Термометр кондитера как называется

Кулинарный термометр. Как выбрать и не ошибиться

Что такое кулинарный термометр

Кулинарный термометр – это разновидность термометра, используемого исключительно или преимущественно при приготовлении пищи. Не случайно вторым его названием является кухонный термометр. Нужен ли повару кулинарный термометр? На первый взгляд, вопрос простой и самым очевидным ответом, который просится с языка, будет: кухонный термометр нужен начинающим неопытным поварам, а поварам с большим опытом он совсем не нужен. Это не так. И любой опытный повар это подтвердит. Наличие точного инструмента, который позволяет надежно контролировать температуру блюда не только не будет лишним, а наоборот будет полезным и востребованным. Особенно кухонный термометр полезен при приготовлении стейков, карамели, курицы, рыбы и многого другого. При этом нельзя ограничиваться только термометром, который показывает температуру в печи, духовке и т.п., кулинарный термометр тем и полезен, что позволяет контролировать температуру внутри приготавливаемого продукта.

Главная причина обязательного использования кулинарного термометра на кухне

Никакие иные способы кроме использования электронного кулинарного термометра, не позволят вам точно определить готовность мяса. Никакое ощупывание, наблюдение за вытекающим соком, соблюдение временных рамок не даст вам точный ответ на вопрос готовности мяса. Профессиональные повара никогда не полагаются только лишь на эти способы, а используют кулинарные термометры, чтобы быть на 100% уверенными. Конечно, вы можете подстраховаться и всегда готовить мясо дольше, но тогда вы всегда будете получать пересушенное и пережаренное блюдо.

И вторая причина для использования кухонных термометров – это возможность более эффективного обучения поварскому мастерству. При помощи термометров вы будете быстрее понимать зависимости между температурой продукта и режимами работы кухонного оборудования.

Аналоговые кухонные термометры

В чем проблема аналоговых термометров? В нашей статье мы будем разбирать только кухонные термометры – щупы, так как наша главная цель, это измерение температуры внутри продукта. Основная проблема аналоговых термометров – это их неточность. Во-первых, вследствие конструктивных недостатков, аналоговый термометр для продуктов обладает своей погрешностью, иногда довольно значительной, во-вторых, вам будет трудно «поймать» визуально нужную температуру на большой температурной шкале. Таким образом, если вы будете использовать аналоговые кулинарные термометры, вы сможете определить температуру +/- 3-4 ° С. Для ряда блюд это критично. К достоинствам таких измерителей температуры можно отнести, разве что, их дешевизну.

Инфракрасные измерители температуры (пирометры)

Кулинарные пирометры сегодня пользуют определенной популярностью, однако стоит заметить, что они практически не приспособлены для измерения температуры продуктов с приемлемой точностью. Давайте поговорим об этом подробнее.

Основным недостатком кулинарного пирометра является то, что с его помощью вы измеряете температуру на поверхности продукта по тепловому излучению также поверхности. Коэффициент теплового излучения у разных поверхностей разный и как он коррелируется с температурой внутри продукта, вы не знаете. И кстати такого класса приборов как кулинарный пирометр вообще не существует, мы используем этот термин только потому, что потребители к нему привыкли. Итак, кулинарный термометр показывает на своем экране температуру поверхности, например, +120 ° С, при этом внутри продукта температура может быть абсолютно любой, так как мы не имеем ни малейшего представления, как она соотносится с температурой внутри.

Также необходимо помнить, что кулинарный пирометр на своем дисплее показывает расчетную температуру, а чтобы она была точной, он должен быть запрограммирован на измерение и вычисление температуры именно этих продуктов, но чаще всего мы покупаем некие общие пирометры, которые запрограммированы на расчет температуры некоторых наиболее популярных предметов. Да, они покажут температуру поверхности продукта, но с разбросом по точности +/- 5 ° С, ведь никто не будет закладывать в него алгоритм расчета именно температуры мяса или карамели.

