Сосиски нюрнбергские как готовить
Как готовятся настоящие нюрнбергские колбаски
Нюрнбергские колбаски – это кулинарная визитная карточка не только Нюрнберга, но и всей Германии. Такого разнообразия колбасных изделий вы не найдете ни в одной стране мира. Здесь производится около 1500 разных сортов. Каждый регион славится своими неповторимыми рецептами, но именно колбаски, изобретенные в Нюрнберге, не только считаются самыми вкусными, но и готовятся по одному из старейших рецептов.
Кулинарные традиции
Настоящие нюрнбергские колбаски можно попробовать только в Нюрнберге. К слову, Нюрнберг является столицей Франконии (северной части Баварии) – это масштабный промышленный центр Германии, второй по значимости и населению город Баварии после Мюнхена.
Интересно, что в 1997 году создали официальную Ассоциацию защиты нюрнбергских колбасок, в обязанности которой входит слежение за неизменностью традиционного рецепта, соблюдением технологии производства и авторских прав этого блюда.
А в 2003 году нюрнбергские колбаски, получившие название Rostbratwurst, стали первыми в мире колбасками, включенным в реестр EU PGI.
Согласно патенту, официальный знак ЕС и маркировку «оригинальные» могут получить только колбаски, произведенные по строгому официальному рецепту и на территории Нюрнберга.
В Нюрнберге каждый день производится более 2 миллионов оригинальных колбасок для внутреннего и внешнего рынка.
По традиции это блюдо заказывают порцией 6, 8, 10 или 12 колбасок и обязательно с хреном, на местном диалекте который называется Kren. В качестве гарнира подается картофельный салат или квашеная капуста – Sauerkraut.
А самой популярной закуской в старом городе является “три в булке” (нем. Drei im Weckla). Это лакомство можно купить буквально на каждом углу. Выглядит оно как три небольшие колбаски в круглой хрустящей булочке Weggla.
Оригинальный рецепт
Одно из главных отличий нюрнбергских колбасок – это белый цвет, даже в приготовленном блюде. Это доказательство того, что в продукт не добавляют никаких искусственных красителей, а только натуральные ингредиенты. Рецепт приготовления несложен, но чтобы приготовить колбаски, приближенные к оригинальным, нужно соблюсти несколько тонкостей.
Для приготовления настоящих нюрнбергских колбасок вам понадобятся:
Нюрнбергские колбаски – это сочетание говядины и свинины. Причем свинина должна быть достаточно жирная, и грубого помола.
Мясо желательно перемолоть на мясорубке самостоятельно. В готовый фарш добавляют холодную воду, лимонный сок и специи, главной из которых является майоран, а также – по желанию – сыр.
Фарш не нужно сильно вымешивать, наоборот, ингредиенты между собой перемешивают аккуратно. После чего наполняют оболочку фаршем. Удобней всего делать это с помощью специальной насадки, которая идет в комплекте с мясорубкой, но можно и вручную.
Обязательной составляющей классических нюрнбергских колбасок является именно баранья оболочка. Она очень тонкая, благодаря чему изделия получаются небольших размеров, что тоже считается их отличительной чертой, с которой связана масса легенд.
Настоящая нюрнбергская колбаска должна иметь размер от 7 до 9 см и вес от 20 до 25 граммов.
Сформированные нюрнбергские колбаски проварить 10-15 минут при температуре 60-70°С, не доводя до кипения. Чтобы они получились сочными, варить их лучше одной связкой, не разделяя поштучно.
Другие виды колбасок в Германии
Если в Германии вы закажете «немецкую колбаску», то вряд ли вас поймут правильно. Каждый вид имеет отдельное название в зависимости от рецепта, технологии приготовления и используемых ингредиентов. Так что, помимо нюрнбергских колбасок, есть еще множество сортов, на любой вкус, вот только некоторые из них:
Не колбасками едиными
Традиционная немецкая кухня отличается большим количеством мясных блюд. Особое внимание местные кулинары уделяют свинине, которую готовят всеми возможными способами. Пожалуй, самый изысканный – свинина по-нюрнбергски.
Говорить о местной кухне можно долго и красочно. Каждое блюдо заслуживает отдельной публикации, поэтому мы кратко перечислим самые популярные из них:
Заключение
Приехав в Германию, вы обязательно должны попробовать нюрнбергские колбаски, ведь именно это традиционное блюдо как нельзя лучше передает местный колорит. Если попасть в эту страну не посчастливится, то можно приготовить эти колбаски самостоятельно. Не забывайте, что главный их секрет – майоран. Именно эта специя делает вкус таким традиционно “немецким”.
Колбаски, как правило, подают с квашеной капустой или картофельным салатом – это самые известные немецкие гарниры.
Нюрнбергские колбаски – Рецепты от Со Вкусом: Видео
Рецепт Нюрнбергские колбаски
Нюрнбергские жареные колбаски (Nürnberg Rostbratwurst) – это один из первых сортов европейских колбас. Рецептура родоначальника современных нюрнбергских колбасок была утверждена советом имперского Нюрнберга в 1313 году, и надлежало готовить их из лучшего свиного мяса «sweinen lentpraten» без костей и хрящей. В 1573 года совет Нюрнберга утверждает размер колбасок – длиной с палец, и их вес – в 25 г. В Нюрнберге их готовят более 700 лет.
Одна порция нюрнбергских колбасок состоит из трех колбасок и подают к ним тертый хрен или тушеную квашеную капусту на оловянном блюде. Колбасок может быть и 6 (полдюжины) и даже 12 (дюжина).
