В японской кулинарии, помимо поедания живых лягушек? есть и очень вкусные блюда.
Смотрим, готовим, пробуем!
Сегодня, когда японская кулинария, потеснив китайскую и итальянскую, триумфально завоевала западный мир, думается, стоит расширить и наши представления, часто ограниченные лишь знанием суси и сасими.
Принято думать, что в японской национальной кухне почти отсутствует мясо. Но это не совсем так. Японская поэзия, художественная и историческая проза донесли до нас свидетельства охоты на зайца, оленя, кабана, мясо которых употреблялось в пищу. Известно также, что в древности местным синтоистским божествам в качестве жертвоприношений приносили тонкие полоски вяленого мяса. Конечно, мяса в Японии ели намного меньше по сравнению, например, с позднесредневековой Европой, где оно составляло основу диеты. Но все же, нельзя сказать, что оно всегда полностью отсутствовало в рационе японцев.
Если посмотреть кулинарные книги Франции или другой европейской страны, то, при всем разнообразии используемых продуктов, бросается в глаза преобладание блюд из мяса и дичи. Мясное жаркое было обязательным (кроме постных дней) среди нескольких перемен во время обеда. Именно поэтому европейцы, попавшие в Японию в XIX в., обратили такое большое внимание на сукияки. Может быть, поэтому нежный вкус и тонкий аромат блюда был оценен на Международной кулинарной выставке в Женеве, где ему была присвоена золотая медаль. И все-таки, до «обновления Мэйдзи» в японском обществе было распространено неприятие мясных блюд, что было связано с буддийскими запретами.
Говорят, что название сукияки происходит от обычая, когда крестьяне жарили (яку) мясо на лопате или на лемехе плуга (суки). Со временем блюдо усложнилось, и в него стало входить не только мясо, но и набор грибов и овощей, а мясо дичи заменили говядиной.
Рецепт сукияки из говядины.
Из овощей можно также использовать баклажаны (сначала продольно разрезать пополам, потом на кусочки); сладкий перец (удалить семена и порезать так же); морковь, порезанную на куски в 2-3 см. Вместо классической говядины, можно использовать куриные грудки, а можно и дичь. Как дополнение к основному блюду можно подать соленые и маринованные овощи, соусы, рис, салат и, конечно, сакэ и зеленый чай.
Сочная курица с соусом барбекю (Сукияки) по рецепту от EBARA
Сочная курица с соусом барбекю (Сукияки) по рецепту от EBARA
Ингредиенты (на 2 порции):
Рецепт этой закуски очень прост. Куриное филе нужно освободить от остатков жира (если в этом есть необходимость).
Затем поместить куриное филе в пакет для запекания.
СОВЕТ: Если нет пакета для запекания, то можно использовать вместо него отрезок рукава для запекания, предварительно плотно закрепив один из торцов рукава, чтобы соус не вытекал.
Добавить в пакет к куриному мясу соус Сукияки.
Плотно закрыть горловину пакета для запекания (или рукава для запекания стянуть хлопковой или джутовой бечевкой), чтобы из пакета/рукава не вытекал соус и чтобы вовнутрь пакета при варке не попадала вода.
Оставить мариноваться мясо при комнатной температуре на 1 час.
Вскипятить в небольшой кастрюльке (например, Кастрюля Alumite IH Happycall с керамическим покрытием 3003-1090, диаметр 20 см) достаточное количество воды, чтобы она покрывала пакет с куриным мясом. После закипания опустить в воду пакет с куриной грудкой внутри и варить 10 минут.
Затем нагрев выключить и оставить остывать пакет с куриной грудкой в горячей воде как минимум на 1 час.
Остывшую куриную грудку вынуть и переложить на тарелку, а соус, оставшийся в пакете, перелить в маленькую кастрюльку.
Вскипятить воду в подходящей кастрюльке (например, Кастрюля Alumite IH Happycall с керамическим покрытием 3003-1090, диаметр 20 см) и опустить в нее два куриных яйца комнатной температуры.
