Сибирский масленок как выглядит

ВикиГриб

Масленок сибирский (Suillussibiricus): как выглядит, съедобный или нет

Как выглядит сибирский масленок

Это небольших и средних размеров гриб, кремово-желтого цвета, который прячется среди опавшей листвы в хвойных и смешанных лесах. Обнаружить его желтую, гладкую шляпку достаточно легко, она редко скрывается под пластом опавшей листвы, нужно только наклониться и присмотреться – он растет большим семейством, которое трудно не заметить.

Описание шляпки

Описание сибирских маслят, согласно фото, содержит в себе следующие характеристики: размер (диаметр) шляпки вновь образовавшегося плодового тела может составлять 4-5 см, подросшего – до 10 см. Форма шляпки – коническая, разрастаясь, становится практически плоской с небольшим тупым бугорком по центру. Ее цвет может быть светло-желтым, грязно-желтым, кремовым и даже оливковым с бурыми волокнами. Сверху шляпка покрыта маслянистой, глянцевой пленкой, которую при желании можно легко снять. Если влажность воздуха повышается, на поверхности шляпки может скапливаться слизь. С обратной стороны шляпку образуют белесые продолговатые и тонкие трубочки.

Описание ножки

Длина грибной ножки не превышает 7 см, толщина – 2 см. Ближе к земле она расширяется, возле шляпки – становится тоньше. Ее форма цилиндрическая, изогнутая, внутри она не пустотелая. Цвет ножки – грязно-бежевый, поверхность покрыта бурыми пятнами небольшого размера. У молодых экземпляров на ножке имеется кольцо, которое по мере роста деформируется, превращаясь в подобие бахромы или губчатого нароста.

Съедобен сибирский масленок или нет

Этот грибной вид произрастает в хвойных и кедровых лесах большими группами, щедро и часто плодоносит. Урожай собирают с середины лета и до первых заморозков. Дары леса можно без опаски употреблять в пищу после термической обработки. Они отличаются хорошими вкусовыми качествами, относятся к съедобным грибным видам низшей категории.

Где и как растет сибирский масленок

Ареал произрастания данного вида довольно обширен. Он образует споры везде, где есть сибирские кедры. Некоторые микологи утверждают, что и с другими хвойными сибирский масленок также образует микозу. Найти данный грибной вид можно в хвойных лесах Сибири, на Дальнем Востоке, в Северной Америке, в Европе, Эстонии.

С июня по конец сентября масленок сибирский плодоносит. Он растет обширными группами, которые производят большое количество молодой поросли. Ее срезают по ножке острым ножом, близко к почве, стараясь при этом не повредить грибницу. Совсем мелкие экземпляры оставляют подрастать.

Двойники сибирского масленка и их отличия

Неопытные грибники зачастую путают сибирские маслята с перечным грибом. Их форма и цвет очень похожи.

Перечный гриб считается условно-съедобным из-за своего острого вкуса. В кухнях некоторых стран его используют в качестве острой приправы. В России вид признания и распространения не получил.

Мокруха еловая – гриб, который особенно похож на осенний сибирский масленок. Главное отличие мокрухи от масленка сибирского, фото и описание которого приведено выше, – это пластинки вместо трубочек на обратной стороне шляпки. К тому же они покрыты слизью, тогда как у грибочка из сибирских лесов – сухие. Цвет шляпки мокрухи более серый, у масленка он желтый.

Масленок кислый практически идентичен сибирскому собрату. Отличается оливковым цветом шляпки и черными точками на ножке, ближе к основанию возле почвы. Гриб является съедобным, но имеет кислый привкус, из-за чего в пищу его не употребляют. Если он попадет в корзину с другими собратьями, то окрасит их в фиолетовый цвет.

Как готовят сибирские маслята

Перед маринованием с грибной шляпки масленка рекомендуют снимать кожицу – она может горчить. Если гриб нужно сварить или пожарить (термически обработать), то манипуляцию по очистке проводить не нужно. Также данный вид грибов сушат на нитках в сухом теплом помещении, заготавливая на зиму, закупоривают в банки, предварительно проваривая и маринуя с уксусом и пряными специями. Зимой после вскрытия банки готовый продукт необходимо снова промыть от слизи и сдобрить любыми приправами по вкусу.

