лучший рецепт творожных рогаликов
Самые нежные и самые слоёные рогалики из творожного теста
А здесь короткий видеорецепт
Чтобы рогалики не потекли при выпечке, творог должен быть не перекисший, сухой и рассыпчатый. Для этого я творог перед выпечкой замораживаю, а после разморозки тщательно отжимаю от сыворотки. А ещё после разморозки творог делается сам по себе рассыпчатый.
Выкладываем в чашу с творогом сливочное масло, добавляем щепотку соли, буквально четвёртую часть чайной ложки соды (много соды добавлять нельзя, выпечка может «опасть») и тщательно всё перемешиваем рукой в однородную массу.
Обычно из этого теста делают торт «Наполеон» или ушки: вырезают из теста кружочки обмакивают их сахар и сворачивают два раза на пополам.
Делю тесто на 3 части. Раскатываю каждую часть в круг толщиной около 2-3 мм. У меня диаметр круга выходит 28 см.
Теперь посыпаю круг сахаром.
Сворачиваю каждый сектор в рогалик.
Выкладываю готовые рогалики на противень, застеленный бумагой для выпечки. Но чтобы рогалики имели красивый внешний вид, я сверху их также обмакиваю в сахар. У меня получился 41 рогалик, правда, разного размера.
Выпекаем рогалики в духовке, разогретой до 180 градусов около 30 минут. Я включаю оба тена и конвекцию. В духовке рогалики очень сильно увеличиваются в объёме. И если Вы всё правильно сделали, рогалики такими же объёмными и очень слоеными останутся. Духовку пока они выпекаются, лучше не открывать.
Ну, и вот так красиво и очень ароматно у нас получилось. Можно наслаждаться одним запахом творожной выпечки.
И посмотрите, какую нежную, слоёную вкусноту мы приготовили.
Найдены возможные дубликаты
Кулинарная мастерская
8.6K постов 40.8K подписчиков
Правила сообщества
1.Соблюдайте основные правила и кодекс настоящего Пикабушника ( https://pikabu.ru/information/rules )
2.Не используйте фото/ видео материалы со сторонних ресурсов и/или других авторов.
Чтобы исключить плагиат, в конце поста с рецептом или видео-рецептом размещайте фото готового блюда с указанием авторства: записка с именем вашего аккаунта и пометкой «для Кулинарной Мастерской» или просто «КМ».
Посты, игнорирующие это правило, переносятся в общую ленту без предупреждения.
3.Пост-видео, пост-ссылка или пост-фото без подробного текстового рецепта будет перемещён в общую ленту.
Текстовый рецепт без фото или видео сопровождения также переносится в общую ленту. Рецепты, публикуемые в Кулинарной Мастерской должны носить практический характер, особенно, для начинающих кулинаров.
4.Пишите грамотно и интересно. При оформлении юмористического контента указывайте хештег «Кулинарный юмор».
Данные правила действуют с 20.02.2020г
Большую половину текста выкинуть, убрать сюси-пуси, оставить сам рецепт — и выйдет недурной постец. Пока что — минус за оформление.
Поиграйте с ним в поваров
Всех поваров с праздником!
Яблочное варенье с дольками
В этом рецепте я покажу как приготовить вкусное яблочное варенье по нашему семейному рецепту. Варенье таким образом варили мои бабушка с дедушкой, а сейчас варят родители уже не одно десятилетие, мы все его очень любим! Отличительной его особенностью является то, что яблоки в нём остаются дольками и при употреблении в пищу похожи на небольшие цукаты. Это дарит варенью более интересную консистенцию. Попробуйте повторить этот несложный рецепт и я уверен, что вы останетесь довольны!
=== Для рецепта Вам понадобится ===
Перед началом приготовления яблоки, разумеется надо хорошо промыть. Затем каждое яблоко разрезаем на 4 части. Из каждой части вырезаем сердцевину. Получившиеся яблочные дольки разрезаем сначала вдоль на 2 части. Затем поперёк на кусочки примерной толщиной 1 см или чуть более.
Ставим кастрюлю на средний огонь. Вливаем в неё 100 мл. воды. Засыпаем 1 кг сахара и сразу же начинаем его интенсивно перемешивать. На этом этапе самое важное не дать сахару подгореть. Примерно через 10 минут сахарный сироп начнёт кипеть. В кипящий сироп помещаем 1 кг нарезанных яблок. Перемешиваем содержимое кастрюли и дожидаемся пока сироп закипит. Как только это произойдёт, накрываем кастрюлю крышкой, выключаем газ и оставляем на 1 час.
Через час снова включаем средний огонь и доводим варенье до кипения второй раз. На этот раз оставляем варенье под крышкой до полного остывания.
