Рецепт как приготовить кошку
Новое в блогах
Как правильно приготовить кошку
Блюда из кошек и кошачьих очень популярны в Индии, Китае и практически во всех странах Юго-Восточной Азии; А так же в Африке и в странах Латинской Америки.
Вопрос только в том, что бы правильно их приготовить.
Нижеприведённый рецепт блюда из кошатины заимствован, в основном, из вьетнамской кухни и адаптирован к нашим условиям, и нашим желудкам.
Но, прежде всего кошку нужно правильно откормить!
Вьетнамцы, как правило, откармливают не кошек, а молодых выхолощенных кошаков. К годовалому возрасту такой, хорошо откормленный, кошак достигает пяти-шести, а то и более, килограмм в живом весе!
Ни в коем случае не откармливайте кошака «специализированными» магазинными кормами. Никто, кроме производителей, не знает из какой химии это сделано. Сначала этим вы откормите кошака, потом всё это, накопившееся в кошатине, придётся есть вам самим.
Не стоит кормить кошака рыбой или морепродуктами. Это отразится на вкусовых качествах кошатины.
Не буду категорично говорить о том, как и чем откармливают кошаков в самом Вьетнаме, но вьетнамцы, живущие у нас в Мариуполе, откармливают кошаков голубями. Голубей либо ловят за городом, либо выращивают в голубятнях. И на откорм кошаков и на собственные кулинарные нужды.
Вьетнамцы используют в своей кулинарии всю кошку целиком: с хвостом, головой, с потрошком.
Мы – не вьетнамцы. Поэтому, мой вам совет, отделите от кошачьей тушки голову, хвост и пальцевые суставы лапок. И не используйте потрошки. Кулинарной ценности всё это не имеет.
Кошатина, как правило, готовится целиком одним куском с костями.
Но, предварительно кошачью тушку нужно подготовить к кулинарной обработке.
1. Предварительна подготовка кошатины к кулинарной обработке.
Начинается приготовление кошатины с освобождения тушки от жира. Кошачий жир имеет неприятно-мыльный вкус с сильной горчинкой и имеет характерный «кошачий» запах, который не исчезает и после кулинарной обработки. Кошачий жир не едят даже вьетнамцы и тайцы, которые ещё более всеядны, чем всеядные китайцы. У кошаков мясо само, хотя и нежное, и сочное, но не содержит в себе жира. Весь жир откладывается в подкожном и нутряном слоях. Он легко и без следа отделяется. Удалять его нужно вместе с плёнкой. Для облегчения удаления жира, предварительно можно натереть тушку крупнозернистой каменной солью и оставить так на пару часов. После удаления жира и жировой плёнки, хорошо промойте тушку в проточной воде.
После удаления жира кошачью тушку нужно отбить и промариновать.
Для отбивания ложем кошачью тушку на большую и толстую (желательно дубовую) разделочную доску спинной частью вверх. Отбивая тушку деревянным молотком по спинной части, распластываем её по разделочной доске. В таком распластанном виде тушка будет мариноваться и тушиться.
2. Маринование кошатины.
Для приготовления маринада на каждый 1 килограмм чистого веса кошачьей тушки берём:
— 100 миллилитров кипячёной остуженной воды;
— 50 миллилитров нерафинированного подсолнечного масла;
—3 столовых ложки свежее выжатого лимонного сока;
—100 грамм свежее давленого чеснока;
—1/2 кофейной ложки без верха молотого имбиря и молотого мускатного ореха;
—1/4 кофейной ложки без верха перемолотого в порошок лаврового листа;
-5 перемолотых в порошок сухих гвоздичных почек;
— по три горошка чёрного, белого и розового перца.
Соль – по-вкусу. Смесь хорошо взбивается в блендере в однородную массу. Маринад готов.
Берём металлический эмалированный противень, выкладываем всю поверхность противня тонко нарезанными кольцами репчатого лука (белого или жёлтого; фиолетовый или красный лук переводить не стоит). Укладываем кошачью тушку на лук спинной частью вверх, заливаем маринадом. Сверху тушку прикрывает противнем меньшего размера. Но такого, что бы он полностью накрыл собой всю тушку. Сверху ложим гнёт: пару-другую кирпичей. Мариновать тушку нужно столько часов, сколько килограмм чистого веса в тушке, плюс один час.
3. Окончательная кулинарная обработка кошатины.