Очень часто мы видим, как покупатели хотят приобрести кондитерские пирометры. Еще раз повторимся, что такого класса измерительных приборов, как кондитерский пирометр не существует. Эти приборы имеют все перечисленные выше недостатки.

Измерение температуры поверхности жидкости кондитерским пирометром вообще не осуществимо с какой-либо приемлемой точностью. Не случайно профессиональные шоколатье и кондитеры никогда не используют, так называемые, кондитерские пирометры, а измеряют температуру только контактными термометрами со щупом.

Электронные кулинарные термометры

Говорить об электронных кулинарных термометрах мы будем на примере российского термометра RELSIB WT51 и IT-7-K. Начнем с первого…

Преимуществом, которое отличает данный термометр от всех термометров для приготовления пищи, представленных на рынке, является передача измеренных значений по Bluetooth на смартфон, на котором предварительно устанавливается бесплатное мобильное приложение. Это дает не только удобство использования, т.к. на большом экране смартфона все хорошо видно, но и массу дополнительных возможностей.

Возможности мобильного приложения Thermometer Smart Family:

Одно приложение может работать одновременно с 6 термометрами. Приложения разработаны как под операционную систему iOS, так и Android.

Кулинарный термометр для кухни RELSIB WT51 имеет степень защиты IP54, это означает, что погружать его в воду нельзя (это конечно же не относится к щупу, щуп можно и нужно погружать в жидкости), но он абсолютно не боится попадания на него воды.

Где можно использовать кухонный термометр RELSIB WT51 лучше всего?

Лучше всего термометр RELSIB WT51 подойдет для измерения температуры жидкостей, шоколада, мороженного, глазури, карамели, бульонов и супов. А что, если необходимо измерять температуру мяса, которое нужно прокалывать. Для этих целей идеально подойдет электронный термометр IT-7-K, также производства нашей компании.

Кухонный термометр-щуп IT-7-K можно использовать для измерения температуры внутри мяса, хлебобулочных и кондитерских изделий. Обращаем ваше внимание, что термометром RELSIB WT51 и IT-7-K вы можете также без проблем измерять температуру поверхности, например, противней, сковородок и т.п. в пределах допустимого диапазона измерения. На все термометры нашей компании предоставляется гарантия.

Где купить кулинарные электронные термометры?

Купить кулинарные термометры вы можете в следующих интернет-магазинах:

Источник

Топ 5 лучших кондитерских термометров

Купить 💳 термометр кондитерский электронный 🔍 на Али Экспресс с бесплатной доставкой, рейтинг 🔝 по лучшим отзывам, количеству покупок, ценам и качеству. ✅ Преимущества и недостатки 5 лучших кондитерских термометров, 🎁 описание, характеристики.

Термометр кондитерский INKBIRD HET-F001 ; BG-HH1C

Рейтинг товара

Стоимость от 670 руб., уточните цену и сделайте заказ с бесплатной доставкой:

Преимущества и недостатки

Стоимость от 670 руб., уточните цену и сделайте заказ с бесплатной доставкой:

Фотогалерея

Стоимость от 670 руб., уточните цену и сделайте заказ с бесплатной доставкой:

Отзывы реальных покупателей

Леонид

Товар выглядит добротно. Измеряет вроде как точно. Доставка очень быстрая. Пришёл в Белгородскую область за 4 дня.

Елена

Отличный термометр. Точный и простой в использовании. Выгодная сделка. Я подумываю купить еще один, чтобы использовать его для барбекю. Упаковка была хорошей. Быстрая доставка.

Тимур

Описание товара соответствует реальному, качество сборки хорошее, пришел за 5 дней, доставили до двери. Измерение температуры проходит быстро, достаточно точен. На кухне однозначно пригодится.

Женя

Очень быстрая доставка. Удобный, ничего лишнего и мешающего. Автоматическое включение и выключение. На обратной стороне магнит. Измерение достаточно точное. Но всё же не с точностью до десятой.

