Рядовка желто красная как готовить
Гриб Рядовка желто-красная: родственница шампиньона
Немногие грибники, встретив в лесу этого представителя лесного царства, спешат срезать плодовое тело и положить в лукошко. Рядовка желто-красная производит двоякое впечатление: она имеет отменный грибной аромат и выглядит довольно привлекательно. Как отличать этот вид от многих других, на что стоит обратить внимание? Узнайте всё о рядовке, ознакомьтесь со способами ее приготовления.
Описание съедобного гриба
Рядовка желто-красная называется опенком из-за того, что она растет не в одиночку, а кучками, семейками, как опята.
Шляпка молодых экземпляров имеет пурпурно-багровый цвет, по мере взросления гриба становится красновато-желтой. Диаметр этой части составляет от 5 до 13 см. Кожица ее покрыта чешуйками, на первый взгляд создается впечатление, что она усыпана огромным количеством ворсинок и мелких частиц. В молодом возрасте шляпка выпуклая, по мере взросления гриба становится распростертой.
Гименофор (так называют нижнюю часть шляпки) содержит шиповатые, выемчатые пластинки желтого цвета. Порошок имеет белый оттенок.
Мякоть на срезе желтого цвета, толстая, упругая. Вкус ее — пресный, запах — кисловатый.
Ножка плотная, желтая, ее высота от 10 до 12 см, диаметр — от 0,5 до 2,5 см. На этой части можно увидеть чешуйки пурпурного оттенка. У молодых грибов ножка плотная, с возрастом становится более изогнутой и полой, ее основание утолщается.
Немного истории
Свое биномиальное название Tricholomopsis rutilans получил сравнительно недавно, в 1939 году.
Время и место плодоношения
Опенок сосновый предпочитает хвойные деревья, произрастает небольшими группами у их корней или возле пеньков. Ареал распространения: в борах умеренной зоны по всей территории России, Европы, Северной Америки. Плодоношение происходит с июля по октябрь.
Опасные ложные двойники
Красный опенок можно легко перепутать с другими видами грибов, съедобными и не только. Обратите внимание на их отличия в таблице и на фото:
Оценка вкусовых качеств, лечебные свойства, польза и возможный вред
Рядовка краснеющая относится к 4 категории грибов, считается условно-съедобной, не имеет особых вкусов качеств. Этот вид не очень высоко ценят любители тихой охоты. Тем не менее некоторые грибники собирают молодые плод, маринуют их, солят, жарят после предварительного отваривания.
Известно, что в сосновом опенке содержится биоактивный компонент фомецин В, его обнаружили недавно. Данное вещество обладает мощными противовоспалительными, антиоксидантными свойствами, противостоит злокачественным опухолям.
ВНИМАНИЕ! Лечебное воздействие рядовки желто-красной еще предстоит изучить специалистам, поэтому не следует заниматься самолечением, подвергая свою жизнь опасности!
Как и большинство целебных грибов, этот вид содержит много белка, витаминов. Его употребление благотворно воздействует на нервную систему, повышает иммунитет.
Однако рядовку нельзя есть детям до 12 лет, беременным и кормящим женщинам, людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, печени и почек.
Мицелий соснового опенка можно приобрести для выращивания в домашних условиях, его стоимость составляет около 400 рублей/100 граммов.
Рецепты приготовления Рядовки красной
Если Вы всё же уверены, что в лукошко попала именно желто-красная рядовка, а не ее ложный двойник, попробуйте приготовить из нее вкусные, необычные блюда.
Первичная обработка
Варка
Очистите от хвои шляпки и ножки рядовок, хорошо промойте их в проточной воде. Поместите в глубокую емкость, добавьте 1 ст.л. соли (на 1 кг грибов), щепотку лимонной кислоты. Отваривайте на протяжении 40 минут от момента закипания воды. Затем откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Остудите и используйте по назначению.
Маринование
Для того чтобы сохранить на зиму лесной урожай, попробуйте сосновые опенки замариновать.
ИНТЕРЕСНЫЙ ФАКТ. Гриб рядовка желто-красная при мариновании сохраняет все свои полезные вещества и витамины.
Жарка
ЖаркаДля приготовления этого вкусного блюда не потребуется дорогих компонентов, зато через некоторое время на столе появится необычное, ароматное дополнение к гарниру.
Засолка
Попробуйте приготавливать сосновые опенки этим способом — у вас выйдет вкусное, пикантное угощение на зиму!
Интересные факты
Свое необычное название гриб получил за способность произрастать шеренгами (рядовка) или кольцами.
Соснового опенка можно выращивать на даче. Для этого достаточно приобрести в специализированных магазинах мицелий. Цена его — около 400 рублей/100 граммов. Субстрат помещают в грунт и накрывают пленкой для сохранения оптимальной влажности. Урожай появляется волнообразно в течение 3–4 месяцев.
Калорийность гриба невысока, всего 20 ккал/100 граммов.
Лекарственные лжерядовки желто-красные используют для приготовления антибиотиков, эффективных против туберкулезной палочки. Спиртовыми настоями на этом лесном плоде лечат воспаления кожи.
Сосновый опенок, несомненно, заслуживает внимание любителей тихой охоты. Соберите этот красивый гриб, аккуратно выкрутив его ножку из грунта, правильно обработайте и приготовьте ароматные, вкусные блюда. Но сначала обратите внимание на отличия данного вида от похожих ядовитых собратьев, чтобы не подвергать себя и свою семью смертельной опасности.
Рядовка желто-красная (опята) – описание условно съедобного гриба
Опенок желто-красный – гриб широко распространенный, хотя и не частый житель хвойных лесов умеренных регионов. Принадлежит к роду рядовка или трихолома (Tricholoma) семейства рядовковые или трихоломовые (Tricholomataceae). Условно-съедобный.
Научное название гриба – рядовка желто-бурая. Опенком же его называют потому что, также как и многие виды опят, он растет группами на мертвой древесине, хотя многочисленные колонии создает редко.
Съедобный гриб опенок желто-красный может похвастаться своими внешними данными и в этом плане смело конкурирует со многими красавцами грибного мира, включая боровики. Его шляпка мясистая, обладает насыщенно бордово-красным цветом, иногда с фиолетовым оттенком. Радуют и размеры: шляпка взрослого гриба может достигать размера ладони (примерно 15 см.) и даже больше. Таких красавцев трудно не заметить.
Однако, соблазнившись и собрав опят желто-красных, многие грибники бывают разочарованы их вкусом. Вообще в этом отношении мнения и отзывы довольно противоречивы. Одни грибники со стажем отзываются о вкусе данного вида, как хоть и не особо ярко выраженном, но вполне удовлетворительном. И если в урожайный год этим грибом можно пренебречь, то при отсутствии других грибов польза опенка желто-красного очевидна.
Но существует также мнение, что вкус гриба неприятный, может отдавать прелой древесиной. Возможно, что это зависит от места обитания опенка желто-красного. Остается только собрать эти грибочки, приготовить из них блюдо и попробовать, чтобы сложилось собственное мнение.
Растение опенок желто-красный принадлежит к 4 категории пищевой ценности, т.е. содержание биологически активных веществ в его химическом составе низкое, пищевая ценность незначительна. Поскольку гриб относят к условно-съедобным, требует дополнительной предварительной подготовки перед основной кулинарной обработкой.
Мякоть толстая, плотная, упругая, хорошо сохраняет текстуру. Применение опенок желто-красный нашел для приготовления различных блюд. Хорошо себя показал в соленном и маринованном виде.
Грибы не так известны и популярны в медицине, в том числе народной, как лекарственные растения. Научных исследований, подтверждающих лечебные свойства грибов, не так много, но они проводятся. Особенно широкое признание данный вид медицины получил в восточных странах, в частности в Китае.
Также обладает лечебными и полезными свойствами опенок желто-красный. Гриб оказывает противовоспалительное, антибактериальное воздействие, повышает иммунитет, является антиоксидантом.
В химическом составе опенка желто-красного содержится вещество фомецин, которое подавляет рост раковых клеток при некоторых формах онкологических заболеваний, в частности карциноме Эрлиха, саркоме-180 и др.
Рекомендуют регулярно включать полезный опенок желто-красный в лечебное питание при заболеваниях сердца и сосудов, для снижения уровня сахара в крови.
Важно! Информация, представленная в материале, носит ознакомительный характер. Перед применением обязательно проконсультируйтесь с опытным специалистом.
Опенок желто-красный. Латинское название: Tricholomopsis rutilans.
Опенок желто-красный. Другое название: рядовка желто-красная (красная, краснеющая), ложнорядовка желто-красная, опенок красный (сосновый), ложноопенок желто-красный, песочник красный.
Содержание:
Родственные виды
Опята – группа грибов, включающая достаточно большое число видов, принадлежащих к разных родам и даже семействам. Объединяющей чертой их является то, что большинство из них растут на живой или мертвой древесине.
Опята достаточно плодовиты и обычно образуют большие семейства и пучки-сростки, что позволяет грибнику быстро наполнить свои корзины грибными трофеями.
Виды опят
Начинающие грибники часто задают вопрос: а какие опята бывают. У опенка желто-красного родственников много. В первую очередь следует обратить внимание, что существует род опенок (Armillaria), который включает:
К опятам также относят некоторые виды из рода негниючник (Marasmius):
Опята, принадлежащие к другим родам и семействам:
Сходные виды и ложные двойники
Во время тихой охоты большое значение имеет умение распознавать каждый отдельный вид грибов, отличать его от сходных съедобных видов. Но самое главное необходимо научиться отличать его от сходных по внешним данным несъедобных и ядовитых грибов, которые могут нанести вред не только здоровью, но иногда и жизни человека.
К счастью, однозначно ядовитых двойников, с которыми можно спутать опенок желто-красный, нет. Наибольшее внешнее сходство гриб имеет с двумя видами, обладающими спорной репутацией: из-за наличия горького вкуса мякоти некоторые авторы относят их к несъедобным. Другие же считают условно-съедобными, которые можно употреблять в пищу после дополнительной предварительной докулинарной обработки.
Как отличить опенок желто-красный?
Трихоломопсис красивый
Трихоломопсис красивый или рядовка оливково-желтая (Tricholomopsis decora) вполне оправдывает свое название: гриб выделяется своими исключительными внешними данными. Является родственным видом опенка желто-красного, также принадлежит к роду рядовка (Tricholoma) семейства рядовковые (Tricholomataceae). Условно-съедобный.
Отличительными чертами рядовки оливково-желтой являются:
Справка! Перед основной кулинарной обработкой рядовку оливково-желтую обязательно следует проварить 15 мин. Отвар сливают и в пищу не употребляют.
Ложноопенок кирпично-красный
Ложноопенок кирпично-красный (Hypholoma laterítium) – представитель ложных опят. Принадлежит к роду гифолома (Hypholoma) семейства строфариевые (Strophariaceae). Условно-съедобный.
Ложноопенок кирпично-красный обладает следующими отличительными признаками:
Ботаническое описание
Шляпка
Шляпка опенка желто-красного округлая, мясистая. Вначале выпуклая, по мере роста становится распростертой.
Кожица опенка желто-красного сухая, бархатистая, матовая. Цвет у молодых грибов пурпурно-багровый, затем меняется на красновато-желтый у зрелых экземпляров, часто с фиолетовым оттенком. Густо покрыта мелкими волокнистыми пурпурными, красновато-коричневыми, бордово-фиолетовыми чешуйками.
Диаметр: 5-10, до 15 см.
Гименофор
Гименофор опенка желто-красного (нижняя часть шляпки) – пластинки широкие, извилистые, частые, по краю шиповатые, выемчато-приросшие. Цвет: желтоватый, ярко-желтый.
Споры гриба опенка желто-красного широкоэллиптические, почти округлые. Размер: 6,5 х 5 мкм. Цвет спорового порошка опенка желто-красного: белый.
Ножка
Ножка округлая, плотная, ровная или изогнута, к основанию утолщена. Полая, у молодых грибов может быть сплошной. Цвет такой же, как у шляпки, – желто-красный. Также как и шляпка, покрыта мелкими пурпурными или более светлыми чешуйками.
Длина ножки опенка желто-красного: 4-7, до 12 см., диаметр: 0,5-3 см.
Мякоть
Мякоть шляпки толстая, плотная, упругая, ножки – волокнистая. Цвет: желтый, ярко-желтый. Вкус слабо выражен, у старых экземпляров может присутствовать горечь. Запах: кисловатый, напоминает гниющую древесину.
Среда обитания
Опенок желто-красный широко распространен в Северном полушарии – Северная Америка, Евразия, в регионах с умеренным климатом. Предпочитает сырые почвы.
Гриб – сапротроф, селится на мертвой древесине. Большие колонии создает редко, обычно встречается группами по 3-7 шт.
Где растет опенок желто-красный
Опенок желто-красный можно найти на сухостое, гниющей древесине, упавших стволах, старых пнях или около них, а также отмерших корнях. Предпочитает сосну, но может произрастать и у других хвойных деревьев.
Исходя из этого, опенок желто-красный распространение получил в хвойных, преимущественно сосновых, а также смешанных лесах.
Как собирать
Опенок желто-красный начинает плодоносить с июля и вплоть до конца октября данные грибочки можно встретить. Однако массовый период плодоношения приходится на вторую половину июля – сентябрь.
Как обработать
Опенок желто-красный – гриб условно-съедобный, может обладать горьковатым вкусом, поэтому требует обязательной дополнительной предварительной подготовки перед основной кулинарной обработкой, которая заключается в следующем:
Отварные опята желто-красные хранят в холодильнике и используют для приготовления различных блюд.
Как хранить
Опенок желто-красный для заготовок используется не так широко, как другие виды опят. Из-за недостаточно выраженного вкуса мякоти опенка желто-красного, а также возможного наличия неприятного привкуса, данный гриб рекомендуют комбинировать с другими видами грибов.
Одним из лучших способов заготовки опенка желто-красного является маринование. Неплохо он себя показал и при засолке.
Справка! Калорийность опенка желто-красного низкая и составляет 20 ккал на 100 гр. продукта
В кулинарии
Опенок желто-красный относится к 4 категории пищевой ценности. Обладает толстой, плотной и упругой мякотью, которая не разваливается в процессе кулинарной обработки. Достаточно универсален: его варят, жарят.
Несмотря на противоречивые мнения о вкусе данного гриба рецептов приготовления опенка желто-красного достаточно много. Его используют для приготовления супов, вторых блюд, салатов, хорошо сочетается с овощами и мясом. Особенно вкусен гриб в жареном виде. Также хорошо подходит для изготовления грибной икры, куда помимо этого добавляют лук и морковь.
Литература:
Видео
Рядовка жёлто-красная (опята красные, опенок желто-красный): древесный съедобный гриб
Однако, вы удивитесь, но у опят есть очень много подвидов, которые подразделяются в зависимости от внешнего вида, а также от условий произрастания. Одним из самых малоизвестных грибов является рядовка желто-красная, также её называют краснеющая.
Съедобен ли этот гриб? По своим вкусовым качествам похож на опёнок? Над этими заданными вопросами мы поразмышляем в этой статье.
Описание и фото рядовки желто-красной
Несмотря на то, что опёнок желто-красный внешне очень похож на своего брата обычного опенка, всё же, в двух этих грибах есть много различий. И опытный грибник прекрасно знает, какие отличия между двумя этими видами сразу бросаются в глаза. Рекомендуем вам познакомиться с основными характеристиками жёлто-красного опенка. Он же опенок желто-красный, опёнок сосновый, опёнок красный.
От латинского — tricholomopsis rutilans.
Шляпка
Шляпка красного цвета имеет ярко выраженную желто-красную кожицу, которая покрыта мелкими чешуйками волокнистого характера. Они имеют одинаковый оттенок от красного до сиреневого.
Иногда создается впечатление, что на шляпку этого гриба как будто рассыпали пыль.
Чешуйки скапливаются в воздух в центральной части шляпки, а со временем распространяются и по краям. Что касается краёв, то они неровные, словно волнистые. С возрастом, края поднимаются вверх.
Также, с возрастом края обесцвечиваются, сохраняя лишь бледно зелёную окраску. У молодых и здоровых грибов шляпка имеет достаточно выпуклую форму. Она со временем раскрывается, становясь похожей на зонтик. Если не трогать шляпку рукой, то можно отметить, что она очень сухая, бархатистая и практически не влажная. Если заглянуть под шляпку вы увидите что пластинки расположены близко друг к другу и имеют жёлтый цвет. Они плотно прилегают к ножке. Чем старше гриб, тем больше диаметр его шляпки. В среднем, в лесах можно встретить представителей с диаметром 10 на 15 см.
Ножка
Также внимание нужно обращать ещё и на ножку, которая у рядовки желто-красная и тоже сильно отличается от других представителей грибного царства. Она имеет ярко выраженный желтый оттенок, а в высоту может доходить до 10 см. Что касается ее обхвата, то она не очень толстая, и в диаметре достигает полутора сантиметров.
Ножка имеет неоднородную волокнистую структуру с расположенными на ней чешуйками.
Обитание
Не секрет, что рядовка желто-красная очень любит хвойные леса, где предпочитает селиться. Её привлекает плотный ковер из иголок и хвои, где достаточно влажности и тени для роста.
Чаще всего этот гриб любит селиться между корней деревьев, также может подниматься на невысокие старые пни. Иногда встречается рядом с пнями, может прятаться ещё и в траве. Среди всех хвойных деревьев рядовка больше всего предпочитает именно сосну. Произрастает гриб не только на территории России, но и по всем странам СНГ. Также его можно найти в Европе, на территории Канады и северной Америки. Для своего роста выбирает май, июль. Зрелости достигает в июле-августе. Срезать его можно с августа по сентябрь.
Мякоть
Рядовка красно-желтая может иметь не только жёлтый, но и кремово-жёлтый оттенок, который невероятно приятен для глаза. Запах приятный, грибной, насыщенный. Очень часто запах этого гриба сравним с запахом разлагающейся древесины. Если попробовать сырой гриб, то можно отметить, что он слегка горький.
Мякоть при взаимодействии с кислородом приобретает более темный оттенок.
Съедобность опёнка красного
Рядовка красно-желтая, безусловно, съедобный гриб, который относится к четвёртой категории. Однако, в отличие от своего собрата — обычного опенка, он не такой уж вкусный. Однако, в сочетании с другими грибами или насыщенными по вкусу продуктами может хорошо себя проявить.
Для того, чтобы гриб точно не нанес ущерб организму, необходимо для употребления его очень тщательно отварить.
Польза и вред для организма
В составе гриба содержатся полезные вещества, которые положительно влияют на человеческий организм. Например, в его составе содержатся витамины группы B, а также, никотиновая кислота.
Содержатся витамины группы: А, В, Е, а также полезные аминокислоты.
Поэтому, если употреблять опенок краснеющий в пищу, вы наверняка принесете пользу своему организму. Гурманы рекомендуют есть его в жареном, варёном или в маринованном виде. Также, в составе гриба есть экстракт, который оказывает противовоспалительное действие.
Что касается вреда для организма, то возникнуть он может только в крайнем случае, если вы сорвали гниющий грибок, или же, вы нашли его вдоль трассы.
Где растут и как найти опёнок сосновый
Для того, чтобы найти опёнок сосновый, непременно отправляйтесь в сосновый лес.
При этом, выберите правильное время. Оптимальное время — это конец июля — середина августа. Именно в это время опята набирают силу, и наиболее заметны среди пожухлой хвои.
Ищите опята у корней достаточно старых деревьев, которые ещё не имеют явных признаков гниения.
Кроме того, опята очень любят селиться около старых пней, также, рядом с ними. Обязательно будьте аккуратны смотря под ноги, опята любят располагаться прямо в куче старых иголок на земле.
Грибы-двойники рядовки жёлто-красной
Рядовка желто-красная очень схожа с другими видами лесных жителей.
Например, её легко можно перепутать с рядовкой оливкового-желтого оттенка. Правда, этот вид еще более редкий, и его существенное отличие не только в оттенке шляпки, но и в маленьких размерах. Кстати, этот гриб тоже съедобный.
Сама формы шляпы может меняться от достаточно выпуклой, для округлой формы колокольчикового типа. А диаметр может доходить до 8 см.
Сама по себе шляпа имеет тёмно-жёлтый оттенок, также, переходит в серо-желтый цвет в уже старшем возрасте. Мякоть у этого гриба достаточно тонкая и одновременно обладает горьким вкусом. Аромат издает древесный.
Рядовка оливковая тоже любит обитать в сосновых лесах. Но кроме того, её можно встретить и в лиственных лесах.
Лекарственные свойства
В составе этого гриба содержится много полезных веществ, одно из которых — это фомецин. Это очень полезный биологически активный компонент, который выделяют из этого гриба.
Это вещество обладает мощным противораковым воздействием, и будет подавлять раковые образования. Поэтому, экстракт этого гриба очень часто используется в борьбе Саркомой, болезнью Эрлиха и глиобластомой.
Также, в составе гриба содержатся ещё и полезные полисахариды, которые в лабораторных исследования показали себя как хорошее средство, предотвращающее риск онкологии.
Гриб сильнейший антиоксидант, его эффективность доказана на 90%. Осуществляется вывод свободных радикалов из человеческого организма. Также, наблюдается содержание этанола в экстракте, который оказывает противовоспалительное воздействие. Так, отмечалось, что такой гриб идеально подходит для того, чтобы избавлять людей от головных болей.
Если говорить про Северную Америку, то индейцы некоторых племен употребляли этот гриб в сыром виде для того, чтобы очистить желудок в случае, если у человека наблюдались признаки отравления.
Гриб быстро выводил все ненужные вещества из организма, тем самым, позволяя человеку чувствовать себя лучше.
Рецепты приготовления рядовки красной или опенка соснового
Несмотря на то, что этот гриб встречается крайне редко в природе, всё же, в интернете можно найти много рецептов, которые позволяют изготовить из него вкусное, а главное полезное блюдо.
Обработка
Но прежде, чем начинать приготовление, гриб нужно правильно подготовить. Для этого нужно выполнить несколько последовательных шагов.
Можно считать, что процедура обработки прошла успешно.
Как правильно варить
Если же вы хотите сварить рядовку краснеющую, нужно учитывать некоторые особенности.
Не стоит сочетать гриб с томатной пастой, добавлять ее лучше за пару минут до готовности.
Рецепт маринования
Очень вкусными получаются красно-жёлтые опята, которые замаринованы.
Жарка
Пожарить опята тоже можно очень вкусно таким образом, чтобы вкус грибов запомнился вам на всю жизнь.
Засолка
Засолка рядовки красно-желтой это всегда гарантия того, что вы получите вкусный результат.
Однако, какой вариант засолки всё-таки выбрать?
Рядовка красно-желтая — это гриб, который однозначно сложно отыскать в российских лесах. Он не так распространен на территории СНГ, как например на территории США и Канады. Однако это не отменяет того факта, что гриб по-настоящему вкусный, приятный, А главное, с ним можно приготовить интересное необычное блюдо. Благодаря своему необычному вкусу, этот гриб можно легко смешивать с овощами, и при этом вы всегда получите интересный результат.
Поэтому, если вы нашли рядовку красно-желтую, не спешите и обходить ее стороной. Обязательно принесите домой, обработайте как следует и попробуйте этот гриб. Мы уверены, что вам наверняка понравится этот терпкий необычный вкус, который не оставляет равнодушными.