Заключение

Масленок сибирский – это распространенный, съедобный гриб, который повсеместно можно встретить в хвойных лесах северных регионов России. Этот вид обильно плодоносит, грибнику не составит труда насобирать несколько ведер грибов, если найти места их произрастания. Масленичный гриб из Сибири пригоден для приготовления любых грибных блюд.

Источник

Маслёнок сибирский

(маслёнок американский)

или болет американский

— съедобный гриб 2-ой категории

Принадлежность и родовые особенности

А другой американский миколог Александр Хэнчетт Смит, известный большим вкладом в таксономию и филогенетику агариковых грибов, в 1949-ом году назвал этот вид Boletus sibiricus (сейчас оба они считаются синонимами). Однако, на основе материалов, собранных швейцарским микологом и палеонтологом Жюлем Фавром-Бюллем, в 1951-ом году, он переименовал его в Suillus sibiricus subsp. helveticus.

Креативный филогенетический анализ многих восточноазиатских и восточно-североамериканских видов рода Suillus показал, что Suillus sibiricus образует обширно поддерживаемую кладу с Suillus americanus и Suillus umbonatus, и эти отношения подтверждены предыдущим анализом, 1996-го года, в котором использовалась приличная выборка видов рода Suillus для определения их таксономических отношений. Но в целом, в этой кладе обнаружены незначительные филогенетические расхождения.

Согласно ныне существующей договоренности среди учёных-микологов, всякие подвиды этой клады, как к примеру:

— Suillus sibiricus,
— Suillus americanus,
— Suillus umbonatus,
— Suillus flavidus,
— Suillus punctatipes

Главными эпитетами маслёнка сибирского являются тождественные латинские прилагательные sibiricus, americanus, которые на русский так и переводятся, как «сибирский» и «американский».

Сами же маслёнки (маслята) признаны «породистыми» грибами, и многие грибники выходят на «тихую охоту» именно за ними!

Сходные виды и пищевая ценность

Маслёнок сибирский в Северной Америке имеет схожий вид, но более восточное распространение и ассоциируется с восточной белой сосной. Хотя предпринимались попытки вычислить различия между ними по форме ножки и разной окраске плодового тела, однако же было признано, что подобные характеристики считаются переменными и зависят от факторов окружающей среды. И, тем не менее, маслёнок сибирский иногда всё же путают с:

— маслёнком кедровым, который имеет более тёмную окраску плодового тела;
— маслёнком кислым, у которого более тёмные пятна на ножке, неисчезающее кольцо, кислая на вкус мякоть.

Только в этом нет никакой проблемы, поскольку почти все разновидности маслят съедобны или условно съедобны. И лишь отдельные из них несъедобны, а ядовитых среди маслят и вовсе не бывает.

Порою маслята путают с мокрухами, которые тоже характеризуются наличием плёнчатого покрывала на шляпке или его остатков (в виде кольца на ножке), но и это не страшно, потому что все мокрухи съедобны.

Спутать маслята с другими видами навряд ли получится из-за их скупого размера, яркой окраски, слизистой шляпки или кучности произрастания.

По вкусовым качествам и питательной ценности маслёнок сибирский, как и многие виды маслят, считают съедобным грибом второй категории.

Распространение в природе и сезонность

— сосны сибирской в Альпах и Татрах Центральной Европы;
— сосны румелийской на Балканах;
— белой сосны на северо-западе Северной Америки;
— банкзианской сосны в Канаде;
— сосны сибирской (обыкновенной) и сибирской (карликовой) в Сибири и на Дальнем Востоке.

Таким образом, область распространения маслёнка сибирского также ограничена распространением дерева-хозяина.

Маслёнок сибирский в Европе достаточно редок, распространён только в Альпах и Татрах, обычно на высотах линии альпийских деревьев, и тем не менее, встречается по меньшей мере в 11-ти европейских странах, внесён в Красные книги 8-ми из них (а в Чехии считается находящимся под угрозой исчезновения).

Гораздо лучше маслёнок сибирский распространён в Северной Америке и России, где часто встречается в изобилии, солидными группами, на прошлогодней опавшей хвое, в ассоциации с соснами или кедрами, в Сибири, на Алтае, на Дальнем Востоке. По соседству его можно обнаружить в Китае, Гималаях, Непале, где он плодоносит на протяжении всего тёплого периода с июня по октябрь.