Стоимость от 670 руб., уточните цену и сделайте заказ с бесплатной доставкой:

Вопросы/Ответы

в пределах 10 секунд

Быстрая индикация:4 – 7 секунд С точным считыванием температуры

Высокая температура: ± 1 °C от-20 до 200 °C

Размеры:6,69×1,43×0,63 дюймов/170×36,2×16 м

Аккумулятор: 1 х AAA батарея (не входит в комплект)

Быстрая реакция и высокая точность:3-6 секунд С точным считыванием температуры

Широкий Диапазон температур: от-50 ℃ до 300 ℃(-58 ℉

Точность температуры: ± 1 ℃/± 2 ℉

Диапазон калибровки: От-3 ℃ до 3 ℃(-5 ℉

Тип дисплея: HTN экран

Размеры дисплея: 33 мм * 13 мм

Питание: кнопка CR1632

Размеры: 154,9 мм * 29,9 мм * 14,5 мм

12 месяцев гарантии

Безопасность и чистота со складным зондом, точное считывание с шаговым зондом

Подходит для мяса, гриля, барбекю, духовки, конфет, жидкости, молока, курильщика и т. д.

Портативная переноска и подвешивание: легко хранить с экономичной конструкцией (вращение зонда на 180 градусов)

1 х цифровой термометр

1 х руководство на английском языке

Стоимость от 670 руб., уточните цену и сделайте заказ с бесплатной доставкой:

Кондитерский термометр электронный JOCESTYLE в виде лопатки

Рейтинг товара

Стоимость от 890 руб., уточните цену и сделайте заказ с бесплатной доставкой:

Преимущества и недостатки

Стоимость от 890 руб., уточните цену и сделайте заказ с бесплатной доставкой:

Фотогалерея

Стоимость от 890 руб., уточните цену и сделайте заказ с бесплатной доставкой:

Отзывы реальных покупателей

На данный момент отзывы на товар отсутствуют

Стоимость от 890 руб., уточните цену и сделайте заказ с бесплатной доставкой:

Вопросы/Ответы

2. Вкл/выкл, с/Ф, ключевая операция.

3. Высокая точность, быстрое считывание.

4. Он широко используется и прост в эксплуатации.

5. Встроенная структура, легко моется и мягкая текстура, не царапает кухонную утварь.

1. Его можно использовать для перемешивания теста и других ингредиентов.

2. Когда крем, тесто и т. Д. Прилипают к поверхности контейнера, скребок может быть использован для очистки.

3. Может использоваться для измерения температуры барбекю, барбекю, молока, кофе и т. д.

1. Используйте влажную ткань для очистки. Не кладите его в воду полностью.

2. Когда не используется, пожалуйста, поместите его должным образом, чтобы избежать падения и повреждения.

3. Термометр может использоваться только до 300 ℃ и не может использоваться при сверхвысокой температуре.

4. Пожалуйста, не разбирайте и не регулируйте изделие по желанию, чтобы не повредить и не повлиять на точность.

Стоимость от 890 руб., уточните цену и сделайте заказ с бесплатной доставкой:

Термометр кондитерский игольчатый INKBIRD IHT-1P Waterproof

Рейтинг товара

Стоимость от 1 500 руб., уточните цену и сделайте заказ с бесплатной доставкой:

Преимущества и недостатки

Стоимость от 1 500 руб., уточните цену и сделайте заказ с бесплатной доставкой:

Фотогалерея

Стоимость от 1 500 руб., уточните цену и сделайте заказ с бесплатной доставкой:

Отзывы реальных покупателей

Шикарный термометр!! Брала в этом магазине более бюджетный, качество тоже хорошее, но этот выше всяких похвал. Доставка за несколько дней курьером. Температуру измеряет точно и быстро. Можно откалибровать (зажимаете кнопку hold, откидываете щуп, затем отпускаете кнопку и нажимаете еще один раз, а потом калибруете). Воды не боится, можно мыть. Магнитится к холодильнику) зарядку держит долго! Очень понравилось, что от сети заряжается, а не от батареек. В целом вид имеет, на подарок можно брать, одна упаковка чего стоит! Огромное спасибо продавцу, обязательно буду заказывать тут ещё!

