лучшие рецепты вишневого вина
Лучшие рецепты вина из вишни
Сегодня мы расскажем, как сделать вкусное домашнее вишневое вино несколькими способами. Готовьте и наслаждайтесь его вкусом в кругу близких людей.
Классический рецепт вишневого вина без косточек
Через 5 дней добавить еще 500 г сахара, промешать жидкость до полного растворения. Еще через 5 дней повторить процедуру. Затем закрыть гидрозатвором и убрать настаиваться при температуре 20-27°С.
Брожение продлится примерно 30-60 дней в зависимости от температуры и качества дрожжей.
Если после 60 дней брожение не прекращается, вино следует слить с осадка с помощью сифона в другую емкость и оставить дображивать там. В противном случае у напитка может появиться горьковатый привкуc.
Рецепт вишневого вина с косточками
Вишневое вино с косточками отличается легкой горечью с небольшими миндальными нотками. В составе косточек, которые участвуют в приготовлении, содержится синильная кислота и цианид. Поэтому чтобы получить безопасный и вкусный напиток, следует четко придерживаться приведенной ниже рецептуры.
Для этого рецепта понадобятся кисло-сладкие ягоды вишни и много сахара. Это поможет нейтрализовать вредные в косточках элементы и придать напитку приятный вкус.
Вишневую массу вместе с косточками помещаем в эмалированную или пластиковую тару. Добавить 800 г сахара и 6 л воды. Перемешать, закрыть горловину плотной тканью или марлей, убрать настаиваться в темное теплое (20-27°С) место на 3-5 дней.
Через 1 сутки начнется активное брожение: сусло начнет шипеть, появится пена. Два-три раза в сутки перемешивать образующуюся шапку деревянной или пластиковой лопаткой, стараясь утопить всплывающую вместе с пенной шапкой мезгу.
Через 5 дней внести в сусло еще 400 г сахара, перемешать до полного растворения.
Перед внесением сахара попробуйте сусло на вкус. Если оно слишком кислое, удалите косточки.
Еще через 6 дней тщательно профильтровать сусло, чтобы избавиться от остатков сусла. Добавить оставшийся сахар, перемешать и влить обратно в промытую емкость. Убрать на брожение при температуре 20-27°С.
Брожение будет продлится примерно 25-60 дней. По их истечению осторожно слить вино с осадка с помощью обычного шланга или переливного сифона.
Полезные советы
Интересные факты
Приведенные рецепты помогут приготовить легкое чарующее вино, который приведет в восторг всех ценителей ароматного алкоголя. Простой следуйте технологии и все получится!
Понравились рецепты? Расскажите о своих впечатлениях о полученных напитках в комментариях ниже. Будем рады услышать ваше мнение.
Лучшие рецепты вишневого вина
Добрый день, единомышленники.
Сегодня у нас очень и очень интересная тема: домашнее вино из вишни. Если вы уже набили руку в приготовлении других вишневых заготовок, таких как сок или компот, то пора перейти на новый уровень и обеспечить себя самостоятельно изготовленным вином.
Зачем ходить в магазин, долго стоять перед винными рядами, пытаясь понять какую все-таки бутылку выбрать, а потом в который раз убедиться, что разницы между ними нет и разливают их «из одной бочки».
Свое вино гораздо вкуснее, и если вы относитесь к тем, кто считает, что вино в небольших дозах полезно, то таким вином может быть только самодельное, а не магазинное, сделанное непонятно из чего.
Рассматривать будем самые простые рецепты, без всяких дополнительных сложностей, чтобы справиться мог даже самый неопытный самогонщик.
И таких рецептов не так уж и много, так как технология давно отработана и отклоняться от нее не стоит. Я для себя отметил в них 3 отличительные черты. Это готовка вишни с косточкой, без косточки и добавление крепкого алкоголя (водки) для прекращения брожения.
