Смокер гриль как пользоваться

Чем отличается гриль от смокера?

В Америке смокеры и грили являются основными помощниками не только на летних, но и на зимних кулинарных мероприятиях, праздниках и просто встречах с друзьями на даче. Важно понимать, что они не одинаковы. Гриль вашему мясу не придаст такого же копченого вкуса, который вы получите от смокера, а смокер не даст тот же вкус гриля, который вы любите, когда готовите хот-доги и гамбургеры. Итак, какая разница между ними? Кто из них лучше другого? В этой статье опишем плюсы и минусы смокеров и грилей

Как вы, возможно, догадались из названия, смокеры используют дым для приготовления пищи. Смокеры могут работать на древесном угле, газу, дереве или электричестве. Газовые и электрические смокеры гораздо проще в использовании и требуют меньше внимания. Тем не менее, смокеры,которые работают от угля или древесины придают еде более аутентичный аромат “барбекю”. Барбекю невозможно приготовить на мангале, мясо должно не обжариваться с одной стороны, а равномерно пропекаться. Для того чтобы достигнуть этого эффекта, чаще всего используют специальные аппараты — хосперы (печи с регулируемой тягой) или смокеры (коптильня или дровяная печь).

Смокеры обычно выполнены по одной и той же конструкции. В нижней камере смокера помещают дрова, в верхней — решетки для пищи (часто бывает, что конструкция расположения камер не вертикальная,а горизонтальная).

Древесина производит дым и придает “вкус дымка” вашему блюду. Тип древесины, который вы выберете, будет иметь прямое влияние на конечный вкус. Какая древесина больше подходит для копчения это тема отдельной статьи. Даже начинающие любители BBQ должны знать,что некоторые виды деревьев лучше подходят для копчения, чем другие, чтобы не испортить блюдо.

Наши предки вешали мясо на деревянную палку над ямой с дымом, чтобы закоптить его и тем самым уберечь от сгнивания. Во многих культурах по всему миру для сохранения мяса использовались специальные ямы, а позже и помещения, где готовили мясо. Дым содержит химические соединения, которые ингибируют рост бактерий. При копчении целью является приготовление мяса в течение длительного периода времени и при низкой температуре. Такой метод помогает сохранить мясо очень сочным.

Существуют преимущества и недостатки использования смокера.

Источник

Режим готовки

Шашлык

Вы можете использовать топку Вашего Смокера в качестве мангала для приготовления продуктов на шампурах или решетках при полностью открытой верхней крышке топки.

Регулируйте приток воздуха и интенсивность горения угля при помощи вентиляционного отверстия топки.

Шампуры с продуктами располагайте на краях загрузочного отверстия топки.

Приготовление в казане

В верхней части крышки топки находится круглое отверстие для установки казана, оно закрыто крышкой.

Для использования надо откинуть крышку до упора. В круглое отверстие ставится казан по размеру плотно встающий в отверстие.

Если у Вас модель с круглой топкой, то для готовки в казане Вы можете дополнительно приобрести подставку под казан.

Приготовление с использованием горизонтальной и вертикальной секций.

Гриль-барбекю

После разжигания топлива в топке и установления в рабочих секциях требуемой температуры можете приступить к приготовлению гриля или барбекю в горизонтальной и/или вертикальной рабочих секциях.

1. Используя рукавицы и инструменты, очистите решётку для продуктов при помощи металлической щётки и смажьте решётку растительным маслом или животным жиром. Осторожно выложите продукты на решётки для продуктов в соответствующую секцию.

2. Закройте крышки Смокера. Регулируйте температуру при помощи вентиляционного отверстия и заслонки дымовой трубы. Температура может быть уменьшена путём прерывания вентиляционного отверстия и заслонок топки и дымовой трубы. Для увеличения температуры полностью откройте вентиляционное отверстие топки и регулируйте заслонку дымовой трубы. Если это не приводит к достаточному подъему температуры, добавьте угля или дров, следуя указаниям раздела «Подкладывание угля или дров» настоящего руководства. Во время приготовления также может потребоваться добавить угля или дров для поддержания оптимальной температуры в рабочей секции.