Роберт

Отличный термометр. Быстрое измерение температуры. Применяю при готовке на газовым гриле. Быстрая доставка.

Станислав

Доставка до Архангельска 12 дней. Скорость измерения кипящей воды 4 – 5 секунд. Примерное давление 758.3 показание термометра кипящей воды 100 градусов. Упаковать можно лучше.

Паулина

Термометр замечательный, температуру показывает за 5-6 секунд. В воде со льдом показал 0.3 градуса, в кипящей воде 100 градусов и как бы залип без колебаний.

Джекки

Этот продукт действительно очаровывает меня, он выглядит очень хорошим качеством, и он отмечен, что полностью соответствует его работе, я рекомендую этому продавцу

Стоимость от 1 500 руб., уточните цену и сделайте заказ с бесплатной доставкой:

Вопросы/Ответы

1.Быстрый ответ: Термометр для мгновенного чтения реагирует в течение 3-6 секунд и точен до ± 1 ℃/± 2 degrees градусов с широким диапазоном-58 ℉

300 ℃), вы можете откалибровать устройство, если вам нужно, калибровка колеблется от-3 ℃ до 3 ℃(-5 ℉

2.Водонепроницаемый: IPx5 Водонепроницаемый Термометр доступен как в помещении, так и на улице в дождливые дни, функция делает его идеальным для жидкостей, таких как чай, горячий шоколад, молоко, вода для ванны и так далее. Функция также облегчает очистку термометра, его можно мыть с проточной водой, которая является быстрой и удобной.

3.Аккумуляторная батарея: Перезаряжаемая литиевая батарея 250 мА · ч может работать около 11 часов с подсветкой после полной зарядки, и она автоматически войдет в режим глубокой экономии энергии, если не будет работы в течение 1 минуты, термометр может длиться 3 месяца при условии. Это довольно удобно и экологично, так как замена сухих батарей больше не понадобится.

4.Простота в эксплуатации и удобное хранение: Складной термометр прост в эксплуатации, откройте его, чтобы включить устройство и сложите зонд обратно, чтобы выключить его. Складная конструкция и внутренний магнит делают хранение удобным, форма меньше, чем те, которые не могут сложить назад, а Магнитная Задняя часть позволяет адсорбировать на поверхности бытовых приборов, таких как печи, холодильники или другие металлические поверхности, которые вы хотите.

5.12 месяцев гарантии:Inkbird предоставляет 12 месяцев Гранта и пожизненное обслуживание для всех наших клиентов! Пожалуйста, не стесняйтесь обращаться к нам в любое время, мы ответим Вам в течение 24 часов!

Пищевой термометр * 1

Руководство пользователя * 1

Стоимость от 1 500 руб., уточните цену и сделайте заказ с бесплатной доставкой:

Источник

Кулинарные термометры: их виды и отличия

На каждой кухне, которая ставит превыше всего качество блюд, должен быть хороший кулинарн ы й термометр. Он позволит вам безопасно приготовить мясо и домашнюю птицу, довести до совершенства жареные овощи, а также создать различные кулинарные шедевры. Чтобы правильно выбрать термометр для кухни, необходимо рассмотреть различные типы кулинарных термометров и решить, сколько вы готовы потратить на него.

В этой статье мы подробно рассмотрим разновидности кулинарных термометров и их преимущества.

Контактные термометры

Контактные термометры разделяются на 2 группы: механические и электронные. Конечно же, лучшими считаются электронные термометры, поскольку они в несколько раз превосходят механические по точности, скорости, практичности и диапазоне измерения температур. Бесконтактные термометры имеют щуп из нержавеющей стали (его длинна может варьироваться от 8 до 20 см). К тому же, по размеру они напоминают шариковую ручку, поэтому их легко можно вместить в плечевой карман поварского кителя.