Содержание:
У каждого способа есть своя особенность и обоснование, почему надо готовить именно так. Я предлагаю ознакомиться со всеми этими рецептами и попробовать приготовить каждый из них, а не какой-то один, чтобы к следующему сезону точно знать своего фаворита.
Вино из вишни в домашних условиях — простой рецепт с косточками
Начнем с рецепта, в котором не нужно удалять косточки. Споров вокруг того, нужно их убирать или нет существует много: противники утверждают, что в косточке находятся сивушные масла и это вредно. Сторонники утверждают, что при отжиме сока просто не нужно раскалывать косточки и тогда все будет в порядке.
Лично я предпочитаю второй вариант — существенное упрощение процесса готовки без трудоемкого извлечения косточки и более терпкий вкус и аромат.
Вот такое светлое сухое вино получится, если воспользоваться данным рецептом и четко соблюдать все этапы.
//youtu.be/Rz8FvkJzlUU
Приготовление:
1. Точное количество ингредиентов указывать не буду, так как у каждого свое количество ягод, выделенное на вино. Тут главное пропорции, поэтому вишню перед переработкой нужно взвесить.
В первую очередь вишню нужно переработать в мезгу. Проще говоря — передавить плоды. Делать это можно и руками (при небольших объемах) и ногами, как это делают с виноградом. Только прессом пользоваться не стоит, тогда можно и косточки размолоть ненароком.
В итоге получается смесь из вишневого сока, косточек и мякоти, та самая мезга.
Ее мы переливаем в емкость, подходящего объема.
2. Далее берем чистую воду комнатной температуры и размешиваем ее с мезгой в отношении 1 к 1. То есть если у вас было 5 кг вишни, то добавляем 5 литров воды.
Тщательно перемешиваем, накрываем полотенцем или хб тканью от пыли и насекомых и убираем в темное место на брожение.
Вино готовится на «диких» дрожжах, то есть на тех, которые находятся на самих ягодах, поэтому вишню перед готовкой мыть ни в коем случае нельзя — смоете дрожжи и ничего не получится.
3. Процесс брожения займет 3-4 дня. На следующий день после наполнения емкости, дрожжи забродят, жмых всплывет и будет выглядеть так.
Чтобы процесс брожения шел активнее, а на шапке не начала образовываться пленка, содержимое нужно перемешивать 3-4 раза в день. При этом будет видно бурное выделение углекислого газа. Значит все идет как надо.
Через 3-4 дня активная фаза брожения закончится и при перемешивании подобной реакции уже не будет. Это будет значить, что пора переходить ко второму этапу.
4. Теперь нужно отделить сусло от жмыха. Тут есть несколько способов, но самый надежный — процеживание через марлю. Понадобится грубая сила, чтобы максимально выжать сок.
После отжима, готовое сусло желательно еще раз процедить через 2-3 слоя марли (уже не отжимая), чтобы максимально избавиться от примесей.
5. Следующий шаг чисто математический. Расчет количества сахара. Вообще, количество сахара зависит от сладости ягод и колеблется от 250 до 700 г на литр сусла. Добавлять его нужно в 3 этапа, поэтому не надо беспокоиться о том, что расчет в начале будет неправильным.
Просто исходите из среднего количества в 300 г на литр и в первый раз добавьте сахар исходя из этого расчета.
Например, у вас получилось 15 литров сусла, значит всего понадобится около 4,5 кг сахара (15*0,3=4,5). Так как добавляем мы его в 3 этапа, то в первый раз берем 1,5 кг.
Итак, с количеством определились. Теперь берем треть готового сусла, переливаем его в кастрюлю, добавляем высчитанное для первого этапа количество сахара и нагреваем на плите, помешивая, чтобы сахар растворился. Нагреваем до комнатной температуры и не более. Это нужно только для растворения сахара. При 40 градусах дрожжи погибают.
Переливаем получившийся сироп в бутыль, где будет происходить брожение, доливаем сверху оставшееся сусло, взбалтываем бутыль и ставим под гидрозатвор. Бутыль не должна заполниться до самого верха, нужно чтобы осталось хотя бы 5-7 сантиметров о пробки.
