Рис дезире как варить
Рис девзира: польза и использование в кулинарии
Содержание статьи
Польза и преимущества продукта
В былые времена рис девзира также называли «Розовый жемчуг Востока». Его отличительной особенностью является характерная темная полоска, идущая вдоль всей рисинки, причем она остается на ней в течение и после готовки, а также является свидетельством подлинности риса.
Характерная для девзира коричневатая пудра обыкновенно отсутствует у других видов риса, которые шлифуют в промышленных условиях, убирая верхний слой. В отличие от них, девзира просто шелушат, в процессе чего и появляется пудра, представляющая собой смесь измельченного зародыша и верхней оболочки зерна. Именно благодаря этому процессу в продукте и сохраняются очень ценные фосфор, магний, цинк и витамины группы В.
Калорийность 100 граммов риса девзира составляет 365 кКал. В этом количестве также содержатся 9,2 гр белка, 0,8 гр жира, 80,3 гр углевода и 26,4 мг магния, 186,8 мг фосфора, 0,36 мг железа и 0,54 мг цинка. Кроме этого, данный продукт очень ценен для людей, не признающих ГМО продукты, так как в Ферганской долине рис девзира выращивается традиционным способом из неизмененного в лаборатории семенного материала.
Что лучше всего готовить из девзира
Главной отличительной особенностью этого ферганского зерна является большая впитываемость жидкости, гораздо больше, чем у традиционных разновидностей риса. За счет этого девзира буквально вбирает много специй и пряных трав, а также становится очень ароматным. Кроме этого, данный вид риса очень сложно переварить, так как даже после долгой готовки зернышки хорошо держат форму.
Замачивать перед готовкой рис девзира все же рекомендуется, правда в течение небольшого времени – всего около 20 минут в теплой воде. После этого зернышки нужно тщательно промыть до тех пор, пока вода не станет полностью прозрачной. Причем не нужно опасаться того, что рисинки потеряют свой налет, так как затем они приобретут очень аппетитный янтарный оттенок и прозрачность. девзира также быстро готовится – всего около 20-30 минут.
Эта разновидность риса является традиционным ингредиентом для приготовления короля всех видов плова – узбекского. Очень вкусен него и ферганский плов, ну и другие блюда, для которых применяется именно рис. Подходит рис девзира также для готовки гарниров и различных десертом. Если вы увидите его в магазине, смело покупайте, так как плов с этим рисом буквально затмит все предыдущие кулинарные опыты!
Рис дезире как варить
Постный стол не предполагает изысков и использования редких и дорогих ингредиентов, иначе это противоречило бы самой идее воздержания. Однако, вовсе не обязательно искать специально и тратиться на рис «девзира» и желтую узбекскую морковь, которые у меня оказались по случаю. Их вполне можно заменить на пропаренный «Янтарь» (или что-то подобное) и обычную израильскую морковку. Но раз уж попалась девзира, то заодно покажу, как этот рис ведет себя в процессе.
Рис, 1,5 чашки
Лук репчатый крупный, 1 шт.
Морковь средняя, 2 шт.
Изюм, немного
Зира, 1,5 ч. ложки
Смесь специй для плова, 2 ч. ложки
Барбарис сушеный, 8-10 ягод
Чеснок, 2 головки
Острый перец чили, 2 шт.
Бульон овощной, или вода, 2-2,5 чашки
Масло горчичное, или растительное, не менее 1/2 чашки
Рис девзира в немытом виде выглядит розово-коричневатым. У меня подозрение, что это из-за какой-то глинистой почвы и/или того факта, что рис неочищен.
После промывки (раз 10, наверное), получается вот что:
Специалисты советуют рис для плова замачивать, причем при определенной температуре, 60 С.
Что я и сделал. Через 30 минут рис стал таким.
Теперь желтая морковь. Не знаю, чем она лучше обычной, слышал, что ничем, но выглядит вот так:
Начинаем приготовление. В чугунке нагреваем масло, я использовал смесь горчичного и обычного подсолнечного. Закладываем туда лук, нарезанный полукольцами.
Обжариваем лук, пока не начнет карамелизоваться.
Добавляем нарезанную соломкой морковь и обжариваем еще минут пять.
Измельчаем семена зиры.
