лучший наполеон с заварным кремом в москве
«Промазывайте лучше!» Эксперимент ELLE: лучшие и худшие «Наполеоны» в Москве
Три месяца редактор ELLE пробовал «Наполеоны» в московских ресторанах и теперь делится неутешительными итогами
Моя главная претензия к «Наполеонам», которые подают в московских ресторанах — они все сплошь из слоеного теста. По сути, это недопродукт, вроде «виноматериала» или «сырного продукта», заполонивших полки супермаркетов под видом вина и сыров. Такие торты стоило бы называть «а-ля Наполеон», потому что в большинстве случаев это жалкие копии неповторимого оригинала.
«Наполеон» — одно из двух-трех явлений, о которых я определенно могу сказать, что это вкус из детства. Моя мама готовила его по праздникам из 32 тончайших коржей, щедро смазывала их заварным кремом, посыпала сверху коржевой крошкой и оставляла пропитываться минимум на сутки. Похоже, для столичных кондитеров и рестораторов все перечисленное — задача из разряда непосильных. Каждый готовит на свой лад и на скорую руку. Впрочем, понять их легко: слоеное тесто можно купить готовым и хранить его в морозилке сколь угодно. С коржами такой номер не пройдет.
Учим сладкую матчасть
Объективно, я нигде не нашел какого-то норматива, по которому тесто надо доводить до ума, превращая его в коржи. Любители повздыхать о том, какая замечательная еда была в Советском союзе, сформировали в Гугле кучу автоподсказок вроде «Наполеон: классический рецепт по ГОСТу». Однако на деле, никакого ГОСТа в СССР на него не было: в перечне рецептур Министерства пищевой промышленности СССР от 1978 года на «торты, пирожные, кексы и рулеты» даже само слово «Наполеон» отсутствует. Там есть рецептура 159 «Торта слоеного с кремом», под описание которого может подпадать хоть «Наполеон», хоть «Рыжик», хоть торт «Микадо». То, из чего делаются слои, в нем описывается как «Полуфабрикат слоеный № 21» — как хочешь, так и понимай. Современные ГОСТы повторяют советские, плюс содержат дополнительные «технические условия» — о том, как маркировать, упаковывать, транспортировать и хранить торты. Так что, не имея возможности апеллировать хотя бы к советским (!) ГОСТам, мне пришлось смириться с тем, «Наполеон» из слоеного теста — это норма. Кстати, половину из того, что я пробовал в московских ресторанах (об этом ниже), я бы сразу так и называл: «полуфабрикат слоеный».
Рейтинг «Наполеонов»
Безусловно, в Москве тысячи ресторанов, и я вполне допускаю, что где-то и подают образцовый «Наполеон». Тем не менее, моя небольшая кондитерская дегустация вполне репрезентативна. Я обошел порядка 30 популярных мест* — от дорогих ресторанов (в московском понимании этого явления) до кафе в торговых центрах и на рынках. И только один «Наполеон» набрал пять баллов из пяти. Это довольно грустно, хотя мне встречались вполне достойные примеры, в целом, похожие на то, что я ел в своем благополучном детстве.
*В обзоре получилось 23 «Наполеона». Те, что получили рейтинг 0/5, в него не вошли
Торты в Москве: 13 кондитерских на все случаи
На день рождения, детский праздник, новоселье, просто в гости и во время диеты — «Афиша Daily» выбрала 13 проверенных кафе-кондитерских, в которых можно купить или заказать вкусный торт.
Upside Down Cake Company
Американские в меру сладкие торты
Первая кондитерская Upside Down Cake Company открылась в Москве в 2011 году — тогда совладельцем был Айзека Корреа (Correaʼs, Corner Burger, Montalto и Black Market), а шеф-кондитером — Суки Маман. Сейчас обоих уже нет в проекте и даже в Москве, а кондитерская разрослась до большой сети.
