Творог резиновый как исправить

Почему творог из домашнего молока получается резиновым

Иногда после приготовления творога продукт становится слишком плотной консистенции и теряет свои вкусовые качества. Такая проблема часто встречается у начинающих кулинаров. Есть несколько причин, почему творог получается резиновый из домашнего молока. Разобравшись в них, можно понять ошибку и не допустить ее в следующий раз.

Причины твердой консистенции творога и что с этим делать

Профессиональные повара утверждают, что причин для неподходящей консистенции может быть несколько.

Передержали на огне

Это одна из самых частых проблем, если речь идет о классическом рецепте. Обычно творог греют на слабом огне до 70°C. Если пропустить время, когда продукт нужно снять с плиты, после варки он становится слишком твердым и оседает на дне кастрюли плотной массой.

Неправильно подобрали закваску

Для закваски следует выбирать кефир или сметану хорошего качества, без излишка растительных жиров и прочих добавок. Если в нем присутствует большое количество консервантов, это может сильно повлиять на результат приготовления: кислое молоко слишком быстро свернется при нагревании. Для творога хорошо подходит классическая сметана из магазина.

Корова больна

Еще одна причина, почему домашний творог становится как резина. Нередко на качество молока, которое дает ваш домашний скот, влияет скрытый мастит. Болезнь может подолгу не давать о себе знать.

Животное может выглядеть и вести себя здорово, но воспалительный процесс продолжает протекать. Из-за этого молоко также может преждевременно сворачиваться.

Как правильно приготовить творог в домашних условиях

Творог может получиться резиновым из-за нарушения правил приготовления. Исправить эту ошибку можно, прочитав классический рецепт создания простокваши.

На 1 кг понадобится 4 л молока, жирность которого составляет не менее 2,5%, а также 4 ст. ложки сметаны или кефира. Молоко должно быть натуральным (из магазина или нет – неважно). Далее действовать по следующей инструкции:

Если следовать рецепту, по истечении указанного времени можно получить простоквашу. Чтобы сделать из нее творожную массу, ее нужно снова прогреть:

Что приготовить из резинового творога

Многие не хотят выбрасывать неудавшийся продукт и решают исправить ситуацию, найдя продукту другое применение, кроме употребления в свежем виде.

Кисломолочные изделия плотной консистенции хорошо подходят для приготовления запеканок, которые становятся не такими рассыпчатыми. Также из резинового творога можно сделать сырники. Для приготовления его можно расплавить.

От сыворотки тоже не стоит избавляться – ее можно добавлять в дрожжевое тесто.

Источник

Что делать, если творог превращается в резиновый сыр даже без подогрева?

Творог превращается в резиновый сыр даже без подогрева

Подскажите, у меня опять проблема с творогом. Превращается в резиновый сыр даже без подогрева. Пробовала делать в разной посуде — безрезультатно. И вот заметила, что обрат не приобретает вкус прокисшего молока, а сразу превращается в очень плотный «кисляк», и на вкус этот «кисляк» вообще без кислинки. Может кто сталкивался с такой проблемой? Поделитесь опытом пожалуйста.

Перед сепарацией молоко подогреваете?
Если да, то идёт, перегрев выше 36–40 градусов — тогда с творогом такое происходит. Я если утром сепарирую, то уже вечером варю творог вроде все норм

У нас такое было из-за жары.

У меня такое было. Сейчас нормально, я тоже думаю, что из-за жары.

Перегрев молока перед сепарацией.

Перегрев такое не даёт. На сепараторе написано подогреть молоко до 45–50 градусов. Может быть или жара, или кормление. И может много даете зерновых и мало грубого корма?

Вы как подоите — остужайте молоко, просто белок сворачивается раньше, чем оно скиснется, а потом уже подогревайте, для сепарации у меня тоже так было.

Такое не из-за жары. Не из-за перегрева молока. Проверяйте корову на скрытый мастит и обратите внимание на питание.

Сначала надо проверить корову на мастит, если его нет — тогда искать другую причину.

Может, пропускаете молоко, которое постояло какое-то время?

Делаю всё так же, как и раньше весной и в начале лета всё было хорошо.

И с парного молока так же бывает.

Уменя такая же история, уже 3 дня резина и никакой это не мастит. Всё делаю, как и прежде, но вот каждое лето так бывает, в жару, видимо, надо поменьше дроблёнки давать что ли.

А вы проверяли на скрытый мастит?

Сегодня звонила ветврачу, она сказала, что возможно проверить на скрытый мастит, но возможно и глистное что-то в печени быть. У нас водопоя нет хорошего на пастбище. Стоят сейчас топчутся в грязной воде в кустах. Тоже посоветовала сахар подавать хотя бы с недельку по стакану, чтобы ферментацию в печени восстановить малость.

Здравствуйте. Скажите пожалуйста, как Вы решили проблему с творогом?

У меня тоже стал получаться резиновый без подогрева.