Вообще-то я не сторонник использования смесей специй, но в некоторых случаях для ряда национальных блюд можно себе позволить. Хотя это, конечно, от лени в основном. Смесь специй для плова была такая:
Готовим минут 10, получается то, что называют «зирвак».
Закладываем сверху рис и разравниваем его по поверхности.
Кладем чеснок и перцы целиком и заливаем бульоном (водой) через шумовку. Даем закипеть, накрываем крышкой и на малом огне готовим минут 30-40.
На выходе получаем что-то вроде этого:
Рис девзира – описание с фото продукта; его сорта и полезные свойства; где купить и как отличить подделку; как готовить; рецепт плова
Калорийность: 365 кКал.
Энергетическая ценность продукта Рис девзира:
Белки: 9.2 г.
Жиры: 0.8 г.
Углеводы: 80.3 г.
Описание
Рис девзира – считается самым лучшим и самым дорогим сортом риса. Он представляет собой рис темного красно-коричневого цвета. Если его промыть в холодной воде, он становится практически прозрачным и янтарным, это очень красивое зрелище.
Рис девзира выращивают на территории Ферганской долины только на приусадебных участках в поймах верховья Сырдарьи.
Ферганская долина – межгорная впадина в горах Средней Азии. Это одновременно сельскохозяйственный, промышленный, культурный, исторический центр региона. Сырдарья – крупнейшая река на территории Ферганской долины. Сложность выращивания риса девзира в том, что ему нужен определенный климат, а также большое количество воды, только в таком случае растение даст хороший урожай. Урожай риса местное население собирает два раза в год. Такого успеха добились благодаря специальному орошению.
Около двух тысяч лет назад в районе Ферганской долины появились переселенцы из Китая, который стали выращивать рис на склонах холмов. Особый климат и состав почвы позволяют получить удивительный продукт, который невозможно вырастить в любой другой точке Земного шара. Даже рис, выращенный возле города Ханабад, уже не имеет такого вкуса.
Ферганская долина представляет собой каменистые земли. Для того, чтобы посеять рис, глинистую почву следуют вспахать, что само по себе представляет тяжелый труд. Затем огражденные поля заливают водой и оставляют на неделю, глина в это время активно впитывает воду. Через неделю землю опять вспахивают, превращая залитые водой поля в кашеобразную массу, затем участки оставляют в покое для того, чтобы глина осела. Рисовые зерна также готовят к посадке определенным образом: их замачивают, складывают в мешки, а потом замачивают еще раз уже в мешках. Семена тем временем прорастают, в мае их высеивают прямо в воду, до этого времени глина оседает и вода становится практически прозрачной. Эта вода успевает прогреться до нужной температуры, что способствует быстрому укоренению зерен. Всходы риса появляются прямо из воды, в июне их пропалывают вручную. Только в середине августа появляются первые колосья риса, в конце октября воду спускают, а колосья риса скашивают вручную. Чешуйки с зернышек отшелушивают вручную или же используя машину, которая приводится в действие силой воды.
Сорта девзиры
Существует несколько сортов (подвидов0 этого ценного риса.
Девзира – характеризуется вытянутым зерном, вдоль него проходит полоса коричневого цвета. После промывки зернышки светлеют, становятся нежно-розового цвета. Девзира отличается также нехарактерной для риса тяжестью. Достаточно взять жменю риса, чтобы почувствовать его увесистость. Это свойство объясняется тем, что рис имеет большую плотность.
Чунгара – свое название этот сорт получил от названия киргизского кишлака, где впервые ввели этот сорт. Кишлаком в Азербайджане, Средней Азии и Афганистане называют зимнее жилье, сельский населенный пункт. Чунгара представляет собой белый рис, в отличие от девзиры, он содержит намного меньше крахмала. Чунгара без труда впитывает большое количество жира, воды, но при этом остаётся рассыпчатым и легким. Плов, приготовленный на чунгаре, приобретает приятный сладковатый привкус.
Дастар-сарык – подвид риса, выращиваемый в окрестностях Узгена, где проживают преимущественно узбеки. Дастар-сарык считается по праву вершиной узбекского рисоводства. Рис хранят в мешках несколько лет, его время от времени поливают водой, сушат, далее рис коптят в мешках. Так зерна становятся желтыми и приобретают характерный запах. После длительного хранения зерна становятся твердыми, благодаря чему рис может впитать большое количество жидкости.
