая ассортимент в торговых центрах. Ведь наш интернет-магазин косметики позволяет заказать товары для ухода за волосами, лицом и телом, а также парфюмерию и декоративную косметику, находясь в уютной атмосфере дома.
Наш сервис, начиная с 2011 года, заботится о том, чтобы предоставленная продукция могла удовлетворить наиболее требовательные желания. А благодаря удобному интерфейсу, тщательно продуманной системе поиска и возможности оформления доставки по любому адресу, мы создаём комфортные условия для покупок.
Быть в тренде: красивыми и здоровыми.
Milfey-shop.ru – не просто интернет-магазин косметики, который старается угадать предпочтения. Milfey-shop.ru знает об этих потребностях, поскольку внимательно отлеживает актуальные новинки огромного количества торговых марок – каталог продукции более чем 200 брендов. А чтобы упростить Вам выбор среди многочисленных позиций, предусмотрены фильтры поиска, которые помогут найти товары среди популярных, по назначению, стоимости и др.
Преимущества продукции milfey-shop.ru:
Преимущества сервиса milfey-shop.ru:
Выглядеть великолепно можно не тратя много сил и времени. Вы можете заниматься спортом, веселиться со своей семьёй или друзьями, а интернет-магазин косметики осуществит доставку необходимой Вам продукции. У Вас есть возможность выгодно приобретать любимые средства посредством удобного сервиса.