Ростки бобовых как вырастить
Как прорастить бобы в домашних условиях
Ростки бобов считаются очень популярным продуктом, который используют в своем рационе многие поклонники здорового питания. Такая еда приносит организму большую пользу. При этом самостоятельно проращивать фасоль несложно. Существует несколько методов проведения этой процедуры, каждый из которых имеет определенные особенности.
Основные сорта
Чтобы успешно вырастить бобы, необходимо правильно выбрать сорт. Сегодня существует 2 основных разновидности фасоли:
Среди обычных культур наиболее распространены гиацинтовые и конские бобы, китайская Винга, нут. Из стручковых растений популярны зеленые бобы, маш, спаржевая фасоль, бобы Адзуки. Также многие люди занимаются проращиванием сои.
Важно! Самым популярным сортом, который отличается высокой урожайностью, считаются Русские черные бобы. Также можно посадить Белорусские или Виндзорские белые бобы.
Что понадобится для проращивания
Как можно прорастить бобы в домашних условиях? Существует достаточно много методов получить нужные результаты. В зависимости от способа проведения процедуры зависят используемые материалы. Чаще всего для этого требуется следующее:
Как прорастить семена, бобы и зерна
Многих людей интересует, как прорастить бобы. Для этого нужно выполнить целый ряд последовательных действий.
Отбор бобов
Для начала нужно выбрать бобы. Прорастать может любой сорт, однако специалисты советуют использовать наиболее мелкие. Крупные виды фасоли отличаются склонностью к появлению плесени при длительном пребывании в условиях высокой влажности.
Проращивание в банке
Чтобы получить пророщенные бобы этим способом, нужно сделать следующее:
В течение нескольких дней должны появиться первые ростки. Когда они вырастут до 3-8 см, можно удалить эти фрагменты. Их следует выложить на чистую салфетку и оставить, чтобы избыток влаги испарился.
Проращивание под прессом
Для проращивания фасоли можно воспользоваться прессом. Для этого рекомендуется сделать следующее:
Как подготовить бобы к посадке весной на огороде и в домашних условиях
Выращивать бобы нужно с соблюдением определенных правил. Перед посадкой семян в горшок дома или в открытый грунт их требуется правильно подготовить. Для этого посевной материал нужно на сутки замочить в теплой воде.
Важно! Эта манипуляция способствует повышению параметров всхожести и улучшает урожайность.
Готовые семена проходят перед продажей особую обработку. Если планируется использовать собственноручно собранные семена, их обрабатывают солевым раствором. Для его изготовления на 1 л воды нужно взять 30 г соли. В полученной смеси замочить семена на 10 минут.
Чтобы ускорить появление ростков, семена нужно правильно приготовить. Оптимальным вариантом считается высаживание проросших бобов. Для этого требуется сделать следующее:
Отличия между посадкой бобов на огороде и в домашних условиях
Отличия в посадке бобов в открытую почву и в горшок заключаются в следующем:
Важно! При выращивании фасоли дома многие люди вносят избыточное количество подкормок. В таком случае вырастает много зелени и снижается урожайность.
Проращивание фасоли для высаживания в грунт
Перед высаживанием фасоли в грунт необходимо сделать следующее:
Проращивание фасоли на рассаду
Получение проростков бобов возможно разными способами. Чаще всего применяют самокрутки из туалетной бумаги. Для этого требуется сделать следующее:
Обратите внимание! Уже через несколько суток появятся ростки. Спустя 1-1,5 недели фасоль можно высаживать в открытый грунт.
Проращивание бобовых для применения в пищу
Проросшие бобы считаются очень полезным продуктом. Их используют в разных рецептах блюд. Чаще всего проращивают обычную фасоль. Заменить ее могут мелкие индийские бобы — маш.
Ростки допустимо обжаривать или добавлять в салаты в свежем виде. Они приносят организму большую пользу.
Важно! Важно следить за реакциями своего организма. При индивидуальной непереносимости продукт может принести вред.
Чтобы прорастить зерна, стоит сделать следующее:
Ростки появятся уже на следующие сутки. Однако в пищу их можно будет употреблять лишь через 4-5 дней.
Как правильно сажать
Для посадки бобов подойдет теплый участок, который защищен от ветра. Отличным вариантом станет светлая и солнечная грядка. При выращивании фасоли на подоконнике придется использовать фитолампы.
Перед проведением посадочных работ рекомендуется сделать следующее:
Схема посадки
Сажать бобовые можно такими способами:
Если хочется получить урожай пораньше, бобы можно высадить рассадным способом. За 25-30 суток до посадки их размещают в торфяных горшках. Сажать рассаду в открытую почву можно в середине мая.
Ростки бобов считаются полезным продуктом, который употребляют в пищу многие люди. Также фасоль часто проращивают перед проведением посадочных работ. Это помогает ускорить появление всходов.
Как прорастить семена, бобы и зерна
В предыдущей статье я постаралась описать все преимущества проращивания семян дома. Проростки можно назвать альтернативой микрозелени. Прорастить семена, бобы и зерна очень просто. Когда дома есть проростки, то любой бутерброд и салатик преображается. Порция простого отварного риса становится кулинарным шедевром с ложкой кунжутного масла, чесночком и горстью проростков чечевицы или сои. Бутерброд с маслом, присыпанный проростками льна и морской солью, удивит вас. Итак, как это делается?
Простейший способ — прорастить над емкостью с водой. Замоченные на несколько часов семена промываются, помещаются в сито и накрываются марлей. Промывать зерна нужно дважды в день, и когда они пустят корешок в воду — меняйте воду ежедневно. Такое проращивание будет уместно для мелких семян типа редиса и капусты, рукколы и кресс-салата.