СОВЕТ: Яйца перед использованием подержать при комнатной температуре, чтобы при термообработке они не треснули в горячей воде из-за сильного перепада температур.
Варить яйца в кипящей воде 6-7 минут. При варке яиц в течение 6 минут желток будет жидким, а если варить 7 минут, желток будет более густым. При варке 8 минут желток будет очень мягким, но уже начнет ощутимо густеть.
По истечении времени яйца вынуть из горячей воды и сразу опустить в емкость с холодной водой. Остужать яйца не менее 5 минут в холодной воде.
Остывшие яйца аккуратно обстучать со всех сторон чайной ложкой и очистить от скорлупы.
СОВЕТ: Не стоит торопиться и снимать большими кусками скорлупу – скорее всего, вареный белок порвется.
В маленькой кастрюльке или даже в ковшике вскипятить соус, оставшийся от приготовления куриной грудки, затем опустить в соус очищенные куриные яйца, уменьшить огонь и варить их 3-5 минут, аккуратно переворачивая или поливая их соусом, в котором они варятся, из ложки. Готовые яйца переложить на тарелку.
Нарезать куриную грудку кружками, примерно 1-2 см толщиной, сложить на тарелку с бортиками, добавить оставшийся от приготовления курицы и яиц соус, положить вареные яйца, предварительно разрезав их пополам, и добавить горстку салатной зелени или тонко нашинкованной белокочанной капусты.
Блюдо можно украсить колечками зеленого лука.
СОВЕТ: При разрезке вареных яиц стоит помнить, что желток внутри жидкий.
Эта закуска имеет приятный сладковато-соленый вкус и аромат соуса барбекю. Ломтики вареной курицы можно использовать для приготовления сэндвичей, салатов или в начинках для пельменей или пирожков. Можно добавлять в жареный рис или блюда из яиц.
В последние несколько лет японская кухня стала особенно популярна у нас. Мы любим не только рестораны национальной кухни, но и готовить блюда самостоятельно. Помимо суши, сашими и мисо-супа, есть еще одно популярное в Японии, но малоизвестное у нас, блюдо – это сукияки.
Для того, чтобы приготовить сукияки, нам понадобятся следующие продукты: 600 г филе говядины, 100 соевого творога тофу, 150 г свежих грибов синтакэ или шляпок шампиньонов, 200 г репчатого лука, 400 г тонкой лапши из пшеничной муки, 4 яйца, 180 мл соевого соуса, 300 мл сакэ или водки, 50 г жира, 150 г сахара. Говядину используем очень свежую, так называемую «мраморную», она наиболее мягкая и нежная.
Говядину разрезаем на очень тонкие ломтики, режем кубиками тофу, а репчатый лук – полукольцами. Предварительно отвариваем лапшу (недолго) и откидываем ее на дуршлаг. Делаем на шляпках грибов крестообразные разрезы. Раскладываем все приготовленные продукты на тарелки.
У сукияки рецепт приготовления в одной местности может существенно отличаться от рецептов других областей. Например, в Токио по традиции блюдо готовится прямо перед гостями, на столе. На середину обеденного стола ставится сковорода с сукияки, под нее помещает газовая горелка. Очень важным ингредиентом блюда является смесь варисита (саке и сладкий соус). А в Киото вместо этой смеси используется сахар, соевый соус и другие приправы. Как только мясо и овощи поджарятся, их вынимают и обмакивают в сырое яйцо. Блюдце со взбитым яйцом, в которое после будем обмакивать кусочки мяса, ставится на столе перед каждым гостем.
Но независимо от рецепта и различий в ингредиентах, сукияки всегда получается очень ароматным и изысканным. Поэтому, если вы не знаете, чем удивить гостей, обязательно попробуйте приготовить это блюдо японской кухни.
Рецепт сукияки: веселье для всей семьи! + как приготовить соус варисита сукияки
Все советы, которые вам понадобятся, чтобы начать готовить по-японски, В течение ОГРАНИЧЕННОГО ВРЕМЕНИ, БЕСПЛАТНО в нашем первом электронном письме: полная поваренная книга японского с легкостью.
