Солянка как в ссср
Рецепт той самой солянки из «Книги о вкусной и здоровой пище» 1961 года
Пошаговый рецепт: как приготовить солянку по рецепту из «Книги о вкусной и здоровой пище».
В советскую эпоху «Книга о вкусной и здоровой пище» была невероятно популярна. В ней хозяйки могли найти не только уникальные и оригинальные рецепты, но и почерпнуть много знаний о пользе разных продуктов. Целые главы отводились под описание питательной ценности тех или иных сортов мяса, рыбы, молочной продукции, круп, овощей, фруктов и многого другого.
Вкусные рецепты сопровождались колоритными иллюстрациями еды, которая вызывала аппетит и желание готовить здоровые и питательные блюда для своих близких.
Наверняка многие, кто застали те времена, помнят рецепт «той самой солянки» – с богатым составом мясных ингредиентов, солеными огурчиками, каперсами и неизменным лимоном при подаче. Если вы подзабыли, как готовить это изумительное первое блюдо, или не знали вовсе, мы отыскали ту самую рецептуру.
Ингредиенты
• полкило говядины/телятины на косточке;
• 350-450 гр отварных иди запеченных мясных деликатесов: почки, язык, колбаса, окорок, ветчина и т.п;
• 100 гр молочных сосисок;
• 4 соленых огурчика средней величины;
• 2 обычные луковицы;
• 45 гр томата (в виде пасты);
• 3 столов. лож. подсолнечн. масла;
• 1 столов. лож. каперсов;
• 2 столов. лож. баночных маслин;
• соль, петрушка свежая, лавровый лист, сметана – все по вкусу;
Рецепт
1. Из говядины на кости сварите прозрачный бульон. Следите, чтобы он сильно не бурлил, снимайте своевременно пену. Процедите и снимите вареную говядину с косточки, мясо пойдет в солянку. Нарежьте его соломкой.
2. В сотейнике на подсолнечном масле слегка обжарьте нашинкованный лук. Добавьте половник бульона и томат – протушите около 15 мин.
3. Тем временем очистите от кожуры соленые огурцы, пошинкуйте их некрупной соломкой или натрите.
4. Все мясные продукты, заранее сваренные или запеченные в духовом шкафу, нарежьте тоже соломкой – крупной. Или ломтиками, как вам удобнее.
5. В кастрюлю с медленно бурлящим говяжьим бульоном по очереди заложите говядину и остальные мясные ингредиенты, томатный соус с луком, огурцы, соль по вкусу, лаврушку и каперсы.
6. Варите солянку на небольшом огне в течение 12-15 мин., после чего покрошите в нее свежую петрушку, выложите маслины – и сразу же снимите с конфорки.
7. При подаче в солянку (а разливать ее лучше в керамические тарелки) положите сметану и по паре ломтиков лимона. Ах, как же это вкусно! Всем едокам приятного аппетита!
Примечание: каперсы – неотъемлемый ингредиент правильной солянки. Это нераспустившиеся цветки южного растения семейства каперсовых. Бутоны солят или маринуют, а затем используют в кулинарии. Каперсы придают блюдам пикантный, солоновато-острый вкус.
LiveInternetLiveInternet
—Рубрики
—Музыка
—Поиск по дневнику
—Подписка по e-mail
—Статистика
Как готовили сборную мясную солянку во времена СССР
Как готовили сборную мясную солянку во времена СССР
Учитывая, что сейчас полным ходом идут праздники, решил начать с особенного рецепта. Сегодня будем готовить сборную мясную солянку, ведь она не только вкусная, но и еще отлично подходит для облегчения последствий чрезмерного потребления алкоголя.
Не сомневайтесь, похмелье это блюдо убирает очень хорошо, так что за дело.
Тем не менее, определенный продукты все же необходимы, и в состав должны входить обязательно.Например, соленый огурец. Без него невозможно представить солянку советских времен.
Мясо тщательно моем, кладем в кастрюлю, заливаем водой. Моя бабушка на этом этапе обязательно в воду клала 3-4 листика лаврушки и несколько горошин черного перца.
