лучшие сорта кофе в турции
Какой кофе попробовать в Турции?
Хотя в Турции национальным напитком считается чай, кофе тоже пользуется не меньшей популярностью. Сваренный особым образом, он является одной из местных визитных карточек. Крепкий, но без горчинки, насыщенный напиток подается в маленьких чашечках. Пенка, препятствующая испарению ароматический масел, делает его вкус еще более глубоким, а рахат-лукум, тающий во рту, удвоит удовольствие.
Выращивают ли кофе в Турции?
Кофейные деревья достаточно капризные и требуют особых условий. Чтобы они полноценно развивались, а зерна полностью вызревали, необходим жаркий климат с большим количеством осадков, как в тропиках и субтропиках. В Турции климат горный с чертами континентального. Он не подходит для выращивания кофе, так как для него лето засушливое, а зима достаточно холодная. Соответственно, кофе не растет в Турции.
Виды турецкого кофе
Когда речь идет о турецком кофе, то имеют в виду не какой-то отдельный вид или сорт, а способ приготовления этого напитка. Зерна зеленого кофе завозят в Турцию в основном из Африки и Южной Америки. Здесь его обрабатывают, обжаривают и фасуют. В магазинах продают:
Как варят кофе в Турции?
Приготовление кофе – это особый ритуал для турков. Кажется, что в нем нет ничего сложного: насыпать в джезву кофе, залить водой и довести до кипения. Но без знания некоторых тонкостей, не получится приготовить вкусный напиток.
Если в точности следовать традициям, то турецкий кофе должен готовиться на раскаленном песке, нагретом у костра. Конечно, в домашних условиях это неосуществимо, но вполне реально приготовить его и на плите, на самом маленьком огне.
Кофе варят в джезве. В России ее называют туркой. Идеально, если она будет сделана из меди. Допускается использование керамической турки. Ни в коем случае нельзя варить кофе в алюминиевой джезве: от металла испортится вкус напитка.
Желательно взять свежемолотый кофе. В Турции зерна перемалывают до состояния муки. Это позволяет полностью раскрыть вкус напитка.
На одну чашку кофе берут 25 г молотого кофе и 150 мл воды. Воду используют некипяченую, комнатной температуры.
В джезву кладут необходимое количество кофе. Заливают его водой. Сразу добавляют сахар и кардамон по вкусу.
Интересно! В Турции размер джезвы определяется количеством порций, которые необходимо приготовить. Кофе для одного человека не будут варить в турке, рассчитанной на 2 чашки.
Варят кофе на самом медленном огне. По мере того, как вода будет нагреваться, начнет образовываться и постепенно расти пенка. За несколько секунд до закипания воды джезву убирают с огня. Пенку снимают и раскладывают по чашкам. Выжидают 20-30 секунд, чтобы напиток остыл, аккуратно перемешивают и снова ставят его на огонь. Процедуру повторяют 2 раза.
Важно! Вода не должна закипеть. Турку надо успеть убрать с огня за несколько секунд до активного кипения.
После последнего нагрева оставляют кофе на 2 минуты и затем разливают его по чашкам.
Чашки для кофе тоже готовят заранее. Они должны быть теплыми. Поэтому их заранее ополаскивают кипятком и накрывают тонким полотенцем. К напитку обязательно подают стакан воды, а на блюдце кладут сладости – рахат-лукум или финики.
Почему кофе подают с водой?
Вместе с чашечкой кофе в Турции обязательно принесут стакан простой воды. Это часть традиционной культуры.
По традиции, прежде чем пить кофе, надо выпить несколько глотков простой воды. Считается, что таким образом очищаются вкусовые рецепторы. Это позволяет в полной мере почувствовать вкус подаваемого напитка. Кофе же за это время успеет настояться, приобрести более насыщенный вкус, а гуща осядет на дно.
После выпитой чашки кофе воду допивают. Это освежит ротовую полость и поможет сохранить белизну зубов.
Лучший молотый кофе
Конечно, для приготовления кофе рекомендуется использовать зерновой кофе, перемолотый непосредственно перед варкой. Но не всегда на это есть время, поэтому гораздо удобнее использовать уже готовый молотый кофе. Марок от разных производителей существует очень много. Я перечислю те, которые мне больше всего нравятся.
