лучшие сорта винограда для вина в ростовской области
Винные сорта винограда
Знание основных характеристик сорта ягод, из которых изготовлено вино, позволит выбрать напиток, наиболее точно соответствующий пожеланиям. Так как знать вкус абсолютно всех вин в принципе невозможно, именно информация относительно используемых сортов винограда поможет приобрести наиболее подходящий напиток.
Ниже приведем наиболее распространенные сорта винограда, используемые в промышленности различных регионов и стран.
Лучшие сорта винного винограда
При рассмотрении типов существующих сортов необходимо различать технические винные сорта винограда и столовые сорта.
Различие состоит в том, что технические сорта ориентированы на приготовление из плодов различной продукции: соки, вина, изюм, компоты, и так далее. Для них не важен внешний вид грозди. Наиболее критичными факторами для них является химический и технический состав ягод: соотношение массы ягод и массы ветки грозди, соотношение массы мякоти и веса косточек, и так далее.
Винно-столовые сорта предназначены преимущественно для употребления в свежем виде. Они отличаются эстетичным видом ягод и самой грозди, а также достаточно богатым содержанием витаминов.
Краткое описание винных сортов винограда можно представить следующим образом:
В основном именно по указанным признакам устанавливается, какой сорт винограда винный.
Выбирая лучшие сорта этой культуры необходимо учитывать, в каких именно условиях они будут выращиваться. Самые винные сорта винограда предназначены для возделывания в регионах с теплым климатом, где продолжительность времени вызревания урожая будет максимальной.
Также играет роль тип почвы, на которой планируется его выращивание. Виноделие требует соответствия химического состава используемых ягод имеющимся требованиям, поэтому культивирование требуемого сорта в неподходящих условиях ожидаемого результата не принесет.
Также, благодаря усилиям селекционеров, были выведены и морозостойкие сорта. Культуры, предназначенные для холодных зим, будут несколько уступать по вкусовым свойствам южным сортам, но при этом обеспечат нормальное вызревание даже в условиях прохладного климата.
Таким образом, для вина подходят сорта, акклиматизированные в условиях региона их выращивания.
Соответственно, лучшие сорта, используемые на вино, необходимо делить по регионам, где предполагается их культивировать.
Так как описание любого из существующих сортов можно без труда найти в Интернете, чтобы не перегружать статью обилием информации, ниже приведем только их названия. Более детальную информацию о сортах винного винограда и их характеристиках можно будет без труда найти на соответствующих ресурсах. Там же можно посмотреть фото таких сортов.
Лучшие винные сорта для средней полосы России
Перечисленные сорта подойдут также для Подмосковья.
Лучшие винные сорта для Крыма
Преимущественное большинство этих сортов можно использовать и для черноземья.
Лучшие винные сорта для Ростовской области
Стоит заметить, что если южные неукрывные сорта при наступлении зимнего периода не требуют проведения мер по защите лозы, то в Ростовской области используется укрывный вид выращивания винограда. В таком случае на зимний период лоза укрывается грунтом, а весной снова откапывается.
К числу таких сортов можно отнести перечисленные ниже.
Отдельно желательно остановиться на виноделии в южных странах. Особый климат и состав почвы позволяют культивировать сорта, обладающие поистине уникальным вкусом. Одним из наиболее знаменитых является производство винной продукции в Узбекистане.
К лучшим сортам винограда, выращиваемым в этой стране, можно отнести следующие:
Также заслуживают внимания американские винные сорта винограда. Стоит знать, что США обладает достаточно высокоразвитой винодельческой индустрией.
К числу наиболее популярных сортов винограда этой страны можно отнести следующие:
Красные винные сорта винограда
Красные сорта вин отличаются более сложным терпким вкусом и характерным ароматом. В большинстве случаев они принадлежат к сухому типу.
К наиболее известным сортам винограда для производства красного вина можно отнести следующие:
Белые винные сорта винограда
Белые сорта вин могут изготавливаться как из белых, так и из красных сортов винограда. только во втором случае к виноматериалу не добавляется кожица и косточки от плодов, чтобы не сформировать темный цвет сока.
К наиболее популярным сортам этого типа относятся следующие:
Розовые винные сорта винограда
Хотя технология изготовления розового вина может заключаться в частичном окрашивании сока белях сортов кожицей от красного винограда, либо смешиванием виноматериалов в определенной пропорции, существует определенное количество розовых сортов винограда.
К их числу можно отнести:
Лучшие сорта винограда для вина: фото, названия и описания (каталог)
История красного вина
Трудно отделить историю красного вина от белого. Самые старые обнаруженные образцы лозы, разумеется не современных сортов, а их далеких предков, принадлежат к верхнему меловому периоду (около 70 млн. лет назад). Разумеется, ни о каком виноделии не могло быть и речи, если только динозавры не употребляли алкоголь.
Примерно так выглядело виноделие в древности
Изготовленное из дикого винограда вино, скорее всего, было красным: виноград Vítis viniféra subsp. Sylvéstris – красный сорт.
