Реторт пакеты как заваривать
Обычно для закаток мы с вами используем стеклянные или жестяные банки, что не всегда удобно при хранении или транспортировке. Поэтому мы разработали специальную автоматическую программу для консервирования в автоклаве, с использованием мягкой упаковки.
В системе электронного управления заложено 4 программы «Мясо», «Рыба», «Птица», «Компот», и теперь есть возможность выбора тары «Банка» или «Реторт».
Если у вас собственный бизнес на консервациях или вы только планируете открыть свое дело, обязательно рассмотрите данный вариант тары.
Также реторт-упаковка будет интересна тем, кто совершает длительные поездки, ездит на охоту или рыбалку. Заранее приготовленные блюда в реторте не обременят ваш отдых излишним весом или объемом, а разнообразят ваше меню.
Что можно готовить в реторт-пакетах:
Различные блюда – мясо, рыбу, салаты, соусы, каши, супы, соленья и многое другое.
Срок хранения в такой упаковке варьируется от 2-х до 5-ти лет, в зависимости от продукта и условий хранения.
В чем преимущества реторт-пакета:
Реторт-пакет разработали в 1978 году в США по заказу американской армии. Изобретателям тогда вручили награду за вклад в развитие пищевой промышленности. Упаковку используют космонавты, и это неудивительно, ведь в таких специфических условиях особенно актуально, чтобы продукты сохранялись как можно дольше, а упаковка была как можно более гибкая и легкая.
Как готовить консервы в реторт-упаковке
В каких автоклавах можно готовить консервы, используя мягкую упаковку
В нашем ассортименте 3 модели автоклавов с электронным блоком управления (ЭБУ): Автоклав объемом 22, 46 и 125 литров. Именно в них можно делать консервы в автоматическом режиме.
Обращаем внимание предпринимателей – только наша компания производит автоклавы с ЭБУ объемом 125 литров. Более подробно вы можете посмотреть в описании товара по ссылке ЗДЕСЬ.
Реторт-пакеты. Создание, технология, виды и преимущества упаковки
История создания реторт-упаковки
С давних времен люди активно искали, как сохранять продукты своего труда.
Упаковочные материалы активно эволюционировали: глина, кожаные и хлопковые мешки, стекло, металлическая тара, бумажные пакеты, целлофан, пластмасса. На смену им пришла практичная и универсальная реторт-упаковка.
Ретортный пакет разработали две американские компании по заказу армии (и для полетов в космос). И это неудивительно, ведь в таких специфических условиях особенно актуально, чтобы продукты сохранялись как можно дольше, а упаковка была как можно более гибкая и легкая.
В 1978 году создателям реторт-упаковки вручили награду за вклад в развитие промышленной технологии.
Технология производства
Для того, чтобы обеспечить стерилизацию и барьерные свойства, реторт-упаковку делают из нескольких слоев (как правило, из трех или четырех).
Каждый из слоев выполняет определенную функцию:
Допускается применение реторт-упаковки из трех слоев: либо без нейлона (влажные корма для животных), либо без фольги (овощи, фрукты, рыба).
Материал подбирают исходя из того, насколько сильному нагреву будет подвергаться упаковка и как долго.
Например, для реторт-пакета, в который будет расфасовано тушеное мясо, стерилизованное при температуре 125 °C с возможностью последующего разогрева до 120 °C можно использовать такие слои, как ПЭТФ, фольга, BONYL, PP.
Виды реторт-упаковки
Характеристики и преимущества реторт-пакета
Реторт-пакет набирает все большую популярность и является достойной альтернативой традиционным упаковкам, превосходя их по многим параметрам: качество, практичность, безопасность, экологичность.
ЧТО ТАКОЕ РЕТОРТ-УПАКОВКА (РЕТОРТ-ПАКЕТ)
Реторт-упаковка (реторт-пакет) — это мягкая многослойная пищевая упаковка, состоящая из нескольких ламинированных слоёв, способных выдержать высокие температуры при стерилизации в автоклаве и сохранять герметичность в процессе хранения и транспортировки.
Реторт-упаковка (реторт-пакет) — это эволюция металлической консервной банки
Реторт-упаковка, как и консервная банка, позволяет сохранять продукты питания длительное время при комнатной температуре до года и даже более.
Срок хранения в реторт-упаковке напрямую зависит от структуры плёнки, используемой при изготовлении реторт-пакета.
