Рогалики как в детстве

natalikka

Good things

Natalikka notes.

Меня часто спрашивают, зачем я пеку хлеб дома, ведь сейчас столько всего разного в магазинах. И мне хочется промолчать. Потому что я знаю, что со всем тем, что сейчас продается, многие забыли вкус настоящего хлеба. Тех, кому действительно не все равно, не так уж и много. Или, может, я ошибаюсь?

По правде говоря, это ремейк, я уже однажды делилась рецептом рогаликов в блоге.

На 6-8 рогаликов:
250 г пшеничной хлебопекарной муки
4 г инстантных (быстрорастворимых) дрожжей
1 ч.л. ложки сахара
1/2 ч.л. ложки соли
3 ст.л. растительного масла
140 мл воды комнатной температуры

1. Муку всыпать в чашу для вымешивания (я не просеиваю муку для хлеба), всыпать дрожжи и перемешать. После чего добавить остальные ингредиенты и вымесить гладкой пластичное тесто.

2. Переложить тесто в чистую миску, слегка смазанную растительным маслом и оставить на 1-1,5 часа для подъема в тепле (или больше, до 2 часов, если дома прохладно). Тесто должно увеличиться в размере в 2,5 раза, но не передержите его! Даже чуть перебродившее тесто может повлиять на итог!

3. Тесто выложить на поверхность, слегка подпыленную мукой, осадить, разделить на 6-8 кусочков, каждый кусочек скатать в шар, накрыть влажным полотенцем и дать немного отдохнуть перед формовкой.

4. Доставая каждый шарик теста из-под полотенца, раскатывать в тонкую продолговатую лепешку и скатывать в рулет, выкладывать на противень, застеленный пекарской бумагой, швом вниз.

5. Когда все изделия будут сформованы, снова накрыть полотенцем и дать подойти 30-40 минут (опять же, длительность зависит от температуры помещения!). Тем временем разогреть духовку до 240 градусов.

6. Выпекать рогалики на среднем уровне около 12-15 минут, сразу снизив температуру до 230.

Это тесто (как и большинство других на пшеничной муке) требует тщательного вымешивания, удобнее всего это делать либо с помощью планетарного миксера, либо в хлебопечке (режим вместе с расстойкой займет 1,5 часа). Хотя, конечно, можно вымешивать ручным миксером и даже руками (раньше я так и делала). Но со стационарными устройствами это делать несравнимо легче!

Дрожжи можно использовать и свежие: тогда взять их нужно в 2-3 раза больше и предварительно активировать в небольшом количестве теплой воды (15-20 минут) или перетереть в крошку с мукой (этот метод Бертине я использую чаще, так как не надо ждать).

А у вас какая выпечка ассоциируется с детством? Какой хлеб самый любимый? По какой булке скучаете?
Рассказывайте! Быть может, в следующий раз я приготовлю именно этот хлеб)

Источник

Рогалики по ГОСТу

Рецепт из советского кулинарного наследия. Очень вкусно!

Для рецепта вам понадобится (на 7 рогаликов весом около 100 г):

Для опары:
225 г муки (по ГОСТу 1 с, я готовила с мукой в/с «Сокольнической»)
2/3 чайной ложки сухих инстантных дрожжей (я брала САФ в красной пачке)
125 г воды

Для основного замеса:
275 г муки
2/3 чайной ложки сухих инстантных дрожжей (я брала САФ в красной пачке)
7 г соли
25 г сахара
40 маргарина или сливочного масла (82% жирности)
110 г воды (я добавила еще 5 г при замесе)
Около 1 столовой ложки сухого мака для посыпки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Для опары смешайте муку с сухими дрожжами и, постепенно добавляя воду, замесите довольно плотное тесто.

Готовое тесто скатайте в шар, положите в миску, накройте и оставьте на 3–4 часа для брожения.
Готовность опары определяют по внешнему виду – она заметно увеличится в объеме, подойдет, а ее поверхность покроется лопнувшими пузырями. Зрелая опара имеет очень насыщенный и приятный хлебный аромат.

В готовой опаре сделайте лунку, влейте туда оставшуюся по рецепту воду, добавьте соль, сахар, размешайте.

Всыпьте оставшуюся муку, смешанную с дрожжами, и замесите плотное тесто. Поскольку мука и влажность везде разные, в процессе замеса вам может понадобиться добавить еще немного воды.

Замешанное тесто накройте и оставьте в покое минут на 15. За это время в тесте образуется клейковина и его будет проще и легче вымесить.
Отдохнувшее тесто помесите 3–5 минут, а затем постепенно, малыми порциями вбейте размягченное масло или маргарин.
Готовое тесто выложите на сухой (без муки) стол и вымесите до гладкого однородного состояния.

Вымешанное тесто округлите, накройте и оставьте в тепле до удвоения в объеме.

Подошедшее тесто разделите в зависимости от желаемого размера рогаликов. По ГОСТу рогалики выпускались двух видов – большие (100 г) и маленькие (50 г), т.е. с учетом упека тесто нужно делить на куски весом +/- 112 г или +/- 56 г. Я делила на 7 равных частей весом 112 – 115 г.
Каждый кусочек теста округлите. Для этого собирайте края теста к центру до образования гладкой поверхности снаружи, шов подщипайте и подкатайте. В результате у вас должен получиться довольно гладкий шарик.

Округленное тесто накройте и оставьте для предварительной расстойки минут на 15-20. За это время в тесте расслабится клейковина, оно станет более податливым и его будет проще раскатать.
Каждый кусочек теста раскатайте в язык. Для этого я сначала раскатываю тесто в овал, а затем одну половину овала раскатываю в продольном направлении, а вторую в поперечном. В результате раскатанное тесто по форме напоминает треугольник или язык.
Для сохранения слоев слегка припылите раскатанную поверхность теста мукой и, начиная с широкого конца, сверните в нетугой рулончик.

В результате должен получиться вот такой рогалик.

Подготовленные рогалики выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки, накройте и оставьте в тепле примерно на 1 час (время приблизительное!) для расстойки. За это время тесто должно снова подойти т.е. рогалики должны удвоиться в объеме.

Подошедшие рогалики слегка смажьте водой и присыпьте сухим маком.

Выпекайте при 200–240°С до зарумянивания и готовности. По ГОСТу рогалики выпекают на поду или на противнях. Я предпочитаю второй способ и поэтому расстаиваю рогалики на противне, застеленном бумагой для выпечки, а потом ставлю противень с рогаликами в разогретую духовку. Если говорить о выпечке на поду, то в домашних условиях это означает, что рогалики нужно выпекать на раскаленном камне для хлеба – пиццы или, если камня нет, выложить на раскаленный противень.
В первые 5 минут рогалики выпекаются с паром. Для пара либо на дно духовки ставят глубокий противень, его раскаляют, а после посадки в печь хлеба наливают туда стакан крутого кипятка и сразу же закрывают дверцу, либо периодически опрыскивают водой стенки и тены духовки. Спустя 5–7 минут противень с остатками воды убирают, а духовку коротко проветривают. Это нужно для удаления остатков пара, который на этом этапе будет мешать хлебу румяниться.
После выпечки рогалики охлаждают на решетке.

Приятного вам аппетита!

Источник

Журнал блюд

Рецепты, готовим, вкусно

Рецепт вкуснейших домашних рогаликов с повидлом. Прямо как в детстве!

Такие рогалики мы ели в школьных и студенческих столовых, или покупали у бабушек. Их вкус был неповторим. Мягкое и сдобное тесто со сладким повидлом – так просто, но невероятно вкусно! Этот рецепт поможет вернуться в прошлое и вспомнить вкус самых лучших рогаликов с повидлом.

Необходимые ингредиенты для домашних рогаликов:
250 г пшеничной муки;
Одно куриное яичко;
20 г масла сливочного;
15 мл масла растительного;
50 г сахара;
125 г воды комнатной температуры;
1 пакетик ванилина;
3 г сухих дрожжей;
Щепотка соли.

Для начинки:
250 г любого повидла.

Как приготовить домашние рогалики с повидлом:
Для начала просейте муку с помощью сита.

В воду комнатной температуры высыпьте дрожжи. Оставьте их на 5 минут для активации.

Через указанное время одну чайную ложечку сахара и пять чайных ложечек муки. Хорошо перемешайте и пусть стоит 15 мин, пока не появится шапка из пенки.

Далее вымесите тесто. Возьмите глубокую емкость и влейте дрожжевую смесь, немножко присолите (буквально щепотка) и высыпьте остальной сахар. Тщательно помешайте.

Яичко взбейте и половину добавьте в дрожжевую массу. Вторая половинка нужна для смазывания сдобы перед запеканием.

Также в будущее тесто добавьте ванилин, подсолнечное масло и половину муки. Снова хорошо помешайте.

Теперь добавьте мягкое сливочное масло и оставшуюся муку. Вымешивайте тесто до однородного состояния.

Поверхность, на которой готовите, присыпьте мукой и положите на нее тесто. Немножко помните его и слепите колобок.

Емкость, в котором было тесто, тоже посыпьте мукой и положите его обратно. Закройте полотенцем или пленкой и уберите в тепленькой местечко приблизительно на полтора часа. Тесто должно увеличиться в объеме примерно в два раза.

Далее извлеките тесто из емкости и помните его на столе, присыпьте поверхность перед этим мукой.

Тесто поделите на 8 одинаковых частей и скатайте из каждого куска шарик. Прикройте их пленкой и пусть полежат так 10 мин.

После этого шарик раскатайте в овальную лепешку толщиной приблизительно 3 мм.

На край лепешки положите повидло. Накройте повидло противоположным концом и аккуратно слепите края в один.

Надрежьте свободный край около семи раз и скрутите лепешку в рогалик. Придайте тесту с начинкой форму полумесяца.

На противень с пергаментом выложите рогалики, придерживаясь расстояния, так как они при выпечке увеличатся в объеме.

Накройте рогалики пленкой и пусть постоят пол часа для расстойки.

Перед тем, как поставить готовится рогалики, смажьте их оставшимся взбитым яичком.

Предварительно нагрейте духовку. Рогалики поставьте выпекаться при 180° на 15 мин. Проверяйте готовность.

Готовые рогалики присыпьте сахарной пудрой.

Источник

Рогалики “Вкус детства” – пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Такие рогалики вызывают воспоминания о детстве, когда бабушка пекла целые противни с разными начинками: варенье, шоколад, орехи, корица. Расскажу вам о том, как приготовить рогалики “Вкус детства”.

Какие продукты понадобятся

· мука – 3 ст. с горкой;

· масло растительное – 2 ст. л.;

· дрожжи сухие – 1 ч. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

ОПИСАНИЕ

Как хочется порой вернуться в то далекое время, прекрасное время… детство, когда мы бегали босиком по траве и купались в речке, и уставшие бежали к бабушке, где нас ждали рогалики и стакан парного молока. Какое же это было волшебство! И вот теперь, по прошествии десятилетий, с благоговением вкушаю рогалики и ощущаю себя ребенком, счастливым и беззаботным… Попробуйте, может и вы сможете окунуться в волшебный мир детства!

Разрыхлитель – 0,5 ч.л.

Повидло яблочное – 500 г

Клюква вяленая – по вкусу

Сахар – для посыпки

Описание приготовления:

Можно сделать большую партию выпечки, ведь она быстро разойдется. Рогалики можно украсить сахарной пудрой, достав их сразу из печи. Их вкус понравится детям и взрослым. Тесто можно сделать заранее. Подавайте их сразу со стаканом молока или дождитесь, пока они остынут, хотя это очень сложно.

Рецепт «Рогалики по 6 копеек»:

Дрожжи развести в воде с сахаром и 1 ч. л. муки. Размешать и дать постоять 15-20 минут до появления “шапочки”

В миску просеять муку, влить дрожжевую смесь, добавить растопленный и охлажденный маргарин и соль.
Вымесить тесто.

Тесто поставить в теплое место (35-40*) на пару часов. Оно должно увеличиться в 4-5 раз.
Я зажигаю три конфорки, на 4 ставлю кастрюлю с тестом, накрываю пленкой.
У меня тесто подошло за 1-1.15. Вот такое пышное получилось, так и просится в духовочку. Но рано еще ему туда.

После этого тесто обминаем и делим на 12 шариков. Посыпаем мукой и оставляем на 10 минут.

Каждый шарик раскатываем в форме “язычка”. Смазываем одну сторону маслом растительным и скатываем рулетом, от широкого края к узкому (этот процесс фотосессию миновал, но думаю, и так понятно)

Выкладываем рулетики на противень. Открываем духовку, включаем на средний огонь, вниз ставим кастрюлю с кипятком (2-2,5 л), помещаем противень на самую верхнюю полку и даем подойти рогаликам еще 30 минут. Духовку не закрывать. Вот такие они после тепловлажной процедуры.

Достаем из духовки. Ее быстро закрываем и даем прогреться до 160-180*.
Противень с рогаликами я поставила на плиту, чтоб не опали. Верх смазать водой, отправляем в разогретую духовку. Кастрюлю с водой из духовки не доставать. Выпекаем при температуре 160*-180* примерно 15-20 минут. До полного зарумянивания. Но время смотрите по своей духовке.
Все! Можно наливать чаек, доставать любимое варенье и угощаться!

Как это будет выглядеть?

Рогалики по 6 копеек

Кто родился и вырос в СССР, тот помнит эти вкуснейшие рогалики. С хрустящими “попками” и нежным мякишем. Как они вкусны с чаем, кофем, соком или просто со сладкой газировкой. Ну что, вспомним молодость.

Категория: Выпечка › Изделия из теста › Булочки

Ингредиенты для «Рогалики по 6 копеек»:

фотоотчеты к рецепту 0

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Последовательность приготовления

1. Смешиваю порции теплого молока и сухих дрожжей со столовой ложкой сахара и двумя столовыми ложками муки. Оставляю смесь в теплом месте, чтобы дрожжи стали проявлять активность.

2. Насыпаю в миску горсть муки, сахара, соли, взбиваю туда же яйцо и вливаю тонкой струей готовую дрожжевую массу. Все перемешиваю.

3. После добавления масла делаю замес, для чего надо приложить усилия. Потом дрожжевое тесто должно подходить в тепле не менее часа. Оно не любит холода, сквозняков и шума. Так учила меня мама.

4. Готовое тесто выкладываю на столе и делю на шарики. Как правило, получается 12 штук. Надо каждый шарик раскатать, накрыть чистым сухим полотенцем и оставить подходить минут 10.

5. Раскатываю каждый шарик до вытянутой формы, получается тесто чуть больше ладони длиной.

6. Выкладываю на одну сторону начинку чайной ложкой и прижимаю края, чтобы повидло не вытекало.

7. Делаю с другого края четыре надреза и леплю рогалик.

8. Переношу все рогалики на противень, где предварительно выложен пергамент. Там тесто подходит еще 15-20 минут.

9. Смазываю рогалики взбитым яйцом.

10. Притрушиваю кунжутным семенем (при желании – сахаром или маком).

11. 20-25 минут пеку в духовке, нагретой до 180 градусов.

Приготовление

В миску налейте подогретое до 35—37° молоко, положите сахар, соль и дрожжи.

Перемешайте, оставьте на 15 минут, чтобы образовалась на поверхности шапочка пены.

Насыпьте стакан муки, перемешайте венчиком, чтобы не было комочков. Когда тесто немного поднимется, влейте подсолнечное масло.

Перемешайте. Всыпьте остальную муку.

Тесто сначала перемешивайте лопаткой.

А когда вся жидкость впитается в муку, выложите его на стол, посыпанный мукой.

Тщательно вымесите, чтобы оно стало отставать от рук. Оно должно получиться мягким.

Придайте ему форму колобка, поместите в миску.

Накройте крышкой, поставьте в тёплое место для подъёма на два часа.

Разделите тесто на 11—13 кусков. Скатайте из них колобки.

Возьмите один колобок, примните в виде лепёшки, затем раскатайте скалкой в продолговатый сочень. Слегка смажьте его поверхность растительным маслом.

Сверните в виде рулета.

Придайте форму рогалика. Смазывать его ничем не нужно.

Положите его на противень, застеленный пергаментом.

Обязательно соблюдайте расстояние между изделиями, так как рогалики во время выпечки хорошо поднимаются.

Накройте полотенцем и оставьте для расстойки на 20—30 минут. Сбрызните рогалики холодной водой.

Поставьте в духовку.

На нижний ярус – под противень с рогаликами – поставьте ёмкость с водой. Она нужна для того, чтобы выпечка осталась мягкой и не пересохла.

Выпекайте 25—30 минут при 230—240°.

Переложите рогалики на полотенце и остудите.

В горячем виде они получаются очень мягкими. Чтобы их вкус стал выразительнее, они должны полежать и отдохнуть не менее трёх часов.

Если вам понравился рецепт, пожалуйста, оцените мой труд лайком! Вам несложно, а мне будет приятно.

Подписывайтесь на мой канал – узнаете ещё о многих вкусностях.

Как приготовить “Рогалики “Вкус детства””

1. В миску просейте муку, добавьте к ней дрожжи и перемешайте. Нарежьте сливочное масло кусочками и выложите к муке.

2. Добавьте сахар, перемешанные желтки со сметаной, хорошенько вымесите тесто.

3. Оберните его пленкой и уберите на 2 часа в холодильник.

4. Разделите тесто на кусочки и раскатайте каждый в пласт, вырежьте треугольники. Выложите по центру начинку и сверните рогалики от широкого края к узкому.

5. Выложите рогалики на противень и отправьте в разогретый до 180 градусов духовой шкаф.

6. Запекайте рогалики до румяной корочки (около 40 минут).

7. Посыпьте рогалики сахарной пудрой и переложите с противня, приятного аппетита!

Оценить рецепт Рогалики “Вкус детства”:

средняя оценка: 5.0, всего голосов: 2

Я приготовил(а)
Редакция рекомендует: Похожие рецепты:
Подборки рецептов:

Фотографии «Рогалики по 6 копеек» от приготовивших (9)

Что дает регистрация?

Зарегистрировавшись на Поваренке, вы сможете:

Пошаговый рецепт с фото

К просеянной муке с разрыхлителем добавляем размягченный маргарин и растираем руками в крошку,

затем кладем сметану и замешиваем тесто, оно должно быть мягким и эластичным.

Источник