Когда варенье остынет оно будет полностью готово. Можете подавать его на стол или помещать в простерилизованные банки, если планируете его долго хранить. Приятного аппетита!
Батат по-тирольски
Переехав в Австрию я полюбил сладкую картошку, так же именуемую бататом. Этот рецепт я «подсмотрел» в австрийском Тироле позапрошлой зимой, когда был в Иннсбруке.
Банка консервированной кукурузы
Банка консервированных бобов
200-250гр. копчёной ветчины
3 ст. ложки сметаны
Несколько листиков базилика
Пару капель лимонного сока
Соль, перец, любая острая приправа
Для начала нужно запечь батат в духовке. Мои красавцы запекались чуть больше часа при температуре 200 градусов.
Тем временем я приготовил «начинку»: порезать мелкими кубиками ветчину, забросить на раскалённую сковороду без масла. Обжаривать минуты 3. Затем добавить мелко нарезанный перец и снова обжарить минуты 2-3. После добавить кукурузу (я добавил 5 ст. ложек вместе с жидкостью) и 4 ст. ложки бобов. Жарить на среднем огне до выпаривания всей жидкости регулярно помешивая. Соль, перец и острая приправа по вкусу.
В последнюю очередь нарезаем авокадо. Что бы не заветрелось и не потемнело.
Когда «начинка» готова, берём наш печёный батат, вспарываем ему один бок острым ножом и начинаем «начинять»:
3. «Начинку» со сковороды
4. Немного оливкового масла и лимонного сока
5. Листики базилика
Вышло не хуже чем в тирольской таверне)
И снова про … СЕЛЁДКУ
Вот тут, кому интересно, я уже про неё, про селёдку рассказывал:
Но все-таки поделюсь мелким таким …, не то, чтобы рецептом, а, наверное, способом подготовки селёдки к использованию её в качестве закуски … к сладкому чаю.
Итак, берем селёдку. Нужно, чтобы она была малосолёная, жирная обязательно.
Думаю, что почистить, порезать саму селедку и нашинковать репчатого лука каждый сможет и особенно подробно останавливаться на этом не стоит.
И как сделать маринад, тоже не особо сложно.
Только вот в этот раз я взял и вместо уксуса выдавил сок из одного лимона. Не очень крупного, но очень злючнокислого. Он почему такой был? А потому что еще недозрелый. У нас в Северном Причерноморье они, лимоны созревают позже. НО! Недозрелость лимона не может сохранить его от употребления.
А потом начинается, как я уже говорил, чистой воды шаманство. Исходя из объёма лотка, в котором селедке предстоит дойти до вкусового практически идеала, берем и добавляем в чашку (стакан) вот что:
долить чашку (стакан) кипяченой водой до того объёма, который нужен для заполнения лотка с селёдкой и луком
все ОЧЕНЬ хорошо перемешать
а потом сбалансировать вкус сахаром, подогнать его исключительно «под себя»
И залить этой смесью лоток с нарезанной аккуратными филейками селёдкой и тонко нашинкованным репчатым луком.
Хлеб на сковороде!
Привет, друзья! Я к вам с хлебом. не простым, а домашним, испеченным на сковороде))
Пошаговый видео рецепт поможет в приготовлении ⇩
В миске смешиваем сухие ингредиенты. В отдельной емкости растворяем живые дрожжи. Вода должна быть тёплой.
Начинаем замешивать тесто. Тонкой струйкой вливаем воду в муку. Следом добавляем растительное масло.
Тесто получается липкое, но муку больше не добавляем. Важно: не забить тесто мукой. А смазываем руки растительным масло(
1 ст.л.) и продолжаем вымешивать, пока масло полностью не войдет в тесто.
Вот что должно получится. тягучее, липкое тесто, но так и должно быть.
Накрываем полотенцем или крышкой и оставляем в тёплом месте
Тесто увеличится в объёме минимум в 3 раза.
Руки смазываем маслом и хорошо обминаем, чтобы выпустит весь скопившийся углекислый газ.
Сковороду (у моей диаметр 26 см.) смазываем небольшим количеством растительного масла и выкладываем лепешку будущего хлеба. Равномерно разминаем по всему дну. Накрываем полотенцем и оставляем на 15 минут подойти.
Выпекаем на минимальном нагреве под крышкой 15-20 минут.
Теперь его нужно перевернуть. Накрываем сверху пергаментной бумагой, на нее кладём тарелку. и переворачиваем.
Хлеб кладём назад в сковороду прямо с бумагой, накрываем крышкой и допекаем ещё 15 минут.
