Спагетти как в ресторане
Итальянская паста: ТОП-10 лучших рецептов
Паста — это известное блюдо итальянской кухни, которое готовится на основе любых макаронных изделий и соуса. В процессе готовки можно использовать курицу, мясной фарш, свинину, телятину, разные виды морепродуктов, овощи, зелень, специи и травы. Многие рецепты предполагают применение сливочного масла. Далее самые вкусные из них.
Особенности приготовления пасты
Существует множество рецептов итальянской пасты с морепродуктами, грибами, курицей, свининой, телятиной, а больше всего на слуху остается карбонара и болоньезе.
Классический рецепт пасты предполагает выполнение строгих правил: макароны следует готовить до состояния «аль денте», то есть они должны быть немного недоваренными, а соус делают отдельно.
Итальянские повара советуют отдавать предпочтение макаронным изделиям из твердых сортов пшеницы, а во время готовки использовать много воды. Если по рецепту требуется добавлять помидоры, их необходимо предварительно обдать кипятком и снять кожицу.
ТОП-10 лучших рецептов итальянской пасты
Паста карбонара
Карбонара — это самая популярная паста в мире, о которой слышал каждый из нас. Правильно приготовленное блюдо имеет нежный сливочный вкус, хотя ее классический рецепт не предусматривает применение сливок. Кроме того, секрет ее популярности кроется в доступности продуктов, которые найдутся в каждом доме.
Пошаговое приготовление пасты карбонара:
Паста с креветками в сливочном соусе
Очень вкусный рецепт пасты в сливочном соусе, который придется по вкусу всем домашним. Такое аппетитное и сочное блюдо можно даже подать во время приема гостей, они вряд ли останутся равнодушными. Главное — выбрать качественные крупные креветки, имеющие яркий панцирь и не содержащие много льда. Если морепродукт в ледяной оболочке, от покупки стоит отказаться, так как это значит, что он неоднократно подвергался заморозке.
Ингредиенты:
Пошаговое приготовление пасты с креветками в сливочном соусе:
Паста с курицей и помидорами черри
Простой рецепт пасты на каждый день для всей семьи. Тем не менее, результат вас впечатлит. Блюдо получается невероятно аппетитным и сытным.
Ингредиенты:
Пошаговое приготовление пасты с курицей и помидорами черри:
Паста с тунцом и томатным соусом
Один из самых оригинальных рецептов пасты с грибами, тунцом и томатным соусом. И, конечно же, блюдо не обходится без сыра. Получается очень вкусно, особенно под бокал сухого вина. Кстати, лучше всего использовать макароны-перья «Пенне».
Ингредиенты:
Пошаговое приготовление пасты с тунцом и томатным соусом:
Паста со свининой, цукини и маслинами
Очень вкусный рецепт пасты, в котором макароны-перья «Гарганелли» сочетаются с обжаренной свининой, цукини и маслинами. Для достижения более оригинального вкуса в блюдо добавляется базилик и итальянский сыр романо.
Ингредиенты:
Пошаговое приготовление пасты со свининой, цукини и маслинами:
Паста с индейкой и вешенками
Сытный вариант обеда и ужина для всей семьи, но, кроме того, такое блюдо не стыдно подать на стол и во время визита гостей. Мясо идейки получается невероятно нежным и сочным, так как тушится в сливках, в которые, кроме того, добавляется вино. А благодаря использованию прованских трав паста выйдет очень аппетитной.
Ингредиенты:
Пошаговое приготовление пасты с индейкой и вешенками:
Паста болоньезе с фаршем и помидорами
Каждый итальянец знает, как приготовить пасту с фаршем под соусом болоньезе, однако и в наших широтах это блюдо пользуется большой популярностью. Сделать его на скорую руку не получится, ведь соус принято долго томить на медленном огне. Однако игра стоит свеч, ведь такое аппетитное блюдо вполне может стать одним из самых любимых для всех членов семьи.
Ингредиенты:
Пошаговое приготовление пасты болоньезе с фаршем и помидорами:
Паста с тыквой и шпинатом
Оригинальный рецепт пасты, соус для которой готовится из тыквы, шампиньонов и шпината. Получается очень вкусно, а чтобы сделать блюдо более аппетитным, традиционно принято добавлять сыр и шалфей.
Ингредиенты:
Пошаговое приготовление пасты с тыквой и шпинатом:
Паста со свеклой и козьим сыром
Ингредиенты:
Пошаговое приготовление пасты со свеклой и козьим сыром:
Паста с телятиной и паприкой
Очень вкусная паста с телятиной, которая тушится в томатном соусе. Блюдо получается невероятно аппетитным и имеет оригинальный аромат, так как рецепт предполагает использование паприки и семян тмина.
Ингредиенты:
Пошаговое приготовление пасты с телятиной и паприкой:
Видео-рецепты пасты
Готовим, как в итальянском ресторане: 5 секретов идеальной пасты
Итальянская кухня по праву считается самой изысканной и любимой во всем мире. Пицца, вино, сыр, хрустящие брускетты, паста — нет такого человека, который остался бы равнодушным к этим гастрономическим шедеврам.
Сегодня блюда итальянской кухни подают в большинстве ресторанов по всему миру. Они подкупают тем, что являются по-настоящему универсальными. Особенно это относится к пасте, ведь ее можно приготовить совершенно разными способами: со сливочным или томатным соусом, мясную или вегетарианскую. Впрочем, вкуснейшую пасту можно попробовать не только в ресторане.
Рассказываем, как отточить ваш кулинарный навык до профессионализма и как научиться готовить это блюдо еще вкуснее, чем в ресторане.
Не готовьте пасту заранее
Мы знаем, что такое тайм-менеджмент, и понимаем ваше желание использовать каждую свободную минуту по делу, но только если это не приготовление пасты на ужин. Паста хороша горячая и только что с плиты. Это даже не обсуждается. Вы же не хотите есть на ужин слипшиеся макароны вместо изысканной пасты?
А бывает и такое, что вы сначала варите спагетти или лингвини, а затем приступаете к приготовлению соуса. Это тоже большая ошибка. Пока паста остывает, из нее испаряется ценная влага, которая самым чудесным образом раскрывает себя в горячем соусе. В результате блюдо становится сухим и не особо вкусным.
К сожалению, не всегда получается оптимально подгадать время. Это вопрос тренировок и сноровки. Постарайтесь запомнить, сколько времени у вас уходит, чтобы отварить пасту на ваш вкус до состояния аль денте. Этот простой прием заметно облегчит вашу кулинарную жизнь и сделает пасту еще вкуснее.
В Италии я научилась готовить идеальный соус для пасты. Получается как в ресторане!
Я часто ела пасту в кафе и ресторанах. Конечно, я могу и сама приготовить макароны с любым соусом. Сделать карбонару или соус болоньезе дома совсем не сложно. Но меня всегда удивляло, какой насыщенный и густой соус получался у поваров. Мой же чаще всего словно стекает с макарон. Приходится доедать вкусную основу с тарелки. Это очень вкусно, но, согласитесь, совсем не то.
В чем же секрет приготовления?
Все дело в эмульсии. Нет, я не предлагаю сейчас покупать что-то для макарон в специальном магазине. Просто для соуса нужно будет подготовить воду, соль и жир. И важны температуры.
В качестве жира лучше использовать сливочное масло, оно отлично плавится. Во многих сливочных соусах оно станет идеальным дополнением.
Воду от макарон также оставляют. Это сочетание крахмала и соли, как раз то, что нужно.
Описание рецепта
На примере легче понять, как именно все сделать. Для начала в кастрюлю наливают воду. На сто грамм пасты берут литр воды. Добавляют соль по своему вкусу. Когда жидкость закипит, вводят саму пасту.
Ориентироваться нужно на время приготовления, указанное на пачке, ведь так можно приготовить различные виды пасты. От рекомендуемого времени нужно отнять две минуты.
То есть, если нужно варить семь минут, вам придется потратить только пять. Иначе спагетти или иной вид пасты будут вариться вместе с соусом, теряя свою структуру. Правильная паста не должна быть разваренной.
После берут примерно чашку воды, оставшуюся после варки макарон. Остальное можно слить. Воду отставляют.
На сковороде готовят соус. Это можно сделать разными способами, в зависимости от вкусовых предпочтений. Когда он закипит, вводят половину столовой ложки холодного сливочного масла. Размешивают. Оно должно таять и соединяться с соусом.
Проверить готовность можно простым способом. Нужно провести ложкой по дну сковороды. Если соус сразу сомкнулся, вы не успели увидеть дно емкости, стоит добавить еще сливочное масло. Но больше двух столовых ложек не берут!
Если вы слишком загустили соус, просто добавьте воду от варки макарон. К готовому соусу добавляют макароны, смешивают. Готовят еще пару минут. Идеальный соус готов.
Простой пример соуса
Самый простой соус, который можно сделать насыщенным, это томатный. Для него нужно будет взять спелые помидоры, пару ложек чеснока, свежий базилик. Разумеется, добавляют и любимые специи. Помимо соли, у меня это молотый душистый перец, а по настроению и перчик чили.
Томаты лучше очистить от кожицы, так готовый соус будет однородной, очень нежной структуры. Проще всего обдать кипятком плоды, потом облить холодной водой. Тогда кожица снимется просто и быстро. Всегда чищу томаты именно так! Затрат по времени никаких, а получается вкусно.
Далее режут все мелко, чеснок лучше пропустить через пресс. Добавляют все в сковороду, доводят массу до кипения. Можно добавить немного оливкового масла, чтобы соус не прилипал к сковороде.
Далее следуют инструкции, указанной выше. В готовый соус добавляют листочки базилика. Также можно посыпать пасту в тарелке тертым сыром. Получается вкусно, сочно и очень ароматно. Такой соус не отходит от макарон, а равномерно опутывает их.
Как в ресторане: паста и лапша по лучшим авторским рецептам
Равиоли, фетучини, тортильони… звучит, как песня! Но не только итальянцы были и остаются великими любителями и знатоками блюд из разнообразных макарон. Китайская рисовая лапша, японские соба и удон, немецкие шпецле, венгерские чипетке, отечественная вермишель – да большинство народов знают толк в макаронных изделиях. Только нужно готовить их правильно, соблюдая традиции конкретной национальной кухни.
Недавно я летела из Нью-Йорка в Лондон, и со мной в самолет села большая группа итальянских туристов. Надо было видеть их неподдельный ужас, когда стюардесса предложила им на выбор пасту или куриное филе. Конечно, вся группа выбрала курицу! Ведь то, что называют пастой в самолете, вызывает у итальянцев гримасу отчаяния. И не только у них.
Своими авторскими рецептами паст и лапши с читателями «МИР 24» поделились шеф-повара лучших московских ресторанов.
Паста с кальмаром и домашним песто
Фото: предоставлено рестораном Moregrill
В этом блюде от шеф-повара ресторан Moregrill Франческо Ди Марцио самое главное, что соус песто из базилика с оливковым маслом и кедровыми орешками очень выгодно оттеняет вкус кальмаров и удачно сочетается с ними. Поверьте, на вкус это божественно! Такой соус можно подавать и с другими видами пасты, но Франческо советует приготовить их с орекьетте – пастой в форме маленьких «ушек» родом из южной Италии.
Соус песто готовим так: базилик нужно измельчить в блендере, добавить оливковое масло, сок лимона, посолить, всыпать орехи и тертый сыр пармезан. Снова все тщательно пробить в блендере до однородного состояния.
Параллельно поставить отвариваться пасту орекьетте. Зубчик чеснока нарезать на пластинки, обжарить 2-3 минуты в оливковом масле и затем вынуть оттуда. В получившееся ароматное масло добавить нарезанного кольцами кальмара и быстро обжарить его (2-3 минуты). В сковородку к кальмару плеснуть вина, слегка выпарить его, а затем добавить рыбный бульон, соус песто и отварную пасту. Дать поготовиться минуту и сразу подавать, украсив миндальной стружкой и кедровыми орешками.
Феттучине с грибами и трюфельной пастой
Фото: предоставлено рестораном Rose Bar
Широкие итальянские макароны феттучине необыкновенно аппетитны с густым грибным соусом, в котором очень насыщенный и немного необычный грибной запах трюфельной пасты дополнен ароматами тимьяна и чеснока. Этим рецептом с читателями «МИР 24» поделился шеф-повар ресторана Rose Bar Максим Чернов.
В раскаленном оливковом масле обжарить чеснок и тимьян (2 минуты). Добавить лисички (или любые другие грибы), жарить еще 5 минут до золотого цвета положить трюфельную пасту, размешать. Добавить отварные феттуччине, залить получившуюся массу грибным бульоном, посолить, поперчить и добавить сливочное масло. Выложить пасту в глубокую тарелку, посыпать луком сибулет и украсить кресс-салатом.
Морепродукты с томатным соусом и пастой
Фото: предоставлено рестораном No secret by Valeriya
Этот рецепт пасты из амарантовой муки от бренд-шефа сервиса по доставке полезной еды «No secret by Valeriya» Кирилла Бергера – мечта тех, кто следит за здоровым питанием. «Полезное питание может быть вкусным, – говорит он. – Мы полностью отказались от сливочного масла, обычной муки и сахара. Нашли аналоги растительного происхождения, которые ничем не уступают по вкусу перечисленным продуктам».
Сварить пасту до состояния альденте (макаронные изделия из амарантовой муки можно найти в магазинах здорового питания, или заказать по интернету).
На оливковом масле обжарить мелко нарезанный лук шалот, добавить очищенные и нарезанные покрупнее морепродукты, перетертые томаты в собственном соку, соль и перец по вкусу. Порвать три листика базилика и добавить туда же, тушить до готовности морепродуктов. Надо помнить, что морепродукты готовят всего 3-4 минуты после закипания, иначе они становятся словно резиновыми.
Смешать получившийся соус с готовой горячей пастой. Подать, украсить зеленью.
Лапша с уткой и капустой
Фото: предоставлено рестораном Hong Kong
Этот необычный рецепт от шеф-повара ресторана Hong Kong Дмитрия Шуршакова демонстрирует, насколько другой становится лапша, если ее приготовить, как принято в паназиатской кухне. Утка и бульон бонито — это удивительное сочетание! Бульон на основе куриного бульона с добавлением стружки тунца несложно и довольно быстро готовится – в завершающей стадии на его приготовление уходит не больше 20 минут. А стружку бонито можно купить через интернет, и потом удивлять гостей необыкновенными паназиатскими вкусами блюд.
Замариновать утку на час в специях: смешать молотый имбирь, молотый бадьян, молотую корицу, соль, сахар, аджиномото (это японская приправа), свежий имбирь, лук порей, соевый соус.
Чтобы приготовить бульон бонито, необходимо отварить на медленном огне готовый куриный бульон (0,3 л) и щепотку стружки сушено-копченого тунца бонито, добавив немного соевого соуса (по вкусу, чтобы не пересолить) и чесночное масло (1 мл). Варить примерно 20 минут.
Отваренную до состояния альденте лапшу залить горячим бульоном бонито, чтобы лапша пропиталась им. Обжарить кусочки утки с обеих сторон по 2-3 минуты. Затем нарезать их на тонкие слайсы и выложить поверх лапши.
Бланшировать 20 секунд в подсоленном кипятке китайскую листовую капусту пак-чой (или бок-чой, как ее еще называют). Выложить поверх лапши половинку сваренного почти вкрутую яйца и лист бок-чой.
Для подачи заранее приготовить чипсы нори: обжарить во фритюре или просто в масле на сковороде водоросли нори, окунув их в жидкий кляр. Украсить блюдо луком фри.
Телятина томленая с грибами и лапшой
Фото: предоставлено рестораном Hong Kong
Это еще один паназиатский рецепт от Дмитрия Шуршакова, и снова с бульоном бонито.
Для яичного маринада:
Чтобы замариновать яйцо, необходимо сначала его отварить вкрутую, а затем приготовить маринад и погрузить в него очищенное яйцо на четыре часа. Острые и пикантные специи будто соусом обволакивают верхний слой яйца и прекрасно дополняют его вкус.
Отварить лапшу и залить бульоном бонито (приготовить его, как в предыдущем рецепте). Отдельно обжарить телятину на сильном огне с обеих сторон в течение 2-3 минут, затем нарезать на тончайшие слайсы. Обжарить вешенки на сковороде на среднем огне в течение 5 минут, посолить. Бланшировать в кипятке бок-чой.
На тарелку выложить лапшу, залитую бульоном, добавить бок-чой, телятину с вешенками и яйцо. При подаче украсить зелёным луком.
5 рецептов вкусной итальянской пасты: как в ресторане!
Дата публикации: 10.09.2019
Во-первых, всегда готовьте с соусом. Нет, это не кетчуп из банки. Это сливочная или томатная основа с добавлением мяса, сыра и зелени. Во-вторых, не бойтесь экспериментировать со специями, ведь кроме перца есть еще столько различных ароматных пряностей. В-третьих, чтобы итальянские макароны не разварились, держите их в воде на 3 минуты меньше, чем указано на упаковке. А потом еще протушите с соусом.
Болоньезе (новый способ)
Ингредиенты
Приготовление
Спагетти с куриной грудкой
Ингредиенты
Приготовление
С креветками
Ингредиенты
Приготовление
Паста аматричиана
Ингредиенты
Приготовление
Карбонара со сливками
Ингредиенты
Приготовление
Каждая уважающая себя итальянка не заказывает пасту в ресторане, а готовит ее дома. У каждой свои приемы и несколько испытанных рецептов. Никто не сможет помешать вам стать истинной итальянкой в своем доме. У вас уже есть пять удивительных рецептов, а значит, приготовление итальянской пасты пройдет без проблем, а результат принесет одно удовольствие.