Сушеный чеснок как использовать

21.09.202329.09.2023 admin 0 Comments

Чеснок сушёный

Виды и свойства сухого чеснока

Сушёный чеснок — это высушенный и измельчённый корень одноимённого многолетнего растения семейства Луковых.

Сушёный чеснок практически ничем не отличается от свежего. Он удивительным образом сохраняет все свои полезные вещества и вкусовые качества.

Очевидно, что специфический вкус и запах чеснока знаком большинству людей. Такой характерный вкус чеснок приобретает благодаря уникальному сочетанию органических сульфидных соединений.

Сохранились древние артефакты — рукописи египетских лекарей, в которых описано применение сушёного чеснока.

Сушёный чеснок добавляют в приправы для придания характерного вкуса и запаха.

Сушёный чеснок бывает нескольких видов, которые отличаются формой помола. Бывает сушёный чеснок измолотый в муку (чесночный порошок), дроблёный или в виде хлопьев. Сушёный чеснок добавляют при консервации овощей вместе с другими приправами и пряностями.

Часто сушёный чеснок используют как вкусовую добавку в мясных полуфабрикатах и в колбасных изделиях. Широко применяется сушёный чеснок в пекарном деле.

Зачастую при приготовлении чесночного хлеба или булочек в тесто добавляют чесночную муку или посыпают готовое изделие поджаренным сушёным чесноком.

Польза и вред сушёного чеснока

Чеснок богат на витамины, минеральные вещества и кислоты и обладает уникальными лечебными свойствами. В его состав входят: калий, магний, натрий, фосфор, медь, железо, группа витаминов B, а также другие минералы и полезные кислоты.

Особенностью овоща является его аромат, который возникает благодаря природному эфиру аллицину, обладающему свойствами антиоксиданта и антисептика.

Чеснок способствует пищеварению, понижает уровень холестерина и предотвращает образование тромбов, оказывает благоприятное воздействие на организм человека, страдающего от атеросклероза, подавляет образование раковых клеток, имеет противовирусные и противомикробные свойства, усиливает потенцию.

Вред чеснока проявляется при его чрезмерном потреблении, заболеваниях ЖКТ, печени и почек.

Калорийность сушёного чеснока

Калорийность сушёного чеснока 345 кКал.

Энергетическая ценность сушёного чеснока (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Выбор сухого чеснока

Продукция должна быть произведена в соответствии с ГОСТом Р 52622-2006 Овощи сушёные. Сушёными овощами удобно пользоваться для приготовления пищи, когда недоступны свежие продукты. Они экономят время приготовления блюд, так как перед сушкой проходят предварительную обработку.

Покупать сушёный чеснок можно вне зависимости от времени года. Упаковка должна быть целой. Изучите этикетку: в составе не должно быть никаких искусственных добавок.

Цвет сушёного чеснок должен соответствовать исходному продукту. Сухой чеснок на ощупь должен быть твердым, а частички не слипаться друг с другом.

Всегда доверяйте только проверенным производителям.

Хранение сушёного чеснока

Сушёный чеснок хранят в сухих, прохладных и хорошо вентилируемых помещениях, отдельно от продуктов с сильным запахом.

Лучше всего упаковывать продукт в стеклянную банку с плотной крышкой.

Для длительного хранения сушёный чеснок можно поместить в морозильник.

Лучшие производители и торговые марки (бренды) сушёного чеснока:

Определяются ежегодно по итогам крупных выставок (Продэкспо, WorldFood Moscow и др.), результатов проверок Роспотребнадзора, Росконтроля, Ростеста, Роскачества, рейтинговых оценок специализированных агенств (Expertology, Rate&Goods, Продуктцентр и др.) и отзывов покупателей (Irecommend, Отзовик, Otzyv, Яндекс Маркет и др.).

ВОЛШЕБНОЕ ДЕРЕВО, ПРИПРАВКА, ИНДАНА, ПРИПРАВЫЧ, SYKORIA S.A., АЙДИГО, KOTANYI, С.ПУДОВЪ, KAMIS, CAPO DI GUSTO, АВС, SANTA MARIA, СИБИРСКИЕ ПРОСТОРЫ, BIOSET, КАЖДЫЙ ДЕНЬ, ОГОРОД КРУГЛЫЙ ГОД, ЗДОРОВАЯ ЕДА, ТРАПЕЗА, ФАРСИС и др.

Если вы желаете участвовать в определении лучших производителей (торговых марок), присылайте свои обоснованные предложения по включению/удалению бренда из списка.