Я начала делать творог по новой системе и у меня уже нет сбоев. Вначале охлаждаю обычное молоко, когда сверху отделяется молоко от сливок, ложкой снимаю сливки /для приготовления масла/, а то что осталось наливаю в кастрюлю. Ставлю кастрюлю в терлое место на сутки, когда масса затвердела /можно осторожно опять верхний слой снять для масла/ ложкой хорошо все перемешиваю и ставлю на огонь, пару раз по ходу мешаю пока общая масса не станет теплой, но не горячей /если будет горячая, то творог получается как обезжиренный и суховатый/ затем выключаю и оставляю на 30 мин. Потом процеживаю я предпочитаю не через марлю, а на друшлаг надеть капроновый чулок /колготку или гольфик/. так как крупинки творога мелкие и капрон более подходит. Оставляю на некоторое время, чтоб сыворотка стекла. Потом перекладываю в посуду и в холодильник. Получается очень вкусно! Надеюсь Вам понравится этот рецепт приготовления и вкус творога! Удачи!

Источник

» Резиновый творог «

Вариантов может быть несколько:

Да, и для ускорения, и для вкуса. Но мы «покупную» добавляем чаще при заквашивании сливок на сметану. Потом у масла вкус лучше получается.

Скажите, а как вы делаете масло? Я подогретую сметану в банке 3 л трясу, потом когда масло взобьется сливаю пахту а масло промываю несколько раз холодной водой, потом перекладываю в форму.Но оно плохо мажется на хлеб— не пластичное.Это всегда так или зависит от способа приготовления?

да рецептамы твердых сыров деляца неохотно я уже сколько не просил никто не дает хотя продавать не собираюсь потому как корова только одна то рицепт нужен только для личного потребления а то в магазине такое можно купить што и кошки не едят может здесь кто поделица рецептом если не на форум можно в личку заранее спасибо

А я масло в стиральной машинке делаю «Фея». У меня она специально для масла. Замучилась трясти в бидоне. раньше был специальный ларь деревянный, в нем ворот крутили. рассохся. А потом дошло. На машинке проблем никаких- быстро, можно много за раз сделать. Крутит минут 5-8. До 5 кг масла за оодин присест. Только потом тщательно промывать, чтобы чисто все оставалось.

А я масло в стиральной машинке делаю «Фея». У меня она специально для масла. Замучилась трясти в бидоне. раньше был специальный ларь деревянный, в нем ворот крутили. рассохся. А потом дошло. На машинке проблем никаких- быстро, можно много за раз сделать. Крутит минут 5-8. До 5 кг масла за оодин присест. Только потом тщательно промывать, чтобы чисто все оставалось.

Промывать масло или машинку?)))

Приготовление сметаны и масла

1.Подогретое молоко сепарируем. Сливки на 1/3 разбавляем теплым молоком. Заквашиваем их «творожной» закваской (в основном используем для заквашивания обрата или цельного молока на творог) из расчета на 1 л. сметаны 1десертная ложка закваски.
Приготовление «творожной» закваски:
На 70 литров молока берем 1 десертную ложку магазинной сметаны хорошего качества «Пискаревская», «Белорусская», (за их отсутствием 3 ложки своей сметаны), растворяем ее в 200гр. сыворотки, полученной методом «самоскисания» цельного молока
Приготовление сыворотки методом «самоскисания»:
1 литр парного молока укутываем и ставим в теплое место на 9 часов до формирования хорошего сгустка, потом творог отвешиваем, сыворотку используем отдельно.
Сливки и закваску тщательно перемешиваем, ставим в теплое место (или укутываем) на 9-10 часов.
2.Продукт ставим в холодильник на время не менее 12 часов. Если необходима сметана, то на этом ее приготовление закончено. Продукт готов к употреблению.
3.Для приготовления масла сметану вновь ставим в теплое место на 12 часов.
4.И снова переставляем ее в холодильник на время не менее 12 часов. После чего ее можно взбивать, предварительно выдержав при комнатной температуре 2-3 часа.
5. Отделяем пахту от масла и промываем его под холодной водой, потом раскладываем по формочкам. Замораживаем. После заморозки масло на короткое время отпускаем в горячую воду – для отделения формочек, затем куски масла оборачиваем в фольгу и храним их в морозильнике.
Из 70 литров молока получаем в среднем 4 кг сметаны. Взбиваем обычно по 12 кг созревшей сметаны, из нее получается около 9 кг масла. Взбиваем дрелью (прикрепленной к стене) со специальной насадкой для смешивания. У нас качество масла от рациона в общем не зависит (разве что цвет – летом немного желтее). Кормим коров комбикормом, сеном, овощами (свекла+картофель), жомом и добавками (Вит, мин, соль). Летом вместо сочных – трава. Главное чтобы молоко было от здоровых коров!

А я масло в стиральной машинке делаю «Фея». У меня она специально для масла. Замучилась трясти в бидоне. раньше был специальный ларь деревянный, в нем ворот крутили. рассохся. А потом дошло. На машинке проблем никаких- быстро, можно много за раз сделать. Крутит минут 5-8. До 5 кг масла за оодин присест. Только потом тщательно промывать, чтобы чисто все оставалось.

Промывать масло или машинку?)))

Источник