3. После окончания приготовления закройте все заслонки и вентиляционные отверстия топки и дайте корпусу Смокера полностью остыть

Рекомендации по жарке

Во время процесса жарки не поддавайтесь искушению часто открывать крышку и проверять готовность продукта.

Открывание крышки приводит к тому, что тепло и дым улетучиваются, это продлевает время приготовления и ухудшает качество продукта.

Сторона продукта, обращённая к жару, прожаривается и подрумянивается быстрее, чем обратная сторона.

Поворачивайте продукт во время приготовления. Если продукт слишком сильно подрумянивается или пропитывается запахом дыма, заверните его в алюминиевую фольгу после первых часов приготовления. это позволит ему дойти до готовности без дальнейшего одурманивания и пропитывания запахом дыма.

ПРИМЕЧАНИЕ: Сухие дрова горят жарче, чем уголь. Поэтому Вы можете увеличить соотношение дрова/уголь для повышения температуры. Твёрдые сорта древесины, такие как дуб, фруктовые и ореховые сорта дерева являются отличным топливом. При использовании дров убедитесь, что они хорошо просушены и не отсырели. Не используйте смолистые и хвойные сорта, например, сосну, так как они придадут неприятный вкус готовящемуся продукту.

Копчение

После разжигания топлива в топке и установления в рабочих секциях требуемой температуры. Вы можете приступить к копчению продуктов в горизонтальной и/или вертикальной секциях.

1. Используя рукавицы и инструменты, очистите решётку для продуктов при помощи металлической щётки и смажьте решётку растительным маслом или животным жиром. Осторожно выложите продукты на решётки в соответствующую секцию. Выложите продукты на решётку в один слой с небольшим расстоянием между кусками. Это позволит дыму и влажному теплу циркулировать вокруг каждого куска.

2. Закройте крышки Смокера и позвольте продукту готовится.

3. Прикрыв вентиляционное отверстие и заслонку дымовой трубы можно уменьшить интенсивность горения, а содержание дыма в рабочей камере увеличить, что увеличивает аромат копчёности у продукта.

4. Периодически проверяйте количество угля в топке, следуя инструкциям в разделе «Подкладывание угля и дров» настоящего руководства.

5. После окончания приготовления закройте все заслонки и вентиляционные отверстия топки и дайте корпусу Смокера полностью остыть, после чего последуйте указаниям раздела «Обслуживание и правила хранения Смокера» настоящего руководства.

Ароматизация дыма

Чтобы получить Ваш любимый аромат дыма, поэкспериментируйте с использованием поленьев, прутьев, щепы разных пород деревьев. Таких как ореховые деревья, яблоня, вишня. Большинство фруктовых и ореховых деревьев могут использоваться для получения ароматного дыма. Не используйте смолистые породы, такие как сосна, поскольку они придают неприятный вкус готовящемуся продукту.

Деревянные поленья или прутья длинной 7-10см и толщиной 0,5-2,5см подходят лучше всего. Если дерево сухое, окуните его в воду на 20 минут или заверните каждый кусок в фольгу чтобы предохранить от слишком быстрого сгорания и

проделайте несколько маленьких отверстий для выхода дыма. Не требуется много дерева, чтобы получить хороший аромат дыма. Рекомендуемое количество 3-4 поленца или прута. Поэкспериментируйте, используя больше дров для сильного аромата дыма или меньше для более тонкого аромата.

Рекомендации по копчению в Смокере

Во время процесса копчения избегайте частого открывания крышки секции, чтобы проверить, как готовится пища.

Открывание крышки позволит уйти теплу и влаге, а процесс приготовления займёт больше времени.

Гриль

Вы можете использовать топку Вашего Смокера в качестве гриля или гриль-котла для приготовления продуктов на решётке топки, которая входит в комплект поставки. Перед тем, как выложить продукты на решётку, очистите её при помощи металлической щётки и смажьте решётку растительным маслом или животным жиром.

Если Вы используете топку в качестве гриля (с открытой крышкой топки), регулируйте приток воздуха при помощи вентиляционного отверстия топки.

