Соус ривьера как приготовить
Гранатовый соус наршараб. Как его делают и куда добавляют?
Этот удивительный кисло-сладкий соус в Азербайджане добавляют практически во все блюда — его по праву можно назвать национальной гордостью. Рассказываем, как его делают и используют в кулинарии.
Что такое соус наршараб?
Соус наршараб был придуман в Азербайджане, а название его дословно переводится как «вино из граната». Этот тягучий гранатовый соус является украшением любого национального стола, его всегда подают к блюдам из мяса, птицы и рыбы, но хорош он в качестве пикантной приправы к овощам и разнообразным гарнирам. Яркая смесь ароматных специй и концентрированного кисло-сладкого сока граната делает насыщенным вкус каждого блюда, а тягучая переливающаяся текстура рубинового соуса украшает их в буквальном смысле.
Как готовится наршараб?
Готовится наршараб исключительно из спелых отборных гранатов: сначала плоды очищают от кожуры и перегородок, а зерна собирают в большую кастрюлю и ставят на медленный огонь. При помощи деревянной толкушки из зерен выдавливают сок, и когда вся мякоть будет выжата, сок переливают в другую кастрюлю через мелкое сито. Процеженный сок снова ставится на медленный огонь и доводится до кипения при простоянном помешивании деревянной ложкой.
Сок граната будет увариваться до тех пор, пока не останется лишь 20% от первоначального объема, а консистенция не станет похожей на жидкую сметану. В готовый соус для получения сбалансированного вкуса добавляют соль, сахар и специи, затем наршараб разливается по стеклянным емкостям (банкам, бутылочкам и т.д.). Подают его к столу остывшим.
Кроме традиционного азербайджанского рецепта соуса существуют и другие, отличающиеся разнообразными добавками. Так, в наршараб могут добавить:
Есть и более оригинальные коллаборации. Например, для производства сладко-острого соуса под торговой маркой «Кинто» были объединены классический наршараб с американским соусом TABASCO® — в результате получился наршараб для любителей обжигающих вкусов.
Гранат — один из самых полезных плодов
Польза наршараба
Пикантный соус наршараб насыщенного рубинового цвета, благодаря своему натуральному составу, обладает рядом полезных свойств для здоровья человека:
Филе лосося в гранатовой глазури
Что нужно (4 порции):
Для подачи:
Как приготовить:
Шаг 1
Разогрейте духовку до 190С. Для глазури в маленьком ковше смешайте гранатовый соус, вино, сахар, веточки тимьяна, мелко нарезанный зубчик чеснока, сок лимона и тонко снятую цедру лимона и апельсина. Доведите до кипения и уварите 10-12 мин. на малом огне.
Шаг 2
Апельсин нарежьте на 4 кружка, выложите на противень. На каждый кружок положите филе кожей вниз. Приправьте филе солью и перцем, полейте глазурью, разровняйте по всей поверхности.
Шаг 3
Поставьте в духовку и запекайте 12-15 минут, пока филе не станет матовым по всей толщине. Переложите филе с ломтиков апельсина на листья салата, посыпьте гранатовыми зёрнами.
СОВЕТ: Апельсин служит лишь подложкой под филе. Его можно заменить на луковые кольца, разрезанную пополам брюссельскую капусту или листья порея.
Соус для устриц — 3 мастер класса
Устрицы являются одним из видов экзотических блюд, они обладают необычным вкусом, который понравится только настоящим ценителям подобных блюд. Однако в последнее время всё больше людей желают попробовать устрицы, поэтому спрос на них быстро растёт. Чтобы распробовать блюдо из морепродуктов и насладиться его изысканным вкусом, следует приготовить подходящий соус под устрицы. Сегодня в статье мы расскажем о рецептах создания соусов, а также поделимся полезными советами для создания кулинарных шедевров.