Самые ранние свидетельства об изготовлении вина и археологические источники свидетельствуют о примерной дате начала изготовления вин:
По данным археологов, самая древняя винокурня была найдена в Армении (датирована около 4 100 г. до н. э.), а самое старое вино – в Грузии (сделано примерно 8 000 лет назад).
Другие страны, где с древних времен употребляли вино: Месопотамия, Греция, Египет, Китай, Россия. Как там его пили и производили, мы обязательно расскажем, но уже в другой статье.
Сейчас вино пьют везде и делают во всем мире, поэтому переходим к винодельческим регионам.
Бастардо
Сорт хорошо известен в Европе, завезли его из Португалии. В 19 веке его пробовали выращивать в Крыму, но приживался он плохо, и урожай был небольшой. Его скрестили с более устойчивым видом, в результате чего получился виноград под названием Магарачский.
Гибрид имеет небольшие тонкокорые иссиня-черные ягоды. Он отлично подходит для виноделия, поскольку процент сахара достигает 26. Гроздь вырастает до 14 см, в ширину – до 11 см.
Листья куста глубоко рассеченные, округлые, с пятью лопастями. По центру они немного вытянутые. Краевые зубцы заостренные, в форме треугольника.
Как выращивать виноград без особых хлопот
Сорта винограда
От того, где растет виноград, какая там земля и терруар, зависят вкус и качество вина. Из одного и того же сорта, выращенный в России и во Франции, получатся совершенно разные напитки.
Условно виноград можно разделить на технический и столовый. Из первого производят вино, а второй подают к столу в свежем виде или сушеном виде (изюм).
Короче, тонкостей из серии сельского хозяйства много, но мы не будем на них задерживаться. Держите список самых распространенных сортов красного винограда с их характеристиками, чтобы вы могли ими козырнуть при удобном случае.
Как приятно в компании друзей возмущенно воскликнуть: «Вы, что? Это же Каберне Совиньон»!
На бутылках обычно пишут все сорта винограда в составе напитка, но некоторые производители не дают такой информации. Это норма для вина, которое производят из классического для определенного региона сорта. Пример – «Каберне Совиньон» из Бордо.
Винные сорта красного винограда
Гаме. Французский сорт винограда, обладает фруктовым ароматом. Из него чаще всего делают легкое сухое вино.
Кариньян. Из-за высокого содержания танинов обладает хорошим потенциалом к кислотности. Чаще всего встречается в купажах.
Карменер. От условий выращивания этого сорта зависит аромат вина, обычно он очень насыщенный и сильный со множеством разных нот и тонов от орешков до эвкалипта.
Мальбек. Из него получают богатые живые вина с бархатистым вкусом.
Неббиоло. Отличается сильными танинами, из него готовят знаменитые вина «Бароло» и «Барбареско».
Пино Нуар. Классический сорт для изготовления бургундских вин с ароматами клубники и свежих ягод.
Пинотаж. Попробовав вино из этого винограда однажды, вы запомните его характер навсегда: сильный, сложный, с бархатистым вкусом и фруктово-ягодным ароматом.
Гренаш Нуар. Тоже родом из Франции, но чаще выращивается в Испании. Отличается таким сильным ароматом, что его 5 % присутствие можно учуять даже в купажных винах.
Каберне Совиньон. Один из самых популярных сортов в теплых регионах. Из него получается очень танинное вино с ароматом можжевельника и черной смородины.
Ламбруско. Это целая группа сортов. Вина из этого винограда обладают очень легким и свежим вкусом.
Мерло. Скорее всего, знаком вам. Вина из этого винограда обладают узнаваемым ароматическим букетом и интенсивной окраской.
Темпранильо. Рубиново-красный цвет, ягодный аромат, легкая танинность – все это характеристики вин из него.
Каберне Фран. Чаще всего купажируется с Каберне Совиньон и Мерло, придавая вину округлость и фруктовые оттенки.
Сира (Шираз). Вина из этого сорта отличаются яркими танинами, и богатыми вкусовыми оттенками. В напитке из Шираза чувствуются пряности, ягоды и шоколад.
С сортами разобрались, переходим к производству.
Левокумский
Как ухаживать за виноградом во второй и последующие годы
Ягоды очень сочные, с сахаристостью до 22%. С одного куста можно снять до 6-7 кг. Хотя такой показатель нельзя назвать высоким, но виноделы ценят Левокумский виноград за стабильность: он родит при любых условиях.
Основные этапы производства красного вина
1 этап. Выжимка винограда
После сбора виноград отжимают, чтобы получить сок и убрать (если нужно) кожицу. То, что остается после этого процесса, называется суслом.
Получить его можно двумя способами:
Кстати, некоторые дорогие вина обязательно должны содержать хотя бы часть винограда, который раздавлен ногами. Как бы страшно это ни звучало.
2 Этап. Ферментация
Размятые ягоды винограда несколько дней выдерживают в прохладном месте. В это время танины и красящие вещества из кожицы переходят в сусло. Именно этот процесс делает вино красным. Но если удалить кожицу, при желании из красного винограда можно получить белое вино.
Для ферментации обычно достаточно и тех дрожжей, что содержатся в винограде, но порой виноделы подсаживают и дополнительные бактерии для ускорения или усиления процесса.