Источник

Руководство по эксплуатации смокеров, грилей

Инструкция по эксплуатации
смокеров, грилей, гриль-смокеров, смокеров-грилей, печей, коптилен,
хосперов, грилей и смокеров для ресторанов, фудтраков,
смокеров на прицепах Смокерс Горячо
(в дальнейшем «печи», «смокеры», «гриль-смокеры», «изделия»).

Руководство пользователя
Правила использования
Эксплуатационная документация

Внимание! Запрещено использовать грили и печи смокеров не по назначению.

Внимание! При приготовлении пищи строго соблюдайте санитарно-гигиенических нормы и правила, правила хранения, обработки и использования продуктов питания, а также правила личной гигиены.

Подготовка к работе

Для обеспечения безопасного использования смокера на открытом воздухе необходимо
разместить его на ровной площадке в защищенном от ветра месте и зафиксировать от смещений.

Запрещается располагаться рядом со стенами домов, заборами, скатными крышами для правильной работы дымоходов и предотвращения задувания огня в топках вследствие возникновения обратной тяги.

Для обеспечения безопасного использования смокера в закрытых помещениях, кафе, ресторанах, необходимо разместить гриль-смокер на ровном основании, способном с 2х кратным запасом выдержать вес изделия и организовать рабочее место в соответствии с требованиями противопожарной безопасности, предъявляемым к предприятиям общественного питания, согласно Свода правил «Отопление, вентиляция и кондиционирование» СП 7.13130.2013. (утвержден приказом МЧС России от 21.02.2013 № 116)

Внимание! Перед началом работы освободите от посторонних предметов пространство
вокруг гриль-смокера, убедитесь, что поблизости нет горючих веществ или материалов.
Не загромождайте пространство рядом с рабочим местом. Проверте наличие тяги.

Работа

Растапливание печи производиться щепой и мелкоколотыми сухими дровами, при заполнении топки на 1/2 объема. После появления стабильной тяги и прогорания 50% загруженных дров, производиться закладка дров с заполнением топки на 2/3. После набора оптимальной температуры в рабочих отсеках, поддержание необходимой температуры в них достигается путем прикрытия зольника и регулировки положения воздушных заслонок.

Для печей — по прошествии 20 минут после розжига убедитесь, что все загруженные дрова хорошо разгорелись. Температура в рабочей камере должна подняться до 200С, печь готова к работе.

Для грилей — по истечении 20 минут после розжига убедитесь, что все загруженные угли равномерно разогрелись. Гриль готов к работе.

Внимание! При загрузке очередной партии дров, для предотвращения выброса пламени, следует полностью закрыть зольник и лишь после этого плавно открыть дверцу топки.

Положение воздушных заслонок можно регулировать. При открытии заслонки увеличивается количество поступающего воздуха — увеличивается скорость сгорания топлива — увеличивается температура горения дров (углей). Изготовитель рекомендует прикрывать заслонку для оптимальной работы печи. При этом устанавливается режим максимального выделения тепла при минимальном расходе топлива, контролируется процесс горения, ограничивается неэффективный ухода тепла в трубу дымохода.

Интенсивность выделения тепла можно контролировать с помощью комбинации положения воздушных заслонок и дверей топок.
При этом изменяется сила и направление ( при наличии реверсивной системы) воздушного потока.
Открытие заслонок усиливает процесс горения, закрытие – уменьшает.

Внимание! Открывание крышек и дверок рабочих отсеков в процессе работы вызывает сброс температуры внутри рабочих камер, влияет на технологический процесс, увеличивает расход топлива. Не открывайте крышки и дверки без необходимости.

Топливо

Для правильной эксплуатации гриль-смокера в качестве топлива используйте только древесный уголь и сухие дрова. При выборе топлива необходимо уделить особое внимание размерам топливного материала,
не допуская использования слишком крупных или слишком мелких фрагментов. Средние размеры топливных элементов обеспечивают оптимальную интенсивность и продолжительность горения.