Гидрозатвор — приспособление для предотвращения попадания и контактирования воздуха с вином.
Простейший вариант — плотно закрывающаяся пробка с продетой посередине длинной гибкой трубкой. Пробкой закрываем горлышко, трубку опускаем с банкой с водой. Выделяющийся при брожении углекислый газ через трубку выходит в воду, воздух снаружи в емкость не попадает.
Убираем бутыль в темное и желательно прохладное место для тихого брожения.
6. Вторую и треть порции сахара добавляем на 7 и 12 дней брожения. Для этого открываем бутыль, с помощью длинной трубки откачиваем треть молодого вина и, как в первый раз, нагреваем его до комнатной температуры, разбавляем сахар, заливаем обратно, взбалтываем и возвращаем на место гидрозатвор.
Вторая порция сахара по количеству такая же как и первая, а вот третью уже можно регулировать. Откачав часть вина для разбавления сахара, пробуем его на вкус и тогда уже решаем, устраивает ли вас сладость. Возвращаясь к нашему примеру, может уже не 1,5 кг, а 0,5 будет достаточно, а может наоборот, вишня была кислая и вы захотите еще 3 кг бухнуть.
А может решите вообще уже сахар не добавлять. Тогда переливаем вино обратно, одеваем гидрозатвор и снова убираем бутыль на брожение.
7. И с этого момента понадобится примерно месяц, чтобы вино наконец приготовилось. Узнать об этом можно будет внимательно понаблюдав за гидрозатвором пару дней. Если углекислый газ практически не выделяется (пузырьки не появляются более 15 минут), значит процесс брожения закончился.
Снятие с осадка (декантация) заключается в переливе вина с помощью трубочки, которая опускается не на самое дно бутыля, а не доходит до него около 1-2 см. Это нужно для того, чтобы избавиться от примесей и остатков продуктов брожения, оседающих на дне.
Опускаем шланг в бутыль с вином не доходя до дна пару сантиметров (или больше, если сквозь банку видно, что осадка больше), подсасываем и переливаем вино в другую емкость. Далее бутыль тщательно моем и тем же образом возвращаем в нее вино.
8. Снова устанавливаем гидрозатвор, и оставляем бутыль на недельку. Вино после переливания обогатилось кислородом и еще может пройти остаточное брожение. Плюс в эту неделю оно еще будет осветляться.
Через неделю, убедившись, что брожение прекратилось, а вино стало светлее, можно утверждать, что молодое вино готово и вполне готово к употреблению. Но знатоки советуют перелить его в банки с резьбовыми горлышками, закрыть крышками и оставить дозревать хотя бы еще на месяц, а лучше на три. Вот тогда оно полностью раскроется.
Вино из вишни без косточек: рецепт приготовления в 3 литровых банках
По второму рецепту будем готовить вино из вишни без косточек. Он рассчитан на 3 литровые банки и больше подходит для приготовления в квартире, где нет возможности работать с большими емкостями и тазами.
Ключевые моменты изготовления были указаны в первом рецепте, поэтому это описание будет короче. Но и в нем есть свои нюансы.
//youtu.be/RVXiWwZK5WY
Так как точно известна емкость, то и количество ингредиентов нам известна. Понадобится:
Приготовление:
1. В эмалированную кастрюлю складываем не мытую вишню, очищенную от косточек, заливаем 2 литрами воды и добавляем 250 г сахара.
Размешиваем, накрываем крышкой (или марлей) и убираем в теплое темное место на 4 дня.
2. Вишня начнет бродить, будет образовываться дрожжевая шапка, которую нужно будет размешивать 2-3 раза в день.
3. Через 4 дня отбродившее сусло отфильтровываем от жмыха. Сам жмых отжимаем и выбрасываем, он больше не пригодится.
