Тибон стейк как приготовить
Рецепты: готовим Стейк Ти-Бон
Стейк T-bone – массивный мясной кусок, который разделен Т-образной костью и состоит из двух мышц бычка. В результате первая часть представляет собой сочную, нежную вырезку из говядины, а вторая – классический стриплойн, наделенный насыщенным мясным вкусом. Приготовить Тибон на домашней кухне может каждая хозяйка, если изучить несколько проверенных рецептов от шефов.
Повара выделяют всевозможные рецепты, для которых не потребуется использовать дорогостоящие, сложные ингредиенты. Пожарить мясо на кости можно с помощью двух популярных методов.
Стейк Ти-бон на сковороде
Преимущество такого рецепта заключается в применении минимального количества ингредиентов, а говяжий стейк не нуждается в предварительном мариновании.
Для двух полноценных порций повар рекомендует подготовить: 2 стейка Ти-бон весом 400-500 г каждый, 2 ст. ложки оливкового масла, соль, перец.
Процесс приготовления:
1. Повар ставит сковороду на огонь, сбрызгивает оливковым маслом.
2. Стейк перед готовкой потребуется посолить, поперчить, мясо выкладывают на сковороду. Шеф обжаривает говядину по 2 минуты на каждую сторону
3. Повар уменьшает огонь, дожаривает мясо еще 4 минуты.
Повар убирает говядину со сковороды, откладывает ее «доходить» на протяжении 3-4 минут. Подавать блюдо нужно с гарниром – овощи, картофель.
Стейк Ти-бон в духовке
Приготовить стейк в духовом шкафу можно на домашней кухне, однако потребуется больше ингредиентов, чем в первом случае.
Шеф-повар рекомендует подготовить все продукты: 2 мясных куска Тибона весом по 400-500 г каждый, 4 ст. ложки оливкового масла, крупная морская соль, перец, 2-3 зубчика чеснока, 1 ст. ложка сливочного масла, свежие ветки розмарина.
Процесс приготовления:
1. Повар заранее достает стейк из холодильника, чтобы мясо было комнатной температуры. Такой процесс рекомендуется выполнить за полчаса-час до начала готовки.
2. Духовой шкаф прогревают до 200-210 градусов.
3. Отдельно повар разогревает чугунную сковороду на огне, которая долго держит тепло.
4. Шеф выполняет зачистку мясного куска – удаляются все ненужные мелкие кости, жировые прослойки. Перед прожаркой стейк обмакивают со всех сторон бумажным полотенцем, удаляют излишнюю влагу.
5. Повар натирает говядину оливковым маслом, использует приправы.
6. Куски выкладывают на сковороду, обжаривают мясо по 2 минуты. При обжаривании повар поливает Ти-бон стейк сливочным маслом, которое нужно растопить.
7. Мясо вместе со сковородой отправляют в духовой шкаф, выпекают еще 2-3 минуты. Получается средняя степень прожарки говядины.
Шеф-повар достает Ти-бон из духового шкафа, дает ему «отдохнуть» на деревянной доске 4-5 минут. Происходит разделка говядины: мясные куски срезают с кости, разделяют на ровные части. Разрез рекомендуется выполнять поперек волокон. Повар подает блюдо с гарниром или с соусом.
Два метода приготовления стейка Ти-бон
Стейк – мясо, которое высоко ценится настоящими мясоедами, а потому шеф-повара выделяют два главных способа приготовления. Первый – сначала подрумянить и обжарить, а второй – сначала пожарить, а затем подрумянить.
В первом случае шеф-повар готовит стейк на сильном огне, чтобы получить аппетитную корочку. Температура для гриля составляет 300-320 градусов. Чтобы мясо не сгорело, потребуется переворачивать кусочки через каждые полминуты. Когда мясо подрумянилось, повар отодвигает тендерлойн от открытого огня, а стриплойн оставляет над огнем. После этого закрывают крышку, готовят говядину до того момента, когда температура внутри не поднимется до 51 градуса.
Во втором случае шеф-повар выбирает способ равномерной прожарки двух частей Ти-бона. Поэтому сначала повар прожаривает стейк на непрямом огне до момента, когда температура внутри говядины составит 15 градусов, а затем подрумянивает говядину на открытом огне.
Вкус мяса напрямую связан с качеством говядины, поэтому выбирать говядину Рибай, Ти-бон, Ковбой и другие виды стейков нужно у проверенных поставщиков. Мясной интернет-магазин «Steak house» предоставляет возможность заказать мясо с необходимой жировой прослойкой по выгодной стоимости.
