лучшие хинкали в городе
Хинкали: 10 мест, одобренных грузинской мамой
Даже в рамках всенародно любимой грузинской кухни хинкали – на особом счету. Вроде все просто: тесто и начинка. Но в том-то и фокус: идеальное сочетание тонкости и сочности удается не всем. Мы выбрали самые правильные.
«Есть хинкали, пить вино»
Фото: instagram.com/Есть хинкали&пить вино
Пожалуй, самое известное место в Москве, где готовят хинкали. Здесь это главная часть меню – порядка восьми видов, в том числе и вегетарианские. Разумеется, классика – самый хит: калакури со свининой, говядиной и зеленью или кахетинские с говядиной и черным перцем – еда на все случаи жизни. Но есть и с овощами, сыром или даже вишней – грузинский привет вареникам!
Главная особенность местных хинкали – тончайшее тесто. А еще их готовят прямо перед гостями, так что всегда можно увидеть, как виртуозно повара двигают пальцами. Хинкали продают поштучно, по 65-75 рублей.
«Хинкали Point»
Фото: facebook.com/Хинкали Point
Небольшое грузинское кафе, в меню которого, кроме хинкали, есть и прочие радости грузинской кухни вроде хачапури, слоеного пирога пеновани или мясного кубдари. Еда и интерьер очень простые, хинкали готовят с говядиной, бараниной, картофелем и грибами или с сыром. Цена при этом тоже скромная – 50-65 рублей за штуку. Возможно поэтому по вечерам тут невозможно сесть: придется постоять в живой очереди из желающих, но оно того стоит! Обслуживают быстро, для долгих посиделок место не подойдет, для атмосферного перекуса вполне (возможно, в одиночку, здесь комфортно и без компании). Летом на Забелина отличная веранда.
Лесная, 20, строение 1
Забелина, 1
«Хинкальная»
Фото: facebook.com/Хинкальная на Неглинной
Несмотря на то, что проект сетевой, да еще и формата масс-маркет, хинкали здесь готовят с толком, с чувством. В меню, правда, тема раскрыта довольно аскетично, есть лишь мясные разновидности: с бараниной, свининой и говядиной или только с говядиной – строго по классическому рецепту. Стоимость одной штуки – 50 рублей.
Хотя кухня в ресторане смешанная, но ее большая часть – все-таки грузинская. По выходным выступают музыканты, а помимо хинкали, стоит попробовать выпечку: хачапури, хлеб из печи тонэ, разные пироги: лобиани, кубдари или пеновани. К тому же это очень большой ресторан в самом центре Москвы – удобно собираться целой компанией, рядом есть и театры, и ЦУМ, и Цветной бульвар, и много другого приятного.
Megobari
Маленький и невероятно уютный винный бар неподалеку от Китай-города развернул целую историю вокруг собственного меню – стараются готовить не только классику, но и авторские блюда. Местный аджарский хачапури стоит отдельного рассказа, но и над хинкали повара поколдовали. Во-первых, здесь можно попробовать разновидности с начинкой из другого знакового грузинского блюда чакапули, баранины, тушенной в белом вине со сливами и тархуном.
На этом эксперименты не заканчиваются: по сезону внутрь кладут разные начинки, например, тыкву с сулугуни или все, чем богат урожай на текущий момент. А иногда по выходным можно даже попробовать многоэтажные хинкали – этажерки из трех хинкали разного размера, от большего в основании к меньшему наверху, начинки и даже цвет теста при этом могут быть разными. Есть такие хинкали рекомендуют постепенно, начав с верхнего этажа. Порции подают от трех штук, а за штуку берут около 60 рублей.
«Хинкали Хаус»
Фото: facebook.com/Хинкали Хаус
Если ресторанный антураж отпугивает, загляните в лавочку на Дорогимиловском рынке – еще один сетевой проект, хотя и не такой большой, как сеть хинкальных. Здесь готовят шесть видов: с говядиной, свининой, сыром, грибами, картофелем и бараниной. Без экспериментов – просто и по-свойски. Есть как отварные, так и поджаренные. В рыночной обстановке есть хинкали особенно приятно. Если хватит сил и возможностей желудка, закусите все местной ачмой – слоеным пирогом с тоннами сыра. Потом пару дней, правда, придется сделать разгрузочными. Стоят хинкали 55 рублей за штуку.
