Сыр кучерявый как называется
Тет-де-Муан
Пищевая ценность на 100 г
История сыра Тет-де-Муан
Название этого сорта переводится с французского как «голова монаха». Родиной сыра стал регион Бернезе Юра. Впервые Тет-де-Муан приготовили монахи из горного аббатства Бельле, но когда именно — неизвестно.
В документах XIII века встречаются упоминания о том, как с аббатства пытались взыскать налог за землю. У монахов не было ничего ценного, что могло бы окупить озвученную сумму, кроме сыра. Постепенно головы Тет-де-Муан стали своеобразным денежным эквивалентом, а за аббатством укрепилась традиция готовить этот сорт в больших количествах.
Современное название Тет-де-Муан сыру дали французские солдаты. В конце XVIII века на аббатство было совершено нападение и всех монахов из него изгнали. Найденные в подвале головы сыра напомнили солдатам выстриженные монашеские тонзуры. Еще сильнее эту ассоциацию укрепил способ приготовления сыра Тет-де-Муан: его не нарезают как большинство сыров, а соскабливают. По другой версии название произошло от традиции подсчитывать количество запасов, исходя из количества голов в монастыре.
В 2001 году сыру Тет-де-Муан присвоили статус AOC. Он гарантирует, что сыр и в наши дни производится по оригинальному рецепту из лучшего сырья, которое отвечает всем требованиям качества, установленным законодательством. С тех пор продукт готовят всего в семи сыроварнях, расположенных возле швейцарского кантона Юра.
В 2011 году сорт также получил статус PDO, что окончательно ограничило возможность производить Тет-де-Муан вне закрепленной за ним географической области.
Вкус и калорийность сыра Тет-де-Муан
Тет-де-Муан относится к полутвердым жирным сырам с мытой коркой. Текстура молочного продукта плотная, но нежная и легко поддается соскабливанию. Готовят сыр из отборного коровьего молока. Его варят в медном котле, следуя традиционной технологии приготовления. А после — выдерживают в подвале на полках из специально обработанных сосновых досок.
До XX века сорт Тет-де-Муан производили исключительно в летний период, а продавать начинали после первого осеннего листопада. Благодаря развитию технологий, появилась возможность готовить сыр круглогодично.
Сорт имеет пикантный пряный вкус, который приобретается в течение минимум двух месяцев созревания. Калорийность продуктов составляет 406 кКал при жирности в 52%.
Польза и вред сыра Тет-де-Муан
Швейцарские сыры выделяются среди прочих качеством сырья, из которого производятся. Местные сыроделы придерживаются строгих правил, которые включают в себя высоту, на которой должны быть расположены пастбища, и перечень трав, которые должны быть в рационе коров.
Тет-де-Муан содержит 25 г белков на 100 г готового продукта. Белок участвует в основных строительных процессах организма, образуя мышечную ткань.
Кальций, который тоже содержится в сыре, обеспечивает здоровое развитие костей и зубов, уменьшая риск приобретения остеопороза. Витамин D усиливает действие кальция и помогает организму лучше его усвоить.
Считается, что употреблением минимум 25 г Тет-де-Муан в сутки позволит снизить риск развития болезней сердца и кровеносной системы. В то же время злоупотребление сыром может принести вред организму. Достаточно высокое содержание соли может давать повышенную нагрузку на сердечно-сосудистую систему и повышать давление. Это представляет опасность в долговременной перспективе, так как постепенно истощает организм.
Противопоказания к употреблению сыра Тет-де-Муан
Тет-де-Муан не имеет особых противопоказаний. Жирность сорта составляет 52%, поэтому стоит ограничить употребление сыра людям, страдающим от лишнего веса.
Кроме того, полутвёрдый сыр из коровьего молока опасен для людей с непереносимостью лактозы. Противопоказан Тет-де-Муан и тем, у кого аллергия на молочный белок, поскольку содержит его в достаточном количестве.
Что приготовить из сыра Тет-де-Муан
Этот сорт предпочитают использовать в нарезке как дополнение к вину или горячим блюдам. Тет-де-Муан хорошо подойдет для приготовления бутербродов и салатов.
Какое вино подходит к сыру Тет-де-Муан
Полутвёрдый жирный сыр хорошо сочетается как с белыми, так и с красными винами. Традиционно Тет-де-Муан гармонирует в сопровождении Шардоне или Рислинга.
