Сушеная курица как называется
ПП-карпаччо и бастурма из куриной грудки в домашних условиях
Мы знаем, что вяленое мясо из магазина для правильного питания не подходит — слишком много соли, специй и Е-добавок. А вот карпаччо из курицы и бастурма из куриной грудки, приготовленные в домашних условиях, вполне вписываются в концепцию пп и отлично разнообразят диетический рацион.
Правда, нужно сперва разобраться с понятиями, как называется правильно и чем отличаются бастурма и карпаччо, ведь это не одно и то же.
Сыровяленая куриная грудка — это пп?
Колбасы, ветчина, магазинные балыки и т.п. — всё это очень вкусно, но совсем не полезно и в пп-рационе такого нет. Но если сильно захотеть, то можно сделать подобные мясные деликатесы своими руками. Они ни по вкусу, ни по аппетитности внешнего вида ничем не уступят покупным. Речь про карпаччо и бастурму из куриного филе. Это разные блюда, но опишу их в одной статье, так как и там и там используется мясо без термообработки, которое в итоге получается не только одинаково вкусным, но и полностью пп-шным! К праздничному столу такое незаменимо!
Классические бастурма и карпаччо готовятся из красного мяса, обычно это говядина (но может быть свинина, баранина, рыба и тд.). Однако есть менее калорийные варианты данных закусок, приготовленные из куриной грудки.
Но для начала стоит определиться с терминами:
Правила приготовления в домашних условиях
Основное правило — выбор свежайшего качественного мяса! Ни заморозка, ни другие полуфабрикаты не подойдут! Так как термической обработки нет ни в первом, ни во втором случае, на свежесть обращаем особое внимание!
Вот основные признаки хорошего куриного филе:
Секреты вкусного карпаччо
Главный секрет карпаччо — в соусах, которые могут быть очень разнообразными. Для пп лучше всего подходит вариант с лимонным соком и сливочным маслом, но если вы хотите еще снизить калорийность закуски, то масло можно исключить и обойтись специями и зеленью. Подойдут и пп-майонезы.
Обычно карпаччо готовится несколько суток — первый день соленая грудка стоит в теплом месте, затем ее нужно обмыть, подсушить и оставить в прохладном месте. Для обваливания кусочков рекомендуют взять побольше соли, потому что так удобнее, а чтобы готовое мясо не было слишком соленым, его можно выдерживать в тепле не сутки, а немного меньше.
Бастурма: как вялить вкусную курогрудку дома
Для бастурмы кусочки мяса должны быть покрупнее, их также обваливают в соли, специях и выдерживают под прессом, а после этого сушат.
Вяленая куриная грудка готовится до 7 дней в прохладном и хорошо продуваемом месте. Чем дольше мясо будет сушиться, тем более плотным оно станет, поэтому важно вовремя снять его с просушки.
Как приготовить правильно бастурму и карпаччо?
Понятно, что вариантов — сотни, но я поделюсь только теми рецептами, которые принципам пп не противоречат.
Пошаговый фоторецепт нежной сыровяленой пп-грудки
Это мясо получается мягким, не сухим, пикантное на вкус и безо всякой химии. Готовится оно, конечно, долго, но результат ожидания стоит, поверьте.
И кстати, этот рецепт рекомендую в первую очередь не только из-за подробного пошагового описания с фото, но и из-за его 100% безопасности: если вы боитесь пробовать сырое мясо в принципе, то с этим вариантом страхи лишние. Дело в том, что в состав входят коньяк и сок лимона — они отлично нейтрализуют любые микроороганизмы.
Ингредиенты:
Этапы приготовления:
Обмываем курогрудь теплой водой и промакиваем бумажным полотенцем, чтоб не было влаги.
Посыпаем грудку молотой солью, смесью специй для курицы, чёрным молотым перцем, если любите, можно и перца чили или красного добавить. Специй должно быть много, чтоб было вкусно.
Руками по всей грудки распределяем все сухие специи. Прям втираем их в нее.
Грудка в маринаде у нас лежит в глубокой тарелке, запаковываем мы ее пищевой пленкой, чтоб кислород не попадал. Ставим всё в холодильник.