Kurukahveci Mehmet Efendi
Эта марка кофе считается одной из лучших в Турции. Ее выпускает одноименная компания, выросшая из небольшой семейной фирмы. Ее основал Мехмет Эфенди в 1871 г. Он первым стал продавать обжаренные зерна, а также молотый кофе, который оставалось только сварить. Эта марка кофе самая популярная в Турции. Хорошо известна она и за пределами страны. Благодаря сбалансированной обжарке и тонкому помолу вкус кофе получается крепким и в то же время мягким, без горчинки.
Keyfe Türk Kahvesi
Эта компания не менее популярна в Турции. Она выпускает молотый кофе нескольких видов, как классический, так и с различными добавками.
Kahve Dünyası
Эта компания не может похвастаться многолетней историей. Она начала свою деятельность только в 2004 г. В настоящее время ее фирменные магазины работают не только в Стамбуле, но и других крупных турецких городах. Kahve Dünyası больше известна своими сладостями, но и качество производимого ею кофе тоже на высоте.
Hisar Kahve 1928
Это одна из самых старых турецких компаний, занимающихся производством молотого кофе, которая ведет свою историю с 1928 года. Маленький семейный бизнес постепенно разросся и получил известность не только в стране, но и за ее пределами. Под этой маркой выпускается как классический кофе, так и с разными добавками, в том числе и османский.
Kocatepe Dibek
Достаточно популярная в Турции марка. Несмотря на высокую степень обжарки зерен, напиток получается без горечи, с ярким, насыщенным вкусом. Компания выпускает несколько видов кофе, особой популярностью среди которых пользуется кофе с традиционной в Турции добавкой – кардамоном.
Лучший зерновой кофе
Большинство турецких компаний, занимающихся выпуском кофе, продают и обжаренные зерна. Наибольшей популярностью пользуется арабика. Особо ценятся зерна, выращенные и собранные в Бразилии. К числу лучших производителей зернового кофе относятся:
Лучший растворимый кофе
На прилавках турецких супермаркетов большой выбор растворимого кофе. Конечно, его трудно сравнить с зерновым и молотым кофе, но все же он есть. Здесь можно найти как продукцию известных во всем мире брендов – Nescafe, Jacobs Monarch, так и местных производителей. Среди последних популярностью пользуется:
Какой кофе привезти из Турции?
Ассортимент кофев Турции огромен. Перепробовать все сорта и определиться, какой лучше, очень сложно. Универсальным вариантом считается продукция компании Kurukahveci Mehmet Efendi. Из нее получится приготовить традиционный турецкий кофе с мягким насыщенным вкусом, который понравится даже гурманам.
Колоритным необычным вкусом отличается османский кофе. Он готовится из молотого кофе с добавлением сухого молока и пряностей. В комплекте, как правило, идет мерная ложка, которая помогает подобрать нужную дозировку для приготовления напитка.
Цены на кофе
Цены в Турции на кофе достаточно невысокие. В супермаркете средняя стоимость:
Где лучше покупать кофе?
Найти в Турции кофе не составит труда. Проще всего купить его в одном из сетевых магазинов. Самые популярные:
Выбор огромен, и цены не завышены. При покупке стоит обратить внимание на дату изготовления, чтобы не взять залежалый товар.
Считается, что самый вкусный и свежий кофе продают в специализированных магазинах. Самый популярный магазин Kurukahveci Mehmet Efendi в Стамбуле, недалеко от Египетского базара. Считается, что там продается самый качественный кофе. Посетителям предложат продегустировать напиток и оценить его вкус. Но цены там будут выше, чем в супермаркете, а зачастую еще и придется отстоять очередь, так как магазин очень популярен как у местных жителей, так и у туристов.
На базарах и в лавках специй можно купить как качественный кофе, так и нарваться на подделку. Здесь продают в основном молотый или зерновой кофе. Последний могут смолоть на месте. Выбор очень большой. Цена на кофе во много зависит от вашего умения торговаться.
Не рекомендуется покупать кофе в туристических магазинах, небольших отделах при отелях. Там цена на кофе может быть в несколько раз выше.
Традиции, связанные с кофе
В Турцию кофе впервые завезли в XVI в. Здесь сложилась особая культура его приготовления и традиции, связанные с этим напитком:
Отправившись в Турцию, обязательно стоит попробовать местный кофе. Он обладает отменным вкусом, мягким, без присущей этому напитку горечи. Вы и сами можете научиться варить такой, узнав секреты приготовления у местных жителей.