Что представляет собой сыр Тет де Муан, где его изготавливают и какой у него вкус
Сыр Тет де Муан, или «Голова монаха» считают деликатесом с глубокой историей. Страна происхождения — Швейцария. У него довольно специфический запах и вкус, а также выделяется особенность подачи с использованием жироля. Прямых аналогов этого сыра не существует, но среди швейцарских разновидностей можно найти схожие. Его особенность — в высокой концентрации полезных элементов.
История происхождения сыра
Тет де Муан — сыр с историей. Он известен со Средних веков, но когда его впервые приготовили, доподлинно не известно. Согласно имеющимся сведениям, его родина — Швейцария. Первое упоминание этого продукта обнаружено в документах XIII века. С монахов аббатства Бельле, в кантоне Юра взыскали налог на землю, но единственное, чем они могли расплатиться, был сыр. С того периода его производили в больших количествах и даже использовали вместо валюты.
Современное название «Tete de Moine», что в переводе означает «Голова монаха», ему дали французские солдаты в XVIII веке. Тогда на аббатство было совершено нападение, и всех оттуда изгнали. В подвалах были обнаружены запасы сыров. По внешнему виду начатые головки были похожи на макушки монахов аббатства. Еще больше это название укрепилось и из-за способа подачи — соскабливание с поверхности, напоминающее бритье головы.
Читайте также↓↓↓ 
Сохранена и оригинальная рецептура Тет де Муан — в 2001 году сыру был присвоен AOC (знак защиты географического происхождения), который это подтверждает. Продукт стали готовить только в 7 сыроварнях швейцарского кантона. В 2011 году за сортом закрепили и статус PDO (знак гарантии традиционности продукта), поэтому его выпускают только на территории Франции.
Ранее этот сыр производили только летом, но за счет внедрения в производство современных технологий, с XX века его выпускают круглогодично.
Вкус и калорийность сыра Тет де Муан
Эксклюзивный швейцарский сыр относят к полутвердым сортам. Текстура продукта плотная, без дырочек. Но она достаточно нежная, поэтому легко поддается соскабливанию. Корка, которая образуется за время выдержки, липкая, по цвету бывает коричневатой или розовой. Она формируется в результате обработки поверхности раствором с бревибактериями, что и придает сыру специфический аромат. В 100 г продукта содержится:
Общая калорийность — 429 ккал. Для раскрытия вкусового букета обязательно пробовать сыр только в виде соскобленных с помощью жироля бутонов. Вкус яркий и необычный, с доминирующими нотками кислого молока, дополненного ореховым привкусом. Послевкусие сохраняется долго. Соленость у него средняя, он не пресный и не пересоленный.
Польза и вред сыра
Тет де Муан относят к высококалорийным продуктам, но в нем также высоки концентрации полезных макро- и микроэлементов. Особенно выделяют присутствие насыщенных жирных кислот — порядка 20 г на 100 г сыра. Эти вещества поддерживают организм при тяжелых физических нагрузках и помогают в выработке гормонов в ночное время.
Из прочих полезных свойств этого деликатесного сыра:
Главный недостаток этого сыра – высокая концентрация соли. В среднем на каждые 100 г приходится до 1,9 г минерала.
При регулярном употреблении продукта в организме накапливается лишняя влага, происходит активный набор массы тела. Это приводит к увеличению нагрузки на позвоночник и кровеносную систему, что чревато осложнениями.
Противопоказания к употреблению
«Голова монаха» — довольно тяжелый и калорийный продукт, поэтому его противопоказано употреблять всем, у кого проблемы с ЖКТ. Отказаться от этого эксклюзивного швейцарского сыра стоит и в случае аллергии на коровье молоко — основу этого продукта. Употребление сыра Тет де Муан в больших количествах также может приводить к таким проблемам:
Аналогичные заболевания проявляются во всех случаях употребления высококалорийных соленых продуктов. Поэтому не стоит бояться пробовать данный сыр. Тем более что врачи подчеркивают: умеренное потребление Тет де Муан не может навредить здоровому человеку. Сыр имеет полезный состав, в том числе и высокое содержание витаминов.
Что можно приготовить из сыра Тет де Муан
Этот швейцарский сыр практически нигде не используют в качестве ингредиента. Тет де Муан принято подавать в самостоятельном виде — соскабливая «розочки» специальным ножом. Блюда, в которые он входит, чаще готовят шеф-повара, сохраняя рецепты в тайне.