Как понять что сусло отбродило? При очередном перемешивании вы заметите, что углекислый газ больше практически не выделяется. То есть пузырьков очень мало.
4. В очищенное сусло добавляем еще 250 г сахара и перемешиваем. Не переживаем, что сахар растворится не полностью, он потом сам добродит.
5. Сусла получится почти 3 литра. Заливать все в одну трех литровую банку нельзя, потому что нужно оставить место для брожения и пенообразования. Поэтому разливаем его поровну в две банки, закрываем гидрозатвором и убираем на 4 дня в теплое темное место.
6. Дальше работаем с каждой банкой по отдельности, на примере одной банки, делаем то же и со второй.
После 4 дней брожения проверяем, что пузырьки уже практически не выделяются и снимаем вино с осадка. То есть с помощью гибкой трубки и закона сообщающихся сосудов переливаем вино с банки в кастрюлю. Следим, чтобы трубка не доставала до дна хотя бы сантиметр и не подсасывала со дна осадок.
Слитое вино пробуем на вкус, при необходимости добавляем оставшиеся 250 г сахара с начальных 750 грамм. Только не забудьте, что вино разделено на 2 банки, поэтому в каждую по 125 г получается.
Банку моем, сушим и заливаем вино обратно. Закрываем гидрозатвором и убираем в темное место еще на 2 недели.
7. После этого повторяем процедуру снятия с осадка, разливаем вино по бутылкам и убираем дозревать на 1-3 месяца в погреб или другое прохладное место. Но если терпения нет, то вино уже готово к употреблению, только оно еще молодое и не такое ароматное.
Так же есть методы очистки молодого вина от остаточных продуктов брожения и прочих остатков. Самые популярные: желатин и бентонит.
При малых объемах производства желатин применять затруднительно, т.к. он берется в пропорции 10 г на 100 литров вина. И даже готовя 10 литров, будет весьма проблематично отмерить грамм.
Бентонит (белая глина) в применении проще. Он разводится в небольшом количестве воды и размешивается в вине (около 3 грамм бентонита на 1 литр вина). После трехдневного отстаивания бентонит всасывает в себя все остатки и выпадает в осадок. Делаем еще одно снятие с осадка и получаем осветленное приятное молодое вино.
Рекомендую воспользоваться этим способом если ваше вино имеет неприятное послевкусие. Тем более бентонит достаточно легко найти в продаже или просто заказать по интернету. Он выпускается в небольших пакетах специально для виноделов.
Видео о том, как сделать вишневое вино с водкой
Ну и еще один вариант изготовления домашнего вина я предлагаю в виде ролика, чтобы можно было посмотреть те моменты, которые, возможно, остались для вас непонятны в предыдущих рецептах. Ролик состоит из двух частей и в общей сложности просмотр займет у вас 8 минут. Не пожалейте этого времени, вдруг вы что-то важное упустили.
В первом ролике готовим отстаиваем мезгу, фильтруем и убираем на брожение.
Во втором снимаем с осадка и добавляем водку для крепления.
Можно ли готовить вино из замороженной вишни?
Если вы собрались готовить вино зимой или весной из замороженной вишни, то не забывайте о том, что она по-любому мытая, а значит на ней не осталось диких дрожжей.
В этом случае процесс приготовления будет как во втором рецепте, но с добавление винных дрожжей согласно инструкции на пакетике.
То есть в вишню обязательно нужно добавить дрожжи и сахар и только потом отправлять на брожение.
Надеюсь данная подборка разбудила в вас авантюриста и экспериментатора и вы начнете потихоньку пополнять бар своим, а не покупным вином. Ведь так приятно достать с полочки и разлить то вино, которое готовилось самостоятельно и с любовью.
И на этом у меня сегодня все, спасибо за внимание.
Один комментарий к “Вино из вишни в домашних условиях: 3 простых рецепта вишневого вина”
У моей тети вишни так много, что она научилась ставить вишневое вино. Но какое же оно вкусное! Теперь и мы хотим научиться ставить вино, ведь пить магазинное просто невозможно. А вош рецепт настолько подробный, что справятся даже новички, такие, как мы.