Кора-колтак – с узбекского языка название этого сорта риса переводится как «черная палка». По сути, тот же рис девзира, единственное, чем он отличается, так это черными, а не красными продольными полосами.
Лазер – сорт, который более известен под названием «лазарь». Это очень красивый белый рис, крахмалистый и мягкий. В отличие от девзиры, этот сорт не так сильно увеличивается в размерах, зато он не крошится. Лазер умеренно липкий. Выращивают этот сорт в Хорезме – одной из самых древних историко-культурных областей Средней Азии. Лазер очень вкусный, из него получается хороший плов. Часто его покупают для приготовления праздничного плова.
Аланга – распространенный и недорогой узбекский рис, прекрасно подходит для приготовления плова.
Где купить и как отличить подделку?
Купить рис девзира можно в больших супермаркетах, заказать в интернет-магазинеили же приобрести на рынке. Выбрать настоящий рис девзира очень сложно.
Для начала следует обратить внимание на цену продукта: дешевым этот рис не бывает, обычно его цена не ниже, чем у дикого риса. Если есть возможность, необходимо не только осмотреть рис, но и его потрогать. Каждое зернышко девзиры покрыто небольшим слоем пудры, это перемолотые оболочки зерен. По цвету эта пудра может быть светло-розового или темно-красного оттенка. Если потереть зерна в руках, то настоящая пудра покроет пальцы равномерно. Она окажется очень нежной, ее часто сравнивают с пухом. Если же вам предлагают купить подделку по цене девзиры, то при растирании такая «пудра» будет скрипеть и шуршать в руках – не очень приятное ощущение.
Чем больше рис девзира пролежит в закромах, тем больше он будет стоить и тем вкуснее получится приготовленное из него блюдо.
Зачастую девзиру придерживают в закромах 2-3 года, периодически поливая водой. В результате такого хранения рис приобретает свой характерный запах, цвет и вкус.
Для того, чтобы уменьшить затраты на выращивание и выдержку риса, недобросовестные производители научились подделывать этот ценный сорт. Так, они красят девзиру кирпичной пылью, чтобы придать необходимый оттенок. Просто перемешивают рис с молотым кирпичом. Конечно, ничего общего с настоящим этот «продукт» не имеет. Подделка не только испортит вкус блюда, но и негативно повлияет на самочувствие. Настоящий рис девзира купить очень сложно, если уж очень хочется полакомиться узбекским пловом, придется поискать рис у проверенных поставщиков, ориентируясь на положительные отзывы других покупателей. Для того, чтобы определить натуральность риса, достаточно помять его в руках: подделка сразу же окрасит руку. Если поместить подделку в воду, такой рис начнет оставлять осадок и стремительно станет светлеть.
Использование в кулинарии
В кулинарии рис девзира используется очень часто. Этот продукт считается очень питательным, он содержит большое количество углеводов и белковых веществ.
Рис – основной продукт питания для азиатских стран. Считается, что рис – одно из хлебных растений, им питается около половины населения Земного шара. Культура выращивания и приготовления риса берет свое начало с древних времен. В Китае настолько ценили рис, что его зерна сеял сам царствующий император. Также классической страной разведения риса считают Индию, ведь это главный продукт питания для местного населения.
В основном рис девзира покупают для плова.
Считается, что настоящий узбекский плов можно приготовить только из девзиры.
Данная крупа является самым ценным продуктом питания для жителей Ферганской долины. Именно из этого вида риса можно приготовить легендарный ферганский плов. Каждая узбекская семья имеет свой собственный рецепт плова, но все эти рецепты объединяет главный ингредиент – рис девзира.
Как готовить?
Готовить рис девзира следует по специальной технологии. Для начала его следует предварительно замочить в холодной, немного подсоленной воде, после чего многократно промыть, чтобы удалить розовую пудру. Рис при термической обработке увеличивается в объёме в 7 раз, поэтому для блюда его нужно отмерять совсем немного. Все дело в том, что этот рис обладает высоким коэффициентом водопоглащения.