Классический соус
Для начала стоит узнать, как приготовить классический соус для устриц, подобный вариант подойдёт для тех, кто впервые решил попробовать данное блюдо. Подготовка ингредиентов займёт у вас примерно 5 минут, на приготовление соуса потребуется 40 минут.
В зависимости от количества устриц можно увеличить или уменьшить количество ингредиентов для приготовления заправки.
Винный уксус с луком
Если вам наскучил стандартный вариант, рекомендуем использовать рецепт приготовления заправки для устриц на основе винного уксуса с луком. Для приготовления вам понадобится подготовить одну луковицу шалот, две чайные ложки сахара, 5 столовых ложек красного винного уксуса, 1 столовую ложку оливкового масла, соль и перец по вкусу. На подготовку ингредиентов уйдёт примерно 5 минут, а сам процесс готовки займёт не более 15 минут.
Процесс приготовления заключается в следующих действиях:
«При желании можно добавить любимые специи и приправы, однако не стоит злоупотреблять ими, поскольку это может заглушить вкус основного блюда из устриц».
На основе лимонного сока
Соус под устрицы можно сделать также на основе лимонного сока. Подготовка ингредиентов займёт у вас 10 минут, а сам процесс приготовления займет примерно полчаса. Для создания неповторимого вкуса для устриц понадобится 50 мл оливкового масла, 50 мл сока лимона, 20 г имбиря, 20 г красного перца, соль и специи по вкусу. Для приготовления необходимо выполнить следующие действия:
Соус на основе лимонного сока подарит блюду приятную кислинку. На каждые 100 грамм такой заправки к устрицам приходится 75 ккал, 0,1 г белков, 1,3 г жиров и 7,9 г углеводов.
Заключение
Если вам нравится экзотический вкус моллюсков, попробуйте добавить к ним классический соус, при желании можно добавить винный или лимонный вариант. Наполните блюдо из устриц изысканным вкусом и ароматом, создайте неповторимое сочетание, чтобы удивить себя и свою семью. Подключайте фантазию, не бойтесь экспериментировать на кухне, так вы сможете создать настоящие кулинарные шедевры.
Соус ривьера как приготовить
Еще один элемент, обязательный в арсенале каждого почтенного капсаицинозависимого – чипотле в адобо соусе. Да, всем известная своей жадностью компания-производитель графического программного обеспечения, здесь не причем. Идея сама по себе хороша – перец в соусе из перца. Есть же помидоры в собственном соку. а почему бы не быть и перцу? А тем более, если сочесть в гармонии перцы с разной остроты и вкуса. В итоге получился один из самых популярных вариантов приготовления копченого перца халапеньо – чипотле, и в первую очередь консервированного. Здесь ценен не только сам перец, но и соус, который идет как компонент различных сальс и маринадов, да собственно он хорош и сам по себе, к различным закускам и горячим блюдам.
Что касается самого соуса адобо, то полностью устоявшегося рецепта как такового, не существует. Конечно, для соуса в первую очередь можно использовать и сам перец чипотле, такие рецептуры имеют место быть. А например, тот же Сантибаньес, дает как базовый, состав соуса приготовленного исключительно на основе перца гуахильо. На ровне с этим, в подавляющем количестве рецептур, используется копченый, практически не острый анчо. И не говоря уж о помидорах (чаще конечно томатилло). Это говорит лишь о том, что используемая база для создания соуса не настолько критична, главное – общий баланс вкуса. Основная нота, несомненно, перец чипотле. Дополнительные специи, на мой взгляд, придающие соусу адобо узнаваемость и оригинальный вкус – это кумин (привет антифанатам среднеазиатской кухни) и корица. Вот и вывел некую компиляцию, как срднее арифметическое из разных рецептов и сохранив характерные акценты.