Компания Горячо рекомендует использовать древесный уголь только от проверенных поставщиков. Это позволит обеспечить хорошую теплотворность, стабильный жар, избежать избыточных отходов, уменьшить искрообразование. При загрузке в гриль древесного угля не перегружайте жаровню.

Качество древесного угля и дров – это основа гарантированно качественной работы гриля. Покупатель соглашается, что выбор топлива может повлиять на рабочие характеристики изделия.

Компания Горячо гарантирует стабильность температуры в топках и рабочих камерах Гриль-смокеров
во время готовки при условии использования рекомендованного топлива.

Внимание! Использование иных горючих материалов в качестве топлива запрещено и может привести к возгоранию, взрыву, травмам, ожогам, загрязнению жарочной камеры вредными веществами, а также может изменить органолептические характеристики продукта.

Для копчения используйте опилки, мелкие стружки или цепу твердых лиственных пород деревьев, очищенных от коры. Кроме березы. Рекомендуемая древесина для копчения – ольха, дуб, осина, старая яблоня, вишня, слива, груша, орех, можжевельник.

Жидкости для розжига

Изготовитель указывает на важность выбора жидкостей и материалов для розжига при работе с грилем.
Рекомендуется использовать ТОЛЬКО проверенные жидкости, которые обеспечивают равномерное образование пламени при розжиге и не имеют резкого запаха. Использование иных составов для розжига запрещено.

Опасайтесь попадания жидкости для розжига на руки и одежду.
Избегайте попадания жидкости для розжига на открытый огонь и раскаленные поверхности.

Используйте для розжига угля и дров длинные (каминные) спички или лучины.

Техника безопасности

Если гриль, смокер, гриль-смокер используется и обслуживается в соответствии с данной Инструкцией,
то никаких специальных мер безопасности при его эксплуатации не требуется.

Использование изделия не по назначению строго воспрещается!

Не рекомендуется использовать дополнительный приток воздуха для работы печи.

Осторожно открывайте крышки и дверки печи во время работы, так как при этом происходит резкое поступление кислорода с воздухом, что вызывает активное образование пламени.

Не прикасайтесь к поверхностям печи во время работы во избежание ожогов.

Для приготовления пищи в гриль-смокерах следует использовать жаропрочные посуду и кухонные инструменты, защитные фартуки и перчатки.

При работе в закрытых помещениях, с целью профилактики возгораний в дымоходе и возникновения пожара, гриль-смокеры и иные печи необходимо комплектовать системой искрогашения и охлаждения
дыма с установкой гидрозонтов и гидрофильтров, а также приточной и вытяжной вентиляцией.

При работе гриль-смокеров и иных печей в помещениях, расположенных в многоквартирных домах,
систему дымоудаления необходимо дополнительно комплектовать фильтрами для максимально
полной очистки дыма от продуктов сгорания.

В случае обнаружения изношенных или поврежденных частей, которые могут нарушить безопасность работы печи, необходимо немедленно прекратить ее использование.

Покупатель обязан

Знать и соблюдать правила, нормы и требования, действующие по месту использования теплового устройства. Не допускать посторонних лиц к работающим тепловым приборам.

Строго соблюдать правила техники безопасности, правила противопожарного режима, правила охраны труда.

При работе на гриль-смокере иметь в шаговой доступности аптечку для оказания первой медицинской помощи со средствами для обработки ожогов и ожоговых поверхностей. Знать правила оказания первой медицинской помощи.

Гарантийные обязательства

Гарантийный срок на изделия Смокерс Горячо — 12 месяцев.
Гарантия не распространяется на лакокрасочное покрытие.
Срок гарантии исчисляется с момента передачи изделия Заказчику.

Производитель гарантирует нормальную работу изделия в течение всего гарантийного срока, при условии соблюдения потребителем правил эксплуатации, предусмотренных настоящей инструкцией. В течение гарантийного срока все обнаруженные конструктивные неисправности устраняются производителем или его представителями бесплатно.

Производитель не несет ответственности и освобождается от гарантийных обязательств в случаях, если действия Покупателя привели к возникновению неисправностей в работе печи или к ее поломке, а так же если печь использовалась не по назначению.