3 Этап. Фильтрация и выдержка
Когда ферментация окончена, будущее вино фильтруют и сцеживают. Оставшуюся мякоть прессуют для отделения жижи. Все это сливают в бочки и выдерживают от трех месяцев до трех лет.
А после логичное завершение – вино разливается по бутылкам, отправляется на полки магазинов и уже оттуда – в животики ценителей.
Теперь пришло время разобраться в том, какое вино бывает.
Альфа
Технический сорт морозоустойчивого красного винограда, который разводят в Приморском крае. Ягоды напоминают Изабеллу, но отличаются мускатным привкусом. Плоды фиолетового или синеватого оттенка, округлые. Грозди цилиндрической формы, средней плотности. Урожайность довольно высока — до 150 ц с гектара.
Кусты сильные, редко подвергаются поражению грибками. Листья крупные, с острыми длинными зубцами, состоящие из трех лопастей. Созревание урожая наступает в первой половине сентября. Сахаристость – 16%.
Как ухаживать за виноградом в августе: 5 обязательных действий
Классификация красного вина
Скажем сразу, что единой классификации нет, поэтому мы решили все немного упростить. Сейчас мы пройдемся по основным характеристикам, которые помогут составить общее представление о видах напитка.
Первая классификация вин появилась во Франции, раньше пили вино без разбору
По содержанию сахара
Будем плясать от того, сколько грамм сахара содержится в литре вина. Обратите внимание, мы берем усредненные значения из классификаций разных стран мира.
Сухое и полусухое
Вопреки расхожему мнению, это не то вино, в которое не добавляют сахар. Все дело в процессе производства. После завершения этапа брожения в готовом вине остается не более 4 грамм сахара на литр напитка. Такой напиток и называют сухим.
С полусухим та же история – только сахара там остается больше – 4–12 грамм.
Вот два видео, где милый человек рассказывает об этих самых винах:
Полусладкое
И в полусладкое вино сахар не добавляют. В качестве «подсластителя» выступает виноградный сок, который примешивают в сусло на этапе ферментации.
Такое вино содержит 12–18 грамм сладкого порошка.
И здесь наш друг нас опередил и поведал об этом продукте.
Сладкое
Чтобы получить в готовом напитке нужное количество сахара, а это более 18 грамм, используют сложные технологии:
По итогу получается напиток, в котором, повторимся, более 18 грамм сахара на литр.
И снова для тех, кто любит видео:
По содержанию CO2, или наличию пузырьков
Все с пузырьками – игристое, без пузырьков – тихое. Производятся красные игристые вина тремя методами:
И снова наглядный видеогайд:
По содержанию спирта
Тут тоже ничего сложного. Все вина делятся на классические и крепленые. При производстве крепленного в сусло добавляют виноградный или любой другой спирт. Так и получаются известные нам хересы, портвейны и прочие согревающие винные напитки.
А теперь разберемся, с чем лучше пить красное вино.
Если подобрать неправильные блюда к красному вину, вечер может быть испорчен
Изабелла
В этом винограде много полезных веществ. Изабеллу используют в медицине для получения некоторых лекарств и эфирного масла. Листья также идут в пищу: для консервации и приготовления блюд.
Чтобы не тратить деньги на саженцы: 7 советов по зимнему укоренению черенков винограда
Как выбрать хорошее красное вино
Универсального рецепта по выбору вина нет. Но есть одна подсказка: любой организм любит сахарок, поэтому если вы ни разу пробовали вино, скорее всего вам понравится сладкое или полусладкое. Это такой типичный выбор начинающих дегустаторов.
А по-хорошему, лучше довериться опытному кависту и объяснить ему, что вы хотите. И если вы дочитали до этого места, значит что-то запомнили и у вас точно получится грамотно изложить свои желания.
От хорошего вина сложно отказаться
Мерло
Распространенный сорт, из которого вырабатывают одноименное вино. Напиток играет неповторимыми нотками острого перца, ягод, карамели, вишни. Оттенок вкуса во многом зависит от почвы, на котором он произрастает.
Весенняя высадка винограда в грунт
Мускат Гамбургский
Урожай созревает в середине сентября, достигая сахаристости 20%. Ягоды плотнокорые, среднего объема, с мускатным оттенком во вкусе. Эта культура очень прихотливая, любит тщательный уход, часто заболевает.
«Рискованно, но уникально»: как в Ростовской области выращивают виноград для производства вина
Юрий Химичев, директор семейной винодельни « Вина Бани »: «Возрождаем то, что было забыто »
— У нас крестьянско-фермерское хозяйство — 11 га виноградников, 100 тонн перерабатывается, а 300 – 400 тон продается. Все сорта укрывные, всего их 12 — Каберне Совиньон, Шардоне, донские автохтонные — например, Цимлянский Черный, Красностоп Золотовский и т. д. На них делаем упор. Каждую гроздь винограда перебираем отдельно — хорошие оставляем, плохие выбрасываем. Все делаем без пресса, более мягко относимся к ягодам: если на больших предприятиях машина приехала, выгрузила сразу 5 тонн в дробилку, то мы выгружаем по 10 – 15 кг, перебирая каждую ягоду. Это и дает качество.