Что понадобится для проращивания?
Как прорастить семена, бобы и зерна?
Так проращивается чечевица (не колотая)
Так проращивается люцерна и большинство зерен и бобов.
Соевые проростки
Обратила внимание, что правила проращивания сои несколько отличаются от общепринятых. Подробное видео по выращиванию соевых проростков
Добавляйте проростки везде и всюду. Если вы выберете для проращивания гречку, то сможете кушать ее в качестве гарнира точно так же, как отварную. Собственно, это касается любых круп и зерен.
Наверное, стоит написать несколько вкусных рецептов с проростками в следующей статье. Если кушать проростки ежедневно, около 100 грамм, можно даже не задумываться о дополнительных источниках магния и витаминов группы В. Кушайте вкусно и здорОво!
Как прорастить соевые бобы
Как прорастить соевые бобы
Соевые проростки богаты калием, фосфором, магнием и железом, витаминами С и группы В, незаменимыми аминокислотами. Богатый минерально-витаминный комплекс в составе соевых проростков помогает укрепить иммунитет и способствует профилактике многих болезней, в том числе сердечно-сосудистой и нервной систем.
Проростки соевых бобов используют для приготовления холодных салатов и закусок. Их добавляют в супы, блюда, приготовленные на пару и жаренные в воке, в начинки для пирожков и пельменей. Проростки имеют приятный сладковатый вкус, хрустящую текстуру. Они отлично сочетаются с многими продуктами, соусами и приправами.
В Юго-Восточной Азии соевые проростки можно купить в любом продуктовом магазине или на рынке. В нашей стране их приобрести сложнее. Они продаются или в специализированных магазинах азиатских продуктов, или в магазинах здорового питания.
Зато соевые бобы можно без проблем прорастить в домашних условиях и получать свежие проростки в нужном количестве круглый год. Мы уже рассказывали, как проращивать машевые бобы (бобы мунг).
Для проращивания соевых бобов понадобятся сами бобы, марля, непрозрачная миска и крышка для нее.
На дно миски положить в несколько слоев (3-4 слоя будет достаточно) сложенную марлю. Поверх марли выложить 2-3 ст.л. соевых бобов.
Накрыть соевые бобы марлей, сложенной в несколько слоев, или вафельным полотенцем. Марлю (или полотенце) тоже немного смочить, чтобы была влажной. Накрыть емкость непрозрачной крышкой и оставить при комнатной температуре на сутки.
Через сутки проверить состояние бобов. Они должны значительно, как минимум в два раза, увеличиться в размерах.
Сбрызнуть водой бобы, накрыть их марлей и ее тоже сбрызнуть. Накрыть крышкой емкость и снова оставить на сутки при комнатной температуре. На следующий день проверить состояние бобов. Они должны будут дать маленькие побеги.
На следующий день проверить бобы – побеги должны подрасти и стать примерно до 1 см длиной.
Снова смочить бобы и марлю, накрыть крышкой и оставить на сутки.
В течение следующих двух дней нужно ежедневно проверять состояние бобов и слегка увлажнять их. Много влаги не нужно – бобы могут загнить, и половина урожая погибнет.
Ростки достигнут уже 2-3 см в длину.
В следующие два дня ростки вытянутся до 10 см, и можно будет собирать урожай.
Проросшие ростки сои, в отличие от ростков маша, более капризные и сложнее в хранении.
После сбора ростков сои их обязательно нужно промыть проточной теплой водой и удалить шкурки бобов. Затем общипать подпорченные верхушки и снова промыть бобы.
Затем сложить проростки в контейнер с крышкой и поместить в холодильник. Их можно хранить несколько дней.
Перед употреблением в пищу еще раз осмотреть проростки, удалить появившиеся подпортившиеся верхушки.
Если предполагается использование проростков в супах, то подвергать их дополнительной термообработке (бланшированию) не нужно.
Если соевые проростки предполагается использовать в холодных салатах или закусках и в блюдах стир-фрай, то проростки нужно обязательно бланшировать перед использованием.
В подходящей кастрюле вскипятить достаточное количество воды, довести ее до закипания и опустить в воду подготовленные проростки. Готовить 1 минуту, затем откинуть проростки на дуршлаг, промыть холодной проточной водой и оставить стекаться. После этой процедуры проростки сои можно использовать.
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
Гид по замачиванию и проращиванию орехов, семян, бобов и зерен
Репост
Используйте всю мощь орехов, бобов, семян и зерен, активируя их питательные свойства при помощи замачивания и проращивания!
Орехи, семена, зерна и бобы являются исключительно питательными продуктами. Тем не менее, природные свойства, которые защищают их от раннего прорастания, могут наносить ущерб нашей пищеварительной системе. Замачивание запускает процесс прорастания, который активирует питательные вещества и увеличивает их концентрацию (особенно витаминов А, В и С), нейтрализует ингибиторы ферментов и способствует росту важных пищеварительных ферментов.
Процесс замачивания и проращивания очень прост! Для орехов, семян, зерен и бобов применяется один и тот же метод с той лишь разницей, что разным продуктам может потребоваться разное по продолжительности время.
Обратите внимание: многие орехи и семена, которые производители представляют как «сырые», на самом деле подвергаются процессам пастеризации и облучения. Орехи и семена, прошедшие такую обработку, прорастить не получится. Однако после замачивания в них сократится количество анти-питательных веществ (соединений, которые могут препятствовать усвоению питательных веществ) и повысится плотность питательных веществ, благодаря чему организму станет легче их усвоить.