Варим мясо на медленном огне в течение полутора часов. Затем мясо следует вынуть, остудить и порезать соломкой.
Пока мясо варится займемся заправкой. Для этого все, что мы нашли копченого в холодильнике режем на маленькие брусочки, сосиски можно порезать кружочками.
Сковороду ставим на огонь, добавляем 1 столовую ложку растительного масла, а затем кладем мелко нашинкованный лук.
Через 7-8 минут добавляем к луку тертую морковь. Моя бабушка всегда терла морковь на мелкой терке. Я делаю точно также.
Еще через 7 минут добавляем к нашей зажарке нарезанные копчености. Жарим на медленном огне в течение 10 минут.
Затем в сковороду добавляем томатную пасту и мелко нарезанные соленые огурцы. Тушим еще 10 минут. Зажарка готова.
В кипящий мясной бульон кладем зажарку и возвращаем уже порезанную говядину. Варим на медленном огне 10 минут.
Затем в суп необходимо добавить пол стакана огуречного рассола. Именно он придаст тот самый незабываемый вкус советской солянки.
Суп почти готов. Варим его еще минут 7, затем выключаем огонь, добавляем соль и перец по вкусу, а также мелко нарезанную зелень. В моем случае это укроп.
Накрываем кастрюлю крышкой и даем супу настояться минимум 30 минут, а лучше потомить супчик около часа.
В готовое блюдо украшаем ломтиком лимона.
В наше время, можно добавить в солянку маслин, но в советские годы этого не делали, поскольку маслины были жутким дефицитом.
От себя добавлю, что мясо можно брать любое, но мне больше нравится рецепт именно с говядиной.
Рецепт той самой солянки из «Книги о вкусной и здоровой пище» 1961 года
Пошаговый рецепт: как приготовить солянку по рецепту из «Книги о вкусной и здоровой пище».
В советскую эпоху «Книга о вкусной и здоровой пище» была невероятно популярна. В ней хозяйки могли найти не только уникальные и оригинальные рецепты, но и почерпнуть много знаний о пользе разных продуктов. Целые главы отводились под описание питательной ценности тех или иных сортов мяса, рыбы, молочной продукции, круп, овощей, фруктов и многого другого.
Вкусные рецепты сопровождались колоритными иллюстрациями еды, которая вызывала аппетит и желание готовить здоровые и питательные блюда для своих близких.
Наверняка многие, кто застали те времена, помнят рецепт «той самой солянки» – с богатым составом мясных ингредиентов, солеными огурчиками, каперсами и неизменным лимоном при подаче. Если вы подзабыли, как готовить это изумительное первое блюдо, или не знали вовсе, мы отыскали ту самую рецептуру.
Ингредиенты
• полкило говядины/телятины на косточке;
• 350-450 гр отварных иди запеченных мясных деликатесов: почки, язык, колбаса, окорок, ветчина и т.п;
• 100 гр молочных сосисок;
• 4 соленых огурчика средней величины;
• 2 обычные луковицы;
• 45 гр томата (в виде пасты);
• 3 столов. лож. подсолнечн. масла;
• 1 столов. лож. каперсов;
• 2 столов. лож. баночных маслин;
• соль, петрушка свежая, лавровый лист, сметана – все по вкусу;
Рецепт
1. Из говядины на кости сварите прозрачный бульон. Следите, чтобы он сильно не бурлил, снимайте своевременно пену. Процедите и снимите вареную говядину с косточки, мясо пойдет в солянку. Нарежьте его соломкой.
2. В сотейнике на подсолнечном масле слегка обжарьте нашинкованный лук. Добавьте половник бульона и томат – протушите около 15 мин.
3. Тем временем очистите от кожуры соленые огурцы, пошинкуйте их некрупной соломкой или натрите.
4. Все мясные продукты, заранее сваренные или запеченные в духовом шкафу, нарежьте тоже соломкой – крупной. Или ломтиками, как вам удобнее.
5. В кастрюлю с медленно бурлящим говяжьим бульоном по очереди заложите говядину и остальные мясные ингредиенты, томатный соус с луком, огурцы, соль по вкусу, лаврушку и каперсы.