Получается мягкий, пористый хлебушек. Не крошится при нарезании и долго остаётся свежим, наверное)) у нас его съедают очень быстро!
Если возникли вопросы или трудности, вам поможет видео рецепт.
Всем добра и позитива!
Тыквенные кексы от Джейми Оливера
Сегодня очень простой, вкусный и полезный рецепт из тыквы. Не многие любят тыкву, но с этим рецептом, я уверен, вы измените свое отношение к ней. Времени понадобится около 40 минут, на выходе получите вот такое лакомство. Дети (да и взрослые) не догадаются что вы даете им кекс в составе которого есть тыква.
Много простых рецептов. Мы стараемся для вас!
* разрыхлитель — 1. 5 ч л
* грецкие орехи — 100г
* растительное масло — 80 г
Тыкву натираем на крупную тёрку. Добавляем яйца, сахар и все взбиваем блендером.
В получившуюся смесь добавляем муку, разрыхлитель, корицу и подсолнечное масло. Взбиваем.
Получившуюся смесь заливаем в формочки и отравляем в духовку (180 градусов) на 25 минут.
Одинокий папа учит своего сына готовить традиционную еду
Ответ на пост «Пошел готовить»
Посмотрел я на это «чудо» Пошел готовить
думаю надо попробовать прямо сейчас сварганить.
1 упаковка «американского хлеба» хлеба
2 упаковки плавленого сыра для чизбургеров
Блендер и прямые руки.
Получилось вкусно и крайне сытно. Рекомендую.
Идея приготовить моя, готовила жена, в магазин бегал я. тег «моё»
Сарган(Осваиваем Северное Причерноморье)
Местные, т.е., извините, ранее поселившиеся в нашей местности, т.е. В Северном, значит, Причерноморье, говорят, что у этой рыбки сейчас самый сезон. Сарган (Зарган) ее зовут и еще говорят, что у нее кости зеленые. Будем посмотреть.
Чистить просто. Ну, во-первых, у нее нет чешуи. Тонкая только кожица. Во-вторых, мы чистку упростили. Хвост и голову отрезали, кишки вынули и промыли. Получилось быстро и аккуратно.
Обычным путем. Сковорода, масло растительное. Про соль не забудьте. Никаких травок там или специй не применяли.
Вот так получилось. Красивая, надо сказать, рыбка. Золотисто получилось.
А сама рыбка хороша. Практически без костей. Жирненькая. Хрустявая. Очень вкусная!
Не хуже, замечу, барабули.
Изучайте фЭномЭн! В смысле цвета костей.
Поваренная книга 90-х
Венские вафли в электровафельнице
Для приготовления венских вафель понадобится сливочное масло, сахар, соль, яйца, мука и, само собой, электровафельница.
Чтобы получилось 3—4 порций я кладу в миску 200 грамм сливочного масла, 200 грамм сахара и щепотку соли. Все это я тщательно разминаю вилкой.
Далее туда же разбиваю четыре яйца
Затем добавляю в миску 200 грамм муки и взбиваю венчиком до однородной массы.
Когда тесто готово, выкладываю его на разогретую электровафельницу и жарю 2—3 минуты.
Достаю готовые вафли и повторяю процедуру, пока не закончится тесто.
Подавать вафли можно с любыми ягодами, топпингом или мороженым. В данном случае я подаю вафли с клубникой и голубикой. Поливаю все это мёдом и карамельным топпингом.
Всем приятного аппетита и спасибо за внимание!
Мясной хлеб из курицы
Давно хотела попробовать приготовить домашнюю колбасу. Только начинать было страшно.
Итак, попытаюсь вступить в доблестные ряды колбасников! О заменах, по примеру Brahmanden, напишу в конце.
Ингредиенты на 1 кг курицы (филе бедра):
— 10 г поваренной соли;
— 10 г нитритной соли;
— 8-10 г специй для мясного хлеба;
— мясорубка с решёткой 2,5-3 мм;
— большая глубокая миска для замешивания;
— форма для выпечки хлеба.
1. Филе бедра разрезать на куски, подходящие по размеру для мясорубки. Прокрутить на мясорубке через решётку 2,5-3 мм. Проверить с помощью кулинарного термометра температуру фарша. Для получения мясной массы нужной консистенции (для получения эмульсии) при последующем измельчении, температура фарша не должна превышать 15 °С, начинать работать лучше с фаршем более низкой температуры, градусов 10. Для скорейшего охлаждения можно ненадолго убрать в морозилку.