Читайте также↓↓↓ 
Существуют некоторые классические сочетания:
Нередко его используют как дополняющий компонент совместно с другими сортами сыра, например, в лазанье или горячих сэндвичах расплавленным, а также закусочных бутербродах с добавлением чеснока. Как законченное известное блюдо с добавлением Тет де Муан, можно назвать макароны с брокколи. Сыр в него добавляют в форме тонких слайсов, что придает блюду изысканности.
Какие сыры похожи на Тет де Муан?
Прямых аналогов этой разновидности швейцарского сыра нет, но некоторые сорта можно выделить по схожим свойствам. Если рассматривать только продукцию на основе коровьего молока, изготовленную в альпийском регионе, то можно выделить следующие виды:
Тет де Муан, причислен к эксклюзивным сырам Швейцарии, поэтому аналогов не производят нигде в мире.
Особенности производства
Рецепт швейцарского сыра Тет де Муан традиционный, его передают по поколениям уже более 8 сотен лет. Сейчас его производят немногие фермеры в альпийских горах. В качестве основы используют только непастеризованное молоко местных коров из удоев летнего периода. Согласно традиционному рецепту, приготовление «головы монаха» заключается в следующем:
Головки отправляют в подвальное помещение с особым режимом температуры и влажности. Сыр выставляют на полки, изготовленные из еловых досок. Там он остается на период от 2,5 месяцев до полугода. На протяжении всего периода вызревания сыр ежедневно обмазывают специальным концентратом с высоким содержанием полезных бактерий.
Результат можно опробовать только на 75 день. Головки сыра по размеру (высота и диаметр) могут доходить до 10-15 см, а по массе 700-900 г.
Деликатесный сыр «Голова монаха» изготавливают только в одном регионе Швейцарии. Тет де Муан ценили и в прошлом, его даже использовали для обмена вместо денежных средств. Этот твердый коровий сыр стоит довольно дорого, но его вкусовые качества превосходные. Как компонент блюд его используют редко, чаще — в виде самостоятельного продукта после соскабливания специальным ножом — жиролем.
Все о швейцарском сыре: как выбрать, сорта, особенности
Потребление сыра в Швейцарии составляет 22 кг на человека в год. Продуктом торгуют повсюду: в гипермаркетах, сувенирных лавках, на рынках, в специализированных магазинах. Расскажем, какой сыр привезти из Швейцарии или купить в путешествии по Европе. Научим разбираться в сортах, дадим советы по выбору. А также перечислим 10 самых покупаемых видов швейцарского сыра – с описанием и фотографиями.
Особенности швейцарского сыра
Весь твердый и полутвердый сыр в мире готовят по 3 технологиям:
В Швейцарии пользуются не только собственным способом, но ему отдают предпочтение. Некоторые ученые считают, что под воздействием температуры молочнокислые бактерии погибают. Однако швейцарские эксперты утверждают, что только варка способна придать продукту сливочный вкус и «правильную» текстуру. Еще один секрет – использование сырого, а не пастеризованного молока.
До XV века в стране употребляли исключительно творожные сыры. Однако суровые Альпы научили фермеров изобретательности. Местные жители создали еду, которая не боялась транспортировки и длительного хранения. Долгое время в рационе швейцарцев преобладали молочные продукты. Доходило до того, что люди закусывали жирный сыр постным – хлеба не было. Так и зародились первые сорта.
Посмотрите это короткое видео, чтобы узнать, как делают традиционный швейцарский Мон-д’Ор. Эксперт дает комментарии и показывает процесс.
Классификация
Главная классификация продукта связана не с составом, так как 95% швейцарских сыров варят из коровьего молока. Их различают по зрелости, консистенции, вкусовым характеристикам.
По твердости сыры Швейцарии делят на 5 групп:
Если хотите разобраться в деталях, посмотрите видео с комментариями эксперта. Он рассказывает о классификации не только швейцарских, но и других мировых сортов сыра. Эта шпаргалка поможет не растеряться в специализированных магазинах и супермаркетах Европы.
Топ-10 швейцарских сыров
В Швейцарии варят свыше 450 видов сыра. О названиях слишком много не думают – обычно продукт носит имя провинции, где его готовят. В этой стране можно смело покупать весь сыр – качество регулируется законодательством. Если растерялись, воспользуйтесь нашей подсказкой. Мы составили список топ-10 сортов швейцарского сыра, который стоит купить на родине производителя или в супермаркетах Европы. Описание и фото помогут ничего не напутать.