Для полноценного выполнения функций консервной упаковки реторт-пакеты должны обладать следующими ключевыми характеристиками:
Для того, чтобы реторт-упаковка обладала характеристиками, предъявляемыми к консервной упаковке,
реторт-пакеты делают многослойными – каждый слой несёт своё функциональное предназначение.
4-х СЛОЙНЫЕ РЕТОРТ-ПАКЕТЫ
Слой 1 – Ретортный полипропилен (RCPP)
Характеристики и назначение слоя:
Требования к материалам, используемым для этого слоя:
К чему приводит замена материала:
Как определить какой материал используется в качестве этого слоя?
Слой 2 – Нейлон (найлон, OPA)
Характеристики и назначение слоя:
Требования к материалам, используемым для этого слоя:
К чему приводит замена материала или исключение данного слоя:
Как определить какой материал используется в качестве этого слоя?
Слой 3 – Алюминиевая фольга
Характеристики и назначение слоя:
Требования к материалам, используемым для этого слоя:
К чему приводит замена материала или исключение данного слоя:
Как определить какой материал используется в качестве этого слоя?
Слой 4 – Полиэстер (полиэтилентерефталат, ПЭТФ)
Характеристика и назначение слоя:
Требования к материалам, используемым для этого слоя:
3-х СЛОЙНЫЕ РЕТОРТ-ПАКЕТЫ
Реторт-пакет RCPP / Алюминий / ПЭТ
Допускается применение 3-х слойных реторт-пакетов без слоя нейлона (RCPP / Алюминий / ПЭТ) для упаковки продуктов питания для животных с последующей стерилизацией.
Реторт-пакет RCPP / Нейлон / ПЭТ
Реторт пакет со структурой RCPP / Нейлон / ПЭТ используется для промышленной стерилизации овощной и фруктовой продукции, а также продукции, содержащей рыбу и морепродукты (гидробионты).
Допущен к применению.
Реторт-пакеты без алюмиевого слоя допускаются к разогреву в микроволновой печи.
ОТЛИЧИЕ РЕТОРТ-ПАКЕТА
ОТ ОБЫЧНОГО ВАКУУМНОГО ПАКЕТА
ТЕРМОСТАБИЛЬНОСТЬ
Термостабильность реторт-пакета расширяет его возможности при термической обработке – он может выдерживать температуру до 140 град.
ПРОЧНОСТЬ
У реторт-пакета более высокие прочностные характеристики (стойкость к удару, проколу, истиранию), чем у обычного вакуумного пакета.
Компания Пасифик Реал Пэкэдж, являясь экспертом
в области реторт-упаковки и реторт-пакетов
предлагает:
РЕТОРТ-ПАКЕТЫ
Производство и продажа
высококачественных реторт-пакетов
ОБОРУДОВАНИЕ
Поставка технологического оборудования
для производства продуктов питания
в ретортной упаковке
Консервная упаковка для автоклава (реторт пакеты)
Всем привет. Давно увлекаюсь автоклавированием, сегодня посетила мысль использовать вместо банок пакеты, которые идут со всякими кормами для животных и т.д. Гугл подсказал, что это называется реторт-пакеты. Информации по домашнему использованию этих пакетов не нашел, знаю, что здесь есть люди, которые смогут подсказать. Есть ли возможность их использовать дома (т.к. понимаю, что должно быть какое-то оборудование по их запайке) Ну и вообще хоть какая-то информация по их использованию, вне крупного производства, будет очень полезна))
В домашних условиях они не используются только потому, что сам материал пакетов не поставляется в розничную сеть. А что касается запайки, они запаиваются даже обычным бытовым вакууматором. На производстве сварка ведётся не импульсным нагревателем （как в бытовом вакууматоре）, а запаечными губками с постоянным нагревом и контролем температуры. Это позволяет запаивать пакеты с неизменным качеством.
материал пакетов не поставляется в розничную сеть
А если вдруг кое-где поставляется, то клавировать обычным способом или есть тонкости?
Да, термообработка практически такая же. Но, естественно, есть важные моменты. Особенно это касается качества швов. Дело в том, что в качестве термосвариваемого слоя в этих пакетах используется не полиэтилен, как обычно в вакуумных пакетах, а полипропилен. А у него существенно больше температура сваривания, около +180°С. Домашние импульсные запайщики не всегда дают надёжный результат. Кроме того, ширина шва должна быть не 3-4 мм, а 10-12 мм, чтобы во время термообработки пакет не был повреждён.