Как приготовить стейк на кости: ти-бон и портерхаус
Примечание автора: стейк портерхаус отличается от стейка ти-бон большим размером вырезки. Готовятся оба стейка одинаково.
Табак, щетина и мощный дымящийся ти-бон на тарелке — вот портрет мужчины, нарисованный еще суровыми временами Дикого Запада, актуальный и сегодня. Насыщенный, с брутальной Т-образной костью, этот стейк — настоящий король стейков, бескомпромиссный ужин чемпиона. Искушенными мясоедами он ценится за особенность разделки, сочетающей сразу два вида мяса — нежный тендерлойн и яркий стриплойн. Сегодня мы пожарим его идеально, попробовав сразу три способа готовки. Готовы? Поехали!
Метод 1: подрумянить и обжарить
До недавних пор я знал только один способ приготовить мощный, массивный стейк ти-бон: быстро подрумянить его на раскаленном гриле, а затем довести до нужной степени прожарки на умеренном непрямом огне. Это наиболее простой и распространенный способ готовки, который срабатывает безотказно, и с его помощью я уже пожарил немало аппетитных стейков. И даже сейчас, когда я научился некоторым новым трюкам, я считаю, что отказываться от этого простого и надежного способа совершенно ни к чему.
Итак, для того чтобы придать сырому стейку максимально аппетитную корочку, нужно отправить его на настолько мощный огонь, насколько это возможно. Если вы готовите на древесном угле, то дождитесь момента, когда он закончит яростно полыхать и покроется серым пеплом. Когда я опускаю сырой стейк на гриль, он разогрет примерно до 300 ± 20 о С.
На таком мощном огне стейк идеально подрумянивается, и я переворачиваю его каждые 30 секунд, чтобы он равномерно покрылся аппетитной хрустящей корочкой. Когда он становится достаточно румяным (я определяю на глаз), я поворачиваю его так, чтобы тендерлойн оказался подальше от прямого огня, а стриплойн — ровно над ним. Закрываю крышку гриля, и мой стейк мягко готовится до тех пор, пока его внутренняя температура не поднимется до 51 о С, что соответствует прожарке medium rare для вырезки.
Я даю стейку 10 минут отдохнуть, а затем нарезаю обе его части кусочками. Он сочный, с нежной розоватой сердцевиной и слегка серый по краям. Это прекрасный стейк, но я думаю поискать способы приготовить его получше. Вы со мной?
Метод 2: сначала пожарить, а затем подрумянить. Версия 1
Я хочу равномерно прожарить такие разные по характеру части ти-бона — стриплойн и вырезку, поэтому решаю попробовать другой способ готовки, который должен сработать идеально.
Как следует из заголовка, на этот раз я решаю сделать все наоборот — сначала приготовить стейк на непрямом огне до чуть меньшей степени прожарки, чем мне нужно (внутренняя температура примерно на 15 о С ниже желаемой), а затем подрумянить на открытом пламени. Это даже более эффективный способ придать мясу аппетитную корочку, так как на его поверхности останется меньше влаги после томления на непрямом огне. Для ти-бона и портерхауса это прекрасный способ добиться идеальной прожарки в обеих частях стейка.
Я решил, что поскольку верхняя часть ти-бона больше, чем сужающаяся нижняя, то и готовиться ей нужно дольше, — мне показалось это логичным. Однако когда я следил за температурой мяса по обе стороны кости с помощью термометра, то быстро понял, что оказался неправ. Тендерлойн (вырезка) готовится куда быстрее стриплойна, а все потому, что в этом куске меньше жира. На всем протяжении готовки его внутренняя температура была примерно на 15 о С выше.
Метод 2: обжарить и подрумянить. Версия 2
Приятного аппетита.
Автор рецепта: Павел Поцелуев (совладелец мясной лавки)
5 способов придать романтики ти-бону
Стейк ти-бон без преувеличения можно назвать самым романтичным отрубом. Во-первых, потому, что соединенное Т-образной костью мясо по форме чем-то напоминает сердце. А во-вторых, отруб этот немаленький, потому кусок вполне можно разделить на двоих. Стейк содержит два вида мяса: с одной располагается филейное мясо тонкого края, с другой — мясо средней части вырезки. Такое разделение несколько усложняет процесс жарки ти-бона. К счастью, у опытных поваров существует много способов приготовления этого отруба, и эти прославленные мастера кулинарии знают, как нужно жарить ти-бон и чем его приправлять, чтобы романтический ужин удался.