Emmentaler | Эмменталь
Знаменитый швейцарский сыр с дырками. Секрет в том, что молочнокислые бактерии выделяют углекислый газ – от этого на продукте возникают крупные гладкие полости. Внешне и по вкусу эмменталь похож на голландский маасдам, поэтому повара нередко заменяют их друг на друга при необходимости.
Имя сыра происходит от реки Эмме и правильно звучит на русском в 3-х вариантах:
Торговая марка названия не зарегистрирована. Поэтому компании из других стран имеют право присваивать его собственной продукции. Однако швейцарский сыр Emmentaler Switzerland может похвастаться лучшими отзывами. Он полутвердый, вызревает больше 2 месяцев, отличается пикантным ореховым, слегка сладковатым вкусом.
Цена 1 кг эмменталя формируется по степени зрелости: дешевле остальных стоит классический, затем 8-месячный Reserve, годовой Extra и «очень старый» Uralt. Внешне вы узнаете сыр по дыркам и кремово-желтому цвету. Швейцарцы едят эмменталь в составе сэндвичей, подают в чистом виде на сырной тарелке или к сухому красному вину, а в сочетании с грюйером используют для фондю.
Le Gruyère | Грюйер
В отзывах о сыре грюйер туристы пишут: «Он воняет!» Сурово, но недалеко от истины: продукт отличается пикантным острым ароматом – не для нежных носиков. Зато ему достался сливочно-ореховый вкус, поэтому швейцарцы часто едят грюйер в чистом виде с фруктами или используют в кулинарии. Попробуйте фондю – главное блюдо национальной кухни Швейцарии. Его готовят на основе грюйера. Внешне продукт узнается по кремово-желтому цвету, твердой корке, отсутствию дырок.
По степени зрелости сыр разделятся на 5 видов:
Если производитель в названии сыра указал «пещерный», значит, продукт вызревал в естественной альпийской среде. Туристы часто спрашивают про ударение в слове «грюйер» – правильно делать его на последний слог.
Appenzeller | Аппенцеллер
Рецепт сыра аппенцеллер придуман монахами северных Альп. Это вареный и прессованный продукт светложелтого цвета. Сыр вызревает не менее 3 месяцев и приобретает твердую гладкую текстуру. Appenzeller Classic имеет яркий орехово-фруктовый запах. Зрелый сыр приобретает остроту. Аппенцеллер отличается пикантным вкусом, потому что в процессе варки производители пропитывают кисломолочную массу сидром. Затем продукт обрабатывают пряными травами и отправляют в погреб. Швейцарцы едят этот сыр в чистом виде с вином или используют для приготовления горячих блюд.
Sbrinz | Сбринц
Экстратвердый швейцарский сыр с плотной зернистой консистенцией. Стандартная головка сбринца весит больше 40 кг. Продукт вызревает не менее 16 месяцев и приобретает такую сильную сухость, что швейцарцы его не режут, а соскабливают специальным ножом. В отзывах о сбринце туристы сходятся в том, что он напоминает пармезан. Рецепт элитного продукта защищен по региональному признаку. За пределами Швейцарии оригинальный сбринц не варят. Этот сыр не принято есть на бутербродах – его подают к вину или используют для посыпки горячих блюд и салатов.
Hobelkäse | Хобельказе
Элитный сыр из Швейцарии: экстратвердый, с пикантным острым вкусом, ароматом трав и сена. Продукт вызревает в холодном погребе дважды – сначала во влажных, затем в сухих условиях. Хобельказе от начала до конца готовят исключительно вручную. При этом непременно используют сырое молоко. Сыр готов к употреблению только через 16 месяцев. Его подают в виде трубочек – из-за сухой консистенции при нарезке продукт сворачивается сам. За пределами Швейцарии хобельказе не производят.
Schabziger | Шабцигер
Швейцарский твердый нежно-зеленый сыр в виде конусов. Рецепт изобрели монахи еще в VIII веке. Сейчас производством занимается компания Geska. Сорт эксклюзивен – в мире не принято окрашивать сыры голубым пажитником. Продукт отличается легким орехово-бобовым привкусом. Аромат пажитника отдаленно напоминает хмели-сунели. В мире шабцигер знают как «зеленый швейцарский сыр». Обычно его едят тертым в составе горячих блюд: фондю, сэндвичей, пасты. Сыровары готовят шабцигер по технологи, благодаря которой конечный продукт получается безлактозным.