Можайский Вал, 10 (Дорогомиловский рынок)
«Батуми»
Фото: facebook.com/»Вокруг света» гастромаркет
Еще одна лавочка на рынке, правда, на этот раз на модном фуд-корте Бориса Зарькова в самом центре Москвы на Никольской улице. Конечно, кроме хинкали, вам здесь дадут и другие грузинские лакомства, так что, если оказались неподалеку, берите курс сюда. В меню все просто донельзя: баранина, телятина – как отварные, так и жареные или только с начинкой из сыра. Продают по три штуки, каждая обойдется в 75 рублей. Видимо, близость Кремля сказывается-таки на ценообразовании. Зато качество хорошее, а атмосфера на редкость оживленная почти в любое время дня.
Никольская, 10 («Вокруг света»)
Фото: facebook.com/VANI georgian restaurant
Один из самых атмосферных грузинских ресторанов, который идеален для свидания. Особенно удачно сделать хинкальное рандеву. В меню – всего четыре вида, традиционно и без отступлений от правил: калакури с говядиной и свининой, с бараниной, грибами и с сулугуни.
Здесь их обязательно запивать вином, а не чачей, поскольку в карте есть бутылки редких и очень маленьких партий. Специально для ресторана их выписывают всего по несколько десятков или даже штук из Грузии у небольших, но очень гордых производителей. По просьбе гостей хинкали подают как отварными, так и поджаренными. Одна штука обойдется от 70 рублей, заказывать можно от трех штук.
Орликов переулок, 6
«Сахли»
Классический ресторан в районе Цветного бульвара: белые скатерти и чинный сервис. Здесь или семейное торжество справить, или провести ужин в спокойной размеренной обстановке. В меню – около семи видов хинкали: с семгой в бульоне, с говядиной и свининой, с бараниной, мегрельские квери с сыром. В зимнем меню к ним прибавили еще пару видов: с индейкой и раковыми шейками. Цена за три штуки – 350-400 рублей, поштучно – 90-100.
Помимо хинкали, есть большое меню, особенно хороши закуски пхали, которые готовят в огромном разнообразии, да еще и по космически выверенному рецепту, отменны и хачапури, и пироги. Местный джварский хачапури с луком пореем и сулугуни сложно найти где-то еще.
Большой Каретный переулок, 6, строение 1
Высота 5642
Фото: facebook.com/5642 Высота
Большой ресторан Аркадия Новикова в стратегическом месте – переулке у Красной площади. Львиную долю меню составляет адыгская кухня, но есть и блюда грузинской, азербайджанской и кухонь других южных республик. Раздел с хинкали на удивление большой – 6 видов. Вместо классической баранины берите фирменные с курицей и копченым кабардинским сыром: очень яркий и запоминающийся вкус!
Хинкали увесистые, с плотным тестом, сочными начинками, как и положено, а подают порциям по три штуки. Фирменные с курицей стоят 390 рублей за порцию, а самые дорогие – с креветками, бурратой и помидорами – обойдутся в 650 рублей, но поверьте, это уже излишества.
Большой Черкасский переулок, 15-17, строение 1
Marani
Осовремененный большим городом грузинский ресторан, в меню которого затесался и «Цезарь», и телятина под соусом из манго, и курица по-тайски, и бог знает что еще. К счастью, на качестве хинкали это не сказалось, разве что к традиционным – с говядиной или бараниной – прибавились хинкали с креветками или крабом.
Помимо этого, есть вегетарианские с грибами и картофелем или классические с сыром. Продают строго по три штуки, стоимость – от 250 до 400 рублей за порцию. Верный вариант, если собираетесь компанией, где одного тянет на спринг-роллы, а другой не мыслит жизни без джонджоли, сулугуни на кеци и хинкали.