— Флорентийский стейк по рецепту Марио Батали —
Ингредиенты:
1 ст.л. нарезанного розмарина
1 ст.л. нарезанного шалфея
1 ст.л. нарезанного тимьяна
Один стейк весом около 1,5 кг., толщиной около 7 см.
6 ст.л. оливкового масла
6 зубчиков чеснока, тонко нарезать
2 кг. свежего шпината, вымыть и высушить
3 ст.л. свежего лимонного сока
Кошерная соль и свежемолотый перец
Приготовление:
Духовку разогреть до 175 °C, разогреть сковороду-гриль. В небольшой миске смешать розмарин, шалфей и тимьян с 2 столовыми ложками соли и перца. Натереть стейк 2 столовыми ложками масла, а затем смесью трав. Обжарить стейк на умеренно сильном огне до легких подпалин, около 10 минут. Переложить мясо в небольшую жаровню и выпекать в течение приблизительно 30-40 минут или пока термометр, вставленный в самую толстую часть не зарегистрирует 49 °C. Дать мясу постоять 10 минут до нарезки.
Между тем в большой, глубокой сковороде нагреть оставшиеся 1/4 чашки масла. Положить чеснок и жарить на сильном огне, пока он не подрумянится, около 20 секунд. Добавить шпинат и готовить, пока он не завянет, 5 минут. Приправить солью и перцем и перемешать с лимонным соком. Подавать стейк со шпинатом.
—Ти-бон по рецепту Стивена Райклэна —
Ингредиенты:
2 чашки щепок гикори
4 зубчика чеснока, крупно нарезать
Четыре 500 гр. стейка ти-бон, толщиной около 3 см.
2 ст.л. порошка анчо чили
1 ч.л. молотого кумина
1 ч.л. сушеного орегано
1 ч.л. свежемолотого перца
2 ст.л. соуса табаско
2 ст.л. вустерского соуса
2 больших сладких лука, каждый разрезать поперек
2 ст.л. оливкового масла
Растительное масло для гриля
Дольки лайма для подачи
Кошерная соль
Приготовление:
Замочить щепки в воде на 30 минут, затем слить воду. На разделочной доске посыпать чеснок щепоткой кошерной соли и раздавить плоской стороной ножа до получения однородной пасты.
Положить стейки в большую форму для выпечки. Смазать обе стороны стейков чесноком. В небольшой миске смешать чили порошок с 2 чайными ложками соли, кумином, орегано и перцем. Посыпать сухим маринадом обе стороны стейков. В другой маленькой миске смешать табаско с вустерским соусом и смазать массой стейки; убрать мясо в холодильник на период от 30 минут или до 4 часов.
Подготовить гриль. Нанизать половинки лука на шампуры и смазать оливковым маслом, затем посыпать с обеих сторон оставшимися специями.
Разложить щепки на углях. Слегка смазать решетку растительным маслом. Выложить стейки на гриль, жарить на средне-высоком огне от 4 до 6 минут с каждой стороны для прожарки medium rare. Дать мясу отдохнуть. Обжарить лук до готовности и красивых подпалин, около 6 минут. Выложить стейк на тарелки вместе с луком, украсить дольками лайма.
— Ти-бон по рецепту Франсиса Малльмана —
Ингредиенты:
2 стейка ти-бон, толщиной около 1,5 см.
6 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. измельченного орегано
1 большой жареный красный перец, нарезать полосками
340 гр. пальчикового картофеля
2 маленьких луковицы, тонко нарезать
2 свежих лавровых листа
2 чашки куриного бульона
2 чашки воды
Кошерная соль
Свежемолотый черный перец
Приготовление:
Натереть стейки 2 столовыми ложками масла и орегано и дать постоять в течение 30 минут. В средней кастрюле смешать перец, картофель, лук, лавровый лист, бульон, воду и 2 столовые ложки масла. Приправить солью и довести до кипения. Варить на умеренно сильном огне в течение 30 минут. Слить жидкость, выбросить лавровый лист и вернуть овощи в кастрюлю. Грубо пюрировать картофель вилкой.
Нагреть сковороду и добавить оставшиеся 2 столовые ложки масла. Добавить пюрированный картофель. Жарить на умеренно высоком огне до образования корочки на дне, около 5 минут. Осторожно перевернуть, продолжать жарить до коричневого цвета с другой стороны. Выложить на тарелку.