Как только кошатина хорошенько промаринуется, освобождаем тушку из-под гнёта. Убираем лук и оставшийся в противне маринад. Поверхность противня покрываем капустными листьями (экспериментировать с виноградными не стоит – вкусовых качеств это не улучшит). Заливаем поверхность капустных листьев примерно сантиметровым слоем 10%-х сливок. Кошачью тушку ложим на капусту спинкой вверх. Заливаем сверху кошатинусантиметровым слоем 10%-х сливок. Сверху полностью покрываем всю поверхность тушки капустными листьями. Накрываем всё сверху меньшим противнем. На противень ставим гнёт, и в духовку.
Тушится кошатина, в зависимости от веса, в течении полутора-двух часов при температуре110-120 градусов.
На стол подаётся в горячем виде. Перед подачей на стол делится на порционные куски. Гарнир любой. Соус любой.
Приятного аппетита!
Лапка раздумий: блюда из кошачьего мяса всё ещё популярны в некоторых регионах
В Италии, например, есть даже устойчивое выражение, которым обозначают лживые действия: «Подсунуть кота вместо кролика». Догадываетесь, откуда ветер?
Это всё — нелегальная торговля котами. Но есть страны, где поедание котов так же карается государством, но при этом является ярким культурным кодом, поэтому принимаемые властями законы по сей день разбиваются о непонимание обычных вьетнамцев.
Содержат при этом животных в совсем не фантастических условиях (тесные грязные клетки на задних дворах ресторанов), а смерти далеко не милосердны.
Мясо чаще всего жарят на гриле или готовят в маринаде из чеснока и перца. Подают с пивом или рисовым вином.
Его ресторан готовит порядка пяти кошек в день, «хотя к концу лунных месяцев это цифра может удвоиться, потому что есть поверье, что мясо кошки помогает избежать неудач». Куонг описывает кошачье мясо как более сладкое и мягкое по сравнению со свининой или собачьим мясом — за что оно и ценится среди его клиентов.
Кошки или «маленькие тигры» традиционно считаются источником силы и ловкости.
Северная провинция Тайбинь прозвана «столицей кошачьего мяса» за то, что славится десятками ферм с «маленькими тиграми». Правда, к счастью, многие позакрывались. А некоторые стали подавать кошек вместе с курицей или кроликом — из-за снижения интереса.
Социологи считают, что есть несколько факторов, приведших к снижению интереса потребления мяса кошек.
Один из них, как это ни странно: выросшее число владельцев домашних животных, которые перестали их воспринимать как пищу.
Однако кошачье мясо всё ещё остаётся фаворитом во время различных фестивалей. Так, два года назад Народный комитет Ханоя (Hanoi) обнаружил около 1103 магазинов, нелегально торгующих мясом кошек.
В марте 2019 года в одном их автобусов, следующих по маршруту Тайбинь- Биньзыонг (Binh Duong), нашли сотни кошачьих трупов. Местная полиция подтвердила, что везли это в рестораны. Ещё спустя два месяца в провинции Куангнинь (Quang Ninh) был задержан китайский грузовик, перевозивший 400кг кошачьего мяса. Но самый известный случай был в 2015 году, когда полиция Ханоя задержала грузовик, в котором контрабандой перевозили более трёх тонн живых кошек, многие из которых погибли в пути.
Недавно Муниципальный народный комитет Ханоя заявил, что убийство собак и кошек для употребления их в пищу оставляет негативные впечатления от города во всём мире. Такое пищевое пристрастие ставит под сомнение имидж Ханоя как «цивилизованного и современного города». В заявление также было сказано, что «хотелось бы, чтобы жители города видели ценность гуманного обращения с животными». Это если исключить распространение инфекционных заболеваний, связанных с потреблением мяса собак и кошек в пищу.
Конечно же, эта индустрия регулярно подвергается нападкам со стороны защитников животных.
Называя кошек «бессильными жервами», Quyen отмечает, что многие магазины или рестораны просто ушли в подполье. За каждую спасённую кошку она платит по 1 млн донгов и спасла уже больше сотни кошачьих жизней, находя им приёмные семьи. В процессе она встречала много людей, у которых пропадали домашние животные. Одна женщина обращалась три раза — каждый раз после потери очередной кошки. Каждый раз поиски были безуспешными, и в итоге женщина просто перестала заводить домашних животных.
Страх того, что их домашних животных могут украсть, стал уже навязчивой идеей жителей Ханоя, где в последние годы к животным наконец-то научились относиться как к домашним питомцам.