Кофе в Турции – выращивают или варят, история появления зерен в стране. Популярные сорта, которые можно купить
Названия турецкого кофе можно найти в супермаркетах, но названий плантаций, где он вырос, никто не знает. По иронии судьбы бренд «турецкий кофе» относится только к рецепту. Растет кофе в Турции или нет – сказать сложно.
Теоретически регион относится к тропическому поясу, где тепло и влажно, что необходимо кофейным деревьям для плодоношения, но сколько турки не пытались культивировать растения, они не приживались. Поэтому все, что им осталось – это трудиться над качеством напитка из уже готовых зерен.
Почему в Турции не растет кофе
Анализируя климат, можно сказать, почему в Турции не выращивают кофе. Имеется большой разброс в среднегодовых температурах. Летом жара может достигать 35 градусов, а зима довольно холодная – на термометре +5 градусов. Этого мало для полноценного роста.
Другая проблема – качество грунта. В Турции много земель занято под сельскохозяйственные угодья, но продукция растет за счет удобрений, так как почвы маломощные, не плодородные.
Все обратили внимание, какие красивые фрукты и овощи продаются на базаре – их выращивают с помощью комплексных подкормок.
Кофейные деревья – капризные растения, которым для плодоношения нужен полный спектр питательных компонентов, иначе они неминуемо заболеют. Нехватка минералов, преобладание песка, из которого быстро вымывается органика – основная причина отказа растений плодоносить и развиваться. При этом на турецких землях успешно выращивают такие теплолюбивые растения как табак, оливки, чай, хлопок.
Вулканического сверхпитательного грунта в Турции нет, поэтому шансов вырастить полноценный урожай тоже нет.
История появления зерен
Зерна и культура их приготовления попала в Турцию из Йемена. Об этом говорит схожесть рецептов, манера добавлять специи, а также употреблять напиток с фруктами. Йемен – это бизнес-центр кофейной культуры, из него зерна попали даже в Америку и в другие точки планеты.
Во времена правления султана Сулеймана в 16 веке кофе впервые попал в Османскую империю. Интересно, что первое время церковь всеми силами противостояла распространению напитка бодрости, считая его дьявольским зельем, так как оно повышало тонус и поднимало настроение.
Люди-предприниматели вынуждены были открывать тайные кофейни, куда можно было попасть только скрыто, через потайные ходы и комнаты. В конце концов власти вынуждены были смириться с положением вещей и оставить в покое торговцев кофе.
Знаменитые турецкие сорта
В 19 веке в Стамбуле проживал Курукахведжи Мехмед Эфенди, которому пришла мысль обжаривать и продавать молотый кофе людям. В то время приходилось самостоятельно измельчать зерна в порошок в ступке, что занимало много времени и сил. Предприимчивый турок начал делать тяжелую работу с помощью механических приспособлений и очень в этом преуспел.
До сих пор магазины и кофейни Курукахведжи Мехмед Эфенди работают по всей территории Турции. Хозяева закупают зеленые бобы и самостоятельно жарят их, затем упаковывают различные купажи в пакеты.
Все, кто уже был в Турции, знают, что здесь можно купить кофе на любой вкус и кошелек. В основном это арабика, но есть немного робусты для любителей крепкого горького напитка.
Мехмед Эфенди – самый лучший турецкий кофе, если не считать Kahve Dünyası (мир кофе). Это сетевое заведение. По отзывам, можно выпить любые напитки и все они вкусные. Там подают конфеты собственного производства, пирожные и различные восточные сладости. Особенно славится турецкий шоколад из натуральных бобов.
Марка кофе в Турции «Абдулла Эфенди» стоит дешевле примерно на 40%. Это не означает, что сырье используется дешевое, просто этот сорт турецкого кофе не столь именит, как предыдущий, поэтому платить за бренд не нужно. Эта разновидность понравится любителям напитка с кислинкой.
Видео: Как готовят стамбульский кофе
Где купить вкусный кофе дешево
Самые дешевые продукты питания и напитки можно приобрести в сети супермаркетов Metro. Здесь не нужно торговаться – цены на все стабильные. Если есть желание пообщаться с турецкими торговцами, добро пожаловать на стамбульский базар. При умении торговаться кофе можно получить почти даром, но удается это людям, знающим хотя бы английский.
Рецепты, как готовить правильно в турке
Первое, что должно быть выбрано правильно – это посуда. Именитые кофейни используют турки с посеребренной внутренней стенкой. Серебро применялось для безопасного приготовления напитков в те времена, когда в стране свирепствовали эпидемии опасных заболеваний.