Куда идти за самыми вкусными хинкали в Москве
Грузинских кафе и ресторанов в Москве сотни, и насущный вопрос, где лучшие хинкали, по-прежнему открыт. Предлагаем список топ-8 хинкали-мест от гастрономического обозревателя GQ Кати Метелицы.
«Высота 5642»
Б. Черкасский пер., 15–17, с. 1
В названии – Эльбрус; кухня – микс грузинской и закавказской, отдельно выделена адыгская; продукты отменные, прямой поставки, вообще, это, наверное, самый удачный ресторан Novikov Group. Интерьер – Натальи Белоноговой: бетон, красивый дорогой свет, при этом по атмосфере почти что шалман. Но тут это более чем уместно, ведь кавказская еда так устроена, что чинная обстановка ее убивает. Тем более хинкали, которые ты берешь рукой за хвост, обжигаешься, дуешь, хлюпаешь бульоном – и все это важная часть удовольствия, иначе никак.
Особая радость еще, конечно, смотреть на лепку хинкали: как катают тесто, как собирают края в ювелирные складки-защипки. В «Высоте 5642» хинкали готовят на открытой станции, есть любители забронировать стол именно с видом на это действо.
Хинкали с телятиной не слишком выразительные, но вот с ягненком – очень хороши.
Ресторан и энотека Vani
Орликов пер., 6
Здесь самая большая в Москве коллекция грузинских вин и аккуратность во всем — от интерьера до таблицы КБЖУ всех блюд, с которой можно ознакомиться в меню или на сайте. Тут вы узнаете, например, что поджарка увеличивает калорийность хинкали едва ли не вдвое (и превращает их, к слову сказать, в какое-то другое блюдо).
Все это можно расценить как сигналы тревоги. Каждый в Грузии знает закон: чем лучше в ресторане интерьер, тем преснее и скучнее национальная еда, а за хинкали знающие люди вообще едут в стекляшки на пыльной дороге. В Москве этот принцип тоже долго работал, но, похоже, те времена прошли, большинство знаменитых «секретных шалманов» совершенно сдулись. А в элегантном Vani ресторатора Галактиона Табидзе хинкали отменные, и чача тоже.
«Хинкальные» GG Group
Неглинная, 15\
Новый Арбат, 22
Ленинградское шоссе, 23 и др. Хинкали в Москве – предмет культа, поиск лучших – поход за святым Граалем. Нужен канон, эталон, идеал. По мнению многих, это произведения хинкального искусства от ресторанов GG Group, ищите их по эмблеме со скрещенными ложкой и вилкой и хинкалькой над ними. Только классика, без экспериментов. Ровное качество, надежная доставка, уходящие в ночь часы работы. Хинкальная рядом с кинотеатром «Октябрь» — дружеские ужины после премьер. Хинкальная на Ленинградском шоссе – удобный пит-стоп, если нужно переждать пробку из Шереметьева. А хинкальная на Неглинной раньше называлась «Гламур» и под этим названием вошла в городские легенды.
Полный фарш: мы объехали 7 грузинских ресторанов за день, чтобы найти лучшие хинкали
Иван Глушков, гастрономический журналист, создатель телеграм-канала «Соль»
Места (в порядке посещения):
«Казбек» — большой ресторан Андрея Делосса с грузинской кухней в самом роскошном ее изводе; отвечает за оную шеф из Тбилиси Мамия Джоджуа (а за тесто — его мама Нана)
«Колхида» — «хинкальный дом» (сейчас это уже 3 ресторана); особый предмет гордости — продукты, которые ежедневно привозят из хозяйства на границе Тамбовской и Рязанской областей
«Есть хинкали & Пить вино» — история, придуманная Ликой Льюинн («Хачапурия» и Laffa Laffa): опрятная хинкальная, где готовят грузинские женщины; со временем тоже разрослась до мини-сети в 3 заведения
«Илларион» — кафе на улице Косыгина с невзрачным евро-интерьером (как его представляли 10 лет назад), но намертво закрепившейся репутацией одного из лучших грузинских мест в городе
«У Бурчо» — ресторан хоть и армянский, но в центре внимания здесь в первую очередь хинкали, которые можно съесть на месте, заказать домой или прихватить с собой в сыром виде
«Чито-Ра» на Казакова — живая городская легенда в соседнем от «Гоголь-центра» доме. Чтобы поесть здешние хинкали, хачапури, лобио и шашлык, люди готовы ждать на улице. Даже в понедельник. Даже зимой
Vani — открывшийся год с небольшим назад представитель условной «новой волны» грузинских ресторанов; кухня здесь вполне традиционная, а за вау-эффект отвечает винная карта: в ней больше 700 бутылок грузинских вин, значительную часть которых вы не найдете больше нигде
Шенштейн: Безумная идея, конечно: обойти за день как минимум семь заведений и в каждом попробовать хинкали. А ведь ими сложно ограничиться: я еще заказал мацони и еле остановил себя, чтобы не взять ачму, которая здесь превосходна.
Зверева: А еще салат, а еще.
Глушков: Татара! Какая здесь татара.
Шенштейн: В общем, мысль дикая, и сегодня очень холодный день, а хинкали это как раз образ солнца. А еще я читал, что чем больше складок, тем лучше: по классике должно быть 28, потому что солнечный цикл — это 28 дней.
Глушков: Это же лунный цикл — 28 дней! Две складки ********* [потерялись] где-то.
Шенштейн: Ну это же Грузия.
Глушков: Есть легенда про любое количество складок, мне кажется. Я вот слышал, что должно быть 18.
Шенштейн: Я тоже слышал, что минимум 10. А знаете почему? Если хинкали перевернуть, то он напоминает краба, у которого 10 конечностей. А краб — это символ дохристианской Грузии, и он дает какую-то энергию движения, это страшно позитивный энергетический знак. Ну это же Грузия, ребят.
Зверева: Давайте считать складочки.
Шенштейн: Все, полагаю, знают, что их надо перевернуть, надкусить и выпить бульон.
Зверева: Вообще, есть мнение, высказанное мне одним критиком, что наша затея абсолютно сумасшедшая потому, что хинкали — это такой, в общем, понятный продукт. Не в том смысле, что все делают их канонически, а потому, что соотношение теста, мяса, бульона — это все равно вкусно в любом исполнении.
Глушков: Не соглашусь. Вот сварить яйцо всмятку — что может быть проще? А можно так классно сварить, а можно так плохо.
Шенштейн: Это раз. А во-вторых, практически в каждом месте, где я ел хинкали, даже если вынести за скобки «вкусно — не вкусно», были свои нюансы. Я очень люблю пельмени и очень люблю хинкали. И притом что пельмени являются важной частью русской кухни, хинкали получили большее распространение. По крайней мере, если посмотреть на количество ресторанов с пельменями и с хинкали, то тут все очевидно.
Глушков: Мне кажется, это связано с тем, что поедание хинкали — это веселый ритуал: куснуть, пососать, вот это все. А пельмени просто ешь.
Зверева: Хинкали — это праздник, а что пельмени? Залил водкой и.
Шенштейн: Вы же знаете легенду, почему хинкали так сделаны? Давным-давно, когда Грузия воевала с Персией, одного молодого воина ранило стрелой в шею, он не мог ничего жевать, и его возлюбленная придумала мелко рубить фарш и заворачивать в тесто вместе с бульоном, чтобы он не помер с голоду.
Шенштейн: Так, с перчиком! Бульон здесь потрясающий. Вообще, калахури — это городское хинкали, потому что в горах зелень не добавляют, она там не растет. И мясо должно быть не фаршем, а рубленое.
Зверева: Здесь похоже на фарш.
Шенштейн: Не уверен. Очень мелко рубленное, но это не фарш. Если оценивать из всех хинкали, что я пробовал, для меня здесь одни из лучших: мясо очень мелко рубленное, тесто матовое и тянется. Тесто как дамская кожа.
Глушков: Вопрос хотел выяснить. Добавки и соусы — допустимо ли?
Шенштейн: Нет. Надо есть и наслаждаться тем бульоном, который внутри. На мой взгляд, это и есть самая лучшая приправа. Ну и перец черный молотый, само собой.
Глушков: Я почему спросил. Хинкали — из тех продуктов, вокруг которых куча ритуалов — нельзя с тем, нельзя с этим. Но даже самые ортодоксальные грузины говорят, что можно добавлять такой соус: перемолотый чеснок с водой.
Шенштейн: Я тоже слышал, но никогда не пробовал так делать. Если я заказываю, например, мацони (который очень люблю), то не для того, чтобы намазать, а чтобы потом заесть.
Глушков: Я пробовал с этим «тыр-быр-цхали» соусом есть: понт в том, что вкус он не меняет вообще никак, у тебя просто получаются хинкали, в которых больше чеснока, — вот в чем штука.
Шенштейн: Если уж соус, то, главное, чтобы он не испортил вкус самого хинкали — бульона, мяса и всего остального.
Глушков: У меня еще есть грешок: я люблю с аджикой.
Шенштейн: Ну это не грешок. Я тоже с аджикой люблю.
Зверева: Здесь тесто более липкое, чем в «Казбеке».
Шенштейн: Но они и больше.
Глушков: Да, это первое, что бросилось в глаза. Прямо кинг-сайз.
Шенштейн: Зато складок 12.
Глушков: Вы когда-нибудь чертили график остывания хинкалей? А я чертил. Они долго держат температуру, а потом очень быстро остывают. Не знаю, в чем штука, но сталкивался многократно. Эти — очень горячие. Судя по тому, что здесь вода, их выловили из кастрюли и сразу отдали. Тесто толще, чем в «Казбеке». Бульон грубее.
Зверева: И меньше, вот прямо даже так видно, что меньше фарша. Кусаешь — и пустота.
Шенштейн: Менее острые. В «Казбеке» бульон поострее и более насыщенный.
Зверева: Это вода какая-то, а не бульон.
Шенштейн: Согласен. Впечатление, что фарш не рубленый.
Зверева: Сам фарш какой-то безвкусный, ватный. В какой-то момент тебе попадается перец, становится остро. То было никак — а то вдруг стало остро, то есть он неравномерно замешан. Вместо хинкали получаешь дырку от бублика, потому что у тебя реально тесто с пузырем.
Шенштейн: Тот случай, когда размер значения не имеет.
Глушков: Но если твоя задача просто налупиться.
Шенштейн: То здесь ты получишь за очень хорошие деньги съедобные хинкали. Они ни в коем случае не отвратительные.
Зверева: Но для guilty pleasure они не подходят абсолютно.
Глушков: Да, это пожрать, недорого и, в общем, сносно. Не буду я их даже доедать.
Шенштейн: «Колхида» выбывает. Но чача!
Зверева: Здесь уютно.
Глушков: Мне нравится дизайн.
Шенштейн: Да, очень приятный, с элементами Грузии и такой залы в квартире.
Глушков: Тут еще интересно, когда в соседнем зале начинают лепить хинкали за большим столом. Шоу! Вообще, я сюда захожу, когда после вчерашнего.
Шенштейн: Как в аптеку полечиться.
Глушков: Это правда лечит, и вкусно!
Зверева: Тут суперпредложение: абхазское игристое — 50 рублей за первый бокал. Очень интересно попробовать.
Шенштейн: Такой аристократизм: запивать хинкали игристым. Шик.
Глушков: Тесто здесь совсем тоненькое и хинкали прямо по тарелке расплющены.
Зверева: А если приподнять, то такой мешочек получается.
Глушков: Мошонка у мышонка.
Шенштейн: Но бульон очень хороший, насыщенный и острый. А тесто тончайшее. Фарш очень мелкий, мне бы хотелось более крупного и грубого, здесь его жевать вообще не надо.
Зверева: Как в легенде про раненого воина.
Шенштейн: Для меня это такие девочковые хинкали. Чересчур нежные.
Зверева: А вот игристое совсем не порадовало, больше такого не хочется.
Шенштейн: Если кратко, то место очень понравилось, хинкали вкусные, но фарш для меня слишком мелкий. Но если вам в районе Патриков захотелось хинкали и уюта, сюда имеет смысл зайти.
Шенштейн: Место, конечно, совсем не грузинское, даже не пахнет Грузией в этом «Илларионе»!
Зверева: Все отремонтировали, замазали белой краской. Максимально зачистили.
Шенштейн: С непонятным музыкальным сопровождением.
Зверева: И визуальное сопровождение тоже такое себе. Какой-то Таиланд напополам с Вьетнамом. В «Есть хинкали & Пить вино» приятнее с точки зрения интерьера.
Шенштейн: И обслуживание своеобразное. Ну а что вы хотите от улицы Косыгина? Не центр, не туристическое место.
Зверева: Так, слушай! Таких мест должно быть в каждом районе несколько! Чтобы сюда местные пешком приходили. Поэтому здесь правило, наоборот, должно быть на удержание клиента. На ******** [отвали] как раз можно в городском кафе на главной площади, куда приходят одноразовые туристы.
Шенштейн: Я-то с тобой полностью согласен. Но беда нашего общепита как раз в том, что места на районе очень редко получаются с хорошим сервисом. Вот и «Илларион» не заставляет подумать о том, что я хотел бы сюда вернуться. Проходя мимо, зайду? Наверное, да. Но специально сюда точно не попаду. Что касается дизайна — нет лица, все что угодно можно здесь продавать.
Глушков: Да, здесь может быть и пицца, и бургеры, и сладости какие-нибудь. Для меня как раз обилие того, что условно называется пластиковым виноградом — это то, чего я жду. Это не всегда оправдывается, как в случае с «Колхидой», но ты понимаешь, почему сюда пришел и что тебя здесь ждет.
Шенштейн: В отличие от «Есть хинкали & Пить вино» они вообще не провисают. Абсолютно жесткие, абсолютно резиновые.
Глушков: Это же вообще показатель хороших хинкали, что они не стоят вот так, а все равно как-то заваливаются.
Шенштейн: А эти прям стоят. И запах теста — такой, знаешь, запах столовки. Тесто очень толстое, невкусное.
Глушков: Очень соленое, или это вода соленая. Нет, само тесто соленое!
Шенштейн: Здесь тесто пока что худшее из всех. Это не отрава, бульон, в принципе, нормальный, но это не хинкали.
Зверева: Ну внутри — норм. Зелени хорошо, по специям нормально.
Шенштейн: Да, фарш хороший, мелко порубленный. К фаршу претензий нет, но тесто ужасное.
Глушков: Фарш, может, и получше, чем в «Колхиде». Тесто все портит. А самое главное, что 75 р.! В «Колхиде» за пятьдесят хинкали, которые в два раза больше.
Глушков: Очень простой дизайн, очень простой интерьер, при этом он приятный. И официант приятный. Может быть, он даже играет из себя такого кавказского официанта, но здесь это к месту.
Шенштейн: 10 или 11 складок. Видно, что тесто достаточно толстое (хотя в той же «Колхиде» толще, не говоря уже про «Илларион»), но не резиновое. Мне очень нравится это тесто, и бульон неплохой, насыщенный.
Глушков: Его немного, но он прямо концентрированный. Без специй, но очень мясной.
Шенштейн: Скажу, что хотелось бы фарша побольше, и все-таки тут тоже очень мелкий фарш, а не рубленое мясо.
Зверева: Но за 50 р. это прекрасные хинкали, давайте отметим! Мне тоже тесто нравится: оно прямо не тестовое, оно просто держит начинку и не мешает, не чувствуется ничего дрожжевого в нем.
Глушков: Оно вкусное, я обычно больше оставляю, а здесь мне прямо хочется покусать! Промежуточно поставлю «У Бурчо» на третье место после «Казбека» и «Есть хинкали & Пить вино».
Шенштейн: Тут все без изменений.
Зверева: В шесть вечера мест нет.
Глушков: Они когда-то здесь были по 35.
Шенштейн: «Афиша» сто лет назад написала, что здесь лучшие хинкали в городе, чему я склонен доверять. С точки зрения антуража мне здесь очень нравится: такой шалман-шалман, куда хочется прийти, взять хинкали, чачи, водки, не знаю, пива.
Зверева: А чача, водка здесь есть вообще?
Глушков: Нет ничего и не будет. Но тут, пожалуйста, все приходят со своим.
Шенштейн: Пиво есть. А еще очень правильный плейлист. Когда поет Кикабидзе — это очень здорово в таком месте. Пиво, шалман, Кикабидзе — идеально.
Глушков: У них только подносы изменились: раньше они приносили на пластиковых советских, и это был вообще топ.
Шенштейн: Они раскаленные. Они очень мягкие. Тесто очень упругое. При этом они так внушительно провисают — это вам не «Есть хинкали & Пить вино». Внешний вид — идеальный.
Глушков: Видно, что они грубо слеплены. У меня вообще 9 складок.
Шенштейн: Ребят, бульон просто шикарнейший. И мясо, и специи, и он насыщенный, концентрированный. Бульона много, и он один из лучших. Тесто тоже очень хорошее: не толстое, не тонкое — оно как надо.
Зверева: И шикарный, на самом деле, фарш.
Глушков: Пересоленный он немножко. Под вкус грузинского человека.
Шенштейн: Если брать по ингредиентам, то тесто в «У Бурчо» и «Казбеке» мне больше нравится, но если брать все вместе — шикарно. И учитывая многолетнюю историю, то, что они не портятся, — это фантастика. Если захотелось поесть хинкали вечером (поди еще попробуй сюда прорвись!), по 50 р., со своим бухлом, с красной капустой, с хачапури и всеми остальными причиндалами — то, конечно, надо идти сюда. Ты получаешь удовольствие от вкуса, от атмосферы.
Глушков: Погружаешься в реальный шалман.
Шенштейн: Это по-любому хорошо. И недорого!
Зверева: Мне Vani нравится, потому что в нем нет шумной пошлости грузинских ресторанов, которую я не очень люблю.
Шенштейн: Я считаю, правильно, что мы начали с «Казбека» (по-моему, это один из лучших ресторанов грузинской кухни), а заканчиваем Vani — местом с безупречным дизайном, сервисом, вкусной едой и уникальным вином, что немаловажно. Сейчас добьем.
Глушков: Они не большие. У них милые. бочок и ножка?
Шенштейн: Тесто по виду очень тонкое. 10 защипов. И даже 8.
Глушков: Достаточно либерально они защипывали — не частили. Тесто по тонкости как в «Казбеке», но не до такой степени, как в «Есть хинкали & Пить вино». Все хорошо с зеленью: она яркая, ее много.
Шенштейн: Если бы мне предложили слепую дегустацию — «Казбек» против Vani, я бы, наверное, не смог определить, какие хинкали откуда. Они близки по качеству, по консистенции теста и по тому, как нарублен фарш. И там и там бульоны насыщенные и вкусные по специям и великолепный фарш. У меня нет явного победителя. Есть рестораны, вошедшие в первую тройку: это «Казбек», «Чито-Ра», Vani.
Зверева: При этом все три разные по концепции и ощущению, когда ты находишься внутри.
Глушков: Условно говоря, ресторан, шалман и гастробар.
Шенштейн: По понедельникам надо ходить в «Казбек», когда есть скидка 50%. В «Чито-Ра» ходить в любой день, когда захочется атмосферы разнузданного поедания, вкусного буйства. И Vani — это что-то посередине: с одной стороны, демократично, с другой — очень выверено по сервису, дизайну и еде.
Глушков: Понял вдруг, какого формата мне не хватает! Грузинский тапас-бар! Всякие эти пхали, кукурузные лепешки, миллиард офигенных вин. Хинкали тоже, и никаких тебе заказов «от пяти» — хочешь, бери поштучно. Все, открываю!
Юлия Зверева и Иван Глушков в «Колхиде»
Фотографии: Vani (обложка), Наталия Гафина («Чито-Ра»), Михаил Шенштейн
* Скидки, подарки, акции и другие новости, которые приятно узнавать первыми, — в нашем Instagram и на странице в Facebook. Подписывайтесь!