Фото: AFP
По материалам VnExpress International
Вареная кошка по-китайски
Рестораны, в которых можно отведать кошатину, прячутся на окраине Гуанчжоу (Guangzhou). И только вывеска «вареная живьем кошка» (水煮活猫) привлекает внимание людей к блюду, подаваемому здесь. Кошачье мясо стоит 10 юаней за полкило, кошачий мозг оценивается в 30 юаней за полкило, а кишечник животного стоит 50 юаней за полкило.
Разберемся, что же это за блюдо — «вареная живьем кошка»? Повар ресторана сообщает:
Кошка не должна быть забита до смерти, затем ее немного нужно поварить, вот это и называется «живая вареная кошка»
Почему так много людей любят есть кошек? Посетитель ресторана, в котором подают кошек, делится:
Употребление в пищу кошачьего мяса может вылечить астму, оно укрепляет здоровье
На кошачьем оптовом рынке содержится более тысячи кошек, упакованных в тесные металлические клетки.
Большинство кошек продается в провинцию Гуандун (Guangdong), потому что кантонцы (жители провинции Гуандун) особенно любят есть кошек. Употребление кошек в пищу впервые стало популярным в регионе Чаочжоу-Шаньтоу (Chaozhou-Shantou) провинции Гуандун. Китайцы, согласно своим традициям, считают, что мясо кошки является эффективным для оказания помощи инь человека и баланса ян. Причина, почему кошачье мясо в почете, заключается в наивной вере едоков в то, что оно имеет оздоравливающий эффект.
Далее приведен процесс приготовления кошки.
Повар кошачьего ресторана удаляет с кошки всю шерсть. По завершении процесса «ощипывания» тушку кошки подвешивают на крюк для взвешивания.
Еще дышащая кошка помещается в кипящую воду и варится живьем. Затем повар извлекает внутренности кошки.
Для того чтобы гарантировать свежесть кошачьего мяса, большинство кошачьих ресторанов применяют жестокие избиения и подобные им методы убоя живых кошек.
Чем больше страданий, тем лучше вкус. Делается это для того, чтобы кровь полностью впиталась в плоть, тогда мясо кошки будет иметь прекрасный вкус
Я сам забиваю и разделываю дома живность от кур до свиней,в армии разведосы угощали собакой, но сейчас я в шоке.
Какая милота! Надо и в России разрешить кошатину, человятину, и прочее мясо. Как говорится: «Либо Вы, либо Вас». Думаю, «Единая Россия» должна принять этот законопроект, дабы спасти население от голода, а часть этого мяса можно экспортировать в КНДР. И деньги в бюджет появятся.
Фига рецептик! Нехорошо кис-кисычей так бить(
Пиздец бедные котейк, жалко животных пздц.
искала я как-то на авито продажи щенков енота, а мне шубы из них предлагали.
НАДО КИТАЙЦЕВ ТАКИХ ИЗТРИБИТЬ
Вдруг захотелось глянуть на подробный рецепт варёных живьём китайцев и варёного живьём автора.
Может оно тоже от чего-нибудь помогает. От перхоти, например или от запора..
был уже точно такой же пост в горячем несколько лет назад
Продолжение поста «Где находить ответственные ручки и как не ошибиться в своём выборе?! Моя новая-старая подопечная в тяжёлом состоянии доставлена в Клинику»
Хотела написать сегодня, но это у меня ещё сегодня, а в всех уже наступил новый день.
Мы очень поздно вернулись с Клиники, а дома ещё животные и тоже не простые.
Ещё вечером мы привезли в Клинику тяжёлого котика без диагноза и с температурой 32 градуса.
В таком состоянии мы забрали его потому что попросили помочь, так как в сторонней Клинике так и не смогли поставить диагноз и я организовывала ему обследование и доставку доноров для срочного переливания крови.
Вчера утром Мону осмотрела невролог, которая лечила нашего шпица Лео Продолжение поста «Очередной отказник! Хозяева угробили молодого шпица, лечить дорого, дешевле купить нового», Думанская Анастасия и сказала, что у кошечки наблюдается неврологический дефицит, проблемы с дыханием и что у неё не работает правая сторона.
Важно сделать МРТ, но она самостоятельно не держит температуру, это всё усложняет. Времени нет и поэтому исследование нужно срочно.
Мы записались на 22:00 часа и сообщили стационару, чтобы её подготовили.