Через 12 часов открываем, переворачиваем ее, чтоб и вторая сторона хорошо промариновалась в маринаде. Чистим чеснок, разрезаем пополам и, сделав небольшие надрезы в грудке, вставляем его. Накрываем снова пленкой тарелку.
Ждем еще 12 часов. Сливаем маринад и выкладываем грудку на плоскую тарелку. Ставим ее, ничем не накрывая, в холодильник на 24 часа.
Через время вытаскиваем. Нанизываем на деревянную шпажку, с обоих краев привязывает веревку или плотную нитку и вешаем на кухне, поближе к плите, чтоб грудка обсыхала-вялилась со всех сторон.
Так она висит 2-3 дня, смотря какая температура у вас в комнате.
Готовая бастурма из грудки курицы — это плотное мясо, оно не должно сочиться. Потом снимаем грудку со шпажку и тоненько нарезаем. Потом хранить ее в холодильнике, упаковав в бумажный пакет. Экспериментируйте со специями, добавляйте разные приправы, но всегда заливайте крепким алкоголем.
Классический рецепт домашней бастурмы из куриного филе
Существует немало вариантов приготовления бастурмы из курицы, в том числе и ускоренных — например, в духовке. Но классический рецепт на то и классический, он пришел к нам из глубокой древности и остается популярным до сих пор. Сделать такую вяленую куриную грудку в домашних условиях совсем не сложно!
Список продуктов:
Как готовить бастурму:
Видео-совет
Если вы не из тех, кто может ждать долго, то тогда вам в помощь электросушилка. Вот видео с рецептом приготовления вяленой грудки (правда, не куриной, а гусиной, но не важно). Период вяления сокращается до суток! Можете любую нашу пп-бастурму отправить в сушку после процесса засолки и маринования:
ПП-карпаччо — самый быстрый рецепт мясного деликатеса
А вот карпаччо из подготовленного филе курицы в домашних условиях можно приготовить очень быстро и сразу подать на стол, а не ждать несколько дней, пуская слюнки возле мяса.
Для этого нужно:
Готовим легко и быстро:
Мясные деликатесы из филе курицы в пп-рецептах
Вяленое куриное мясо — отдельное блюдо, но оно неплохо сочетается с овощами и кашами, особенно пресными. Можно, например, добавить пару ломтиков к несладкому овсяноблину или же булгуру, сваренному в мульте — получится замечательный пп-завтрак.
Также такое сырое мясо можно добавлять в салаты, а опытные туристы берут с собой вяленую курицу и в лес, и в горы. Она неплохо хранится даже при плюсовой температуре и служит полноценным источником белка при больших физических нагрузках.
Как сделать куриные джерки в домашних условиях
Джерки — это сушёное мясо, которое отлично подходит в качестве закуски под пиво, для перекуса в походе и считается прекрасным лакомством для детей и взрослых. Обычно нарезают тонкими пластинками или длинными ломтиками, напоминающими палочки.
Рецептов существует огромное количество. При этом назвать единственно верный способ приготовить эти кусочки мяса сложно. Стоит рассмотреть общие принципы приготовления, несколько популярных рецептов.
Калорийность продукта
Если говорить про КБЖУ, то есть выделяют такие показатели на 100 граммов продукта:
То есть продукт совершенно нежирный, поскольку делается из куриного филе, а также не имеет в своём составе углеводов. Основная масса приходится на белок.
Как выбрать мясо
Чтобы приготовить джерки в сушилке (дегидратор) или духовке с конвекцией, потребуется для начала приобрести само мясо. Оптимальным выбором станет куриная грудка. Если вы хотите получить вкусное и качественное куриное филе, сушёное своими руками, старайтесь использовать только продукт высокого качества.
Нарезанное на тонкие кусочки сушёное куриное мясо делают из грудки, которую следует выбирать по следующему принципу:
Выбирайте проверенные магазины. Желательно специализированные, где продают мясо птицы и разделывают буквально в соседнем помещении.
Упакованное и тем более замороженное филе использовать настоятельно не рекомендуется.
Подготовительный этап
В процессе подготовки, делая джерки из курицы, нужно провести несколько мероприятий, а также определиться с выбором.
Сушилка или духовка
Сделать джерки на основе курицы можно как в духовке, так и в сушилке, то есть в дегидраторе. Нельзя сказать, что джерки из курицы получаются хуже или лучше, в зависимости от используемого оборудования. При этом духовка есть у всех, а сушилка нет. Дегидратор проще в применении.