Рис девзира имеет сладковатый вкус и особенный аромат с ярким солодовым оттенком. Рис поглощает жир и воду, таким образом, его зернышки пропитываются ароматом плова. Рис девзира всегда остается рассыпчатым, не превращается в сплошную массу.
Как приготовить плов?
Приготовить плов из риса девзира можно в домашних условиях. При всей кажущейся простоте, плов считается одним из самых сложных блюд восточной кухни. Для каждого узбека вкусно приготовленный плов является самым важным блюдом.
Плов, который так любят узбеки, лучше всего получается из риса девзира. Ферганский плов готовят из баранины, риса девзира, курдюка или бараньего жира и овощей. Приготовление плова связано с единственным способом заготовки мяса, который был возможен в условиях кочевничества: приготовлением коурмы. Понятие «коурма» знакомо с детства каждому узбеку. Это обжаренные куски мяса, залитые жиром. Такое мясо хранится довольно продолжительное время, даже в жаркий период. Для того, чтобы получить настоящий плов, готовить его следует в казане, как его готовили люди, для которых кочевничество стало образом жизни. Коурму разогревали в казане, добавляли воду, морковь, лук, рис. В домашних условиях плов готовят не из коурмы, а из свежего мяса. Плов кочевники любили не только за превосходный вкус, но и за его питательную ценность. Так, плов отлично насыщает и поддерживает организм, рис сохраняет все свои полезные свойства, он богат цинком, магнием, фосфором.
Также плов можно приготовить в кастрюле. Преимущество казана состоит в том, что в нем оптимально распределяется тепло. Рис девзира замачивают, как было описано ранее. Для плова следует приобрести мясо молодого барана, мясо должно быть насыщенного красного оттенка. Оно не должно быть темного цвета и с неприятным запахом – все это свидетельствует о почтенном возрасте убитого животного. Жир с мяса срезают и удаляют, чтобы уменьшить специфический запах баранины. Мясо режут на кусочки. Далее для плова понадобится желтая морковь, которую режут соломкой. Моркови нужно брать побольше, можно даже немного больше, чем мяса. Также в казан кладут зиру, чеснок, острый перец. Для начала готовят так называемый «зирвак», или основу для плова. Она состоит из мяса, моркови, лука. Последний ингредиент, который добавляют в зирвак, это, конечно же, морковь.
После морковки через 30 минут кладут рис и варят плов еще 1,5 часа. В середине приготовления следует перевернуть его так, чтобы не перемешать зирвак с рисом. Это делают при помощи лопатки. После такого перемешивания плов утрамбовывают и еще немного держат на огне. Готовое блюдо украшают головками чеснока и перцем, а также, при желании, сухофруктами.
Рис девзира часто называют «розовым жемчугом Востока». Для того, чтобы понять всю ценность этого риса, необходимо иметь хотя бы малейшее представление о его выращивании. Технология производства девзиры очень трудоемка, чем обусловлена высокая стоимость этого продукта. Учитывая то, что территория для выращивания девзиры ограничена, этот рис часто подделывают самыми разными способами. Но, если вы хотя бы один раз попробуете настоящий ферганский плов, вы ни за что уже не перепутаете вкус легендарного риса девзира.
Как варить рис
Рис является невероятно востребованным продуктом: из него готовят разнообразные гарниры и каши, заворачивают в роллы и добавляют в салаты, томят в плове и замешивают в ризотто. Он является ценным источником белка, витаминов, минералов и сложных углеводов. Но, несмотря на народную популярность, многие задаются вопросом — как варить рис, чтобы блюдо получилось вкусным?
Для того, чтобы в полной мере насладиться вкусом правильно приготовленного блюда, необходимо разобраться какой сорт риса является наиболее подходящим именно для него. Ведь каждый вид риса обладает своими уникальными достоинствами. Разберемся вместе!
На полках в магазине можно увидеть несколько различных видов риса MAKFA. Все они различаются временем варки, вкусом и способом использования в различных блюдах.
Универсальный рис длиннозерный
Традиционный и самый популярный рис продолговатой формы. Зернышки гладкие, ровные и немного прозрачные, длина варьируется от 5 до 8 мм. В процессе варки длиннозерный рис поглощает умеренное количество жидкости, поэтому остается рассыпчатым и сохраняет свою форму.
Что приготовить?