Мы будем использовать только ваш адрес электронной почты для нашей рассылки и уважать ваши политикой конфиденциальности.
Когда-нибудь были проблемы с поиском японских рецептов, которые было легко приготовить?
Теперь у нас есть полная книга рецептов и видеокурс «Готовим по-японски с легкостью» с пошаговыми инструкциями по вашим любимым рецептам.
Как приготовить сукияки дома
Рецепт сукияки из говядины
Ингредиенты
Для соуса:
Для остальных сукияки:
инструкции
Пробовали рецепт? Дайте нам знать как это было!
Есть ли лучший способ устроить встречу с друзьями и семьей, чем утешительное блюдо из вкусной говядины и овощей, все в сладком и соленом соевом бульоне?
Затем, в конце трапезы, вы можете попробовать жевательную лапшу удон.
Советы по приготовлению
Прежде чем вы приступите к созданию этого японского блюда, я хочу поговорить с вами об этой специальной сковороде сукияки, которую используют в Японии.
Это большая чугунная сковорода сукияки с деревянной крышкой и длинной тонкой ручкой, похожей на ручку корзины.
Кастрюля имеет высокие края, чтобы оставить много жидкости. Он разработан специально для сукияки, но вы можете использовать его для большинства блюд в горячем горшочке.
Деревянная крышка лучше впитывает пар и жидкости, чем металлическая или железная. Поскольку сковорода большая, она идеально подходит для приготовления пищи семьей из 5 человек.
Если вы любите готовить горячие блюда, я очень рекомендую захватить оригинальную сковороду сукияки:
Если у вас его нет, вы можете использовать обычную чугунную сковороду или любую сковороду с толстым дном и высокими краями.
Из чего сделан соус сукияки?
Как можно приготовить соус сукияки или вариситу?
Хотя рецепт прост и легок, эта приправа оставляет большое пространство для создания разных вкусов во многих блюдах сукияки.
Нет никаких фактических правил относительно пропорции каждого ингредиента для варишиты. Однако для создания максимально сбалансированного вкуса вы можете попробовать этот рецепт.
В целом вкус сукияки достигается за счет баланса сладости и солености.
Во время приготовления сахар карамелизуется, улучшая его вкус.
To view this video please enable JavaScript, and consider upgrading to a web browser that supports HTML5 video
Японский соевый соус (или сёю) имеет соленый вкус. Иногда вам даже не нужно добавлять соль в блюдо, если вы уже использовали ее в большом количестве.
Наконец, сакэ и мирин создают глубину и сложность вкуса. Мирин также добавляет сладости вкусу, а сакэ добавит легкости бульону сукияки.
Я даже написал этот подробный пост о приготовлении саке вы можете взглянуть на. Вероятно, это наиболее часто используемый ингредиент умами в японской кулинарии.
Можно ли получить готовый соус сукияки, купленный в магазине?
Несмотря на то, что приготовить вариситу легко, иногда мы слишком ленивы или у нас нет на это времени. Кроме того, баланс вкусов может быть довольно сложной задачей, если мы не знакомы с этим.
В качестве решения вы можете купить готовый соус в супермаркетах или на торговых площадках. Вот несколько популярных брендов.
Kikkoman
Ямаса
Ямаса сукияки сенка обеспечивает усиленный вкус обычной вариситы. Он сочетает в себе обычное сёю с тамари в качестве основного ингредиента.
Также добавлены кусочки хлопьев скумбрии и экстракт комбу, что делает вкус еще более пикантным.
Ebara
Ebara также является ведущим брендом японских готовых соусов. Этот бренд предлагает 2 варианта соуса сукияки для людей с разными предпочтениями.
У них есть соусы как оригинального, так и мягкого вкуса.
Замены и вариации рецептов сукияки
Конечно, вы можете использовать очень тонкие ломтики свинины или курицы, если не любите говядину.
Некоторые японские ингредиенты, такие как капуста напа, труднее найти на Западе. Но хорошая новость в том, что вы можете использовать листовую зелень, которую найдете в супермаркете, и блюдо будет иметь очень похожий вкус!