Краткое описание и применение

Маслёнок сибирский относят к разделу трубчатых грибов, споры, которыми он размножается, находятся в трубочках гименофора (пористого слоя). Трубчатый слой приросший, у молодых плодов жёлтого тона, у зрелых коричневатого, может выделять капли жидкости, которые после подсыхания оставляют темно-коричневатые пятна. Поры угловатые, мелкие, жёлтые, при повреждении становятся тёмно-розовыми или вишнёвыми. Шляпка поначалу полусферическая, соломенно-жёлтого тона, но по мере созревания становится темнее, выпукло-плоской формы с красно-коричневыми пятнами или волокнами. Кожица на шляпке слизистая (особенно во влажную погоду), хорошо отделяется от шляпки, частичное плёночное покрывало есть только у незрелых плодов, у зрелых плодов оно исчезает, оставляя войлочное кольцо на ножке и остатки, свисающие со шляпки. Ножка цилиндрическая, продольно-волокнистая, бледно-жёлтого тона, у основания розово-красного, покрыта гранулами рыжеватого цвета. Мякоть в шляпке сначала твёрдая, потом становится мягкой, бледно-жёлтого тона, при повреждении становится красно-коричневой, в ножке волокнистая, на срезе становится красноватой, со слабым грибным запахом и невыраженным вкусом.

Маслёнок сибирский используется в домашних заготовках, маринованным или варёным (в супах), изредка жареным. Можно его сушить или замораживать впрок. А перед применением надо удалять слизистую кожицу со шляпок, иначе можно испортить любое блюдо (кожица невероятно горькая).

Источник

Грибы маслята

Виды маслят

Род маслят включает более пятидесяти видов, которые разнятся обликом, местами и сроками произрастания. Большинство из них очень вкусны, пригодны для разнообразных блюд, и обладают высокой питательной ценностью.

Масленок зернистый (летний) (Suillus granulatus)

Масленок зернистый (Suillus granulatus)

Нарядный гриб на тонкой ножке появляется в начале лета и быстро съедается насекомыми, уж очень он вкусен. Шляпка выпуклая или плоская, диаметром до 20 см, в дождливую погоду скользкая, покрытая слизью, в сухую – глянцевая. Кожица от светло-оранжевого до коричнево-красноватого тона, легко снимается. Ножка кремово-желтая, высотой до 8 см, ровная, без кольца. Характерная особенность – наличие зернистых узелков, как будто поверхность ножки обсыпали манкой.

Трубочки белые, с желтовато-кремовым оттенком, который с возрастом становится темнее, у молодых грибочков из пор выделяются капли молочно-белой жидкости. Мясистая мякоть плотная, эластичная, белая или желтоватая, на изломе не темнеет. Вкус сладкий или с кисловатым привкусом, аромат легкий, фруктовый.

Масленок лиственничный (Suillus grevillei)

Масленок лиственничный (Suillus grevillei)

Шляпка округлая, слизистая, сначала выпуклая, затем плоская, с трубчатым слоем, полого нисходящим на ножку. Кожица разных оттенков желтого либо оранжевого цвета, бывает коричнево-желтой или буровато-красной. Ножка крепкая, цилиндрическая, высотой до 10 см, желтых тонов или коричневая. На шляпке снизу присутствует пленка, которая, спадая, формирует типичное для этого вида желтое пленчатое кольцо.

Желтоватая мякоть плотная, сочная, у молодых экземпляров при разрезе не темнеет, а у старых – розовеет. Сырая мякоть имеет фруктовый, яблочный вкус и запах.

Масленок поздний (настоящий) (Suillus luteus)

Масленок поздний (Suillus luteus)

Замечательный качественный гриб – самый лучший и желанный изо всех видов. Шляпка с коричневой кожицей, полушаровидная, затем плоская, в дождливую погоду скользкая, диаметром до 12 см. Трубочки желтоватые, впоследствии с оливково-зеленым оттенком. Ножка до 10 см высотой, клубневидная, желтовато-белого цвета, с пленчатым покрывалом, закрывающим шляпку снизу, под которым кожица коричневая. Позднее покрывало спадает, образуя пленчатое белое кольцо.