6. Варите солянку на небольшом огне в течение 12-15 мин., после чего покрошите в нее свежую петрушку, выложите маслины – и сразу же снимите с конфорки.
7. При подаче в солянку (а разливать ее лучше в керамические тарелки) положите сметану и по паре ломтиков лимона. Ах, как же это вкусно! Всем едокам приятного аппетита!
Примечание: каперсы – неотъемлемый ингредиент правильной солянки. Это нераспустившиеся цветки южного растения семейства каперсовых. Бутоны солят или маринуют, а затем используют в кулинарии. Каперсы придают блюдам пикантный, солоновато-острый вкус.
Солянка :: История происхождения
Иностранные туристы, приезжающие в Россию, часто начинают познавать русскую кухню именно с этого блюда. Уж очень хороши на вкус «солянки»! Слава о них распространилась во всём мире, Однако о правильном названии этого блюда и его происхождении среди учёных мужей уже более века ведутся споры. Вот что по этому поводу в своё время написал поэт и драматург Борис Тимофеев: «Блюда такого нет. А если вам в ресторане или в столовой предложат «солянку» (мясную или рыбную), то знайте, что это исковерканное слово «селянка», которое происходит от слова «село», т.е. сельское кушанье». В одном из фельетонов М. Е. Салтыкова-Щедрина «Газетчик» говорится: «…приедешь в московский трактир: «Гаврило! Селянки!». Ах, что за селянка была!».
А вот советский писатель В. Белов считал, что происхождение этого слова иное: «Селянка была похожа на так называемую солянку, подаваемую в нынешних ресторанах, очень немногим. Даже название её происходило от слова «сель» (нечто густое, текущее), а вовсе не от «соль»». Утверждение В. Белова, вероятно, не совсем верно, так как слово «сель» происходит от арабского «сайль» (поток), а термин этот вряд ли был знаком вологодцам.
Есть и такое мнение, будто название блюда – солянка – означает «мешанина», «неразбериха». Дескать, в старину, когда по большим праздникам в деревнях готовили «общий» суп для всех жителей, каждый приносил те продукты, которые у него имелись. Они складывались в один общий котёл, так что трудно было разобрать, из чего состоял такой суп. Нельзя утверждать, что это поверье достоверно, но и сегодня русские люди называют солянкой всякую смесь из разных компонентов («сборная солянка»).
Удивительно, но в словаре Российской академии наук за 1794 год нет словарной статьи «солянка», а статья «селянка» посвящена растению: «так называются приморские и по солончакам растущие сочные травы». Интересующие нас термины упоминаются только в статье «соль»: «Солянка, в просторечии селянка. Кушанье, приправленное квашеною капустою, рыбой или говядиною, ветчиною, уксусом, перцем. Соляношный и селяношный — принадлежащий солянке, селянке». Упоминание интересующих нас терминов в статье «соль», априори, делает селянку зависимой от солянки, что заставляет интерпретировать её как искажённый термин. Возникает мысль, что «солянка» подобно словам «рассольник», «рассольное» и «рассол» имеет семантическую связь с лексемой «соль». На первый взгляд косвенным подтверждением этого является то, что в обычных супах содержится около 1% поваренной соли и только в щах, приготовленных из квашеной капусты, рассольниках да селянках содержание её составляет 1,2-1,5%. Однако с другой стороны, селянку правильнее было бы называть «кислянкой», ведь кислоты в ней содержится больше, чем в каких-либо других русских супах.
Ещё большую сумятицу в понимание названия блюда вносит тот факт, что селянка может быть не только супом, но и горячей закуской на основе кислой или свежей тушёной капусты, подаваемой на сковородке перед супом или после, – перед мясным блюдом.