Однако его сложно найти за пределами Японии. Вы можете использовать петрушку и кинзу в качестве заменителя.
Традиционный рецепт содержит сорт зеленого лука под названием Токио Неги. Если вы не можете его найти, используйте зеленый лук, зеленый лук или лук-порей для получения аналогичного сладкого и соленого вкуса.
Что касается лапши, то в рецепте используется лапша ширатаки или лапша из батата. Это длинные белые лапша из растения конжак.
Лапша ширатаки популярна, потому что считается «нулевой калорийностью».
Отличным заменителем этой лапши является вермишель, которая имеет похожий внешний вид и текстуру стеклянной лапши.
Что такое сукияки?
Блюдо изготовлено в специальной чугунной посуде. Сначала обжариваются тонкие ломтики говядины, а затем добавляются все остальные ингредиенты, в том числе вкусный бульон.
Сукияки приготовленные на настольном гриле посетителями. Каждый может использовать палочки для еды, чтобы добавить больше ингредиентов в кастрюлю, съесть ее и добавить еще.
Чаще всего люди едят сукияки во время обеденного перерыва. Коллеги собираются за столом, чтобы быстро, но сытно поесть.
Происхождение сукияки
Сукияки начинался как праздничный обед для семей, которые собирались за столом, готовили и ели вместе. Как и все блюда в горшочке, это отличный способ провести время вместе, особенно в важных случаях.
Сукияки был изобретен где-то в 1860-х годах в период Эдо, когда было разрешено есть говядину.
Название блюда представляет собой смесь слова «суки», что означает «лопата», и «яки», что означает «жареный». Он ссылается на тот факт, что говядина тонкая как бумага и режется лезвием. Кроме того, фермеры использовали лопату, чтобы готовить еду на гриле.
В течение 1860-х годов Япония испытала приток новых продуктов питания и иностранных методов приготовления пищи. Многие повара стали больше экспериментировать с говядиной, яйцами и коровьим молоком. Так стали популярны такие блюда, как сукияки.
Считается, что открылся первый ресторан сукияки. в Иокогаме в 1862 г.. Они подавали сукияки в стиле канто, и все это было приготовлено и тушено в соусе.
Как подавать и есть сукияки
Сукияки готовят на настольной плите в чугунной посуде.
Традиционно для сукияки вы получите отдельную миску и палочки для еды. Каждый человек может добавлять ингредиенты в кастрюлю с помощью палочек.
Также будет палочка побольше, называемая тори-баши, чтобы перемещать предметы из кастрюли сукияки в вашу миску. Использование для этой цели собственных палочек для еды будет считаться отвратительным и грубым, потому что вы также кладете их в рот.
Как только ингредиенты начинают заканчиваться, люди добавляют их в готовку. Это отличный стиль для групп людей, потому что вы можете одновременно готовить, есть и общаться.
В Японии принято макать ингредиенты сукияки в сырые яйца.
Но сочетание соуса сукияки и сырого яйца будет менее вкусным, поскольку они станут холоднее. Поэтому я бы рекомендовал не класть в миску слишком много ингредиентов, потому что они быстро остынут.
На Западе запрещено есть сырые яйца в ресторанах. Таким образом, альтернативой является покупка пастеризованных яиц в супермаркете.
Но вы также можете просто окунуться в яйца-пашот.
Гарниры для сукияки
Но есть японская традиция, когда люди съедают лапша удон вместе с сукияки или сразу после того, как они его закончат.
Если вы большой поклонник лапши, дерзайте! Но поскольку сукияки уже содержит ширатаки или вермишель, вы уже можете почувствовать сытость.
Общий этикет сукияки заключается в том, что вы завершаете блюдо больше углеводов, таких как лапша.
Как я уже упоминал, японцы любят макать ингредиенты сукияки в сырые яйца, но если вы это сделаете, яйцо должно быть свежим и желательно пастеризованным.
