Рецепт как мариновать матрешки
Любителям «тихой охоты» не понаслышке известно, что много грибов не будет никогда, поэтому собирать лесные дары нужно в огромных количествах, не переживая об их переработке. Подобное лакомство в маринованном виде получается ароматным и пикантным, оно незаменимо на любом застолье.
Домашняя заготовка выходит намного вкуснее, чем ее магазинный аналог. Лучше всего применять для консервирования горячий маринад, поскольку он способен сохранить насыщенный грибной вкус на длительное время.
Консервирование грибов в банках – дело тонкое, нужно соблюдать все секреты, указанные в рецептуре. Заготовку можно готовить с добавлением в маринад уксуса или лимонной кислоты, причем он вливается в вареные, сырые или жареные лесные дары. Маринуя шампиньоны, опята или боровики самостоятельно, можно придавать консервации нужный уровень остроты или кислоты.
Следует обратить особое внимание на некоторые распространенные мифы, например, на то, что сырая луковица посинеет, если в кастрюле оказался несъедобный гриб. Специалисты утверждают, что это неправда, они советуют выбросить подозрительного шляпника без сожалений, потому что здоровье намного дороже, чем самое вкусное грибное блюдо.
Вышеуказанный рецепт идеален для трубчатых грибов, в том числе, маслят, боровиков, подосиновиков, потому что их не придется заранее отваривать. Дело в том, что свежие лесные дары содержат в себе 90% воды, поэтому способны активно выделять собственный сок для маринада.
Грибы, нарубленные ломтиками, моментально потемнеют на воздухе. Чтобы не допустить этого, они опускаются на 30 минут в воду, в которую добавлены соль и лимонная кислота.
Сырье тщательно очистить от мха, песка и промыть несколько раз проточной водой.
Залить водой в кастрюле, прокипятить в течение получаса.
Массу грибную посолить, отбросить на сито, чтобы полностью удалить воду. Распределить по стеклянным банкам, лучше всего полулитровым, положить чеснок.
В кипяток всыпать соль, сахар, горошины перца и лавровый лист. Прокипяченный рассол остудить и добавить в него уксус.
Залить маринад, накрыть крышками, поставить в кастрюлю, дно которой накрыто полотенцем.
Простерилизовать консервацию в течение 20 минут, закатать, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.
Зачистить землю с ножки острым ножом, промыть в нескольких водах
Сложить грибные ломтики в кастрюлю, залить водой и проварить в течение 20 минут.
В глубокий сотейник налить воду, растворить в ней соль и сахар. Добавить все приправы и специи, довести до кипения и проварить в течение 5-7 минут.
Отваренные лесные дары откинуть на дуршлаг, разложить по стерилизованным банкам. Влить в каждую емкость по 1 столовой ложке уксуса, горячий маринад и закатать подготовленными крышками.
Укутать банки теплым одеялом и оставить до полного остывания.
Готовность грибов можно определить легко: они оседают на дно. Маринованная закуска должна настояться пару часов до того момента, как она попадет на стол. Холодная закуска обязательно посыпается нарезанными полукольцами лука или мелко нарубленным чесноком, щедро сбрызгивается растительным маслом.
Рецепт маринованных грибов на зиму без стерилизации
Перечень требуемых ингредиентов:
Не использовать при мариновании йодированную соль. На вкус следует пробовать только остывший маринад, поскольку в горячем виде он, как правило, кислит. Если всыпать в кипящую жидкость натуральную грибную приправу, она приобретет оригинальный привкус.
Грибы тщательно промыть, отрезать загрязненные участки на ножке. Сложить в кастрюлю и проварить в кипящей воде в течение 25 минут.
Откинуть содержимое на дуршлаг, снова положить в кастрюлю. Залить снова холодной водой с лимонной кислотой, после кипения проварить еще полчаса.
Слить с грибов воду, залить кипятком, в котором растворены все специи и приправы. Проварить 15 минут, влить уксус и положить нарубленные чесночные зубки. Разложить по подготовленным банкам и закатать.
Готовые грибные консервы быстрого приготовления настоятельно рекомендуется поместить в холодное место, куда не доходят солнечные лучи. Хранить лакомство можно не более 12 месяцев, а на стол оно подается с жареным или печеным картофелем.
Первичная чистка трубчатых грибов проводится на сухую. После этого каждый из них промывается 2-3 раза, но не замачивается, чтобы мякоть не стала водянистой.
Влить в маринад уксус, прокипятить еще 5-7 минут. Распределить массу по банкам вместе с рассолом, закатать, отправить в полотенце до полного остывания.
Домашние маринованные шампиньоны будут дешевле, чем приобретенные в магазине. Закуску можно приготовить примерно за 10-15 минут, но потом нужно подождать, пока составляющие медленно остынут в маринаде. Лесные дары, приготовленные по данному рецепту, хрустят, а жидкость, в которую они погружены, отличается сбалансированным вкусом.
Грибы опята, маринованные на зиму по вкусному рецепту
Потребуются следующие продукты:
К маринаду очень неплохо добавить укропную зелень, пару столовых ложек лимонного сока. Вкус готового блюда в этом случае кардинально не изменится, просто появится аромат.
Подробное описание приготовления:
В эмалированную кастрюлю налить воду комнатной температуры. Положить в нее все приправы, нарубленные пластинками кусочки чеснока и посолить.
Прокипятить рассол в течение 5-7 минут, поместить в него промытые опята. После вторичного закипания жидкости снимать с ее поверхности пенку, дать покипеть еще 6 минут.
Через 10 минут разложить по предварительно стерилизованным банкам так, чтобы между горлышком и крышкой остался проем в 7 миллиметров.
Залить растительное масло, закатать крышками.
Эта замечательная закуска полезна, потому что в грибах содержатся вещества, снижающие воспаление в человеческом организме. Маринование опят в домашних условиях должно проходить по всем правилам, например, нужно добавлять специи в меру, иначе потеряется натуральный аромат. Если хозяйка не уверена в необходимости добавления конкретных пряностей, то лучше их не класть, чтобы не испортить заготовку.
Маринованные лисички на зиму в банках с уксусом
Закусочные лисички нравятся многим людям, потому что они нежные и сочные. Это блюдо способно существенно разнообразить семейное меню и украсить любое застолье. Съесть закуску можно быстро, поэтому заготавливать на зиму лучше несколько банок.
Можно заменить обычный уксус винным аналогом. Если уксусная кислота нежелательна для человеческого организма или хочется придать маринаду пикантную кислинку, стоит влить в него немного соевого соуса.
Такая закуска с уксусом хранится в условиях постоянной низкой температуры не менее 90 дней. Подавать на стол вкусные маринованные лисички следует в виде отдельного блюда, закуски или добавлять в праздничный салат.
Вкусные маринованные вешенки на зиму в банках
Вешенка в маринованном виде идеально сочетается с картофельным пюре, овощным рагу или яичницей. Для усиления вкуса можно полить закуску подсолнечным маслом, домашним майонезом или другим подходящим соусом. Хранить готовую закуску можно в стеклянных банках в течение 12 месяцев.
Кожица маслят горчит, поэтому ее следует тщательно удалить. С грибных шляпок маленького размера снять кожуру довольно сложно, поэтому их опускают в подсоленный кипяток на 2-3 минуты и потом тщательно промывают.
Заготовка маринованных лисичек на зиму в банках
Лисички с давних времен стали популярными, потому что собирать их просто, а чистить еще проще. В грибах никогда не заведется червяк, ими не питаются слизняки, их невозможно перепутать с несъедобными. Лисичка прекрасно сочетается с жареным картофелем, но лучше всего консервировать ее на зиму для продления удовольствия.
Маринованные лисички – удивительное лакомство, которое следует научиться правильно готовить. Этот рецепт интересный и незаезженный, потому что в банки добавлены колечки репчатого лука. В процессе маринования этот овощ приобретает хрусткость, становится нежным, а не горьким. Закуска нравится всем членам семьи, но консервацию не стоит предлагать малышам до шестилетнего возраста.
Грузди следует вымочить в холодной соленой воде в течение 24 часов, меняя ее дважды. Этот процесс занимает некоторое время, но позволяет полностью удалить горький млечный сок. Категорически запрещено мариновать червивые или старые экземпляры.
Грибы, маринованные на зиму с лимонной кислотой
Процесс маринования подразумевает добавление в рассол уксусной кислоты. Если не хочется использовать этот компонент, можно заменить его лимонной кислотой. Дары леса в этом случае приобретают пикантный привкус, который по нраву многим людям.
Перечень требуемых ингредиентов:
Подготовленные и промытые лесные дары сложить в металлическую емкость, посолить и залить холодной водой.
Довести до кипения на среднем огне, а потом варить на медленном огне 40-45 минут, удаляя с поверхности пены.
После варки откинуть на металлическое сито и промыть струей прохладной воды.
В воду всыпать сахар, соль, гвоздику, перцы, лавр. Добавить в маринад лимонную кислоту, тщательно перемешать и дать закипеть.
Разложить по банкам, поставить их на крышки и укутать.
Грибы маринованные – вкусное, экономное и простое блюдо, его нетрудно приготовить, соблюдая все правила. Закатку настоятельно рекомендуется хранить в холодном месте, но при добавлении уксуса или лимонной кислоты ее можно сохранить в кладовой, но короткое время. Самое главное, чтобы в месте хранения не проникали солнечные лучи, а температура воздуха не повышалась выше +18 ˚.
Свинушки, маринованные на зиму — простые рецепты в банках
Чтобы подстраховаться от неприятностей, необходимо правильно подойти к предварительной подготовке грибов. Отбирайте только молодые экземпляры, без признаков порчи. Обязательно вымачивайте не менее суток, часто меняя воду. Или отваривайте в нескольких водах, если пропустили вымачивание.
Свинушки, маринованные на зиму – простой рецепт
Дерите базовый рецепт — самый легкий способ маринования грибов в домашних условиях горячим способом.
На 1 литр маринада:
Переберите свинушки, безжалостно удалите старые, оставив только молодые и крепкие.
Залейте водой. Вымачивайте примерно сутки, за это время обязательно меняя настой, не менее 4-5 раз.
Отварите в большом количестве жидкости в течение 20 минут. Воду подсолите.
Слейте воду, откинув на дуршлаг. Сделайте еще пару варок, каждый раз наливая свежую воду.
Непременно взвесьте сваренные коровники. Зная их точный вес, мы правильно рассчитаем количество специй, воды для маринада, поймем, сколько банок нам понадобится. К примеру, в ёмкость объемом в 0.7 литра входит 500 гр. грибов и 200 мл. маринада.
Налейте в кастрюлю воду, вскипятите, засыпьте соль с сахаром. Отправьте лаврушку, перец, гвоздику. Помешайте, чтобы крупинки специй быстрее разошлись.
Забросьте порезанный укроп, зубчики чеснока. Влейте эссенцию.
Кипятите еще 10 минут.
После распределите по заранее простерилизованным банкам, герметично закрутите крышками.
Поставьте заготовки на крышку, укутайте одеялом, чтобы консервация медленно остывала. Храните в холоде.
Самые вкусные маринованные свинушки с маслом в банках
Бабушкин рецепт маринованных свинушек горячим способом
Благодаря удачно подобранным пропорциям, маринад не будет слишком кислым. Считаю данный рецепт маринования свинушек наиболее удачным.
Закуска из свинушек в пряном маринаде
Еще один рецепт готовой грибной закуски. Ароматная, очень вкусная. Помимо корицы, допустимо добавить в маринад звездочки бадьяна, лимонную цедру, различные виды перца – розовый или душистый. На консервацию лучше брать мелкие грибочки или только шляпки.
Видео-рецепт: как правильно мариновать свинушки на зиму
Еще один очень простой рецепт зимней заготовки. Простой и внятный, а результат, без сомнения, способен порадовать отличным вкусом. Удачных вам заготовок и самых вкусных маринованных свинушек на столе.
Гриб Матрешка – тайна с веселым именем
Гриб Матрешка вполне оправдывает свое название – ведь внутри него таится нечто, чего не видно снаружи, и что может стать источником весьма неприятных, а то и трагических сюрпризов.
Игрушка с сюрпризом
Матрешка Paxillus Involutus
Гриб из рода Свинушка, семейства Свинушковые, также известный как Свинушка Тонкая, и имеющий огромное количество «народных» названий – Свинуха, Коровяк, Дубовичок, Коровка, Свиное Ухо, Коровья Губа, дунька, Солоха, Кобылка, Свинорой.
Матрешка – один из самых спорных и противоречивых жителей наших лесов. Существует давняя и печальная статистика тяжелейших отравлений этим грибом, поэтому Матрешка давно причислена к ядовитым грибам и запрещена к сбору и употреблению во многих странах мира, включая Россию.
Однако проблема в том, что содержащиеся в этом грибе вещества действуют до невероятности избирательно, поражая не всех, кто рискнул употребить его в пищу, а только некоторых из них. Вплоть до того, что четыре человека могут поужинать жарким из Матрешки, и, в итоге, один из них умрёт, в страшных муках, от массированного поражения внутренних органов, а другие трое даже малейшего недомогания не почувствуют.
Матрешка повсеместно растет во множестве стран мира, и в различных местностях, с давних времен, его собирают и спокойно употребляют в пищу, никогда не жалуясь ни на какие негативные последствия.
Почему это так – загадка. Ученые давно ищут ответ на этот вопрос, выдвинув уже множество различных теорий о том, какие именно вещества, содержащиеся в Матрешке, вредят людям и как именно это происходит. Однако никакого окончательного, полностью научно доказанного объяснения тайны Матрешки до сих пор не найдено, что дает прекрасный повод всем тем, кто собирает и ест этот гриб, спокойно продолжать это делать и дальше, подвергая свою жизнь постоянной опасности.
Внешний вид
Шляпка вырастает диаметром до 15 см, сначала она слабовыпуклой формы, впоследствии становится плоской, имея небольшую вдавленную воронку в центре и сильно завёрнутые бархатисто-войлочным края. Цвет шляпки изменяется, по мере старения плодового тела, от оливково – бурого до рыжевато – ржавого или охристо – бурого. В юности она имеет небольшую волокнистую опушку, которая исчезает по мере взросления гриба.
Гименофор пластинчатый, пластинки нисходящие по ножке, широкие и редкие, могут иметь внутренние перемычки. Цвет пластинок охряно – желтый. Споровый порошок бурый.
Ножка имеет длину до 9, и толщину до 1.5 см., может быть расположена по центру или сбоку. Она плотная и цилиндрическая, может сужаться к основанию, а окрашена немного светлее шляпки.
Мякоть мягкая и рыхлая, желтоватого оттенка, который становится бурым на разрезе. Ярко выраженного запаха и вкуса не имеет.
Условия произрастания
Матрешка плодоносит с июня по октябрь в лиственных и хвойных лесах. Очень любит влажные почвы – кромки оврагов и окраины сфагновых болот, покрытые мхом основания елок и сосен, сырые корни упавших деревьев. Также этот гриб любит селиться в молодых зарослях различных кустарников, березы и дуба. Может встречаться очень большими группами.
История преступлений
Начиная с середины 20 века Матрешка стала объектом внимания ученых микологов, особенно после того, как один из них – Юлиус Шаффер, умер в результате тяжелейшего отравления этим грибом.
За 50 – 70 годы прошлого века была накоплена солидная и очень печальная статистика отравлений Матрешкой. В том числе и смертельных. В некоторых странах этот гриб оказывался виновником в 30% случаев от всех отравлений грибами.
В результате, в СССР гриб был запрещен к сбору и продаже в 1981 году, а еще через три года официально переведен в разряд ядовитых. Это решение было подтверждено санэпиднадзором России в начале девяностых годов.
А нам все равно!
Вместе с тем, несмотря на объективные статистические данные, Матрешку продолжают активно собирать и есть. Причина тут и в традиции – во многих местностях гриб используют в пищу веками, и в отсутствии, до сих пор, внятного научного объяснения механизма его ядовитости и потенциального вреда для человека.
Интернет пестрит отзывами собирателей о Матрешке с примерно одним рефреном «моя бабушка их ела и дожила до 90 лет» и «собирали и собирать будем». Гриб и правда весьма вкусен, особенно в засоленном виде. В периоды великих войн, голода и бедствий, не раз сотрясавших нашу страну, Матрешки часто были одним из немногих видов пищи, доступной сельскому населению и, наверняка, сохранили немало жизней.
Так съедобен этот гриб или нет? Правы, или нет, те, кто каждый раз, употребляя Матрешку в пищу, подвергает свою жизнь опасности?
Наука всё еще ищет ответ на этот вопрос.
Убей меня позже…
Если максимально обобщить те данные о свойствах Матрешки, что наука накопила на настоящий момент, то можно рассказать следующее:
Гриб содержит некие вещества, стимулирующие появление в крови человека антител, приводящих к гибели эритроцитов, что, как следствие, вызывает тяжелейшее поражение внутренних органов – почек, печени, легких, сердца.
К сожалению, ни точно определить, что же это за вещества, ни выяснить как именно они действуют на кровь человека, пока науке не удалось.
Различные ученые предлагают свои версии механизма разрушающего действия мякоти Матрешки на человека, но пока ни одна из них не вышла за рамки теории и эксперимента.
Хорошо хоть, что в результате научных и медицинских опытов стало понятно, что делать с человеком, в случае его тяжелого отравления Матрешкой – срочно переливать плазму крови. Эта практика уже серьезно помогла снизить количество смертельных случаев, что уже хорошо.
На то, почему, содержащиеся в Матрешке, ядовитые вещества, поражают далеко не всех, кто употребляет её в пищу, существует две основных теории:
В случае, если правильной окажется первая теория, то в группу риска попадают все, кто постоянно употребляет Матрешки в пищу, если вторая – то только те, кому, как говорится, не повезло.
В любом случае, пока совершенно неизвестно, насколько часто и в каком количестве нужно употреблять Матрешку, чтобы это стало опасным для человека, и какие именно факторы могут вызвать индивидуальную непереносимость этого гриба.
Еще одна, весьма здравая, теория говорит о том, что ядовитость Матрешек напрямую связана с регионом, где произрастает каждый конкретный экземпляр, и особенностями различных региональных подвидов этого гриба, которых существует множество. Это может объяснить, почему Матрешки, издревле, в одних местах считаются деликатесами, а в других – страшным ядом.
Наконец, есть еще и теория, что мутация Матрешки, сделавшая его опасным для человека, возникла совсем недавно – в результате загрязнения окружающей среды – вот почему, до этого, гриб веками ели без каких-либо негативных последствий.
Кстати, Матрешки действительно рекордсмены по накапливанию в себе разнообразных вредных веществ из окружающей среды, поэтому собирать их в экологически неблагополучных районах категорически не рекомендуется. Как, впрочем, и все остальные виды грибов.
Не умеешь – не берись
Среди поклонников Матрешки, категорически отстаивающих правильность его употребления в пищу, распространено мнение, что те, кто отравился этим грибом, попросту неправильно его приготовил. Они категорически не согласны с причислением этого гриба к категории ядовитых или несъедобных, но, с готовностью, признают его условно – съедобным, а значит требующим серьёзной предварительной подготовки перед его употреблением в пищу.
Желающим рискнуть
Мы настоятельно НЕ РЕКОМЕНДУЕМ вам употреблять Матрешку в пищу, но если вы, все же, желаете рискнуть, то просим вас неукоснительно следовать нижеприведенным правилам. Это может спасти вам жизнь.
Известно, что самый лучший способ приготовления Матрешки – его засолка. Гриб традиционно считается особенно вкусным именно в соленом виде, к тому же есть надежда, что засолка дополнительно поможет снизить потенциальную опасность этого гриба.
Несмотря на своё «игрушечное» название, гриб под названием Матрешка способен причинить человеку совсем не детские неприятности, поэтому мы настоятельно советуем вам, во время тихой охоты, обойти его стороной и набрать в свою корзину каких – нибудь других даров леса – не хранящих в себе опасных секретов.