Разогреть чугунную сковороду. Выложить стейки, приправить солью и перцем. Жарить на сильном огне, пока они хорошо не подрумянятся, 3-5 минут, в зависимости от размеров. Перевернуть и готовить еще 3-4 минуты до желаемой прожарки. Перед подачей дать мясу отдохнуть.
— Ти-бон по рецепту Джона Торода —
Ингредиенты:
Стейк ти-бон весом около 1 кг.
500 гр. шпината
60 гр. сливочного масла
20 гр. каперсов
60 гр. анчоусов
6 шт. лука-шалота
2 лимона
Приготовление:
При нагревании жир с пленкой сжимаются, деформируя мясо. Чтобы этого не произошло, сбоку, на полоске жира необходимо сделать глубокие надрезы.
Стейк натереть маслом анчоусов и оправить на разогретую сковороду, разместив его жирной стороной вниз. Мясо жарить на сильном огне в течение 2 минут, затем убавить огонь до среднего и продолжать готовить еще 10 минут.
На противне разложить несколько разрезанных пополам луковиц шалота, а сверху выложить стейк — это не даст стейку подгореть. Мясо оправить на 15 минут в разогретую до 195 ° С духовку. Достать стейк из духовки и оставить его отдохнуть на то же количество времени, которое мы потратили на его приготовление.
В сковороду, где готовилось мясо, выложить шпинат, масло, каперсы, анчоусы, оставшийся лук-шалот, все перемешать и обжарить, пока листья шпината не начнут вянуть. Перед подачей на шпинат выжать лимонный сок.
— Ти-бон в духовке —
Ингредиенты:
Стейк ти-бон толщиной около 5 см.
Масло с высокой точкой дыма
Сухие специи или жидкий маринад
Морская соль
Приготовление:
Промокнуть стейк бумажным полотенцем, чтобы удалить с поверхности мяса излишки влаги. Приправить щедро мясо солью и оставить его полежать около 45 минут или чуть больше. За это время выделившийся рассол из мясных соков и соли впитается в мясо, сделав его вкус более концентрированным.
Установить решетку так, чтобы стейк располагался в 10-12 см. от гриля. Включить в духовке гриль и дать ему нагреться. Смазать стейк маслом и приправить на свой вкус специями или же смазать жидким маринадом. Противень застелить фольгой. Сверху установить решетку, выложить на нее стейк: мясо лучше класть костью в сторону дверцы, так вам будет удобнее отслеживать готовность стейка.
Поставить противень в духовку; на вытяжке установить максимальный режим. На полпути до готовности перевернуть мясо. Готовить стейк до желаемой степени прожарки (от 7 минут с каждой стороны в зависимости от толщины и размеров куска). Для измерения внутренней температуры воспользуйтесь термометром. Перед подачей дайте мясу отдохнуть от 5 до 10 минут, накрыв его алюминиевой фольгой.
Тибон и Портерхаус. Чем различаются?
с рекламой магазина
Мужки и Мясо
Из чего же, из чего же, мы получаем наши стейки?
Наши стейки Тибон и Портерхаус идут именно из этого отруба и содержат в себе сразу два вида мяса — это вырезка и стриплойн, разделенный Т-образной костью. Отсюда и их популярность, но об этом позже.
Так если стейки идут с одного отруба, в чем же их отличие?
Сейчас раскроем: разница в структуре самих стейков. Помним, что с одной стороны отруба у нас находится вырезка? Так вот, она увеличивается в размерах по направлению от спины бычка к пояснице. И, нарезая этот отруб, мясники стали называть стейки, где вырезки много — Портерхаусом, а где ее становилось меньше — Тибоном. Но, на самом деле, из шортлоина вырезается и третий стейк, который практически не содержит вырезки — стриплойн на кости, хотя позже ему дали название Клаб стейк.
Кстати, департамент сельского хозяйства США ввел определенные правила, при которых стейки будут разделяться — в Портерхаусе должно быть вырезки не менее 32 мм, в то время как в Ти-Боне на порядок меньше, не менее 13мм. А любители мяса обозвали самый большой Портерхаус “Королем стейков”. Ведь по своим размерам именно он является самым большим стейком из всей туши бычка.
Значит, лучше покупать стейк Портерхаус?
Вырезки больше, а она считается более ценной!
Не совсем так.
Да, вырезки в потртерхаусе действительно больше. Вкус ее остается неизменным, как утверждение, что трава зеленая. А вот с частью стриплойна совсем другая история. Дело в том, что в направление от спины бычка к кострецу, отруб стриплойн претерпевает изменения — у него появляются прожилки, а мраморность формируется не так интенсивно.
В итоге мы получаем два стейка побратима, но каждый со своей особенностью. В Тибоне вырезки почти нет, но стриплойн просто великолепный и по своим качествам приближен к классическому стейку Нью-Йорк. По вкусу и текстуре он мягкий, с нежными волокнами и повышенной мраморностью. А в портерхаусе наоборот, вырезки много, но часть стриплойна все-таки уступает Тибону.
Хорошо, что же тогда купить?
Все очень просто!
Если вы большой ценитель нежной говяжьей вырезки, а стриплойн вам не так важен, смело можно брать Портерхаус. Его очень любят покупать на двоих. Если вы приготовите Портерхаус в качестве романтического ужина, то это будет беспроигрышный вариант. Вы сможете поделиться друг с другом, и каждый попробует разный вид мяса — бархатную вырезку, и яркий, по своему вкусу, волокнистый стриплойн. Тибон же подойдет фанатам стриплойна. Вкус его будет насыщеннее и сочнее. Такой стейк можно заказать и для себя одного. Дабы на один вечер стать мясным экспертом, проникнуться особенностью двух видов мяса и запомнить (а лучше записать) свои впечатления и поделиться с нами!
Но, несмотря на их разницу, есть у них общая черта — это Т- образная кость, которая, если приготовить правильно, придаст этим стейкам неповторимый ореховый аромат.
А вообще, мы за эксперименты. А стейки могут отличаться, даже если вырезаны из одно отруба. Ждем ваших отзывов!
Готовьте с энтузиазмом, вместе с гастрономической лавкой “Мужик и мясо”!
Не знаете, что выбрать?
Мы с радостью поможем Вам не только определиться с Выбором правильного
куска мяса, но и поделимся лучшими рецептами!
Тибон стейк из говядины на гриле
Готовим с Сталик Ханкишиев Тибон стейк из говядины на гриле рецепт настоящего ти-боун. А вот эти куски на кости, у них одна сторона очень жирная, вот жиром вниз и положу. Это не слабая прожарка, это средняя прожарка. И вот здесь, на косточке, у основания хребта, разумеется, самое вкусное мясо. Мясо хорошее, решетка чугунная хорошая, уголь хороший и гриль новый, тоже очень хороший. Мне он нравится тем, что к нему предлагается куча аксессуаров, очень хороших, очень полезных аксессуаров. Например, вот этот фен для розжига угля. То есть я сейчас подую на уголь струей горячего воздуха 600С, и уголь загорится.
Не нужны никакие жидкости для розжига, не нужны даже газеты. В 2-3 местах разгорелось надежно, дальше дело пойдет само собой, можно крышку накрыть, а вот поддувало приоткрыть. Пора раскрывать занавески и тенты, а то не ровен час, задохнуться можно. Ну, в принципе-то, дыма немного, потому что уголь хороший. Чем отличается хороший древесный уголь от плохого? В плохом в прогоревшей древесине еще остаются какие-то органические вещества. Именно они дымят и именно они выделяют канцерогены.
Когда уголь чистый, хороший, в нем углерода много. Углерод, сгорая, дает газ, который называется СО2, газ без цвета, без запаха. Да, вредный, если им надышаться, то будет очень плохо. Но надо иметь в виду, что обычная газовая горелка выделяет тот же самый СО2+H2O. Не забыли, что такое H2O? Вода. Поэтому, конечно, о вентиляции позаботиться стоит, когда вы устанавливаете гриль, но надо иметь в виду, что основной дым пойдет только тогда, когда мы уложим в гриль мясо.
Как приготовить Тибон стейк из говядины на гриле рецепт пошагово
Очень хорошая мраморность, очень хороший откорм. О, не успели разжечь уголь, уже 350С. Но могу сказать, что уголь еще не весь разгорелся. Снизу-то уже полыхает, горит, а сверху он еще черный. Надо чтобы уголь весь поседел. Но за это время может хорошо прогреться чугунная решетка, на которой мы будем готовить стейки. Ну, а мы тем временем можем заняться мясом. Во-первых, его надо смазать маслом, хорошим оливковым маслом. Это очень сильно улучшит вкус мяса, поверьте мне. Стейки у меня получились толщиной 3,5-4 см. И та соль, которой я посолю их сейчас, не успеет проникнуть внутрь. Пока мясо холодное, соль проникает очень медленно. Может быть, сутки понадобятся, чтобы соль проникла хотя бы до середины куска. Но это масло, которое есть на поверхности, оно с одной стороны позволяет прилепить соль и перец к мясу, но если какая-то соль растворится в выделяющихся из мяса соках, то это хорошо, потому что как только мы поставим мясо на гриль, эти соки моментально подсохнут и образуют такую глазурь, очень красивую корочку.