Источник

Как сделать сушеный чеснок в домашних условиях

Чеснок используют в кулинарии различных стран мира, а также в медицинской сфере для приготовления лекарств и биологически активных добавок. Приправа из этого многолетнего растения обладает особым ароматом и вкусом. С ее помощью даже самое обычное блюдо можно превратить в нечто особенное и оригинальное. Опытные хозяйки готовят сушеный чеснок в домашних условиях, используя различные способы и подручные бытовые приборы. В статье пойдет речь, как правильно засушить растение, чтобы получить приправу с богатым вкусом.

Химический состав

Специалисты отмечают, что сушеный чеснок практически не отличается от свежего продукта по составу. Он сохраняет множество микроэлементов и минералов, которые благотворно влияют на состояние здоровье. Продукт считается натуральным источником фитонцидов, эти элементы выполняют важную роль в защите нашего здоровья – они борются со всеми известными патогенными микроэлементами, которые известны на сегодняшний день.

Высушенное растение содержит такие элементы:

Польза и вред

Прежде чем рассматривать различные методы сделать приправу на дому, необходимо узнать, как высушенный чеснок влияет на организм. У популярной приправы имеются как положительные, так и отрицательные стороны. Перед тем как приступать к приготовлению продукта и его употреблению, необходимо обязательно ознакомиться с представленной ниже информацией.

Начнем с положительного воздействия.

Пищеварение

Сушеный чеснок благотворно влияет на пищеварительные процессы. Это полезная характеристика важна всем без исключения, независимо от состояния желудочно-кишечного тракта. Ароматное растение, добавленное в блюда с повышенным содержанием жиров, помогает усвоить и переварить «тяжелую» еду без неприятных последствий. Элементы в составе приправы действуют на печень, стимулируя ее к производству специальных ферментов, необходимых для усвоения пищи.

Холестерин

Регулярное употребление пикантного продукта поможет снизить уровень холестерина в крови, который накапливается в организме человека. Закупоренность сосудов становится причиной повышенного давления.

Атеросклероз

Специалисты рекомендуют сушеный чеснок в пищу людям, которые страдают от атеросклероза. Полезные элементы в составе приправы рассасывают тромбы внутри сосудов.

Злокачественные заболевания

Чеснок обладает особым свойством подавлять развитие раковых клеток в теле. Такой эффект имеет микроэлемент аллицин, входящий в состав растения. Данные о целебных свойствах были получены после исследования группой израильских специалистов. Они установили, что чеснок оказывает нейтрализующее действие на свободные радикалы, не давая раковым клеткам развиваться.

Продукт оказывает мощное противомикробное и противовирусное действие. За счет этих свойств чеснок употребляют в пищу для профилактики простудных и вирусных заболеваний. Элементы фитонциды разрушают опасные бактерии, среди которых стафилококк, кишечная палочка, сальмонелла и прочее.

Женское здоровье

Чеснок способен поднять уровень женского полового гормона – эстрогена. За счет чего компонент справляется с гормональным дисбалансом в организме.

Мужское здоровье

Сушеный чеснок положен также и сильной половине человечества. При регулярном его употреблении мужчинам можно не беспокоиться по поводу потенции. И также ароматная и пикантная приправа положительно скажется на репродуктивной функции. Стоит отметить, что продукт способен препятствовать воспалительным процессам предстательной железы.

Несмотря на множество положительных характеристик, у приправы имеется ряд противопоказаний.

Все хорошо в меру, поэтому чрезмерное употребление чеснока приведет к нежелательным последствиям. Большинство людей, изучив целебные свойства чеснока, злоупотребляют этим продуктов. Рекомендуемая доза в сутки составляет 2-3 зубчика.

От сушеного и гранулированного чеснока необходимо отказаться женщинам в период лактации. В это время молоко приобретает привкус продуктов, употребляемых матерью. Насыщенный и выразительный вкус чеснока может испортить молоко.

Специалисты выделяют ряд противопоказаний, из-за которых употребление приправы нужно урезать до минимума или вовсе отказаться:

Подготовка продукта и сушка

При изготовлении сушеного чеснока в производственных масштабах подготовка основного продукта и его переработка проводится при помощи специального оборудования. Оно позволяет изготавливать крупные объемы продукции в максимально короткие сроки.

В домашних условиях хозяйки используют различные подручные способы и методики. Мыть растение перед просушкой нельзя, это может стать причиной гниения. Если для приготовления приправы планируется использовать чеснок, выращенный на частном огороде, растения перестают поливать за несколько дней до выкопки.

Если же чеснок был куплен на рынке или в магазине, его необходимо разложить на ровной поверхности для удаления лишней влаги. Можно оставить основной ингредиент на балконе или подоконнике. Многие оставляют продукт на улице, если за окном установилась солнечная сухая погода.

Следите, чтобы в процессе просушки на чеснок не попадали прямые солнечные лучи. Это необходимо для сохранения полезных микроэлементов и витаминов в составе растения.

Существует множество способ приготовить сушеный чеснок в домашних условиях. Каждая методика подразумевает использование той или иной бытовой техники. С помощью простых способов можно самостоятельно приготовить чесночный порошок для удобного использования в кулинарии, а также заготовить растение на зимний период. Рассмотрим самые популярные способы приготовления приправы.

Сушка естественным путем

Это самый простой и доступный способ добиться желаемого результата. Перед тем как приступить к процессу сушки растения, необходимо разделить чеснок на зубцы и очистить их от шелухи.

Чтобы быстро избавиться от кожуры, рекомендуем прислушаться к советам опытных кулинаров.

Продукт проверяют на наличие различных дефектов (пятна и различные повреждения). Зубцы режут на половинки и оставляют сушиться на ровной поверхности. Растение оставляют срезами вверх. Идеальное место – сухое и тщательно вентилируемое помещение. Но также можно оставить продукт на улице, спрятав в тень. Во время сушки необходимо периодически переворачивать чеснок. Весь процесс занимает от одной до двух недель в зависимости от климатических условий, сорта растения и микроклимата в помещении.

Обработка в электросушилке

На сегодняшний день магазины бытовой техники предлагают современным хозяйкам богатый ассортимент различных приборов. Широкий выбор открывает новые возможности в области кулинарии. Если в доме есть электросушилка, ее можно использовать для приготовления сушеного чеснока в домашних условиях.

В начала процесса необходимо очистить растение от шелухи. Далее каждый зубчик нарезается. Нет точных показателей толщины нарезки. Заготовку выкладывают на решетку в один слой. Чеснок обрабатывается при температуре от 50 до 60 градусов тепла по Цельсию. Растение сушат на протяжении от 3 до 6 часов. Данный показатель зависит от толщины кусочков и мощности оборудования.

Данный способ считается одним из самых популярных и широко используемых.

Приготовление в духовке

Для сушки в духовой печи рекомендуется нарезать очищенный продукт на тонкие ломтики. Это поможет существенно сократить время, затраченное на обработку.

Ингредиент раскладывают на противне, предварительно выстланном бумагой для выпечки (пергаментом). Растение сушат при температуре примерно 50 градусов тепла по Цельсию. Это оптимальный показатель для удаления влаги и сохранения всех полезных микроэлементов в составе. Чеснок сушится на протяжении трех часов и более. По истечении времени обязательно проверьте состояние продукта.

В процессе необходимо периодически доставать блюдо, перемешивать чеснок и после небольшого остывания снова оправлять продукт на сушку. Как только растение стало ломким, процесс можно считать завершенным. Для циркуляции воздуха дверцы духовки можно оставлять открытыми на небольшой промежуток времени. Если модель позволяет, можно использовать режим конвекции.

Правильно приготовленный сушеный чеснок будет обладать всеми полезными качествами, свойственными свежему растению.

Из сушеных заготовок, приготовленных любым из выше перечисленных способов, можно приготовить вкусную и полезную молотую приправу. Для приготовления используют лишь тщательно высушенный продукт, который легко ломается при небольшом нажатии и имеет приятный золотистый окрас. Чтобы измельчить дольки в гранулы можно использовать обычный блендер или кофемолку.

Чеснок измельчают до образования порошка. После продукт просеивают через мелкое сито и при необходимости повторяют процесс помола.

Источник

Сушеный чеснок: готовим вкусную и полезную специю сами

Чеснок известен людям, как вкусная и полезная приправа уже не одно столетие. Он не только придает блюдам особенный вкус и аромат. Но приходит на помощь при многих недугах. В кулинарии чаще всего используется свежий чеснок. Но порой его вырастили больше, чем требуется для закладки на хранение. Сушеный чеснок — это возможность создать запас необходимых и полезных витаминов и микроэлементов на всю зиму. К тому же его гораздо проще хранить.

Свойства, польза и применение сушеного чеснока

Сушеный чеснок содержит те же полезные вещества, что и свежий, но в концентрированном виде. А именно: холин, витамины С, Е,РР, группу В. Богат сушеный чеснок микро- и макроэлементами, необходимыми для организма человека. Например, содержащийся в чесноке цинк укрепляет мочеполовую систему, способствует омолаживанию организма и укреплению иммунитета.

При употреблении в пищу чеснока расширяются кровеносные сосуды. Вещества, входящие в его состав, препятствуют образованию тромбов.

Калорийность продукта оставляет 345 кКал в 100 граммах. Так же как и свежий, он содержит фитонциды, участвующие в борьбе с патогенными микроорганизмами.

Сушеный чеснок: применение

Сушеный чеснок все больше завоевывает популярность у кулинаров. Его добавляют в различные мясные и рыбные блюда, салаты, маринады. Он входит в состав пряных смесей. Незаменим при заготовке грибов и овощей. Блюда, приготовленные в добавлением сухого чеснока вкусны и полезны. При этом дыхание после еды, в отличие от свежего овоща, остается свежим.

Сушеный чеснок в медицине

Сушеный чеснок, как впрочем и свежий, можно применять при лечении атонических гнойных ран. Смесь порошка и растительного масла применяется в качестве компресса при укусах насекомых. Ею же выводят бородавки.

Применение в доме

Молотый сушеный чеснок поможет защитить комнатные цветы от вредителей. Половины чайной ложки порошка, рассыпанной по поверхности земли в кашпо, прогоняет тлю и муравьев. Настоем порошка реанимируют заболевшие орхидеи.

Сушка чеснока

Сушка овощей — проверенный временем метод сохранения вкусовых и питательных качеств. Чеснок также можно сушить для заготовки впрок.

Для сушки зубки чеснока очищают от шелухи, отрезают корневое донце. На сушку берут здоровые, без каких-либо пятен зубки.

Чеснок можно сушить половинками зубков, но это займет больше времени и сложно обеспечить равномерность просушки. Лучше всего нарезать тонкими пластинками. Конечно, это достаточно долгий и трудоемкий процесс.

Сушить чеснок можно в духовом шкафу, в электрической сушилке для овощей или старым дедовским методом — на воздухе.

Сушка чеснока на открытом воздухе

Для готовки берут большие противни, застилают их пергаментом или бумагой для выпечки. Аккуратно раскладывают ломтики и сушат на открытом воздухе. Но на ломтики не должны попадать прямые солнечные лучи. Потому что высохнут-то они быстро. Но от ультрафиолета потеряется вкус и аромат.

Сушка чеснока подобным образом продлится 7-10 дней. За это время ломтики необходимо несколько раз перевернуть.

Сушка в духовом шкафу

Застеленные пергаментом противни с разложенными на них тонкими ломтиками чеснока помещают в духовой шкаф. Устанавливают температуру не выше 45-50 градусов. Неплохо, если в шкафу предусмотрена конвекция. Воздухообмен ускорит процесс сушки. Каждые 30-40 минут противни вытаскивают, чесночные пластинки переворачивают. Не стоит оставлять духовку без присмотра. Потому что поджаренный чеснок горчит и теряет свои вкусовые и полезные качества.

Как правило, за три-пять часов ломтики высыхают и становятся ломкими.

Сушеный чеснок с помощью овощесушилки

Сегодня в арсенале многих хозяек есть овощесушилки. Этот прибор хороший помощник в заготовке фруктов, овощей и грибов. В овощесушилке сушка чеснока пройдет намного быстрее. В продукте по максимуму сохранятся питательные вещества и аромат.

Тонкие ломтики чеснока раскладывают на решетках, оставляя просветы между ними для циркуляции воздуха. Если в сушилке предусмотрен регулятор мощности, то для сушки чеснока включают её на полную мощность.

Насыщенный чесночный аромат наполняет помещение. При этом проходит и активное обеззараживание воздуха, благодаря выделяемым фитонцидам и летучим веществам.

После сушки любым способом чеснок остужают при комнатной температуре.

Сушеный чеснок: приготовление порошка

Чесночный порошок применяют в кулинарии. Его можно добавлять при приготовлении мясных и рыбных блюд, в маринады и соусы.

Чтобы приготовить порошок сушеные ломтики нужно измельчить в кофемолке, блендере или кухонном комбайне. Полученный продукт просеивают через сито. Муку ссыпают в сухую стеклянную посуду с плотной крышкой.

Оставшиеся на сите частицы чеснока можно повторно измельчить. Но можно их использовать и в таком виде. Крупная чесночная крошка придает блюдам особый вкус и аромат.

Чесночный порошок следует хранить в герметично закрытой посуде в темном месте. Брать только сухой, лучше деревянной, ложкой. Даже небольшое количество влаги попавшее в порошок вызовет его порчу.

Сушеный чеснок: зелень

Заготавливать методом сушки можно не только созревшие головки. Стрелки чеснока вполне подойдут для приготовления чесночного порошка. К тому же обогащенного каратиноидами.

Молодые стрелки чеснока, как правило, удаляют. Чтобы растение не тратило силы на созревание семян, а формировало крупную головку.

Сорванные стрелки промывают, хорошо просушивают. Нарезают небольшими, 2-3 мм, кусочками и сушат любым из приведенных выше способом.

Сухие зеленые чесночные стрелки перемалывают и хранят, так же как и порошок из зрелых зубков.

Сушеный чеснок — вкусная и полезная пряность и приготовить её под силу любой хозяйке.

Источник