Мы экспериментируем не только с винами, но и с сортами винограда: донские автохтонные были забыты, и сегодня мы их возрождаем. Некоторые собирали у бабушек, у дедушек, в институте виноградарства. Сейчас все забытые сорта пытаемся воспроизвести в промышленном производстве. Они не только не хуже европейских сортов, но и интереснее.
К нам приезжают много туристов — хозяйство здесь с 1956 года. Это особенный терруар, потому что мы находимся между тремя реками — Сал, Дон и Маныч. Ркацители, например, в Краснодарском крае не получается, а здесь — лучше.
Мы выпускаем 40 тыс. бутылок в год. Уже готовы к лицензированию, но вот уже в третий раз подаем в Минсельхоз документы, а там не могут их подписать — о том, что у нас есть свои виноградники. После этого мы уже должны подавать документы в Росалкогольрегулирование. Не знаю, сколько это продлится, но надеемся, может, через год-два мы получим лицензию. На уровне области нам очень помогает департамент потребительского рынка. Сейчас мы привлекаем туристов и за турбилет дарим им вино. Много людей сегодня интересуются виноградарством. Сотрудничаем с туристическими компаниями, наше хозяйство входит в винный тур.
Лучшие сорта винограда для изготовления вина
Для приготовления вина используют специальные сорта винограда, предназначенные исключительно для этих целей. Они имеют своеобразный вкус, поэтому в свежем виде их обычно не употребляют. В статье представлен список лучших винных (технических) сортов винограда с описанием, фото и характеристиками.
Белые сорта
Белые вина делают практически из любого вида винограда, в том числе и тёмного, при условии, что сок в ягоде бесцветный. Вино получают путем брожения отжатого виноградного сока без кожицы. Ведь именно в ней содержатся пигменты. Напитки получаются светлого цвета — от золотисто-жёлтого до коньячного.
Белые вина отличаются от красных более сладким вкусом и низким содержанием алкоголя.
Пино Блан
Также известен как Шенэн Блан, Стин, Пино де ла Луара, Вейсбургундер, Пино белый. Считается, что этот сорт получен путем мутации Пино Гри. Он относится к раннеспелым сортам. Кусты имеют среднюю силу. Лоза хорошо вызревает.
Грозди хоть и небольшие по размеру, но благодаря плотной структуре весят 100-110 г. Виноградины небольшие (2,1 г), округлой формы, зеленовато-белые. Мякоть сочная с приятным сортовым вкусом. Вино из него получается почти с нейтральным вкусом, но можно почувствовать легкие нотки запаха миндаля, яблок и цветов.
Потребляют напиток чаще молодым.
Шардоне
Классический сорт белого винограда неизвестного происхождения. С давних пор он выращивается в Бургундии (Франции). Популярен среди европейских виноделов из Италии, Венгрии, Германии, Швейцарии, а также США, Австралии, Молдавии, Грузии. В России его культивируют в Краснодарском крае и республике Адыгеи.
Это среднеспелый виноград. Куст средне- или высокорослый. Лучше всего вызревают однолетние побеги. Листья средние, грубоморщинистые, округлые, не рассечённые, но с намечающимися 5 лопастями. Края отогнуты вниз. Их окраска светло-зеленая, золотистая, позже она темнеет и появляется бронзовый оттенок.
Грозди средние (90-95 г), среднеплотные. Ягоды маленькие (1,1-1,6 г), слегка овальной формы, зеленовато-белые. Вся поверхность виноградинок покрыта мелкими коричневыми точками и слабым восковым налётом. Мякоть сочная с 1-2 косточками. Показатель урожайности ниже среднего. Количество плодоносных побегов — 40%.
Сорт имеет относительно высокие показатели по морозо- и засухоустойчивости, но часто поражается милдью, мучнистой росой и насекомыми. В дождливую погоду ягоды загнивают.
Особенность сорта — раннее распускание почек, поэтому увеличивается риск повреждения побегов возвратными заморозками. Виноградники специалисты рекомендуют размещать на западных склонах. Вкус и аромат винограда во многом зависят от климата и грунта, на котором он растет.
Рислинг
Также известен как Рислинг рейнский, Белый Рислинг, Рейнрислинг, Рислинок. Сорт с берегов Рейна, который распространился практически по всем виноградарским странам Европы — Австрии, Болгарии, Швейцарии, Германии, а также США, России и прочих. Однако, исторической родиной винограда остается Германия.
Это позднеспелый сорт (148-160 дней), которому для созревания нужны прохладные ночи. Урожай снимают после 20-х чисел сентября. Куст сильнорослый. Листья средние, 3 или 5-лопастные, крупноморщинистые, светло-зелёные с бронзовым отливом. Нижняя часть листовой пластинки имеет паутинистое опушение. Черешки окрашены в винно-красный цвет. Гроздь средняя или мелкая, чаще всего цилиндрической формы. Масса одной грозди в среднем 80-100 г.
Ягоды маленькие. Они округлые, зеленовато-белые с желтоватым оттенком. По поверхности густо разбросаны небольшие тёмно-коричневые точки. Мякоть сочная с гармоничным, насыщенным вкусом и 2-4 семечками. Рислинг хорошо переносит суровые зимы, а из-за позднего просыпания глазков практически не страдает от возвратных заморозков.
Он легко адаптируется к разным типам почвы, может произрастать даже на каменистых. Урожайность зависит от климатических условий и особенностей выращивания. Однако, чем выше плодородность грунта, тем хуже качество вина.
Виноград не имеет иммунитета к оидиуму, бактериальному раку. При высокой влажности воздуха ягоды загнивают, но растение отличается относительной устойчивостью к милдью. А также на виноград часто нападают вредители — филлоксеры, гроздевая листовертка.
Вина из него получаются с разнообразной палитрой вкусов и ароматов — можно уловить фруктовые, цветочные нотки, сухофруктов, лакрицы, тмина, аниса и даже «нефтяную» нотку.
Биянка
Сорт раннего срока созревания, представитель венгерской селекции. Куст среднерослый с хорошо вызревающими побегами. Листья средние, среднерассеченные. Грозди 90-120 г, средней плотности. Ягоды маленькие (до 1,5 г), жёлто-зелёные.
Показатель урожайности высокий, но из-за маленьких гроздей на его уборку требуется много времени. Спелые плоды могут длительно висеть на ветках, накапливая сахара. Поэтому при уборке винограда в разное время, можно приготовить различные вина — сухие, полусладкие, креплёные или десертные, но чаще ягоды используют для приготовления коньяка.
Совиньон Блан
Известен как Мелкий Сотерн, Пти Совиньон, Совиньон белый. Французский среднеспелый сорт, который популярен в европейских странах, США, Австралии и Аргентине. Кусты среднерослые. Однолетний вызревший побег становится красно-бурым. Листья средние, глубоко рассечены на 3 или 5 лопастей, края волнистые. Нижняя часть покрыта густым опушением. Гроздь средняя, весом 75-120 г, цилиндрическая, очень плотная, похожая на кукурузный початок.
Виноградины мелкие или средние, округлые, часто деформированные. Окраска их зеленовато-белая, но на солнышке они покрываются жёлто-розовым румянцем. Мякоть с интересным привкусом паслёна. Урожайность низкая или средняя. Она зависит от климата и почвы произрастания. Сорт неустойчив к оидиуму и серой гнили, но имеет среднюю чувствительность к милдью.
Для винограда, произрастающего на тяжелых и влажных грунтах, характерно осыпание цветков. Совиньон Блан отличается высокой концентрацией кислот, которые придают ему терпкий, острый вкус, поэтому его часто используют для купажа.
Мускат белый
Старинный сорт, выходец из Сирии, Аравии или Египта — этим объясняется его любовь к теплу и солнцу. Это виноград раннесреднего срока созревания. Листья средние с жилками светло-зелёного цвета, острыми большими зубцами и светлой каёмкой по краю.
Однолетние вызревшие побеги светло-коричневого цвета. Количество плодоносных лоз — 44%. Грозди средние, цилиндроконические, максимальной массой 450 г. Ягоды восковые, довольно часто деформированные, золотистые. Мякоть сочная с ароматом муската.
Для растения губительны сильные морозы и возвратные заморозки. На недостаток влажности реагирует резким торможением роста побегов. Хорошо он отзывается на калийные удобрения. Растение неустойчиво к болезням и вредителям — сильно поражается милдью, антракнозом и оидиумом, серой гнилью. Виноград страдает от нападения паутинного клеща, филлоксеры и гроздевой листовертки.
Этот сорт винограда обычно используют для производства марочных десертных вин с повышенной сладостью, которые можно узнать по аромату цитрона и чайной розы, мускатного шампанского, столового сладкого вина и соков.
Алиготе
Сорт народной селекции, выходец из Франции, но хорошо известен советским и российским виноделам. Его культивируют во многих странах — Чили, Австралии, США (Калифорнии и Флориде), России, странах Восточной Европы и СНГ. Срок созревания зависит от климатических условий, он относится к ранним среднеспелым сортам (148 дней).
Куст средне- и высокорослый. Вызревший однолетний побег становится красно-коричневым, в узлах присутствует сизо-фиолетовый цвет. Количество плодоносных побегов до 84%. Листья крупные или средние, цельные, гладкие, с загнутыми вниз краями. Нижняя часть имеет паутинистое опушение. Цилиндрическая гроздь средняя по величине, очень плотная, с крыльями и массой в среднем 103 г.
Часто можно увидеть деформированные ягоды среднего размера и округлой формы. Тонкая кожица прочная и окрашена в жёлто-зелёный цвет, покрыта коричневыми точками. Мякоть нежная с 1-2 семечками. Растение не устойчиво к серой гнили и легко поражается милдью, проявляет среднюю стойкость к оидиуму. Ягоды сильно повреждаются гроздевой листовёрткой.
Показатель по зимостойкости — средний, в холодных регионах требует укрытия.