Tête de Moine | Тет де Муан
Ломтики сыра Tête de Moine похожи на цветочные лепестки. Он полутвердый, но сухой и плотный. Поэтому швейцарцы его соскабливают как стружку, а не нарезают. Рецепт сыра придумали в Альпах больше 800 лет назад, он до сих пор остается неизменным. Название переводится как «голова монаха». Тет де Муан вызревает от 2,5 до 6 месяцев, у него крепкая корка, равномерный желтый оттенок. Швейцарский сыр этого сорта обычно едят в качестве легкой закуски с белым вином.
Tilsiter | Тильзитер
Сразу ответим на часто задаваемый вопрос: ударение в слове «тильзитер» падает на вторую «и», говорить «тильзитёр» неправильно. Полумягкий швейцарский сыр отличается плотной текстурой с мелкими дырками. Жирность варьируется от 30 до 60%, цвет светло-желтый, корка темно-коричневая. Это классический столовый сыр без изысков. Тильзитер едят с бутербродами на ржаном хлебе, подают к темному пиву или используют при готовке. Tilsiter Switzerland – зарегистрированная торговая марка, а просто Tilsiter – нет. Поэтому продукт свободно производят в других странах. У немецкого тильзитера больше дырок, а его вкус ярче.
Raclette | Раклет
Полутвердый сыр в форме колеса весом 5-6 кг. А также главный герой одноименного блюда. От сыра отрезают кусок, мякоть плавят и соскабливают. Его горячая и тягучая сливочная масса покрывает мясные закуски, картофель, булочки, сочные овощи. Так едят раклет чаще всего. Также его нарезают на ломтики – подают к теплым напиткам или белому вину. Описание раклету не требуется – его легко узнать по резкому запаху. При нагревании он слегка выветривается. Помимо классики стоит купить элитный швейцарский сыр раклет с трюфелем.
Mont d’Or | Мон-д’Ор
Мягкий сыр сливочно-желтого цвета. У него влажная красновато-коричневая, почти янтарная корка. По традиции его варят с конца августа до начала апреля, а торгуют им с сентября по конец марта. В Швейцарии сыр Мон-д’Ор продается в еловых коробках диаметром от 15 до 30 см. У него мягкий сливочный вкус с легкой кислинкой. Он слегка отдает шампиньонами и хвоей. Швейцарский сыр Мон-д’Ор используют для фондю или едят чистым с молодым красным или белым сухим вином.
Купить товары из Швейцарии можно и не выходя из дома. Посмотрите ассортимент интернет-магазина SwissTrade – косметика, шоколад, сыры и многое другое!
Сырный тур
Поклонникам сыра стоит побывать с экскурсией в деревеньке Грюйер – на родине одноименного швейцарского сыра. В этой местности продукт варят с XII века. Здесь можно посетить фабрику и выведать пару секретов у производителей. Они угостят сыром и расскажут любопытные подробности о продукте. Гид переведет информацию на русский язык, а затем покажет вам деревню Грюйер. Средневековый замок, музей-кафе Гигера, шоколадная фабрика – тут есть чем заняться. Экскурсия начинается и заканчивается в Женеве. Почитать подробности можно по этой ссылке.
Цюрих: самостоятельные дегустации
Если вы заинтересованы в покупке швейцарского сыра или хотите попробовать его лучшие сорта во время поездки, приобретите Zürich Card. Карта туриста дает скидки в десятках магазинов Цюриха, в которых легко купить местную продукцию. Кроме того, вас ждут комплименты в партнерских ресторанах, когда вы отправитесь на самостоятельные дегустации. Карта также дает право на неограниченный проезд в общественном транспорте и бесплатное посещение 40 музеев. Чтобы не тратить время в поездке, закажите карту по этой ссылке (цена такая же, как в информационных туристических центрах Цюриха).
Перед поездкой в Швейцарию загляните в нашу статью о шоппинге в Женеве, Цюрихе, Базеле и других городах. Советы по выбору традиционных сувениров, информация о торговых центрах и брендовых товарах, идеи подарков близким – мы собрали все самое важное в одном месте.
15 сортов швейцарского сыра
Для иностранца Швейцария держится на трех китах-ассоциациях – часы, шоколад и сыр, которые здесь превосходного качества. В отличие от Франции, которая славится своими мягкими сырами, Швейцария известна во всём мире как страна-производитель твёрдых и экстратвёрдых сортов. Представляем список из 15 сортов швейцарского сыра, который может помочь вам ориентироваться в особенностях этого гастрономического деликатеса и отличать сыры этой страны от других.