Поместите продукт в большую стеклянную миску, банку или пищевой контейнер и залейте теплой фильтрованной водой (в соотношении примерно 2: 1) с примерно ½ ч. л. морской соли. На время замачивания накройте контейнер легкой тканью.
Время, необходимое для замачивания различных видов орехов, семян, бобов и зерен вы найдете в памятке в конце статьи. По окончании замачивания тщательно промойте продукт и слейте воду.
Из свежезамоченных непророщенных орехов, бобов, зерен или семян вы можете приготовить растительное молоко. Также их можно использовать в ваших блюдах – просто добавьте их в рецепт вместо аналогичных сухих ингредиентов. Обратите внимание, что при варке большинства замоченных зерен соотношение с водой должно быть всего 1: 1, потому что они уже пропитаны ею.
Также вы можете дегидрировать замоченный продукт в дегидраторе при температуре не выше 46°C в течение 12-24 часов и хранить его в герметичном стеклянном контейнере в холодильнике, чтобы дольше наслаждаться пробужденными замачиванием полезными свойствами. Но будьте внимательны: если орехи высохнут не полностью, на них может появиться плесень.
Подготовьте банку и кусок марли. Заполните банку орехами, бобами, семенами или зернами на одну треть, а остальную часть банки наполните теплой фильтрованной водой. Накройте банку марлей и закрепите ее резинкой в области горлышка. Оставьте на ночь.
Утром слейте воду из банки, затем наполните ее свежей водой и как следует встряхните, чтобы промыть продукт. Слейте воду и положите банку горизонтально, чтобы проращиваемый продукт в ней распределился равномерно и воздух мог свободно циркулировать. Повторяйте промывание каждые несколько часов или, по крайней мере, два раза в день.
Время, необходимое для проращивания различных видов орехов, семян, бобов и зерен вы найдете в памятке в конце статьи. Ростки могут вырасти от 3 мм до 5 см. По окончании проращивания хорошо промойте ростки, слейте воду и храните в стеклянном контейнере в холодильнике.
Проростки – невероятное богатое питательными веществами дополнение к вашим салатам, сэндвичам, смузи и другим блюдам!
Памятка по времени замачивания и проращивания
Миндаль: замачивать 8-12 часов, проращивать 3 дня (пастеризованный не проращивается).
Бобы адзуки: замачивать 8-12 часов, проращивать 4 дня.
Семена амаранта: замачивать 8 часов, проращивать 1-3 дня.
Ячмень: замачивать 6 часов, проращивать 2 дня.
Черная фасоль: замачивать 8-12 часов, проращивать 3 дня.
Бразильские орехи: замачивать 3 дня, не проращиваются.
Гречка: замачивать 6 часов, проращивать 2-3 дня.
Кешью: замачивать 2-4 дня, не проращиваются.
Нут: замачивать 8 часов, проращивать 2-3 дня.
Семена льна: замачивать полчаса, не проращиваются.
Фундук: замачивать 8-12 часов, не проращиваются.
Камут: замачивать 7 часов, проращивать 2-3 дня.
Чечевица: замачивать 7 часов, проращивать 2-3 дня.
Орехи макадамия: замачивать 2 часа, не проращиваются.
Просо: замачивать 5 часов, проращивать 12 часов.
Бобы мунг: замачивать 8-12 часов, проращивать 4 дня.
Овсяная крупа: замачивать 6 часов, проращивать 2-3 дня.
Орехи пекан: замачивать 6 часов, не проращиваются.
Фисташки: замачивать 8 часов, не проращиваются.
Семена тыквы: замачивать 8 часов, проращивать 3 дня.
Семена редьки: замачивать 8-12 часов, проращивать 3-4 дня.
Семена кунжута: замачивать 8 часов, проращивать 2-3 дня.
Семена подсолнечника: замачивать 8 часов, проращивать 12-24 часа.
Киноа: замачивать 4 часа, проращивать 2-3 дня.
Грецкие орехи: замачивать 4 часа, не проращиваются.
Дикий рис: замачивать 9 часов, проращивать 3-5 дней.
ВАЖНО! Проростки могут быть подвержены загрязнению, которое может привести к росту бактерий, таких как кишечная палочка, и развитию кишечно-желудочных заболеваний. Всегда покупайте органические свежие продукты от проверенных поставщиков, тщательно мойте руки и держите в чистоте все кухонные поверхности и принадлежности. Храните проростки в холодильнике и употребляйте их в течение нескольких дней.
Лечение злаками, проращивание бобовых и других культур
Своими полезными свойствами также отмечены и проростки бобовых культур. Технология проращивания семян бобовых имеет как сходства с уже изложенными методами, так и свои особенности.
Для бобов ведущими специалистами в этой области предлагаются следующие рецепты: 1 чашку бобов замачивать сроком на 12 часов. Время проращивания может существенно отличаться. В среднем же за 3-5 дней можно получить проростки размером 1,5-2,5 см.
Лучше всего проращивать бобы без света и под давлением. После замачивания бобы поместить в сосуд из нержавеющей стали, в котором (как в стенках, так и в донышке) заранее проделаны отверстия диаметром 5 мм на расстоянии 2,5-5 см друг от друга. Удобнее всего использовать сосуд цилиндрической формы диаметром 25-35 см и глубиной 25-30 см. Вначале бобы нужно накрыть сверху крышкой или тарелкой, но не придавливать грузом. Первый сосуд следует поместить в другой, большего размера, чтобы проростки оказались в темноте. На дно большего сосуда уложить камешки для обеспечения циркуляции воздуха и предохранения проростков от избытка влаги. Зародыши растений ежедневно, дважды в день, промывать холодной водой в течение 10 минут. На третий день поместить на крышку груз, при этом не прекращать промывать бобы.