Духовка сложна тем, что здесь нужна конвекция, а также тщательный контроль. Есть риск передержать заготовки, в результате чего джерки превратятся в сухари. Либо мясо попросту сгорит.
Сушилка работает от воздушных потоков. То есть во возможности джерки из курицы лучше готовить в дегидраторе, в сушилке. Если есть духовка с обдувом и вентилятором, то и она подойдёт. В этом случае придётся приоткрыть немного дверку духового шкафа.
Маринад
Подойдёт как сухой, так и жидкий маринад, позволяющий сделать вкусные джерки на основе курицы. Консервант нужен обязательно. Самый простой вариант — это сухой маринад с добавлением только соли.
Жидкие маринады могут иметь в своей основе соевый соус, томатную пасту, растительное масло, уксус и лимонный сок. В кислых маринадах держать мясо более 2-3 часов не стоит. А если это соевый соус или томатная основа, можете оставить на 8 часов или на всю ночь.
Специи и приправы
Здесь никаких ограничений нет. Используйте то, что считаете вкусным и подходящим. У всех свои вкусовые предпочтения. Но объективно маскировать натуральный вкус сушёного вяленого мяса разными яркими специями не стоит. Поэтому лучше обойтись для начала минимальным набором вроде чёрного и острого перца, паприки. Также для маринада отлично подходит горчица, мёд и так далее.
Учтите, что при приготовлении в сушилке для овощей и других продуктов, заготовленная курица усохнет примерно в 3 раза.
Затевать весь этот процесс ради 200-300 граммов куриного филе точно не стоит. Нужно брать минимум 1 крупное филе на 600 граммов.
Не забывайте, что каждый кусочек нужно засушить отдельно друг от друга. То есть в процессе сушки они не должны соприкасаться и выкладываться слоями. Иначе ничего не получится. Поэтому ориентируйтесь на вместительность духовки или сушилки, которая есть в вашем распоряжении.
Рецепты приготовления
Если вы не знаете, как сделать вкусные джерки, используя в качестве основы филе курицы, попробуй воспользоваться одним из следующих рецептов:
Теперь все рецепты вкусных джерки из свежей курицы, которые можно приготовить в сушилке и в духовке с конвекцией, рассмотрим отдельно.
С лимоном и сушёным чесноком
Вариант хорош тем, что сушёный чеснок даст приятный аромат, но не джерки не будут иметь слишком острый вкус и неприятный запах изо рта, как при использовании свежего чеснока.
На 1 килограмм филе нужно взять:
Теперь непосредственно к процессу приготовления:
В процессе приготовления духовка должна быть приоткрыта. Как при наличии режиме конвекции, так и при его отсутствии в вашей модели духовки.
Снимите мясо со шпажек и дайте немного остыть. Полученные куриные джерки одинаково вкусные в горячем, тёплом и холодном виде.
Кетчуп, мёд и винный уксус
Здесь уже длительное маринование не потребуется за счёт использования винного уксуса.
На 600-800 граммов куриного филе потребуется взять:
В приготовлении ничего сложного нет.
От вас потребуется следующее, чтобы приготовить куриные джерки:
Длительность сушки зависит от характеристик сушилки, параметров духовки, а также толщины нарезанного мяса. Поэтому старайтесь контролировать процесс. Тут главное не передержать мясо.
Джерки в апельсиново-горчичном маринаде
Очень вкусный и необычный вариант приготовления сушёного мяса. В этом случае куриное филе подходит идеально. Такие джерки действительно удивят вас и ваших гостей.
На одну грудку весом около 600 граммов требуется взять:
Этот рецепт будет сделан слайсами.
Сделать это не так сложно. Просто следуйте инструкции:
В зависимости от того, насколько водянистым было мясо и на какие кусочки вы его нарезали, в сушилке джерки могут готовиться от 10 до 12 часов.
С соевым соусом и чесноком
Так получаются более пряные, насыщенные джерки, которые прекрасно подойдут любителям пенного напитка.
Из расчёта на 2 кг филе нужно взять:
Здесь также можно использовать духовку или сушилку.
Лучше следить за состоянием джерки, чтобы не пересушить их и не вытащить слишком рано.