Ещё некоторые виды реторт-пакетов нельзя разогревать в микроволновке.
У полиэтилена более широкий диапазон температур, при котором происходит сваривание. Поэтому на нем не нужна особая точность этой температуры. Напоминаю, в бытовых вакууматорах нет контроля температуры, она зависит от длительности нагрева. Каждый следующий пакет сваривается уже снесколько бОльшей температурой, т.к. сам запаечный узел тоже нагревается и имеет уже другую начальную температуру. Поэтому нужно делать паузы для остывания или уменьшать длительность запайки при интенсивной работе.
В промышленных автоматах используют массивные бронзовые губки, внутри которых расположен нагреватель и термопара. Температура стабильная, сила сжатия тоже стабильная, можно точно настроить качество запайки шва. Поверхность губок иногда имеет рифление, что способствует небольшому сдвигу материала в зоне сжатия. Это тоже улучшает свариваемость слоёв полипропилена.
Поэтому с грехом пополам полипропилен можно сваривать дома, но.
Где-то в сарае у меня валялся древний запаечник с губками. надо бы откопать его и показать, как он выглядит.
Реторт пакеты как заваривать
В общем теперь у меня новый сайт. Тот же блог, но уже на домене первого уровня https://survivalpanda.ru/ Здесь же статьи продолжу выкладыва.
четверг, 28 марта 2013 г.
Домашняя тушенка и мясорастительные консервы в мягкой (реторт) упаковке
Рецепт домашней тушни в мягкой легкой упаковке.
После того, как я начал заниматься самодельными пайками, мне в голову пришла мысля по поводу добавления в эти самые пайки консервов.
Передо мной встало два варианта:
Было куплено 3 пакета консервов, очищены от содержимого и помыты.
На дно каждого пакета положил немного соли и пару горошин перца.
Пакеты были запечатаны вакуумным упаковщиком и отправлены в скороварку на 1.5 часа.
Мясо с картошкой сварились отлично, картошка варилась в мясном соке и обрела превосходный вкус. На мой взгляд эта консерва удалась.
Чисто тушенка была оставлена на следующий день в холодильнике. Мясной сок зажелировался и тушенка приобрела подобающий вид. А именно мясо+немножко жира и желе. Вкус тоже получился отличным.
Эксперимент признаю удачным. Вкус отличный, срок хранения после стерилизации 1-1.5 года, чего еще желать.
Спасибо за внимание.
UPD Многие не верят,что в скороварке может быть 120 градусов. Вот показание манометра,который я в скороварку вкорячил
При одной избыточной атмосфере мультиметр оснащенный термопарой показал температуру на крышке
74 комментария:
Как раз смотрел подобные пакеты:
1) 14*8.5cm Retail Plastic Packaging bag,Pakcage bag,Aluminium foil bag,500pcs/lot free shipping
Алюминиево-пластиковые пакеты с зип-локом прозрачные.
http://www.aliexpress.com/item/14-8-5cm-Retail-Plastic-Packaging-bag-Pakcage-bag-Aluminium-foil-bag-500pcs-lot-free-shipping/572856763.html
2) 11cmx16cm Reclosable Zipper Bag Silver Aluminium Foil Stand Up Ziplock Bag 100pcs
Алюминиево-пластиковые пакеты с зип-локом непрозрачные
http://www.aliexpress.com/item/11cmx16cm-Reclosable-Zipper-Bag-Silver-Aluminium-Foil-Stand-Up-Ziplock-Bag-100pcs/674697290.html
3) 15*22cm,Aluminum Foil Bag,Food vacuum Heat seal Bag,FREE SHIPPING
Алюминиевые пакеты для вакуумных упаковщиков
p.s. Не совсем уверен что первые два выдержат автоклавирование, но третий вариант походу твой.
Спасибо, я уже давно заказал подобные,посмотрим,подходят они,или нет
Пакеты есть на алиекспресе под названием standing pouch
такие пакеты я заказал,но они все не приходят. Сдается мне,что это немного не то,но испытания естественно проведу
даже если эта упаковка для стерильного оборудования автоклавируема,то она вряд-ли подойдет. Насколько я знаю мед инструмент стерилизуется сухим. А в мясе много жидкости. Она испариться и создаст избыточное давление внутри упаковки. В этом случае может помочь врезка в автоклав штуцера и изначальное нагнетание внутрь избыточного давления.
Пожалуйста,я думаю,что опытом надо делиться,вот и делюсь помаленьку
Если честно я боюсь бутулизма. А его спору погибают только при 120 градусах
Для этого дробную пастеризацию (тиндалезацию) и придумали. Кстати, заражение вы и по запаху почувствуете.
Интересная инфа про реторт упаковку http://y-pak.com/?cat=16
Почему-то представилось, как кто-то на привале достает из рюкзака кошачьи консервы и вдруг начинает с удовольствием чавкать их содержимым. Я бы удивилась, честно 😀
А как называется Ваша скороварка?
я не знаю. обычная советская скороварка
производитель реторт пакетов http://www.firstline.md/products/retort-pack.html?lang=ru
помню у нас в магазине упаковки продавались такие пакеты.
слишком дорого выходит
Не нашлись недорогие реторт пакеты?
У меня прокладка в порядке. В лбом случае,как скороварки, так и запчасти к ним можно найти на всевозможных барахолках
а что это за упаковка,как называется и где взять?
Отличная идея с пакетами от мед оборудования.
Объем получается достаточным для порции еды?
А я вот все не могу найти подходящую упаковку и пока опыты в направлении «мягких консерв» прикратил
А вот такие пойдут, как думаете? http://www.aliexpress.com/item/17-23cm-retort-pouch-121-degree-heated-Aseptic-bags-vacuum-bags-microwave-sterilization-bags-500g-100pcs/1808945432.html
Так и не нашлись пакеты?
А если посмотреть в сторону пакетов\материалов для стерилизации типа таких: http://alfatory.ru/index.php?page=rulony-dlya-sterilizatsii
Тут пишут, что 180 градусов держит http://www.aris-omsk.ru/main.php?id=97
Подумал про пакеты. А может скинуться читателям блога, да заказать сразу пару тысяч? С логотипом панды, Круто же будет.
Если каждый возьмет штук по 300, это меньше 10 человек. А, мне кажется, желающих и поболе будет.
Добрый день! под цели, когда в автоклаве не создается противодавления применяют упаковку с клапаном, который выпускает избыточное давление и не дает упаковке разойтись по шву. Данное решение есть у фирмы ferch Израиль.
А под автоклав с противодавлением у нас есть пригодный вариант
Пишите sag@georgpolymer.ru
под автоклав из скороварки у Вас есть пригодный вариант?
автоклавирование убивает споры ботулизма. Без термообработки в 120 градусов консерва может стать последней
Ребята чтобы не раздувало пакеты нужно дать автоклаву или скороварке самому остыть.
купил пакеты просто для запайки. Обратил внимание что написано реторт
https://ru.aliexpress.com/item/100-pcs-Retort-Storage-Bags-11×16-cm-Organizer-Vacuum-Pouches-of-Food-Packaging-for-Fresh-Vegetables/32769675790.html?spm=2114.10010208.1000016.1.68gl82&isOrigTitle=true
А вы нашли где брать толковые реторт для себя?
это точно не реторт. Обычные пакеты для вакуумного упаковщика.
я так и не нашел где можно купить нормальные реторт пакеты не в промышленных объемах
На обычных пакетах расходятся швы. Пробовал уже
Всем привет!
Уверен, Вас это заинтересует
http://stalker-tour.com/forum/viewtopic.php?f=16&t=2698&start=25
Ну что, кто-нибудь уже пробовал тушёнку в реторте готовить?
Не думаю. Слишком сложно и дорого делать дома. Тем более сейчас не проблема консервы в реторте купить
А вы чем запаивали пакеты из под кошачьих консервов (реторт-пакеты)?
Сейчас много чего можно купить, однако хватает желающих воспроизводить заводскую еду у себя на кухне) Напишите если кто-то всё же отыскал подходящие пакеты на зарубежных или наших сайтах и испытал их при температуре
Непонятка с этими пакетами. https://ru.aliexpress.com/item/100-pcs-18x24cm-High-Quality-Retort-Food-Bags-130-Degree-High-Temperature-Vacuum-Bags-for-Meat/32767100404.html?spm=a2g0v.search0104.8.25.pzDxlx
Вроде написано. что для стирилизации 130 гр.Цел. Но нет алюминиевой фольги. Возможно их использование для автоклава?
Я так и не нашел реторт пакеты малыми партиями. В результате забросил идею.