Если проштудировать дореволюционные поваренные книги, то можно обнаружить, что вплоть до 1855 года блюдо «солянка» нигде не встречается, в то время как «селянка» присутствует. Судя по текстам, готовилась она на сковороде и подавалась, в зависимости от его содержимого, как горячая закуска или как вторая перемена. Селянка того времени была на основе кислой или свежей капусты, истушённой с мясом (или рыбой и икрой), приправленная обязательно луком, как правило, солёными огурцами, иногда солёными грибами, маринованными вишнями и яблоками. Логично предположить, что наименование блюда как-то связано с главной составляющей солянки, а именно капусты, названия которой в славянских языках образованы от корня *zelь: зе́ле (болг.), зе̑ље (серб.), zelí (чешск.).
Впервые же слово «солянка» появляется в русских поваренных книгах только в 1860 году одновременно и как закуска, и как суп. Оба блюда и по технологическому, и по составному ряду были селянкой (в суповом варианте – разведённой и гармонизированной с бульоном). Некоторые авторы, приводя рецепт солянки, называют её селянкой. А.И. Толиверова в 1880 году оперирует термином «селянка», а в 1908 – «солянка». Можно сказать, что до 1910 года эти два термина, обозначающие одно и то же блюдо, были равноправны. Или почти равноправны, поскольку более «академические» поваренные книги (И.М. Радецкий, А. Макарова, П.П. Александрова-Игнатьева и др.) предпочитали термин «селянка».
На протяжении всей второй половины XIX века селянка менялась и усложнялась, превращаясь из достаточно простого блюда в фантазийное, состоящее из большого числа компонентов. В ней появились помидоры, корнишоны, раковые шейки, огуречный рассол, оливки (маслины) и каперсы (1880), морковь и белые коренья как заправка для супа (1880), картофель (1902), в супе могли использовать и мясо, и рыбу одновременно.
Вплоть до Октябрьской Революции солянка была блюдом больше трактирным и ресторанным, нежели домашним. Специально на солянки московские купцы ходили, например, в ресторан «Метрополь». Подавали там солянку польскую, варшавскую, а также мясную, рыбную и сборную, современникам их различия были понятны без объяснений. Солянка польская – с куриными кнелями и хрящами головы осетра, иногда с раками или филе осетрины, готовилась непременно на огуречном рассоле с помидорным «колером». Варшавская – попроще, с мясом и курицей, но без рыбы. Солянка рыбная и мясная без указания национальности отличалась тем, что все ингредиенты изначально варились в одной кастрюле, в то время как в польских разновидностях тушённая на сковороде «гуща» в конце заправлялась бульоном. Наконец, солянка сборная. Она в табели о рангах «Метрополя» стояла на последнем месте, поскольку «собирались» в неё все возможные виды мяса и копчёности, не востребованные за день на кухне. Удивительно, но суп, который потом в эмигрантских русских ресторанах будут называть «царским», начинал свою карьеру как похлёбка из обрезков и остатков, по копейке за тарелку.
После революции технология приготовления солянок стала упрощаться и в поваренных книгах начали откровенно писать об использовании «остатков разного жаркого», т.е. солянка превратилось в какой-то мере в экономическое блюдо. В народе даже стали шутить, что советские повара придумали солянку для утилизации остатков.
Со времён роспуска СССР прошло уже более трёх десятков лет, но и по сей день солянки в подавляющем большинстве ресторанов готовятся довольно плохо, особенно потому, что не только содержат второсортное сырьё (вместо осетрины – обрезки от туши осетра, головизну), но и многократно подогреваются, что практически ведёт к полной потере ими своего тонкого и оригинального вкуса.
Всё о солянке: описание, характеристика, другие названия, история появления, интересные факты (материалы для доклада, сообщения, сочинения, презентации или реферата)
Солянка – что это такое? Определение солянки простыми словами.
Чей национальности солянка, откуда она родом? Почему солянка считается блюдом русской кухни?
Этимология слова «солянка»: почему солянку назвали солянкой, откуда взялось слово и что оно означает (значение по толковому словарю).
Краткая история происхождения солянки: время появления, кто придумал этот суп, первые письменные упоминания, эволюция.
Как выглядит солянка? Фото солянки. Какой она была до революции? Описание консистенции и вкуса солянки.
Чем солянка отличается от рассольника, кальи и прочих рассольных супов русской кухни? В чём сходство и в чём разница?
Какие виды солянки бывают? Происхождение некоторых региональных и старинных разновидностей солянки, их названия, характеристика и состав.
Какие продукты входят во все виды солянки и как их приготовить?
Пошаговые рецепты приготовления солянок: мясной, рыбной, грибной, сборной (царской), польской, варшавской и пр.
«Безумно вкусно и просто!»: Ивлев дал рецепт солянки «как в ресторане СССР»
Телеповар использовал в блюде сразу несколько сортов колбасы.
Константин Ивлев. YouTube-канал Ivlev chef / стоп-кадр
Ведущий программ «На ножах» и «Адская кухня» на телеканале «Пятница» Константин Ивлев обнародовал в личном блоге рецепт солянки, которую готовили в ресторанах в эпоху Советского Союза. Вкус ее, по словам телеповара, просто превосходен!
«В такую погоду я решил приготовить для вас один из самых красивых супов!» — презентовал свою солянку шеф.
На три литра супа он взял по 100 граммов краковской колбасы, охотничьих колбасок и сосисок, а также 200 граммов соленых огурцов, 2 литра воды, 80 граммов сливочного масла, 250 граммов репчатого лука, 80 граммов томатной пасты и столько же растительного масла, по 60 граммов маслин и оливок, лавровый лист. Перец, соль Константин положил по вкусу. Также понадобится лимон при подаче солянки к столу.
Ивлев дал рецепт солянки «как в ресторане СССР». Фото: www.instagram.com/ivlevchef/
Повар нарезал огурцы, залил их кипятком в сотейнике, добавил кусочек сливочного масла и потушил 10 минут. В другом сотейнике обжарил лук (3 мин), добавив к нему позже томатную пасту. В третьем – обжарил на масле колбасные изделия до образования корочки.
В сотейник с луком, Ивлев отправил тушеные огурцы, копчености, перец, лавровый лист, оливки, маслины, размешал, влил кипяток и оставшийся после тушения огурцов рассол. На среднем огне прокипятил пять минут. Суп готов! Разлив по тарелкам, в каждую порцию положить по кусочку лимона.
«Это безумно вкусно и просто!» — заявил телеповар.
Учредитель, редакция, издатель журнала «Телепрограмма» и сайта teleprogramma.pro
АО ИД «Комсомольская правда». Зарегистрировано Роскомнадзором, свидетельство Эл № ФС77-66912 от 22.08.2016
Заместитель Генерального директора, Издатель
(лауреат рейтинга «ТОП 1000 российских менеджеров» в 2015-2018г.г. в разделе СМИ. Лауреат Рейтинга молодых медиаменеджеров в 2012-2014г.г. Лауреат Премии «Медиа-Менеджер России» в 2015 и 2019 г.г.): Владислав Гемст
Главный редактор журнала «Телепрограмма»: Павел Садков
Директор проекта teleprogramma.pro: Станислав Леонидов
Шеф-редактор сайта teleprogramma.pro: Екатерина Болгова / ekaterina.bolgova@phkp.ru
Директор по продвижению: Анастасия Шибаева / +7(495) 777-27-72 (доб. 34-34) anastasiya.shibaeva@phkp.ru
Директор по рекламе: Ольга Швец / +7(495) 777-02-78
Размещение рекламы в интернет: Сабина Багирова / тел.: 8(495)777-02-78 (доб. 1258), моб.: 8(964)559-73-55, e-mail: Sabina.bagirova@phkp.ru)
Исключительные права на материалы, размещенные в сетевом издании TELEPROGRAMMA (www.teleprogramma.pro), в соответствии с законодательством Российской Федерации об охране результатов интеллектуальной деятельности принадлежат АО «Издательский дом «Комсомольская правда» ©, и не подлежат использованию другими лицами в какой бы то ни было форме без письменного разрешения правообладателя. Приобретение прав: (495) 970-19-51 (kp@kp.ru)
Сообщения и комментарии читателей сетевого издания размещаются без предварительного редактирования. Редакция оставляет за собой право удалить их с сайта или отредактировать, если указанные сообщения и комментарии являются злоупотреблением свободой массовой информации или нарушением иных требований закона. Возрастная категория 18+