На банку емкостью 0,7 л:
12-15 шт перцев чипотле
2 шт анчо чили
200 г (1 банка) резанных консервированных помидоров или пассаты
1 ст. (250 мл) воды
1 средняя луковица, нарезанная тонкими четверть-кольцами (или 1-2 ч.л лукового порошка)
1-2 шт. моркови, нарезать брусками (опционально)
3-4 дольки чеснока (или 1/2 ч.л чесночного порошка)
1/2 ст. оливкового масла
1-2 лавр. листа
1/2 ч.л кумин
1/4 ч.л мексиканского орегано
1/4 ч.л майоран
1/4 ч.л корицы или 2,5 см кусок
1/2 ст.л соли
50-75 г коричневого сахара
100 мл уксуса (яблочный, рисовый и т.д.)
Использовать помидоры для массы, вполне нормально – большинство промышленных соусов адобо сделано на их основе. Если хочется что бы был гладкий соус, без включений кусочков овощей, то как раз для этого стоит брать луковый и чесночный порошок, а морковь не использовать вовсе.
Перцы. Если чипотле можно взять и целиком со всеми потрохами, то анчо, так как он идет в основу соуса, нужно выпотрошить от жестких семян. Анчо – перец достаточно мягкий и сделать с ним это можно без особенных усилий.
Чипотле залить водой, можно добавить пару ложек уксуса, довести до кипения, варить 15-20 минут. Снять с огня, закрыть.
Выпотрошенный и разодранный на небольшие куски анчо залить водой. Прокипятить 6-8 минут до размягчения.
К готовому анчо добавить помидоры и проварить 5-6 мин.
После чего анчо с помидорами измельчить блендером. Вот она и готова, для соуса адобо основа.
Далее, если используются овощи: разогреть масло, положить лук и морковь, присолить. Обжарить на сильном огне 2-3 минуты без колера. Добавить нарезанный чеснок и жарить еще минуту.
Добавить к овощам пюре анчо с томатом, дать вскипеть, положить специи, соль и сахар, проварить 5-6 минут, влить уксус, проварить 5 минут. Если овощи не используются, то просто добавить к томатно-перечному пюре специи, соль, сахар, уксус и точно так же проварить.
Слить чипотле, жидкость пока сохранить. Положить перец в соус, прокипятить 5-7 минут. Если соус покажется густым, добавить жидкость оставшуюся жидкость. Кстати, после остывания соус действительно загустевает, перец забирает некоторое количество влаги, так что эта процедура имеет смысл,чтоб перец не был в итоге суховат.
Дать остыть и разложить по емкостям. Хранится в холодильнике порядка 6 месяцев. Но можно положить в пластиковые контейнеры и заморозить.
Вкусно безусловно и ароматно безумно. По сравнению с маринованным, чипотле в соусе адобо более деликатен. Здесь возможно дело именно в предварительной подготовке самого перца. Если же хочется более насыщенный остроты, то имеет смысл, на этапе подготовки перца, следовать рекомендациям как и для маринованного.
Соус из портвейна? Почему бы и нет
Основной компонент соуса – это портвейн, который бывает разных видов и вкусов. В приготовлении соуса важную роль играет приправа.
Классический рецепт
Состав:
Пошаговый рецепт “Соус Порто”
Приготовить все приправы, почистить от шкурки чеснок, лимон не резать.
Для данного рецепта соуса Порто нужна жидкость, которая остается от обжаривания мяса. Ее следует оставить и остудить. Это связующее звено для соуса, также допускается добавление обжаренного лука по вкусу.
Портвейн вылить в кастрюлю с толстым дном, добавить все приправы и половинку лимона, варить на среднем огне, с открытой крышкой, около часа. Периодически помешивать. Жидкость в процессе уменьшится на 1/3.
Дать соусу немного остыть и аккуратно процедить через сито или марлю. Приправы, лимон и чеснок выбросить.
Получившаяся жидкость будет чистой, без примесей и осадка, но ее станет значительно меньше.
Обжарку из-под мяса процедить, чтоб убрать крупный осадок.