Раздел опций Смокерс Горячо

Опции, дополнительное оборудование Смокерс Горячо

Нужны декоративные колпаки на колеса?
Хотите изменить цвет рамы, с черного на красный, или на любой другой?
Мы можем поставить противовесы на дверцы вашего смокера
и они будут легче открываться. Или сделать тент.

Дополнительно, по Вашему желанию, на ваш гриль-смокер
может быть установлено следующее дополнительное оборудование

Прицеп

Смокер-гриль на колесах

Оснащение

Конфигурация, цвет, логотип

Примечание*
Дополнительное оборудование Смокерс Горячо не оказывает существенного влияния
на работоспособность или производительность изделия.
Оно необязательно и без него можно обойтись.
Но оно добавит удобства в работе, улучшит эргономику,
расширит горизонты Ваших возможностей, сделает Ваш Смокер
единственным и неповторимым — не как у всех, а как только у Вас.

С уважением,

Смокерс Горячо
Нижний Новгород

Порядок работы (купить смокер)

По всем возникшим вопросам обращайтесь по тел. +7 (902) 304 0104,
или пишите в разделе «Связаться с нами», или на почту il522@yandex.ru

Для того, чтобы заказ и покупка изделий компании Смокерс Горячо
были для Вас максимально удобными и простыми, предлагаем следующий

Порядок работы:

Для связи

Примечания

* окончательный расчет производится после завершения работ в течение одного дня по Договору

** передача товара осуществляется после поступления полной суммы по Договору на расчетный счет Исполнителя

*** условия поставки: самовывоз из Нижнего Новгорода в течение 3 (трех) рабочих дней после уведомления о готовности и оплаты, силами Покупателя и за его счет.

Смокерс Горячо
Нижний Новгород
Звони и начинай жарить!

Обратная связь с нами

СОГЛАСИЕ НА ОБРАБОТКУ ПЕРСОНАЛЬНЫХ ДАННЫХ

Пользователь, оставляя заявку, принимает настоящее Согласие на обработку персональных данных (далее – Согласие). Действуя свободно, своей волей и в своем интересе, а также подтверждая свою дееспособность, Пользователь дает свое согласие на обработку своих персональных данных со следующими условиями:

Источник

Смокер-гриль и все, что вам нужно знать о нем

Какая ассоциация у вас возникает при слове смокер-гриль? Скорее всего это какой-то американский фильм или сериал, где показывают героев в огромном загородном доме на крутой вечеринке. Но с каждым годом культура гриллинга и BBQ все плотнее входят в нашу жизнь. В чем же заключается секрет такой популярности этих видов приготовления пищи? Давайте разбираться вместе.

Историческая справка

Американский (баррельный) смокер или с чего все началось
Распространено мнение, что смокер появился в Америке начала прошлого столетия благодаря нефтедобытчикам, которые использовали куски магистральных труб для приготовления мяса на огне. Однако, все было немного иначе. Сначала нефть, найденная в Техасе и Калифорнии, транспортировалась с помощью деревянных бочек, затем на смену им пришли металлические. Именно тогда и появились первые предки современных установок для приготовления мяса, которые мы сейчас называем баррельным смокером (с англ. barrel – бочка). Как же это выглядело? Бочка разрезалась пополам, в одной части жарили мясо, а другая служила для защиты мяса в процессе приготовления от песка и пыли. Уже позже крышку стали использовать как неотъемлемую часть технологического процесса приготовления пищи.

Интересный факт. Баррель, как единица меры объема, равна 159 литрам. Такого смокера точно хватало, чтобы накормить всю бригаду, а может быть даже не одну.

Все о смокере

Откуда такое название? Коптильня по-английски называется «smokehouse» или дом дыма, однако для приготовления в смокерах используется не дым (это в коптильне), а тепло от углей.

Чтобы не запутаться, давайте представим все коротко:

Гриль — приготовление на решетке на огне.

Барбекю — приготовление на решетке, но на углях.

Смокер — приготовление при низких температурах с закрытой крышкой (при постоянном контроле температуры).

Теперь, вооружившись этими знаниями, идем дальше.

