Рядовка желто бурая как готовить

Гриб Рядовка бурая — неоднозначная представительница Рядовковых

Рядовка обладает множеством полезных свойств, но это название является собирательным, оно относится к роду как съедобных, так и ядовитых грибов. Из-за сложности определения люди нередко обходят их стороной. Если есть желание собирать желто-бурую рядовку, необходимо точно знать признаки, особенности и места ее обитания.

Описание гриба

Рядовка желто-бурая (лат. Tricholoma fulvum), или рядовка красно-бурая (Tricholoma flavobrunneum), представитель рода Рядовка (Tricholoma), семейства Рядовковые (Tricholomataceae). Также имеет ряд других научных названий: рядовка бурая, рядовка буро-жёлтая, рядовка желто-коричневая.

Плодовое тело гриба представлено ножкой и шляпкой, которая имеет разнообразную форму. Она может быть распростертой или конусовидной формы. В самом центре всегда находится бугорок. Расцветка желто-бурая, но края всегда более светлые, чем центральная часть. Диаметр варьируется от 4 до 15 см.

Гименофор (нижняя часть шляпки гриба, несущая на себе споры) светло-жёлтый, кремовый. Пластинки плотно приросшие, густо или редко расположенные.

Мякоть на срезе плотная, мясистая. Жёлтого цвета, иногда с бурыми вкраплениями. Обладает сильным мучнистым запахом.

Ножка цилиндрической формы, достигает 15 см в высоту и 2 см в диаметре. Немного расширяется в нижней части.

Так как рядовка желто-бурая произрастает почти повсеместно, её можно встретить в лесах любого типа, но самое любимое дерево для нее — береза.

Видео

Немного истории

Впервые описал данный вид и дал ему биномиальное имя Жан Батист Бюльяр в 1909 году.

Время и место плодоношения

Так как рядовка — не редкость в лесу, её можно встретить в хвойных, лиственных и смешанных лесах. Сезон сбора начинается в августе, длится до середины сентября.

Ложные двойники

Tricholoma populinumШляпка коричневая, с красноватым оттенком.

Ножка цилиндрическая розово-коричневая.Предпочитает образовывать микоризу с тополями и осинами. Встречается повсеместно.Условно-съедобный вид.

Tricholoma albobrunneumШляпка выпукло-распростертая, покрыта мелкими чешуйками коричневого цвета.

Ножка длинная, цилиндрическая.Ареал обитания широкий, но предпочитает хвойные леса.Условно-съедобный вид.

Отличается внешним видом шляпки.Рядовка опенковидная

Tricholoma FocaleШляпка может достигать 12 см, выпуклая у молодых представителей и почти плоская у старых. Рыже-бурая окраска.

Ножка длинная, толстая (3см), цилиндрическая.Распространён в лесах Европы и Северной Америки, а на территории России в некоторых регионах занесён в Красную книгу.Условно-съедобный вид.

Отличается неоднородностью окраски шляпки.Рядовка мыльная

Tricholoma saponaceumШляпка выпуклая, с неровными краями, около 12 см. Цвет серо-зелёный, серо-оливковый.

Пластины гименофора редкие, приросшие, кремовые.

Ножка толстая, цилиндрическая, реже веретенообразная.Любит умеренный северный климат Карелии, Ленинградской области и Алтая.Несъедобный гриб. Отличается фруктово-мыльным запахом и серо-оливковым цветом шляпки.Рядовка серная

Tricholoma sulphureumсеро-жёлтая шляпка с волокнами бурого цвета.

Гименофор пластинчатый, серо-жёлтого цвета.

Ножка длинная, суженная книзу.Предпочитает подгнившую хвою и старые пни. Встречается редко.Ядовитый гриб.

Отличается резким запахом дёгтя или ацетона.Рядовка желто-красная

Tricholomopsis rutilansШляпка выпуклая, мясистая, бархатистая. Желто-красная, с мелкими чешуйками бордового цвета, достигает 15 см.

Резко отличаются по цвету.

На фотографиях хорошо видно, что все представители рода разные. Однако, отличить их в лесу бывает сложно, из-за нехватки знаний и опыта собирателя.

Оценка вкусовых качеств, лечебные свойства, польза и возможный вред

Опытные любители тихой охоты не любят рядовку, отмечая её специфический, неприятный вкус. Однако гриб содержит большое количество минералов (железо, калий, селён, медь), аминокислот и витаминов (A, C, D, PP). Благодаря белковому составу, рядовка легко заменяет мясо. Подходит для диетического питания.