Такой рис идеально подавать на гарнир к любому мясу, птице и морепродуктам, добавлять в салаты, холодные закуски, в начинку для пирогов и пирожков.
Как варить рис на воде
Время приготовления: 15 минут.
Пропорции: 1 стакан риса — 2 стакана воды.
Ароматные травы, такие как орегано и тимьян сделают гарнир из риса более необычным и привлекательным. Для получения насыщенного аромата добавляйте их в кипящую воду за 5 минут до готовности.
Нежный рис круглозерный
Белоснежный рис с плавными и округлыми краями, зернышки длинной не более 5 мм. Этот сорт является самым крахмалистым и в процессе варки в кастрюле впитывает большое количество жидкости, поэтому хорошо разваривается и склеивается. Сварить круглозерный рис рассыпчатым невозможно, поэтому используйте его исключительно для нежных кремообразных блюд.
Что приготовить?
Рис превосходно проявляет свои качества в приготовлении сладостей: в кашах, пудингах и молочных супах. Благодаря высокой клейкости отлично подходит для приготовления ризотто, суши, ежиков и тефтелей.
Как варить круглозерный рис на воде
Время приготовления: 15 минут.
Пропорции: 1 стакан риса — 2 стакана воды.
Если хотите отварить рис для суши, его следует предварительно замочить в холодной воде на 30 минут. Так крупа станет мягче и податливее при формировании нужной формы.
Рассыпчатый рис обработанный паром
Современная технология обработки зерна паром позволяет получить уникальный рассыпчатый рис, который в готовом виде выглядит как «рисинка к рисинке». Зернышки такого риса не слипаются и сохраняют четкие контуры даже при повторном разогревании блюда. Благодаря пару зерно становится тверже и приобретает янтарный оттенок.
Что приготовить?
Используйте его в азиатских блюдах и любой вариации плова с мясом или овощами.
Как варить рис рассыпчатым в кастрюле
Время приготовления: 25 минут.
Пропорции: 1 стакан риса — 2,5 стакана воды.
Рис, обработанный паром, имеет большое преимущество перед другими видами риса: он сохраняет до 80% витаминов и минералов, содержащихся в оболочке зерна.
Практичный рис в пакетиках для варки
Рис в пакетиках очень удобен при варке: он не пригорает ко дну и стенкам кастрюли, его не нужно промывать и отмерять нужное количество воды. Как правило, такой рис уже разделен на порции в индивидуальных пакетиках.
Как варить рис на гарнир
Время приготовления: 15-25 минут (указывается на упаковке).
Пропорции: 1 пакетик риса — 1 литр воды.
Хитрости опытных хозяек
Трюк с полотенцем
Используйте чистое кухонное полотенце чтобы сохранить идеальную рассыпчатость риса и не допустить попадание лишней жидкости. Просто поместите его под крышку за пять минут до готовности. Ткань соберет весь лишний конденсат с крышки и не позволит рису стать влажным.
Капелька масла
Добавьте столовую ложку растительного масла в кипящую воду, в которой планируете варить рис. Это остановит выделение крахмала и позволит получить отдельные зернышки, которые эффектно смотрятся в салатах и закусках.
Тонкий ореховый аромат
Предварительно обжарьте рис в небольшом количестве масла. Сделать это можно прямо в кастрюле, в которой будет готовиться блюдо. Просто высыпьте сухой рис и обжаривайте его в течение 5 минут до слегка золотистого цвета. Добавьте воду и готовьте как обычно. Изменения будут очень тонкими, но это хватит чтобы оживить будничное блюдо.
Желтый или белый
Для того, чтобы рис приобрёл аппетитный желтый оттенок, добавьте в воду треть чайной ложки куркумы. А если хотите получить идеальный белоснежный цвет, то капельку лимонной кислоты или уксуса.
Готовим вместе с MAKFA
MAKFA производит и фасует исключительно качественные крупы для ежедневного потребления. Производственная площадка, расположенная на Алтае, оснащена самым современным оборудованием, которое позволяет ежедневно выпускать несколько тысяч тонн продукции для любимых покупателей по всей России и странам СНГ.
Чередуя различные виды риса, представленного в ассортименте компании MAKFA, вы сможете составить разнообразное и полезное меню для своей семьи.