Вино из вишни в домашних условиях 🍒 — простой рецепт по классической схеме
Вино из вишни, после виноградного, находится в почетной тройке лидеров. Оно по праву высоко ценится домашними виноделами. Легкое в приготовлении вишневое вино не нуждается в дорогих и труднодоступных ингредиентах. Ароматное, слегка терпкое с легким миндальным привкусом от косточек, красивого рубинового цвета.
В вишне достаточно высокое содержание сахара (в среднем 13%), кислот и дубильных веществ, эти показатели позволяют приготовить прекрасное домашнее вино. Оно получается качественным, устойчивым к болезням и отлично осветляется естественным образом, без дополнительных приемов. 
Советы и рекомендации перед стартом
Прежде чем готовить вкусные домашние вина из вишни, следует «вооружиться» информацией от профессионалов. Кроме желания вам потребуется качественное сырье и необходимые для начинающего винодела приспособления, призванные облегчить процесс. Перед началом производства вина в домашних условиях необходимо выполнить ряд условий:
Выбор и подготовка вишни
вишни огромное количество, они различаются по цвету, сахару, кислоте вкуса. В кислых сортах содержание сахара ниже, южные сорта переопыленные черешней имеют высокий процент сахара. Почти как у винограда.
Для вина лучше всего подходит вишня кисло-сладких сортов, темного бордового цвета с насыщенным ароматом. Ягоды должны быть совершенно созревшими. Перезрелая вишня не дает такого аромата вину. К тому же есть риск, получить уксус из переспелой ягоды.
Расчет содержания сахара в сусле
Одним из важных нормативов при производстве вина является содержание сахара в сусле. Проще всего измерить этот показатель — сахарометром или рефрактометром. А затем довести количество сахара в сусле до желаемой цифры в зависимости от вида вина (сухое, полусухое, сладкое, полусладкое, десертное).
При расчете следует учитывать следующие факты: Из 1% перебродившего сахара образуется 0.6% спирта. Поэтому, чтобы получить сухое вино крепостью 12%, необходимо приготовить сусло, в котором содержание сахара будет составлять 20%.
Сахар лучше заменить качественной декстрозой или фруктозой. Вино получается более свежим и имеет чистый вкус. Сгодится коричневый тростниковый сахар, он передает вину очень интересный вкус.
Для нормальной работы дрожжей во время активного брожения вносить сахар следует равными частями через каждые 3-5 дней. Сахаристость сусла не должна превышать 20%.
Посуда и приспособления
В процессе приготовления вина понадобится одна большая ёмкость для брожения, и две бутыли для дображивания и хранения напитка, это минимальный набор.
Для брожения емкость должна быть на 3/4 большого общего объёма, так как сусло сильно пенится и занимает много места. Желательно с широким горлом, так как необходимо постоянно размешивать сусло и топить всплывшую мезгу и пенную шапку.
Материал посуды – стекло по возможности темное или матовое, нержавеющая сталь, пищевой пластик, эмалированные кастрюли. Хранить напиток и созревать может в дубовой таре.
Все емкости на этапах приготовления вина должна быть чисто вымыта моющими средствами.
Из приспособлений понадобятся – водяной затвор, термометр, сахарометр или рефрактометр, переливной шланг, сифон.
Классический рецепт вина из вишни
Традиционно вино готовят на диких дрожжах (дикарях) по «белой схеме», поэтому ягоды нельзя мыть. Процесс приготовления делится на этапы:
Ингредиенты на 18-22 литра вина:
Составление сусла
Свежесобранную вишню перебрать, удалить хвостики, подсохшие ягоды. Помним, что мыть не нужно! Подавить плоды без особого фанатизма, старясь не давить косточки. Сделать это можно руками одев, резиновые перчатки или воспользоваться деревянной толкушкой. При большом количестве вишни подойдет способ «Челентано» ногами в чистых резиновых сапогах.
Полученную мезгу переложить в эмалированную кастрюлю, добавить 3 килограмма сахарного песка. Влить воду комнатной температуры, размешать. Вода необходима для понижения кислотности в сусле.
Воду использовать покупную или родниковую из проверенных источников. Вода из-под крана фильтруется через угольный фильтр.
Кастрюлю накрыть тканью или марлей в два слоя и оставить на 3-4 дня в темном теплом месте с температурой 19-25°С. Два раза в день необходимо перемешивать сусло и топить всплывшую мезгу.
Перегрев сусла свыше 30°С допускать не желательно, это приводит к снижению содержания спирта, появлению горечи и порче вина.
Бурное брожение
Как только появятся первые признаки брожения: пенообразование, шипение, кислый запах, нужно сцедить сок, отжать мезгу и перелить всё в емкость для брожения.
Если емкость из прозрачного стекла, то её следует накрыть темной тканью и исключить попадания света.
Внести 500 грамм сахара, размешать в сусле.
На емкость установить гидрозатвор и оставить бродить. Через 3-5 дней снять водяной затвор, внести следующую партию сахара 500 грамм, растворив в небольшом количестве отлитого сусла. Спустя 5 дней добавить оставшийся сахар аналогичным образом. Бурное брожение длиться в среднем 20-30 дней. 
Вторичное (тихое) брожение
Когда сусло отбродит, прекращается выделение газа, гидрозатвор затихает, на дне емкости образуется густой осадок, вино частично осветляется. Если к поверхности поднести горящую спичку, то она не гаснет.
Важно не упустить момент окончания брожения и вовремя слить вино с осадка, чтобы не дать отмершим дрожжам начать разлагаться, что приводит к ухудшению качества вина и его горечи.
При помощи силиконового шланга или сифона снять вино с осадка, стараясь не задеть его. Перелить вино в чистую посуду, оно должно заполнить емкость до самой горловины, исключив дальнейший контакт с воздухом. Иначе существует риск развития уксусного брожения. Если нет подходящей емкости, то лучше разлить вино в две посудины.
Емкость поставить под водяной затвор, перенести в прохладное помещение подвал ли погреб, где температура не понимается выше +15°С и не ниже +7°С. Через 10-15 дней можно сделать второе переливание. И далее с периодом примерно раз в месяц-полтора, вино необходимо снимать с осадка. За все время достаточно сделать 3 переливания. Срок брожения продолжается 3—4 месяца и оканчивается обычно к новому году.
Созревание вина и розлив
Молодое вино уже можно пить, но лучше ему дать созреть, тогда оно полностью раскроет свой букет и будет максимально вкусным. Полностью осветленное вино нужно перелить в бутылки и закупорить. Легкие вина быстро зреют, достаточно 3-5 месяцев и напиток готов к употреблению. Уже следующим летом можно смаковать приготовленное вино и наслаждаться тонким вкусом.
Хранение и выдержка
В процессе выдержки напиток будет становиться ещё прозрачнее вкус вина – всё более насыщенным и благородным, в это время формируется “букет” вина. Если хранить вино правильно в прохладном месте, закрытом от солнечных лучей, то оно можно выдерживаться до трёх и более лет. Выдержанное домашнее вино из вишни станет только лучше. Есть примеры, где вишневое вино выдерживалось более 20 лет. Такой напиток не уступает по вкусу и качеству дорогим виноградным винам.
Другие рецепты домашнего вишневого вина
Рецептов самостоятельного приготовления вина из вишни довольно много и каждый из них хорош по-своему. Те кто уже освоил технологию классического рецепта, справится и с этими вариантами, в них нет ничего сложного.
Вишневое вино на винных дрожжах
Всё большую популярность среди виноделов набирают винные дрожжи. Это культурные дрожжи разведенные в лаборатории специально для вина. Они имеют ряд преимуществ: