Сосиски как в ссср
Советские сосиски: сорта, виды и нюансы производства
Сегодня советские сосиски нередко вспоминаются с легкой долей ностальгии. Пусть этот вид колбасных изделий не всегда имелся в свободной продаже, пусть за ним нужно было отстаивать солидные очереди, но все же по вкусу советские сосиски чаще всего превосходили современные аналоги.
Не стоит питать иллюзий относительно «натуральности» использованных ингредиентов: в советское время, как и сегодня, в пищевой промышленности активно применялись синтетические добавки, искусственные красители и ароматизаторы. Да и факт нарушения технологий, вызванный проблемой «несунов», тоже стоит принять во внимание. Нехватку мяса восполняли жиром или менее качественными мясными обрезками, и редкий мясокомбинат обходился без подобных нарушений…
Виды советских сосисок
И все же советские сосиски чаще всего были довольно вкусными, всегда пользовались спросом у покупателей и нередко выступали в роли дежурного блюда в ряде заведений общественного питания. Что же касается ассортимента сосисок — он был довольно широк, хотя в широкой продаже редко когда доводилось увидеть это заявленное изобилие.
В 50-е годы советская промышленность производила две основные категории сосисок: сырые и вареные. Разница между ними была простой: сырые требовалось перед употреблением отваривать (или жарить, тушить), а вареные — всего лишь чуть-чуть подогреть в горячей воде (или даже можно было обойтись без воды). Также сосиски подразделялись на сорта: высший и первый. В качестве основных ингредиентов использовалась свинина, говядина, телятина, баранина с добавлением пряностей и говяжьего, свиного или бараньего жира.
В зависимости от используемого вида мяса формировались и виды сосисок: например, чисто свиные, в которых свинины было никак не меньше половины от всего состава фарша; со свининой менее 50%, говяжьи и бараньи. Вот об этом дальше и пойдет рассказ, но сначала — немного о способе приготовления сосисок на производстве.
Как делали сосиски
Чуть выше говорилось, что советские сосиски подразделялись на вареные и сырые. Для производства вареных мясо с удаленными жилками измельчалось и засаливалось в солевом растворе с добавлением селитры, нитрита и сахара (чтобы мясо не потеряло свой розовый цвет, ну и для нейтрализации болезнетворных организмов заодно).
В этом рассоле мясо выдерживали некоторое время, чтобы оно «созрело», как говорили технологи на производстве, после чего его еще раз измельчали и добавляли в фарш пряности и специи в соответствии с рецептурой для того или иного сорта. Затем специальными шприцами фарш загоняли в оболочки и после набивки эти заготовки обжаривали.
В ходе обжарки сосиски приобретали тот самый розовый цвет, который так нравился покупателям. После обжарки сосиски дополнительно варились на пару или в воде, охлаждались под холодным душем и выдерживались 4-6 часов при температуре около 10-12 градусов тепла.
Виды советских вареных сосисок
К высшему сорту вареных сосисок относились Любительские: их делали из полужирной свинины, первосортной говядины и мягкого шпика. Фарш набивали исключительно в свиные черева, причем, каждая сосиска была весом 100 г. Это была особенность именно Любительских сосисок: большой размер, нежно-розовый цвет и характерный вкус чеснока и перца.
Молочные сосиски делали преимущественно из свинины с небольшим количеством говядины. Также в фарш добавляли молоко и яйца, отчего конечный продукт приобретал довольно нежную консистенцию и мягкий вкус. Фаршем наполняли бараньи черева, причем, делали сосиски весом по 10 и 35 г — те, что по 35 г считались штучным товаром и фасовались для продажи по три, пять или десять штук.
Сливочные делали из полужирной свинины и телятины высшего сорта с добавлением большого количества сливок. В отличие от других видов сосисок, перец в фарш не добавляли, вместо него использовалась корица, придававшая конечному продукту довольно интересный пикантный вкус.
Свиные сосиски, как это понятно из названия, делали только из свинины, даже без добавления шпика или другого вида сала. Фаршем наполняли бараньи черева и выпускали сосиски как штучным товаром (каждая сосиска весом по 40 г), так и весовым.
Советские сосиски делали из жирной свинины, смешанной с говядиной. Также, как и в случае со свиными сосисками, в них не добавляли жир, а также — чеснок, перец и прочие специи. Фаршем заполняли бараньи черева и продавали на вес.
Вареные сосиски первого сорта
Ассортимент этих сосисок был не столь обширен, как у высшего сорта. Первосортные сосиски выпускались всего в трех наименованиях: русские, бараньи и говяжьи. Русские сосиски делали из жирной свинины и говядины, взятых в равных пропорциях, из специй использовался только душистый перец.
Бараньи сосиски делали из баранины с добавлением жира (20% от всей массы фарша). Эти сосиски отличались характерным привкусом и запахом, который в любом блюде дает баранина, а также довольно ощутимым вкусом и ароматом чеснока и перца.
Говяжьи сосиски производились из говядины с добавлением костного жира, свиного топленого сала или говяжьего жира. Эти сосиски тоже отличались ярко выраженным вкусом чеснока, перца и интенсивным красным цветом.
Сырые советские сосиски
Технология производства этой разновидности сосисок немного отличалась от изготовления вареных. На сырые сосиски шло два вида мяса: свинина — 80%, говядина — 20%. Мясо измельчалось отдельно по видам, но не засаливалось в растворе, а соль добавлялась непосредственно в фарш (равно как и другие специи, положенные по рецептуре).
Набивка фаршем производилась неплотно: примерно на 3/4 оболочки, после чего заготовки укладывались в ряды на специальные противни и отправлялись на охлаждение при температуре 2-4 градуса. Затем сосиски упаковывались в целлофановые и прочие пленки, после чего отправлялись на реализацию. Срок хранения тех советских сосисок составлял всего лишь 48 часов. Что интересно: в магазине их рекомендовалось хранить в подвешенном состоянии.
Сосиски как в ссср
16 января 1936 года, выступая на второй сессии ЦИК СССР, министр пищевой промышленности Анастас Иванович Микоян сказал: «Некоторые могут подумать, что товарищ Сталин не в состоянии уделять внимание таким делам, как производство сосисок. Это не верно. Я как-то сказал товарищу Сталину, что хочу раздуть производство сосисок; товарищ Сталин одобрил это решение, заметив при этом, что некоторые фабриканты в Америке… “сосисочными королями” стали. Нам, товарищи, “королей” не надо, но сосиски делать надо вовсю!»
…И «раздул» ведь товарищ Анастас! Да так, что на излёте советской власти отечественные пищевики «выдули» такой «шедевр», который официально и очень стыдливо звался «сосисками в прозрачной оболочке», а языкастый народ рубил сплеча, толкуя о «фаршированном целлофане». Состав начинки был чуть ли не государственной тайной – видимо, прав был Бисмарк, когда говорил: «Сосиски и политика: если хотите наслаждаться ими, не смотрите, как они делаются».
Пресловутый «уличный» (презрительное определение работников советской торговли) покупатель и в жизни не нюхивал настоящих сосисок. Их делали для номенклатурной верхушки в спеццехах. Иногда, правда, кое-что перепадало и простым смертным: автор помнит, какой божественный аромат струился из крохотного буфета под лестницей Центрального шахматного клуба (это было начало 1970-х) в дни доигрывания партий крупных турниров. «Цековские сосиски!» – заговорщически подмигивала буфетчица.
То есть настоящие. О них ещё в начале 30-х годов в Советском Союзе никто и понятия не имел. Тем более о когда-то очень популярных, а ныне неведомо куда сгинувших консервированных сосисках. Сосиски были «иноземным влиянием», и когда немцев с давних пор поддразнивали «немец-перец-колбаса», то под колбасой разумели и сосиски, давность и степень привязанности к которым добропорядочного бюргера давно вошли в фольклор. Причём умученному от бесконечных очередей за «молочными», «сливочными» и – если повезёт! – «русскими» сосисками советскому обывателю и представить было невозможно, что в Германии их существует более тысячи (!) видов. И особенно в каких количествах поглощают их немцы. Известен факт: на одном из первых съездов Национал-социалистической партии (а она, между прочим, ещё не была у власти) было съедено около 3 миллионов сосисок!
О том, кто и когда изобрёл сосиски, историки спорят до сих пор. Нечто отдалённо на них похожее встречается аж в гомеровой «Одиссее»: «Так же, как если желудок, наполненный жиром и кровью, жарит на сильном огне человек и его непрерывно с боку ворочает на бок, чтоб был он готов поскорее. » Дальний предок сегодняшних сосисок существовал и в Древнем Китае.
Сосиски в их современном виде – кажется, это единственное, в чём историки кулинарии друг с другом согласны – имеют, разумеется, немецкое происхождение. Считается, что изобрёл их – точно известна дата – 13 ноября 1805 года! – мясник Иоганн Ланер (1772-1845). Ланер родился в крохотном баварском местечке Гассельдорф, где в 1997 благодарные земляки воздвигли ему памятник. На нём – бронзовая доска с изложением истории сосиски. В 1804 году Ланер переехал из Франкфурта, где он обучался ремеслу мясника, в Вену и открыл там лавку. С тех самых пор Франкфурт и Вена оспаривают друг у друга приоритет. С одной стороны, во Франкфурте сосиски делали ещё в Средние века, но именно в венских сосисках впервые была использована наиболее привычная нам рецептура – смесь говядины и свинины.
А в СССР сосиски пришлось, говоря по-нынешнему, активно «раскручивать». Откроем давно ставшую легендой «Книгу о вкусной и здоровой пище». Только два блюда в предметном указателе упоминаются дважды: гороховый суп и… сосиски! Воспользуемся одним из предлагавшихся гражданам рецептов и приготовим, бережно сохраняя «пропагандистский соус»,
Сосиски по-советски
Сосиски, хорошо проваренные в подсолённом кипятке и поданные с горчицей или хреном, являются исключительно полезной и сытной горячей закуской. Их надо разрезать поперёк на 3-4 части, обжарить на сковороде в масле в течение 2-3 минут, затем положить на неё тонко нарезанные, подсолённые и поперчённые помидоры и вместе с ними снова обжарить сосиски в течение 2-3 минут. Выложить на тарелки, посыпать мелко рубленной зеленью и тёртым чесноком.
Для отечественной кухни стало привычным именно это сочетание: сосиски плюс гарнир. В европейских же кухнях их нередко «топят» в различных соусах, например, в столь родном сосискам пиве. Вот одно из самых простых блюд. Правда, для него нужны весьма качественные сосиски.
Сосиски в пиве
1,5-2 кг сосисок залить 0,5 л лёгкого светлого пива – так, чтобы они были полностью закрыты. После чего добавить порезанную кружочками луковицу, 1,5 ст. ложки масла и 2 ст. ложки крепкого бульона. Варить, пока лук не станет мягким. Добавить (по желанию) несколько каперсов, развести соком сосисок ложку муки, смешать с соусом, добавить немного винного уксуса, несколько нашинкованных корнишонов. Если соус получился слишком густым, то следует добавить бульона и прокипятить. Подавать сосиски в глубокой посуде очень горячими.
…Говорят, однажды к великому микробиологу Роберту Коху пришёл студент – сдавать «хвост». За прозрачной дверцей разогретого лабораторного шкафа в большом металлическом сосуде что-то весело ворчало. «Как вы думаете, что там?» – спросил Кох у студента. «Холерный вибрион?» – испуганно спросил тот. «Не угадали!» – ответил Кох. «Палочки Коха?» –совсем опешив, пробормотал студиозус. «И опять неверно! Там – сосиски, молодой человек! Превосходные сосиски в томатном соусе!» – весело отвечал учёный, предложив студенту разделить с ним трапезу. Отчего бы и нам не сделать то же самое?
Сосиски в томате «Роберт Кох»
7-8 сосисок в течение 5 минут варить в обычном кипятке. Затем каждую разрезать на 4 части, обжарить в масле, сложить в металлическую посуду и залить томатным соусом. Соус настоящий любитель кулинарии, презрев магазинный кетчуп, всегда приготовит сам. Надо взять 5 спелых помидоров, 2 столовые ложки масла, ложку муки, прожарить, добавить пару столовых ложек сметаны, развести соус бульоном и довести его – так, чтобы при помешивании он прилипал к лопатке. Процедить, добавить по собственному вкусу самого острого перца и соли, залить соусом сосиски и поставить под крышкой в горячую духовку. Подать в той же посуде.
А вот ещё один оригинальный рецепт: нетрудно догадаться, что происходит он из не слишком «тучных» позднесоветских лет.
Сосиски в сушках
Сушки простые, 10 сосисок, 0,5 л молока, твёрдый сыр и горчица по вкусу.
Необходимое количество сушек рассчитать легко: на каждую сосиску уходит в среднем по 6 сушек. Необходимо, чтобы диаметр отверстия в сушках по возможности совпадал с «калибром» сосисок. Сушки замочить в подсолённом молоке, чтобы немного размокли. Размокшие сушки надеть на сосиски, каждую из которых слегка смазать горчицей. Учтите, что при запекании в духовке длина сосисок уменьшается. Сосиски в сушках уложить на слегка смазанный растительным маслом противень. Посыпать тёртым сыром и поставить в горячую духовку до зарумянивания сыра. Температура и время запекания определяются опытным путём. Когда сыр подрумянится, сушки будут с хрустящей корочкой, но мягкие и нежные внутри.
Пять рецептов домашних вкусных колбас и сосисок из СССР
Вкус советских колбас и сосисок, изготовленных строго по ГОСТу, наверняка знаком многим. Найти такие продукты в магазинах сейчас не получится, однако их можно попробовать приготовить дома, используя только натуральное сырье. Срок годности у них небольшой, зато они точно вкуснее и полезнее покупных. Фермер Александр Глубоков поделился с «Корзинкой» рецептами сосисок и колбас из СССР.
Сосиски молочные
Вкусные, сочные и нежные сосиски понравятся и детям, и взрослым. Для их приготовления Александр Глубоков использует швартенблок – измельченную свиную шкуру. В обычном супермаркете этот продукт найти не так просто, поэтому его можно добавлять по желанию.
Смешиваем поваренную и нитритную соли. Говядину режем, добавляем в нее семь граммов смеси солей. Оставшиеся 13 граммов кладем в свинину. Оставляем мясо в холодильнике на 1–2 суток.
После говядину и свинину отдельно измельчаем в мясорубке на средней решетке, затем в куттере (специальное оборудование, похожее на блендер. – Прим. ред.) – говядину с добавлением воды, а свинину с яйцом, сливками, швартенблоком и специями. Температура эмульсий должна быть не выше десяти градусов. Далее набиваем получившуюся смесь в оболочку и оставляем при комнатной температуре на три часа.
Довести сосиски до готовности можно двумя способами – по ГОСТу или попроще.
Для второго варианта кипятим воду, заливаем ей сосиски и оставляем их на 15 минут. Далее сливаем воду и повторяем процедуру еще один раз. Готово!
Чтобы приготовить сосиски по ГОСТу, для начала нужно их обсушить. Для этого кладем их в разогретую до 60 градусов духовку с конвенцией и держим до тех пор, пока продукт внутри не нагреется до 40 градусов. Проверить это можно с помощью специального прибора – термощупа. После повышаем температуру до 80 градусов и ждем, когда колбаски внутри нагреются до 60 градусов. Далее выключаем режим конвенции, кладем в духовку поднос с горячей водой и ждем, пока температура внутри продукта достигнет 69–72 градусов. Затем сосиски помещаем в ледяную воду на 15 минут и убираем на ночь в холодильник. Перед употреблением их можно просто залить горячей водой, варить уже не нужно.
Сосиски куриные
Куриные сосиски понравятся тем, кто не любит свинину или бережет свою фигуру. Диетические и нежные колбаски отлично сочетаются с гарниром из овощей.
Режем на небольшие кусочки мясо, добавляем смесь солей, все перемешиваем и оставляем на сутки в холодильнике.
Охлажденное до двух градусов мясо пропускаем через мясорубку. Если чеснок свежий, то и его отправляем в морозилку до достижения нуля градусов. Затем курицу и говядину измельчаем с помощью куттера с добавлением воды, специй и швартенблока, пока консистенция не станет похожа на суспензию. Следите, чтобы в процессе фарш не нагрелся выше восьми градусов. Далее набиваем получившуюся смесь в оболочку, оставляем на три часа при комнатной температуре или отправляем на сутки в холодильник – так сосиски будут вкуснее.
Вынимаем сосиски из холодильника и ждем 2,5 часа, чтобы они стали комнатной температуры. Разогреваем духовку с конвенцией до 50 градусов и жарим сосиски 30 минут. Далее поднимаем температуру до 90 градусов и готовим еще полчаса. После опускаем температуру до 80 градусов, оставляем включенным только нижний ТЭН, кладем в духовку противень с кипятком и доводим сосиски до готовности – температура внутри продукта должна достичь 69 градусов. Готовые сосиски охлаждаем в ледяной воде и на 12 часов убираем в холодильник. Перед употреблением их нужно положить в горячую воду, повторно варить не требуется.
Колбаса «Чайная»
Эта низкокалорийная колбаса за счет специй имеет яркий вкус. Рецепт практически соответствует ГОСТу.
Мясо режем на небольшие кусочки, добавляем в него смесь солей и сахар, перемешиваем и убираем на сутки в холодильник.
После охлажденную курицу пропускаем через мясорубку и отправляем в морозилку до достижения нуля градусов. Затем куттируем ее с добавлением воды, специй и швартенблока до образования суспензии. Следим, чтобы в процессе фарш не нагрелся выше девяти градусов. После добавляем в него шпик ошпаренный, а потом охлажденный водой, все перемешиваем и набиваем в оболочку.
Отставляем получившиеся батоны на три часа при комнатной температуре. В духовке с конвекцией выставляем температуру 90 градусов и отправляем колбасу готовиться на 30 минут. Далее кладем в духовку противень с кипятком и варим мясные рулетики при температуре 75–80 градусов, пока продукт внутри не достигнет температуры 68–70 градусов. Затем охлаждаем колбасу в холодной воде и помещаем в холодильник на сутки.
Колбаса «Русановская»
«Русановская» – одна из самых интересных колбас, которую можно приготовить в домашних условиях. Несмотря на простой состав, она ценится за свой потрясающий вкус.
Режем свинину небольшими кусочки, а говядину такими же кубиками, добавляем в мясо смесь солей и сахар, перемешиваем и оставляем на сутки в холодильнике. При этом говядину и свинину смешивать не нужно.
Охлажденную свинину (не выше четырех градусов) пропускаем через мясорубку и отправляем в морозилку до достижения нуля градусов. Затем куттируем ее с добавлением воды, смешанной с сухим молоком, до образования суспензии, в конце кладем специи. Следим, чтобы мясо не нагрелось выше шести градусов. На этом этапе перемешиваем свинину с говядиной и набиваем в оболочку. После колбаски помещаем на сутки в холодильник.
Достаем продукт из холодильника и оставляем на 2,5 часа отепляться при комнатной температуре. Затем кладем мясо на полчаса в разогретую до 50 градусов духовку с конвенцией. Далее поднимаем температуру до 90 градусов и обжариваем его еще полчаса. После опускаем температуру до 80 градусов, оставляем включенным только нижний ТЭН, ставим в духовку противень с кипятком и варим до тех пор, пока температура внутри продукта не достигнет 69 градусов. Готовую колбасу охлаждаем в ледяной воде и на 12 часов убираем в холодильник.
Острые колбаски «БеМу»
Если вам хочется чего-то более пикантного, колбаски «БеМу» – отличный вариант. Они подойдут как для пикника на природе, так и для застолья с друзьями или семьей.
Чтобы получить фарш, мясо рубим топориками, окуная их в воду, или пропускаем через мясорубку. Добавляем в него сало в пастообразном состоянии, две мелконарезанные луковицы, кинзу и все остальные ингредиенты, перемешиваем и немного отбиваем. Отправляем на сутки в холодильник.
После в охлажденный фарш добавляем воду, перемешиваем его и даем ему отдохнуть 15 минут, набиваем в оболочку. Готовить идеально на гриле непрямым методом. Для этого нужно разгрести угли по краям, выложить колбаски в центр и жарить с каждой стороны по десять минут.
Сосиски Cоветские высшего сорта
Вкусные и качественные сосиски высшего сорта по старинному рецепту готовят из высококлассных продуктов. Их перечень и точное количество смотрите ниже.
Выход готовых изделий (остывших) по сравнению с расходным сырьём-105%.
Влажность в приготовленной колбасе не более 65%.
Оболочка
Для сосисок могут использоваться натуральные и искусственные оболочки. Натуральные обладают рядом преимуществ. Во-первых, продукт в них вкуснее, а во-вторых безопаснее. По своему составу они схожи с мясом, поэтому прекрасно переносят любые термические обработки. Мало того, во время них они становятся только прочнее и отлично защищают продукт от порчи.
Для Советских сосисок высшего сорта применяют только натуральные бараньи и свиные черева диаметром 23-25 мм. Длина батонов 13 см, вес каждого из них 50 грамм.
Качество сырья
Свинину берут преимущественно охлаждённую. Мороженую применять тоже можно, если она хранилась в заморозке не более 6 месяцев. Мясо тщательно отбирают и сортируют. Побитые свиные отрезки, а также свиные обрезки с голов и тощих частей туши в производство не идут.
Красители, загустители и любых другие вещества, не входящие в состав рецепта не допускаются.
Обработка сырья
Говяжьи туши расчленяют на отрубы и отправляют на обвалку. Во время неё мясо отделяют от костей. Дальше приступают к жиловке. Удаляют сухожилия, кровеносные и лимфоузлы, хрящи, мелкие косточки и другие элементы.
Во время жиловки говядину сортируют. В высшем сорте — нет видимых вкраплений жира и соединительной ткани. В первом сорте- не больше 6% тонких плёнок. Свинину разделяют на жирную- не меньше 50% жира, полужирную-30-50%, нежирную- не больше 10%.
Отсортированную говядину нарезают на бруски по 400 грамм. Свинину отбирают жирную и обрабатывают также как и мясо крупного скота.
Предварительное измельчение и посол
После жиловки говядину мельчат в мясорубке с решёткой в 16-25 мм и солят, чтобы изделия приобрели нужный вкус. Для засаливания на каждые 100 кг мяса используют 3 кг соли и по 100 грамм селитры и сахара. Потом мясо оставляют на 2-3 суток при t 3-4 о С.
При произведении сосисок из горяче- парного мяса его в отжилованном виде сразу дробят с сеткой в 2-3 мм и куттеруют с солью, селитрой, студёной водой или льда (количество смотрите выше для говядины). Сахар прибавляют при формировании фарша.
Покрошенную говядину выкладывают в тазы слоем не толще 15 см в холодном месте на 16-24 часов при t 2-4 о С.
Свинину не солят, используют и измельчают на решётке в 2-3 мм.
Вторичное измельчение
Подсоленное говяжье сырьё после выдержки измельчают ещё раз в мясорубке с сеткой в 2-3 мм. Потом обязательно обрабатывают на куттере 5-8 минут со специями. Во время этого обязательно добавляют студёную воду или мелкий лёд, чтобы фарш не нагревался.
Потом измельчённую говядину и свиное сырьё смешивают в куттере, до получения однородной массы.
Набивка в оболочку
Формируют «Советские» сосиски с помощью специальных шприцов. Набивают неплотно, примерно на ¾ объёма. Во время этого используют аппараты для дозирования и откручивания или устройства для формирования одинаковой длины.
Обжаривание
Для обжарки сосиски навешивают на тонкие палки с промежутками 3 см, чтобы они не слипались. Их отправляют в стационарные обжарочные камеры. Топливом для процесса служат опилки или сухие дрова лиственных деревьев.
В камерах сосиски обжаривают при температуре 44-90°C на протяжении 30-120 минут. Готовые изделия становятся светло-розовыми и с абсолютно высохшей оболочкой.
После этого сосиски вяжут в пучки тонкой бечёвкой.
Варка
Заключительной операцией производства «Советских» сосисок высшего сорта по старинному рецепту является варка. Её осуществляют в котлах или на пару при температуре 75-85 о С в течение 20-25 минут. Готовые колбаски внутри должны быть прогреты до 68 о С.
Варка делает продукт пригодным для употребления и придаёт ему специфический варёный вкус.
Остывание
Остужают готовые сосиски под потоком проточной воды (душирование) или в комнатах при t 10-12 о С в течение 4-6 часов.
Замораживание
Сосиски, рассчитанные на долгое хранение или транспортировку можно замораживать при t-10-18 о С. Готовят их только из горяче- парного, охлаждённого или остывшего сырья. Мороженое не употребляют.
Дефростирование проводят в кипятке 5 минут.
Контроль качества
Остывшие сосиски внимательно проверяют бракеры на пригодность по ГОСТу. Проверку проводят с помощью органолептического анализа. Бракованные сосиски не допускают к реализации. Если необходимо, проводят химико-бактериальные исследования.
Хранение и реализация
В магазинах сосиски очищают от бечёвки и раскладывают на витрины. Хранят подвешенными или также как описано выше. Если их продают в горячем виде, то предварительно нагревают в чистой кипящей воде или на пару.
Особые условия
ГОСТ старинного рецепта «Советских» сосисок предусматривает соблюдение условий. Нельзя использовать красящие или связывающие вещества. Состав и количество ингредиентов должно чётко совпадать с рецептом.
На всех этапах постоянно проводят контроль качества и технологии. Мясные продукты, не проверенные ветеринарно-санитарной инспекцией не допускаются к производству. Нитрит добавляют по правилам санитарной инспекции.