Я купила мясо и прокрутила на мясорубке в 1 день, потом заморозила. За сутки до предполагаемой готовки фарш переложила в миску и оставила размораживаться в холодильнике. Когда начала готовить дальше, у меня часть фарша ещё была немного смёрзшаяся, поэтому перегреть фарш я не боялась. Перед тем, как начала измельчать погружным блендером, столовой ложкой расковыряла серединку на куски помельче, чтоб вошли в чашу блендера.
2. Пока фарш охлаждается, отмерить нужное количество воды, специй и соли.
3. Достать миску с фаршем из холодильника. Добавить воду, соль и специи. И измельчить с помощью погружного блендера. Чтобы фарш не перегреть, лучше блендер опускать и поднимать вертикально короткими движениями. Измельчать до загустения массы. У меня это заняло минут 5, не больше. Масса готова, если начинает, как бы, немного тянуться за блендером. Можно проверить ложкой, фарш должен быть очень липким и вязким. Не забывать контролировать температуру!
4. Включить духовку, прогреть до 120-150 °С. Переложить массу в прямоугольные формы для хлеба. У меня подходящих форм нет, поэтому я использовала просто глубокую и не очень широкую керамическую форму для запекания. Чтобы готовый мясной хлеб лучше вынимался,з дно формы можно выстелить фольгой. Можно просто смазать маслом, но я не уверена, что смогла бы достать готовую буханку из своей формы, сохранив ей хороший внешний вид. Формы для хлеба, обычно, имеют специальное покрытие, чтобы такой проблемы не возникало. В одну ёмкость вся масса не поместилась, поэтому положила остаток массы в небольшую форму для кулича. В ней готовый мясной хлеб будет напоминать по форме колбасу, и при нарезке удобно ляжет на бутерброд.
5. Выпекать до достижения 69-72 °С внутри изделия, проверять лучше в серединке.
6. Если у духовки есть функция гриля или верхнего нагрева, то, для получения аппетитной корочки, можно включить за несколько минут до конца приготовления.
7. Мясной хлеб можно есть и горячим, и холодным. Вкусно есть на бутерброде с горчицей.
Мне кажется, что мясной хлеб получился. Достаточно ли однородная у него текстура, мне, как обывателю, судить тяжело. Кусочки упругие, не разваливаются. Очень похож на мясной хлеб, который покупаю в «Глобусе».
К сожалению, я забыла взвесить готовый мясной хлеб. Какие потери массы у курицы при запекании точно найти не смогла. В интернете цифры приводят разные. Максимальное значение, которое нашла для курицы – 30 %. Вот от него и буду отталкиваться.
Курица (филе бедра) 300 р/ кг;
Смесь приправ для лекербезе 23 р;
Нитритная соль 3,5 р;
Соль поваренная 0,1 р.
Итого: 326 рублей. В фарш добавляется 30% воды. И 30% испаряется при термической обработке. Т.е., если пренебречь массой соли и специй (30 г в сумме), то цена 1 кг готового мясного хлеба из курицы по данному рецепту составляет 326 рублей. Свиная лопатка без кости, кстати, у нас продаётся пока по 300 р. Поэтому цена мясного хлеба из свинины будет аналогичная.
1. Курицу можно заменить на любое другое мясо достаточной жирности. Собственно, на курице я просто решила опробовать технологию. Из маложирного мяса, по идее, получится не так вкусно. Можно даже немного добавить жира (например, куриной кожи) при приготовлении фарша.
2. Специи можно использовать любые, подходящие для курицы. При этом следует помнить, что соль в достаточном количестве добавляется отдельно, поэтому в составе самих специй соли быть не должно. Я использовала специи для леберкезе от «Емколбаски».
3. Нитритная соль в рецепте используется для получения розоватого цвета и нужного привкуса готового изделия. Так как фарш проходит полную термообработку, мне кажется, что нитритную соль можно и не класть. Это если не пытаться получить «тот самый вкус».
4. Погружной блендер использовать не обязательно. Можно замешивать руками. Это займёт минут 10-15. Следует помнить, что фарш холодный! Чтобы не отморозить руки, можно использовать тканевые хозяйственные перчатки, поверх которых надеть перчатки одноразовые (брать на размер больше, чтоб тканевая перчатка влезла).
5. Форма для выпечки хлеба. Лучше всего использовать именно её, т.к. готовое изделие после нарезки на порционные куски удобно ляжет на бутерброд. Можно использовать любую форму для выпечки достаточной глубины (если форма будет плоской и широкой, то изделие может пересохнуть).
Для меня получилось чуть солоновато, специй многовато. Но это уже вкусовщина. Возможно, просто специи не совсем сочетаются с курицей и, если готовить из свинины, то результат получится более интересным на вкус. Буду готовить ещё, из разного мяса, с разными специями. Это же была «проба пера», отработка технологии.