Салициловая кислота как консервант
Использование салициловой кислоты в косметике одобрили в Европейском Союзе.
Научный комитет Европейского союза по безопасности потребителей вручил рейтинг одобрения салициловой кислоты в составе косметических средств и средств личной гигиены.
В итоге, ученые из организации ЕС принимают наличие салициловой кислоты, как консерванта с максимальной концентрацией 0,5%, а также для других целей с дозировкой более 3,0% для продуктов, требующих ополаскивания после использования, и до 2,0 % в других средствах.
По заявлению экспертов Научного комитета ЕС, учитывая новые данные, что во всех трех случаях использования салициловой кислоты, она является безопасной при использовании в требуемой дозировке и при условии, что она не предназначена для перорального применения.
По отчету учёных, салициловая кислота используется в косметических продуктах, как денатурирующее средство, вещество для ухода за волосами и кожей, отшелушивающее средство, препарат против угрей, перхоти и консервант.
Если речь заходит о токсичности химического вещества, то эксперты заявляют, что соответствии с действующими законами ЕС об использовании химических веществ в косметических продуктах салициловую кислоту нельзя использовать в составах продуктов, применяемых для детей младше трех лет, за исключением шампуней. Также, на упаковке продукта должно быть указано, используется ли эта кислота в качестве консерванта.
Использование салициловой кислоты во время исследований, что она применяется, как консервант во всех косметических продуктах, кроме жидкости для полоскания рта, зубной пасты, подводки для глаз и туши для ресниц.
Но, при этом салициловая кислота содержится в составе препаратов для лечения бородавок и мозолей, благодаря кератопластическим свойствам, а также применяется, как средство химического пилинга в косметологической практике.
Конечно, эксперты Научного комитета ЕС пришли к выводу, что салициловая кислота не представляет угрозы с точки зрения канцерогенности, токсичности, вызываемой солнечным светом, мутагенности. Всё же, она может оказывать определённое влияние на репродуктивную систему человека, что предполагает использование максимальной дозы, не вызывающей обнаруживаемого вредного воздействия на здоровье человека.
Вред аспирина в консервации: как влияет на организм ацетилсалициловая кислота при длительном употреблении
А вы слышали о том, что консервация с аспирином очень вредна для здоровья? Или о том, что такой недуг как пиелонефрит может быть связан с заготовками на зиму? Читайте нашу статью и вы узнаете: насколько длительный приём ацетилсалициловой кислоты может быть губителен для организма и какие существуют ТОП-4 аналога аспирина для солений.
Содержание :
«Употребление консервации с аспирином не безопасно для организма» — как раз таким образом звучит призыв врачей к хозяйкам, которые тоннами закатывают соленья на зиму и кладут в каждую банку по таблетке ацетилсалициловой кислоты. Но предупредить не значит донести. Поэтому мы подробно объясним, в чем же вред аспирина при консервации и как употребление таких домашних консервов сказывается на органах и тканях. Теперь вы точно будете знать, что происходит с вашим телом.
Зачем аспирин в консервации?
Аспирин в консервации используют еще с советских времен. Тогда это было одно из наиболее популярных средств, ведь обезболивающие таблетки копеечные и есть в аптечке в каждом доме.
Зачем нужен аспирин в консервации? Для уничтожения бактерий и непосредственно самой консервации — продукт долгое время не портится и сохраняет свои вкусовые и качественные свойства.
Чем, по сути, является аспирин? Это ацетилсалициловая кислота, которая, как и любые другие органические кислоты, создает кислую среду. А такая среда губительна для микроорганизмов. За счет возникновения условий, непригодных для обитания микробов, как раз и становится возможна консервация — то есть, сохранение продукта в неизменном виде на долгое время. Вот и стоят огурцы и помидоры в погребе годами.
Ацетилсалициловая кислота здорово справляется со своей задачей. Но лекарство остается лекарством. У него есть противопоказания и побочные эффекты, которые при регулярном и длительном поступлении вещества в организм, становятся просто неизбежными.
В медицине аспирин является НПВС (нестероидным противовоспалительным средством) и используется для обезболивания, снижения повышенной температуры и разжижения крови.
Но, как и следует предположить, при длительном поступлении в организм даже в небольшой дозировке, любое лекарственное средство вызывает порой необратимые изменения. И аспирин не исключение.
С целью уберечь людей от неправомерного использования препарата ВОЗ (Всемирная организация здравоохранения) выдала запрет на использование ацетилсалициловой кислоты при консервировании. Целью запрета является ограничение использования лекарства в промышленном производстве. Но хозяйкам, которые заготавливают соленья, тоже нужно к нему прислушаться.
Что случится с организмом, если питаться консервацией с аспирин
Вредны ли помидоры с аспирином? Да. Особенно, если употребляющий их человек относится к группе риска возникновения побочных эффектов. Вред от ежедневного употребления аспирина доказала международная группа ученых из Аввстралии и США, которая провела исследование, делающее предпосылки к тому, что аспирин может вызывать кровотечения и рак. Результаты исследования были опубликованы в журнале The New England Journal of Medicine.
Противопоказаниями для «аспириновой» консервации являются следующие факторы:
заболевания ЖКТ, особенно эрозивного характера;
ГК «Униконс»
Продвижение и реализация комплексных пищевых добавок, антисептиков и др. продукции.
«Антисептики Септоцил»
Септоцил. Бытовая химия, антисептики.
«Петритест»
Микробиологические экспресс-тесты. Первые результаты уже через 4 часа.
«АльтерСтарт»
Закваски, стартовые культуры. Изготовление любых заквасок для любых целей.
Глава 48. Салициловая кислота
§1. Свойства, аналитические сведения
Салициловая кислота представляет собой белый кристаллический порошок, мало растворимый в воде. С хлоридом трехвалентного железа она даёт фиолетовое окрашивание, которое может быть использовано для её количественного определения.
Рисунок (с. 204)
§2. Токсиколого-гигиеническая оценка
Острая оральная токсичность салициловой кислоты для кроликов составляет 1,1-1,6 г на 1 кг массы тела. Для собак минимальная летальная доза равна 0,45-0,5 г на 1 кг массы тела.
Открыватель антимикробного действия салициловой кислоты сообщал о том, что он без ущерба для здоровья принимал ежедневно в течение 2 лет примерно по 1 г салициловой кислоты. Современные систематические исследования хронической токсичности салициловой кислоты не известны.
Салициловая кислота всасывается быстро и полностью. Она не разлагается в организме, а выводится в виде продукта взаимодействия с глицином (салицилуровая, или о-оксигиппуровая, кислота) либо в другом связанном виде. Выделение происходит медленно; поэтому существует опасность накопления салициловой кислоты в организме. При оральном приёме салициловая кислота может вызывать сенсибилизацию.
§3. Законодательные аспекты применения в пищевых продуктах
В настоящее время салициловая кислота не применяется в качестве пищевого консерванта. Она не разрешена для этой цели ни в Германии, ни в США, ни в других развитых странах.
§4. Действие на микроорганизмы
Салициловая кислота реагируете белками протоплазмы микроорганизмов, тем самым нанося им ущерб. Вероятно также се участие в ферментативных реакциях. Однако современные систематические исследовании причин консервирующего действия салициловой кислоты отсутствуют. Антимикробное действие салициловой кислоты вызывается её влиянием на синтез пантотеновой кислоты, жизненно необходимой для многих микроорганизмов, особенно бактерий. Из-за сравнительно высокой константы диссоциации (большей, чем у муравьиной и бензойной) салициловая кислота может быть использована только для очень кислых пищевых продуктов.
Салициловая кислота лучше действует против грибов и дрожжей, чем против бактерий. Однако её антибактериальная активность выше, чем у бензойной кислоты, из-за наличия фенольной группы.
§5. Области применения
До середины XX века салициловая кислота была одним из самых популярных пищевых консервантов. Она применялась для консервирования меланжа, рыбных маринадов, солёных и маринованных огурцов, оливок и фруктовых продуктов. В Германии было широко распространено домашнее консервирование компотов и варений с её помощью. Для защиты от порчи варенье и подобные продукты иногда покрывают пергаментом, предварительно смоченным в спиртовом растворе салициловой кислоты.
Салициловая кислота, сначала заменившая бензойную, из-за своего побочного действия и токсичности затем вновь была полностью вытеснена бензойной, а позднее и сорбиновой кислотой. В настоящее время она не играет никакой роли в пищевой технологии.
§6. Прочие действия
При нагревании салициловая кислота легко отщепляет углекислый газ, превращаясь в фенол. В содержащих её пищевых продуктах при нагревании могут происходить нежелательные изменения вкуса и запаха.
При контакте с металлами (особенно с железом) пищевые продукты, содержащие салициловую кислоту, могут приобретать постороннюю окраску.
Салициловая кислота
INCI: salicylic acid; химическая формула С6Н4(ОН)СООН.
Внешний вид: порошок белого цвета со сладковатым вкусом
Процент ввода: 0,5-3%
— лосьоны и тоники: 0,5-1%
— крема и маски до 3% (в том числе в средства от перхоти, например шампуни)
— мази с кератолитическим действием до 20%.
Рекомендуемый рН готового продукта: 2,5-3 (можно корректировать с помощью молочной кислоты). Эффективность салициловой кислоты начинает падать при рН выше 4.
2-гидроксибензойная или фенольная кислота, Представляет собой бесцветные кристаллы, хорошо растворимые в спирте, пропиленгликоле, растительных маслах, в воде растворяется очень плохо.Имеет натуральное происхождение (органическая бета-гидроксикислота), впервые выделена из коры ивы. Салициловая кислота и ее соли (салицилаты), а также более сложные производные, например, ацетилсалициловая кислота (всемирно известный аспирин) являются одними из самых популярных противовоспалительных средств. В связи с этим применяется для борьбы с угрями и жирностью кожи, при акне, комедонах, черных точках, хронической угревой болезни, инфекционных кожных заболеваниях. Активна против бактерий Propionibacterium acnes: основного виновника угревой сыпи. Обладает мощным кератолитическим действием, то есть способностью отшелушивать погибшие клетки кожи, поэтому применяется при мозолях, натоптышах, псориазе, для пилинга и глубокой очистки кожи. Также входит в состав лечебных шампуней для борьбы с перхотью.
Косметические свойства:
Антибактериальное: уничтожает бактерии, вызывающие угревую сыпь;
Противовоспалительное и подсушивающее: эффективно убирает воспаление, особенно в самом начале процесса (на стадии зарождения угря или прыща);
Кератолитическое: разрыхляет и отторгает эпидермис, эффективно отшелушивает погибшие кожные клетки, что особенно важно при натоптышах и мозолях;
Регуляция выделения кожного сала: снижение жирности кожи и очищение пор, что предотвращает их закупорку и формирование акне;
Высокая жирорастворимость: легко и глубоко проникает в кожу, усиливая приток крови к месту нанесения, в связи с чем убирает пятна после прыщей;
Очищение кожи головы при перхоти, себорее и псориазе волосистой части головы;
Трансдермальный носитель некоторых веществ, например, витамина А: улучшает их проникновение через кожу и тем самым увеличивает эффективность при малой дозе;
Легкий консервант: особенно против грибков при высокой кислотности среды продукта.
Область косметического применения:
Лосьоны и тоники очищающего действия для кожи, склонной к жирности и воспалениям;
Лечебные лосьоны и тоники для проблемной кожи (угревая сыпь, комедоны, черные точки, повышенная жирность);
Специализированные средства лечебного действия (сыворотки, маски, кремы) для кожи с угревой болезнью;
Шампуни, маски и тоники для волос при перхоти, себорее, псориазе головы;
Кератолитические мази разного назначения.
Рекомендации по использованию:
Является активным компонентом косметических средств;
Можно растворять в жирной фазе эмульсии при нагреве до 80-85 оС; в спирте (например, пропиленгликоле или этаноле), водной фазе при нагреве до температуры кипения воды;
Начинать использование с малой концентрации (0,5%) с ее постепенным увеличением с учетом индивидуальной реакции;
Можно добавлять сразу в готовый крем, мазь или шампунь, предварительно растворив в небольшом количестве спирта или масла;
Можно добавлять в водную фазу лосьона или тоника.
Меры предосторожности:
Не использовать при сухой и склонной к сухости коже лица; при длительном применении возможно появление сухости даже при жирной коже;
При повышенной чувствительности к салицилатам возможно раздражение кожи;
Не использовать больше двух раз в день. При необходимости наносить точечно на область воспаления или угри;
Хотя салициловая кислота не увеличивает чувствительность кожи к солнцу, летом рекомендуется использование солнцезащитных средств для профилактики гиперпигментации, особенно после глубокого пилинга.
Не рекомендуется во время беременности;
Не рекомендуется сочетать с другими подсушивающими и отшелушивающими средствами.
Вся информация, представленная на сайте, носит справочный характер, перед применением рекомендуется протестировать на индивидуальную реакцию.
Актуальность использования консервантов в пищевой промышленности на примере бензоата натрия.
Очень часто на этикетках продуктов питания можно встретить консерванты бензойная кислота (Е210) и бензоат натрия (Е211). Они применяются при производстве напитков и соусов (майонезов), продуктов переработки плодов и овощей, пресервов из рыбы и морепродуктов, в пивоваренной, кондитерской и хлебопекарной промышленности. Без применения бензойной кислоты не обходится и производство некоторых косметических средств. В кислой среде бензойная кислота и ее соли предотвращают развитие микробов (в частности дрожжей, развитие которых крайне нежелательно в продуктах), а так же рост плесени и образование афлатоксинов. В отличие от антибиотиков, консервант не убивает вредную флору и фауну, а лишь препятствует ее росту и размножению путем ингибирования реакций окисления сахаров.
Что касается безопасности и натуральности, то бензойную кислоту можно назвать природным консервантом, поскольку она присутствует в составе некоторых ягод (черники, брусники, клюквы), а также образуется в кисломолочных продуктах, таких, как йогурты или простокваша. Это не значит, что ее там так же много, как в некоторых консервированных продуктах заводского производства. Но, с другой стороны, это свидетельствует о том, что бензойная кислота не токсична и не опасна для человека, если употреблять ее в разумных количествах.Интересно, что если вы приготовите дома морс из 100 г сухой клюквы и трёх литров воды, то концентрация бензойной кислоты в нем будет соответствовать современному газированному напитку. Не случайно клюквенный сок обладает антимикробной активностью. Бензойная кислота не обошла стороной и яблоки. Удивительно, но яблони начинают усиленно производить бензоат натрия после заражения грибком. Это как бы своего рода иммунитет – при заражении, пытаясь избавиться от паразита, деревья начинают продуцировать консервант. Бензоат при этом накапливается как в плодах, так и в древесном соке.
В организме человека бензойная кислота не накапливается, она выводится с мочой в виде гиппуровой кислоты(продукт взаимодействия глицина и бензоата). Данный процесс «нагружает» выделительную систему человека, поэтому во избежание нанесения вреда здоровью, законодательством каждого государства установлена допустимая норма применения консервантов при изготовлении продуктов питания. Сегодня разрешается использовать до пяти миллиграмм вещества на килограмм готовой продукции. Требования к содержанию бензойной кислоты изложены в ТР ТС 029/2012 Технический регламент Таможенного союза «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств».
Некоторые современные специалисты полагают, что при взаимодействии бензойной кислоты Е210 и аскорбиновой кислоты Е300 возможны нежелательные химические реакции с выделением бензола, являющегося канцерогеном. Но чтобы произошла такая реакция, необходима высокая температура. В организме человека выделение бензола из бензойной кислоты невозможно. Однако греть консервированные продукты, не предназначенные для этого, и употреблять их в таком виде не рекомендуется. В любом случае, вы можете узнать из этикетки, есть ли такое сочетание веществ в конкретном продукте, и принять решение, покупать его или нет.
Наш Испытательный Лабораторный Центр ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Мордовия» проводит исследования пищевых продуктов с целью количественного определения консервантов методом высокоэффективной жидкостной хроматографии. Также проводятся исследования по определению бензойной кислоты в продуктах переработки плодов и овощей, кондитерских изделиях и кондитерских полуфабрикатах спектрофотометрическим методом; бензойнокислого натрия в пресервах из рыбы и морепродуктов титриметрическим методом. В период с 2019г по май 2020г проведено 230 исследований безалкогольных напитков и 13 исследований рыбной продукции на содержание бензоата натрия, 22 образцов кондитерских изделий и 15 – продуктов переработки плодов и овощей на содержание бензойной кислоты. Во всех исследованных пробах содержание консерванта не превышало ПДК, установленных для выше перечисленных групп продуктов.
Испытательный Лабораторный Центр ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Мордовия» расположен по адресу: Республика Мордовия, г. Саранск, ул. Дальняя, д. 1А. Получить информацию по всем интересующим вопросам можно по телефонам: (8342) 33-36-35, 24-89-97, 24-59-01, 24-85-28