Грюйер
Самый известный сыр из Швейцарии – твёрдый, с пикантным вкусом и ореховым ароматом. Во Франции также производится свой собственный «французский грюйер», который от гладкого и равномерного швейцарского отличается наличием дырок.
Раклет
Полутвёрдый сыр с маслянистой мякотью с приятным молочно-сливочным вкусом и ароматом. Этот сорт сыра послужил основой для блюда с одноимённым названием. Раклет растапливается в специальной печке, а расплавленную массу аккуратно соскребают ножом на тарелку и подают с картофелем в мундире.
Эмменталь
Полутвёрдый сыр из коровьего молока с крупными дырками. Своё название заимствует от долины реки Эмме, где его начали производить. Отличается сладковатым вкусом и прекрасно подходит для приготовления фондю в сочетании с грюйером.
Хобельказе
Экстратвёрдый сыр, который обрёл своё узнаваемое лицо в гастрономии благодаря тому, что подают его свёрнутым в трубочку. Это сыр ручного производства, который изготавливается только в швейцарском кантоне Берн.
Аппенцеллер
Твёрдый варёный сыр из коровьего молока с гладкой мякотью. Первые упоминания об этом сыре относятся к XIII веку. Сыр пропитан сидром или белым вином, также в процессе созревания его обрабатывают травами и специями, которые придают ему особый вкус и аромат.
Тет де Муан
В переводе с французского tête de moine – это «голова монаха», и как многие европейские сыры, он начал производиться монахами ещё в XII веке. Тет де муан обладает полутвёрдой консистенцией, но его по традиции принято не нарезать, а соскабливать ножом как стружку.
Вашрен-Мон-д’Ор
Мягкий сыр из пастеризованного коровьего молока с бархатистой плесневой корочкой от янтарного до красно-коричневого цвета.
Вашрен Фрибуржуа
Полутвёрдый сыр из коровьего молока с молочно-ореховым вкусом и тонкой коричнево-рыжей обмытой корочкой. Швейцарский вашрен может быть частью фондю, а также подаваться как самостоятельное блюдо или часть сырной тарелки на десерт.
Сбринц
Экстратвёрдый сыр, который относится к элитным швейцарским сортам. Процесс его созревания может длиться до трёх лет, что необходимо для получения полноценной зрелости. Зрелый сбринц имеет нежный сливочный вкус и очень твёрдую консистенцию, которая крошится под ножом.
Этива
Этива – «младший брат» грюйера, который родился около столетия назад. В 30-е годы прошлого века производители грюйера начали создавать свой собственный сыр на основе уже известной технологии, дав ему имя своей деревни. Новый сорт получился более нежным и кремовым, чуть более солоноватым и менее острым.
Тильзитер
Тильзитом ранее назывался город Советск в Rалининградской области – в то время, когда это была территория Восточной Пруссии. Там и начали производить сыр, который нам известен как солёный тильзитер, популярный в России, в Германии и Швейцарии. Тильзитер обладает твёрдой полутвёрдой консистенцией с маленькими дырочками. Производится в Швейцарии с 1893 года.
Блюшатель
Мягкий сыр с мякотью светло-жёлтого цвета, прорезанной фактурными прожилками голубой плесени. Сыр обладает сбалансированным солёно-сладко-кисловатым вкусом с нотами грибов, мёда и фруктов.
Шабцигер
Сыр из швейцарского кантона Гларус, где его начали производить местные монахи ещё в VIII веке. Его невозможно спутать ни с каким другим сортом за счёт нежно-зелёного оттенка, который ему прида`т молоко ростков пажитника. Также он известен как «зелёный швейцарский сыр», который чаще всего добавляют в блюда в тёртом виде.
Том Водуаз
Мягкий швейцарский сыр с белой плесневой корочкой, под которой скрывается нежная текучая мякоть с сильным ароматом и острым пикантным вкусом. Рекомендуется к подаче в сочетании с фруктами и белыми винами.
Белпер Кнолле
Один из самых необычных и молодых швейцарских сыров (появился лишь в 1993 году), который понравится ценителям сильных, острых вкусов и ароматов. Это твёрдый сыр рассыпчатой текстуры, округлой формы в обсыпке из чёрного перца. Внешне голова сыра похожа на трюфель – а именно так и переводится его название.