Мясо должно получиться слегка сухим, вяленым, но не ломаться как чипсы после остывания.
С копчёной паприкой
Последний на сегодня рецепт, в котором основным ингредиентом считается копчёная паприка. Она даёт приятный копчёный аромат, сладковатый вкус, а также невероятно красивый цвет.
На 1 кг филе нужно взять:
Готовятся такие джерки по аналогии с предыдущими рецептами.
Здесь нужно сделать следующее:
Какой из рецептов выбрать, каждый решает уже сам.
Хотя правильнее всего сделать первую партию, просто засолив кусочки куриного филе, добавив лишь молотый чёрный перец. Только вы раскроете весь вкус курицы и получите натуральные джерки, приготовленные в домашних условиях.
Как хранить готовый продукт
Для хранения можно использовать зип-пакеты, либо герметичные контейнеры. Это лучший вариант. В таком состоянии домашние джерки остаются вкусными и пригодными к употреблению до 7 дней.
Также можно заморозить джерки. Но тут единственным правильным решением станет применение вакуумного пакета. Тогда удастся сохранить вкус и аромат свежих закусок из куриного филе. Но вообще такой продукт лучше не замораживать, а съедать сразу.
В обычном контейнере или в пакете домашние куриные джерки можно хранить не более 2-3 дней.
Что вы думаете про куриные джерки? Если их когда-нибудь? Приходилось ли готовить самостоятельно? Какой рецепт выбрали? Насколько довольны результатом?
Вяленая пастрома из курицы – вкусно и бюджетно
Вы относитесь к той категории гурманов, которых не удивить блюдами из курицы. Приобретение мясных яств в магазине – не про вас. Вы любите рыбалку и турпоходы, но не можете взять с собой мясо курицы, ведь оно не хранится долго.
Если вам близко хотя бы одно из этих утверждений, то позвольте представить – вяленая пастрома из курицы! Это удивительный на вкус деликатес. Некоторые виды его приготовления представляют собой продукт длительного хранения. А ещё его можно приготовить в домашних условиях! Готовы попробовать? Вперёд – начнём с выбора мяса!
Как выбрать куриное мясо
Так как в большинстве случаев приготовление пастромы предполагает вяление, к выбору мяса необходимо подойти очень серьёзно. Опыт кулинаров показывает, что лучше всего для вяления курицы подходят филе и грудка. Если вы намерены приобрести мясо на рыке или в магазине, обратите внимание на то, чтобы оно было свежим, не размороженным.
Показателями свежего мяса будут его светлый, бледно-розовый цвет, плотные и упругие мышцы, парной, чуть сладковатый запах. Если поверхность курицы липкая, мышцы рыхлые, дряблые и чувствуется затхлый запах, налицо признаки испорченного мяса, оно вам категорически не подходит!
Когда с выбором определились и сомнений в пригодности мяса не осталось, приступаем к подготовке сырья.
Подготовка сырья
Что нам понадобится для базового рецепта вяленой пастромы из куриной грудки:
Дополнительные специи для пастромы из куриного мяса подберите на свой вкус. Кто-то готов ограничиться только солью с перцем, кому-то нравятся острота, пряный вкус и аромат, который придают смеси приправ.
Кроме перечисленных специй, к мясу курицы хорошо подходят карри, сушёный укроп, кориандр, хмели-сунели, орегано, базилик, тмин, куркума. Обратите внимание на сладкую паприку, она не только отвечает за вкус, но и придаёт аппетитный оттенок готовому продукту.
В блюда, предполагающие маринад, нередко добавляют коньяк, иной алкогольный напиток, которые выступают скорее в роли консерванта, чем для придания вкуса.
Первый этап в приготовлении вяленой куриной пастромы – засолка. Для этого перемешайте все специи в глубокой миске или контейнере, в которых планируете засолить куриные кусочки.
Филе курицы очистите от кожи, а также от плёнок, жирка и сухожилий, должно остаться только чистое мясо. Для удобства обработки грудку поделите на 2, 4 части или порежьте на мелкие кусочки, если хотите ускорить процесс вяления. Промойте филе под струёй воды и просушите, обернув бумажными полотенцами каждый кусок. Для удаления влаги можете слегка придавить куски ладонью. Сырьё для приготовления пастромы из куриной грудки готово!