Обязательно иметь жаровню с песком для равномерного прогревания турки.
На что еще обратить внимание при варке турецкого кофе:
Как правильно пить турецкий кофе с водой:
Перед тем как пить кофе по-турецки, в него могут добавить специи. Рецептов с ними очень много, но принцип приготовления один – пряности добавляют в холодную воду и 2 – 3 раза доводят до кипения вместе с молотыми в пыль кофейными зернами.
Понравилась статья? Поделись с друзьями:
Вам также будет интересно почитать:
Какой кофе купить в Турции: лучшие сорта растворимого и молотого турецкого кофе
Особенности приготовления кофе в Турции
Местные жители очень щепетильно относятся к этому ароматному, бодрящему напитку. Они не только умеют его выбирать, но и вкусно готовят. Для получения потрясающего аромата используется молотый кофе только тонкого помола. Тогда вкус раскроется в полную силу. Чашки должны быть теплыми, а вода питьевой и холодной.
В этой стране напиток варится в джезве или турке из Турции, которая должна быть медной. Важно выбрать правильный размер такой емкости, чтобы рассчитать точное количество приготовленного напитка. Отмерив, необходимое количество сырья, оно заливается водой и турка ставится на медленный огонь.
Напиток должен нагреваться постепенно. Сначала на его поверхности появляется пенка. Она постепенно растет. Важно подловить момент, когда пенка дойдет до края турки. В этот момент емкость с огня снимается и посредством нее делается несколько круговых движений. Затем вкусному напитку дается время немного остынуть и его снова ставят на огонь. Пенка опять растет. Такие манипуляции повторяются трижды.
С приготовленного напитка ложечкой снимается пенка, которая в равном объеме распределяется по кофейным чашкам. Только после этого разливается ароматная жидкость. В самом конце приготовления добавляют специи и сахар. А вот сколько, это уже решает сам человек исходя из индивидуальных предпочтений.
Чтобы получился сбалансированный по вкусу турецкий напиток, на две чайные ложки кофе лучше брать чашку воды и один сахарный кубик. Тогда вкус будет слегка сладким. Обычный процесс приготовления кофе в турке занимает до восьми минут. Так что лучше не торопиться.
Как правильно пить кофе в Турции
В этой восточной и колоритной стране существует определенный ритуал употребления горячего бодрящего напитка, в том числе и чая. Кофе по-турецки никогда не пьется в спешке. Во время его распития по традиции часто ведется беседа или задушевный разговор.
Свежеприготовленным напитком наслаждаются маленькими глотками. Подается он в маленьких специальных чашках. В дополнении идет стакан воды. Выпитая вслед за кофе вода освежит вкусовые рецепторы и позволит каждый последующий глоток воспринимать как самый первый. Водой продлевают сам процесс наслаждения.
Разновидности кофе, встречаемые в Турции
Путешествуя по этой стране и задаваясь вопросом, выращивают ли в Турции кофе, на прилавках магазинах можно встретить несколько разновидностей этой продукции. Основными из них, которые можно привезти домой, являются:
Чаще всего путешественники и гости Турции покупают молотый кофе. Кроме популярного и озвученного сорта Kurukahveci Mehmet Efendi, покупают также продукцию с названием Abdullah effendi Türk Kahvesi и Orta Kavrulmus Türk Kahvesi. И эти марки кофейного сырья можно найти практически в любом турецком магазине.
Отзывы
Потребители оценивают кофе этой торговой марки крайне высоко. Отзывы на интернет ресурсах в основном положительные.
Мне привезли кофе Мехмет Эфенди родители, когда были в отпуске в Турции. Я не фанат готовить в турке, но учитывая рекомендации, все таки попробовала. И была приятно удивлена. Вкус напитка просто поразительный. Теперь жду, когда еще кто-нибудь отправить в отпуск, чтобы заказать упаковку.
«Необычно» — это именно то слово, которое можно применить к кофе Mehmet Efendi. Все начинается, когда вы открываете упаковку. Такого мелкого помола раньше не видела. Готовый напиток получается и кислый, и горький, и очень приятный на вкус. Даже не знаю, можно ли сравнить с чем нибудь. Очень понравился.
Особенности османского кофе
Настоящий османский ароматный напиток готовят на основе молотого кофе, специй и сахара, а также сухого молока. При совершении покупки, в комплекте к такой продукции всегда прилагается специальная мерная чайная ложка. Ведь именно правильно подобранная дозировка позволяет получить насыщенный и потрясающий вкус напитка. И ценителю не нужно думать над тем, сколько сыпать этой продукции. Лучше довериться тем, кто знаком с этой традицией уже давно.
Готовится османский кофе также в турке на медленном огне. Но важно воду тщательно размешать ложкой с сырьем, чтобы не образовалось комочков. Задумываясь о том, какой кофе привезти из Турецкой Республики, многие туристы отдают предпочтение именно османскому напитку. Его предварительно можно попробовать в местной кофейни, чтобы прочувствовать потрясающий вкус.
Где приобрести качественный кофе в Турции
Купить качественную кофейную продукцию в Турции удастся в следующих популярных заведениях:
В этих магазинах и местах получится купить качественный молотый кофе или в зернах, который порадует своими вкусовыми свойствами. И это учитывая тот момент, что на территории этой страны такое сырье не выращивают. На местном рынке тоже удастся найти кофе, который можно привезти домой из Турции.
Как приготовить турецкий кофе: подводя итог
И так, спасибо всем кто дочитал до конца. Вы не только узнали как правильно варить турецкий кофе, но что для этого приготовления нужно взять и как сделать кофе особенно вкусным. Надеемся, теперь зная все секреты приготовления и у вас получится приготовить тот турецкий кофе, который придется по вкусу именно вам.
Ну а если вы хотите попробовать настоящий турецкий кофе в Турции, то нет ничего проще отправиться в Турцию самостоятельно — просто купив билет или наш гайд. Пишите в комментариях готовили ли вы турецкий кофе ранее? И какой у вас любимый рецепт кофе?
Поделись с друзьями:
Самые популярные кофейные марки в Турции
Посещая Турцию и желая в этой стране приобрести кофейную продукцию, ориентироваться следует на виды напитка, пользующиеся популярностью у местных жителей. Каждый сорт зернового или молотого турецкого кофе обладает своим неповторимым вкусом.
Классический напиток высокого качества с небольшой горчинкой представлен сортом Kurukahveci Mehmet Efendi. Известный бренд, который можно спокойно покупать.
Kurukahveci Mehmet Efendi
В девятнадцатом веке он продавался только в зернах. Покупателям приходилось самим обжаривать сырье и молоть его два или три раза. Через несколько лет эта продукция предстала в молотом виде. Сегодня эта марка считается лидером. Ее пьют практически все местные жители. Цена за сто грамм составляет пять лир. Низкую стоимость производитель объясняет своей внутренней политикой.
Если кто-то любит еле уловимую кислинку, тогда выбор следует остановить на кофе с названием Abdullah effendi Türk Kahvesi. К остальным популярным сортам, встречающимся в разных турецких магазинах, можно отнести:
Кроме турецких марок в этой стране можно найти и купить знакомую продукцию. Это товар Nescafe. Местное население прекрасно относится к этой марке, фото бренда которой знакомо всем. Но по сравнению с их национальными товарами, продукция Nescafe является дорогой и в несколько раз превышает по стоимости. За сто грамм надо будет заплатить тридцать лир. Несколько лет назад это кофе стояло 15 лир.
Еще одна известная кофейная марка, которая встречается на территории Турции, это Jacobs Monarch. Этот немецкий бренд представляет фильтрованную молотую, так и растворимую продукцию. Его стоимость также выше, чем турецкий кофейный товар. Сто грамм стоят до тридцати рублей. Но его также часто привозят с Турции.
О бренде кофе Мехмет Эфенди
История этого семейного предприятия начинается ещё с конца 19 века. Тогда в Турции продавались только зеленые кофейные зёрна. Их обжаривали уже дома, непосредственно перед приготовлением кофе. Мехмет Эфенди, в то время владел небольшой торговой лавкой в Стамбуле, он первым решил обжаривать кофейные бобы, чтобы продавать их уже готовыми. После смерти Мехмета, его дело взялись продолжить и развивать его сыновья.
Уже в 30-х годах семья получила фамилию Kurukahveci, и начала участвовать в международных выставках, распространяя знания о турецком кофе и налаживая поставки за рубеж. Сегодня фабрика находится все так же в Стамбуле, и управляет ею одна семья, теперь уже в четвертом поколении.
Сегодня кофе Mehmet Efendi поставляется в боле чем 50 стран Европы, Азии, Америки и даже в Австралию.