Теперь в UDC кроме десертов есть большой выбор обычной еды. Тем не менее каждое из мест сети продолжает быть в первую очередь кондитерской и кофейней. Целый торт в Upside Down Cake лучше заказывать заранее — в наличии каждый день есть не все позиции. Идеальный вариант — зайти в кондитерскую на кофе и попробовать кусок, а лучше несколько разных. Если времени нет — быстро выбрать и оформить заказ можно на сайте.
В меню около 20 вариантов целых тортов разного веса и цены. Среди них есть всем известные торты: «Красный бархат» (1750 р. за 1000 г), «Сникерс» (1900 р. за 950 г), морковный торт (1900 р. за 1100 г.), «Три шоколада» (3600 р. за 1800 г), маковый бисквитный торт (1500 р. за 1100 г), а также авторские рецепты: «Малина — Чили» с добавлением свекольного сока (4560 р. за 2200 г), «Мед и молоко» (1750 р. за 1100 г), «Красный бархат» в вариации блинного торта (4320 р. за 2400 г), а также блинный торт с ягодами и маршмеллоу (5760 р. за 3000 г). Венчает весь список фирменный торт Upside Down Cake (4500 р. за 1850 г) – на корже из печенья Oreo с сырным кремом, безе, взбитыми сливками и клубникой. Чизкейков пять видов: классический NY (3600 р. за 1800 г), малиновый (3400 р. за 1400 г), черничный, манго и с печеньем Oreo. Некоторые торты можно заказать лишь за 48 часов до предполагаемой доставки, а малиновый чизкейк — аж за 72 часа. Поэтому выбор десерта здесь все же лучше планировать заранее.
Кондитерская «Кафе Пушкин»
«Тортецы для дам и кавалеров» легендарного ресторана
Кондитерская «Кафе Пушкин» работает при одноименном ресторане Андрея Деллоса. Барочной изысканностью здесь проникнуто все: от интерьера до десертов, выставленных на большой стеклянной витрине, — каждое пирожное украшено шоколадной табличкой с логотипом кафе, а некоторые десерты даже покрывают сусальным золотом.
Cейчас пост шеф-кондитера занимает 28-летняя француженка Нина Метайер. Раздел «Тортецы для дам и кавалеров» состоит из 10 позиций. Среди них — знакомые медовый торт «Медовичок» на 6 персон (2960 р.) и пражский торт (4850 р.). Тем, кто предпочитает пироги, — яблочный татен (950 р.), напоминающий большую слойку с яблоками, корицей и сахарной пудрой, или «Яблочный блюз» (2250 р.) — пирог из миндально-песочного теста, тоже с яблоками и корицей. Из оригинального: торт «Медовая облепиха» (3050 р.) с облепиховым желе, фундучным бисквитом и медовым ганашем, «Ягодная свежесть» (5450 р.) с маскарпоне, ягодным конфи и штрейзелем, «Лесной орех» (5150 р.) — сочетание карамельного мусса с фундуком, песочного теста, фундучного крема и бисквита. Для любителей чизкейков — творожный торт с малиной (2650 р.). Все торты можно купить в кондитерской или заказать на сайте.
Yumbaker
Красивые минималистичные торты
Yumbaker в «Аптекарском огороде» и на Пятницкой — красивые небольшие кафе, в которые можно зайти на завтрак или выпить кофе со вкусным десертом в любое время. Выбор сладостей большой, все выглядят аппетитно. С утра можно успеть купить целый торт прямо с витрины, пока от него еще не успели отрезать кусок. А на сайте доступен заказ 12 разных тортов: полюбившегося многим Pavlova с ванильным кремом и ягодами, ванильного торта с лимонным кремом, фисташкового без глютена с кремом из маскарпоне и малиной, а также миндального торта без муки с клубникой.
Один из самых популярных тортов — шоколадный со сливочным сыром, бананом, арахисовым пралине, соленой карамелью, украшенный целой горой попкорна. Для тех, кто любит более привычные вкусовые сочетания, — морковный или медовый торт, а также «Наполеон» с заварным кремом. Любой из них обойдется в 2700 р. за килограмм. Хочется отметить удобную форму заказа: можно выбрать дату доставки, вес торта, цвет и фактуру крема, а также декор, поместив на торт красные или темные сезонные ягоды, меренгу и даже живые цветы, — совсем как конструктор. Можно сделать срочный заказ на завтра или послезавтра — в кондитерской постараются сделать все возможное, чтобы вы получили свой торт вовремя.