Смешать упаренный портвейн с приправами и жидкость из-под обжарки, все держать на среднем огне до густоты, помешивать. Консистенция должна получиться как у жидкой сметаны или варенья. Чтобы уменьшить расход портвейна, можно внести загуститель, это и сэкономит время приготовления.
Данный рецепт соуса Порто может напомнить концентрированный бальзамико-крем, по густоте и вкусу. Прекрасно подойдет к любым мясным блюдам, разнообразит и будничный стол, и удивительно гостей на праздничном.
Соус Порто к мясу
Ингредиенты:
Рецепт
Соуса Порто на выходе получиться около 100 грамм, но вкус и аромат его просто восхитительный, прекрасно подойдет к праздничному столу.
Десертный вариант
Ингредиенты:
Пошаговый рецепт
Вы удивите своих домочадцев таки португальским соусом из портвейна.
К овощам 
Оригинальный соус Порто может подчеркнуть вкус не только мяса, но подойдет и к овощным блюдам, например, к брокколи. При желании можно взять цветную капусту или брюссельскую.
Ингредиенты:
Рецепт
С помощью этого соуса можно превратит обычную капусту брокколи в изысканное блюдо, которое понравится самым изысканным гурманам.
8 полезных заправок для салатов, которые придадут привычным блюдам новый вкус
Обычно мы стараемся дать нашим читателям рецепты, которые они смогут приготовить у себя на кухне без необходимости заказывать дорогие ингредиенты где-то за границей. Эта статья не станет исключением. Более того, для приготовления полезных и вкусных заправок, представленных в данной статье, тебе потребуется всего несколько минут, и при этом ты сможешь придать привычным блюдам новый вкус.
1. Медово-горчичный соус
Этот соус хорош тем, что он может быть использован как в качестве густой заправки для салатов, так и для макания в него гренок и других закусок. Если хочешь поострее, можешь взять обычную горчицу, но лучше выбрать дижонскую, которая имеет небольшую остроту, зато даёт яркий вкус.
Ингредиенты:
— 60 миллилитров дижонской горчицы;
— 60 миллилитров оливкового масла;
— 60 граммов греческого йогурта;
— 3 столовые ложки мёда;
— 1 лимон;
— 1/2 чайной ложки соли;
— Щепотка перца.
Приготовление:
1. Смешай в чашке горчицу, масло и йогурт.
2. Подогрей на водяной бане мёд, чтобы он стал жидким, и влей в смесь.
3. Выдави небольшой лимон в смесь, посоли, поперчи и тщательно перемешай. Оставь в холодильнике на полчаса, чтобы соус загустел.
2. Заправка с йогуртом и травами
Прелесть этой заправки в том, что ты не ограничен определённым набором трав, и можешь менять их, в зависимости от настроения.
Ингредиенты:
— 150 миллилитров греческого йогурта;
— 100 граммов свежей зелени по вкусу;
— 1 зубчик чеснока;
— 1 лимон;
— 1/2 чайной ложки соли;
— 1/2 чайной ложки чёрного перца.
Приготовление:
1. Измельчи зелень в блендере. Чтобы не испортить себе впечатление от заправки неподходящими вкусами, для начала можешь взять петрушку, базилик и тимьян. Нарежь чеснок.
2. Вылей в блендер йогурт, выложи чеснок, выжми лимон, посоли и поперчи. Взбей до однородной массы.
3. Греческий винегрет
Эта заправка хорошо подходит для любых овощных салатов, особенно из греческой кухни с добавлением брынзы.
Ингредиенты:
— 150 миллилитров оливкового масла;
— 30 миллилитров красного винного уксуса;
— 3 чайные ложки сушёного орегано;
— 1 чайная ложка сушёного чеснока;
— 1/2 чайной ложки поваренной соли.
Приготовление: Засыпь ингредиенты в блендер или шейкер и хорошенько взбей.
4. Соус Чипотле
Эта медовая заправка отлично подходит к салатам из свежих овощей, а также к мексиканским блюдам. Готовый соус, благодаря уксусу, может храниться в холодильнике до двух недель.
Ингредиенты:
— 150 миллилитров оливкового масла;
— 50 миллилитров красного винного уксуса;
— 2 столовые ложки мёда;
— 1 небольшой красный перец халапеньо или другой острый перец;
— 2 зубчика чеснока;
— 1 лайм;
— 1 чайная ложка тмина;
— 1 чайная ложка орегано;
— 1/2 чайной ложки соли;
— Щепотка перца.
Приготовление: Растопи на водяной бане мёд и влей в блендер. Положи туда очищенный красный перец, добавь масло, уксус, нарезанный чеснок, зелень, соль и перец, выжми лайм. Взбей до однородной массы.
Если найдёшь его в магазине, то вместо обычного халапеньо положи копчёный перец, это придаст соусу более пикантный вкус.
5. Заправка из кинзы и лайма
Соус, который будет напоминать тебе о тёплом времени долгими зимними вечерами, и не потребует экзотических ингредиентов. Эта заправка особенно хороша с блюдами испанской и мексиканской кухни.
Ингредиенты:
— 2 лайма;
— 100 граммов свежей кинзы;
— 100 миллилитров оливкового масла;
— 1 зубчик чеснока;
— 1 чайная ложка мёда;
— 1/2 чайной ложки сушёного кориандра;
— 1/2 чайной ложки соли.
Приготовление: Смешай все ингредиенты в блендере, выдави сок лайма и взбей до однородной массы. Подавай к салату охлаждённым.
6. Соус с имбирём и кунжутным маслом
Этот соус достаточно экзотичен, и отлично подходит к азиатским салатам. Также этот соус можно использовать для макания в него роллов.
Ингредиенты:
— 1 столовая ложка сушёного имбиря;
— 2 столовые ложки кунжутного масла;
— 2 столовые ложки соевого соуса;
— 2 столовые ложки рисового уксуса;
— 2 столовые ложки мёда;
— 2 столовые ложки оливкового масла;
— 1 зубчик чеснока;
— 1 чайная ложка соуса чили.
Приготовление: Мелко нарежь чеснок или измельчи его в блендере, после чего выложи все ингредиенты в миску и хорошенько взбей.
Чтобы заправка была полезнее, выбирай соевый соус с минимальным количеством соли. Кстати, благодаря имбирю и уксусу, этот соус хранится до двух недель даже при комнатной температуре, но лучше поставить его в холодильник.
7. Итальянская заправка
Эта заправка обладает лёгкой кислинкой благодаря лимону и уксусу, и хорошо дополняет сладкие и солёные салаты.
Ингредиенты:
— 150 миллилитров оливкового масла;
— 50 миллилитров красного винного уксуса;
— 1 лимон;
— 1 чайная ложка дижонской горчицы;
— 1 чайная ложка смеси сушёных итальянских трав;
— 1 зубчик чеснока;
— 1/2 чайной ложки соли;
— Щепотка перца.
Приготовление: Выложи в блендер все ингредиенты, выжми лимон и смешай до однородной массы. Перед тем, как заправить салат, достань заправку из холодильника, чтобы она нагрелась до комнатной температуры.
8. Американская заправка с греческим йогуртом
Эту заправку всё чаще предпочитают добавлять в салаты вместо майонеза, и мы поддерживаем это стремление к более полезной и менее жирной пище.
Ингредиенты:
— 150 миллилитров греческого йогурта;
— 2 столовые ложки воды;
— 1 чайная ложка сушёного чеснока;
— Небольшой пучок свежей петрушки;
— 1/2 чайной ложки сушёного лука;
— 1/2 чайной ложки сушёного укропа;
— 1 лимон;
— 1/2 чайной ложки соли.
Приготовление: Выжми лимон в блендер, выложи в него все ингредиенты и взбей до однородного состояния. Если хочешь более густой соус, можешь уменьшить количество добавляемой воды.