Мону отвезли к 22:00 часам на другой конец города на МРТ, так как на Ополчение апарат, к сожалению, временно не работает.
После исследования Мона прекратила самостоятельно дышать и к сожалению возможности доставить её обратно на Ополчения не было, она могла бы не доехать, поэтому было принято решение вместе с анастезиологом, который будет помогать дышать Моне, перевезти ее в ближайший филиал Клиники на Репищева и подключить к арарату ИВЛ для стабилизации её состояния, а потом вернуть обратно на Ополчения.
По результатам МРТ у Моны признаки инфаркта головного мозга 😔 чаще всего такое случается или с пожилыми кошечками или с котиками которые имеют какие-либо проблемы со здоровьем, а Мона молодая здоровая кошечка.
Что могло произойти?!
Остаётся только лишь догадываться..
Прогнозов пока никто никаких не делает, мы ждём чтобы Мона стабилизировалась и начала сама дышать.
Реабилитация после приступа у кошки может занять от нескольких недель, месяцев до нескольких лет. Иногда животные восстанавливаются полностью.
Положительной динамикой в процессе лечения считается улучшение состояния кошки на 5-7 день после приступа. Исходя из этого можно будет сделать какие-либо прогнозы, а пока они от самых осторожных до неблагоприятных.
Но я верю и очень хочу чтобы Мона поправилась.
По всем вопросам пишите 🖍 пожалуйста, на почту icedmouse@me.com 📩 или в Директ в мой инстограмм @kot_sos_tosno.
Лучший друг
Новогоднее настроение Москва-Казань
Спасибо за душевный подарок моей снегурочке из Москвы)
Пушистики ищут дом
Доставка
Котик, спасенный из усыпалки, ищет дом
В поисках дома славный котик, спасенный из Бобруйской усыпалки.
Котик очень ласковый, милый, очаровательный.
Жду откликов на почту larisat76@mail.ru
Где находить ответственные ручки и как не ошибиться в своём выборе?! Моя новая-старая подопечная в тяжёлом состоянии доставлена в Клинику
Два года назад пристроила в новый дом нашу кошечку Мону, которую поздней осенью выкинули вместе с другими домашними котятами под проливной дождь на теплотрассу, потому что там место кормления бездомных.
За три дня под проливным дождём котята простыли. Я их вылечила и двоих пристроила сразу, а маленькая Мона, не всеми любимого пёстрого окраса черепашка, засиделась у меня.
Я её привила, стерилизовала и однажды мне позвонила женщина, сказав, что ей понравилась наша Мона.
Мона и подростком выглядела как котёнок и было понятно, что она не будет крупной кошечкой.
Мона поехала в новый дом, где её ждал уже возрастной котик. Вскоре они подружились.
Всё было хорошо, и иногда за эти 2 года прилетали приветы от Моны с рассказом, что у них всё хорошо.
Сегодня ночью женщина написала, что ничего не предвещало беды и Моне стало резко плохо и ей кажется, что кошечка умирает. Ночью я не прочитала сообщение так как спала.
Днём мы с ней связались, она сказала, что кошечка лежит умирает, я попросила отвезти Кисоньку в клинику на что был получен ответ: что она вышла на пенсию, работы нет, денег нет и лечить кошку возможности нет, ходить по клиникам.
Её общение со мной сразу стало ультимативным и в грубой форме. Я всё-таки уговорили отвезти кошечку в Клинику и что я сама вызову и оплачу такси.
Сейчас Мона в Клинике, подозревают или химический ожог или отравление.
Какой день кисонька в таком состоянии правды сейчас никто не скажет. Кошечка худая, но не истощена. В таком состоянии Моне необходим стационар, анализы, рентген и узи. Не смотря на огромное количество подопечных, тяжело больных котиков, долгов и планируемых операций,которые возможно теперь придётся отложить, я приняла решение забрать Мону себе и начать срочное лечение.
Я до сих пор помню как 2 года назад она тяжело перенесла стерилизацию и как я просидела с ней всю ночь после операции, хоть за эти 2 года у меня было много подопечных.
Разве можно поступить иначе?
После приёма у терапевта и анализов, ночью мы перевезли Мону в отделение реанимации в Клинику Сотникова.
Кисонька в ступоре, слизистые во рту в язвах и гортань алого цвета. Мона не управляет своими передними лапками. По рентгену всё чисто, в Клинике крови нет никаких отклонений и воспалительных процессов, но Кошечка не держит сама температуру.