Толстая мясистая мякоть ‒ белая с желтоватым оттенком и легким фруктовым ароматом, на сломе не темнеет, вкус приятный. Этот вид очень вкусен в любом блюде, отменно разнообразит повседневное питание и украсит праздничный стол.

Масленок белый (Suillus placidus)

Масленок белый (Suillus placidus)

Блестящие белые грибочки достаточно редки, их можно встретить в сосновых и смешанных лесах. Шляпка полушаровидная, затем распростертая или вогнутая, до 12 см диаметром. Скользкая кожица гладкая, легко снимается, молочно-белого цвета, по краях ‒ желтоватая. Трубочки сначала желтовато-белые, затем с оливковым или бурым оттенком, из пор выделяются капельки розовой жидкости.

Ножка ровная, иногда изогнутая, высотой до 9 см, белого цвета, с возрастом приобретает желтый оттенок и покрывается лиловыми пятнышками, которые сливаются в решетчатый рисунок. Кольцо отсутствует. Мякоть сочная, мягкая, белого или кремового цвета, на изломе обычно не меняет цвет, но иногда может краснеть. Вкус нейтральный, аромат слабый, грибной.

Масленок желтоватый (болотный) (Suillus flavidus)

Масленок желтоватый (Suillus flavidus)

Небольшой гриб с округлой слизистой шляпкой желтовато-зеленого, болотного цвета в дождливую погоду, и оранжевым оттенком – в солнечную. Диаметр шляпки до 7 см. Ровная ножка тугая, высотой до 9 см, с клейким пленчатым кольцом зеленоватого цвета. Трубочки желтовато-бурые, мякоть кремово-желтая, на изломе краснеет, вкус приятный.

Плодовые тела годятся для жаркого и заготовок, но перед переработкой обязательно нужно снимать кожицу, обладающую слабительным эффектом.

Масленок серый (Suillus aeruginascens)

Масленок серый (Suillus aeruginascens)

Выпуклая шляпка достигает диаметра 9 см. Слизистая кожица светло-серая, с зеленоватым или лиловым отсветом, снимается хорошо. Трубочки белые или слегка буроватые, ножка плотная, высотой 7–9 см, с выразительным волокнистым кольцом, которое затем исчезает.

Мякоть водянистая, белого или кремового цвета, у основания – с желтизной, на срезе приобретает зеленоватый или буро-синеватый оттенок. Вкус нейтральный, аромат приятный, грибной.

Масленок кедровый (Suillus plorans)

Масленок кедровый (Suillus plorans)

Очень вкусный редкий вид, к которому нужно относиться бережно, стараясь при сборе сохранить грибницу. Шляпка сначала полушаровидная, затем подушковидная, с выпуклостью по центру, волокнистая, в диаметре до 15 см. Кожица коричнево-оранжевая, в дождливую или туманную погоду маслянистая, затем восковая, матовая.

Коричневая ножка с толстым основанием, покрыта темными крупинками, высотой до 12 см. Трубчатый слой оранжево-бурый, иногда с зеленоватым оттенком, из пор выделяется жидкость белого цвета, которая высыхает в виде бурых пятнышек. Мякоть желто-оранжевая, с фруктово-ореховым ароматом, на вкус кисловата.

Места распространения и время сбора

Отличный вкус и мясистая аппетитная структура, а также выделяющийся ароматный липкий сок привлекают множество насекомых, и бывает сложно собрать целые плодовые тела этих грибов. Поэтому нужно замечать места произрастания и вставать пораньше, чтобы на утренней зорьке успеть набрать целое лукошко. Знатоки особо ценят осенний урожай, когда активность насекомых становится минимальной.

Масленок летний произрастает колониями в хвойных борах, формируя микоризу с разными видами сосны. Находят этот вид в период с июня по октябрь на песчаных грунтах, в разреженных посадках и вырубках, на открытых полянах и у дорог.

Под стройными лиственницами разных видов обитают лиственничные маслята, именно с этими деревьями они формируют микоризу и растут только там, где есть корневая система этого вида. Собирают урожай с начала лета до самой поздней осени.

Масленок поздний произрастает многочисленными группами под соснами на супесчаных грунтах. Находят его под опавшими хвоинками и среди травы в лиственно-хвойных лесах. Чаще всего растет на открытой местности – у дорог, и просек на полянах и опушках.

Среди заболоченных сосновых лесов, на возвышенностях, растут желтоватые болотные маслята, собирают их в конце лета и начале осени.

В солнечных борах у сосен и кедров произрастают кедровые маслята, которые охотней всего поселяются среди молодой поросли или на вырубках. Первый сбор совпадает с цветением сосны, и плодоношение длится волнами до начала осени. Срезают редкий гриб осторожно, сохраняя грибницу и присыпая ее листвой.

Под соснами и лиственницам появляется масленок серый, чаще всего формируя микоризу с лиственницей. Собирают плодовые тела с июля до сентября-октября.

Под кедрами и соснами, поодиночке и маленькими группками по 3–5 экземпляров растут белые маслята. Лучшие урожаи собирают в конце лета и начале осени.

Ложные маслята и двойники

Пантерный мухомор (Amanita pantherina)

Пантерный мухомор (Amanita pantherina)

В хвойных лесах, на супесчаниках, с середины лета и до конца осени растет опасный пластинчатый гриб мухомор пантерный. Шляпка слегка выпуклая, диаметром до 12 см, коричнево-желтого цвета, реже бурая. Кожица мухомора покрыта слизью и россыпью беловатых бородавчатых наростов, которые расположены центрическими кругами или хаотично. Ножка полая, ровная, с тонким кольцом, которое быстро пропадает. У основания присутствует клубневидное утолщение.

У мухомора пантерного резкий неприятный запах, а под шляпкой – редкие белые пластинки, а у маслят приятный фруктовый аромат и губчатая ткань, состоящая из многочисленных трубочек. Так легко можно различить эти виды и уберечься от отравления.

Масленок сибирский (Suillus sibirikus)

Масленок сибирский (Suillus sibirikus)

В кедровых лесах произрастает этот несъедобный, но нетоксичный вид, который можно принять за вкуснейший кедровый масленок, от которого отличается более светлым цветом. Он может быть использован в пищу после тщательного снятия кожицы и предварительного отваривания не менее 20 мин.

Шляпка желто-коричневая или буровато-оливковая, до 10 см диаметром, выпуклая, затем уплощенная. Кожица скользкая, мякоть желтая, при сломе не темнеет. Ножка до 8 см, кремово-желтая, иногда серная, с бурой зернистостью на кожице.

Масленок перечный (Chalciporus piperatus)

Масленок перечный (Chalciporus piperatus)

И поверхность плодового тела, и мякоть ‒ горькие, с привкусом острого перца. Один перечный гриб, нечаянно попавший в лукошко, способен своей горечью испортить будущее блюдо или заготовку.

Полезные свойства

Низкокалорийные, вкусные и полезные маслята с высоким содержанием белков, витаминов, микроэлементов и биологически активных веществ, послужат отличным дополнением рациона, элементом здорового питания.

В тканях находят существенное количество фолиевой кислоты, которая участвует в кроветворных процессах. Для образования красных кровяных телец необходимо железо, которого в 100 г плодовых тел содержится до 1,3 мг. Содержание аскорбиновой кислоты, которая является ценным веществом для поддержки иммунитета и функционирования кроветворной системы, составляет около 12 мг на 100 г съедобной части.

В тканях гриба находят важнейшие витамины группы В – тиамин, рибофлавин, пиридоксин, а также ценные минеральные вещества – натрий, кальций, фтор.

Также в грибах этого семейства болетовых обнаружено значимое содержание цинка и марганца, которые оказывают благотворное влияние на репродуктивную систему.

Народная медицина широко использует антибактериальные свойства, наблюдая противовоспалительное действие различных препаратов из плодовых тел и, особенно, из скользкой кожицы.

Противопоказания

Использование в пищу маслянистой скользкой кожицы противопоказано людям, страдающим нарушениями обмена веществ и склонностью к аллергическим реакциям.

Для сохранения витаминов полезны грибные блюда с минимальной тепловой обработкой – маринады и соленья. Однако, избыток соли неблагоприятно скажется на здоровье гипертоников, а избыточные кислоты маринадов противопоказаны при гастритах с повышенной кислотностью.

В то же время при пониженной кислотности желудочного сока и нарушениях функции поджелудочной железы и желчного пузыря организм не справится с расщеплением грибов, что приведет к несварению и нарушениям пищеварения.

Не следует включать эти продукты в питание детей, беременных и кормящих женщин.

Рецепты приготовления блюд и заготовок

Вкусные и полезные маслята любимы не только людьми, но и многочисленными лесными жителями. Поэтому лучший урожай собирают рано утром, стараясь опередить насекомых, а также в прохладную осеннюю погоду.

Маринованные маслята

Для маринада из расчета на 3 кг грибов берут 2 стакана 8% уксуса, 1 стакан воды, 3 столовые ложки соли, 3 чайные ложки сахара, лавровый лист и черный перец горошком.

Грибы в масле

Предварительно очищенные плодовые тела разрезают пополам и кладут на 1–1,5 минуты в кипяток, после чего откидывают на дуршлаг. Погрузив в банки, их заливают оливковым или рафинированным подсолнечным маслом, следя, чтобы они были покрыты полностью, прикрывают крышками и ставят в плоскую кастрюлю с холодной водой.

Воду доводят до кипения и на малом огне проваривают 25 минут. Заготовку охлаждают, вновь нагревают до закипания масла в банках и укупоривают.

Маслята в белом вине

Видео о грибах маслятах

Аппетитный небольшой масленок ‒ один из самых лучших лесных грибов, пригоден для любых блюд и заготовок, широко распространен в регионах с умеренным климатом. После моросящего дождика летом или осенью стоит устремиться в лес к заветным полянкам у знакомой лиственницы или просекам в сосновом бору, чтобы набрать ведерко этих блестящих, полезных и вкусных грибов.

Источник

Маслёнок сибирский

Маслёнок сибирский относится к съедобным грибам 2 категории (не требует специальной подготовки в виде вываривания и вымачивания, но по пищевой ценности уступает грибам 1 категории).

Описание

Масленок сибирский обладает склизкой поверхностью и преимущественно желтым окрашиванием.

Шляпка

Размер шляпки варьирует от 4 до 10 см в поперечнике. Форма ее в зависимости от возраста бывает от раскрыто-конической до подушковидной с центрально расположенным сглаженным бугорком. Цвет – от грязновато-желтого до зеленовато-желтого. Поверхность шляпки всегда склизкая. На поверхности наблюдаются вросшие радиальные волокна.

Ножка

Обладает длиной до 8 см и толщиной до 1,5 см. Часто встречаются экземпляры с изогнутой ножкой. Поверхность ножки покрыта бородавчатыми выростами. Сама ножка окрашена в желтый, а бородавки – в рыжеватый цвет. Внизу у основания наблюдается белая или розоватая грибница.

Споровый порошок

Споры этого гриба крупные, в форме веретена, желтого цвета. Порошок спор коричневый.

Спороносный слой

У масленка сибирского гименофор трубчатый. Трубочки гименофора широкие, слой бывает толщиной до 0,4 см, цвет – желтый, поры широкие. Трубочки бывают нисходящими на ножку или приросшими к ней. При механическом воздействии приобретают более темный цвет.

Мякоть

Желтоватая, у молодых грибов плотная, затем происходит ее разрыхление. На разрезе не меняет цвет, либо слегка темнеет. Имеет приятный слабый грибной запах и невыраженный вкус.

Распространение и сбор

Масленок сибирский распространен в сибирских, алтайских, прибалтийских, дальневосточных, альпийских и североамериканских лесах, причем встречается там довольно часто и большими группами. Также растет в Китае и Гималаях. Этот вид произрастает на хвое в ассоциации с соснами и кедрами.

Сходные виды

Обладает красноватым гименофором и отсутствием кольца на ножке, гриб условно съедобен и обладает острым вкусом.

У этого гриба темные пятна на ножке и кислый привкус, кольцо не исчезает с возрастом.

Более темно окрашенный гриб.

Съедобность

Маслята сибирские можно готовить любым способом. Перед дальнейшим приготовлением рекомендуется отварить или отмочить, кожицу снять (кожица может испортить маринад или спровоцировать диарею). Следует помнить, что маслята долго не хранятся, поэтому их необходимо приготовить в кратчайшее время после сборки.

Интересные факты

Источник