Способы приготовления домашней пастромы из курицы
В зависимости от ваших вкусовых предпочтений, рассмотрите несколько вариантов приготовления пастромы из курицы.
Рецепт вяленой пастромы
Тщательно натрите высушенные куски куриного филе приготовленной смесью из специй или маринадом. Мясо должно быть полностью погружено в наш состав для засола. Затем накройте крышкой, сверху положите груз – это поможет быстрее выделиться влаге. В таком виде оставьте в холодильнике на 8-12 часов, в зависимости от размера кусков.
По истечении времени достаньте мясо, промойте куски под холодной проточной водой и просушите бумажными полотенцами. Это избавит от излишней солёности. Теперь куриные кусочки нужно натереть смесью из перца, паприки и пропущенного через пресс чеснока.
Остаётся завернуть подготовленное филе в несколько слоёв марли или тонкую хлопчатобумажную ткань и нанизать на крючки из проволоки, шпажки или что-то ещё.
Подвесьте мясо для высушивания в холодильнике или любом прохладном проветриваемом помещении с температурой от 5 до 12 градусов. Некоторые сушат полученный продукт при комнатной температуре, в таком случае она не должна превышать 20 градусов.
Если вы желаете получить более сухое мясо, то вывесите под прямыми солнечными лучами, обернув в несколько слоёв марлевой ткани.
Как и любой продукт для вяления, пастрому из куриной грудки можно сушить подвесив или разложив на решётке в духовке. Температура должна быть не более 80 градусов в режиме конвекции. Для приготовления мяса данным способом достаточно 5 часов.
Важной особенностью такого вида вяления является отсутствие необходимости промывать филе после его засолки. Достаточно подсушить, удалив выделившийся сок сухими салфетками.
Время такой сушки варьируется от 10 до 72 часов. Этого времени достаточно, чтобы продукт был готов к употреблению. Дальше происходит просто подсушивание, которое придаёт пастроме плотную консистенцию, однородную структуру и дополнительный вкус вяленого мяса.
Чтобы убедиться в готовности продукта, взвесьте полученные кусочки: если потеря в массе от начального сырого филе составила более 30 процентов, мясо готово к дегустации.
Хранить вяленый продукт следует в холодильнике, желательно предварительно завернув его в бумагу или льняную ткань. При соблюдении этих составляющих срок хранения может составить до 1 месяца. Не рекомендуется хранить в полиэтилене, целлофане или пищевой плёнке, продукт «задохнётся».
Вяленая пастрома из куриной грудки отлично подходит для бутербродов, хорошо сочетается со свежими овощами в сложных закусках и салатах. Она здорово разнообразит мясную тарелку к любому застолью. А чем дольше она хранится, тем более подходит как закуска к пиву.
Всё это становится возможным благодаря не сложному, хотя и длительному процессу вяления.
Не хотите ждать так долго? Тогда рассмотрите вариант приготовления домашней пастромы в духовке.
Вяленая куриная грудка в духовке
Из ингредиентов потребуются:
В глубокую миску налейте воду комнатной температуры и добавьте соль. Перемешайте до полного растворения кристаллов.
Филе курицы чистим описанным выше способом и опускаем в миску с рассолом, куски должны быть полностью им покрыты. В таком виде оставьте на полтора-два часа.
Для приготовления маринада смешиваем все специи до получения однородного состава. Достаньте филе из рассола и протрите бумажными салфетками или полотенцем. Чтобы куриные кусочки не распадались в процессе готовки, перевязываем их прочной нитью. Теперь настала очередь маринада. Обмажьте им со всех сторон куриные рулетики и оставьте мариноваться минимум на 1,5 часа.
Подготовьте духовку, разогрев её до температуры 200 градусов. Форму для запекания смажьте растительным маслом. Предварительно можно застелить бумагой для выпечки или фольгой.
Замаринованное филе разложите на противень и запекайте в течение 20-25 минут. После приготовления блюдо должно остыть в духовке для сохранения всех соков внутри мяса.
В этом виде продукт готов к употреблению как самостоятельное блюдо.
А какой вариант приготовления и употребления куриного филе готовы попробовать вы? На чём бы ни остановился ваш выбор, вкусовые качества пастромы из куриной грудки вас не разочаруют!