На стационаре Мону намыли чтобы исключить слизывание с шерсти отправляющих веществ, поставили на капельницы.
Я только что звонила в Клинику: состояние пока без изменений. У кисоньки сохраняются неврологические симптомы. Диагноза нет.
Когда я пристраивала Мону мы очень долго общались с новой хозяйкой, как обычно всё обсудили и я лично отвезла Котёнка в новый дом. Женщина была очень приятная и заботливая о своём котике с желанием помочь Моне обрести новый дом. Сегодня она показала себя с другой стороны. Что изменилось за 2 года?! Я не знаю. Может быть она и была такой.. просто я плохо выбрала моей подопечной руки, что-то упустила.
Может быть у вас были подобные состояния у ваших питомцев?! Напишите. Любые идеи важны.
По всем вопросам пишите 🖍 пожалуйста, на почту icedmouse@me.com 📩 или в Директ в мой инстограмм @kot_sos_tosno.
На приёме у терапевта
Перевозим в Отделение реанимации
В Отделении реанимации и интенсивной терапии
31.10.2919 год когда мы нашли котят на улице 👇🏻
Маленькая Мона 2 года назад
Замкнутый круг
У меня кот сломался
Моисей устроил знатные тыгыдымки. Видно совсем утомился, решил на время сломаться.
Бой с тенью
Джерки из куриной грудки. (осторожно длиннопост)
Привет ребята!
Короткая видео презентация поможет вам в выборе, скролить дальше не теряя времени или стоит прочесть и просмотреть фото.
Начав писать этот материал я перечитал свой предыдущий пост Джерки из говядины
Мне стало понятно что чего-то особо нового, в плане рецептуры или технологии вяления/сушки я не напишу. Решил впрочем, что посту быть и в плане дополнительной информации коснусь некоторых аспектов влияющих на себестоимость, вкус и биологическую безопасность. Понимаю что каждому из вас будет что сказать в ответ. ))) Но заметьте, я никого не призываю действовать также, это мой личный опыт от которого ещё никто не пострадал. Без претензий на истину в последней инстанции!
И так, была приобретена грудка куриная. Выбирал из самого не дорогого сырья, целенаправленно взял со шкурой и на кости.
Выбирать надо плотную по консистенции и среднюю по размеру грудь. После разделки у нас останется филе которое нужно убрать в морозилку на час, полтора. Слегка подмороженное сырьё легче нарезать на слайсы одинаковой толщины.
Далее состав маринада в процентном соотношении к весу мяса.
Соль повареная 1%
Соль нитритная 1%
Сахар, можно мёд 0.5%
Соевый соус. 10%
Чеснок сушёный 0.1%
Кардамон молотый 0.1%
Смесь острых перцев 1.5%
У меня мексиканская смесь острых копчёных перцев. Но это не постулат и смесь можно намешать из того что нравится лично вам. Это ещё один плюс к изготовлению продукта своими руками. Вот эта дозировка в готовом продукте чуть ниже средней границы вкусовых ощущений, но есесна моих ощущений, а острое я люблю но без особого фанатизма.
Все специи смешать с мясом и убрать в холодильник, на ночь вполне достаточно!) Утром (в моём случае прошло 10 часов) слайсы мяса укладываем на решётки сушилки и отправляем сушить.
Тайминг таков.
Первый час при температуре 70°С. Примерно на сороковой минуте лучше перевернуть мясо и поменять этажи сушилки местами.
По прошествии часа температуру убавить до 60°С и вялить ещё четыре часа.
На пять этажей сушилки вместилось 1125г мяса. Реально влезло бы ещё грамм 150 не больше.
Нет наверное смысла описывать вкус, ведь вкусы у всех разные. Отмечу только что результат именно тот что ожидался.
Подведу экономические итоги.
Из 1536 г купленного мяса за 333,3руб
Получилось 1125 г филе это 269 р/кг получается. Шкурка 200г пойдёт на эксперимент, кости 210г отданы живности.
Затраты на специи и электричество составили 41 руб.
Затраты по времени не считая закупки (было куплено попутно).
Десять минут разделка, десять минут на нарезку и посол, десять минут на раскладку в сушилку и переворачивание один раз.
333,3+41=373,3 руб за 441г конечного продукта. Что составляет 871,45руб/кг. Цена в магазинах от 1500 р/кг.
Усушка составила 60% Джерки ещё эластичные но уже на грани, можно уменьшить время сушки при 60°С на час и будет как хорошо провяленное карпаччо)