Рекомендации: Ищите тот термометр, который имеет точность в ± 1 ° F / 0,5 ° C и время измерения температуры 10-15 секунд.

Термометр с выносным щупом

Бесконтактные термометры

Обратите внимание: Пирометр не подходит для измерения температуры мяса, поскольку он показывает только температуру поверхности. Поэтому его лучше использовать для измерения температуры жидкостей.

Как откалибровать термометр?

Для калибровки термометра вы помещаете его в ледяную или кипящую воду и соответствующим образом настраиваете циферблат.

Рекомендация: Проверяйте точность своих термометров, по крайней мере, 1 раз в месяц.

Функции термометров

Различные типы термометров будут имеют дополнительные функции. Как правило, чем больше функций имеет термометр, тем дороже он будет стоить. Поэтому подумайте, будет ли полезно использовать любую из следующих функций:

· Звуковая сигнализация / предупреждение (сообщает, когда мясо готово).

· Автоматическое отключение (чтобы сохранить батарею, когда термометр не используется).

· Программируемый таймер (который можно установить вручную).

· Back-light (это позволяет вам видеть дисплей в темных помещениях или на улице ночью).

Источник

Зачем на кухне термощуп

Содержание

Содержание

Для чего на кухне термощуп?

Кухонный термометр, пищевой градусник, термощуп — всё это названия одного девайса, без которого невозможно себе представить современную профессиональную кухню. Он стал незаменимым помощником для миллионов кулинаров-любителей. Что делают при помощи термометра и как им правильно пользоваться — давайте разберемся.

Вопросы безопасности.Готовность блюда — это комплексный показатель. Достижение необходимого вкуса — это только часть дела. Но также нам необходимо избавиться от всех бактерий и прочих вредителей, которые могут находиться в используемых сырых продуктах (в основном речь идет о мясе, рыбе, молоке, яйцах). Сделать это можно основательной термической обработкой, причем достаточно всего лишь достигнуть конкретной температуры и продержать ее несколько десятков секунд.

В пищевой промышленности, в общепите и в любительской кулинарии существуют общепринятые требования минимальной температурной обработки для разных видов продуктов. Они прописываются в нормативных документах, закреплены в технологических картах. Эти пороговые цифры сводятся в справочные таблицы, прописываются в программах электронных термометров и печатаются на циферблатах механических девайсов.

Чтобы не потерять вкус и текстуру. Практика показывает, что многие хозяйки, не пользующиеся на кухне термощупом, по привычке готовят мясо и рыбу «с перестраховкой» — блюда банально «переготавливаются», из-за чего теряют сочность, становятся жесткими и безвкусными.

Чтобы запустить или остановить определённые процессы. Получить тот самый вкус «ветчинности» не получится, если мы в течение нескольких часов внутри колбасного батона не сможем обеспечить необходимый обмен веществ. Например, только при определенной температуре можно запустить работу бактерий, свертывающих молоко для получения сырного сгустка.

Как он работает?

Главная фишка этого устройства заключается в возможности поместить его датчик внутрь продукта, а ведь именно тут нужно мерить гастрономическую температуру. К слову, кухонные термометры замечательно работают с жидкостями, некоторые из них держат нагрев свыше 250 градусов и могут использоваться внутри духовки. Есть 2 разновидности кухонных градусников со щупом:

Электронный термометр с выносным щупом с базой и пультом:

Механические кухонные термометры с круглой шкалой еще называют биметаллическими. У них внутри щупа установлены металлические пластины, которые при изменении температуры изгибаются и двигают стрелку.

Эти устройства просты и надежны, всегда готовы к работе (показывают температуру воздуха на кухне), они не боятся влаги, дешевы, не нуждаются в батарейках. Но они:

Электронные пищевые градусники определяют изменения температуры при помощи электронных компонентов (терморезисторов).

Датчик из щупа кулинарного термометра:

Достоинством электронного кухонного градусника можно считать:

Термометр с несколькими щупами:

В качестве недостатков пищевого термощупа упоминают:

Как пользоваться термощупом: несколько полезных советов

Используйте девайс в тех температурных режимах, которые рекомендованы производителем. Механические кулинарные термометры обычно имеют пластиковое «стекло» на шкале, поэтому оно сразу начнет плавиться внутри духовки. Ими можно измерять, только если блюдо вынуто из духовки. При температуре более 300 градусов термопара электронного кухонного градусника также может выйти из строя.

Не окунайте щуп электронного термометра полностью в жидкость, так как существует опасность, что через уплотнитель в зоне входа кабеля может попасть влага, искажающая показания. Применяйте прищепки-ограничители.

Стрелкой указано слабое место:

Всегда втыкайте термощуп в самую толстую часть мясного куска. Если есть кость, то нужно ставить датчик возле нее (там продукт готовится хуже всего). Если кусок большой, то рекомендуется использовать несколько щупов.

Не делайте в мясном куске много проколов термощупом, так как через них мясо может потерять много сока.

Активной частью кухонного термометра является только наконечник с двумя-тремя сантиметрами щупа — расположите его в самом центре продукта. Следите за тем, чтобы не проткнуть кусок насквозь и не вывести наконечник с другой стороны, иначе он окажется в близости с горячим противнем, и показания будут завышенными.

Немного подождите, чтобы получить точные данные. У этих устройств есть задержка. Электронные термометры с базой обновляют данными каждые 2–3 секунды. Чтобы с условных 24 градусов (воздух внутри помещения) девайс показал температуру внутри куска мяса 75 градусов, нужно до полуминуты.

Если есть возможность, как можно чаще проводите калибровку девайсов. Делать это желательно не по кипятку, а по ледяной воде, ориентируясь на «0».

Инструкция для персонала в одном из ресторанов:

Примеры использования кухонного градусника

Колбасное дело. Чтобы приготовить ветчину, следует во время варки поднять температуру внутри батона до 69–72 градусов и держать ее порядка 2 часов (есть правило: примерно 10 минут на каждый сантиметр диаметра). При этом температура воды не должна подниматься выше 80-ти градусов, иначе продукт получится дефектным (так называемый «отек») — вот почему домашние колбасники используют 2 девайса или термометр с несколькими щупами.

Сыроварение. В процессе приготовления сыров или йогуртов молоко нужно нагреть до 35 градусов, после чего бактерии из введенных ферментов активно начнут действовать. Чтобы получить «вытяжные» сыры типа сулугуни или моцарелла, отделенный от сыворотки сырный сгусток многократно растягивают и складывают. Для этого нарезанные куски сгустка сначала помещают в нагретый до 70–80 градусов рассол и плавят.

Запекание мясных продуктов и рыбы в духовке или на гриле. Задача предельно простая: в любом месте приготавливаемого продукта должна быть достигнута заданная температура. Для утки это будет 75 градусов, для буженины из свиного ошейка — 80 градусов, для говяжьего стейка средней прожарки — порядка 60 градусов.

Изготовление карамели. Мастера выделяют более десятка стадий состояния массы, которые меняются по достижению определенного температурного порога. Вот лишь некоторые из них: 103–105 градусов «маленькие нити», 113–105 «суфле, большие жемчужины», 116–115 «мягкий маленький шарик», 149–150 «твердый хруст», 151–160 «карамель светлая», 166–175 «карамель темная».

Приготовление напитков. Для чёрного чая нужна вода температурой около 95 градусов, зелёный нужно заливать водой 77–80 градусов. Для заваривания хорошего кофе, например, с использованием френч-пресса, вода должна иметь температуру порядка 90–93 градусов. Также бариста используют цифровые термощупы, чтобы точно погреть молоко до 65–70 градусов перед взбиванием его ручным питчером.

Источник