Вино из этого сорта специалисты рекомендуют употреблять молодым, сразу же после розлива. В винах присутствуют нотки зеленого яблока, трав, цитрусовых. Виноград подходит для употребления в свежем виде.
Виура (Маккабео)
Испанский универсальный сорт, который используется для производства игристых, сухих и сладких вин в Испании и Франции, а также употребляется в свежем виде. Кусты среднерослые. Листья округлые, слаборассечённые с 3 или 5 лопастями, округлые, в нижней части опушены.
Грозди крупные, ветвистые и имеют коническую форму. Ягоды средней величины, слабоовальной формы и беловато-желтого цвета. Мякоть сочная, хрустящая. Показатель урожайности высокий.
Вкус и аромат вин зависит от срока сбора винограда. При раннем сборе урожая и выдержке его в чанах из нержавейки, получают цветочные, свежие и ароматные вина. Если же выдерживают его в дубовых бочках, а урожай собирают позже, то получают орехово-медовые вина.
Шасла белая
Древнеегипетский сорт, который культивируют во многих странах, в том числе и России — Волгоградской области, Республике Калмыкии, Саратовской области и по Северо-Кавказскому региону. Это виноград раннего срока созревания (в среднем 125 дней). Кроме этого, он является базисным для определения сортов по срокам созревания.
Кусты среднерослые. Листья средней величины, пятилопастные, округлые с бронзовым оттенком. Грозди средние с массой 193 г, конической или цилиндроконической формы. Ягоды небольшие, округлые, жёлто-зелёные с золотистым оттенком, покрыты слабым восковым налётом и коричневыми пятнами. Мякоть тающая, содержит 2-3 небольшие косточки. Растение приносит стабильный и высокий урожай. Количество плодоносных побегов — 62%.
Показатель по морозостойкости средний, требует укрытие на зиму, по засухоустойчивости — низкий. Сильно поражается болезнями — серой гнилью, бактериальным раком, пятнистым некрозом, милдью и вредителями — филлоксерой (сорт является эталоном слабой устойчивости), гроздевой листовёрткой.
Грилло
Сорт винограда, который произрастает на Сицилии. В отличие от других белых сортов, он содержит более высокий процент сахаров, обладает органолептическими особенностями и отличается длительностью хранения. Форма лозы — традиционная.
Вино отличается соломенным цветом с зелёными отблесками, характеризуется ароматом яблок, цитрусовых и белых цветов. Отлично сочетается с рыбой, морепродуктами и пастой.
Сицилийцы используют его для производства марсалы — крепкого десертного вина с высоким содержанием спирта.
Дружба
Универсальный сорт сверхраннего срока созревания, урожай собирают с 20-го августа. Куст среднерослый со средними трехлопастными, рассечёнными листьями. Нижняя часть их слабо опушена.
Грозди средние — с массой до 280 г, цилиндроконические с крыльями, по структуре — умеренно плотные. Ягоды крупные (4 г), белые, округлой формы. Мякоть мясистая с гармоничным вкусом и мускатным ароматом.
Кристалл
Сорт с очень ранним сроком созревания (110-115 дней). Кусты среднерослые со средними, сильно разрезанными листьями темно-зеленого цвета. Грозди весят около 170 г. Они цилиндроконической формы с умеренной плотностью.
Виноград используют для приготовления сухих столовых вин типа херес.
Траминер белый
Или Савиньен блан, Ривола била. Это вариация сорта Траминера розового, который отличается от него только белым цветом ягод. Виноград популярен в Молдавии, где из него производят марочное вино «Трандафирул Молдовей», смешав его с родственником розового цвета в соотношении 1:3. А также он широко возделывается в странах Западной Европы.
Листья у винограда небольшого размера с 3 или 5 лопастями, слегка извилистые, со всех сторон покрыты паутинистым опушением. Гроздь обычно мелкого размера со средней массой — 90 г. Ягоды средней величины с толстой кожицей, круглой формы. В мякоти пониженное содержание кислот, высокая концентрация сахаров, есть 1-3 косточки, вкус — пряный.
По срокам созревания виноград относится к среднепоздним сортам. Показатель урожайности высокий, но не стабильный. Количество плодовых побегов — 50-60%. Сорт среднеустойчив к серой гнили, милдью и гроздевой листовёртке. Он обладает неплохой морозоустойчивостью, но не переносит засухи. Растение требовательно к почвам и местоположению участка — оно должно быть солнечным и проветриваемым.
Вина из этого сорта золотистого цвета, с низкой кислотностью и с богатым букетом — в аромате присутствуют нотки чайной розы, сухофруктов, изюма, лесных ягод и лимона.
Красные сорта
Для производства красных вин используют виноград с окрашенными плодами. В отличие от белых напитков, красные более сложные и сухие. В семенах ягод содержатся дубильные вещества, которые и придают винам необходимую терпкость.
Гренаш Нуар
Также известен как Аликанте, Гранача. Древний сорт, предположительно выведенный в Испании и один из самых распространенных в мире. Кусты сильнорослые. Листья крупные, 5-лопастные и сильно рассечены, без опушения.