Часто задаваемые вопросы
Хотите узнать больше о сукияки? Без проблем! Я отвечу на несколько вопросов ниже.
Какие существуют региональные вариации сукияки?
Кансай сукияки отличается тем, что сначала обжаривают мясо вместе с соевым соусом, саке и сахаром. Затем посетители пробуют мясо перед тем, как добавить в кастрюлю другие ингредиенты.
В канто-сукияки соус варисита, 割 り 下, сначала готовится с мясом, чтобы удалить жир. Затем все ингредиенты добавляются в соус и готовятся вместе.
Вам также нужно взбить сырое яйцо в миске и подавать его вместе с горячим горшком в качестве соуса для макания.
Хотя яичный соус действительно из Кансая, эта приправа была обычным явлением во всех регионах Японии.
Что касается мяса, то для этого блюда требуется особая, тонко нарезанная говядина. Его обычно называют мясом сукияки или сябу-сябу в азиатских продуктовых магазинах. Он нарезан до идеальной тонкости специально для этого блюда.
Мясо должно быть хорошо мраморным, и это должна быть говядина высшего сорта. Чтобы получить незабываемые впечатления от сукияки, попробуйте говядину вагю, которая очень дорога, но очень вкусна.
Что можно положить в сукияки?
Я дал вам несколько ингредиентов для начала. Но прелесть сукияки в том, что вы можете добавлять все, что захотите, если это соответствует вашему вкусу!
Например, вы можете поэкспериментировать со снежным горошком и нарезать тофу.
Наслаждайтесь вкусным сукияки со своими близкими
Что ж, я не удивлен, что сукияки так популярны по сей день. Сочная говядина в этом сладко-соленом соусе такая вкусная, что вам просто не хватает!
Хрустящая капуста и горечь тонг хо делают это блюдо с множеством вкусов. Это определенно понравится публике и любимец всей семьей во всей Азии.
Когда-нибудь были проблемы с поиском японских рецептов, которые было легко приготовить?
Теперь у нас есть полная книга рецептов и видеокурс «Готовим по-японски с легкостью» с пошаговыми инструкциями по вашим любимым рецептам.
Кухня Страны восходящего солнца – колоритная и интересная. Большой популярностью японские блюда пользуются у туристов. Их главная особенность заключается в кратковременной обработке ингредиентов. У японцев в почете угощения и закуски из морепродуктов, самые востребованные сезонные продукты, классическая сервировка и оформление стола.
Японские блюда – рецепты
Еще совсем недавно традиционные японские блюда у многих ассоциировались с суши и роллами, но с течением времени стали доступными и полюбились многим едокам и другие блюда.
Рамен с курицей
Этот суп стал очень популярным в мире. Готовят такие японские блюда с лапшой с добавлением курицы, но современные повара стали добавлять и свинину, и говядину, и морепродукты. В дополнение к традиционному рецепту, сегодня можно отведать рамен с добавлением пасты карри. Есть еще вариант этого блюда, где пшеничная лапша и отвар подаются отдельно.
Сукияки
Необычное блюдо, где говядина и овощи тушатся в металлическом горшочке. Добавляемый соус Warishita, делается из соевого соуса и сахара. В некоторых ресторанах смешивают яйцо с соусом, чтобы смягчить вкус. Если хочется сделать тушеное мясо с овощами и насладиться необычным колоритным угощением – это, то что нужно.
Тонкацу
Угощение, состоящее из котлет, в том виде, как их готовят на Западе: толстый ломоть обмакивают в муку и яичное тесто, потом панируют сухарями и жарят в масле. Лучше попробовать тонкацу в ресторане, но по сути блюдо из свинины – сочная отбивная в хрустящей корочке. Чтобы блюдо было удобно есть палочками, его подают уже нарезанным.
Якинику
Очень вкусная телятина, вымоченная в соусе и обжаренная на гриле. Важно использовать свежее мясо. Слегка поджарив на гриле, можно насладиться мягким вкусом японской говядины. Самыми популярными являются филейная вырезка (rosu) и кальби (маринованное мясо). В ресторанах можно встретить и весьма необычный рецепт блюда из говядины.