Через 4-5 дней проростки станут крупными и мясистыми. У бобов они ломкие, хрустящие, обладают мягким вкусом. Перед употреблением необходимо удалить с них кожуру. Ростки бобов можно использовать для приготовления салатов, блюд из маринованных овощей, специального хлеба.
Несколько слов о сое. Соя – это китайский масличный горох (Soja bispida), однолетнее растение из отряда мотыльковых, семена ее особенно богаты белком и жиром. Соя возделывается в Китае, Ост-Индии, Японии ради масла, особого рода соуса, растительного сыра.
Состав соевых бобов: белка в них 40 %, жиров – 20 %; углеводов – 20 %; воды – 10 %, грубой клетчатки – 5 %; золы – 5 %.
В составе сои содержатся полноценные белки, имеющие питательную и пищевую ценность, столь высокую, как и у белков животного происхождения. А вот в соевом масле известно содержание компонентов, схожих с липидами рыбы: лецитин, холин, а также витамины группы В и Е, макро – и микроэлементы, что делает сою очень популярной в диетологии.
Лецитин – фосфолипид своеобразной структуры, имеет важное значение в стимулировании функционирования биологических мембран. Лецитин выполняет значимую функцию в обмене жиров и холестерина в организме, оказывает липотропное действие, уменьшает накопление жиров в печени и способствует их сгоранию, уменьшает синтез холестерина, регулирует правильный обмен и всасывание жиров, обладает желчегонным действием.
Соевые продукты незаменимы в лечебной и профилактической диете для следующих категорий больных:
Соя и всем известный соус из нее является, возможно, самым древним энзимным (ферментным) продуктом в мире. Свойство соевого соуса улучшать процесс пищеварения известно на Востоке уже тысячелетия. Соевый соус готовят, смешивая жареные соевые бобы, ячмень, пшеницу и соленую воду. Приправляют специальным грибом, затем настаивают в резервуарах с функцией ферментации. Процесс настаивания длиться не менее 1 года.
Рядовой японец и кореец ежедневно включают в свой рацион соевый соус точно так же, как и тофу – соевый творог. Помимо этого в их ежедневное меню входит мисо.
Мисо представляет собой пасту из ферментированных бобов сои, смешанных с рисовыми или ячменными зернами, солью и водой. При приготовлении мисо сырье выдерживают в кедровых бочках на протяжении 3 лет. Мисо употребляют в виде закуски, приправы к супам, салатам, мясу, рыбе.
Известен древний корейский способ приготовления пасты и соуса. Для этого соевые бобы (лучше проращенные) на протяжении нескольких часов варят в воде без добавления соли. Когда бобы разварятся, их пропускают через мясорубку. Из получившейся массы необходимо скатать шарики, обмотать их крест-накрест соломинкой и подвесить к потолку, где они висят 3-4 месяца. На четвертом месяце шарики затвердеют. Их нужно снять и раздробить на кусочки, которые затем размельчить и промыть через сито соленой водой. Массу, оставшуюся на сите, еще раз солят и затем помещают в бочку, которую ставят в теплое место.
Через 10 дней соевая паста готова. Из жидкости, оставшейся после ополаскивания мелких частей сои над ситом получается соевый соус. Эту жидкость солят и кипятят, пока не улетучится вся вода. На дне останется густая, темно-красная жидкость.
Присутствие в продуктах из сои фитиновой кислоты и ингибиторов протеаз (протеазы – это ферменты, расщепляющие белки) обуславливает связывание и выведение из организма радионуклидов и ионов тяжелых металлов.
Подлинная соевая пища рекомендуется при следующих заболеваниях:
Известны некоторые противопоказания при длительном употреблении в больших количествах соевых продуктов, например, угнетающее влияние на эндокринную систему. У детей, которые с раннего возраста употребляли в пищу соевые продукты, значительно чаще встречаются заболевания щитовидной железы, чем у их сверстников, выросших на традиционно молочной пище.
Соя способна вызывать аллергию, которой особенно подвержены дети младше трех лет.
Выявлено также, что соевые продукты могут ускорить старение организма, обострить проблемы кровообращением мозга, а также повысить риск болезнью Альцгеймера. Отдельные медики советуют исключить соевые продукты людям со стойкой мигренью, считая, что она может быть их причиной.
Изофлавоны, содержащиеся в сое, составом схожи с женским половым гормоном эстроген. Изофлавоны могут благотворно воздействовать на женский организм, при этом отмечается:
– уменьшение риска заболевания раком груди,
– облегчение ощущения климактерического дискомфорта.
Однако беременным женщинам следует ограничить потребление продуктов питания из сои из-за негативного влияния изофлавонов на формирование головного мозга плода. Отказаться от сои нужно и из-за появления риска невынашивания до полного срока.
Известно, что при тепловой обработке изофлавоны теряют свою гормональную активность. Во многих продуктах соя присутствует под индексом Е 479. Добавка соевого белка в небольших (до 20 %) количествах не влияет на технологию или вкус конечного продукта, но улучшает его консистенцию, внешний вид и значительно снижает затраты на производство, поэтому быстрого приготовления продукты со значком «готово через 3 минуты» содержат сою, например: котлеты, майонезы, печенье, мясные консервы, макароны, соусы. О присутствии сои в продукте указывается на этикетке.
Приведем несколько рецептов блюд из сои.
Зразы с тофу
Требуется: 250 г мясного фарша, 75 г сыра тофу, 75 г лука репчатого, 50 г масла растительного, 25 г зелени укропа, 6 г соли, 0,1 г перца.
Приготовление. Сыр тофу нарезать мелкими кубиками, обжарить на растительном масле вместе с луком и специями до золотистого цвета. Из готового мясного фарша сформировать лепешки, на середину каждой положить тофу, скатать в шарики. Обжарить на растительном масле.
Применение. Подавать с зеленью.
Макароны с тофу
Требуется: 200 г макарон, 50 г тофу, 25 г масла сливочного, 40 г лука, соль по вкусу.
Приготовление. Отварить макароны, промыть холодной водой. Растопить сливочное масло на сковороде, всыпать макароны, добавить нарезанные лук и тофу, потушить все на медленном огне, пока не подрумянится лук.
Применение. Блюдо подавать горячим. Продукты рассчитаны на 2 порции.
Свекольный салат с тофу
Требуется: 250 г тофу, 75 г соевого майонеза, 500 г свеклы, соль по вкусу.
Приготовление. Свеклу отварить, остудить, крупно нарезать. Тофу нарезать кусочками такой же величины, как свеклу, можно другой формы. Смешать свеклу и тофу, посолить.
Применение. Подавая, полить соевым майонезом. Продукты рассчитаны на 2 порции.
Еще одна кладовая энзимов – растительные продукты, прошедшие процесс ферментации, то есть брожения: вина, квасы, молочнокислые продукты и т. п.
Бобовые, прошедшие процесс квашения оказывают благотворное воздействие на организм. Благодаря широкому использованию в пищу ферментных продуктов, прежде всего из пшеницы, а также сои, ржи, риса, продолжительность жизни употребляющих их людей резко увеличивается.
Для закваски проращенных зерен бобовых: сои, чечевицы, гороха, фасоли трехлитровую стеклянную посуду заполняют проращенными зернами, например, гороха. Горох проклевывается довольно быстро – уже через 10-12 часов. Затем туда же всыпают 200 г сахара, добавляют 0,5 ч. л. морской соли, заливают охлажденной кипяченой водой и кладут 1 ч. л. сметаны. Сметану необходимо использовать деревенскую, жидкая, негустая сметана обычно не содержит молочнокислых бактерий, так как они гибнут при пастеризации. После этого горлышко емкости следует накрыть трижды сложенной салфеткой и закрепить ее.
Смесь необходимо выдержать 2 недели, в течение этого периода должен наблюдаться процесс брожения. Такой горох используется в натуральном виде, пропустив его через мясорубку, получается отличный фарш для котлет или пирожков. Питательную ценность скисших бобовых можно сравнить только с мясом.
Проращенный ячмень, как и другие проращенные зерна, очень полезен, но ячменный солод и пиво превосходят его по питательной ценности. А в ячменном солодовом экстракте содержатся кальций, магний, фосфор, калий, натрий, цинк, железо и медь.
Кальций, фосфор и магний, содержащиеся в проращенном ячмене, обеспечивают формирование опорных тканей.
Железо и медь принимают важное участие при вырабатывании кровяных телец.
Кальций и натрий улучшают водный обмен организма.
Магний помогает нормализации состояния нервной системы, а также обладает желчегонным действием.
Цинк играет важную роль в дыхании, ускоряет распад жиров.
Сахара в солодовом экстракте в основном являются мальтозой, глюкозой и фруктозой. Наиболее важной составной долей пищевых продуктов являются белковые вещества (особенно низкомолекулярные) и аминокислоты.
Отвар ячменного зерна
Требуется: 20 г семян ячменя.
Приготовление. Семена ячменя настаивать в 1 стакане воды 4-5 часов, затем варить на медленном огне 10 минут, процедить.
Применение. Пить по 1 ст. л. 4-6 раз в день.
Отвар из отрубей с медом
Требуется: пшеничные или ржаные отруби (остатки от оболочек зерна, получающихся после размола) и мед.
Приготовление. Отвар из отрубей смешать с медом.
Для проращивания нута и зеленого гороха имеется специальный рецепт. Перед замачиванием следует отбраковать расколовшиеся и слабо окрашенные семена. 1 стакан гороха замочить на 12 часов. Проращивать нут можно в комбинации с чечевицей и пшеницей или отдельно. Ростки длиной 1,2 см появятся через 2-3 дня. Чаще всего их используют в качестве приправы, а также для приготовления салатов и хлеба.
Чечевицу замачивают также на 12 часов. Ростки размером 0,6-1,8 см появятся через 3-5 дней. Но использовать в пищу можно проростки разных сроков. Зародыши чечевицы имеют своеобразный земляной привкус, но они чрезвычайно полезны. Эти универсальные проростки можно употреблять в пищу в самых разных сочетаниях. Например, рекомендуют смешивать проростки с маринованными овощами. Используют их и для приготовления лепешек, хлеба, запеканок, супов и разнообразных салатов.
Проращенные семена – оздоровительный продукт, однако это не лекарственная пуля, направленная против конкретного симптома болезни. При их систематическом потреблении под влиянием самых различных полезных для организма веществ, а также энергии прорастающего семени совершается оздоровление организма, освобождение одновременно от многих недомоганий. Введение проростков в рацион инициирует обмен веществ и вырабатывание кровяных телец, увеличивает иммунитет, возмещает витаминную и минеральную недостаточность, восстанавливает кислотно-щелочной баланс, содействует очищению организма от шлаков и интенсивному пищеварению, увеличивает потенцию, тормозит процессы старения.