Гроздь крупная, коническая. Виноградины средние по величине, округлые, темно-синего цвета с высоким сахаронакоплением. Созревает он очень поздно (около 145 дней). Виноград нетребователен к почвам, может расти на скудном грунте. Хорошо переносит засуху.
Из этого сорта делают розовые и красные вина.
Пино Нуар
Он же Пино фран, Пино черный, Шпачок, Блау Бургундер. Французский сорт. Ягоды напоминают по форме маленькие сосновые шишки. Листья средние, округлые, мелкопузырчатые или гофрированные, 3 или 5-лопастные. Гроздь мелкая, цилиндрическая, весом до 100 г, очень плотная.
Виноградины средние, слабоовальной формы, часто деформированы. Они темно-синего цвета с сизым восковым налетом. Мякоть нежная с бесцветным соком и 2-3 семечками. Это очень позднеспелый сорт (141-151 день), который имеет иммунитет к средней гнили и среднеустойчив к милдью и оидиуму.
Урожайность невысокая. Она зависит от погодных условий. Зимостойкость средняя. Сорт подвержен мутации, благодаря которой появились новые сорта Пино-Нуар:
Мурведр (Мурведр нуар)
Позднеспелый сорт западноевропейского происхождения. Кусты высокорослые. Листья средние по величине, слаборассеченные, 3-лопастные. Гроздь средняя, массой 175 г. Ягоды сине-черной окраски с сильным восковым налетом.
Растение восприимчиво к болезням и вредителям. Урожайность средняя. Сорт отличается высоким показателем по засухоустойчивости и неприхотливостью к почвам.
Саперави
Древнейший грузинский сорт с поздним сроком созревания (150-160 дней). Кусты среднерослые со средними 3 или 5-лопастным листьями овальной или яйцевидной формы. Гроздь средняя — массой до 99 г. Она ширококоническая, рыхлая и ветвистая.
Виноградины средние, овальные, темно-синие с налетом. Показатели устойчивости к заболеваниям низкие. Часто растение повреждается милдью и оидиумом, в дождливую погоду — серой гнилью. Меньше оно повреждается гроздевой листовёрткой.
Карменер
Старинный французский сорт, родиной которого является Бордо. Это среднеспелый виноград. Кусты сильнорослые. Грозди мелкие или средние по величине, цилиндроконической формы, крылатые.
Ягоды сине-черные, округлые. Мякоть с травянистым вкусом. Сорт склонен к осыпанию завязей, но имеет иммунитет к грибковым заболеваниям.
Каберне-Совиньон
Один из популярных сортов для производства красных вин. Появился он еще в 17 веке, в Бордо. Листья у него светло-зелёного цвета с красноватым оттенком и густым бело-розовым опушением. Листовая пластина сильно рассечена, имеет 5 лопастей. Грозди небольшие (73 г) цилиндроконической формы с крыльями.
Ягоды округлые, тёмно-синие с густым восковым налётом. Кожица толстая и грубая, мякоть сочная с паслёновым привкусом. Это позднеспелый сорт, сбор урожая проводят в конце сентября-начале октября. Виноград отличается повышенной устойчивостью к милдью, серой гнили. Полностью противостоит гроздевой листовертке и редко повреждается филлоксерой.
Отлично он переносит неблагоприятные погодные условия — засуху и морозы. Однако жара негативно сказывается на размере ягод — они заметно мельчают. Выращивают его только в теплом климате, чтобы урожай успел созреть — во Франции, Чили, ЮАР, Аргентине, Калифорнии (США), Италии и Австралии.
Сира (Шираз)
Этот среднеспелый сорт происходит из Франции. Куст сильнорослый со средними 3 или 5-лопастными листьями. Их нижняя часть покрыта небольшим опушением. Грозди цилиндроконической формы, среднего размера и плотности.
Ягоды округлые с впадиной у основания, небольшие, черного цвета. Показатель урожайности низкий. Устойчивость к основным болезням винограда и вредителям удовлетворительна. Часто вина из этого сорта используют для купажирования.
Мерло
Французский сорт среднепозднего срока созревания. Листья у него зелёные со слабым бронзовым отливом, 5-лопастные, с редким опушением на нижней стороне. Вес грозди доходит до 150 г. Она средняя, цилиндроконическая, иногда с крылом и средней плотности.
Виноградины средние, чёрные и покрыты густым восковым налётом. Мякоть сочная с паслёновым вкусом и 1-3 косточками. Урожайность стабильная и высокая. Мерло восприимчив к оидиуму и среднеустойчив к серой гнили и милдью. Показатели по морозо- и засухоустойчивости средние.
Санджовезе
Самый известный итальянский сорт со среднепоздним сроком созревания. Это капризный виноград, который растёт на кальциевых почвах и предпочитает тепло, но не переносит засухи.
Куст у него сильнорослый со средними 3 или 5-лопастными листьями. Размер грозди зависит от места выращивания — варьируется от мелкого до крупного. Ягоды темно-фиолетовые. Устойчивость к болезням и вредителям средняя. Показатель урожайности — средний.