«Город-сад»
Много сыроедческих тортов, но не только
«Город-сад» — московская сеть продуктовых магазинов с большим выбором органических и вегетаринских товаров, все еще модных суперфудов, смузи, свежих фруктов и других ЗОЖ-продуктов. При каждом магазине есть небольшая кулинария с вегетарианскими и сыроедческими блюдам, кофейней и десертами собственного производства: безглютеновой выпечкой, сыроедческими пирожными и конфетами.
Торты на заказ в «Город-сад» стали делать недавно. Заказывать нужно на сайте, минимум за три дня с помощью похожего на Yumbaker конструктора: можно выбрать один из восьми предложенных вариантов декора и сам торт. Всего их семь: «Наполеон» (от 2475 р. за 1 кг), медовик (от 2475 р. за 1 кг) и птичье молоко (от 2725 р. за 1 кг) — классические десерты для тех, кто не придерживается особого типа питания.
Все остальные торты разработаны специально для сыроедов, питающихся исключительно растительными продуктами без термической обработки или с максимальной температурой нагревания до 40 градусов. Это брауни из темного шоколада с кремом-каркаде, имбирный кейк — корж из кешью, миндаля и фиников с воздушным муссом из имбиря, кокосового масла, кленового сиропа, меда, яблока и василька, Blue Match Cake с добавлением порошка анчан, окрашивающего десерт в потрясающий синий цвет, а также малиново-фисташковый торт. Стоить такой торт будет от 3325 р. за килограмм.
Существенный недостаток магазина «Город-сад» — точную цену торта можно узнать только после его изготовления – не очень неудобно, не позволяет заранее рассчитать точный бюджет. Возможно, этот момент доработают позже.
Особенный Наполеон в Москве
Особенный Наполеон в Москве запись закреплена
По многочисленным просьбам мы сделали отдельный пост с меню! Хотим обратить ваше внимание, что мы доставляем не только целые тортики, но и порционные десерты. На фото прикреплённых к этому посту указаны весь ассортимент и цены.
А ниже ответим на наиболее частые вопросы.
Какой срок хранения наших десертов?
Показать полностью.
Ответ: 5-6 дней согласно нашим сертификатам качества.
Есть ли у нас кофейня?
Да, наша двухэтажная кофейня находится по адресу ул. Мосфильмовская 53. Вывеска «Особенный Наполеон» и работает с 9 утра до 22 вечера.
Доставляем мы за мкад?
Ответ: Да, мы доставляем не только по Москве, но и до 80 км от МКАД!
Как долго осуществляется доставка с момента заказа?
Ответ: доставка занимает, как правило, 2-3 часа. Иногда меньше, если вы находитесь по-близости от нашего цеха.
Тоесть уже сегодня вы сможете попробовать наши десерты!
Как оформить заказ?
Ответ: Пишите https://vk.me/varlamovanapoleon, отвечаем в течение минуты!
Особенный Наполеон в Москве запись закреплена
Особенный Наполеон в Москве запись закреплена
Хрустящий или пропитанный? Самый популярный вопрос от наших клиентов, на который мы уже отвечали много раз.
После сборки тортика (сборкой мы называем процесс нанесения на только что испечённые, ароматные коржи недавно приготовленного, остывшего сливочно-заварного крема) он погружается в белоснежную коробку и на неё наносится дата.
Показать полностью.
Каждому нравится по-разному, поэтому когда клиент хочет хрустящий торт, мы доставляем его сразу после сборки не дожидаясь пропитки.
Покупая торт в магазине Вы часто встретите срок хранения 7, а то и больше дней. Наш тортик хранится 4-5 дней при температуре 3-5 градусов.
Каждый из Вас сталкивался с домашней выпечкой и многие знают о том, что на второй и третий день тортики ещё вкуснее, также как салаты «под шубой» и Оливье на второй день после празднования Нового года
Спасибо за прочтение поста, а мы желаем Всем добра и хорошего настроения 
Все, что нужно знать про торт «Наполеон», + рецепт от кондитера кафе «Пушкин»
Как понять, что перед вами правильный «Наполеон», каким должен быть крем, должно ли тесто хрустеть и почему этот торт имеет такую популярность? Задали эти вопросы Алексею Серебрякову, шеф-кондитеру кафе «Пушкин», и заодно выведали простой рецепт любимого с детства десерта.
Шеф-кондитер кафе «Пушкин»
Что же такое «Наполеон» и когда он появился?
Считается, что десерт впервые приготовили придворные кондитеры Николая II для приема в честь столетней годовщины победы в Отечественной войне 1812 года. Торт, по форме напоминающий двууголку, состоял всего из двух основных компонентов: заварного крема и коржей из бездрожжевого слоеного теста. На приеме, конечно же, заметили, что торт похож на головной убор Бонапарта, поэтому десерт мгновенно окрестили «Наполеоном». Название прижилось.
Можно ли экспериментировать с классическим рецептом?
С тестом особо не поэкспериментируешь — оно должно быть слоеным, и все. Можно поработать с текстурой, например карамелизировать, добавив сахара, — тогда вы получите пласт слоеного теста с тонкой золотой корочкой, что усилит вкус и хруст. В нашей кондитерской делают вариант «Наполеона» из фило — тончайшего теста, из которого делают пахлаву и другие восточные сладости. По текстуре фило напоминает слоеное тесто, так что его можно использовать для «Наполеона», правда, приготовить фило на собственной кухне вряд ли получится.
Почему «Наполеон» — один из самых популярных тортов в России?
Секрет успеха — в беспроигрышном сочетании вкуса и текстуры. Хрустящее тесто вместе с жирным обволакивающим заварным кремом трудно испортить. К тому же «Наполеон» — простой торт, всего два основных ингредиента, дома почти всегда найдется все для его приготовления.
Торт Наполеон
Вы можете опубликовать список желаемых сладостей в своем аккаунте любимой социальной сети и ваши друзья точно не ошибутся при выборе подарка.
Очень вкусный торт. Прекрасное обслуживание. Очень внимательные и во всех вопросах готовы помочь. Спасибо! Очень благодарна.
Торт заказывала мужу на день рождения, очень красиво оформили и привезли вовремя. Очень понравился, будем заказывать еще.
Торт хорош, похож на домашний. Брали Птичье молоко и Наполеон. Наполеон удачнее. Очень оперативно доставили. Спасибо. Будем пробовать новые вкусы!
Заказывали торт Наполеон три кг. Не очень понравился. Слишком много крема. Сложилось вчатление, что за счет крема увеличили вес торта.
Водитель приехал ровно к назначенному времени, торт был очень свеж и вкусен. Продолжайте и дальше держать сервис на таком уровне.
Заказываю второй раз, по сравнению с первым торт оказался менее пышным ( почти в два раза ниже в высоту), но на вкусе это не отразилось.
Долго выбирала торт мужу на юбилей. Хотел именно Наполеон. Торт шикарный. Самый что ни на есть классический, ничего лишнего! Менеджер вежливо помог с подбором оформления! Супер. Будем заказывать еще!
Спасибо большое, очень вкусно! Родителям понравился торт очень, доставка в срок. Буду рекомендовать знакомым.
Спасибо большое. Доставка организованна вовремя. Позвонили за день, уточнили удобное время прихода. Торт вкусный, всем, даже очень капризным 🙂 едокам понравился. Буду пользоваться заказами в Вашем магазине. С прошедгим Новым Годом! Удачи!
Торт был просто «на высоте» и понравился всем гостям.
Аппетитные пирожные. Спасибо за вкусное Новогоднее Настроение! 🙂
Очень вкусный торт, такой покупал в 60-е годы в гастрономе на Смоленской и в гастрономе в гостинице Москва. Понимаю насколько сложно и долго приготовить настоящие коржи Наполеон, но вам это удалось. Пробовал Наполеон в Париже, очень похож на ваш, только форма торта там другая.
Очень вкусный торт, сладкий аромат заварного крема из детства. Заказывала ребёнку ко Дню рождения, понравился абсолютно всем и гостям и имениннику!
Торт «Наполеон» вкусный и крем вкусный. Он мягкий и нежный, но крем только в центральном слое, а я думала, что настоящий «Наполеон» с тонкими коржами и заварным кремом после каждого коржа. В общем, чувствуется, что честный добротный торт, но в следующий раз буду брать другой.
Вкуснее торта не ела. Крем фантастический, единственное, в конце дня коржи до конца не пропитываются, есть его не очень удобно, разваливается. Заказывать будем только у вас!
Торт был очень вкусным, свежим и большим. Ничего не осталось. Все съели.
Заказывала торт «Наполеон» Ну очень вкусный тортик! Доставку осуществили даже раньше чем ожидали, все очень оперативно. Спасибо!
Мы заказывали на день рождения дочери торт Наполеон. Нашей семье и нашим гостям очень понравился торт. Очень нежный и вкусный. Мы его с удовольствием съели и остались довольны качеством. Большое спасибо кондитерам за прекрасный торт.
Заказала в подарок Наполеон, целых 2 кг. Торт оказался невероятно вкусным! Гости и именинница слопали все, так что советую брать больший вес/количество сладостей, чем кажется сначала! Доставку осуществили день в день, позвонили заранее, как и просила, упакован был очень качественно и удобно. В общем будем заказывать ещё!)
Заказала классический «Наполеон» на День Рождения дочке. Всё отработано чётко: отзвон, подтверждение, доставка. Любезные и идущие на встречу сотрудники (пару дней позже я решила заказать куличи на Пасху, всё без проблем было добавлено к уже сделанному мной ранее заказу). Торт очень вкусный, с нежным кремом. Настоящий классический «Наполеон». Ням-нямочный. ))) Буду рекомендовать этот сайт своим знакомым и друзьям.
Отзыв написан 30 апреля 2016, 02:55
Спасибо, нам очень приятно, что Вам понравилось. Мы стараемся.
Торт Наполеон. Очень вкусно! Доставили во время. За это отдельное спасибо.
Я заказывала торт Наполеон на день свадьбы 10лет. Ооочень вкусный, нежный и просто восхитительный и свежый Наполеон. И нам очень понравились. Спасибо большое!
Заказывала 5 кг. Наполеон. Торт очень вкусный, настоящий сливочный крем и нежные слоеные коржи. Как из детства! Спасибо за качество и быструю доставку
Наполеон суперррр!))) Спасибо от души!
Заказывала «Наполеон» на День Рождения папе, т.к. он его очень любит. Это самый вкусный торт, который мне доводилось пробовать. Съедается на одном дыхании! Спасибо кондитерам за доставленное удовольствие!
Брал наполеон на Мамин юбилей, «зубодробительный» тортелло, гости ели и плакали от счастья))))
Торт Наполеон был очень вкусный. Рекомендую.
Торт великолепный, спасибо Вам большое.
Заказывала Наполеон на День Рождение любимому, который поверьте,толк в наполеонах знает, доставила ему огромное удовольствие,торт оказался просто восхитительный, очень вкусный и нежный, спасибо большое!
Торты (Наполеон, Аламбра, Укус пчелы, Ле Гато де Мами) заказываю не в первый раз. Всегда свежие и очень вкусные. Спасибо!
Заказывала для угощения коллег по работе Наполеон, Аламбру, Захер и Будапешт. Все очень хороши, спасибо кондитерам. С доставкой не очень удобно то, что ее предлагают на ранее утро. Когда я назвала время 10.00, менеджер тяжко вздохнула. Я пошла ей навстречу и сказала, давайте в 9.00. Так и записали в заказе, однако курьер разбудил меня ровно в 8.00 (Надо ли пояснять, что профессии и режим у людей разные?)
Отзыв написан 25 августа 2015, 12:43