Немного о конструкции: в нижней камере помещают дрова, в верхней решетку для пищи, в смокере, в отличие от гриля, используется косвенное тепло для приготовления пищи. Что это значит? Что еда хоть и готовится дольше, в отличие от гриля, но зато не требует постоянного переворачивания. Пища медленно готовится, что позволяет дымовому аромату проникать в нее и пропитывать, оставляя кольца копчения на мясе. Именно это обеспечивает тот самые аромат «барбекю», который невозможно получить на мангале или гриле, поскольку мясо должно не обжариваться с одной стороны, а равномерно пропекаться.

Резюмируя все вышесказанное, выделим плюсы и минусы.

· Мясо вкусное и нежное;

· Придает еде дымный вкус и аромат барбекю.

· Приготовление мяса в смокере занимает больше времени, чем на гриле;

· Смокеры, которые работают на древесном угле и дереве, требуют большего количества топлива.

Все о гриле

Гриль позволяет быстро готовить, поскольку процесс проходит на открытом огне, а значит при большой температуре, но продукты при этом нужно часто переворачивать для равномерного нагрева. Грили имеют тенденцию быть наиболее эффективными при приготовлении небольших кусочков пищи, таких как куриные грудки, отбивные и стейки. Вы можете готовить большое количество пищи за относительно короткий период времени, что очень удобно в большой, а главное голодной компании.

Гриль предпочтительнее обжаривания, просто потому, что он позволяет готовить с меньшим количеством масла и лишних жиров, вытекающих из мяса.

· На грилях быстро готовить;

· Более здоровый способ приготовления, поскольку избыточные жиры вытекают из мяса;

· Овощи и мясо сохраняют больше витаминов.

· Продукты необходимо часто поворачивать, чтобы не пригорели;

· Для новичков гриль может быть сложен в использовании, так как принцип работы сильно отличается от мангала.

Преимущества смокер-гриля «Сибирь»

Итак, чаще всего человеку приходится выбирать между грилем и копчением, а если хочется все сразу? Инженеры завода «НМК» тоже задались этим вопросом и сконструировали модель смокер-гриля «Сибирь». Это уникальная устройство, сочетает в себе барбекю, гриль, коптильню холодного и горячего копчения.

Технические характеристики

Все узлы смокера выполнены из 3-х миллиметровой высококачественной стали, а общий вес установки составляет более 100 кг. Это делает смокер-гриль долговечным и надежным.

Принцип действия: камеры соединены между собой как в печи: потоки горячего воздуха и дыма проходят через все узлы и затем поступают в дымоход. В топку закладывается уголь или дрова. В среднем одной закладки топлива хватает на 2-3 часа термообработки продуктов. Далее поддерживается температура, согласно выбранного режима приготовления (копчение, запекание, жарка).

Конструктивные преимущества

Расположенный внизу камеры для барбекю и горячего копчения, такой канал поможет предотвратить возгорание жира в топке.

Отверстия для градусника

Специальные отверстия, предназначенные для вкручивания градусника и помогут контролировать температуру в процессе готовки.

Бонус! Смокер-гриль оборудован специальными колесами для свободного перемещения по участку.

Это заслонка, расположенная снаружи отсека для дров и гриля, является основным инструментом для контроля температуры в печи.

Охладитель дымовой трубы

Также служит для контроля температуры, при готовке остается полностью открытой. Она может закрываться для ограничения проходящего через печь воздушного потока, что является очень полезным при готовке на малых температурах и большом содержании дыма в камере для более ароматных блюд.

На данный момент смокер-гриль «Сибирь» доступен в 2 комплектациях:

· Полная: 3 отсека и 2 дымоходные трубы;

· Оптимальная: 2 горизонтальных отсека и 1 дымоходная труба.

Смокер-гриль «Сибирь» в деталях:

Приобретайте смокер-гриль «Сибирь» со скидкой 7% здесь

Все подробности по телефону: +7(383)-244-77-77 и в магазинах сети «Гефест»

Самыми популярными породы дерева, используемые для копчения — это орех, дуб, вишня и яблоня.

Источник