Ришелье
Столовый гибрид от украинских селекционеров отличается ранним сроком созревания (115-120 дней). Куст сильнорослый. Гроздь довольно крупная весом — до 800 г, по структуре она имеет среднюю плотность, форма — коническая.
Бобаль
Он же Бобал, Балау, Балауро, Беникарло, Бобос. Испанский позднеспелый сорт. Созревание урожая приходится на конец сентября-начало октября. Кусты сильнорослые. Листья крупные, 5-лопастные с опушением на нижней части листовой пластины.
Гроздь имеет коническую форму. Она плотная; по размеру может быть средней или крупной. Размер ягод также варьируется от среднего до крупного. Часто они бывают сплюснутыми из-за плотности грозди, окрашены в сине-фиолетовый цвет. Сорт устойчив к милдью, оидиуму и практически не поражается серой гнилью.
Изабелла
Столово-технический сорт с поздним сроком созревания (150-180 дней). Листья крупные, 3-лопастные, тёмно-зелёные, на обратной стороне — зеленовато-белые с густым войлочным опушением. Грозди цилиндрические, средние (140 г), с крылом, средней плотности.
Ягоды среднего размера, по форме могут быть круглыми или овальными. Они чёрные с сизым оттенком и густым восковым налётом. Кожица толстая, мякоть слизистая с сильным земляничным ароматом. Показатель урожайности невысокий.
Отличается Изабелла невосприимчивостью к грибковым заболеваниям, филлоксере и морозам, поэтому часто ее выращивают как не укрывную культуру. В северных областях культивация винограда этого сорта нецелесообразна, так как ягоды не успевают вызреть. Употребляют плоды в свежем виде и используют для приготовления ординарных вин.
Мальбек
Среднеспелый сорт французского происхождения. Среднерослые кусты покрыты листьями среднего размера с загнутыми краями вниз. Размер грозди мелкий или средний, по форме — коническая или ширококоническая, по плотности — рыхлая.
Ягоды средние, тёмно-синие, практически чёрные и покрыты восковым налётом. Цветки склонны к осыпанию, поэтому урожайность нестабильная — низкая. Сорт поражается часто милдью, антракнозом и серой гнилью, среднеустойчив к оидиуму, гроздевой листовёрткой поражается слабо. Морозоустойчивость низкая, растение также не переносит возвратных заморозков.
Фестивальный
Раннеспелый сорт российского происхождения. Кусты сильнорослые. Гроздь мелкого или среднего размера, цилиндроконическая, рыхлая. Ягоды овальные, тёмно-синие с мускатным ароматом.
Маркетт
Новый перспективный сорт от американских селекционеров. Он отличается повышенной устойчивостью к болезням и морозам, а также превосходными качествами вин, получаемых из него. Это сорт среднего срока созревания.
Отличается вертикальным ростом побегов, что минимизирует силы за уходом виноградника.
Добрыня
Сорт российской селекции, который отличается ранним сроком созревания (115 дней), транспортабельностью плодов и пригодность их для виноделия. Урожай собирают в середине августа. Кусты сильнорослые. Листья средние, 5-лопастные, края загибаются вверх.
Августа
Сорт раннесреднего срока созревания (128-130 дней). Кусты сильнорослые. Гроздь мелкого размера (110-120 г), конической формы, рыхлая. Ягоды мелкие (1,3 г), тёмно-синие.
Одесский черный
Очень позднеспелый сорт (160-165 дней). Кусты среднерослые. Они покрыты округлыми листьями среднего размера с 3 или 5 лопастями. Гроздь среднего размера, конической формы, рыхлая.
Ягоды мелкие, округлые, темно-синего цвета с сильным восковым налетом. Показатель урожайности высокий. Сорт относительно устойчив к серой гнили и оидиуму. Он отличается повышенной зимостойкостью, но при условии, что осенью были благоприятные погодные условия, и лоза успела вызреть.
Чем отличаются винные сорта винограда?
Вино при желании можно сделать из любого винограда. Однако, именно сорт определяет букет, цвет и вкус напитка. Для получения высококачественных вин используют технические сорта винограда, или, как их еще называют, винные. По сравнению со столовым виноградом они имеют грозди более скромного размера. Ягоды очень сочные, но мелкой или средней величины.
Содержание сока в них доходит до 75-85% от общей массы. В зависимости от соотношения сахаров и кислот в мякоти, из них получают разные сорта вин — сухие, игристые, десертные. В технических сортах концентрация сахара достигает более 18%, а также должно быть много красящих и экстрактивных веществ. Именно они влияют на насыщенность вина и обуславливают его ароматный букет и цвет.
Таблицы сортов по критериям
Далее в таблице представлены сорта винограда с основными характеристиками и указанием региона, наиболее благоприятного для выращивания того или иного сорта:
Элитные сорта винограда с основными характеристиками:
Выбор сорта для приготовления вина — это непростое дело. Ведь каждому экземпляру присущи свои неповторимые вкусовые качества, аромат и цвет. Наша статья поможет вам определиться с выбором и вырастить именно тот сорт, который подойдет вам по основным характеристикам.