Рядовка — природный антибиотик, обладающий противовирусными и антибактериальными свойствами. Регулярное употребление способствует снижению сахара в крови, укрепляет стенки сосудов и нормализует сердечный ритм.

Считается, что желто-бурая рядовка способствует подавлению нежелательных бактерий и повышает сопротивляемость организма туберкулезной палочке.

Из высушенных плодовых тел изготавливают настои и лосьоны, которые могут быть использованы в косметологии для лечения угревой сыпи и воспалений.

Употребление старых сырых грибов строго запрещено. Они накапливают в своём теле пестициды, ртуть и другие вредные вещества, что неминуемо приведёт к отравлению.

ВАЖНО. Не стоит забывать о том, что самолечение может быть опасным и привести к необратимым последствиям. Не стоит употреблять настои и отвары из грибов без контроля специалистов.

Рецепты приготовления

Первичная обработка

Грибы — продукт скоропортящийся, а значит обрабатывать их нужно не позднее, чем через 4–5 часов после сбора. Вначале их необходимо перебрать и удалить испорченные и старые плодовые тела. Обсушить, нарезать и приступить к непосредственному приготовлению.

Варка

Маринование

Маринованная рядовка может храниться в подвале или холодильнике до полугода. Для её приготовления берут 1 кг проваренных грибов, раскладывают по банкам и заливают маринадом:

Заморозка

Жарка

ВАЖНО. Предварительной обработки стоит уделять много времени и терпения. Только в этом случае блюдо из грибов будет вкусным и безопасным. Варка — важнейший этап, которым нельзя пренебрегать.

Засолка

Считается, что желто-бурая рядовка подходит для засолки. Это самый лучший способ её приготовления.

Для приготовления вкуснейшей закуски понадобится:

СПРАВКА. Данный рецепт маринования подойдёт и для других видов съедобных грибов.

Интересные факты

СПРАВКА. Ботаникам известно около ста видов грибов рода рядовок. Неудивительно, что даже опытным грибникам сложно отличать каждого представителя.

Источник

Рядовка желто-бурая – съедобность гриба. Описание, фото

Рядовка желто-бурая – достаточно распространенный гриб, характерным отличительным свойством которого является аромат свежего луга. Принадлежит к роду рядовка или трихолома (Tricholoma) семейства рядовковые или трихоломовые (Tricholomataceae). Условно-съедобный.

Желто-бурая рядовка – гриб со спорной репутацией: некоторые источники относят его к съедобным грибам, которые можно использовать для приготовления различных блюд без предварительного отваривания. Однако данный вид обладает горьковатым вкусом и, исходя из этого, большинства специалистов считают его условно-съедобным, что требует дополнительной предварительной подготовки перед основной кулинарной обработкой.

Гриб обладает заметными внешними данными: насыщенно коричневато-желтая глянцевая шляпка приковывает взгляд, выделяя его среди травы. Некоторые классификации относят рядовку желто-бурую к опятам – другое название опенок ореховый, хотя в отличие от опят, которые растут на живой и мертвой древесине, она селится исключительно на корнях деревьев.

Рядовка желто-бурая – съедобный гриб, достаточно крупный – как диаметр шляпки, так и высота ножки могут достигать 15 см. Также к пользе рядовки желто-бурой можно отнести, что поодиночке она встречается редко, образуя довольно обширные семьи, что исключает трудности с поиском и сбором.

Принадлежит к 4 категории пищевой ценности, т.е. содержание биологически активных веществ в химическом составе рядовки желто-бурой низкое, пищевая ценность незначительна. При этом мякоть гриба плотная, сохраняет свою текстуру в процессе кулинарной обработки.

Что касается вкусовых качеств, то мнения здесь разнятся: печатные издания приводят сведения, что рядовка желто-бурая – растение не вкусное. Вместе с тем многие грибники положительно отзываются о данном грибе, отмечая его исключительный вкус. Остается только собрать эти грибочки, приготовить из них блюдо и попробовать, чтобы сложилось собственное мнение.

Несмотря на необходимость дополнительной предварительной подготовки перед основной кулинарной обработкой для удаления горечи, гриб универсален и применение рядовки желто-бурой в кулинарии очень широкое. Также она хорошо себя показала в различных видах заготовок.

Оценены полезные свойства рядовки желто-бурой в диетическом питании, представляет она ценность и для вегетарианцев, в качестве источника растительного белка. При этом калорийность рядовки желто-бурой низкая, всего 20 ккал на 100 гр., что важно для людей, следящих за своим весом.

Помимо этого обладает лечебными свойствами рядовка желто-бурая, которые нашли применение в медицине. Гриб оказывает антибактериальное, противовоспалительное, противовирусное, гипотензивное (понижает кровяное давление) воздействие, является иммуномодулятором и антиоксидантом.

Рекомендуют регулярно включать рядовку в лечебное питание при заболеваниях сердца и сосудов, желудочно-кишечного тракта, печени, для снижения уровня сахара в крови.

Многие задают вопрос: полезна рядовка желто-бурая или нет в целях профилактики. Препараты гриба благотворно влияют на нервную систему, снимают напряжение, повышают работоспособность, активируют работу мозга, а также способствуют очищению организма от шлаков и токсинов. Также вещества, содержащиеся в данном виде, при систематическом его употреблении снижают риск образования раковых опухолей.

Исходя из этого, является рядовка желто-бурая сырьем, на основе которого фарм промышленность выпускает ряд лекарственных средств для лечения диабета, а также антибактериальные препараты.

Важно! Информация, представленная в материале, носит ознакомительный характер. Перед применением обязательно проконсультируйтесь с опытным специалистом.

Рядовка желто-бурая. Латинское название: Tricholoma fulvum.

Рядовка желто-бурая. Другое название: рядовка желтая (бурая, оранжевая, желто-коричневая, красно-бурая), опенок ореховый, подорожник, подорожка, Федотов опёнок.

Содержание:

Родственные виды

Опята – группа грибов, включающая достаточно большое число видов, принадлежащих к разных родам и даже семействам. Объединяющей чертой их является то, что большинство из них селятся на живой или мертвой древесине. Исключение составляет опенок луговой, который произрастает на почве и его можно встретить на лугах и пастбищах среди травы.

Опята достаточно плодовиты и обычно образуют большие семейства и пучки-сростки, что позволяет грибнику быстро наполнить свои корзины грибными трофеями.

Виды опят

Начинающие грибники часто задают вопрос: а какие опята бывают. У опенка орехового (рядовки желто-бурой) родственников много. В первую очередь следует обратить внимание, что существует род опенок (Armillaria), который включает:

К опятам также относят некоторые виды из рода негниючник (Marasmius):

Опята, принадлежащие к другим родам и семействам:

Сходные виды и ложные двойники

Во время тихой охоты большое значение имеет умение распознавать каждый отдельный вид грибов, отличать его от сходных съедобных видов. Но самое главное необходимо научиться отличать его от сходных по внешним данным несъедобных и ядовитых грибов, которые могут нанести вред не только здоровью, но иногда и жизни человека.

В первую очередь нужно внимательно изучить каждого вида ботаническое описание. Рядовка желто-бурая наибольшее внешнее сходство имеет со своими ближайшими родственниками – представителями рода рядовка (Tricholoma), среди которых есть, как съедобные, так и ядовитые виды.

Как отличить рядовку желто-бурую? В первую очередь среди других рядовок данный вид выделяется длинной ножкой. Есть также и другие отличительные признаки.

Сходные съедобные виды

Рядовка тополевая (Tricholoma populinum)

Плодоносит в то же время, что и рядовка желто-бурая.

Рядовка бело-коричневая (Tricholoma albobrunneum)

Гриб условно-съедобный. Данного вида отличия рядовки желто-бурой состоят в следующем:

Гриб условно-съедобный. Встречается редко. Включен в Красные книги некоторых государств Европы. По сравнению рядовкой желто-бурой рядовка опенковидная

Рядовка красно-желтая (Tricholoma rutilans)

Ядовитые двойники

К сожалению, гриб имеет опасных двойников, которые могут нанести вред здоровью. Это некоторые родственные виды рядовки желто-бурой, принадлежащие также к роду трихолома.

Рядовка мыльная (Tricholoma saponaceum)

Из-за неприятного вкуса гриб признан несъедобным.

Чаще всего данный вид можно встретить в Карелии, Ленинградской области и на Алтае.

Рядовка серная (Tricholoma sulphureum)

Гриб ядовит (некоторые источники относят к слабо ядовитым). Употребление в пищу приводят к легким желудочно-кишечным отравлениям.

Ботаническое описание

Шляпка

Шляпка рядовки желто-бурой округлая. Форма широко варьируется от выпуклой, конусовидной – обычно у молодых грибов, до широко распростертой и уплощенной – чаще всего в пожилом возрасте. Характерной чертой данного вида является наличие в центральной части выраженного бугорка.

Кожица рядовки желто-бурой сухая, волокнистая, в сырую и влажную погоду клейкая, скользкая, блестящая. Цвет: в центре буро-желтый, иногда с красноватым оттенком, к краю более светлый.

У старых экземпляров шляпка часто покрыта чешуйками, края становятся морщинистыми.

Гименофор

Гименофор (нижняя часть шляпки) рядовки желто-бурой – пластинки очень широкие, извилистые, частые, с неровным краем, выемчато-приросшие к ножке. Цвет вначале светло-желтый, кремовый, затем по мере роста гриба становятся более желтым, иногда почти коричневым.

Споры мелкие, эллипсоидные. Размер: 5-7 × 4-5 мкм. Цвет спор и спорового порошка рядовки желто-бурой: белый.

Ножка

Ножка длинная, округлая, иногда в основании расширена. Ближе к шляпке цельная, ниже появляются пустоты.

Поверхность ножки рядовки желто-бурой после дождя становится клейкой. Цвет верхней части идентичен цвету шляпки, внизу желто-коричневая, покрыта мелкими красно-коричневыми волоконцами.

Размер рядовки желто-бурой ножки: длина – 4-12, до 15 см., диаметр – 0,4-2, до 2,5 см.

Мякоть

Мякоть плотная, крепкая, ножки – волокнистая. Цвет: белый, желтый. Запах рядовки желто-бурой мучнистый, с едва заметной горчинкой. Вкус: горьковатый.

Среда обитания

Рядовка желто-бурая – часто встречающийся вид. На территории СНГ распространен в центральных регионах, на севере, а также Урале, Дальнем Востоке.

В отличие от большинства опят, для которых живая или мертвая древесина – место обитания, рядовка желто-бурая образует микоризу (симбиоз с корнями растения) с березой. Согласно некоторым источникам также может произрастать у дуба, бука и сосны. Чаще образует обширные семьи, одиночные экземпляры встречаются редко.

Где растет рядовка желто-бурая

Гриб произрастает чаще всего в лиственных или смешанных лесах, но встречается также и в хвойных.

Как собирать

Рядовка желто-бурая начинает плодоносить с августа. И вплоть до первых заморозков (середина октября) она встречаются.

Многие виды грибов довольно требовательны к погодным условиям и им для роста необходима сырая и дождливая погода. Рядовка желто-бурая в этом отношении исключение и продолжает плодоносить и в засушливый период, хотя при этом размеры плодовых тел и урожайность снижаются.

Многие грибники высказывают мнение, что сбор рядовки желто-бурой можно производить на разной стадии созревания, так как даже в зрелом возрасте она сохраняет текстуру мякоти, вкус и аромат также остается неизменным. Однако существует и другое мнение, согласно которому некоторая горечь, присущая мякоти данного вида, с возрастом усиливается.

Как обработать

Поскольку данный вид относится к условно-съедобным грибам, обладает горьковатым вкусом мякоти, поэтому требует дополнительной предварительной докулинарной обработки, которая заключается в следующем:

Исключение составляет сушка. Предназначенные для нее плодовые тела не моют, а только очищают от сора при помощи губки или зубной щетки.

Как хранить

Рядовка желто-бурая – гриб универсальный, обладает плотной упругой мякотью, которая не разваливается в процессе кулинарной обработки. Нашла широкое применение в различных заготовках.

Хорошо себя показал данный гриб в маринованном виде. Заготовку хранят в подвале или холодильнике, а также консервируют.

Особенно вкусен соленый гриб. Для приготовления рядовки желто-бурой у подготовленных плодовых тел срезают нижнюю часть ножки, а затем вымачивают трое суток в холодной воде, которую меняют на новую каждые 5 часов.

Срок годности рядовки желто-бурой:

В кулинарии

Рядовка желто-бурая, согласно мнению любителей грибной кулинарии, вкусный гриб. Хорошо себя показал во всех видах кулинарной обработки: его варят, жарят, тушат. Исходя из этого, существует множество рецептов рядовкой желто-бурой.

Данный вид используют для приготовления первых, вторых блюд, а также салатов и различных закусок. Особенно вкусна жареная рядовка желто-бурая, а также в сочетании с картофелем, в частности пюре, и зелеными перьями лука.

Видео

Источник

ВикиГриб

Рядовка желто-бурая: фото и описание, как готовить

Рядовка желто-бурая – представитель большого семейства Рядовковых. Название латиницей Tricholoma fulvum, но, кроме этого, имеет множество других наименований.

Одни даны грибниками, другие – научной средой. В народе гриб называют подорожкой, ореховым опенком. Ученые присвоили несколько ботанических синонимов – желто-коричневая, бурая, красно-бурая, буро-желтая (Tricholoma flavobrunneum).

Где растет рядовка желто-бурая

Разновидность предпочитает лиственные или хвойные посадки, иногда встречается и в смешанных. Хорошо образует микоризу с дубом, березой, буком, сосной. Больше всего встречается рядом с березами. Растут плодовые тела поодиночке (редко), а также большими скоплениями, которые называют «ведьмины круги».

Плодоношение начинается с августа и длится до середины сентября. Бурая разновидность отлично переносит засушливую погоду, поэтому активность плодоношения остается стабильной в течение всего этого периода. На территории России распространена в средней части, на Дальнем Востоке, Урале, северном регионе.

Как выглядит гриб рядовка желто-бурая

Основными частями плодового тела являются:

Чтобы составить полное представление о том, как выглядит желто-бурая трихолома семейства, нужно подробно изучить каждую часть. Развернутое описание и фото желто-бурой формы поможет грибникам без проблем опознать в лесу эту разновидность рядовки.

Шляпка – самая уникальная часть гриба. Может иметь различную форму, что затрудняет определение вида. Особенно неопытными грибниками. Некоторые экземпляры можно встретить с уплощенной шляпкой, другие – с широко распростертой, третьи – с конусообразной выпуклой.

Основным отличительным признаком остается невысокий бугорок, выступающий в центре шляпки. Диаметр варьируется от 3 см до 15 см. Такой разброс объясняется различием очертаний шляпки. Поверхность клейкая, цвет насыщенный желто-коричневый. В некоторых случаях встречается красноватый оттенок на шляпке гриба. Перезрелые экземпляры имеют чешуйчатую шляпку и морщинистые края. Поверхность сухая, но после намокания становится скользкой на ощупь. Мякоть шляпки рядовки средней мясистости и желтоватого оттенка, вкус горький, запах мучнистый.

Ножка у желто-бурой рядовки тонкая и высокая. Длина колеблется от 7 см до 15 см, а диаметр не более 2,5 см. Вверху ножка гриба сплошная, ближе к низу в ней появляются пустоты. Также у бурой рядовки меняется цвет ножки. Вверху он идентичен окрасу шляпки, внизу темнее. Мякоть ножки волокнистая.

Пластины широкие частые, извилистые. У зрелых грибов приобретают коричневый окрас, прирастают к плодовому телу. Молодые рядовки имеют кремовые пластинки.

Можно ли есть рядовку желто-бурую

Наука определила вид в 4 категорию условно-съедобных грибов. Это означает, что в пищу они пригодны только после предварительной термической обработки.

Отравление проявляется общей симптоматикой через 1-3 часа (тошнота, головокружение, нарушение стула, боли в животе, рвота).

Вкусовые качества гриба

Желто-коричневая рядовка уступает многим видам по своим вкусовым характеристикам. Плодовые тела обладают горечью, особенно старые экземпляры. Их рекомендуется перед приготовлением замачивать на ночь. Из гриба готовят очень много блюд, но многие считают его невкусным из-за присутствия горечи. Однако некоторые гурманы считают такой привкус очень пикантным.

Польза и вред для организма

Состав желто-бурой рядовки достаточно богатый. Она содержит минералы, витамины, аминокислоты. Этот набор определяет полезные свойства гриба:

При употреблении гриба улучшается работа мозга, кровеносной системы, сосудов, повышается работоспособность, организм очищается от ядов и токсинов. На основе рядовки желтой изготавливают косметические средства, лечебные настои и примочки. Гриб является природным антибиотиком.

Ложные двойники

Огромный список рядовок является причиной, по которой грибники могут путать разновидности. Желто-бурая рядовка схожа с несколькими представителями рода:

Правила сбора

Первое правило – найти место, в котором предпочитает расти рядовка желто-бурая. Это может быть березовый лес, смешанный, реже хвойный. Затем:

Как готовить рядовку желто-бурую

Заключение

Рядовка желто-бурая – очень полезный гриб. Выполняя правила приготовления можно значительно снизить степень горечи плодовых тел и получить питательные блюда на любой вкус.

Источник