Целебные свойства проращенных зерен известны издревле. Еще за 3000 лет до нашей эры китайцы систематически применяли в пищу ростки бобов. Подобными же зародышами растений капитан Кук спас свою команду от цинги. На Руси издавна использовали проращенную пшеницу – кормили ею слабых, больных детей. Результат появлялся незамедлительно – дети увеличивались в весе и поправлялись. В современных США и многих европейских странах проращенные зерна широко применяют в различных оздоровительных диетах, они стали стандартной частью меню людей, ведущих здоровый образ жизни. Их применяют как профилактическое и оздоровительное средство при различных недугах. В особенности они рекомендуются детям и пожилым людям, беременным женщинам и кормящим матерям, людям напряженного умственного и физического труда, спортсменам.
Для проращивания семян клевера используют только светлые семечки. Темные в пищу употреблять не следует, так как цвет определяет их обработку химическим препаратом – железистым порошком. Проращивать клевер можно отдельно или в комбинации с другими семенами. 3 ст. л. семян нужно замочить, промывать через 4-6 ч. Через 4-5 дней, когда проростки достигнут 2,5-3,7 см, можно собирать урожай. Клевер при проращивании также вырабатывает хлорофилл, поэтому за 2-3 дня до сбора урожая ставят стеклянную емкость с проростками на свет. Перед употреблением удаляют кожуру. Проростки клевера используют для приготовления хлеба, салатов, супов.
Схожий вариант проращивания люцерны: для этих целей берут 3-4 ст. л. семян люцерны и замачивают их на 4-6 часов. Сначала семена проращивают без доступа света, на 3-5-й день их нужно поместить на свет для появления хлорофилла. Необходимо следить, чтобы на ростки не падали прямые солнечные лучи. Еще через 1-2 дня можно собирать урожай. К этому времени молодые побеги обычно достигают 2,5-3,7 см. Перед употреблением проростков с них нужно удалить кожуру. Проще всего удалить кожуру с семян люцерны, поместив их в воду (в широкой миске или прямо в раковине). При этом большая часть отделившейся кожуры всплывет на поверхность. Проростки люцерны можно использовать для приготовления салатов, супов и хлеба.
Немного о хлорофилле. Как известно из школьного курса ботаники, хлорофилл отвечает за зеленую окраску растений, а также собственно осуществляет процесс фотосинтеза, иными словами преобразует энергию солнечного света для формирования материи. И вот современным исследователям удалось открыть поразительное сходство строения молекулы хлорофилла с молекулой гемоглобина, который, напомним, является основным дыхательным элементом крови человека. Одно различие их заключается в том, что в середине хелатного комплекса хлорофилла содержится атом магния, а в гемоглобине – атом железа. Именно, исходя из этого посыла, хлорофилл оказывает на кровь действие сродни действию гемоглобина, иными словами помогает насыщать кровь кислородом, а также ускорять обмен веществ.
Кроме того, он положительно влияет на укрепление клеточных мембран, способствует формированию соединительных тканей, что дает лечебный эффект при лечении эрозий, язв и открытых ран. Также ему подвластно усиление иммунитета человеческого организма и ускорение фагоцитоза.
Опытным путем доказано, что хлорофилл помогает предотвращать разнообразные аномальные изменения молекул ДНК. В связи с этим ученые полагают, что хлорофилл «блокирует» первый этап превращения здоровых клеток в раковые. Следовательно, он представляет собой еще и антимутагеном. В составе хлорофилла существует витамин К, что делает его прекрасным средством в профилактических целях мочекаменной болезни из-за его эффекта, сдерживающего образование кристаллов оксалата кальция в моче. Хлорофилл выгоняет из организма токсины и влияет как слабое мочегонное средство. Он повышает функцию щитовидной и поджелудочной желез. Является незаменимым при анемических состояниях, балансирует кровяное давление, регулирует работу кишечника, уменьшает нервозность. Хлорофилл рекомендуется людям, по каким-либо причинам не достаточно получающим солнечный свет.
Для приготовления нескольких порций салата из проращенных семян капусты потребуется 0,3 стакана семян. Их нужно замочить на 4-6 часов, а затем поместить в стеклянную емкость. Также через 2-3 дня семена надо поместить на свет под солнечные непрямые лучи, чтобы не препятствовать вырабатыванию хлорофилла. Урожай собирают через 4-5 дней, когда ростки достигают 2,5 см. Перед употреблением нужно удалить кожуру с семян. Используют проростки капусты для приготовления салатов, супов, хлеба, напитков.
Известна также полезность проращенных семян горчицы и редиса. Для приготовления необходимо 0,25 чашки семян горчицы или редиса замочить на 4-6 часов. Через 4-5 дней проростки достигнут длины 2,5 см. После этого их можно употреблять в пищу. Но и те, и другие проростки довольно остры на вкус, поэтому лучше комбинировать их c другими семенами. Можно использовать для приготовления салатов, супов, приправы.
Для проращивания семян кресс-салата 4 ст. л. семян замачивают на 4-6 часов, затем помещают в банку и оставляют на 4-5 дней до появления ростков 1,2 см длиной. Если при проращивании семян кресс-салата выделяется много слизи, значит, они неполноценны и их не следует употреблять в пищу. Проростки имеют острый вкус, и обычно их смешивают с другими проросшими семенами.
Зерна овса, ржи в количестве 1 стакана замачивают на 12 часов, а проса – на 8 часов. Для проращивания нужно использовать только целые неочищенные зерна. Употреблять в пищу проростки можно через 2-3 дня, когда они достигнут 0,6-1,2 см. Рожь можно выращивать в комбинации с пшеницей и чечевицей. А вот по другому рецепту для проращивания овса требуется уже не менее 3 суток. Кстати, кисель из такого овса в 3-4 раза значительно более полезен в плане насыщения витаминами, чем приготовленный из овсяных хлопьев.
Для проращивания кунжута используют неочищенные семена, так как очищенные часто подвергаются химической обработке. 1 чашку семян надо замочить на 4-6 часов и проращивать не более 1-2 дней. При длительном проращивании семена становятся горькими, поэтому длинных ростков ждать не нужно. Употребить их надо сразу после того, как проклюнутся маленькие росточки. Кунжут используется для приготовления молока, сыров, салатов, йогуртов, сладостей.
Проращивание подсолнечника предполагает замачивание на 8 часов 2 чашек очищенных семян (естественно, не подвергавшихся тепловой обработке). Семена можно употреблять уже через 1 день, даже если ростков не видно. А если вы подождете 2-3 дня, то появятся ростки длиной 1,2 см. В смеси с люцерной их можно проращивать 4-5 дней, тогда ростки станут еще длиннее. Можно употреблять эти вкусные и богатые питательными веществами проростки для приготовления салатов, сыров, сладостей, молока, хлеба.
Для получения миндальных проростков берут 1 стакан очищенных от скорлупы орехов. Замачивают их на 12-24 часа, после чего их уже можно употреблять в пищу. Ростков ждать не стоит, так как миндаль набухает, но не прорастает. Такие замоченные орехи широко используются для приготовления салатов, сухих завтраков, йогуртов, сыров, хлеба, десертов, напитков.
Проростки – единственная «живая» еда, что и составляет их исключительную ценность.
Включая их в рацион, человек использует в пищу целостный живой организм, обладающий всеми природными биологическими свойствами и находящийся в фазе максимальной жизненной активности. В естественной обстановке проращенные зерна первые несколько суток сосредотачивают все свои силы для борьбы с миллионами микробов, как можно быстрее развить корешок, зафиксироваться в почве и протянуть к солнцу свои первые листочки. Именно в этот недлительный период их и должен применить человек, чтобы получить от такого феноменального продукта силу и здоровье.
Проращенные семена несут в себе огромный энергетический потенциал. Употребляя их с пищей, человек приобретает сильный заряд бодрости. Ферменты, заключающиеся в проростках, расщепляют резервные белки, жиры и углеводы этих семян, облегчая их усвоение человеческим организмом, и продолжают действовать в организме человека, сберегая его внутренние силы. Количество витаминов-антиоксидантов и микроэлементов вырастает при прорастании в десятки и сотни раз. Усвоение витаминов-антиоксидантов и микроэлементов сказывается на здоровье человека положительно, это наблюдается при употреблении некоторых фармацевтических препаратов.
Систематическое потребление проростков:
Особенно они полезны, как уже было сказано, детям и пожилым людям, беременным женщинам и кормящим матерям, людям интенсивного умственного и физического труда.
Кроме того, специфически положительно воздействуют на организм человека проростки каждой отдельной культуры, так как в своем составе имеют предопределенный состав полезных веществ, витаминов и микроэлементов, обладающий оздоравливающим свойством.
Обычно в пищу употребляют проростки пшеницы и некоторых бобовых культур (горох, люцерна, бобы).
Необычно широким набором полезных веществ, витаминов и микроэлементов обладают в своем составе следующие проращенные культуры.
Так, в частности, проростки гречихи рекомендуются при ишемической болезни сердца и гипертонии, сахарном диабете, анемии и хронических стрессах, для избавления от бронхита и ангины.
Проращенная гречиха содержит белки, углеводы, много магния, фосфора, цинка, кобальта, марганца, а также кальций, фосфор, железо, медь, бор, йод, никель, витамины В1, В2, В3, рутин (антисклеротический витамин). Проращенная гречиха повышает уровень гемоглобина, укрепляет стенки кровеносных сосудов, уменьшает проницаемость и ломкость капилляров, препятствует кровоизлиянию в сетчатку глаза.
В проращенных семенах тыквы выявлено содержание высококачественного белка, а также жиров, магния, фосфора, железа, меди, кобальта, витаминов В1, С, Е, каротина. Тыквенное семя особенно богато цинком, необходимым для нормального функционирования головного мозга, благотворно воздействует на репродуктивную систему, совершенствует работу мочеполового тракта, оказывает великолепную поддержку в работе предстательной железы. В особенности полезны мужчинам после 45 лет для профилактики и лечения простатита.
В проращенных зернах подсолнечника заключены высококачественные белки и жиры, лецитин, большая доля магния, кальция, железа, а также йод, марганец, медь, фтор, кобальт, витамины В1, В2, В3, В5, В6, В9, D, E, F, биотин, каротин. Нормализуют кислотно-щелочной баланс организма, укрепляют нервную систему, содействуют сохранению хорошего зрения, совершенствуют состояние кожи.
Проростки кунжута богаты высококачественными белками и жирами. Кунжутные проростки содержат намного больше кальция, чем какая-либо другая пища, а также магний, калий, железо, фосфор, витамины группы В, каротин. Используя в пищу кунжут заметно укрепление зубов и ногтей, в общем скелета. Кунжутные семена в проращенном виде содействуют профилактике остеопороза и переломов, а также рекомендованы при ухудшении зрения, особенно полезны детям в период замены зубов и усиленного роста, женщинам после 45 лет.
В проростках пшеницы и ржи выявлено содержаниебелка, углеводов, фосфора, калия, магния, марганца, кальция, цинка, железа, селена, меди, ванадия и др., витамины В1, В2, В3, В5, В6, В9, Е, F, биотин. Содействуют здоровой работе мозга и сердца, активизируют работу желудочно-кишечного тракта, сглаживают последствия стрессов, совершенствуют состояние кожи и волос.