Для соуса Якинику но Тарэ:
Шабу-шабу
Блюдо, где мясо и овощи варят в отваре, приправленным комбу и другими пряными ингредиентами. Типичный соус для шабу-шабу – это понзу или кунжутный. Подобного рода японские горячие блюда погружают в воду перед тем, как съесть. Готовить шабу-шабу можно, как из говядины, так и из свинины. Иногда в состав добавляют удон.
Окономияки
Блюдо, состоящее из овощей, мяса, морепродуктов, которые смешиваются с мукой и яйцами, и готовятся на плите – окономияки, такие японские блюда – простые рецепты. В некоторых регионах компоненты выкладываются на смесь муки с яйцами, а не перемешиваются. Специальный соус – это ароматизатор, а майонез делает его еще насыщенней.
Карааге
Мясо, приправленное соевым соусом, солью и другими специями, посыпанное крахмалом и обжаренное в масле – это карааге, японские блюда из курицы. В Японии есть много вариантов приготовления угощения, в зависимости от региона. Например, цыпленок-нанбан в Миядзаки – тут карааге приправляют соусом тартар, а тэбасаки в Нагое, подают под сладким и пряным соусом.
Свинина по-японски
Бута-но-шогаяки – это свинина с имбирем, а соевый соус и саке придают ему особый вкус. Японские блюда из свинины можно отыскать в меню любого ресторана, но это отличается простотой и понятным рецептом, который можно реализовать на домашней кухне. Чтобы мясо нарезать максимально тонко, нужно его подморозить.
Короккэ
Знаменитые картофельные шарики крокеты есть и в восточной кухне – японские блюда из говядины очень вариативны и необычайно вкусны. Иногда их наполняют не только фаршем, но и рыбой, овощами или морепродуктами. Восхитительно хрустящие снаружи и нежные внутри шарики подают горячими с соевым соусом.
Якитори
Порционно порезанный цыпленок, нанизанный на шпажках, приготовленный на гриле, приправленный соевым соусом – это якитори, вкусное японское блюдо из мяса. В ресторанах его делают из свинины (Якитон). Это очень простое в приготовлении угощение, но благодаря специальному соусу, можно добиться запоминающегося вкуса.
Темпура – рецепт
Это закуска, где ингредиенты окунаются в тесто, а потом жарятся во фритюре. Насладиться темпурой можно во множестве ресторанах, там японские блюда с морепродуктами подаются на стол сразу после приготовления. Сделать так можно и дома, рецепт не сложный, а все нужные продукты есть в ближайшем супермаркете.
Тяван муси
Блюдо, где ингредиенты, такие как курица, белая рыба, креветки, рыбная паста и орехи гингко добавляют в смесь яиц и даши и готовится на пару. Некоторые японские блюда в домашних условиях – рецепты сложные и непонятные, но в любом деле можно разобраться. По текстуре угощение похоже на заварной крем, но имеет уникальный вкус. Ингредиенты:
Рисовый омлет
Чтобы готовить правильно омурайсу, японские блюда из риса, нужно обжарить вместе крупу, курицу и лук, приправленные томатным соусом, а затем залить тонким слоем омлета. Кетчуп нужно немного прогреть – он карамелизуется и будет иметь более густую консистенцию и необычайно выразительный вкус.
Жареные гедза
В Китае вареные гедза – это мейнстрим, но японские пельмени yaki gyoza – это жареные изделия. Еще отличие – это использование чеснока. Изделия макают в соевый соус, уксус и в другие соусы, которые можно выбрать на свой вкус. Для приготовления в домашних условиях лучше использовать готовое тесто. Если замесить его самостоятельно, есть риск получить не очень тонкую и эластичную основу.
СОВЕТ: 
В последние несколько лет японская кухня стала особенно популярна у нас. Мы любим не только рестораны национальной кухни, но и готовить блюда самостоятельно. Помимо суши, сашими и мисо-супа, есть еще одно популярное в Японии, но малоизвестное у нас, блюдо – это сукияки.