Ингредиенты и оборудование
Рецепт приготовления
2. Охлажденную свинину, предварительно нарезанную на небольшие кусочки, пропускают через мясорубку с решеткой с ячейкой 3 мм.
3. В получившийся фарш добавить дробленый лед или холодную воду, приправу для нюрнбергских колбасок, нитритную соль. Вымесить фарш до однородного состояния.
4. Охлажденное сало, так же нарезанное на небольшие кусочки, пропустить через мясорубку с решеткой с ячейкой 3 мм. Затем смешать с фаршем из свинины до однородности.
5. Набить оболочку, перекручивая оболочку через 7-9 см. Затем колбаски охладить.
6. Перед обжаркой колбаски сварить. Довести воду или бульон до закипания, затем уменьшить огонь, чтобы вода была 77-80°С, опустить в жидкость колбаски и варить 15 минут. Можно и пропустить эту процедуру и обжарить колбаски сырыми.
7. Перед подачей на стол обжарить удобным способом (гриль, сковорода, духовой шкаф) до румяной корочки.
Нюрнбергские колбаски-гриль
Популярное сообщение
Сырье:
Свинина с жирностью 30…40% – 1 кг
Ингредиенты:
Соль поваренная – 16 гр
Оболочка: идеально подойдет баранья черева калибром 20/22, также можно использовать свиная узкая черева калибром 30/32 (в ролике свиная черева).
Необходимо иметь термометр с металлическим щупом для контроля готовности продукта.
Технология:
Сырье измельчить с помощью мясорубки через решетку 4. 6 мм.
Добавить все ингредиенты и активно вымешивать до полного загущения фаршемассы и впитывания всей влаги.
Набить получившийся колбасный фарш в оболочку не плотно, а примерно на ¾ от полного диаметра для того, чтобы колбаски не лопались при перекручивании.
Термообработку можно провести тремя способами:
Рецепт Нюрнбергские колбаски
Нюрнбергские жареные колбаски (Nürnberg Rostbratwurst) – это один из первых сортов европейских колбас. Рецептура родоначальника современных нюрнбергских колбасок была утверждена советом имперского Нюрнберга в 1313 году, и надлежало готовить их из лучшего свиного мяса «sweinen lentpraten» без костей и хрящей. В 1573 года совет Нюрнберга утверждает размер колбасок – длиной с палец, и их вес – в 25 г. В Нюрнберге их готовят более 700 лет.
Одна порция нюрнбергских колбасок состоит из трех колбасок и подают к ним тертый хрен или тушеную квашеную капусту на оловянном блюде. Колбасок может быть и 6 (полдюжины) и даже 12 (дюжина).
Ингредиенты и оборудование
Рецепт приготовления
2. Охлажденную свинину, предварительно нарезанную на небольшие кусочки, пропускают через мясорубку с решеткой с ячейкой 3 мм.
3. В получившийся фарш добавить дробленый лед или холодную воду, приправу для нюрнбергских колбасок, нитритную соль. Вымесить фарш до однородного состояния.
4. Охлажденное сало, так же нарезанное на небольшие кусочки, пропустить через мясорубку с решеткой с ячейкой 3 мм. Затем смешать с фаршем из свинины до однородности.
5. Набить оболочку, перекручивая оболочку через 7-9 см. Затем колбаски охладить.
6. Перед обжаркой колбаски сварить. Довести воду или бульон до закипания, затем уменьшить огонь, чтобы вода была 77-80°С, опустить в жидкость колбаски и варить 15 минут. Можно и пропустить эту процедуру и обжарить колбаски сырыми.
7. Перед подачей на стол обжарить удобным способом (гриль, сковорода, духовой шкаф) до румяной корочки.
Рецепт Нюрнбергские колбаски
Нюрнбергские жареные колбаски (Nürnberg Rostbratwurst) – это один из первых сортов европейских колбас. Рецептура родоначальника современных нюрнбергских колбасок была утверждена советом имперского Нюрнберга в 1313 году, и надлежало готовить их из лучшего свиного мяса «sweinen lentpraten» без костей и хрящей. В 1573 года совет Нюрнберга утверждает размер колбасок – длиной с палец, и их вес – в 25 г. В Нюрнберге их готовят более 700 лет.
Одна порция нюрнбергских колбасок состоит из трех колбасок и подают к ним тертый хрен или тушеную квашеную капусту на оловянном блюде. Колбасок может быть и 6 (полдюжины) и даже 12 (дюжина).
Ингредиенты и оборудование
Рецепт приготовления
2. Охлажденную свинину, предварительно нарезанную на небольшие кусочки, пропускают через мясорубку с решеткой с ячейкой 3 мм.
3. В получившийся фарш добавить дробленый лед или холодную воду, приправу для нюрнбергских колбасок, нитритную соль. Вымесить фарш до однородного состояния.
4. Охлажденное сало, так же нарезанное на небольшие кусочки, пропустить через мясорубку с решеткой с ячейкой 3 мм. Затем смешать с фаршем из свинины до однородности.
5. Набить оболочку, перекручивая оболочку через 7-9 см. Затем колбаски охладить.
6. Перед обжаркой колбаски сварить. Довести воду или бульон до закипания, затем уменьшить огонь, чтобы вода была 77-80°С, опустить в жидкость колбаски и варить 15 минут. Можно и пропустить эту процедуру и обжарить колбаски сырыми.
7. Перед подачей на стол обжарить удобным способом (гриль, сковорода, духовой шкаф) до румяной корочки.