В проростках чечевицы содержатся высококачественные белки, немало кальция, фосфора, магния, цинка, железа, селена, а также медь, витамины Е, F, В1, В3, В6, В9. В проращенных семенах бобовых культур количество витамина С увеличивается в 600 раз. А проращенная чечевица по содержанию витамина С их превосходит, поэтому она стала прекрасным профилактическим средством против простудных заболеваний в осенне-зимний период. Способствуют кроветворению, ускоряют процессы выздоровления. Особенно полезны ослабленным и часто болеющим детям и взрослым, при анемии и кровопотерях, для профилактики бронхита и пневмонии, после перенесения ангин и простуд.
В проростках гороха «нут» идеальное сочетание низкой калорийности и высокой пищевой ценности. В них выявлено содержание:
Проростки фасоли богаты легко усваиваемым белком, углеводами, жирами, а также калием, фосфором, медью и цинком, витаминами группы В и витамином С. Фасоль обладает сахаропонижающим действием, а также оказывает мочегонное и противомикробное влияние. Показан при гастрите с пониженной кислотностью, при атеросклерозе и патологиях ритма сердца.
Проростки расторопши имеют особую целебную силу и широкий спектр действия, так как богаты витаминами А, D, E, K, F, флавоноидами, различными микроэлементами, в том числе селеном и цинком. Расторопша усиливает создание и выведение желчи, увеличивает защитные свойства печени по отношению к инфекциям и отравлениям. Показаны при острых и хронических заболеваниях печени, воспалении селезенки и желчных протоков, желчекаменной болезни, геморрое, колитах, снижают аллергические реакции.
В проростках льна большое количество масла, каротин, углеводы, слизь. Наиболее богатый источник ценных жирных кислот (линолевой и линоленовой). Обволакивающее и смягчающее средство при воспалительных и язвенных процессах слизистых оболочек желудочно-кишечного тракта. Проростки льна обладают легким слабительным эффектом, а также понижают в крови уровень холестерина.
Набор витаминов и микроэлементов в проращенной сое очень широк, к ним относятся:
В проращенных соевых бобах в большом количестве выявлены кальций, калий, магний, железо, цинк, селен, фосфор, марганец, фтор, медь, кобальт. А также они содержат полный набор аминокислот, необходимых человеку.
К полезным свойствам этого продукта можно отнести:
Проращенная соя рекомендована детям, пожилым людям, беременным и кормящим женщинам, людям, занятым интенсивным умственным и физическим трудом.
Необходимо употреблять проростки ежедневно для улучшения общего здоровья.
Норма использования проростков в течение первых 5 дней составляет как минимум одну порцию (100 г) по 1 десертной ложке утром и днем за 15-20 минут до еды. Проростки расторопши применять поштучно – по 10 штук в день.
Хранить в холодильнике в закрытом контейнере при температуре от +2 до +8 градусов. Контейнер ежедневно нужно открывать и промывать холодной кипяченой водой зерна, кроме расторопши и льна.
При приготовлении многих продуктов используются семена растений (пшеница, рожь, овес и т. п.), находящиеся в состоянии покоя. Их используют для производства муки и круп, из которых в свою очередь изготовляют хлебобулочные и кондитерские изделия, а также многообразные злаковые хлопья, расплющенные зерна для мюсли, попкорн и многое другое. Однако в них пониженная интенсивность дыхания и обмена веществ, по сравнению с проращенными семенами, а также в «спящих» зернах относительно невелико содержание витаминов и микроэлементов, многие полезные вещества, находясь в виде сложных молекул белков, жиров и углеводов, трудно усваиваются организмом. В течение переработки непроращенные зерна, превращаются в «мертвый» продукт, при этом теряя огромное количество питательных веществ. Для сравнения в 100 г белого хлеба содержится кальция 18 мг, в пшеничном зерне его 44 мг, а в проращенном зерне – 71 мг; фосфора в белом хлебе 87 мг, в пшеничном зерне его 329 мг, а в проращенном зерне – 1000 мг; витамина В1 в белом хлебе 0,1 мг, в пшеничном зерне – 0,45 мг, в проращенном зерне – от 2 до 3 мг; витамина В2 в 100 г хлеба 0,07 мг, в пшеничном зерне – 0,23 мг, в проращенном зерне – 0,7 мг.
Приведенные данные свидетельствуют о существенном снижении количества полезных веществ при переработке зерна пшеницы в муку и выпечке хлеба. И наоборот, в ходе прорастания их количество увеличивается в 2-4 раза по сравнению с исходными сухими злаками. Причем важно заметить, подобное обогащение проростков полезными веществами в течение короткого (1-2 суток) времени совершается без постороннего вторжения человека, исходя только из-за сил и возможностей природы.
Проростки являются натуральным, природным продуктом. Продуктом, в котором все витамины и минералы содержатся в естественных, сбалансированных количествах и сочетаниях. Эти вещества представляют собой идеальную организацию живой ткани, поэтому их усвоение сказывается на здоровье человека только положительно, что наблюдаться при использовании некоторых сильных фармацевтических средств. Более того, ферменты, образующиеся в прорастающих семенах, расщепляют сложные запасные вещества (белки, жиры, углеводы) на более простые (аминокислоты, жирные кислоты, простые сахара), усваиваются легче, и поэтому организм тратит гораздо меньше сил.
Однако важно знать некоторые несложные правила, соблюдение которых приведет вас к хорошему «урожаю»: