Слабогазированное пиво как определить

Требования к качеству пива в России и рейтинг 10 лучших марок

Пиво – один из самых любимых алкогольных напитков в России. Выбор данной продукции на прилавках огромен. Поэтому потребителю важно знать, какими качествами должно обладать хорошее пиво, и какая марка уже заслужила доверие покупателей и экспертов.

Рейтинг напитка в России в 2019м

На полках российских магазинов представлены самые разные марки пенистого продукта. Имеются бренды, как отечественных, так и импортных производителей. Постепенно из предпочтений потребителя, а также по оценкам экспертов, сформировался рейтинг лучших марок, которые действительно отвечают всем стандартам качества и безопасности. Именно такой товар подарит потребителю истинное наслаждение.

Российское

Каждая из марок пива, которые представлены в данном рейтинге, проверена не только покупателями, но и экспертами в данной области:

Импортное

Но на прилавках наших магазинов встречается и импортный производитель. Показатели импортного товара не всегда лучше отечественных, а потому здесь имеется свой рейтинг:

Общий рейтинг

Общий рейтинг пива на Российских прилавках выглядит следующим образом:

Требования к свойствам продукта в РФ

Не всякий напиток, представленный на прилавках, может по праву именоваться пивом. В первую очередь, согласно стандартам пиво – это пенистый хмельной напиток, получаемый из солода, хмеля или хмелепродуктов, в результате брожения пивного сусла.

По органолептическим показателям

Органолептика оценивается по нескольким показателям:

Оценивать пиво необходимо по каждому из данных показателей, только затем можно проверять его физические и химические свойства.

По физико-химическим показателям

Многие из физико-химических показателей напрямую зависят от экстрактивности начального сусла. Эта информация указана на банке или бутылке с пивом. Проверяемые параметры:

Остальные показатели не зависят от экстрактивности начального сусла:

По безопасности

Чтобы напиток был не только вкусным, но безопасным для потребителя, необходимо, чтобы в пиве были соблюдены нормы безопасности. Это определенное содержание токсичных элементов и нитрозаминов. В качественном продукте данные показатели не превышают следующего уровня (мг/кг):

Также важны и микробиологические показатели.

Требования к сырью и материалам

Для качественного пива нужно использовать только определённое сырье. Только в этом случае напиток будет полностью соответствовать всем химическим показателям и органолептическим нормам. Каждый вид сырья имеет свой отдельный стандарт:

Упаковка

Пиво разливают как в потребительскую тару, так и в крупные транспортировочные бочки. Упаковка должна сохранять и обеспечивать качество напитка и его безопасность. Важно, чтобы объем продукции в упаковке не отличался от нанесенной на него маркировки.

В стандарте прописаны максимально допустимые значения отклонений объеме продукции при розливе в потребительскую тару. Обычно такие отклонения записаны в технологической инструкции для конкретной марки пива его производителем.

Маркировка

На потребительской таре должно быть указано максимум информации о конкретном продукте. В обязательном порядке маркировка содержит следующую информацию:

Порядок и периодичность экспертизы

Чтобы определить качество пива, имеется определенный порядок. Выглядит это следующим образом:

Методы контроля: как проверить пригодность?

Для контроля над качеством необходимо использовать современные технологии и определенные методы. Специальные дегустаторы могут определить, как органолептические, так и вкусовые свойства напитка, для оценки остальных показателей качества пива применяются лабораторные методы исследования, в частности:

Для осуществления контроля применяется определенное оборудование:

После проведения проверки в каждой партии создается отдельный протокол, куда записываются конечные показатели проверки. Для процедуры исследования на определение соответствия каждому отдельному показателю имеется свой стандарт.

Транспортировка и хранение

Пиво разрешено транспортировать любыми видами транспорта. Если напиток распределяется оптовыми торговым точкам, где он хранится в специальных резервуарах, то транспортировка осуществляется специальным транспортом, который обеспечивает сохранность качества и безопасности напитка.

Хранить пиво в потребительской таре необходимо без доступа ультрафиолетовых лучей. Именно поэтому напиток разливают в темное или зеленое стекло. Хранят продукцию при температуре от 2 до 5 градусов.

Качественное пиво не должно содержать посторонних запахов, вкуса и лишних оттенков. Также продукция имеет строго определённые стандартом параметры микробиологии, химических показателей. Только такая продукция может быть безопасной для здоровья и популярной среди потребителей.

Источник

Слабогазированное пиво как определить

Качественное пиво должно иметь пену высотой не менее 4 см и сохранять ее не менее 4 минут. Фото: shef.ac.uk

«МК-Эстония» попробовала найти в эстонских магазинах самое вкусное и самое качественное пиво. Причем, как подчеркивает издание, «данный материал не является рекламным. При подготовке статьи редакция не сотрудничала с производителями пива». О результатах поисков рассказывается в материале «Какое пиво самое качественное и вкусное?»

Существуют определенные критерии вкуса, общие для различных марок пива. Пиво не должно иметь металлический привкус, прокисший или химический вкус, при открывании бутылки холодного пива пена не должна бурно переливаться наружу. Светлое пиво должно быть горьким в той или иной мере и оставлять хмелевое послевкусие. Что касается запаха, то пиво должно хотя бы чуть-чуть пахнуть хмелем. Если у него фруктовый или цветочный аромат — это тоже хорошо, но если, поднося бокал ко рту, вы вдыхаете кисловатые пары, то это однозначный сигнал, что бокал лучше отставить в сторону.

Одну из главных ролей на бутылке пива играет этикетка, а на ней в обязательном порядке присутствует название пива. Обычно оно занимает центральную часть и играет роль своеобразного «маяка», позволяющего найти излюбленный сорт пива на стеллаже с десятками, а иногда и с сотнями бутылок-конкурентов.

Взглянув на этикетку, можно узнать тип пива. В большинстве стран Европы основной классификацией сортов пива является «лагер» (используются дрожжи низового брожения и сбраживают при относительно низких температурах — 5-15°C) и «эль» (сбраживается при относительно высокой температуре — 15-25°C с использованием дрожжей верхового брожения), кроме типа пива часто указывается также его цвет.

Цветовая гамма светлого пива должна быть чистой, прозрачной, золотистой. Пиво не должно иметь красноватого, коричневатого или зеленоватого оттенка. Еще очень важная характеристика: светлое пиво не должно блестеть. Оказывается, чем светлее пиво, тем выше его качество.

Пиво может быть светлым (англ. — Light, эст. — Hele) или темным (Dark, Tume). Первое производится из светлого или слегка поджаренного солода. Иногда с добавлением кукурузного, рисового или пшеничного материала. А темное пиво варят из прожаренного или копченого солода, добавляя иногда пережженный сахар.

Крепость пива показывает объемный процент содержания спирта в пиве. А в зависимости от способа консервации пива срок хранения, указанный на бутылке, может быть разным.

Определение качества пива

Протестировать качество пива очень легко и возможно в домашних условиях. Первый способ проверки — налейте пиво в большой бокал или стакан. Качественное пиво должно иметь пену высотой не менее 4 см и сохранять ее не менее 4 минут. Если пена ниже или исчезает бесследно за меньший промежуток времени, значит, оно не совсем качественное.

Если под рукой нет линейки и на глаз вы не можете определить высоту пены, то попробуйте слегка подуть на нее. Пена исчезает, значит, пиво плохое, а если она «загибается», то это означает, что пиво хорошее. Следующий способ не менее эффективный — положите монетку сверху на слой пены. Она не тонет — еще один показатель хорошего качества пива.

Кроме всего прочего, пена должна «прилипать» к стенкам. Если после того, как вы выпили пиво, на стенках бокала остались следы пены, все в порядке — вы пили настоящее пиво.

Наша экспертиза

На прилавках наших магазинов изобилие пива, глаза разбегаются, но для экспертизы мы выбрали самые популярные сорта, которые имеются в больших магазинах, пользуются хорошим спросом и имеют разные ценовые категории.

Внимательно изучаем состав на бутылке. В состав пива входят вода, углеводы, этиловый спирт и азотсодержащие вещества. Также в состав пива при его производстве входит зерно, дрожжи, хмель, от которых зависит сорт и качество пива. Резюме делается после дегустации продукта (предупреждаем: оценка вкуса — субъективна!), во внимание берется эталонный состав и сравнивается с тем, из чего же сделан наш продукт.

Старт (цена на основе стоимости в магазинах Maxima, Rimi, Prisma)

Saku Originaal (13.50-13.90 EEK)
A.Le.Coq Premium Extra (10.90-14.50 EEK)
A.Le.Coq Special (11.50-15.90 EEK)
Walter (5.90- 6.50 EEK)
Rock (13.50-13.90 EEK)
Puls (12.90-13.90 EEK)
«Старый мельник» (13.90-14.50 EEK)
«Балтика 5» ( 11.50-13.90 EEK)

Puls Classic 5,0% **
Пиво содержит ячменевый солод. Бледно-желтого цвета, очень газированное, но при этом плохо пенится. Пена очень быстро исчезает и не остается на стенках бокала. Во вкусе чувствуется хмель, горчит. Имеет мягкий, невыразительный запах. Самый главный минус — неприятное послевкусие. Рекомендуется пить охлажденным.

Пиво Walter выигрывает благодаря низкой цене. Фото: waltersbeereauclaire.com

Walter 4,2% **
Содержит ячменевый солод. Слабогазированное пиво, светло-желтого цвета, почти прозрачное. Имеет своеобразный вкус, не горчит, но с кислинкой. Не оставляет послевкусия. Хорошо пенится, но монетка долго на пене не задерживается. Хорошее соотношение цены и качества. Выигрывает благодаря низкой цене.

Rock 5,3% **
Пиво содержит хмель и солод. Очень газированное, с сильно выраженным запахом, выделяет кислые пары. Мягкое и приятное на вкус, чувствуется хмель, но оставляет горьковатое послевкусие. Что касается цвета, то тут он золотистый. Хорошо пенится, но, как и у предыдущих конкурентов, пена очень быстро сходит, и монета быстро тонет. Пиво на любителя.

Saku Originaal 4,6% ***
В состав входят вода, солод, хмель и обогащенные витаминами дрожжи. Пиво отдает горечью и имеет сильно выраженный солодовый запах, что не каждому может понравиться. Оставляет кисловатое послевкусие. Имеет золотистый цвет, но выделяет кисловатые пары. Имеет густую, обильную и стойкую пену, что позволяет монете не тонуть. Пиво не из лучших, хотя пользуется большой популярностью среди туристов. Рекомендуется пить охлажденным.

A.Le.Coq Premium Extra 4,7% ***
Пиво производится по новой технологии тройной фильтрации, в составе солод. Очень ярко выраженный запах и цвет, а вот по вкусу горьковато. Имеет густую, специфическую пену и оставляет на бокале следы пены, но слабогазированное — из-за этого быстро выдыхается и теряет вкус. Имеет золотистый оттенок. Многих покупателей привлекает бутылкой.

A.Le.Coq Special 5,2% ***
Юбилейное пиво медового цвета и с густой, стойкой пеной на 3,5-4 см от края бокала. Интересный вкус — смесь дыма и солода. Мягкое, приятно пьется. Не оставляет послевкусия, это большой плюс. Еще одно преимущество — пена прилипает к стенкам бокала. От конкурентов отличается нежным запахом. Имеет большую игристость, что означает обилие углекислого газа — нельзя много пить, может расстроиться кишечный тракт.

«Старый мельник» 5.3% ****
В состав входит: вода, солод, хмель, мальтозная патока. Слегка хмельное пиво, чувствуется небольшая горечь. Золотистый цвет, густая и обильная пена, не спадает долгое время, и наша монета долго не тонет. Слабогазированное пиво, очень приятное пьется, слабовыраженный запах. Не оставляет послевкусия. Привлекает взгляд уникальная бутылка — из темного стекла в форме пивного бочонка.

Элитное пиво сварено по уникальному рецепту из отборного светлого и карамельного солода из лучших сортов хмеля. Фото: baltika.ru

«Балтика 5» 5,3% *****
Элитное пиво сварено по уникальному рецепту из отборного светлого и карамельного солода из лучших сортов хмеля. Обладает насыщенным золотистым цветом. Слабогазированное, не оставляет послевкусия. Имеет мягкий солодовый вкус, в котором чувствуется чистая хмелевая горечь, мед и хлеб. Что касается пены, то она очень стойкая, густая и обильная, на 3-4 см выступает от края бокала и долгое время не спадает и оставляет на бокале следы. Выигрывает у главного конкурента за счет более низкой цены.

Финиш:

Выиграло пиво «Балтика 5». Его цвет, вкус, запах, пена и консистенция соответствуют типичным характеристикам пива, и цена приемлемая. У остальных мы констатировали какие-то недостатки: посторонние запахи, вкусы, бледный цвет, горечь, кислые пары, игристость, что способствует расстройству кишечного тракта, и многое другое.

Источник

Слабогазированное пиво как определить

(10-14-2014, 01:53 PM) Кот Писал(а): Добрый день. Нужна помощь. Готовил пиво BrewDemon Red Ale. Всё делал по инструкции, но результат разочаровал. Пиво слабогазированное, а вкус блеклый совсем. Что не так делал?

Слабогазированное может быть из-за низкой карбонизации. Может мало сахара в бутылки добавил или дрожжи были не очень. Ну а что значит блеклый вкус сложно понять.

У меня так же как то раз было, сломал голову, оказалось левые пробки были на пластиковых бутылках, причем полностью не стравливали, какая то карбонизация там оставалась, но при достижении определенного уровня пробка начинала травить.

Все бутылки без газа?

(10-14-2014, 01:53 PM) Кот Писал(а): Добрый день. Нужна помощь. Готовил пиво BrewDemon Red Ale. Всё делал по инструкции, но результат разочаровал. Пиво слабогазированное, а вкус блеклый совсем. Что не так делал?

Слабогазированное может быть из-за низкой карбонизации. Может мало сахара в бутылки добавил или дрожжи были не очень. Ну а что значит блеклый вкус сложно понять.

У меня так же как то раз было, сломал голову, оказалось левые пробки были на пластиковых бутылках, причем полностью не стравливали, какая то карбонизация там оставалась, но при достижении определенного уровня пробка начинала травить.

Источник

Как грамотно выбрать пиво по этикетке?

На самом деле сейчас известно более 120 разновидностей пива, а сколько сортов, сваренных в каждом из этих стилей, покоряют мировой рынок! Каждый может подобрать для себя подходящий вариант: от светлого классического лагера или же крепкого портера, до утонченного ламбика с фруктовыми нотками.

Купить пиво в Москве или в любом другом городе сегодня достаточно просто. А вот чтобы найти среди общего многообразия сортов хороший вариант, следует внимательно изучить этикетку. Но важно обращать внимание не на дизайн или описание, а на основные показатели напитка, указанные в виде аббревиатур, а также на его состав и сроки.

ABV, IBU, ЭНС (OG) – в чем отличие?

Перед тем, как купить крафтовое пиво, следует внимательно ознакомиться с тремя самыми распространенными аббревиатурами:

Alcohol By Volume указывается в процентах и означает объемную долю спирта в напитке. Рассчитать количество можно, умножив указанный производителем десятичный процент на количество миллилитров пива. Например, объем бутылки 450 мл х 0,05 (десятичный процент градусов). В итоге получается, что рассматриваемое пиво содержит 22,5 мл спирта.

Плотность темных элей доходит до 25%, лагеров же – около 12%. На этикетках мировых брендов Экстрактивность Начального Сусла выражается числом, а на популярных отечественных – в процентах.

Допустим, вы хотите приобрести пиво с плотностью 1045. Для получения значений в процентах необходимо убрать первую единицу и оставшееся число разделить на 4 (45 ÷ 4 = 11,25). Соответственно, тот же метод применяете и для получения цифры из процента, только вместо деления на 4, нужно умножить и добавить единицу (11% × 4 = 44 или 1044).

Определяет количество горького вещества в хмеле. При этом не учитываются другие составляющие (к примеру, алкоголь), которые могут придать подобный вкус.

International Bitterness Unit является удобным показателем при выборе. Но нужно учитывать следующие факторы:

· Шкала IBU идет от 0 до 120. 0 означает, что горечи нет, 120 – пиво очень горькое. Бывают напитки, в которых показатель выше 120, но вкусовые рецепторы уже не ощущают разницы.

· IBU рассчитывают исходя из сорта хмеля и длительности его варки. Также существует ряд других показателей, которые могут повлиять на итоговый вкус и горечь пива. Это означает, что у одной пивоварни сорт с 40 IBU может иметь ярко выраженный горький вкус, а у другой с теми же данными горечь почти не будет чувствоваться. Поэтому IBU имеет значение при выборе и сравнении двух сортов пива от одной пивоварни. Тогда легко получится определить более горькое на вкус пиво.

Очевидным правилом для любой продукции, в том числе пивной, является ее употребление до указанного на этикетке срока годности. Однако при выборе пива гораздо важнее смотреть на дату производства. Чем свежее напиток, тем лучше качество и вкус.

Дата производства важна по нескольким причинам:

· Со временем вкус пива может меняться, так в нем продолжают происходить процессы. Это не значит, что напиток портится, однако становится немного другим по сравнению с первоначальной задумкой пивовара.

· Для разливного пива нужно учитывать воздействие внешних факторов: температура, свет, взаимодействие с воздухом. Чем меньше времени с даты розлива, тем меньше вероятность, что эти факторы повлияли на вкус напитка.

Есть и исключения из правил, когда крафтовое пиво приобретает лучшие качества со временем. Имперские стауты могут быть употреблены вплоть до 25 лет с момента производства, и при этом вкус с годами станет насыщеннее и ярче. Правда для этого должны быть соблюдены условия хранения: прохлада и отсутствие солнечного света.

Для улучшения вкусовых качеств могут добавляться дополнительные ингредиенты: какао, ваниль, специи, кофе, фруктовые пюре и др.Кстати, в солод можно добавить некоторую долю несоложеного сырья, риса, кукурузы, а то и просто сахара. Это позволяет пивоварне удешевить производство, но может повлиять на вкус пива не в лучшую сторону.

В составе всегда перечисляются компоненты в порядке убывания по количеству добавления в напиток. Поэтому несложно понять, какие ингредиенты присутствует в пиве в большей степени. Как правило, на первом месте стоит вода, а затем все остальное. Оптимальное сочетание – 20% хмеля + солода и 80% воды. Не исключено добавление ароматизаторов.

При выборе пива важно учитывать, проходило ли оно этапы фильтрации и пастеризации. Большинство вариантов – это фильтрованные напитки, но есть и нефильтрованные плотные сорта со своеобразным вкусом и более мутные на вид. Процесс производства позволяет не только избавить пиво от осадка, но и сделать его более прозрачным и светлым, а также исключить вероятность скисания. Пастеризация служит для продления срока годности, но при этом напиток теряет большинство полезных свойств и вкусовые качества. Но если производитель имеет современное оборудование и следует проверенным технологиям, положительные характеристики пива сохраняются.

Выбирая пиво, следует обратить внимание на термины, которые практически всегда присутствуют на этикетке:

Означает вкус пива «лайт», которое можно употреблять большими порциями комфортно. Чаще всего это касается сортов с минимумом алкоголя, умеренным IBU и слабой горечью.

Может оцениваться как плотное или же водянистое. Есть сорта, называемые неровным телом, что означает преобладание какого-либо определенного вкуса. Большинство предпочитают сбалансированный напиток. Полнотелое пиво часто ассоциируют с термином «маусфил», то есть со всеми возникающими при глотке напитка ощущениями, включая вкус, плотность.

Согласно требованиям ГОСТ, подобным образом называются сорта с содержанием спирта не более 7% и имеющие состав, отличающийся от стандартного, а также те, в которых содержится больше 20% сахаросодержащих добавок. Не нужно считать, что «пивной напиток» менее качественный. Дело в том, что в России довольно ограниченные рамки ГОСТ для пива, в которые не проходит большое количество пивных сортов со всего мира.

Существует целая пивная культура и множество ценителей качественных напитков, готовых приобретать продукцию у лучших пивоваров. Огромный ассортимент импортного и российского крафта, включая портеры, IPA, гозе, лагеры, предлагает уникальный фирменный магазин пива и сидра РусБир.

Официальный сайт РусБир имеет удобную навигацию и содержит максимально полезную информацию для истинных ценителей. Каталог магазина включает разливное, а также безалкогольное пиво, сидры, медовухи, пуарэ. Русбир – это один из крупнейших магазинов в стране, который уделяет внимание не только ассортименту и качеству, но и осмысленному выбору популярного мирового напитка!

Источник

Гид по пиву: виды, типы фильтрации, отличия

Как делают пиво и каких видов оно бывает?

Содержание

Пиво и вино – два самых популярных алкогольных напитка в мире. И если вино – продукт, который не имеет выраженной сезонности и может присутствовать на столе в любое время года, то пиво – преимущественно летний напиток. Роскачество подготовило материал о пиве. Рассказываем, как его делают и каких видов оно бывает.

Напоминаем, злоупотребление алкогольными напитками вредит вашему здоровью. Также информируем, что данный материал не рекомендован для ознакомления лицам младше 18 лет.

Из чего и как делают пиво?

В состав пива входят ячменный солод, дрожжи и вода – из этих ингредиентов и создается один из самых популярных алкогольных напитков в мире. Сначала получают промежуточный ячменный отвар, сусло: первым этапом становится дробление проращённого солода, во время этого процесса важно поддерживать заданный размер частиц, чтобы масса не превратилась в кашицу. Следующий шаг – замачивание дробленого солода, а затем длительная фильтрация, в ходе которой на дно емкости опускаются твердые частицы, которым не место в напитке.

Дальше начинается то, что называют пивоварением: фильтрованное сусло нагревают, дожидаясь закипания, а затем в емкость добавляют хмель и остужают будущее пиво до температуры, предусмотренной технологией варения. Следующие этапы – это фильтрация и пастеризация, необходимые для достижения нужных показателей качества и безопасности напитка.

Чем отличается пастеризованное пиво от непастеризованного?

Тем же, чем и молоко: пастеризация устраняет патогенные микроорганизмы, увеличивает срок хранения напитка, делает его безопасным.

Готовое пиво упаковывается в кеги, стеклянные и пластиковые бутылки, алюминиевые банки, при этом наслаждаться вкусом лучше всего, перелив пиво из упаковки в стакан или кружку.

Чем различаются виды пива?

«Напиток, который варится из ячменного или зернового солода и бродит, приобретая характерный вкус». Пожалуй, любой из существующих видов пива подходит под это определение. При этом, если оценить даже ассортимент ближайшего супермаркета, станет ясно, что не все пиво одинаковое. Разберемся в классификации.

Чем отличается фильтрованное пиво от нефильтрованного? Пиво, которое прошло двойной этап фильтрации, считается фильтрованным, и, наоборот, то, что не прошло оба этапа, называется нефильтрованным. В ходе фильтрации пива решается не только задача очистить напиток, но и ряд других. Если некоторое время назад фильтрация применялась для осветления, то сегодня на этом этапе проводят стабилизацию и карбонизацию пива, также в него добавляют сопутствующие ингредиенты, которые корректируют изначальный вкус. Кроме того, фильтрованное пиво отлично хранится, ведь все скоропортящиеся продукты были отсеяны. Нефильтрованное пиво – слегка мутноватое, с выраженным вкусом хмеля и дрожжевым запахом.

Как вы думаете, какие виды пива существуют, если говорить о его цвете? Удивим вас, но это далеко не только привычное светлое и темное! Есть еще белое, красное и даже смешанное пиво, в котором соединены два других вида. Всего выделяют около 40 усредненных оттенков, которые может иметь пиво: от светло-желтого, почти соломенного, до плотного и глубокого коричневого.

От чего зависит и на что влияет оттенок напитка? От степени, в которой обжарен входящий в состав солод, и от соотношения светлых и темных зерен солода.

Композиция и оттенок каждого вида пива индивидуальны, и утверждать, что именно конкретный ингредиент влияет на вкус и крепость, будет неверно, ведь они зависят еще и от технологии производства, и от наличия/отсутствия фильтрации, и от крепости напитка.

В зависимости от типа брожения и используемых дрожжей выделяют основные виды пива – эль, лагер и смешанное пиво.

Основой для эля становится ячменный или пшеничный солод, а процесс приготовления запускается добавлением пивных дрожжей верхового брожения. Лагер тоже варится из ячменного солода, но для его получения нужны другие дрожжи – низового брожения.

Крепость напитка зависит от плотности сусла. Состав крепкого пива и его более слабого аналога может быть идентичным, на крепость также влияют время и особенности брожения. Выделяют пять основных видов пива по крепости:

Чем отличается пиво от пивного напитка

Законодательно в России закреплены допустимые пределы содержания в пиве различных ингредиентов, в частности сахаросодержащих продуктов. Их количество не должно превышать 2% от общей массы. Это требование закона представляет собой определенную сложность для пивоваров, которые специализируются не на выпуске классического светлого лагера, самого распространенного пива в нашей стране, а на производстве более экзотических видов – крепких элей, виттов и ряда других сортов. Если обратиться к актуальному законодательству, все, что не отвечает критериям, предъявляемым к пиву, им не является.

Допускается частичная замена пивоваренного солода зерном и (или) продуктами его переработки (зернопродуктами) при условии, что их совокупная масса не превышает 50% массы заменяемого солода, а масса сахаросодержащих продуктов – не более 5% массы солода, зерна и зернопродуктов.

Технический регламент ЕАЭС «О безопасности алкогольной продукции» вступает в силу только 1 января 2022 года. Он подразумевает повышение верхнего предела допустимой замены пивоваренного солода с 20% (в действующем российском законодательстве) до 50%. Таким образом, с вступлением в силу нового техрегламента требования к содержанию солода относительно действующих требований смягчаются. При этом в марте текущего года Минфин предложил использовать в странах Евразийского экономического союза (ЕАЭС) более жесткие требования к составу пива – заменять зерном только 20% солода вместо 50%, как предусмотрено принятой редакцией технического регламента «О безопасности алкогольной продукции». Если предложение Минфина одобрят, нормы ЕАЭС будут такими же, как и в России сейчас.

В 2018 году Роскачество провело исследование пивных напитков, представленных на российском рынке. Исследование выявило четыре категории продуктов, не подходящих под действующее определение пива, но имеющих в составе пивную составляющую:

Отличия эля от пива

Эль – это тоже пиво, но с некоторыми отличительными характеристиками. Именно эль считают пивом англичане – в британской традиции этот напиток производится по технологии верхового брожения и достигает крепости 5–7%.

В чем особенность технологии производства эля?

Этот способ изготовления пива самый старый из известных, подходящий для нормальной летней температуры средней полосы. Верховое брожение дает возможность получить вкусное пиво без холодильника и с меньшей себестоимостью, потому что используемые в методике дрожжи Saccharomyces cerevisiae активны именно в этих температурных условиях. В ходе своей жизнедеятельности они поднимаются на поверхность сосуда с будущим пивом, образуя массу химических соединений, отвечающих за вкус, оттенок и аромат напитка. Высшие спирты, сложные эфиры и другие вторичные продукты наполняют эль фруктовыми нотами.

Именно методика производства традиционного эля – основа для популярного сегодня крафтового пива. Благодаря ремесленному пивоварению потерявший было лидирующие позиции на пивном рынке эль снова стал проводником в мир традиционного вкуса английского пива. Промышленные и домашние мини-пивоварни по своему устройству гораздо проще, чем технологические линии для пива низового брожения, производственный процесс в целом хорошо известен и занимает более короткое время, и крафтовое пиво сегодня все популярнее в Европе, США и России.

Отличия сидра и пива

Многие ошибочно полагают, что если эти напитки близки по процентному содержанию алкоголя (около 6%), то у них есть что-то общее в технологии производства. На самом деле – нет. На этом сходства заканчиваются – начинаются различия.

Сидр обладает совершенно иным вкусом, изготавливается из другого сырья, готовится по особой технологии. Давайте разберемся в деталях.

Понять, как поклонники этих алкогольных напитков стали сравнивать их, довольно тяжело, ведь они представляют разные культуры и совершенно не похожи друг на друга по формату. Если пиво варят, используя для этого ячменный солод и культурные дрожжи, то сидр – это, по сути, молодое игристое вино, в большинстве случаев производимое из яблок, груш, айвы или других фруктов без добавления дрожжей. Брожение фруктового сока, выдавленного по методу прессования, происходит естественным образом при участии сахара и ароматных специй.

Таким образом, у пива и сидра нет практически ни одного сходства, за исключением того, что оба этих напитка любимы посетителями пабов и баров, а также могут продаваться на разлив.

Чем отличатеся лагер от пива?

Для получения напитка этого вида используются специальные лагерные дрожжи низового брожения, которые добавляются в охлажденное сусло и запускают процесс созревания напитка на дне емкости. Чтобы получить лагер, пивовары в течение недели поддерживают брожение при температуре 5–10 ℃. Промежуточный напиток переливают в специальные контейнеры, где он доходит до кондиции при нулевой температуре. Считается, что именно лагер является настоящим пивом, поклонники этой идеи упирают на немецкий закон о чистоте пива Райнхайтсгебот.

Райнхайтсгебот – закон о чистоте пива. Мало кто знает, что изначально по этому закону, принятому в 1516 году, для пивоварения нельзя было использовать ничего, кроме воды, хмеля и ячменя (ни дорогой пшеницы, ни ржи, ни дрожжей). Дрожжи появились в законе о чистоте пива только в 1870 году. Вообще, неправильно считать этот пивной регламент неизменным. Уже в 1551 году было позволено добавлять в баварское пиво кориандр и лавровый лист, но вместе с тем категорически запрещалось использовать белену и волчью ягоду. В 1616 году список допустимых ингредиентов пополнили соль, можжевельник и тмин.

Кстати, этот закон о чистоте пива отменен много лет назад, 12 марта 1987 года.

Существует немало разновидностей лагера. До появления холодильного оборудования производство лагеров было сезонным, возможным только в прохладную погоду, и последняя партия пива этого вида производилась в марте (она носит название «мэрцен»), специально создавалась в более крепком, чем ее аналоги, варианте. Делалось это для продолжительного хранения напитка. До сих пор мэрцен считается обязательным участником Октоберфеста.

Еще один популярный вид лагера – крепкое пиво бок, достигающее 7,5-процентного содержания алкоголя. Бок бывает и светлым (с легкой горчинкой и умеренной насыщенностью), и темным (сладковатый, с выраженной горчинкой).

Пильзнер (пилснер) – чешский вид лагера, который обладает золотистым оттенком. Отличие пилснера от типичного лагера – это его многочисленные оттенки вкуса.

Привычное многим «Жигулёвское» тоже относится к лагерам.

Чем отличается фильтрованное пиво от нефильтрованного?

Классическая технология предусматривает фильтрацию, но и у того, и у другого варианта есть как поклонники, так и отрицатели. В чем разница между пивом, прошедшим этап фильтрации, и его нефильтрованным собратом? Собственно, в самом факте фильтрации.

Если говорить точнее, фильтрованное пиво проходит через фильтр дважды и пастеризуется, а нефильтрованное – только один раз и остается «живым», из-за чего оно сохраняет мутноватый цвет, в нем присутствуют мелкие частицы и осадок, оно богаче и плотнее на вкус. В нефильтрованном пиве в виде взвеси сохраняются пивные дрожжи с полным аминокислотным комплексом.

«Живое» пиво хранится максимум в течение 10 дней, а продукт, прошедший фильтрование и пастеризацию, сохраняет вкус и спустя несколько месяцев после производства. Нефильтрованное гораздо более калорийное, в его составе содержится в 10 раз больше полезных витаминов и микроэлементов, чем в бутылочном фильтрованном пиве.

Какое пиво полезнее?

Этот вопрос задают многие, но он не совсем корректен. Споры о пользе и вреде пива периодически происходят на каждой кухне. Сторонники трезвости настаивают на полном отказе от хмельного напитка, а любители холодненького пивка припоминают его древнее происхождение и полезные свойства. Они уверяют, что пиво полезно, что градусов в нем гораздо меньше, чем в вине, а тем более в водке, а значит, ущерб здоровью много меньше. Так это или нет, читайте ЗДЕСЬ.

Безалкогольное пиво – компромисс или благо?

Аллергия, поездки за рулем, лечение – обстоятельств, в которых приходится выбирать пиво 0%, немало. Такое пиво может производиться по технологии, повторяющей обычное пивоварение, с добавлением этапа удаления алкоголя путем вакуумной дистилляции или выпаривания. При этом добиться действительно тотального устранения алкоголя из напитка нелегко – многие виды с пометкой «0%» на самом деле все же содержат вредный алкоголь в слабой концентрации (до 1,5%).

Во многих странах, включая Россию, никак не регламентируется продажа безалкогольного пива, его может купить даже ребенок младше 18 лет, поэтому утверждать о безоговорочной безопасности этого варианта нельзя. А значит, и вопрос о выборе в пользу именно безалкогольного пива следует решать индивидуально, оценивая свои предпочтения и риски.

Следите за новостями, подписывайтесь на рассылку.

При цитировании данного материала активная ссылка на источник обязательна.

Источник