Существуют различные мнения, существуют различные школы, при какой температуре гриля, при какой температуре решетки необходимо закладывать мясо. Я буду закладывать мясо на очень горячую решетку, на полыхающие угли. Возможно, что масло будет капать вниз, и будут языки пламени. Ничего страшного, не беспокойтесь! Не успели разложить, как уже пора переворачивать мясо. Куски вырезки, посмотрите, вот они стали румяными, я буду обжаривать с четырех сторон. Ну, форма у них такая, позволяет. А вот эти куски на кости, у них одна сторона очень жирная, вот жиром вниз и положу. Хорошо, можно и снимать. И укладывать в керамическую емкость. Ну, а котел пока закроем. Пусть огонь утихнет. Мясо на поверхности прогрелось. Несколько миллиметров мяса с поверхности срезай, они уже готовые, можно есть. А внутри оно еще холодное. Внутри оно имеет еще такую же температуру, как только что была, может быть, 12-14С.
3. Мы накроем крышкой и дадим постоять мясу. Пусть тепло потихонечку проникает внутрь куска мяса. Очень медленно потому, что тепло внутри куска мяса не может распространятся быстро, оно может распространятся только очень медленно. Мясо обладает плохой теплопроводностью. Огонь потух, это прекрасно. Я на секундочку уберу чугунную решетку для того, чтобы немного поработать с углем. Я уголь раздвигаю ближе к краям котла. Теперь мне необходимо установить внутри котла, так называемые, отсекатели жара. Для чего? А мне не хочется, чтобы мясо становилось еще темнее, мне достаточно этого цвета, который мясо получило уже сейчас. И теперь вернем на место чугунную решетку, пусть она еще раз прогреется.
Накрываем котел. Керамические элементы, которые я установил в гриль, изготовлены из того же самого материала, что и сам гриль. Сейчас они нагреются и они будут отдавать свое тепло. И тепло будут отдавать эти керамические элементы, крышка, стенки, но не сам уголь. Когда уголь светит на мясо, мясо темнеет очень быстро. Нам нет нужды, чтобы мясо потемнело еще. Нам необходимо медленно, очень аккуратно пропечь его внутри. Крышка прогрелась, элементы прогрелись, решетка тоже прогрелась. Но я думаю, что есть смысл поставить под решетку какие-то емкости, в которые будут капать мясные соки. Такие одноразовые из фольги. Как здесь мясо? Жирком наружу. Я думаю, что жир еще будет таять, будет капать, жир будет капать в уголь, и будет подниматься белый густой дым, который сделает мясо восхитительно вкусным, ароматным.
4. И теперь можно накрыть крышку. А на какое время? Спрашивать, на какое время, некорректно, надо спрашивать до какой температуры мы собираемся довести кусок мяса внутри. Я измеряю, какая сейчас температура. Внутри куска мяса температура сейчас 27С, а нам надо довести его температуру до 50-52С. И можно просто потрогать пальцем. Вы видите, какое мягкое мясо, что то, что это. Чувствуется, что оно внутри еще сырое. Чем дольше мы будем жарить мясо, тем более упругим и твердым оно будет становиться. Нам сейчас не нужна очень высокая температура внутри гриля, может быть, 170-180С будет вполне достаточно. Поэтому я перекрываю заслонки поддува, оставляю только самую небольшую щелочку. И дымоход тоже практически полностью перекрываю.
Щелочки воздуха достаточно для того, чтобы уголь внутри тлел. Если мы раскроем и дымоход, и поддувало, то внутри просто-напросто случится пожар. А нам такого не надо. Может быть, кто-то из вас видел, может быть, кто-то пропустил, и если вы пропустили, то вот здесь подсказка. Здесь есть репортаж о том, как несколько месяцев назад я ездил на выставку грилей и барбекю в город Кельн в Германии. И там было выставлено невероятное количество самых различных устройств.